PAELLA DE CEBOLLA CON SALSA AJOACEITE

 

Ingredientes (para dos personas) 

2 cebollas medianas 
Caldo de pescado 
Pimentón dulce 
Azafrán (colorante) 
Aceite de oliva 
Sal 
Arroz 

Ajoaceite 

Aceite de oliva de 0,4º 
2 o 3 dientes de ajos 
1 huevo 

Procedimiento: 

En una paellera poner seis cucharadas de aceite, las cebollas picadas, (dorarla al gusto), el pimentón  (al gusto), la sal y enseguida el caldo, que pase dos dedos de los  remaches de la paellera, dejar que reduzca el caldo para que se integren bien los sabores hasta los remaches. Tener el arroz preparado (tres puñados por persona), cuando el caldo esté más o menos a la altura mencionada poner el arroz. Primero que hierva a fuego fuerte, cuando empiece a rebajar el caldo bajar el fuego y dejar que se acabe de cocer el arroz al gusto.

Si vemos que se queda sin caldo y al arroz aún le falta un poco. Apagar el fuego y taparlo, durante al menos cinco minutos, el vapor mismo lo acabará de cocer. 

Ajoaceite 

Procedimiento: 

En un mortero picar los ajos y la sal bien machacados, cascar el huevo y añadirle solo la yema, empezar a remover con  mucho cuidado poniendo muy poco a poco un hilo de aceite, todo ello muy lentamente para que no se corte, hasta tener la cantidad que se quiera.

El experto en mi casa es mi marido yo no lo he hecho nunca. 

Antiguamente si lograban cuajarlo, con solo una cabeza de ajos, aceite y sal, esto requiere de mucha paciencia y tiempo, si lo logras está muy picante. 
El ajoaceite es el acompañamiento para este arroz y para muchos platos más.

POLLO A LA VINAGRETA

Ingredientes (para cuatro personas)

1 cuarto de pollo por persona

6 cebollas medianas

1 hoja de laurel

½ vaso de los de vino de vinagre de Jerez

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

Trocear el pollo, en una cazuela ponerlo y dorarlo al gusto, a continuación la cebolla (cortada en tiras), el pimentón (al gusto), el laurel, el vinagre y la sal, dejar todo cocer a fuego lento, la cebolla será suficiente para que no haga falta añadir nada de agua, en caso de que se seque demasiado siempre se está a tiempo de añadirle un poco si creemos necesario. Tiene que quedar jugoso y el pollo cocido pero entero.

FLAN DE NATA

Ingredientes

1 litro de nata

1 paquete de flan de vainilla de 8 raciones

¼ de vaso de vino de coñac o whisky

1 sobre de café soluble

Azúcar

Limón

Procedimiento:

En un molde para flanes poner el azúcar con unas gotas de limón, caramelizar y reservar. Coger una cazuela y poner la nata, (reservando una taza para deshacer el sobre de flan), añadir el sobre de café y el licor a la nata, a continuación  la taza de nata con el flan bien desleído y con cuchara de palo no dejar de remover a fuego lento hasta que este cuajado. Volcar al molde y dejar que se enfríe para meterlo en la nevera.

Preparado del día anterior está más bueno.

HOJALDRE RELLENO DE CHAMPIÑONES

Ingredientes

2 láminas de masa de hojaldre (pueden ser congeladas)

1 loncha de jamón York de un centímetro de grueso
½ kg. de champiñones
5 lonchas de queso de fundir (opcional)
1 cebolla mediana
1 manzana
1 huevo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Mantequilla

Procedimiento:

En una sartén poner la cebolla cortada en discos finos y rehogarla que se dore un poco, sacarla de la sartén, escurrirla y reservarla. En el mismo aceite preparar los champiñones en láminas (no muy finas) y dejar que se cuezan hasta que se queden con el aceite solo. Añadir la cebolla reservada, la manzana en dados, el jamón  también cortado en dados, la sal y la pimienta. Dejar que se cuezan todos los ingredientes a fuego medio, hasta que este jugoso todo.

Preparar una bandeja de horno, untarla con la mantequilla, poner la primera lámina de hojaldre y con un tenedor pincharla (esto es para que no suba), poner la preparación que ya tendremos preparada y encima  el queso (si se pone) cortado en tiras, dejando un borde para que se pueda sellar, tapar con la otra lámina y también pincharla. Batir el huevo y con un pincel untar por encima. Se puede sellar los bordes como cada uno desee, yo lo he hecho con un tenedor. El horno a 170º y en el segundo nivel del mismo, durante media hora no abrirlo para nada, a partir de entonces ir vigilándolo y dorarlo al gusto.

Cuando ya este en el punto deseado, apagar el horno, dejar reposar dentro unos minutos y sacarlo. Dejar enfriar un poco y se puede servir.

También se puede hacer dividiendo la lámina de hojaldre en cuatro porciones individuales.

PULPITOS CON PATATAS

Ingredientes

3 pulpitos por persona

1 patata mediana por persona

1 cebolla mediana

1 hoja de laurel

Pimentón dulce

3 dientes de ajos

Perejil

1 vasito de vino blanco

Aceite de oliva

Azafrán (colorante)

Sal

Agua

Procedimiento:

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, los pulpitos ya limpios a dorar (yo suelo dejarme un par al limpiarlos con la salsita de dentro, ya que le da otro sabor), enseguida, la cebolla picada y seguir removiendo hasta dorar un poco la cebolla, a continuación, el laurel, los ajos machacados, el pimentón (al gusto), remover un poco que no se queme, añadir el vino y el agua (tres vasos). Cuando ya empiece a hervir, las patatas troceadas, el perejil picado, el azafrán (colorante), y dejar que cueza a fuego medio hasta que este en su punto, espeso al gusto.

Se puede hacer en olla Express, en este caso el agua que es menos cantidad, se ajustará a las instrucciones de la misma, al igual que el tiempo de cocción.