Ingredientes (dos
personas)
1/2
kg. de coquinas
1
bote de tomate triturado de 400 gr.
1
cebolla mediana
1
cucharadita de azúcar
Aceite
de oliva
Pimentón
dulce
Sal
Procedimiento:
En
una sartén poner tres cucharadas de aceite, a continuación la cebolla picada,
dejar que se dore y añadir el tomate, el azúcar (este es para contrarrestar la
acidez del tomate) y el pimentón. Dejar reducir un poco el frito y añadir las
coquinas ya limpias y sin restos de arena, removerlas bien. Una vez abiertas,
probarlas por si hay que añadir un poco de sal.
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