TORTILLITAS DE GAMBAS

 

 Ingredientes

250 gr de gambas

1 diente de ajo mediano

1 cebolleta

1 huevo y una yema

1/2 cucharadita de bicarbonato o levadura en polvo

1/2 cucharadita de cúrcuma

130 gr de harina de arroz

150 ml de agua

Una ramita de perejil

Sal

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

Comenzaremos pelando las gambas y si son grandes troceándolas, reservamos. Picamos el ajo, la cebolleta y el perejil, reservamos. En un bol ponemos el huevo, la yema y batimos, añadimos la sal, la harina, el bicarbonato o la levadura, la cúrcuma y el agua, mezclamos todo hasta que estén bien integrados todos los ingredientes, añadimos el ajo, la cebolleta, el perejil picado y las gambas, mezclamos todo. En una sartén ponemos aceite de oliva, cuando este en el punto no demasiado caliente ya que queremos que se nos doren poco a poco y se hagan bien por dentro, ayudándonos de dos cucharillas iremos poniendo la masa a freír, con una cogemos masa y con la otra arrastramos hacia el aceite. En cuanto las veamos doradas darle la vuelta, el fuego no muy fuerte ya que queremos que se hagan bien por dentro sin socarrarse por fuera, sacarlas a un plato que previamente le habremos puesto un papel absorbente.

Pasarlas a una fuente de servir y servirlas en caliente.

ARROZ BLANCO AL HORNO CON TORTILLITAS DE GAMBAS

Ingredientes

Arroz blanco al horno

Tortillitas de gambas

 

Procedimiento:

Preparar un arroz blanco al horno.

https://cocinasanamediterranea.blogspot.com/2010/02/arroz-blanco-al-horno.html

Una vez tengamos el arroz casi cocido le pondremos por encima las tortillitas de gambas y seguimos hasta tenerlo en su punto.

Sacamos del horno dejamos reposar unos minutos y servimos en caliente.

Este arroz va para el proyecto de Marisa “TERMOFAN” ya que es un arroz de aprovechamiento,  hice unas tortillitas de gambas (están en la primera receta del mes) me sobraron y se me ocurrió hacer este plato de aprovechamiento. 

ESPAGUETIS CON TOMATE Y GALERAS

Ingredientes (dos personas)

 

125gr de espaguetis

8 galeras

1 diente de ajo grande

1 chalota

1 botella de tomate triturado

1 cucharada sopera de tomate concentrado de tubo

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Sal

 

Procedimiento:

 

En una sartén o cazuela ponemos tres cucharadas de aceite y añadimos la chalota y el ajo picados, cuando comiencen a tomar color añadimos el tomate, la pimienta al gusto, la sal al gusto, la cucharada de concentrado de tomate y una pizca en mi caso de panela para contrarrestar la acidez del tomate. Cuando ya el tomate este casi hecho le añadimos las galeras que previamente habremos enjuagado y escurrido. Todo al chup, chup integrando sabores, al chup, chup es a poco fuego. Mientras el sofrito se nos hace podemos poner un perol al fuego con abundante agua para cocer los espaguetis, una vez el agua haya alcanzado la ebullición poner una cucharada sopera de sal y los espaguetis, remover hasta que estén todos dentro y esperar que hierva de nuevo para poner el tiempo o bien el indicado por el fabricante o a vuestro gusto. Una vez los espaguetis cocidos (yo al dente) escurrir y poner en el frio al menso cinco minutos removiendo para que se integren sabores.

Servir en caliente.

Las galeras cuando yo era pequeña y no tan pequeña eran algo barato y que casi solo se utilizaban para el caldo de pescado, estaban bastante más asequibles de precio que las cigalas y gambas y mi abuela cuando las veía buenas las ponía en arroces y pasta, a mí me encantaban las hiciera como las hiciera, ahora yo aún las he incorporado a más platos. Ahora que están de temporada a la plancha buenísimas, en Venecia tiene  un salero para pelarlas que da gusto ver cuando presentan alguna bandeja con ellas ya peladitas. 

MIS ALIMENTOS RECOMENDADOS

 

Desde que he emparentado con italianos he probado muchos de los productos de allí y los estoy incorporando a nuestra alimentación, los iré mostrando poco a poco ya que me gustan, además lo bueno es que no tienen tantos aditivos como aquí. Este tomate si lo encontráis estoy segura de que os va a gustar y cuando no es temporada de tomates va fenomenal para la pasta, lo hay también para pizzas.

MIS UTENSILIOS DE COCINA

Un artilugio tan pequeño como es este rallador no imagináis lo útil que resulta para mí, tengo alguna dificultad en las manos y este ahora me va de maravilla para un montón de ingredientes, me es mucho más fácil rallar con el que con los grandes. 

FALSA TARTA DE LA VIÑA SIN AZÚCAR

Con yogurt sin lactosa

Con ricotta

Con Ricotta, porción

Con mascarpone

Con yogurt Griego

Con queso crema

Ingredientes

 

500 gr de yogurt sin lactosa o ricota, mascarpone, queso crema, yogurt griego

5 huevos

3 cucharadas de azúcar de abedul

60gr de almidón de maíz

 

Procedimiento:

 

En un bol batir los huevos con el abedul hasta que estos blanqueen, añadir el yogurt sin o bien la ricota, el mascarpone, el queso crema, el yogurt griego y seguir batiendo hasta que esté completamente integrado todo, lo siguiente poco apoco la harina, mezclar todo bien y meter en un molde desmoldable que previamente le habremos puesto un papel de horno mojado y arrugado. Meter en el horno a 170º en el segundo nivel del mismo previamente precalentado alrededor de 45 minutos, esto dependerá de hornos, durante al menos la media hora no se debe de abrir el horno. Vigilad bien porque al ser con abedul se tuesta más de la cuenta si te descuidas, yo en cuanto lo veo un poco tostado lo tapo con un papel de aluminio y sigo con la cocción así me aseguro. Si pasados los 45 minutos pincháis con una brocheta y no sale limpio del todo dejar unos minutos más.

Sacar del horno, dejar enfriar.

Comencé haciéndolo con yogurt y luego ya empecé a experimentar con el resto, las opciones que a mi más me gustan son con ricotta y mascarpone. En la fotografía de la porción se muestra el resultado, la textura más o menos parecida en todas. Es fácil de preparar y es resultona.

Lo que tengo en pendientes y no tardaré mucho en preparar es la auténtica tarta de la viña.

MIS ALIMENTOS RECOMENDADOS

Este yogurt sin lactosa lo descubrí por casualidad y me ha resultado el más bueno y el que mejor tolero, de otras marcas no me acaban de sentar del todo bien, así que lo recomiendo probar a aquellas personas que se encuentren en mi tesitura de el sin lactosa.

MIS UTENSILIOS DE COCINA

Este tipo de rasquetas va muy bien para extender chololate y demás encima de las tartas. Es de la casa “Lekue”, muchos pensareis que tengo algo con las casas que voy a ir recomendando y no es así, las personas que me conocen lo saben, desde siempre si considero que un artículo es de calidad no me importa recomendarlo.

 

TARTA DE MASCARPONE Y YOGURT

 

Ingredientes

 

Para la base

100 gr de galletas Marías integrales

80gr de mantequilla

125gr de avellanas tostadas

2 cucharadas de leche que puede ser desnatada

 

Para relleno

 

500 ml de nata para montar 35% materia grasa

250 gr de mascarpone

1yogurt

6 hojas de gelatina neutra

3 cucharadas de sirope de agave

 

Para la cobertura

 

250gr de mermelada de arándanos sin azúcar

150ml de agua

3 hojas de gelatina neutra

 

Procedimiento:

 

Base:

 

En primer lugar, preparar con un papel de horno en la base de un molde desmoldable. Las galletas reducirlas a casi polvo (yo metidas en una bolsa y con el rodillo, a la antigua usanza), las avellanas las trituraremos también y reservaremos. En un cazo calentar hasta fundir la mantequilla le añadiremos 2 cucharadas de leche (esto veréis que la hora de desmoldar y cortar no está la base tan dura, aunque la avellana le aporta algo ya de cremosidad), mezclamos bien y le añadimos las galletas y avellanas que previamente abramos unido. Todo bien mezclado y al molde aplanándolo con un vaso que quede compacto y nivelado, meter en el frigorífico mientras procedemos a preparar el relleno.

 

Relleno:

 

Procedemos a preparar el relleno poniendo en remojo en agua fría las 6 hojas de gelatina. En una cazuela poner al fuego la nata, el mascarpone, el yogurt y las tres cucharadas de sirope de agave.  Sin dejar de remover cuando comience a hervir retirar del fuego y dejar atemperar un poco, le iremos entonces añadiendo las hojas de gelatina una a una que queden bien integradas. Sacamos el molde del frigorífico y vertemos en el relleno dándole unos golpes para que quede bien repartido. Dejamos enfriar y al frigorífico, debe de estar al menos 6 horas yo lo preparo de un día para otro.

Cobertura:

Poner a hidratar la gelatina en agua fría.  En un cazo poner el agua, cuando comience a hervir sacar del fuego dejar atemperar y poner una a una las hojas de gelatina bien escurridas y bien integradas. Volver aponer a fuego bajo y añadirle la mermelada y sin dejar de remover que se integre bien con el agua y gelatina, dejar que se enfrié, sacar del frigorífico el molde y poner por encima, volver meter el molde en el frigorífico al menso dos horas antes de desmoldarlo.

La cobertura la preparo yo el mismo día bien temprano y queda bien. Para servir la tarta dejarla atemperar un poco cuando la sacamos del frigorífico y se cortara mucho mejor.

Esta tarta salió de esas veces en las que me digo tanto en dulce como en salado con lo que tengo juego, no fue mal el experimento. Así que va para Marisa de “TERMOFAN” para su proyecto.

ARROZ CON GALERAS

Ingredientes (para dos personas)

 

1 sepia mediana

2 totenas medianas

6 galeras

1 pimiento mediano rojo

1 tomate pera maduro

2 dientes de ajo medianos

3 puñados de arroz `por persona

3 vasos de caldo de pescado y agua

Aceite de oliva

Pimentón de hojilla

Sal

Cúrcuma

 

Procedimiento:

 

En primer lugar, procederemos a limpiar la sepia, las totenas, trocearlas no muy grandes y reservar. Picar el tomate y los ajos y reservar, cortar en daditos el pimiento y reservar. En una cazuela pondremos tres cucharadas de aceite de oliva y la mitad de la sal (esto evita que al poner las galeras nos salpique el aceite) pondremos las galeras que previamente también tendremos limpias les daremos una vuelta y las sacaremos un plato. En el mismo aceite poner la sepia y las totenas, dejar que se doren y añadirle el pimiento, lo siguiente el tomate junto al ajo, dorar un poco y añadirle el pimentón al gusto. Dejar que el sofrito se haga y pondremos el caldo ya bien caldo de pescado o si no se tiene agua y la cúrcuma al gusto,  haciendo un buen sofrito y dejando que luego hierva todo unos 10 minutos a fuego no muy fuerte (queremos que nos reduzca un poco el caldo, pero no quedarnos sin) conseguimos un buen resultado, aunque le hayamos puesto agua. Lo siguiente poner el arroz que previamente lo tendremos medido, yo, aunque lo haga en una cazuela suelo hacerle el surco como si fuera una paella ya que así me aseguro que tengo la proporción justa de caldo y arroz. Al principio ponemos el fuego un poco más fuerte pero casi enseguida y según se nos vaya reduciendo el caldo lo bajamos, dependiendo de arroces absorberá un poco más de prisa o menos, alrededor de unos 18, 20 minutos y estará listo. A mi al igual que con la apella este tipo de arroces me gusta que se peguen un poco, el sabor cambia. Sacarlo del fuego y dejarlo reposar 5 minutos y servir.

Al poner el arroz es el momento de probarlo de sal por si hay que rectificar, acordándonos que hemos puesto poca al comenzar.

La proporción de siempre para arroz, caldo es en secos 1 taza de arroz 2 de caldo y si es caldoso 1 taza de arroz 3 de caldo, estas medidas son las que siempre he visto en mi casa, aunque mi abuela paterna y en más casas se guiaban por puñados y esto es lo que generalmente hago según arroces, casi siempre en mis recetas lo pongo por puñados. 

 

BOCADILLO DE BERBERECHOS

Este es para mí, aunque os parezca muy raro el mejor bocadillo. Me lo llevo preparando desde que era pequeña, me aficione a él porque mi padre tenía la costumbre de comprar (muchos las recordareis) cuando había alguna celebración latas grandes de berberechos, mejillones en escabeche y aceitunas rellenas para acompañar lo que mi abuela preparaba para todo el que viniera y tomarse una cerveza o vino de acompañamiento. Yo en cuanto filaba los berberechos abiertos ya me estaba haciendo mi bocadillo, me ponía un poco de pimentón dulce y unas gotas de vinagre o limón y es que salivo solo de pensarlo, de mejillones en alguna ocasión, pero no tanto. Hacia mucho que no me preparaba porque realmente las latas últimamente tienes que afinar mucho para que te resulten buenas y te recuerden el sabor que aun recuerdas.  

MIS ALIMENTOS RECOMENDADOS

 

Estos berberechos los encontré en la casa de granos, harinas, frutos secos y demás que voy habitualmente, casa que piso desde que iba de la mano de mi abuela, la tercera generación que conozco y ojalá que haya una cuarta. Son unos berberechos buenos, recuerda su sabor a los de antaño a esas latas grandes que había en los bares de los pueblos y que en algunas tiendas de salazones tanto para mayoristas como al detall vendían, incluidas las de atún. Se unía el olor de las latas recién abiertas (duraban bien poco, en aquel entonces te podías permitir pedirte un platito para el aperitivo, de berberechos, mejillones, langostillos (estos me encantaban y ahora ni se ven, al menos en mi ciudad), aceitunas rellenas todo ello venia en latas grandes), con el olor de licores y demás bebidas y daba una sensación que a día de hoy no puedo definir pero que recuerdo perfectamente. Los mayores pedían su cerveza y para nosotros un refresco o agua, picoteábamos de todos los platos que ponían, incluidas unas buenas patatas fritas, qué buenos recuerdos.

De verdad si los encontráis veréis que calidad precio bien, no son baratos, pero merece la pena comprarlo bueno. Mi padre me decía que si lo podía comprar que lo comprara bueno y si no que a veces vale la pena no comerlo.

MIS UTENSILIOS DE COCINA

Hoy en día la verdad es que disponemos de un montón de artilugios para machacar ajos, pero… yo sigo utilizando para dicho menester la piedra que utilizaba mi abuela paterna. Parecerá antiguo el hacerlo pero le tengo un especial cariño, es una piedra que al menos tendrá 80 años, se ha ido oscureciendo y haciendo plana pero ahí está cumpliendo su función.