PIZZA Y
COCAS SIN GLUTEN
Ingredientes
230 gr de
harina para pan Schar Mix B
200 ml de
agua
2 cucharadas
de aceite de oliva
1 cucharada
de miel.
Una pizca de
sal
Para la
pizza 3 gr de levadura deshidratada de panadero
Para las
cocas 6 gr de levadura fresca de panadero
Mismos
ingredientes para las tres recetas exceptuando la levadura y el procedimiento
de la pizza
PIZZA
Ingredientes
(dos personas)
Masa
Tomate
Cebolla
Taquitos de
jamón de York
Aceitunas
tagatesse
Orégano
Aceite de
oliva
Mozzarella
Procedimiento:
Lo primero
que haremos será templar el agua y añadirle la miel y la levadura una u otra
según para la pizza o las cocas, en este paso de lo que nos aseguramos es que
la levadura está activa y en ok., la dejamos unos diez minutos aproximadamente.
En un bol ponemos la harina y comenzamos poniendo poco a poco el agua con la
miel y la levadura, vamos removiendo y le añadimos la sal y el aceite, seguimos
removiendo y como podamos formamos una bola ya que es algo pegajosa la masa,
tapamos con film y la dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente, yo
alrededor de 24 horas, al día siguiente puse un poco de aceite de oliva en el
mármol la amase un poco y la puse en la bandeja que previamente habremos puesto
un papel para horno con un poco de aceite encima formar la pizza, el relleno un poco de
orégano por encima y un hilo de aceite de oliva y al horno en el segundo nivel
del mismo hasta que este cocida a nuestro gusto.
COCA DE
TOMATE
Ingredientes
Masa
1 pimiento
verde grande
1 pimiento
rojo grande
1 bote de
tomate troceado
3 latas
pequeñas de aún en aceite de oliva
2 huevos
duros
4 o 5
dientes
Pimentón
dulce
Aceite de
oliva
Sal
Procedimiento:
Lo primero
que haremos será templar el agua y añadirle la miel y la levadura desmigada,
remover hasta integrar completamente, en este paso de lo que nos aseguramos es
que la levadura está activa y en ok., la dejamos unos diez minutos
aproximadamente. En un bol ponemos la harina y comenzamos poniendo poco a poco
el agua con la miel y la levadura, vamos removiendo y le añadimos la sal y el
aceite, seguimos removiendo y como podamos formamos una bola ya que es algo
pegajosa la masa, tapamos con film y la dejamos reposar hasta que duplique su
volumen en un sitio fuera de corrientes de aire, yo en el horno apagado.
Mientras la
masa hace su levado vamos preparando el frito, hervimos los huevos, troceamos
los dos pimientos, pelamos los ajos y en una sartén o cazuela ponemos tres
cucharadas de aceite de oliva y añadimos los pimientos junto a los ajos, doramos
un poco y añadimos el tomate, el pimentón dulce la sal y una pizca de azúcar
(esto es para contrarrestar la acidez del tomate) unos minutos y el atún desmigado, todo a fuego medio. Una vez
el frito preparado le ponemos papel de horno en una bandeja para el mismo y un poco
de aceite, volcamos la masa y procedemos a extenderla (si nos ayudamos un poco
con el aceite nos resultara bastante fácil), lo primero que ponemos es el huevo
duro troceado, todo el frito y al horno en el segundo nivel del mismo a 180º o 190º según hornos alrededor de media
hora. Una vez veamos las orillas dorar es el momento de sacarla del horno
dejarla atemperar un poco y servir.
COCA DE
GUISANTES Y CEBOLLA
Ingredientes
300 gr de
guisantes (pueden ser congelados)
3 cebollas
medianas
2 huevos
3 latas de
atún en aceite de oliva
Pimentón
dulce
Aceite de
oliva
Sal
Procedimiento:
Lo primero
que haremos será templar el agua y añadirle la miel y la levadura desmigada,
remover hasta integrar completamente, en este paso de lo que nos aseguramos es
que la levadura está activa y en ok., la dejamos unos diez minutos
aproximadamente. En un bol ponemos la harina y comenzamos poniendo poco a poco
el agua con la miel y la levadura, vamos removiendo y le añadimos la sal y el
aceite, seguimos removiendo y como podamos formamos una bola ya que es algo
pegajosa la masa, tapamos con film y la dejamos reposar hasta que duplique su
volumen en un sitio fuera de corrientes de aire, yo en el horno apagado.
Mientras la
masa hace su levado procedemos hacer el frito. Limpiamos y troceamos la cebolla
en Juliana, en una sartén o cazuela ponemos tres cucharadas de aceite de oliva
y añadimos la cebolla, la doramos un poco y añadimos los guisantes, dejamos
fuego lento y le ponemos el pimentón dulce y la sal tapamos y dejamos que se
cueza todo a fuego medio, poco antes de que vayamos a apagar el fuego le
añadimos el atún desmigado dos vueltas y apagamos. En una bandeja de horno
ponemos un papel para el mismo y un poco de aceite volcamos la masa y
ayudándonos con el aceite procedemos a explanarla, dejamos una orilla y luego
al final trenzamos un poco. Ponemos el frito y batimos los huevos y los tiramos
por encima, le ponemos un hilo de aceite y al horno en el segundo nivel del
mismo a 18º o 19º dependerá de hornos, aproximadamente media hora.
Esta
masa se la vi para pizzas a Julia de
“Julia y sus recetas”, gracias Julia. Me dije que por qué no hacer con esa
masa la coca salada tan tradicional por
mi zona, lo probé y ahí está el resultado. Lo último que hice fue la pizza y como siempre estoy ideando me dije de
probar a hacer la masa en frio y 24 horas, lo acerté, me gusta esta opción.
