jueves, 28 de enero de 2016

PAELLA DE GARBANZOS CON ALBONDIGUILLAS




Ingredientes (para cuatro personas)

1/2 pollo
2 tiras de costillas de cerdo
1/4 de garbanzos
1 tomate mediano
2 dientes de ajos
Aceite de oliva
Arroz
Pimentón dulce
Azafrán (colorante)
Sal
Agua

ALBONDIGUILLAS

1/2 kg. de magro picado
1 huevo
2 rebanadas de pan del día anterior
Pimentón dulce
Canela
Perejil
Pimienta negra molida
Sal

Procedimiento:

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. En una olla poner agua, en cuanto que empiece a hervir poner los garbanzos y sal, cocerlos en su punto y reservar.  Se pueden preparar en olla exprés. En un vol preparar las albondiguillas, primero la carne y el pan escurrido pues lo  habremos tenido un tiempo en remojo, el huevo, el pimentón dulce, la canela, la pimienta (todo esto al gusto) y el perejil picado. Mezclar todo bien y formar las albondiguillas y reservarlas. Trocear el pollo y las costillas y reservar. En una paellera poner seis cucharadas de aceite de oliva, se sellan las albondiguillas y se reservan. A continuación ponemos el pollo,  las costillas y la sal, una vez la carne bien dorada, el tomate rallado,  los ajos picados o fileteados y el pimentón dulce (al gusto), hacer con todo un buen sofrito. En cuanto que está todo bien doradito, los garbanzos con el caldo de su cocción, este que sobresalga dos dedos de los remaches de la paellera, dejar que cueza todo y se integren bien los sabores. Cuando tenemos el caldo a la altura de los remaches añadir el arroz (tres puñados por persona), lo que yo suelo hacer es un surco en el medio de la paellera y que el arroz sobresalga del caldo una crestita de un dedo. Con esto sabremos que tenemos el equilibrio entre caldo y arroz, se le añade el azafrán (colorante), se remueve bien. Primero a fuego fuerte, a media cocción se reduce el fuego casi al mínimo y se ponen las albondiguillas, les da tiempo mientras se acaba de cocer el arroz a terminar de cocerse ellas.
Cuando vemos que el arroz está cocido, se apaga el fuego y se deja reposar unos minutos antes de servir. En el caso de que nos quedemos sin caldo y al arroz le falte un poco, con el fuego apagado, le ponemos un papel de aluminio por encima y el arroz en el tiempo del reposo se acaba de cocer.

HOJALDRE RELLENO DE ESPINACAS



Ingredientes

2 laminas de hojaldre ( puede ser congelado)
400 gr. de espinacas  (pueden ser congeladas)
1 cebolla roja mediana
1 loncha gordita de jamón de York
4 lonchas de Bacon
Aceite de oliva
Sal
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Canela
1 puñado de pasas de corinto
1 puñado de piñones
1 huevo
Queso fundir (opcional)

Procedimiento:

Descongelar el hojaldre de acuerdo con las instrucciones del paquete. En una satén poner tres cucharadas de aceite de oliva, añadir la cebolla picada, cortar el bacon en trocitos y el jamón de York en daditos, añadir a la cebolla y dorarlo todo al gusto, a continuación las espinacas  (si son congeladas, yo no suelo descongelarlas las pongo en la satén tal cual y las rehogo junto a la cebolla, el York y el bacon, una vez estos tres ingredientes ya están dorados ), una vez las espinacas cocidas añadir la sal, el pimentón dulce, la pimienta, la canela (estos ingredientes, al gusto), las pasas de Corinto y los piñones, remover y seguir cociendo hasta que estén los ingredientes bien integrados y reservar.
En una bandeja de horno, poner un poco de agua, la primera lámina de hojaldre pinchando este un poco para que no nos suba. Le ponemos todo el frito repartido  y tapamos con la otra lámina  de hojaldre, lo pinchamos también por lo mismo. Lo sellamos con un tenedor, batimos el huevo y pintamos por encima. Lo metemos en el horno a 175º en el segundo nivel del mismo (mejor si el horno se ha precalentado un poco), no abrir el horno hasta pasada media hora, a partir de ahí abrir y vigilarlo para que se dore pero que no se nos queme.
Una vez hecho sacar del horno y servir templado.

CREMA DE PUERRO Y CALABACIN




Ingredientes  (para cuatro personas)

2 puerros grandes
2 calabacines medianos
2 cebollas medianas rojas
3 patatas medianas
Aceite de oliva
Sal
Agua
Queso de fundir (opcional)

Procedimiento:

En una cazuela poner cuatro cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, el puerro,  los calabacines, la patata (todos estos ingredientes troceados) y la sal. Dejar que se dore todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue, una vez dorado, poner tres vasos de agua como mínimo, cocerlo al chup chup.
Triturarlo cuando este en su punto con batidora, (este es el momento de poner el queso), servir caliente.