sábado, 24 de diciembre de 2011

PASTELITOS NAVIDAD





Ingredientes

1 bote de medio kg. de confitura de batata
½ kg. de almendra molida fina
¼ de azúcar glas
2 huevos
Canela
Azúcar
Obleas
1 huevo más para pintarlos

Procedimiento:

Se baten bien los huevos junto al azúcar en un bol, a continuación se va añadiendo la almendra (tened un poco de almendra mas preparada, ya que según el grosor de los huevos, puede hacer falta un poco mas), que la masa se nos despegue de las manos para poder trabajarla.
El procedimiento de hacerlos es el mismo que los que hay mas abajo, salvo que estos cuando están ya un rato  en el horno y vemos que las puntas comienzan a dorarse bien, se apaga el horno y lo mismo, unos minutos mas y sacarlos.

CALAMARES RELLENOS




Ingredientes

12 calamares medianos
2 huevos duros
200gr. de guisantes (pueden ser congelados)
1 cebolla mediana
1 tomate mediano
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal
Palillos

Procedimiento:

Limpiar los calamares sacándoles bien todo lo de dentro, reservarlos y comenzar poniendo en un bol las aletas y patas de los mismos troceadas muy menudo, la cebolla picada, el tomate rallado, el pimentón (al gusto), los huevos picados, los guisantes y la sal. Remover todo bien y proceder al rellenado, dejar un poco de hueco para poder sellarlos con el palillo. Una vez todos rellenos, en una cazuela poner unas siete cucharadas de aceite y dorar los calamares, a fuego medio, cuando estos ya estén, lo que ha sobrado del relleno se le añade, con lo último que les hemos puesto cociéndose a fuego bastante lento se tendrá suficiente caldo para que se cueza bien todo, si aún así veis que se va a quedar un poco seco a media cocción añadirle un poco de caldo.


PASTELITOS NAVIDEÑOS DE ANIS



 
Ingredientes

1 taza de las de café de aceite
1 taza de las de café de anís
Media taza de las de café de azúcar glas
1 bote de medio kilo de confitura de batata
Harina
Obleas
Canela
Azúcar
1 huevo
Una bolsa pequeña transparente de plástico
Un vaso de los de agua

Procedimiento:

En un bol poner el aceite y el azúcar, remover bien hasta que este último quede bien integrado, a continuación el anís y poco a poco ir poniéndole la harina hasta que se nos despegue de las manos, quedando una masa más bien blanda.
Tener una bandeja de horno con el fondo forrado con las obleas, para ir arreglándolos a medida que se van haciendo.
En un plato poner la confitura, la bolsa partirla por los lados, hacer bolitas con la masa y ponerla en la mitad de la bolsa, cerrar con la otra mitad, hacer una especie de coquita con los dedos, con el vaso hacer el redondo (esto es para que se queden todos del mismo tamaño), retirar el sobrante de masa, poner la confitura con una cucharilla de café y cerrar con el plástico, al tiempo que se van haciendo se van arreglando en la bandeja ya preparada. Una vez todos hechos se bate el huevo y se untan por encima, en un plato poner la canela con el azúcar y espolvorear por encima, el horno a 150º y ponerla  en el segundo nivel del mismo. Cuando empiecen a colorear apagad el horno, dejarlos unos minutos mas y sacarlos.

CANELONES DE PESCADO




Ingredientes (para dos personas)

1 paquete de doce canalones para remojo
1 cola mediana de merluza
1 cola mediana de rape
¼ de gambas peladas
1 tomate mediano
1 cebolla mediana
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal
Harina
Mantequilla
Salsa bechamel

Procedimiento:

Poner primero los canelones en remojo, ciñéndonos a las instrucciones del envase.
Trocear el pescado, en una sartén poner el suficiente aceite para freírlo y reservarlo. Si se ve que hay mucho aceite retirar un poco para empezar en la misma sartén con el frito. En primer lugar picar la cebolla y dorar al gusto, el tomate, las gambas troceadas, el pimentón (al gusto) y la sal. Cuando ya esté todo bien dorado y cocido, desmenuzar el pescado y añadirlo. Todo ello a fuego medio.
En otra sartén poner un poco del aceite que hemos retirado, rallar un poco de cebolla y dorarla, preparar un vaso bien de agua o de leche con una cucharada de harina desleída,  dejar que se espese removiendo sin parar para que no se hagan grumos, añadir sin dejar de remover a continuación todo el frito que tenemos y que se integre todo bien y quede una masa espesita.
Proceder a rellenar los canelones e ir arreglándolos en una bandeja o cazuela de horno, hacer la salsa bechamel y tirarla por encima, añadiéndole unos taquitos de mantequilla. Tener el horno preparado para gratinar, cuando os parezca que está bastante dorado retirar del horno y servir.

La forma en que preparo la salsa bechamel se encuentra en los anteriores canelones que ya puse.


ENCEBOLLADO




Ingredientes

2 trozos de bacalao (por persona)
1 ñora (no picante)
1 cebolla mediana (por persona)
1 patata mediana (por persona)
Aceite de Oliva
Sal (si se necesita)

Procedimiento:

Tener desalado un día o dos el bacalao (según sea de gordo).
En una cazuela poner la cebolla, la ñora, las patatas troceadas y cubrir de agua, cuando ya este casi cocido, se le añaden los trozos de bacalao y se deja cociendo un poco mas, hasta que esté en su punto. Se prueba de sal por si le hiciera falta y ya se puede servir, el aceite se pone cada cual a su gusto en la mesa.
Si se hace para más de tres personas, se le añade alguna ñora más.

Hoy en día no se si se hará, pero antiguamente en la zona de Cartagena, el día de Noche Buena, era el comienzo de la cena, esta tradición en casa de los padres de mi marido se hacía (pues el padre era de Cartagena). Pongo este plato en estas fechas, en su memoria ya que era una bellísima persona y hace muchos años que no está entre nosotros, pero si en nuestros corazones y memoria.

viernes, 16 de diciembre de 2011

 
Estas es mi nueva tienda de labores, espero que os guste y ahora que se acercan las navidades, podeis encontrar ideas para regalar algún detalle...
 
http://laboresdesiempre-tienda.blogspot.com/

miércoles, 23 de noviembre de 2011

PAELLA DE CEBOLLA CON SALSA AJOACEITE


 



Ingredientes (para dos personas) 

2 cebollas medianas 
Caldo de pescado 
Pimentón dulce 
Azafrán (colorante) 
Aceite de oliva 
Sal 
Arroz 

Ajoaceite 

Aceite de oliva de 0,4º 
2 o 3 dientes de ajos 
1 huevo 

Procedimiento: 

En una paellera poner seis cucharadas de aceite, las cebollas picadas, (dorarla al gusto), el pimentón  (al gusto), la sal y enseguida el caldo, que pase dos dedos de los  remaches de la paellera, dejar que reduzca el caldo para que se integren bien los sabores hasta los remaches. Tener el arroz preparado (tres puñados por persona), cuando el caldo esté más o menos a la altura mencionada poner el arroz. Primero que hierva a fuego fuerte, cuando empiece a rebajar el caldo bajar el fuego y dejar que se acabe de cocer el arroz al gusto.
Si vemos que se queda sin caldo y al arroz aún le falta un poco. Apagar el fuego y taparlo, durante al menos cinco minutos, el vapor mismo lo acabará de cocer. 

Ajoaceite 

Procedimiento: 

En un mortero picar los ajos y la sal bien machacados, cascar el huevo y añadirle solo la yema, empezar a remover con  mucho cuidado poniendo muy poco a poco un hilo de aceite, todo ello muy lentamente para que no se corte, hasta tener la cantidad que se quiera.
El experto en mi casa es mi marido yo no lo he hecho nunca. 
Antiguamente si lograban cuajarlo, con solo una cabeza de ajos, aceite y sal, esto requiere de mucha paciencia y tiempo, si lo logras está muy picante. 
El ajoaceite es el acompañamiento para este arroz y para muchos platos más.

POLLO A LA VINAGRETA




Ingredientes (para cuatro personas)

1 cuarto de pollo por persona
6 cebollas medianas
1 hoja de laurel
½ vaso de los de vino de vinagre de Jerez
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Trocear el pollo, en una cazuela ponerlo y dorarlo al gusto, a continuación la cebolla (cortada en tiras), el pimentón (al gusto), el laurel, el vinagre y la sal, dejar todo cocer a fuego lento, la cebolla será suficiente para que no haga falta añadir nada de agua, en caso de que se seque demasiado siempre se está a tiempo de añadirle un poco si creemos necesario. Tiene que quedar jugoso y el pollo cocido pero entero.

FLAN DE NATA





Ingredientes

1 litro de nata
1 paquete de flan de vainilla de 8 raciones
¼ de vaso de vino de coñac o whisky
1 sobre de café soluble
Azúcar
Limón

Procedimiento:

En un molde para flanes poner el azúcar con unas gotas de limón, caramelizar y reservar. Coger una cazuela y poner la nata, (reservando una taza para deshacer el sobre de flan), añadir el sobre de café y el licor a la nata, a continuación  la taza de nata con el flan bien desleído y con cuchara de palo no dejar de remover a fuego lento hasta que este cuajado. Volcar al molde y dejar que se enfríe para meterlo en la nevera.
Preparado del día anterior está más bueno.

HOJALDRE RELLENO DE CHAMPIÑONES





Ingredientes

2 láminas de masa de hojaldre (pueden ser congeladas)
1 loncha de jamón York de un centímetro de grueso
½ kg. de champiñones
5 lonchas de queso de fundir (opcional)
1 cebolla mediana
1 manzana
1 huevo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Mantequilla

Procedimiento:

En una sartén poner la cebolla cortada en discos finos y rehogarla que se dore un poco, sacarla de la sartén, escurrirla y reservarla. En el mismo aceite preparar los champiñones en láminas (no muy finas) y dejar que se cuezan hasta que se queden con el aceite solo. Añadir la cebolla reservada, la manzana en dados, el jamón  también cortado en dados, la sal y la pimienta. Dejar que se cuezan todos los ingredientes a fuego medio, hasta que este jugoso todo.
Preparar una bandeja de horno, untarla con la mantequilla, poner la primera lámina de hojaldre y con un tenedor pincharla (esto es para que no suba), poner la preparación que ya tendremos preparada y encima  el queso (si se pone) cortado en tiras, dejando un borde para que se pueda sellar, tapar con la otra lámina y también pincharla. Batir el huevo y con un pincel untar por encima. Se puede sellar los bordes como cada uno desee, yo lo he hecho con un tenedor. El horno a 170º y en el segundo nivel del mismo, durante media hora no abrirlo para nada, a partir de entonces ir vigilándolo y dorarlo al gusto.
Cuando ya este en el punto deseado, apagar el horno, dejar reposar dentro unos minutos y sacarlo. Dejar enfriar un poco y se puede servir.
También se puede hacer dividiendo la lámina de hojaldre en cuatro porciones individuales.

PULPITOS CON PATATAS




Ingredientes

3 pulpitos por persona
1 patata mediana por persona
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
Pimentón dulce
3 dientes de ajos
Perejil
1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva
Azafrán (colorante)
Sal
Agua

Procedimiento:

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, los pulpitos ya limpios a dorar (yo suelo dejarme un par al limpiarlos con la salsita de dentro, ya que le da otro sabor), enseguida, la cebolla picada y seguir removiendo hasta dorar un poco la cebolla, a continuación, el laurel, los ajos machacados, el pimentón (al gusto), remover un poco que no se queme, añadir el vino y el agua (tres vasos). Cuando ya empiece a hervir, las patatas troceadas, el perejil picado, el azafrán (colorante), y dejar que cueza a fuego medio hasta que este en su punto, espeso al gusto.
Se puede hacer en olla Express, en este caso el agua que es menos cantidad, se ajustará a las instrucciones de la misma, al igual que el tiempo de cocción.


miércoles, 26 de octubre de 2011

MEJILLONES RELLENOS AL GRATEN




Ingredientes

1 kg. de mejillones
1 cebolla mediana
¼ de gambas peladas
1 huevo
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal
Pan rallado
Harina
1 vaso de agua o leche


Procedimiento:

Abrir los mejillones (a ser posible el día antes y dejarlos reposar en la nevera, ya que aumentan su volumen y están, mas jugosos). En una sartén poner tres cucharadas de aceite, picar la cebolla y dorarla, a continuación las gambas picadas, el pimentón dulce, la sal (ambas cosas al gusto). El huevo lo habremos hervido y dejado enfriar, lo picaremos y lo añadiremos al sofrito, por último los mejillones picados.
A continuación en una sartén, poner un poco de aceite y dorar un poquito de cebolla, tendremos un vaso de agua  o leche con una cucharada de harina desleída, cuando esté en su punto la cebolla, añadir el vaso de agua o leche con la harina y remover suavemente hasta que espese un poco, tirar todo el sofrito que tenemos preparado y reservado, dejar que todos los ingredientes se incorporen bien y quede una bechamel, no demasiado espesa.
Las conchas de los mejillones las habremos reservado para rellenarlas, ponerles el pan rallado por encima y a gratinar.
Servir templado.

BACALADILLA CON PIMIENTOS



Ingredientes (para dos personas)

6 bacaladillas medianas
8 pimientos Italianos
1 huevo
Harina
Aceite de oliva
Sal


Procedimiento:

En una bandeja de horno poner los pimientos enjuagados y partidos por la mitad sin llegar al final del todo, poner por encima la sal y un buen chorro de aceite, meterlos en el horno a 170º en el segundo nivel del mismo. El pimiento es una verdura que le cuesta bastante de arrancar, pero cuando lo hacen hay que vigilarlos para  que no se quemen. Cuando se vean dorados por arriba, se les da la vuelta para que se acaben de hacer y que estén dorados por ambas partes, se apaga el horno y sacarlos del mismo.
A estos pimientos se les llama ahogados, lo suyo es hacerlos en el fuego con mas aceite y tapados a fuego lento. Como no a todas las personas nos sientan bien los fritos pensé en probar a hacerlos así y nos gustó.
Para la bacaladilla preparar el huevo batido y un plato con la harina. En una sartén poner bastante aceite para freírlas, pasándolas primero por la harina y a continuación por el huevo, el aceite que está caliente (dorarlas al gusto).
Si le pedís al pescadero que lo haga, el mismo os las abrirá para rebozar.

COCA DE ACELGAS



Ingredientes

Relleno

1 manojo de acelgas
2 latas de atún de 80 gr. cada una
400 gr. de tomate triturado
2 cebollas medianas
Aceite de oliva
Sal

Masa

1/2 kg. de harina
Levadura de panadero para el medio kg. de harina
1 vasito de los de vino de agua
½ vasito de los de vino de aceite de oliva
Sal


Procedimiento:

En una bandeja de horno, poner un chorrito de aceite para untarla bien incluidos los laterales, reservar.
Poner en un bol la mitad de la harina, formando volcán, en el centro la levadura desmigada. Calentar en un cazo el agua  (solo que esté tibia), añadirla poco a poco empezando a amasar, enseguida que el agua este incorporada, un pellizco de sal y el aceite, seguir amasando y añadiendo la harina que nos admita,  en cuanto que se nos despegue de la mano ya se puede pasar la bola formada a la bandeja. Estirar hasta que quede toda cubierta, haciendo un poco de orilla el los laterales,  mientras sube un poco haremos el relleno.
Coger el manojo de acelgas y limpiarlas, enjuagarlas bien y en crudo ponerlas encima de la masa, apretándolas bien con las manos, a continuación pelaremos las cebollas y las añadiremos por encima cortadas en juliana, el atún, el tomate, la sal y un buen chorro de aceite. El horno a 175º en el segundo nivel del mismo, durante media hora no abrirlo para nada, a partir de este tiempo ir vigilándolo para que no se queme. Cuando ya las orillas estén tostaditas y creamos que todos los ingredientes están cocidos. Apagad el horno dejar reposar cinco minutos y sacar, cuando se enfríe un poco sacadla de la bandeja para evitar que se reblandezca y no quede sequita.
Dará la sensación de que abulta mucho, pero luego en el horno mengua todo el relleno.
Se puede sustituir el atún por bacalao, desalado frito y desmigado.

TORTILLA DE CALABACIN



Ingredientes (para dos personas)

1 calabacín mediano
3 huevos
1 patata mediana
Aceite de oliva
Sal


Procedimiento:

En una sartén, poner tres cucharadas de aceite, limpiar y trocear el calabacín y la patata.
Dejar que se dore (al gusto), añadirle la sal, batir los huevos y añadir.
Se debe de pensar que el calabacín suelta bastante agua, ir dorando en un principio tapado a fuego lento, luego destapar y dejar que se absorba todo el líquido, para ya poner los huevos y cuajarlos al gusto.


CHOPITOS DE SEPIA




Ingredientes

Sepia  (cantidad al gusto)
Harina
Aceite de oliva
Sal


Procedimiento:

Limpiar y trocear la sepia, reservar. En una sartén poner abundante aceite, pasar por harina que tendremos previamente en un plato, sacudirla un poco y a la sartén hasta que esté dorada.
Servirla acompañada de mayonesa. Resulta un buen aperitivo.


lunes, 26 de septiembre de 2011

ROSCO DESAYUNO



Ingredientes


150 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
200gr. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
4 huevos


Procedimiento:


Tener preparado un molde redondo, bien untado con mantequilla. En un bol, batir bien los huevos, que queden espumosos, añadirle el azúcar y seguir batiendo. A continuación se añade la mantequilla, yo suelo derretirla, la dejo enfriar un poco y la voy incorporando poco a poco a los huevos y azúcar, batiendo lentamente, lo siguiente la harina junto a la levadura, seguir batiendo ya normalmente, hasta que toda la harina esté incorporada del todo, volcar la masa en el molde. Encender el horno a 175º nivel dos, media hora sin abrir el horno, a partir de este tiempo ir vigilando para que no se queme y pincharlo con un palillo, cuando este salga seco, apagad el horno, dejarlo unos minutos dentro y sacar.
Dejar enfriar antes de desmoldar y poner azúcar glas por encima.

ARROZ MELOSO




Ingredientes (para dos personas)


4 galeras medianas
4 cangrejos medianos
1 tomate mediano
2 dientes de ajos
1 pimiento entreverado mediano
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Azafrán (colorante)
Arroz
Sal
Agua


Procedimiento:


En una cazuela poner, tres cucharadas de aceite, dorar un poco las galeras y cangrejos y añadir el pimiento en tiras, dos vueltas más y el tomate y los ajos picados, a continuación el pimentón (al gusto). Enseguida el agua (cuatro vasos) y el azafrán (colorante al gusto), dejar diez minutos a fuego medio, que se integren bien los sabores y reduzca un poco el caldo. A continuación el arroz (un puñado por vaso de agua), primero fuego fuerte y según se vaya cociendo reducir el fuego, dejarlo lo meloso que se quiera. Si se va acabando el caldo y se cree que aún el arroz no está lo suficientemente cocido, apagad el fuego y dejadlo reposar tapado unos minutos.
Toda la cocción, se hace con la cazuela tapada.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMON



Ingredientes


½  kg de champiñones
2 lonchas de jamón serrano
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Perejil


Procedimiento:


Limpiar los champiñones sacándoles el tallo y reservar. En una rustidera poner a asar los champiñones, boca abajo. Mientras se hacen a fuego medio, preparar el jamón troceado lo mas pequeño posible, el ajo y el perejil en un mortero picarlo, añadir el jamón, un chorro de aceite y reservar. Darle la vuelta a los champiñones y proceder con una cucharita a ir rellenándolos con la mezcla ya preparada. Dejar que se acaben de hacer y servirlos.
Tened en cuenta que los champiñones, se enfrían enseguida.

TOMATES ENCURTIDOS


Ingredientes


Tomates que estén bien verdes
Agua
Sal
Vinagre
Pebrella (piperela)
1 huevo


Procedimiento:


En un bote de cristal con tapa. Ir arreglando los tomates partidos por la mitad o como libro, dependiendo del espacio. En un cuenco bastante grande o cubo, poner bastante agua, empezar poco a poco a poner la sal y el huevo, este es para hacer la prueba de la proporción de agua y sal, cuando el huevo sale a la superficie, es cuando esta correcta. Sacar el huevo y agregarle un chorro de vinagre, ponerlo en el recipiente hasta que los tomates estén cubiertos, por último la pebrella (piperela), cerrar el bote y a los ocho días ya se pueden comer. Suele sobrar siempre preparación, es mejor así ya que nos aseguramos de que no nos falte y quede bien cubierto. Puede con los días cambiar de color, es normal, al igual que la capa blanca que se forma arriba.
Se pueden hacer pimientos verdes, partiéndolos por la mitad como libro o en trozos, con el mismo sistema, por la zona suelen preparar también aceitunas, muchas personas a estas últimas les suelen poner, unos trozos de limón.
La pebrella o piperela, es una planta del campo (la hay en botes seca en supermercados), es la que siempre en mi casa han utilizado para esto. Según sea de grande el recipiente, habría que poner todo el bote. El sabor que le da, es excelente.