domingo, 18 de diciembre de 2016

PASTELITOS NAVIDEÑOS AL AIRE




Ingredientes masa

1 kg de almendra molida fina
4 claras
1/2  kg de azúcar glas

Ingredientes relleno

4 yemas
1 kg de nueces
2 o 3 tiras (según tamaño) de calabazate

Procedimiento:

En un bol poner las claras y el azúcar, trabajarlo bien añadiendo a continuación la almendra. Seguir trabajando la masa hasta que esté bien integrado todo formando una bola, reservar.
Picar las nueces, sacarlas de la cascara con cuidado de no colar nada de ella y trocearlas en menudo. Ponerlas en otro bol y añadirle el calabazate rallado y las yemas, mezclar todo el relleno y reservar.
Cogeremos una bolsa de plástico y la abriremos dejando como si fuera un libro. Los dos bols a mano, una cucharilla para poner el relleno y un vaso para formar las coquitas.  Cogemos una bolita de relleno (será de grande según queramos hacer el tamaño de los pastelito), la ponemos entre el plástico y amasamos la forma, cogemos el vaso y redondeamos (esto último sin separar el plástico), abrimos el plástico y metemos una cucharadita de relleno sellamos con las manos y los vamos arreglando en una bandeja, que previamente habremos  preparado con un fondo de obleas. Una vez hemos terminado de hacer los pastelitos, los espolvoreamos por encima con azúcar en grano mezclado con canela molida.
Estos pastelitos no se hornean, por eso hay que prepararlos con bastante antelación (como tarde a primeros de Diciembre), aprovechando que el tiempo sea seco, en caso de sitios con mucha humedad, si se ve que no se secan se les puede dar un golpe de horno y secarlos, siempre vigilando que no se nos queme, el horno flojo, sin precalentado y mandando tu de él.
Como es una tarea laboriosa, es mejor hacerla sentado ya sea en la mesa de la cocina o sala, esto lo he visto hacer desde que yo recuerdo en mi casa, mis abuelas se sentaban en la mesa camilla al calor del brasero y así pasaban la velada, se hacían cuando las tareas del día habían concluido, se solían ayudar entre vecinas o familiares, ya que era bastante la cantidad que se preparaba, contando en pasteles variados Navideños.

BACALAO DORADO AL HORNO CON MAYONESA Y COLCHON DE ESPINACAS




Ingredientes (para dos personas)

2 lomos de bacalao fresco
1 cebolla roja mediana
400 gr de espinacas (pueden ser congeladas)
Un puñado de pasas de Corinto.
Un puñado de piñones
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal
Mayonesa
Perejil
Harina

Procedimiento:

En una sartén poner aceite y sellar los lomos de bacalao pasados por un poco de harina y reservar. Colar el aceite y volver a poner en la mima sartén tres cucharadas. Picar la cebolla y añadir, una vez esté dorada (al gusto) añadir las espinacas (a mí me gusta cocerlas en la misma cebolla al chup chup, sin dejar de remover para que no se nos quemen). Cuando las espinacas estén cocidas añadiremos el pimentón, la pimienta, la sal, los piñones y las pasas. Dejar que se integren bien los sabores removiendo de vez en cuando para que se nos queme, debe de quedar jugosito, reservar.
En una fuente de horno, poner las espinacas de base, los lomos del bacalao encima, estos untados con la mayonesa, como medio centímetro (puede ser casera o de compra). Meter en el horno a gratinar, dorado al gusto. 
Una vez hecho el gratinado a nuestro gusto, sacar del horno, espolvorear con el perejil picado y servir caliente.

JULIANA DE MEJILLONES



Ingredientes

1kg de mejillones
1 zanahoria mediana
1 pimiento rojo o verde
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Perejil

Procedimiento:

Limpiar bien los mejillones y reservar.
En una cazuela poner tres cucharadas de aceite de oliva, la cebolla en Juliana, la zanahoria y el pimiento en tiras, la pimienta y si queréis poner sal. Yo no suelo salarlos ya que en mi casa la sal no va demasiado bien y me quedo solo con la que desprende el jugo de los mejillones. Dejar que se poche todo a fuego mínimo, quedando las verduras un poco al dente, se acabaran de hacer con el cocido de los mejillones. Añadir los mejillones  y dejar que estos se abran.
Servir caliente, con el perejil por encima, puede ser picado y espolvoreado o bien unas ramas.