viernes, 22 de abril de 2016

CAPONATA VELOCE



Ingredientes (para dos personas)

1 cebolla mediana
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo o verde
1 berenjena  grande
3 ramas de apio verde (solo las ramas)
1 puñado de alcaparras
1 puñado de pasas de Corinto
1 puñado de piñones
2 cucharadas de azúcar
1/2 vaso de vinagre
Aceitunas verdes (al gusto)
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Cortar toda la verdura en trocitos, ponerla en una fuente de horno. Añadir las pasas, los piñones, las alcaparras, las aceitunas troceadas, el medio vaso de vinagre con las dos cucharadas de azúcar disueltas, remover todo bien y añadirle un buen chorro de aceite de oliva.  Meter en el horno a 180º en el segundo nivel del mismo al menos una hora, o hasta que todos los ingredientes estén bien pochaditos.  Ir removiendo las verduras durante la cocción.
Yo no le suelo poner sal, pues al llevar las aceitunas  y las alcaparras, para nosotros tiene suficiente con estos dos ingredientes.
Puede servirse tibio, pero como mejor está es preparado de un día para otro.

Esta receta proviene de Catania (Sicilia).

COCAS







Ingredientes

Masa

250 gr. de harina
30 gr. de levadura de panadero
1 vasito de los de vino de agua
1/2 vasito de los de vino de aceite de oliva
1 pellizco de sal
1 pellizco de azúcar

Relleno

Sardinas de la costa
Sobrasada
Morcilla
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento:

Preparar una bandeja de horno, untada con un poco de aceite y reservar. En un cazo poner a templar el agua y reservar.
En un bol poner la harina en forma de volcán, en el centro la sal, el azúcar y la levadura desecha. A continuación se le añade el agua a poquitos, ir integrando y deshaciendo bien la levadura,  una vez esta bien incorporada, comenzar a amasar poniéndole el aceite.  Seguir amasando al menos diez minutos y pasar la masa al mármol de la cocina enharinado y seguir amasando un poco más. Formar cuatro bolitas y extenderlas en la bandeja de horno  previamente preparada. Taparlas con un paño (yo le suelo poner además una mantita de planchar en doble), dejarla que repose y suba hasta duplicar su volumen.
Una vez las tenemos en su punto se le añaden los rellenos, la última solo está preparada con un chorrito de aceite de oliva y sal.
Se meten al horno un poco precalentado a 170º en el segundo nivel del mismo.  Dejar que se cuezan y doren al gusto,  sacarlas del horno y dejarlas enfriar en una rejilla.

Se pueden tomar tibias o frías.

FILETES DE PECHUGA DE POLLO CON CHAMPIÑONES AL AJILLO




Ingredientes (para dos personas)

2 pechugas de pollo medianas
3 dientes de ajos
1/2 kg. de champiñones
4 ramas de perejil
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida

Procedimiento:

Limpiar los champiñones y ponerlos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva y la sal, dejar que se hagan, evaporado toda el agua que sueltan, dorarlos un poco y añadirles dos dientes de ajos picados y dos ramitas de perejil, unas cuantas vueltas que se integren sabores retirar del fuego y reservar.
En una plancha bien caliente, poner a asar los filetes salpimentados, dorarlos al gusto y servir acompañados de una picada hecha en un mortero, con el resto de ajos y perejil. 

Acompañar con los champiñones reservados.