viernes, 25 de abril de 2014

MELBA ESCABECHADA





Ingredientes

1 Melba mediana
5 dientes de ajos
2 hoja de laurel
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal
Harina
1 vaso de los de vino de vinagre
2 vasos de los de vino de agua

Procedimiento:

La Melba os la puede limpiar y hacer en rodajas, vuestro pescadero.
Una vez enjuagada y salada, preparar una sartén con seis cucharadas de aceite y en un plato harina. Pasar la Melba por la harina y dorarla un poco con el aceite caliente. Se fríen en varias tandas y se reserva. En el mismo aceite que hemos frito el pescado, poner los ajos machacados, la hoja de laurel y a continuación el pimentón y sin dejar que se queme el vinagre y el agua.
Cuando comience a hervir meter el pescado y dejar que se reduzca el caldo a fuego lento, quedará una salsa espesita, ya que la harina del pescado contribuye a ello.
Se puede servir frío o caliente, lo bueno del escabeche, es que guardado en el frigorífico aguanta varios días.

JUDIAS BLANCAS CON NABOS Y CARDOS





Ingredientes (para dos personas)

1 cardo mediano
1 nabo mediano
1 cebolla mediana
1/4 de judías blancas secas
Aceite de oliva
Vinagre
Agua
Sal

Procedimiento:

En una cazuela poner las judías (que habremos puesto en remojo la noche anterior), el nabo troceado irregularmente y la cebolla en juliana. A continuación se limpia el cardo y se trocea, frotándolo bien con sal (esto es para quitarle el amargo que pueda tener), se lava bien bajo el grifo y se incorpora, lo último el agua (que cubra bien todos los ingredientes) ya que las judías no quieren que esta esté caliente, no se cocerían bien. La sal al gusto.
Se puede cocer con olla Express (de hecho yo lo hago), en este caso en cuanto al agua ceñirse a las instrucciones de la misma.
Servirlo caliente aliñado con aceite y vinagre.

TORTILLA DE HABAS





Ingredientes (para dos personas)

1/2 kg de habas tiernas
3 huevos
1 cebollita tierna
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Pelar y limpiar las habas y reservarlas. En una sartén poner tres cucharadas de aceite y dorar la cebolla picada, a continuación poner las habas y la sal al gusto. Taparlas y dejarlas cocer con el fuego al mínimo. Si vemos que no se cuecen lo suficiente se les puede añadir un poco de agua.
Una vez las habas en su punto (vigilando siempre para que no se nos quemen), batir los huevos y cuajar la tortilla al gusto.