jueves, 17 de junio de 2010

CAÑAS DE HOJALDRE RELLENAS DE CHOCOLATE



Ingredientes

2 placas de hojaldre congeladas
Azúcar
250gr. de chocolate para repostería

Procedimiento:

Descongelar la masa, partirlas en cuatro tiras cada una con un cuchillo bastante afilado  (no de sierra). Tener una bandeja de horno (o dos si en una no cave), preparada untada con mantequilla, poner las tiras y espolvorear azúcar por encima. Meter al horno a 175º, no abrir el horno para nada durante media hora, luego vigilarlas para que no se quemen, dejar reposar un poco dentro con el horno apagado, sacarlas y dejar enfriar para poder rellenar.

Relleno, deshacer el chocolate ajustándose a las instrucciones del mismo.

Una vez el hojaldre frió partirlo por la mitad con cuidado de que no se partan con el mismo cuchillo afilado (no de sierra) y proceded a rellenarlas.

HABAS CON ALCACHOFAS



Ingredientes (para tres personas)

1 kg. de alcachofas
1 ½ de habas
4 manojos de ajos tiernos
1 cebolla mediana
1 huevo por persona
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal

Procedimiento:

Desgranar las habas y reservar, limpiar las alcachofas y cortarlas en octavos, poner en una cazuela tres cucharadas de aceite, picar la cebolla y dorarla, añadirle las alcachofas bien enjuagadas y seguir removiendo para poner casi enseguida las habas y los ajos, darles unas vueltas mas y añadirle el pimentón (al gusto) y la sal. Cubrir de agua y a fuego medio hasta que esté todo bien cocido y apenas le quede caldo. Entonces ir añadiéndole los huevos y cuajarlos al gusto. Poner un poco de sal en cada huevo.

Se le puede añadir si gusta, una salchicha por persona ya sea blanca o roja.

COCA DE ESPINACAS



Ingredientes

Relleno

400 gr. de espinacas (pueden ser congeladas)
3 latas pequeñas de atún
4 huevos
4 manojos ajos tiernos
1 cebolla mediana
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal

Masa tradicional

¼ de harina
Levadura de panadero para la misma harina
1 vasito de  agua
½ vasito de aceite de oliva 0,4
1 pellizco de sal
2 cucharadas soperas de coñac


Procedimiento:

Para el relleno, poner en una sartén tres cucharadas de aceite, picar la cebolla y dorarla, añadirle los ajos cortados muy pequeños y darles también unas vueltas. Poner las espinacas y que se vayan rehogando junto a los otros dos ingredientes, a media cocción la sal y el pimentón (al gusto). Cuando esté todo cocido agregarle el atún desmenuzado removiendo bien todo. Reservar.

Para la masa, poner en un cazo el agua a templar, en un bol hacer un volcán con la mitad de la harina y desmenuzar la levadura, ir añadiéndole el agua templada poco a poco para deshacerla bien (la masa se hace removiendo desde el principio con la mano), ponerle el pellizco de sal, el aceite y las dos cucharadas de coñac, acabar de ir incorporando la harina hasta que la masa se despegue de la mano, hacer una bola habiéndola amasado bien primero.

Tener preparada una bandeja de horno, previamente untada con aceite, extender la masa haciéndole a los lados una pequeña orilla y dejarla reposar un cuarto de hora. Ponerle por encima el frito, batir los huevos y con una cuchara ir repartiendo por toda la lata. Meter al horno a 175º en el segundo nivel del mismo, no abrir el horno para nada durante media hora, a partir de aquí ir vigilando para que las orillas estén tostadas pero sin que se queme. Apagad el horno dejar reposar unos minutos y sacarla, dejarla enfriar y cuanto antes sacarla de la lata para que no sude y se reblandezca la masa.

Se puede sustituir el atún, por bacalao desalado, frito y desmigado. Le da un toque diferente.

JUDIAS CON CARDOS



Ingredientes (para tres personas)

¼ de judías blancas
1 cardo mediano

Para la vinagreta

1 puñado de almendras tostadas
2 dientes de ajos
Perejil
Aceite de oliva
Vinagre

Procedimiento:

Poner en ramojo la noche antes las judías. En una cazuela ponerlas a cocer con el agua fría. Limpiar los cardos,  pasarlos por sal restregándolos bien (este paso de la sal es para sacarles lo amargo que de por si tienen), enjuagarlos y en otra cazuela ponerlos a hervir también. Cuando ambos ingredientes estén ya cocidos se añade a las judías los cardos.
Hacer la vinagreta, en un mortero se machacan los ajos, las almendras, el perejil y se le añade el aceite y el vinagre al gusto. El vinagre puede ser de la variedad que más os guste.
Para servirlo poner las judías con los cardos y por encima la vinagreta. 

CALABAZA AL HORNO



Ingredientes

1 calabaza

Procedimiento:

Pienso que casi no se cuenta esto como receta, es tan sencillo de hacer. Partir la calabaza por la mitad y meterla en el horno en el segundo nivel a 200º y dejarla  alrededor de una hora. Cuando se la vea dorada por encima la pincháis con un tenedor y si ya esta cocida apagar el horno y dejarla reposar dentro unos  diez minutos y sacarla. Dejar enfriar ya que caliente no se aprecia apenas el sabor, si esta dulce aunque os extrañe pera mi personalmente  la encuentro un buen bocado.