COCINA SANA MEDITERRANEA

TARTA TRES CHOCOLATES

2012-01-09T08:11:00.000-08:00

Ingredientes

125 gr. de chocolate negro

125 gr. de chocolate con leche

125 gr. de chocolate blanco

1 litro de nata

3 sobres de cuajada

20 galletas Marías

¼ de avellanas tostadas

1 tarrina de margarina

3 dedos de leche

Procedimiento:

Picar galletas y avellanas, en un bol mezclarlo con la margarina, esto será la base de la tarta, ponerlo bien repartido en un molde desmoldable.

En un cazo poner la tercera parte de la nata, trocear y añadir el primer chocolate, remover bien hasta que este bien derretido, añadirle la cuajada desleída con un dedo de leche y remover sin dejar que llegue a punto de ebullición, separarlo del fuego y pasarlo todo por la batidora para que no quede ningún grumo, ponerlo encima de la masa, dejar enfriar un poco para meterlo en el congelador. Se sigue el mismo procedimiento con los siguientes chocolates, ya cuando se añade el de leche, no se pone en el congelador, se deja enfriar un poco mas y se mete en el frigorífico.

Dependiendo del tamaño del molde, se verán las capas de cada chocolate de mas grosor. Adornarlo al gusto.

Se suele preparar un día antes, ya que está más bueno.

ARROZ DE PESCADO AL HORNO

2012-01-09T08:04:00.000-08:00

Ingredientes (para tres Personas)

Caldo de pescado

1kg. de mejillones

¼ de gambas peladas

1 sepia mediana

1 calamar mediano

1 tomate mediano

1 cebolla mediana

Hiervas provenzales

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Arroz

Sal

Aceite de oliva

Procedimiento:

Precalentar el horno al máximo, por lo menos un cuarto de hora antes de introducir el arroz. En una cazuela de barro se pone por persona media taza de arroz y por cada una taza de arroz dos de caldo, este que esté bien caliente y añadirle en el momento de calentarlo el azafrán (colorante), removiendo bien para que quede bien integrado, meter en el horno hasta que este cocido, aproximadamente unos veinte minutos, aunque depende de hornos. Que quede algo dorado.

Mientras se cuece el arroz, se hace el frito, en una sartén se ponen tres cucharadas de aceite, se pica la cebolla (dorarla al gusto), añadirle la sepia y el calamar bien troceados, seguir removiendo y añadirle las gambas y los mejillones troceados (yo lo suelo hacer con las tijeras de cocina), el tomate rallado, el pimentón (al gusto), la sal y las hiervas provenzales (al gusto).

Una vez el arroz sacado del horno dejarlo reposar unos minutos antes de servir, una vez en el plato es cuando se pone todo el frito que tenemos preparado por encima.

Los mejillones si se abren el día anterior y se dejan en el frigorífico con su jugo, están mucho más esponjosos.

PAN INTEGRAL

2012-01-09T07:48:00.000-08:00

Ingredientes

1 kg. de harina integral
Levadura de panadero para el kg. de harina
Agua
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento:

Poner en un bol toda la harina, formar un volcán y deshacer en él la levadura. En un cazo poner bastante agua para que se temple apagad el fuego e ir echándosela poco a poco hasta que la levadura este bien integrada. Seguir amasando y añadir la sal (al gusto) y un buen chorro de aceite de oliva, continuar amasando y añadiendo el agua que nos admita hasta que se despegue de las manos y se pueda manejar bien, que no quede demasiado amazacotada, es preferible un poco blanda pero manejable.
Preparar una bandeja de horno y espolvorear un poco de harina blanca. En el mármol de la cocina, espolvorear también un poco de harina y formar bolas, la cantidad de ellas, según se quiera hacer el tamaño de los panes (con estos ingredientes, yo suelo hacer tres, como los de la foto), se amasa bien con las manos se pone encima de la harina, se le da la forma deseada y se van colocando en la bandeja, un poco separados, seguir siempre el mismo procedimiento, yo les suelo hacer los cortes (se pueden hacer, centrales o trasversales) antes de que suba, a medida que los voy poniendo en la bandeja, el cuchillo con buen filo. Taparlos con un paño de algodón en doble y dejar que doblen su tamaño, yo no tengo nunca prisa y los suelo dejar un par de horas como mínimo.
El horno a 170º, en el segundo nivel del mismo, no abrir el horno hasta pasada aproximadamente media hora, a partir de ahí se va vigilando y dejarlo lo tostado que se desee. Apagar el horno y sacar la bandeja, darles la vuelta para que no suden, ya que así sale el vapor acumulado y no se reblandecen, se queda la corteza tostadita.
Siguiendo los mismos pasos, se puede hacer con la harina que se prefiera.

MEJILLONES TRES ESPECIAS

2012-01-09T07:41:00.000-08:00

Ingredientes

1 kg. de mejillones
1 hoja de laurel
7 ajos machacados
1 rama de perejil
Pimentón dulce
Pimienta
Canela
Aceite de oliva
Limón

Procedimiento:

Limpiar bien los mejillones, ir poniéndolos en una cazuela con tapa. A continuación el resto de los ingredientes, comenzando por la hoja de laurel, los ajos machacados, la rama de perejil, el pimentón, la pimienta, la canela (las especias al gusto), el limón troceado y un buen chorro de aceite de oliva. Cocerlos al vapor, dándoles varias vueltas, hasta que estén cocidos.
Servirlos enseguida, ya que se enfrían muy pronto.
Con el caldo que ellos mismos hacen, se puede preparar un plato de sopa.

PIEDRA DE MACHACAR AJOS

2012-01-09T07:34:00.000-08:00

Con la cantidad de picadoras y demás artilugios de que disponemos hoy en día, en nuestras cocinas para todo tipo de trabajos culinarios. Para machacar los ajos, yo sigo utilizando la piedra que mi abuela (por parte de padre), utilizaba para dicho menester. Os parecerá antiguo, pero le tengo mucho aprecio y seguiré haciéndolo.

PASTELITOS NAVIDAD

2011-12-24T02:57:00.000-08:00

Ingredientes

1 bote de medio kg. de confitura de batata

½ kg. de almendra molida fina

¼ de azúcar glas

2 huevos

Canela

Azúcar

Obleas

1 huevo más para pintarlos

Procedimiento:

Se baten bien los huevos junto al azúcar en un bol, a continuación se va añadiendo la almendra (tened un poco de almendra mas preparada, ya que según el grosor de los huevos, puede hacer falta un poco mas), que la masa se nos despegue de las manos para poder trabajarla.

El procedimiento de hacerlos es el mismo que los que hay mas abajo, salvo que estos cuando están ya un rato en el horno y vemos que las puntas comienzan a dorarse bien, se apaga el horno y lo mismo, unos minutos mas y sacarlos.

CALAMARES RELLENOS

2011-12-24T02:53:00.000-08:00

Ingredientes

12 calamares medianos

2 huevos duros

200gr. de guisantes (pueden ser congelados)

1 cebolla mediana

1 tomate mediano

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Palillos

Procedimiento:

Limpiar los calamares sacándoles bien todo lo de dentro, reservarlos y comenzar poniendo en un bol las aletas y patas de los mismos troceadas muy menudo, la cebolla picada, el tomate rallado, el pimentón (al gusto), los huevos picados, los guisantes y la sal. Remover todo bien y proceder al rellenado, dejar un poco de hueco para poder sellarlos con el palillo. Una vez todos rellenos, en una cazuela poner unas siete cucharadas de aceite y dorar los calamares, a fuego medio, cuando estos ya estén, lo que ha sobrado del relleno se le añade, con lo último que les hemos puesto cociéndose a fuego bastante lento se tendrá suficiente caldo para que se cueza bien todo, si aún así veis que se va a quedar un poco seco a media cocción añadirle un poco de caldo.

PASTELITOS NAVIDEÑOS DE ANIS

2011-12-24T02:51:00.000-08:00

Ingredientes

1 taza de las de café de aceite

1 taza de las de café de anís

Media taza de las de café de azúcar glas

1 bote de medio kilo de confitura de batata

Harina

Obleas

Canela

Azúcar

1 huevo

Una bolsa pequeña transparente de plástico

Un vaso de los de agua

Procedimiento:

En un bol poner el aceite y el azúcar, remover bien hasta que este último quede bien integrado, a continuación el anís y poco a poco ir poniéndole la harina hasta que se nos despegue de las manos, quedando una masa más bien blanda.

Tener una bandeja de horno con el fondo forrado con las obleas, para ir arreglándolos a medida que se van haciendo.

En un plato poner la confitura, la bolsa partirla por los lados, hacer bolitas con la masa y ponerla en la mitad de la bolsa, cerrar con la otra mitad, hacer una especie de coquita con los dedos, con el vaso hacer el redondo (esto es para que se queden todos del mismo tamaño), retirar el sobrante de masa, poner la confitura con una cucharilla de café y cerrar con el plástico, al tiempo que se van haciendo se van arreglando en la bandeja ya preparada. Una vez todos hechos se bate el huevo y se untan por encima, en un plato poner la canela con el azúcar y espolvorear por encima, el horno a 150º y ponerla en el segundo nivel del mismo. Cuando empiecen a colorear apagad el horno, dejarlos unos minutos mas y sacarlos.

CANELONES DE PESCADO

2011-12-24T02:47:00.000-08:00

Ingredientes (para dos personas)

1 paquete de doce canalones para remojo

1 cola mediana de merluza

1 cola mediana de rape

¼ de gambas peladas

1 tomate mediano

1 cebolla mediana

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Harina

Mantequilla

Salsa bechamel

Procedimiento:

Poner primero los canelones en remojo, ciñéndonos a las instrucciones del envase.

Trocear el pescado, en una sartén poner el suficiente aceite para freírlo y reservarlo. Si se ve que hay mucho aceite retirar un poco para empezar en la misma sartén con el frito. En primer lugar picar la cebolla y dorar al gusto, el tomate, las gambas troceadas, el pimentón (al gusto) y la sal. Cuando ya esté todo bien dorado y cocido, desmenuzar el pescado y añadirlo. Todo ello a fuego medio.

En otra sartén poner un poco del aceite que hemos retirado, rallar un poco de cebolla y dorarla, preparar un vaso bien de agua o de leche con una cucharada de harina desleída, dejar que se espese removiendo sin parar para que no se hagan grumos, añadir sin dejar de remover a continuación todo el frito que tenemos y que se integre todo bien y quede una masa espesita.

Proceder a rellenar los canelones e ir arreglándolos en una bandeja o cazuela de horno, hacer la salsa bechamel y tirarla por encima, añadiéndole unos taquitos de mantequilla. Tener el horno preparado para gratinar, cuando os parezca que está bastante dorado retirar del horno y servir.

La forma en que preparo la salsa bechamel se encuentra en los anteriores canelones que ya puse.

ENCEBOLLADO

2011-12-24T02:41:00.000-08:00

Ingredientes

2 trozos de bacalao (por persona)

1 ñora (no picante)

1 cebolla mediana (por persona)

1 patata mediana (por persona)

Aceite de Oliva

Sal (si se necesita)

Procedimiento:

Tener desalado un día o dos el bacalao (según sea de gordo).

En una cazuela poner la cebolla, la ñora, las patatas troceadas y cubrir de agua, cuando ya este casi cocido, se le añaden los trozos de bacalao y se deja cociendo un poco mas, hasta que esté en su punto. Se prueba de sal por si le hiciera falta y ya se puede servir, el aceite se pone cada cual a su gusto en la mesa.

Si se hace para más de tres personas, se le añade alguna ñora más.

Hoy en día no se si se hará, pero antiguamente en la zona de Cartagena, el día de Noche Buena, era el comienzo de la cena, esta tradición en casa de los padres de mi marido se hacía (pues el padre era de Cartagena). Pongo este plato en estas fechas, en su memoria ya que era una bellísima persona y hace muchos años que no está entre nosotros, pero si en nuestros corazones y memoria.

2011-12-16T11:01:00.000-08:00

Estas es mi nueva tienda de labores, espero que os guste y ahora que se acercan las navidades, podeis encontrar ideas para regalar algún detalle...

http://laboresdesiempre-tienda.blogspot.com/

PAELLA DE CEBOLLA CON SALSA AJOACEITE

2011-11-23T09:45:00.000-08:00

Ingredientes (para dos personas)

2 cebollas medianas
Caldo de pescado
Pimentón dulce
Azafrán (colorante)
Aceite de oliva
Sal
Arroz

Ajoaceite

Aceite de oliva de 0,4º
2 o 3 dientes de ajos
1 huevo

Procedimiento:

En una paellera poner seis cucharadas de aceite, las cebollas picadas, (dorarla al gusto), el pimentón (al gusto), la sal y enseguida el caldo, que pase dos dedos de los remaches de la paellera, dejar que reduzca el caldo para que se integren bien los sabores hasta los remaches. Tener el arroz preparado (tres puñados por persona), cuando el caldo esté más o menos a la altura mencionada poner el arroz. Primero que hierva a fuego fuerte, cuando empiece a rebajar el caldo bajar el fuego y dejar que se acabe de cocer el arroz al gusto.

Si vemos que se queda sin caldo y al arroz aún le falta un poco. Apagar el fuego y taparlo, durante al menos cinco minutos, el vapor mismo lo acabará de cocer.

Ajoaceite

Procedimiento:

En un mortero picar los ajos y la sal bien machacados, cascar el huevo y añadirle solo la yema, empezar a remover con mucho cuidado poniendo muy poco a poco un hilo de aceite, todo ello muy lentamente para que no se corte, hasta tener la cantidad que se quiera.

El experto en mi casa es mi marido yo no lo he hecho nunca.
Antiguamente si lograban cuajarlo, con solo una cabeza de ajos, aceite y sal, esto requiere de mucha paciencia y tiempo, si lo logras está muy picante.
El ajoaceite es el acompañamiento para este arroz y para muchos platos más.

POLLO A LA VINAGRETA

2011-11-23T09:40:00.000-08:00

Ingredientes (para cuatro personas)

1 cuarto de pollo por persona

6 cebollas medianas

1 hoja de laurel

½ vaso de los de vino de vinagre de Jerez

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

Trocear el pollo, en una cazuela ponerlo y dorarlo al gusto, a continuación la cebolla (cortada en tiras), el pimentón (al gusto), el laurel, el vinagre y la sal, dejar todo cocer a fuego lento, la cebolla será suficiente para que no haga falta añadir nada de agua, en caso de que se seque demasiado siempre se está a tiempo de añadirle un poco si creemos necesario. Tiene que quedar jugoso y el pollo cocido pero entero.

FLAN DE NATA

2011-11-23T09:34:00.000-08:00

Ingredientes

1 litro de nata

1 paquete de flan de vainilla de 8 raciones

¼ de vaso de vino de coñac o whisky

1 sobre de café soluble

Azúcar

Limón

Procedimiento:

En un molde para flanes poner el azúcar con unas gotas de limón, caramelizar y reservar. Coger una cazuela y poner la nata, (reservando una taza para deshacer el sobre de flan), añadir el sobre de café y el licor a la nata, a continuación la taza de nata con el flan bien desleído y con cuchara de palo no dejar de remover a fuego lento hasta que este cuajado. Volcar al molde y dejar que se enfríe para meterlo en la nevera.

Preparado del día anterior está más bueno.

HOJALDRE RELLENO DE CHAMPIÑONES

2011-11-23T09:27:00.000-08:00

Ingredientes

2 láminas de masa de hojaldre (pueden ser congelas)

1 loncha de jamón York de un centímetro de grueso

½ kg. de champiñones

5 lonchas de queso de fundir (opcional)

1 cebolla mediana

1 manzana

1 huevo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

Mantequilla

Procedimiento:

En una sartén poner la cebolla cortada en discos finos y rehogarla que se dore un poco, sacarla de la sartén, escurrirla y reservarla. En el mismo aceite preparar los champiñones en láminas (no muy finas) y dejar que se cuezan hasta que se queden con el aceite solo. Añadir la cebolla reservada, la manzana en dados, el jamón también cortado en dados, la sal y la pimienta. Dejar que se cuezan todos los ingredientes a fuego medio, hasta que este jugoso todo.

Preparar una bandeja de horno, untarla con la mantequilla, poner la primera lámina de hojaldre y con un tenedor pincharla (esto es para que no suba), poner la preparación que ya tendremos preparada y encima el queso (si se pone) cortado en tiras, dejando un borde para que se pueda sellar, tapar con la otra lámina y también pincharla. Batir el huevo y con un pincel untar por encima. Se puede sellar los bordes como cada uno desee, yo lo he hecho con un tenedor. El horno a 170º y en el segundo nivel del mismo, durante media hora no abrirlo para nada, a partir de entonces ir vigilándolo y dorarlo al gusto.

Cuando ya este en el punto deseado, apagar el horno, dejar reposar dentro unos minutos y sacarlo. Dejar enfriar un poco y se puede servir.

También se puede hacer dividiendo la lámina de hojaldre en cuatro porciones individuales.

PULPITOS CON PATATAS

2011-11-23T09:23:00.000-08:00

Ingredientes

3 pulpitos por persona

1 patata mediana por persona

1 cebolla mediana

1 hoja de laurel

Pimentón dulce

3 dientes de ajos

Perejil

1 vasito de vino blanco

Aceite de oliva

Azafrán (colorante)

Sal

Agua

Procedimiento:

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, los pulpitos ya limpios a dorar (yo suelo dejarme un par al limpiarlos con la salsita de dentro, ya que le da otro sabor), enseguida, la cebolla picada y seguir removiendo hasta dorar un poco la cebolla, a continuación, el laurel, los ajos machacados, el pimentón (al gusto), remover un poco que no se queme, añadir el vino y el agua (tres vasos). Cuando ya empiece a hervir, las patatas troceadas, el perejil picado, el azafrán (colorante), y dejar que cueza a fuego medio hasta que este en su punto, espeso al gusto.

Se puede hacer en olla Express, en este caso el agua que es menos cantidad, se ajustará a las instrucciones de la misma, al igual que el tiempo de cocción.

MEJILLONES RELLENOS AL GRATEN

2011-10-26T03:15:00.000-07:00

Ingredientes

1 kg. de mejillones

1 cebolla mediana

¼ de gambas peladas

1 huevo

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Sal

Pan rallado

Harina

1 vaso de agua o leche

Procedimiento:

Abrir los mejillones (a ser posible el día antes y dejarlos reposar en la nevera, ya que aumentan su volumen y están, mas jugosos). En una sartén poner tres cucharadas de aceite, picar la cebolla y dorarla, a continuación las gambas picadas, el pimentón dulce, la sal (ambas cosas al gusto). El huevo lo habremos hervido y dejado enfriar, lo picaremos y lo añadiremos al sofrito, por último los mejillones picados.

A continuación en una sartén, poner un poco de aceite y dorar un poquito de cebolla, tendremos un vaso de agua o leche con una cucharada de harina desleída, cuando esté en su punto la cebolla, añadir el vaso de agua o leche con la harina y remover suavemente hasta que espese un poco, tirar todo el sofrito que tenemos preparado y reservado, dejar que todos los ingredientes se incorporen bien y quede una bechamel, no demasiado espesa.

Las conchas de los mejillones las habremos reservado para rellenarlas, ponerles el pan rallado por encima y a gratinar.

Servir templado.

BACALADILLA CON PIMIENTOS

2011-10-26T03:12:00.000-07:00

Ingredientes (para dos personas)

6 bacaladillas medianas

8 pimientos Italianos

1 huevo

Harina

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

En una bandeja de horno poner los pimientos enjuagados y partidos por la mitad sin llegar al final del todo, poner por encima la sal y un buen chorro de aceite, meterlos en el horno a 170º en el segundo nivel del mismo. El pimiento es una verdura que le cuesta bastante de arrancar, pero cuando lo hacen hay que vigilarlos para que no se quemen. Cuando se vean dorados por arriba, se les da la vuelta para que se acaben de hacer y que estén dorados por ambas partes, se apaga el horno y sacarlos del mismo.

A estos pimientos se les llama ahogados, lo suyo es hacerlos en el fuego con mas aceite y tapados a fuego lento. Como no a todas las personas nos sientan bien los fritos pensé en probar a hacerlos así y nos gustó.

Para la bacaladilla preparar el huevo batido y un plato con la harina. En una sartén poner bastante aceite para freírlas, pasándolas primero por la harina y a continuación por el huevo, el aceite que está caliente (dorarlas al gusto).

Si le pedís al pescadero que lo haga, el mismo os las abrirá para rebozar.

COCA DE ACELGAS

2011-10-26T03:08:00.000-07:00

Ingredientes

Relleno

1 manojo de acelgas

2 latas de atún de 80 gr. cada una

400 gr. de tomate triturado

2 cebollas medianas

Aceite de oliva

Sal

Masa

1/2 kg. de harina

Levadura de panadero para el medio kg. de harina

1 vasito de los de vino de agua

½ vasito de los de vino de aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

En una bandeja de horno, poner un chorrito de aceite para untarla bien incluidos los laterales, reservar.

Poner en un bol la mitad de la harina, formando volcán, en el centro la levadura desmigada. Calentar en un cazo el agua (solo que esté tibia), añadirla poco a poco empezando a amasar, enseguida que el agua este incorporada, un pellizco de sal y el aceite, seguir amasando y añadiendo la harina que nos admita, en cuanto que se nos despegue de la mano ya se puede pasar la bola formada a la bandeja. Estirar hasta que quede toda cubierta, haciendo un poco de orilla el los laterales, mientras sube un poco haremos el relleno.

Coger el manojo de acelgas y limpiarlas, enjuagarlas bien y en crudo ponerlas encima de la masa, apretándolas bien con las manos, a continuación pelaremos las cebollas y las añadiremos por encima cortadas en juliana, el atún, el tomate, la sal y un buen chorro de aceite. El horno a 175º en el segundo nivel del mismo, durante media hora no abrirlo para nada, a partir de este tiempo ir vigilándolo para que no se queme. Cuando ya las orillas estén tostaditas y creamos que todos los ingredientes están cocidos. Apagad el horno dejar reposar cinco minutos y sacar, cuando se enfríe un poco sacadla de la bandeja para evitar que se reblandezca y no quede sequita.

Dará la sensación de que abulta mucho, pero luego en el horno mengua todo el relleno.

Se puede sustituir el atún por bacalao, desalado frito y desmigado.

TORTILLA DE CALABACIN

2011-10-26T03:04:00.000-07:00

Ingredientes (para dos personas)

1 calabacín mediano

3 huevos

1 patata mediana

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

En una sartén, poner tres cucharadas de aceite, limpiar y trocear el calabacín y la patata.

Dejar que se dore (al gusto), añadirle la sal, batir los huevos y añadir.

Se debe de pensar que el calabacín suelta bastante agua, ir dorando en un principio tapado a fuego lento, luego destapar y dejar que se absorba todo el líquido, para ya poner los huevos y cuajarlos al gusto.

CHOPITOS DE SEPIA

2011-10-26T03:01:00.000-07:00

Ingredientes

Sepia (cantidad al gusto)

Harina

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

Limpiar y trocear la sepia, reservar. En una sartén poner abundante aceite, pasar por harina que tendremos previamente en un plato, sacudirla un poco y a la sartén hasta que esté dorada.

Servirla acompañada de mayonesa. Resulta un buen aperitivo.

ROSCO DESAYUNO

2011-09-26T09:14:00.000-07:00

Ingredientes

150 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar

200gr. de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

4 huevos

Procedimiento:

Tener preparado un molde redondo, bien untado con mantequilla. En un bol, batir bien los huevos, que queden espumosos, añadirle el azúcar y seguir batiendo. A continuación se añade la mantequilla, yo suelo derretirla, la dejo enfriar un poco y la voy incorporando poco a poco a los huevos y azúcar, batiendo lentamente, lo siguiente la harina junto a la levadura, seguir batiendo ya normalmente, hasta que toda la harina esté incorporada del todo, volcar la masa en el molde. Encender el horno a 175º nivel dos, media hora sin abrir el horno, a partir de este tiempo ir vigilando para que no se queme y pincharlo con un palillo, cuando este salga seco, apagad el horno, dejarlo unos minutos dentro y sacar.

Dejar enfriar antes de desmoldar y poner azúcar glas por encima.

ARROZ MELOSO

2011-09-26T09:11:00.000-07:00

Ingredientes (para dos personas)

4 galeras medianas

4 cangrejos medianos

1 tomate mediano

2 dientes de ajos

1 pimiento entreverado mediano

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Arroz

Sal

Agua

Procedimiento:

En una cazuela poner, tres cucharadas de aceite, dorar un poco las galeras y cangrejos y añadir el pimiento en tiras, dos vueltas más y el tomate y los ajos picados, a continuación el pimentón (al gusto). Enseguida el agua (cuatro vasos) y el azafrán (colorante al gusto), dejar diez minutos a fuego medio, que se integren bien los sabores y reduzca un poco el caldo. A continuación el arroz (un puñado por vaso de agua), primero fuego fuerte y según se vaya cociendo reducir el fuego, dejarlo lo meloso que se quiera. Si se va acabando el caldo y se cree que aún el arroz no está lo suficientemente cocido, apagad el fuego y dejadlo reposar tapado unos minutos.

Toda la cocción, se hace con la cazuela tapada.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMON

2011-09-26T09:09:00.000-07:00

Ingredientes

½ kg de champiñones

2 lonchas de jamón serrano

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Perejil

Procedimiento:

Limpiar los champiñones sacándoles el tallo y reservar. En una rustidera poner a asar los champiñones, boca abajo. Mientras se hacen a fuego medio, preparar el jamón troceado lo mas pequeño posible, el ajo y el perejil en un mortero picarlo, añadir el jamón, un chorro de aceite y reservar. Darle la vuelta a los champiñones y proceder con una cucharita a ir rellenándolos con la mezcla ya preparada. Dejar que se acaben de hacer y servirlos.

Tened en cuenta que los champiñones, se enfrían enseguida.

TOMATES ENCURTIDOS

2011-09-26T09:04:00.000-07:00

Ingredientes

Tomates que estén bien verdes

Agua

Sal

Vinagre

Pebrella (piperela)

1 huevo

Procedimiento:

En un bote de cristal con tapa. Ir arreglando los tomates partidos por la mitad o como libro, dependiendo del espacio. En un cuenco bastante grande o cubo, poner bastante agua, empezar poco a poco a poner la sal y el huevo, este es para hacer la prueba de la proporción de agua y sal, cuando el huevo sale a la superficie, es cuando esta correcta. Sacar el huevo y agregarle un chorro de vinagre, ponerlo en el recipiente hasta que los tomates estén cubiertos, por último la pebrella (piperela), cerrar el bote y a los ocho días ya se pueden comer. Suele sobrar siempre preparación, es mejor así ya que nos aseguramos de que no nos falte y quede bien cubierto. Puede con los días cambiar de color, es normal, al igual que la capa blanca que se forma arriba.

Se pueden hacer pimientos verdes, partiéndolos por la mitad como libro o en trozos, con el mismo sistema, por la zona suelen preparar también aceitunas, muchas personas a estas últimas les suelen poner, unos trozos de limón.

La pebrella o piperela, es una planta del campo (la hay en botes seca en supermercados), es la que siempre en mi casa han utilizado para esto. Según sea de grande el recipiente, habría que poner todo el bote. El sabor que le da, es excelente.

GAZPACHO

2011-09-26T09:01:00.000-07:00

Ingredientes (para tres personas)

1 Kg. de tomates maduros

1 pimiento verde mediano

1 diente de ajo

1 pepino mediano

1 miga de pan

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

Orégano

Sal

Procedimiento:

En el recipiente de la batidora poner, el pimiento, el pepino y el tomate troceados, el ajo picado, la miga de pan empapada en vinagre, un buen chorro de aceite, el orégano ( al gusto), la sal (al gusto también). Batir todo bien fino y a la nevera que este bien fresquito, se le pueden añadir también unos cubitos de hielo.

Os extrañará que este gazpacho lleve tortilla a la francesa, como no soy persona de sopas frías, me las ingenio para tomarme algunas (pues considero que son muy sanas estas verduras crudas), añadiendo en esta por ejemplo, la tortilla, en otras ocasiones, unos picatostes, jamón serrano o bacón troceaditos y un poco pasado por la sartén, un huevo duro rallado etc., lo dejo a vuestra imaginación.

DETALLE

2011-09-03T02:21:00.000-07:00

Antes de retomar de nuevo el blog, quisiera daros este detalle a todos aquellos que desde que lo comencé me habéis estado siguiendo y animando con vuestros comentarios. No puedo poner nombres, ya que considero que tod@s lo merecéis, así que si os gusta, vuestro es.

La obra es un óleo original de Vicente Herrero. He considerado que como los higos es una de las frutas mas extendidas por todo el mediterráneo, guardan relación con el título de mi blog.

Un abrazo para tod@s

¡¡¡ BUENAS VACACIONES A TOD@S!!!

2011-07-21T11:16:00.000-07:00

POSTRE DE AGUACATES

2011-06-20T08:12:00.000-07:00

Ingredientes (para una persona)

1 aguacate
7 nueces
2 cucharadas de miel

Procedimiento:

Pelar y trocear el aguacate, cascar las nueces, pelarlas, trocearlas y añadirlas. Al final la miel y remover todo bien.

Admite unas cuantas pasas de corinto. La miel al gusto.

CALAMARES REBOZADOS

2011-06-20T08:07:00.000-07:00

Ingredientes

1 bolsa de calamares en aros (pueden ser congelados)

2 huevos

Harina

Sal

Aceite de oliva

Procedimiento:

Coger una sartén y poner abundante aceite, batir los huevos, poner en un plato bastante harina, pasar los calamares por ella y luego por el huevo, el aceite tiene que estar bien caliente. Los calamares siempre suelen salpicar por lo que hay que tener cuidado.

He probado infinidad de rebozados para los calamares y me quedo con este.

ENSALADA DE VERANO

2011-06-20T08:02:00.000-07:00

Ingredientes (cuatro personas)

300 gr. de judías verdes

2 cebollas medianas

2 patatas medianas

2 tomates medianos

1 lata de aceitunas rellenas de 350 gr.

1 lata de maíz de150 gr.

1 lata de atún de 110gr.

1 lata pimiento morrón de 80 gr.

5 palitos de cangrejo

Sal

Aceite de oliva

Procedimiento:

En una cazuela hervir las judías, las cebollas y las patatas. Una vez frío, en una fuente empezar por trocear las verduras, a continuación, los tomates, las aceitunas, los palitos de cangrejo, picar los pimientos y añadir, por último el atún desmigado y el maíz , remover todo bien y poner un buen chorro de aceite.

Se puede sustituir el aceite, por mayonesa. La sal yo la suelo poner solamente al hervir la verdura, ya que luego los ingredientes ya le aportan bastante sal.

CABALLA AL HORNO (OTRA)

2011-06-20T07:55:00.000-07:00

Ingredientes (dos personas)

2 caballas medianas

2 dientes de ajos

Perejil

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Sal

Vinagre de Jerez

Procedimiento:

Pedir en la pescadería que os limpien las caballas y les saquen las raspas y las dejen abiertas sin separar (como libro). En un mortero picar los ajos, junto al perejil, una vez estos dos ingredientes bien picados añadir, el pimentón (al gusto), un buen chorro de aceite y unas gotas de vinagre, remover bien la mezcla y reservar. Poner en una fuente de horno, papel de aluminio y encima las caballas, salarlas y con una cuchara tirar por encima la mezcla del mortero, repartiéndolo bien. A continuación encender el horno a 170º y ponerlo en el segundo nivel. Tiempo de cocción, al gusto.

TORTILLA DE AJOS TIERNOS

2011-06-20T07:52:00.000-07:00

Ingredientes (dos personas)

3 manojos de ajos tiernos

3 huevos

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

Limpiar los ajos y trocearlos, enjuagarlos y reservar. En una sartén poner unas tres cucharadas de aceite y enseguida los ajos ya preparados (se pone enseguida que el aceite para evitar que salpiquen), tapar y cocer a fuego lento sin descuidarse nada ya que los ajos tardan en arrancar, pero en cuanto te descuidas un poco se queman. Coger un bol y cascar los huevos para batirlos junto a la sal, en cuanto estén los ajos en su punto, agregar los huevos y cuajar la tortilla al gusto.

PASTEL DE PESCADO

2011-04-30T10:45:00.000-07:00

Ingredientes

1 cola mediana de rape

1 cola mediana de merluza

1 kg. de mejillones

¼ de gambas peladas

1 cebolla mediana

1 tomate mediano

Aceite de oliva

Sal

Pimentón dulce

Piñones

Pimienta negra molida

Hiervas provenzales

Mantequilla

Mayonesa

Procedimiento:

En una cacerola abrir los mejillones y sacarlos de sus conchas para reservarlos. Si esto se hace la noche antes y una vez fríos y cubiertos con su propio caldo, se meten en la nevera al día siguiente estarán más esponjosos y grandes.

En un recipiente desmoldable, untarlo bien con mantequilla y reservarlo.

En una sartén se pone aceite para freír los pescados y dejar que se enfríen para desmigarlos. En el mismo aceite en el que hemos frito los pescados, lo colamos y lo ponemos en una sartén, pelamos y picamos la cebolla y la dejamos que se dore, enseguida añadimos las gambas peladas y troceadas, el tomate picado, el pimentón, la sal, la pimienta y las hiervas provenzales (las especias todas al gusto), en este punto del frito se le añade el pescado desmigado, los mejillones picados y un puñado de piñones (al gusto). Batir los huevos en un bol hasta que queden esponjosos, dejar que se enfríe el frito un poco y añadir a los huevos poco a poco removiendo lentamente.

Meterlo al horno a 175º en el segundo nivel del mismo, dejad que cuaje bien y se dore un poco por encima.

Sacarlo del horno dejarlo enfriar y desmoldarlo. Se acompaña de mayonesa o salsa rosa.

TORTILLA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

2011-04-30T10:42:00.000-07:00

Ingredientes

Un manojo de espárragos como hay en la fotografía

3 huevos

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

En un bol trocear los espárragos y enjuagarlos bien, reservarlos. En una sartén poner tres cucharadas aproximadamente de aceite y enseguida los espárragos, taparlos y a fuego muy lento dejar que se cuezan. Batir los huevos y en cuanto estén los espárragos cuajar la tortilla al gusto.

FLAN DE CAFE

2011-04-30T10:38:00.000-07:00

Ingredientes

½ litro de leche

4 huevos

6 cucharadas de azúcar

1 sobre de café soluble

3 cucharadas de azúcar para el caramelo

Unas gotas de limón

Procedimiento:

En una flanera poner las tres cucharadas de azúcar junto a las gotas del limón y preparar el caramelo, reservar. En un cazo hervir la leche, cuando comience a

hervir añadir el café y retirarlo del fuego removiéndolo bien. En un bol poner los huevos enteros junto con el azúcar y batirlo todo hasta que este cremoso. Vierte en el bol la leche poco a poco batiendo cuidadosamente para que no se cuajen los huevos. Yo suelo dejar templar un poco la leche antes de incorporarla. Llenar con el batido la flanera que previamente tendremos ya preparada con el caramelo, llenar un recipiente de horno con agua y poner dentro la flanera, el agua que no sobrepase la mitad de la misma, así cuando empiece ha hervir el flan que no rebose el agua a la flanera (esto se llama al baño María). Meterlo en el horno a 150º y en el segundo nivel del mismo. Cuando ya se vea lo suficiente dorado, que será alrededor de una hora apagad el horno y sacarlo. No os importe que el flan este un poco de mas en el horno, cuanto mas cuajado mejor se desmoldara. Dejad que se enfríe bien a temperatura ambiente antes de desmoldarlo. Cuando se crea conveniente meterlo en la nevera para servirlo frió.

Se puede servir acompañado de nata montada con azúcar.

Si se prepara el día anterior está más bueno.

LENTEJAS CON VERDURAS

2011-04-30T10:35:00.000-07:00

Ingredientes (para cuatro personas)

¼ de lentejas

1 cebolla mediana

1 tomate mediano

3 zanahorias

1 patata pequeña

1 manojo de acelgas

1 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

1 vasito de vino tinto

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Agua

Procedimiento:

Suelo cocinarlas en la olla Express y todo en crudo. Tener las lentejas en remojo de la noche anterior. Coger la olla y poner las lentejas, la cebolla troceada, la hoja de laurel, el tomate rallado, las zanahorias partidas en rodajas, la patata en trocitos pequeños, la cabeza de ajos (puede ser entera o en dientes), el manojo de acelgas troceadas, el aceite (un buen chorrito), el pimentón (al gusto), la sal, el vasito de vino y por último cubrirlo todo de agua y cerrar olla. Tiempo de cocción ajustarse a las instrucciones de la misma.

Todas las verduras, doy por hecho que ya se sabe que bien enjuagadas.

Para quien le guste se les puede añadir trocitos de chorizo, también de jamón serrano, en este último caso hay que vigilar la sal ya que el jamón sala bastante de por sí. Yo hasta que no abro la olla y lo pruebo de sal, (en el caso de ponerle los taquitos de jamón) según esté le pongo sal o no.

Se pueden también sustituir las acelgas por espinacas.

TOSTADAS DE MONA

2011-04-30T10:32:00.000-07:00

Ingredientes

1 mona

Mantequilla

Azúcar

Canela en polvo

Procedimiento:

Poner el horno en el grill y calentar a 225º mientras se preparan las tostadas.

Partir la mona y poner por encima trocitos de mantequilla, el azúcar y por último la canela, todos estos ingredientes al gusto. Meter en el horno y tostarlas al gusto de cada cual.

TARTA DE PIÑA

2011-03-27T09:51:00.000-07:00

Ingredientes

1 lata de piña

3 huevos, el mismo peso de los huevos enteros de mantequilla, azúcar y harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1 copita de Kirsch (licor de cerezas)

3 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde

Procedimiento:

En un molde no desmoldable poner el azúcar y hacerlo caramelo, bañando fondo y lados, reservar. Abrir la lata de piña sacar las rodajas escurrirlas y secarlas con papel absorbente, el almíbar reservarlo.

Poner las rodajas en el fondo del molde y las que sobren partirlas en trocitos cubrir los huecos y lo que sobre por encima.

En un bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso, añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir y por último la harina mezclada con la levadura.

Verter la mezcla sobre la piña y meterlo al horno en el segundo nivel a 150º. No abrir para nada el horno hasta pasada media hora, luego ir vigilando para que no se queme y pincharlo con un palillo para saber que ya está hecho del todo, apagad el horno y dejarlo reposar unos minutos, sacando y mezclar con el almíbar la copita de Kirsch, en caliente con un palillo pinchar toda la tarta y emborracharla con la mezcla.

Dejarlo enfriar antes de desmoldarlo.

Se puede acompañar con nata montada o merengue.

BOQUERONES RELLENOS DE JAMON

2011-03-27T09:48:00.000-07:00

Ingredientes (para dos personas)

12 boquerones gordos

3 lonchas de jamón serrano

2 huevo

Aceite de oliva

Harina

Procedimiento:

Sacar la raspa a los boquerones (os lo pueden hacer el la pescadería), limpiar y reservar.

El jamón hacerlo en trocitos. Coger los boquerones de dos en dos y poner en medio el jamón, hacerlo con todos y reservar.

En una sartén poner aceite a fuego medio, ir rebozando los boquerones, pasándolos primero por la harina y luego el huevo batido e ir friéndolos, dorarlos al gusto.

Servir con limón troceado, pues para quien le guste, liga bien el rociarlos con el jugo.

ALL Y PEBRE

2011-03-27T09:46:00.000-07:00

Ingredientes (para dos personas)

1 coliflor mediana

1 manojo de ajos tiernos

1 patata por persona

Medio bacalao en salazón (pequeño)

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Agua

Procedimiento:

Tener reservado el bacalao desalado del día anterior (por lo menos), dependiendo también de lo grueso que sea. En una cazuela poner unas tres cucharadas de aceite, poner el pimentón (al gusto) y sofreír un poco, retirarlo del fuego para que no se queme. Pelar y partir las patatas en rodajas y ponerlas en el fondo. Limpiar, trocear y enjuagar la coliflor y ponerla encima de las patatas, luego hacer lo mismo con los ajos, por último el bacalao arreglado por encima y cubrir de agua, tapar la cazuela y cocer todo junto, primero a fuego vivo y una vez comience ha hervir bajar este al mínimo hasta que esté todo en su punto de cocción.

ALCACHOFAS AL PIMENTON

2011-03-27T09:43:00.000-07:00

Ingredientes (para dos personas)

6 alcachofas

5 dientes de ajos

Pimentón dulce

Sal

Aceite de oliva

Medio limón

Agua

Procedimiento:

Limpiar y dejar solo los corazones de las alcachofas partidos por la mitad, haciéndoles un cortecito en el centro (arriba), lavarlas bien y ponerlas en una cazuela. A continuación, el pimentón (al gusto), los ajos machacados y con piel, la sal, cubrir de agua y agregarles el zumo del medio limón y un buen chorrito de aceite. Dejar que se cuezan a fuego medio.

Si no gustan los ajos, se pueden sustituir por una cebollita troceada.

ARROZ CON CARDOS Y NABOS

2011-03-27T09:40:00.000-07:00

Ingredientes (para tres personas)

1/2 pollo

2 nabos medianos

1 cardo mediano

1 tomate mediano

2 dientes de ajos

1 puñado de judías blancas

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Arroz

Aceite de oliva

Sal

Agua

Procedimiento:

Tener las judías preparadas remojadas de la noche antes. El pollo troceado (en la carnicería os lo pueden preparar). En una cazuela poner tres cucharadas de aceite y poner ha dorar el pollo al gusto, añadir el tomate rallado, la sal, los ajos laminados y el pimentón (al gusto), pelar y trocear los nabos, añadir sin dejar de remover y enseguida el agua (5 vasos) y las judías, ya que estas siempre se deben de poner con el caldo en frío, enseguida el azafrán (colorante). Los cardos limpiarlos y restregarlos bien con sal (esto es para sacarles el amargo que tienen), lavarlos bien y añadirlos al guiso.

Cuando todo este ya cocido, añadir por cada vaso de agua un puñado de arroz, dejar caldoso al gusto.

Se puede preparar en la olla Express y cocer todos los ingredientes, una vez todo cocido abrir la olla y entonces poner el arroz. En el caso de cocerlo todo de esta manera tanto caldo como tiempo de cocción, ajustarlo a las instrucciones de la misma.

FLAN DE TURRON

2011-01-31T02:25:00.000-08:00

Ingredientes

1 litro de nata

1 paquete de flan de vainilla de 8 raciones

1/4 de vaso de vino de Whisky o Coñac

1 sobre de café soluble

1 barra de turrón del blando (jijona)

Azúcar

Procedimiento:

En un cazo poner la nata al fuego, habiendo separado una taza para deshacer el sobre de flan de vainilla (si esto lo hacéis en un bol pequeño, se maneja mejor). Añadirle el sobre de café y el licor a la nata, rallar el turrón y añadir sin dejar de remover, fuego al mínimo, seguidamente añadirle la taza de nata que hemos reservado con el sobre de flan ya mezclado y sin ningún grumo, seguir removiendo hasta que este en su punto. Tener antes de prepararlo todo, un molde con azúcar hecho caramelo. Volcar en el la mezcla y dejar enfriar antes de meterlo en la nevera.

Si se prepara el día anterior está más bueno.

CANELONES DE CARNE

2011-01-31T02:20:00.000-08:00

Ingredientes

550 gr. de carne magra de cerdo

250 gr. de ternera para guisar

2 pechugas de pollo deshuesadas

48 canelones

2 tomates medianos

2 cebollas medianas

1 vasito de los de vino de coñac

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Leche

Harina

Mantequilla

Procedimiento:

En una cazuela poner cuatro cucharadas de aceite y dorar la carne, comenzar por la ternera a tacos, la carne magra y el pollo troceados, dorar al gusto. Añadir, la cebolla y el tomate también en trozos (yo suelo el tomate pelarlo), el pimentón (al gusto), la sal y el vasito de coñac, a fuego medio hasta que este todo cocido y sin nada de caldo. Yo suelo este rustido hacerlo la noche antes para adelantar un poco y tenerlo al día siguiente frío por completo para picarlo.

Con la picadora picar bastante fino todo el rustido, carne y verdura juntos y se reserva. En una sartén se pone una cucharada de aceite y se ralla un poco de cebolla para dorarla y preparar un poco de salsa bechamel con un vaso de leche y una cucharada de harina, sin dejar de remover añadirle la carne que tenemos reservada y seguir hasta que se quede una masa fina, sacar a una fuente y dejar que se enfríe.

Tener preparada una fuente de horno e ir rellenándolos y arreglando en la misma.

Preparad la salsa bechamel para gratinarlos de la misma forma que antes, aunque con más cantidad de leche y harina, yo pongo por cada vaso de leche, una cucharada de harina. En una sartén sofrío la cebolla igual que antes, le pongo la leche y me reservo un vaso con el que deshago la harina, cuando la leche en la sartén empieza a hervir, añadir el último vaso y no dejar de remover para nada ya que se formarían grumos, fuego al mínimo, dejarla espesar al gusto. Ponerla por encima de los canelones, añadirle unos trocitos de mantequilla repartidos por encima de toda la fuente y a gratinar al gusto.

Como en mi casa no son de mucho sabor a leche, suelo sustituir algún vaso por agua. Por ejemplo dos de leche uno de agua.

BIZCOCHO DE YOGURT

2011-01-31T02:17:00.000-08:00

Ingredientes

3 huevos

1 yogurt natural

1 sobre de levadura en polvo

1 vaso de yogurt de aceite 0,4

2 vasos de yogurt de azúcar

3 vasos de yogurt de harina

1 limón mediano

Mantequilla

Procedimiento:

En un bol batir los huevos junto al azúcar, el yogurt, el aceite y la levadura hasta obtener una textura cremosa. Rallar la corteza del limón y empezar ha añadir poco a poco la harina sin dejar de batir hasta que no quede ningún grumo.

Preparad un molde bien untado con mantequilla y verter en el la masa, metedlo en el horno a 150º y en el segundo nivel del mismo, no abrir para nada durante media hora, a partir de aquí se irá vigilando y pinchándolo con un palillo hasta que este cocido y dorado por encima. Apagad el horno, dejarlo reposar dentro cinco minutos, sacarlo y dejarlo enfriar para desmoldarlo.

Es un bizcocho muy socorrido ya que se hace rápido y acompaña igual desayunos que meriendas.

REVUELTO DE CHAMPIÑONES

2011-01-31T02:14:00.000-08:00

Ingredientes (para tres personas)

1/2 kg. de champiñones

1/4 de gambas peladas

1 diente de ajo

1 huevo por persona

Perejil

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

Procedimiento:

Trocear y lavar los champiñones. En una sartén, poner tres cucharadas de aceite y los champiñones, dejar que se cuezan a fuego medio hasta que se queden sin nada de caldo.

A continuación las gambas que se doren un poco, seguidamente el ajo y el perejil picado, la sal y la pimienta. Cuando ya este todo en su punto ir cuajando uno por uno los huevos, sin dejar de remover, hasta que estén al gusto de cada casa.

ARROZ CALDOSO CON VERDURAS

2011-01-31T02:11:00.000-08:00

Ingredientes (para tres personas)

1/4 de judías verdes ancha

1/4 de judías de Buenos Aires

1/4 puñado de judías de luna

1 pimiento mediano (verde, rojo o mitad y mitad)

1 tomate mediano

2 dientes de ajos

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Sal

Arroz

Agua

Procedimiento:

En una cazuela poner, tres cucharadas de aceite, empezar el sofrito con las judías verdes y las de Buenos Aires troceadas, después de unas vueltas añadir el pimiento en tiras, el tomate picado, los dientes de ajos laminados, el pimentón (al gusto), la sal, el agua (cuatro vasos) y el azafrán (colorante). A continuación con el agua fría, las judías de luna, también pueden ser judías blancas o un puñado de cada. Dejar que se cueza todo bien a fuego medio y poner el arroz, un puñado por vaso de agua.

El dejarlo más o menos caldoso depende del gusto de cada uno.

Este arroz esta pensado para aquellas personas, entre las que me incluyo, que no somos de mucha carne, al ser todo verduras es uno de los platos de arroz caldoso que mejor me como, iré poniendo alguno mas.

CRISTINAS

2010-12-24T08:12:00.000-08:00

Ingredientes

½ kg. de azúcar

½ kg. de almendras molidas sin piel

½ kg. de nueces

6 huevos
Obleas

Procedimiento:

Cascar las nueces, trocearlas y reservarlas. Tener dos bandejas de horno preparadas con las obleas de base, la bandeja que quede cubierta del todo. En un bol poner los huevos y el azúcar, batir bien hasta que quede cremoso, añadirle la almendra y las nueces. Que quede todo bien incorporado. Volcar en medio de cada bandeja, mitad y mitad. Se puede poner en redondo o cuadrado, de todas formas la masa se suele espatarrar un poco y no adquiere una forma perfecta del todo, dejad un poco de espacio en los laterales, que no quede toda la bandeja cubierta de masa. El horno a 170º en el segundo nivel del mismo. Tarda en hacerse media hora, aunque al cuarto hay que ir vigilando y nada mas tomen un color tostadito sacarlas del horno. Dejar que se enfríen y ya se pueden partir.

Si se tiene horno de aire, se pueden hacer las dos bandejas a la vez separadas por un nivel, es una masa que no sube demasiado y no hay peligro de que se topen una con otra y se peguen.

Este es un dulce que se hace por estas fechas por aquí.

LOMO A LA MIEL

2010-12-24T08:08:00.000-08:00

Ingredientes (para 1 kg. de carne)

1 sobre de sopa de cebolla

1 vasito de vinagre de jerez

1 vasito de agua

1 vasito de miel

Harina

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

En una cazuela, poner 12 cucharadas de aceite, salar la carne (al gusto). Poner en un plato harina, para ir pasando por ella la carne ligeramente, tener el aceite caliente e ir poniendo por etapas la carne para que se dore (no demasiado tostada), reservarla en una fuente de horno arreglándola por capas. Una vez terminado el frito de la carne, en el mismo aceite añadir, el vinagre, el agua, la miel, dejar que hierva un poco y colar el caldo, volver a poner en la misma cazuela e incorporar el sobre de sopa de cebolla, dejar que espese un poco y ponerlo por encima de la carne, el horno a 170º y en el segundo nivel del mismo, tapar la fuente con papel de aluminio y meter al horno, al menos una hora.

Servir caliente. Se puede preparar el día anterior y calentarlo en el momento que se vaya ha servir.

En esta ocasión yo he utilizado, cabeza de lomo (creo que es mas jugosa para este plato), se puede hacer también con costillar de cerdo, queda muy bueno.

HUEVOS RELLENOS DE ATUN

2010-12-24T08:05:00.000-08:00

Ingredientes

12 huevos

1 lata de pimientos morrones pequeña

3 latas de atún pequeñas

1 lata de aceitunas rellenas de anchoas de 350 gr.

3 cucharadas soperas de mayonesa (no muy colmadas)

Procedimiento:

En primer lugar poner una cazuela con agua al fuego para hervir los huevos. Cuando ya estén fríos (se pueden hervir el día anterior), se pelan y se parten por la mitad. Se abren las latas y se reservan 12 tiras de pimiento y 12 aceitunas. En un bol se ponen las yemas (las claras se reservan en un plato), el atún, las aceitunas picadas en trocitos muy pequeños, el pimiento picado igual de pequeño que las aceitunas y por último las tres cucharadas de mayonesa, con un tenedor se procede hacer una pasta con la que rellenaremos las claras, lo iremos poniendo en una fuente de servir. Una vez todos rellenos, con algo mas de mayonesa se cubren un poco, se les ponen la tira de pimiento pinchada con un palillo junto a la aceituna.

En el centro de la fuente se pone algo más de mayonesa, ya que habrá personas que quizás les guste con algo más de ella.

SALMON AL CAVA

2010-12-24T08:01:00.000-08:00

Ingredientes (para tres personas)

1 trozo de salmón por persona

1 cebolla mediana

¼ de gambas peladas

1 cucharada de harina de maíz

1 botella de cava

Aceite de oliva

Pimentón

Pimienta

Sal

Procedimiento:

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, picar la cebolla y añadirla, cuando empiece a dorarse agregarle la harina y darle unas vueltas, enseguida las gambas, el pimentón (al gusto), un polvillo de pimienta y la sal, esto todo a fuego lento. Remover todo sin que se queme y añadirle el cava, subir a fuego medio para que se vaya reduciendo el caldo. Cuando quede algo menos de la mitad del mismo agregarle el salmón y dejar que quede una salsa espesita (al gusto). Servir caliente.

En alguna ocasión, para completar un poco mas el plato, yo le he añadido un puñado de guisantes, es otra opción.

El salmón no es muy mediterráneo, pero está bastante introducido actualmente en nuestra dieta.

FLAN DE HUEVO

2010-12-24T07:52:00.000-08:00

Ingredientes

½ litro de leche

4 huevos

200 gr. de azúcar

Vainilla

Unas gotas de limón

Procedimiento:

Poner en una flanera 50 gramos de azúcar y las gotas de limón, ponerlo a fuego mínimo y hacer el caramelo poco a poco, bañando también los laterales.

En un cazo poner la leche y la vainilla (solo unos tres centímetros de una varita) a fuego medio. En un bol los huevos con el resto del azúcar, batir bien hasta que queden cremosos, añadirle en forma de chorrito la lache hervida, sin la vainilla. Ahora ya sin batir solo removiendo lentamente, yo suelo dejar reposar un poco la leche para no incorporarla tan caliente y así asegurarme de que no cuajarán al ir mezclando los ingredientes. Vierte el preparado en la flanera. Preparad una cazuela de horno con agua (la altura que llegue a la mitad de la flanera, para que al hervir el agua no pase al flan), se cocerá al baño María. Meterlo en el horno a 75º en el segundo nivel del mismo, alrededor de 45 minutos (depende de hornos), a veces le hace falta un poco mas de tiempo para que cuaje. Una vez hecho se saca del horno y se deja enfriar.

Si se prepara el día anterior esta mas bueno, dejándolo en la nevera para que este un poco frío. Para servirlo pasadlo a una fuente y si queréis lo acompañáis de nata montada, esta buenísimo.

ARROZ AL HORNO CON GARBANZOS

2010-11-12T08:12:00.000-08:00

Ingredientes (para tres personas)

1/4 de garbanzos

2 cuartos de pollo

2 tiras de costillas de cerdo

1 morcilla de cebolla por persona

1 tomate

1 cabeza de ajos

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Arroz

Sal

Agua

Procedimiento:

Poner en remojo los garbanzos la noche antes. En una cazuela (lo suelo hacer en la olla Express) poner a hervir agua y cocer en ella los garbanzos, estos no se ponen hasta que el agua esta hirviendo al máximo. Una vez cocidos reservar, se pueden tener preparados del día anterior. En otra cazuela poner tres cucharadas de aceite y dorar en ella el pollo primero, luego las costillas y seguir dorando al gusto, agregarle el tomate rallado, el pimentón al gusto y la sal, remover todo un poco y añadirle cuatro vasos de agua y el azafrán (colorante). Dejar que hierva todo junto hasta estar cocido.

Tener preparada una cazuela de barro con media taza de arroz por persona, las morcillas arregladas en el centro y la cabeza de ajos en medio. Mientras se va preparando todo se enciende el horno, temperatura al máximo, al menos media hora antes de poner dentro la cazuela. Una vez que ya está todo cocido se añaden los garbanzos sin el caldo, se deja hervir todo junto unos minutos y se pone carne y garbanzos en la cazuela de barro encima del arroz, se procede ahora a medir el caldo de esta última cocción que es, por cada taza de arroz dos de caldo, se remueve un poco y al horno en el primer nivel del mismo, en unos veinte minutos aproximadamente estará cocido, dejar que se dore un poco y apagadlo. Sacar la cazuela y dejar reposar unos diez minutos antes de servir.

En esta ocasión yo no he puesto la cabeza de ajos en el centro ya que eran más viejos y he ido seleccionándolos por unidad y los he puesto repartidos.

Tanto la carne como los demás ingredientes, también se pueden cocer en la olla Express, en este caso ajustar caldo y tiempo a las instrucciones de la misma.

GUISO DE POLLO CON JUDIAS

2010-11-12T08:10:00.000-08:00

Ingredientes (para tres personas)

1/2 pollo

1/4 judías verdes anchas

1/4 judías de las llamadas de Buenos Aires

1 patata por persona

2 dientes de ajos

1 tomate

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Aceite de oliva

Agua

Sal

Procedimiento:

En una cacerola poner tres cucharadas de aceite y dorar el pollo al gusto, limpiar y trocear las judías y añadirlas dorarlas un poco y agregar el tomate rallado, los ajos en láminas, el pimentón (al gusto), acabar de hacer el sofrito y poner como tres vaso de agua, añadir entonces el azafrán (colorante), dejar que hiervan todos los ingredientes unos diez minutos. Pelar las patatas trocearlas y añadirlas, todo a fuego medio. Si queda un poco mas caldoso de lo que se quiere, se sacan unos trozos de patata se machacan en un mortero y se añade al guiso. Reposar un poco y ya se puede servir.

Se puede hacer con la olla Express, entonces tanto caldo como tiempo de cocción se ajustan a las instrucciones de la misma.

KAKIS PERSIMON

2010-11-12T08:08:00.000-08:00

Ingredientes

Kakis verdes

1 vaso de los de vino de coñac o whisky

Procedimiento:

Limpiar bien los kakis sin quitarles las hojas de apoyo y secarlos, ponerlos en una cacerola formando corona dejando un hueco en el centro, poner el vaso del licor escogido en el medio, tapar la cacerola y dejar reposar de cuatro a cinco días.

Después de este tiempo ya se pueden comer, el licor se puede reciclar más de una vez.

POLLO A LA CERVEZA

2010-11-12T08:05:00.000-08:00

Ingredientes (para tres personas)

1 pechuga de pollo por persona

1 cebolla mediana

1 botellín de cerveza de 30 cl

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Harina

Sal

Procedimiento:

En una cazuela poner aceite lo suficiente para dorar el pollo, que previamente en la pollería nos lo habrán hecho filetes y luego nosotros lo haremos en tiras. Salpimentar el pollo y pasarlo por la harina sacudiendo un poco (que no quede demasiada harina pegada), empezar a dorarlo al gusto, se irá haciendo poco a poco sacándolo para reservarlo. A la hora de preparar el sofrito si hay demasiado aceite se le saca un poco, que queden como unas tres cucharadas. Rallar la cebolla y añadirla al aceite, dorarla bien y antes de que se pegue añadid el pollo darle dos vueltas y enseguida la cerveza, dejar a fuego lento y que se reduzca hasta quedar una salsita espesa.

JUDIAS BLANCAS A LA VINAGRETA

2010-11-12T08:01:00.000-08:00

Ingredientes (para dos personas)

¼ judías blancas

2 cebollas medianas

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Agua

Procedimiento:

Poner en remojo la noche antes las judías, en una cazuela poner todos los ingredientes juntos. Primero las judías a continuación, la cebolla en tiras, el laurel y la sal al gusto, cubrir de agua, dejar que se cuezan a fuego medio, cuando estén ya en su punto y con algo menos de la mitad del caldo que se ha puesto apagad el fuego. Dejarlas reposar un poco y servir, aliñándolas al gusto de cada persona con aceite de oliva y vinagre.

Se pueden cocer con olla Express, de esta manera ajustar el caldo y tiempo de cocción a las instrucciones de la misma.

Así como el garbanzo requiere que el agua este bien caliente a la hora de ponerlos, las judías todo lo contrario, siempre en frío.

HOJALDRE RELLENO DE CABELLO DE ANGEL

2010-10-13T04:26:00.000-07:00

Ingredientes

2 láminas de hojaldre (puede ser congelado)

1 bote de confitura de cabello de ángel de 400 gr.

25 gr. de piñones

Azúcar

Mantequilla

Procedimiento:

Untar una bandeja de horno con la mantequilla y poner la primera lámina de hojaldre, rellenarla con el cabello y tapar con la otra lámina, espolvorear con el azúcar y los piñones. Encender el horno ha 175º y ponerla en el segundo nivel del mismo. Hasta pasada media hora no abrir para nada el horno, a partir de entonces ir vigilándola para que se dore pero no se queme.

Si no os gusta que suba mucho el hojaldre pincháis las dos láminas con un tenedor.

PULPITOS A LA MOSTAZA

2010-10-13T04:24:00.000-07:00

Ingredientes (para tres personas)

3 pulpitos por persona (dependiendo del tamaño)

7 dientes de ajos

1 cebolla mediana

1 hoja de laurel

1 vasito de vino blanco

1 cucharadita de mostaza

Aceite de oliva

Sal

Agua

Procedimiento:

Yo los pulpos los suelo cocinar siempre con la olla Express, ya que quedan muy tiernos.

Poner en la olla tres cucharadas de aceite, enseguida los pulpitos, la cebolla picada y darle unas vueltas que se dore un poco, añadirle la hoja de laurel, los ajos machacados enteros con la piel, la cucharadita de mostaza y enseguida el vino y otro vasito de agua, será suficiente caldo, tapar y seguir las instrucciones de la misma en cuanto a tiempo de cocción. De todas formas al abrir la olla si hace falta reducir, al gusto.

ENSALADA DE GARBANZOS A LA VINAGRETA

2010-10-13T04:21:00.000-07:00

Ingredientes (para tres personas)

¼ de garbanzos

2 o 3 tiras de bacalao para desalar

2 tomates medianos

1 lata de maíz dulce pequeña

Aceite de oliva

Sal

Para la vinagreta (encurtidos)

Cebolla

Zanahoria

Pimiento

Aceitunas verdes machacadas

Pepinillos

Procedimiento:

Los garbanzos estarán puestos en remojo la noche antes. En una olla (puede ser Express) se pone el agua y cuando empieza ha hervir, añadirle los garbanzos y la sal. Tiempo de cocción según instrucciones de la olla, si se opta por Express, sino hasta que se pinchen y estén cocidos. Una vez cocidos sacarlos y escurrirlos, reservar. El bacalao ponerlo un buen rato en remojo para que se desale.

En un bol o fuente para servir, poner los garbanzos, el tomate troceado, el bacalao desmigado, el maíz. La cebolla, la zanahoria, el pimiento, las aceitunas y los pepinillos (todos estos ingredientes troceados), añadirlo a los garbanzos y demás ingredientes y remover, poner el aceite al gusto y servir.

PESCADO CON MAYONESA

2010-10-13T04:16:00.000-07:00

Ingredientes

2 rodajas de merluza por persona (puede ser congelada)

Agua

Aceite de oliva

Sal

Mayonesa

Procedimiento:

En una cazuela poner el agua ha hervir, cuando comience el hervor, poner el pescado no demasiado tiempo para que no se deshaga. Sacarlo del agua y dejar que se enfrié y escurra para poderlo desmigar.

Poner cada ración en un plato, añadirle el aceite al gusto y por último la mayonesa.

En vez de merluza se puede hacer también con rape.

Si se quiere dar un poco más de sabor, antes de poner el pescado se hierve una cebolla mediana.

Aceitunas negras opcionales.

MACARRONES CON MEJILLONES

2010-10-13T04:10:00.000-07:00

Ingredientes (Para tres personas)

1 kg. mejillones

400 gr. tomate triturado

3 manojos de ajos tiernos

Pimentón dulce

Pimienta

Perejil

Aceite de oliva

Sal

Azúcar

Procedimiento:

En una cazuela poner agua abundante ha hervir, con la sal que tenga costumbre cada persona. Cuando empiece ha hervir añadir tres puñados de macarrones por persona y un buen chorro de aceite de oliva, remover bien para que no se peguen, ir removiéndolos de vez en cuando. Tiempo de cocción el que cada uno tenga por costumbre, a mi me gustan al denté. Sacarlos dejar escurrir y reservar.

Los mejillones los limpiaremos y los pondremos al vapor para que se abran, los sacaremos de la concha y también los reservaremos.

Poner en una sartén tres cucharadas de aceite, los ajos tiernos (si no queremos que estos salpiquen ponerlos enseguida que el aceite), darles unas vueltas y enseguida el tomate, el pimentón (al gusto), el perejil picado, la pimienta (al gusto), la sal y el azúcar en la misma proporción (este último ingrediente es para neutralizar la acidez del tomate).

Una vez el frito hecho, se añaden los mejillones y a continuación los macarrones, se les da unas vueltas para que se integren bien los sabores y servir.

Se puede hacer al revés, poner los macarrones en el plato y el frito por encima.

ENSALADA DE BACALAO CON PATATAS

2010-08-18T09:46:00.000-07:00

Ingredientes (para dos personas)

1 bacalao pequeño (salazón)

1 patata por persona mediana

Aceite de oliva

Mayonesa

Procedimiento:

Poner el bacalao en remojo el día antes para desalarlo (si el bacalao es mas gordo requerirá algún día mas), lo habréis cortado antes a trozos. Mientras se desala mantenedlo en la nevera.

En una cazuela poner agua y cuando empiece a hervir, añadirle las patatas peladas pero enteras y el bacalao. Cocerlo a fuego medio, cuando este sacadlo y que se escurra un rato. En una fuente de servir cortar las patatas en daditos, desmigar el bacalao y añadírselo, remover bien y poner un buen chorro de aceite.

A la hora de servirlo poner la mayonesa al gusto de cada uno.

ARROZ AL HORNO DE VERANO

2010-08-18T09:45:00.000-07:00

Ingredientes (para tres personas)

300 gr. de atún de recorte (salazón)

400 gr. de tomate triturado

2 dientes de ajos

1 pimiento verde, rojo o de los dos

1 puñado de piñones

Pimentón

Azafrán (colorante)

Aceite de oliva

Arroz

Media cucharadita de azúcar

Agua

Procedimiento:

Un día o dos antes de hacer el arroz, poner en remojo el atún para desalarlo.

Poner en un cazo agua y añadirle el azafrán, dejad que hierva bien, esto será el caldo. En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, preparar los pimientos y cortarlos en trozos muy pequeños y añadirlos, desmigar el atún y ponerlo, picar los ajos y agregarlos, dar a todo unas vueltas y añadir el tomate, el pimentón (al gusto), el azúcar (este servirá de neutralizante para el acido del tomate), por último los piñones. Dejar que reduzca a fuego medio, que quede jugoso.

Precalentar el horno con temperatura máxima, al menos veinte minutos antes de poner el arroz. Mientras se va haciendo el frito se prepara una cazuela de barro y se mide el arroz, media taza por persona y se pone en la cazuela. Cuando el frito esta hecho se pone encima del arroz y se procede a medir el caldo, si para un arroz al horno cualquiera la proporción de caldo y arroz es de, por cada taza de arroz dos de caldo, a este le sacaremos una taza de caldo ya que el frito al llevar tomate siempre queda algo mas caldoso. Cuando pongamos el caldo debe de estar bien caliente, remover un poco para que se integre todo, es hora de probarlo y si le hace falta añadirle sal, meterlo al horno en el primer nivel, debe de quedar bien sequito, tiempo de cocción media hora aproximadamente, depende de hornos. Pasados unos veinte minutos empezad a vigilarlo.

Sacarlo y dejarlo reposar unos diez minutos antes de servir.

Se puede sustituir el atún por carne picada.

HIGOS

2010-08-18T09:43:00.000-07:00

Una fruta de lo mas mediterránea, ya sea tomada fresca, seca o bien en alguna tarta.

BERENJENAS AL HORNO

2010-08-18T09:42:00.000-07:00

Ingredientes

1 berenjena mediana por persona

Pimentón

Aceite de oliva

Sal

Queso fundir

Procedimiento:

Preparad una bandeja de horno un poco untada en aceite. Cortar los tallos de las berenjenas, enjuagarlas bien con piel y todo, partirlas por la mitad e ir arreglándolas en la bandeja. Hacer unos cortes en cada una de las mitades formando rombos, añadid el pimentón, la sal y un buen chorrito de aceite en cada mitad, separar un poco con la mano los cortes para que se empape bien de los ingredientes. El horno a 180º y la bandeja puesta en el segundo nivel del mismo. Cuando las pinchéis con un tenedor y estén bien blanditas es el momento de añadirles el queso, para que se funda y dore al gusto de cada uno. Sacar del horno y dejarlas enfriar un poco antes de servir.

Para las personas que no les guste el queso, se le puede poner una loncha de jamón serrano y dejar que este sude dentro del horno. Solas sin queso ni jamón también están muy buenas. Si las preparáis solas nada más que con el pimentón, la sal y el aceite a media cocción mirad si le falta un poco de aceite i añadirlo.

PURE DE CALABACIN CON SEPIA AL AJILLO

2010-08-18T09:40:00.000-07:00

Ingredientes (para tres personas)

2 calabacines medianos

2 patatas medianas

1 sepia mediana por persona

2 dientes de ajos

Aceite de oliva

Perejil

Sal

Agua

Procedimiento:

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, pelar los calabacines y cortarlos en trozos irregulares, añadir al aceite y dorarlo un poco, cuando empiece a soltar el agua agregarle la patata también troceada, la sal y el agua, esta última depende de como os guste de espeso el puré (yo suelo poner vaso y medio), dejarlo hervir durante una media hora aproximadamente a fuego medio.

Mientras se está cociendo el puré en una sartén, poned un chorrito de aceite, preparad las sepias y cortarlas en trocitos, ponerlas en la sartén y taparlo para que no salpique, cocerlo a fuego fuerte y dorarla bien, no tardará demasiado en hacerse, entonces le añadís el ajo y el perejil picados, unas cuantas vueltas para integrar sabores retirar del fuego y reservar.

A la hora de servir el puré poner la sepia salteada formando una montañita en el centro.

También el puré de calabacín se puede acompañar de jamón cortado en tiritas y pasado por la sartén, picatostes, huevo duro y que surja la imaginación...

2010-07-29T07:16:00.000-07:00

TARTA DE CHOCOLATE

2010-07-15T07:28:00.000-07:00

Ingredientes

Masa quebrada para fondo tartera

1 huevo

3 cucharadas de agua

3 cucharadas de margarina

2 cucharaditas de lavadura en polvo

La harina que admita

Una pizca de sal

Relleno tarta

250 gr. de chocolate para fundir

250 gr. de nueces picadas

3 huevos

1 lata pequeña de leche condensada

Procedimiento:

Masa

En un bol batir el huevo hasta que quede cremoso, añadir el agua, la margarina, la levadura en polvo y la sal, todo ello sin dejar de batir. Empezáis a añadir la harina poco a poco y cuando ya se pueda amasar con la mano seguid con ello, que quede una masa manejable. Dejarla reposar como media hora tapada. Preparad una tartera desmoldable y untarla con mantequilla para poner en el fondo y paredes la masa.

Relleno

En el bote de la batidora se ponen los huevos, la lata de leche, batir bien antes de añadir el chocolate que previamente lo habremos troceado lo mas posible y las nueces. Seguir batiendo pero que se vaya a notar después los trocitos tanto del chocolate como de las nueces. Verterlo sobre la masa y al horno en el segundo nivel a 150º, durante media hora no abrir el horno para nada, a partir de este tiempo ir vigilándola y pinchando con un palillo hasta que esté cocida. Apagad el horno y dejarla reposar dentro unos minutos, sacadla dejad que se enfrié y desmoldarla.

Vista desde arriba parece que sea un bizcocho, pero ya veis que no es así en la ración.

ENSALADA DE BACALAO

2010-07-15T07:27:00.000-07:00

Ingredientes (Para tres personas)

1 bote de tomate troceado

1 bote de maíz

1 bote aceitunas negras si hueso

1 cebolla mediana

3 tiras de bacalao salado para desmigar

Aceite de oliva

Procedimiento:

En un recipiente un poco hondo, poner las tiras de bacalao para que se desale, durante un par de horas (depende el tiempo de lo gordas que sean). Coger una fuente de servir y poner la lata de tomate (no tirar el caldo ya que este se aprovecha), el maíz, las aceitunas cortadas como se quiera, la cebolla bien picada y por último el bacalao desmigado. Remover todo bien y añadir un buen chorro de aceite (al gusto).

CEBOLLAS EN VINAGRE

2010-07-15T07:25:00.000-07:00

Ingredientes

1 kg. de cebollas pequeñas

Agua

Sal

Vinagre

Procedimiento:

En un bote de cristal, pelar y hacer algunos cortes a las cebollas, ir arreglándolas dentro.

La proporción del agua con el vinagre son, dos partes de agua por una de vinagre. Añadir la sal e ir probando, para que no quede muy salado. Si se quiere que queden algo rojas, añadirle unos trocitos de remolacha que le van muy bien.

PATATAS DE MI ABUELA

2010-07-15T07:24:00.000-07:00

Ingredientes

1 kg. de patatas pequeñas

3 dientes de ajos

1 vasito de agua

Aceite

Vinagre

Perejil

Sal

Procedimiento:

Poner en una cazuela tres cucharadas de aceite, añadir las patatas y dorarlas bien, como si se hicieran fritas. Cuando ya están a media cocción poner el vasito de agua, el perejil y los ajos picados en mortero, un chorrito de vinagre y dejarlo a fuego mínimo, para que se acaben de cocer las patatas y se integren los sabores