viernes, 24 de diciembre de 2010

CRISTINAS



Ingredientes

½ kg. de azúcar
½ kg. de almendras molidas sin piel
½ kg. de nueces
6 huevos
Obleas

Procedimiento:

Cascar las nueces, trocearlas y reservarlas. Tener  dos bandejas de horno preparadas con las obleas de base, la bandeja que quede cubierta del todo. En un bol poner los huevos y el azúcar, batir bien hasta que quede cremoso, añadirle la almendra y las nueces. Que quede todo bien incorporado. Volcar en medio de cada bandeja, mitad y mitad. Se puede poner en redondo o cuadrado, de todas formas la masa se suele espatarrar un poco y no adquiere una forma perfecta del todo, dejad un poco de espacio en los laterales, que no quede toda la bandeja cubierta de masa. El horno a 170º en el segundo nivel del mismo. Tarda en hacerse media hora, aunque al cuarto hay que ir vigilando y nada mas tomen un color tostadito sacarlas del horno. Dejar que se enfríen y ya se pueden partir.
Si se tiene horno de aire, se pueden hacer las dos bandejas a la vez separadas por un nivel, es una masa que no sube demasiado y no hay peligro de que se topen una con otra y se peguen.
Este es un dulce que se hace por estas fechas  por aquí.

LOMO A LA MIEL


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Ingredientes (para 1 kg. de carne)

1 sobre de sopa de cebolla
1 vasito de vinagre de jerez
1 vasito de agua
1 vasito de miel
Harina
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

En una cazuela, poner 12 cucharadas de aceite, salar la carne (al gusto). Poner en un plato harina, para ir pasando por ella la carne ligeramente, tener el aceite caliente e ir poniendo por etapas la carne para que se dore (no demasiado tostada), reservarla en una fuente de horno arreglándola por capas. Una vez terminado el frito de la carne, en el mismo aceite añadir, el vinagre, el agua, la miel, dejar que hierva un poco y colar el caldo, volver a poner en la misma cazuela e incorporar el sobre de sopa de cebolla, dejar que espese un poco y ponerlo por encima de la carne, el horno a 170º y en el segundo nivel del mismo, tapar la fuente con papel de aluminio y meter al horno, al menos una hora.
Servir caliente. Se puede preparar el día anterior y calentarlo en el momento que se vaya ha servir.
En esta ocasión yo he utilizado, cabeza de lomo (creo que es mas jugosa para este plato), se puede hacer también con costillar de cerdo, queda muy bueno.

HUEVOS RELLENOS DE ATUN



Ingredientes

12 huevos
1 lata de pimientos morrones pequeña
3 latas de atún pequeñas
1 lata de aceitunas rellenas de anchoas de 350 gr.
3 cucharadas soperas de mayonesa (no muy colmadas)

Procedimiento:

En primer lugar poner una cazuela con agua al fuego para hervir los huevos. Cuando ya estén fríos (se pueden hervir el día anterior), se pelan y se parten por la mitad. Se abren las latas y se reservan 12 tiras de pimiento y 12 aceitunas. En un bol se ponen las yemas (las claras se reservan en un plato), el atún, las aceitunas picadas en trocitos muy pequeños, el pimiento picado igual de pequeño que las aceitunas y por último las tres cucharadas de mayonesa, con un tenedor se procede hacer una pasta con la que rellenaremos las claras, lo iremos poniendo en una fuente de servir. Una vez todos rellenos, con algo mas de mayonesa se cubren un poco, se les ponen la tira de pimiento pinchada con un palillo junto a la aceituna.
En  el centro de la fuente se pone algo más de mayonesa, ya que habrá personas que quizás les guste con algo más de ella.

SALMON AL CAVA




Ingredientes (para tres personas)

1 trozo de salmón por persona
1 cebolla mediana
¼ de gambas peladas
1 cucharada de harina de maíz
1 botella de cava
Aceite de oliva
Pimentón
Pimienta
Sal

Procedimiento:

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, picar la cebolla y añadirla, cuando empiece a dorarse agregarle la harina y darle unas vueltas, enseguida las gambas, el pimentón (al gusto), un polvillo de pimienta y la sal, esto todo a fuego lento. Remover todo sin que se queme y añadirle el cava, subir a fuego medio para que se vaya reduciendo el caldo. Cuando quede algo menos de la mitad del mismo agregarle el salmón y dejar que quede una salsa espesita (al gusto). Servir caliente.
En alguna ocasión, para completar un poco mas el plato, yo le he añadido un puñado de guisantes, es otra opción.
El salmón no es muy mediterráneo, pero está bastante introducido actualmente en nuestra dieta.

FLAN DE HUEVO



Ingredientes

½ litro de leche
4 huevos
200 gr. de azúcar
Vainilla
Unas gotas de limón

Procedimiento:

Poner en una flanera 50 gramos de azúcar y las gotas de limón, ponerlo a fuego mínimo y hacer el caramelo poco a poco, bañando también los laterales.
En un cazo poner la leche y la vainilla (solo unos tres centímetros de una varita) a fuego medio. En un bol los huevos con el resto del azúcar, batir bien hasta que queden cremosos, añadirle en forma de chorrito la lache hervida, sin la vainilla. Ahora ya sin batir solo removiendo lentamente, yo suelo dejar reposar un poco la leche para no incorporarla tan caliente y así asegurarme de que no cuajarán al ir mezclando los ingredientes. Vierte el preparado en la flanera. Preparad una cazuela de horno con agua (la altura que llegue a la mitad de la flanera, para que al hervir el agua no pase al flan), se cocerá al baño María. Meterlo en el horno a 75º en el segundo nivel del mismo, alrededor de 45 minutos (depende de hornos), a veces le hace falta un poco mas de tiempo para que cuaje. Una vez hecho se saca del horno y se deja enfriar.
Si se prepara el día anterior esta mas bueno, dejándolo en la nevera para que este un poco frío. Para servirlo pasadlo a una fuente y si queréis lo acompañáis de nata montada, esta buenísimo.

viernes, 12 de noviembre de 2010

ARROZ AL HORNO CON GARBANZOS



Ingredientes (para tres personas)

1/4 de garbanzos
2 cuartos de pollo
2 tiras de costillas de cerdo
1 morcilla de cebolla por persona
1 tomate
1 cabeza de ajos
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Azafrán (colorante)
Arroz
Sal
Agua

Procedimiento:

Poner en remojo los garbanzos la noche antes. En una cazuela (lo suelo hacer en la olla Express) poner a hervir agua y cocer en ella los garbanzos, estos no se ponen hasta que el agua esta hirviendo al máximo. Una vez cocidos reservar, se pueden tener preparados del día anterior. En otra cazuela poner tres cucharadas de aceite y dorar en ella el pollo primero,  luego las costillas y seguir dorando al gusto, agregarle el tomate rallado, el pimentón al gusto y la sal, remover todo un poco y añadirle cuatro vasos de agua y el azafrán (colorante). Dejar que hierva todo junto hasta estar cocido.
Tener preparada una cazuela de barro con media taza de arroz por persona, las morcillas arregladas en el centro y la cabeza de ajos en medio. Mientras se va preparando todo se enciende el horno, temperatura al máximo, al menos media hora antes de poner dentro la cazuela. Una vez que ya está todo cocido se añaden los garbanzos sin el caldo, se deja hervir todo junto unos minutos y se pone carne y garbanzos en la cazuela de barro encima del arroz, se procede ahora a medir el caldo de esta última cocción que es, por cada taza de arroz dos de caldo, se remueve un poco y al horno en el primer nivel del mismo, en unos veinte minutos aproximadamente estará cocido, dejar que se dore un poco y apagadlo. Sacar la cazuela y dejar reposar unos diez minutos antes de servir.
En esta ocasión yo no he puesto la cabeza de ajos en el centro ya que eran más viejos y he ido seleccionándolos por unidad y los he puesto repartidos.
Tanto la carne como los demás ingredientes, también se pueden cocer en la olla Express, en este caso ajustar caldo y tiempo a las instrucciones de la misma.

GUISO DE POLLO CON JUDIAS



Ingredientes (para tres personas)

1/2 pollo
1/4 judías verdes anchas
1/4 judías de las llamadas de Buenos Aires
1 patata por persona
2 dientes de ajos
1 tomate
Pimentón dulce
Azafrán (colorante)
Aceite de oliva
Agua
Sal

Procedimiento:

En una cacerola poner tres cucharadas de aceite y dorar el pollo al gusto, limpiar y trocear las judías y añadirlas dorarlas un poco y agregar el tomate rallado, los ajos en láminas, el pimentón (al gusto), acabar de hacer el sofrito y poner como tres vaso de agua, añadir entonces el azafrán (colorante), dejar que hiervan todos los ingredientes unos diez minutos.  Pelar las patatas trocearlas y añadirlas, todo a fuego medio. Si queda un poco mas caldoso de lo que se quiere, se sacan unos trozos de patata se machacan en un mortero y se añade al guiso. Reposar un poco y ya se puede servir.
Se puede hacer con la olla Express, entonces tanto caldo como tiempo de cocción se ajustan a las instrucciones de la misma.

KAKIS PERSIMON



Ingredientes

Kakis verdes
1 vaso de los de vino de coñac o whisky

Procedimiento:

Limpiar bien los kakis sin quitarles las hojas de apoyo y secarlos, ponerlos en una cacerola formando corona dejando un hueco en el centro, poner el vaso del licor escogido en el medio, tapar la cacerola y dejar reposar de cuatro a cinco días.
Después de este tiempo ya se pueden comer, el licor se puede reciclar más de una vez.

POLLO A LA CERVEZA



Ingredientes (para tres personas)

1 pechuga de pollo por persona
1 cebolla mediana
1 botellín de cerveza de 30 cl
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Harina
Sal

Procedimiento:

En una cazuela poner aceite lo suficiente para dorar el pollo, que previamente  en la pollería nos lo habrán hecho filetes y luego nosotros lo haremos en tiras. Salpimentar el pollo y pasarlo por la harina sacudiendo un poco (que no quede demasiada harina pegada), empezar a dorarlo al gusto, se irá haciendo poco a poco sacándolo para reservarlo. A la hora de preparar el sofrito si hay demasiado aceite se le saca un poco, que queden como unas tres cucharadas. Rallar la cebolla y añadirla al aceite, dorarla bien y antes de que se pegue añadid el pollo darle dos vueltas y enseguida  la cerveza, dejar a fuego lento y que se reduzca hasta quedar una salsita espesa.


JUDIAS BLANCAS A LA VINAGRETA



Ingredientes (para dos personas)

¼ judías blancas
2 cebollas medianas
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Agua

Procedimiento:

Poner en remojo la noche antes las judías, en una cazuela poner todos los ingredientes juntos. Primero las judías a continuación, la cebolla en tiras, el laurel y la sal al gusto, cubrir de agua, dejar que se cuezan a fuego medio, cuando estén ya en su punto y con algo menos de la mitad del caldo que se ha puesto apagad el fuego. Dejarlas reposar un poco y servir, aliñándolas al gusto de cada persona con aceite de oliva y vinagre.
Se pueden cocer con olla Express, de esta manera ajustar el caldo y tiempo de cocción  a las instrucciones de la misma.
Así como el garbanzo requiere que el agua este bien caliente a la hora de ponerlos, las judías todo lo contrario, siempre en frío.

miércoles, 13 de octubre de 2010

HOJALDRE RELLENO DE CABELLO DE ANGEL



Ingredientes

2 láminas de hojaldre (puede ser congelado)
1 bote de confitura de cabello de ángel de 400 gr.
25 gr. de piñones
Azúcar
Mantequilla

Procedimiento:

Untar una bandeja de horno con la mantequilla y poner la primera lámina de hojaldre, rellenarla con el cabello y tapar con la otra lámina, espolvorear con el azúcar y los piñones. Encender el horno ha 175º y ponerla en el segundo nivel del mismo. Hasta pasada media hora no abrir para nada el horno, a partir de entonces ir vigilándola para que se dore pero no se queme.
Si no os gusta que suba mucho el hojaldre pincháis las dos láminas con un tenedor.

PULPITOS A LA MOSTAZA



Ingredientes (para tres personas)

3 pulpitos por persona (dependiendo del tamaño)
7 dientes de ajos
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de mostaza
Aceite de oliva
Sal
Agua

Procedimiento:

Yo los pulpos los suelo cocinar siempre con la olla Express, ya que quedan muy tiernos.
Poner en la olla tres cucharadas de aceite, enseguida los pulpitos, la cebolla picada y darle unas vueltas que se dore un poco, añadirle la hoja de laurel, los ajos machacados enteros con la piel, la cucharadita de mostaza y enseguida el vino y otro vasito de agua, será suficiente caldo, tapar y seguir las instrucciones de la misma en cuanto a tiempo de cocción. De todas formas al abrir la olla si hace falta reducir, al gusto.

ENSALADA DE GARBANZOS A LA VINAGRETA



Ingredientes (para tres personas)

¼ de garbanzos
2 o 3 tiras de bacalao para desalar
2 tomates medianos
1 lata de maíz dulce pequeña
Aceite de oliva
Sal

Para la vinagreta (encurtidos)

Cebolla
Zanahoria
Pimiento
Aceitunas verdes machacadas
Pepinillos

Procedimiento:

Los garbanzos estarán puestos en remojo la noche antes. En una olla (puede ser Express) se pone el agua y cuando empieza ha hervir, añadirle los garbanzos y la sal. Tiempo de cocción según instrucciones de la olla, si se opta por Express, sino hasta que se pinchen y estén cocidos. Una vez cocidos sacarlos y escurrirlos, reservar. El bacalao ponerlo un buen rato en remojo para que se desale.
En un bol o fuente para servir, poner los garbanzos, el tomate troceado, el bacalao desmigado, el maíz. La cebolla, la zanahoria, el pimiento, las aceitunas y los pepinillos (todos estos ingredientes troceados), añadirlo a los garbanzos y demás ingredientes y  remover, poner el aceite al gusto y servir.

PESCADO CON MAYONESA



Ingredientes

2 rodajas de merluza por persona (puede ser congelada)
Agua
Aceite de oliva
Sal
Mayonesa

Procedimiento:

En una cazuela poner el agua ha hervir, cuando comience el hervor, poner el pescado no demasiado tiempo para que no se deshaga. Sacarlo del agua y dejar que se enfrié y escurra para poderlo desmigar.
Poner cada ración en un plato, añadirle el aceite al gusto y por último la mayonesa.
En vez de merluza se puede hacer también con rape.
Si se quiere dar un poco más de sabor, antes de poner el pescado se hierve una cebolla mediana.
Aceitunas negras opcionales.


MACARRONES CON MEJILLONES



Ingredientes (Para tres personas)

1 kg. mejillones
400 gr. tomate triturado
3 manojos de ajos tiernos
Pimentón dulce
Pimienta
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Azúcar

Procedimiento:

En una cazuela poner agua abundante ha hervir, con la sal que tenga costumbre cada persona. Cuando empiece ha hervir añadir tres puñados de macarrones por persona y un buen chorro de aceite de oliva, remover bien para que no se peguen, ir removiéndolos de vez en cuando. Tiempo de cocción el que cada uno tenga por costumbre, a mi me gustan al denté. Sacarlos dejar escurrir y reservar.
Los mejillones los limpiaremos y los pondremos al vapor para que se abran, los sacaremos de la concha y también los reservaremos.
Poner en una sartén tres cucharadas de aceite, los ajos tiernos (si no queremos que estos salpiquen ponerlos enseguida que el aceite), darles unas vueltas y enseguida el tomate, el pimentón (al gusto), el perejil picado, la pimienta (al gusto), la sal y el azúcar en la misma proporción (este último ingrediente es para neutralizar la acidez del tomate).
Una vez el frito hecho, se añaden los mejillones y a continuación los macarrones, se les da unas vueltas para que se integren bien los sabores y servir.
Se puede hacer al revés, poner los macarrones en el plato y el frito por encima.

miércoles, 18 de agosto de 2010

ENSALADA DE BACALAO CON PATATAS



Ingredientes (para dos personas)

1 bacalao pequeño (salazón)
1 patata por persona mediana
Aceite de oliva
Mayonesa

Procedimiento:

Poner el bacalao en remojo el día antes para desalarlo (si el bacalao es mas gordo requerirá algún día mas), lo habréis cortado antes a trozos. Mientras se desala mantenedlo en la nevera.
En una cazuela poner agua y cuando empiece a hervir, añadirle las patatas peladas pero enteras y el bacalao. Cocerlo a fuego medio, cuando este sacadlo y que se escurra un rato. En una fuente de servir cortar las patatas en daditos, desmigar el bacalao y añadírselo, remover bien y poner un buen chorro de aceite.
A la hora de servirlo poner la mayonesa al gusto de cada uno.

ARROZ AL HORNO DE VERANO



Ingredientes (para tres personas)

300 gr. de atún de recorte (salazón)
400 gr. de tomate triturado
2 dientes de ajos
1 pimiento verde, rojo o de los dos
1 puñado de piñones
Pimentón
Azafrán (colorante)
Aceite de oliva
Arroz
Media cucharadita de azúcar
Agua

Procedimiento:

Un día o dos antes de hacer el arroz, poner en remojo el atún para desalarlo.
Poner en un cazo agua y añadirle el azafrán, dejad que hierva bien, esto será el caldo. En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, preparar los pimientos y cortarlos en trozos muy pequeños y añadirlos, desmigar el atún y ponerlo, picar los ajos y agregarlos, dar a todo unas vueltas y añadir el tomate, el pimentón (al gusto), el azúcar (este servirá de neutralizante para el acido del tomate), por último los piñones. Dejar que reduzca a fuego medio, que quede jugoso.
Precalentar el horno con temperatura máxima, al menos veinte minutos antes de poner el arroz. Mientras se va haciendo el frito se prepara una  cazuela de barro y se mide el arroz, media taza por persona y se pone en la cazuela. Cuando el frito esta hecho se pone encima del arroz y se procede a medir el caldo, si para un arroz al horno cualquiera la proporción de caldo y arroz es de, por cada taza de arroz dos de caldo, a este le sacaremos una taza de caldo ya que el frito al llevar tomate siempre queda algo mas caldoso. Cuando pongamos el caldo debe de estar bien caliente, remover un poco para que se integre todo, es hora de probarlo y si le hace falta añadirle sal, meterlo al horno en el primer nivel, debe de quedar bien sequito, tiempo de cocción media hora aproximadamente, depende de hornos. Pasados  unos veinte minutos empezad a vigilarlo.
Sacarlo y dejarlo reposar unos diez minutos antes de servir.
Se puede sustituir el atún por carne picada.

HIGOS



Una fruta de lo mas mediterránea, ya sea tomada fresca, seca o bien en alguna tarta. 

BERENJENAS AL HORNO



Ingredientes

1 berenjena mediana por persona
Pimentón
Aceite de oliva
Sal
Queso fundir

Procedimiento:

Preparad una bandeja de horno un poco untada en aceite. Cortar los tallos de las berenjenas, enjuagarlas bien con piel y todo, partirlas por la mitad e ir arreglándolas en la bandeja. Hacer unos cortes en cada una de las mitades formando rombos, añadid el pimentón, la sal y  un buen chorrito de aceite en cada mitad, separar un poco con la mano los cortes para que se empape bien de los ingredientes. El horno a 180º y la bandeja puesta en el segundo nivel del mismo. Cuando las pinchéis con un tenedor y estén bien blanditas es el momento de añadirles el queso, para que se funda y dore al gusto de cada uno. Sacar del horno y dejarlas enfriar un poco antes de servir.
Para las personas que no les guste el queso, se le puede poner una loncha de jamón serrano y dejar que este sude dentro del horno. Solas sin  queso ni jamón también están muy buenas. Si las preparáis solas nada más que con el pimentón, la sal y el aceite a media cocción mirad si le falta un poco de aceite i añadirlo.

PURE DE CALABACIN CON SEPIA AL AJILLO


Ingredientes (para tres personas)

2 calabacines medianos
2 patatas medianas
1 sepia mediana por persona
2 dientes de ajos
Aceite de oliva
Perejil
Sal
Agua

Procedimiento:

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, pelar los calabacines y cortarlos en trozos irregulares, añadir al aceite y dorarlo un poco, cuando empiece a soltar el agua agregarle la patata también troceada, la sal y el agua, esta última depende de como os guste de espeso el puré (yo suelo poner vaso y medio), dejarlo hervir durante una media hora aproximadamente a fuego medio.
Mientras se está cociendo el puré en una sartén, poned un chorrito de aceite, preparad las sepias y cortarlas en trocitos, ponerlas en la sartén y taparlo para que no salpique, cocerlo a fuego fuerte y dorarla bien, no tardará demasiado en hacerse, entonces le añadís el ajo y el perejil picados, unas cuantas vueltas para integrar sabores retirar del fuego y reservar.
A la hora de servir el puré poner la sepia salteada formando una montañita en el centro.
También el puré de calabacín se puede acompañar de jamón cortado en tiritas y pasado por la sartén, picatostes, huevo duro y que surja la imaginación...

jueves, 15 de julio de 2010

TARTA DE CHOCOLATE




Ingredientes

Masa quebrada para fondo tartera

1 huevo
3 cucharadas de agua
3 cucharadas de margarina
2 cucharaditas de lavadura en polvo
La harina que admita
Una pizca de sal

Relleno tarta

250 gr. de chocolate para fundir
250 gr. de nueces picadas
3 huevos
1 lata pequeña de leche condensada

Procedimiento:

Masa
En un bol batir el huevo hasta que quede cremoso, añadir el agua, la margarina, la levadura en polvo y la sal, todo ello sin dejar de batir. Empezáis a añadir la harina poco a poco y cuando ya se pueda amasar con la mano seguid con ello, que quede una masa manejable. Dejarla reposar como media hora tapada. Preparad una tartera desmoldable y untarla con mantequilla para poner en el fondo y paredes la masa.

Relleno
En el bote de la batidora se ponen los huevos, la lata de leche, batir bien antes de añadir el chocolate que previamente lo habremos troceado lo mas posible y las nueces. Seguir batiendo pero que se vaya a notar después los trocitos tanto del chocolate como de las nueces. Verterlo sobre la masa y al horno en el segundo nivel a 150º, durante media hora no abrir el horno para nada, a partir de este tiempo ir vigilándola y pinchando con un palillo hasta que esté cocida. Apagad el horno y dejarla reposar dentro unos minutos, sacadla dejad que se enfrié y desmoldarla.
Vista desde arriba parece que sea un bizcocho, pero ya veis que no es así en la ración.

ENSALADA DE BACALAO



Ingredientes (Para tres personas)

1 bote de tomate troceado
1 bote de maíz
1 bote aceitunas negras si hueso
1 cebolla mediana
3 tiras de bacalao salado para desmigar
Aceite de oliva

Procedimiento:

En un recipiente un poco hondo, poner las tiras de bacalao para que se desale, durante un par de horas (depende el tiempo de lo gordas que sean). Coger una fuente de servir y poner la lata de tomate (no tirar el caldo ya que este se aprovecha), el maíz, las aceitunas cortadas como se quiera, la cebolla bien picada y por último el bacalao desmigado. Remover todo bien y añadir un buen chorro de aceite (al gusto).

CEBOLLAS EN VINAGRE



Ingredientes

1 kg. de cebollas pequeñas
Agua
Sal
Vinagre

Procedimiento:

En un bote de cristal, pelar y hacer algunos cortes a las cebollas, ir arreglándolas dentro.
La proporción del agua con el vinagre son, dos partes de agua por una de vinagre. Añadir la sal e ir probando, para que no quede muy salado. Si se quiere que queden algo rojas, añadirle unos trocitos de remolacha que le van muy bien.