ESPAGUETIS CON TOMATE Y GALERAS

Ingredientes (dos personas)

 

125gr de espaguetis

8 galeras

1 diente de ajo grande

1 chalota

1 botella de tomate triturado

1 cucharada sopera de tomate concentrado de tubo

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Sal

 

Procedimiento:

 

En una sartén o cazuela ponemos tres cucharadas de aceite y añadimos la chalota y el ajo picados, cuando comiencen a tomar color añadimos el tomate, la pimienta al gusto, la sal al gusto, la cucharada de concentrado de tomate y una pizca en mi caso de panela para contrarrestar la acidez del tomate. Cuando ya el tomate este casi hecho le añadimos las galeras que previamente habremos enjuagado y escurrido. Todo al chup, chup integrando sabores, al chup, chup es a poco fuego. Mientras el sofrito se nos hace podemos poner un perol al fuego con abundante agua para cocer los espaguetis, una vez el agua haya alcanzado la ebullición poner una cucharada sopera de sal y los espaguetis, remover hasta que estén todos dentro y esperar que hierva de nuevo para poner el tiempo o bien el indicado por el fabricante o a vuestro gusto. Una vez los espaguetis cocidos (yo al dente) escurrir y poner en el frio al menso cinco minutos removiendo para que se integren sabores.

Servir en caliente.

Las galeras cuando yo era pequeña y no tan pequeña eran algo barato y que casi solo se utilizaban para el caldo de pescado, estaban bastante más asequibles de precio que las cigalas y gambas y mi abuela cuando las veía buenas las ponía en arroces y pasta, a mí me encantaban las hiciera como las hiciera, ahora yo aún las he incorporado a más platos. Ahora que están de temporada a la plancha buenísimas, en Venecia tiene  un salero para pelarlas que da gusto ver cuando presentan alguna bandeja con ellas ya peladitas. 

MACARRONES CON PULPO SIN GLUTEN

 

Ingredientes (para dos personas)

 

120gr de macarrones sin gluten

1 pata de pulpo cocida

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

1 puñado de tomates cherry

1 cucharada de tomate concentrado

Aceite de oliva

Sal Pimentón dulce

Pimienta negra molida

 

Procedimiento:

 

Comenzaremos picando la cebolla y el ajo, reservamos, partiremos los tomates Cherry y reservamos, troceamos el pulpo y reservamos. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva añadimos la cebolla y el ajo, doramos un poco y ponemos los tomates Cherry, una pizca de sal y la pimienta recién molida, a fuego lento hacemos el sofrito y cuando ya casi lo tengamos añadiremos el pulpo. Mientras el sofrito se nos va haciendo podemos proceder a hervir la pasta, ponemos una cazuela con abundante agua a hervir, cuando comience el hervor le añadiremos una cucharada de sal (esto lo he aprendido de mi familia Italiana, es sabido que los Italianos son los reyes de la pasta), una vez comienza a hervir le añadimos la pasta al agua y cocemos al dente guiándonos también por las instrucciones de fabricante, no todas las pastas necesitan el mismo tiempo. Seguimos con el sofrito y lo dejamos a fuego muy lento o apagamos mientras se nos cuece la pasta, una vez la tengamos en su punto la pasamos colada al sofrito añadiendo un cazo (de los de servir) de agua de la cocción, esto sirve para integrar sabores y si la pasta se nos ha quedado demasiado al dente se nos acaba de hacer, el fuego no muy fuerte, se tiene que quedar un caldo espesito y jugoso.

Sacamos del fuego y servimos caliente. En Italia la pasta se la comen casi quemándose, soplando, al menos lo que yo he visto.

ESPAGUETIS CON PUNTILLAS

 

Ingredientes (para dos personas)

 

120gr de espaguetis

1/4 de puntillas

1 puñado de tomates Cherry

1 chalota

1 diente de ajo grande

1 cucharada de salsa de tomate

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Sal

Agua

 

Procedimiento:

 

En una satén onda poner tres cucharadas de aceite, las puntillas que previamente habremos limpiado y dejado escurrir, cuando estén a media cocción añadiremos la chalota y el ajo, que se sofría todo bien y le añadimos los tomates Cherry partidos y la cucharada de tomate. Dejamos que se haga bien el sofrito añadiéndole la pimienta al gusto. Mientras se nos está haciéndose el frito ponemos en una cazuela el agua a hervir, hervimos los espaguetis y una vez cocidos (yo al dente, al dente la pasta siempre es mejor para los diabéticos, cosa que una poco a poco va aprendiendo) los añadimos escurridos al sofrito, le añadimos un poco de agua de la cocción para que en los minutos que se integren sabores si al dente es demasiado se acaben de hacer.

Servir en caliente.

MACARRONES A LA CARBONARA

 

Ingredientes (dos personas)

 

120 gr. de macarrones

2 cucharadas de aceite de oliva

3 lonchas de panceta

2 yemas de huevo

75 ml. nata cocinar

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal

50 gr. de queso parmesano rallado

 

Procedimiento:

 

En una sartén pondremos las dos cucharadas de aceite y doraremos la panceta hasta que esté crujiente. Batir las yemas con la nata y la mitad del queso rallado. Escurre la pasta que previamente tendremos hervida al dente o al gusto y mézclala con la panceta, añade la salsa de huevo, salpimienta al gusto y a fuego muy lento y sin dejar de remover integra los sabores.

Servir los macarrones con el parmesano restante.

ESPAGUETIS SIN GLUTEN CON MEJILLONES

Ingredientes (dos personas)

120gr de espaguetis sin gluten

1kg de mejillones

1 puñado de tomates Cherry

1 ajo grande

1 chalota

1 ramita de perejil

1 cucharada de tomate tubo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

Agua

 

Procedimiento:

 

En una olla poner los mejillones a abrir previamente limpios, y reservar. En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite, picamos el ajo y la chalota y lo ponemos a dorar, lo siguiente los tomate cherry troceados, una vez los tomates casi hechos le añadiremos la cucharada de tomate en tubo, seguiremos removiendo a fuego lento hasta que esté el sofrito hecho, en este punto sacaremos los mejillones de las valvas dejando unos pocos para adornar y los meteremos en el sofrito. En un perol con abundante agua procederemos a hervir los espaguetis al gusto, antes de añadir los espaguetis echamos una cucharada sopera de sal los ponemos y esperamos que vuelva a hervir para contar los minutos, nos solemos llevar por las recomendaciones del fabricante de la pasta en cuanto a cocción. Una vez los espaguetis en su punto los colamos y añadimos al sofrito unas vueltas que se integren, si en este paso observamos que les falta un poco de cocción le podemos añadir un poco de caldo de los mismos que habremos separado antes de colarlos por si nos hacía falta.

Ponemos los espaguetis en platos y los mejillones que hemos reservado con las valvas por encima, servimos en caliente. 

LAZOS CON YORK

Ingredientes (dos personas)

 

125 gr lazos de pasta (esta cantidad es mi caso la suficiente)

1 loncha gordita de jamón York

1 puñado de piñones

1 puñado de pasas de Corinto

1 chalota

Alcaparras

Queso Parmesano

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

 

Procedimiento:

 

Picamos la chalota y reservamos.  Cortamos en daditos el jamón de York y reservamos. Ponemos también las alcaparras un poco en remojo para que luego no nos salen demasiado el guiso. En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite de oliva, añadimos la chalota unas vueltas y el jamón de york junto a los piñones, doramos todo un poco agregamos las pasas de Corinto y las alcaparras, la pimienta recién molida y si se requiere la sal, yo no le suelo poner.

Mientras  se nos va haciendo el frito a fuego moderado pondremos una olla con agua abundante al fuego. Cuando comience a hervir le añadiremos al agua un puñado de sal y enseguida la pasta, los minutos de cocción yo me rijo por los que recomienda el fabricante ya que todas no son iguales y requiere cada una de una cocción, de todas formas al dente pero al gusto. Una vez en el plato espolvorear con el Parmesano rallado.   

ESPAGUETIS CON ATUN FRESCO

 

Ingredientes (para cuatro personas)

 

325gr  de espaguetis

2 cortadas de atún fresco

1 chalota

1 ajo grande o dos pequeños

Un puñado de tomates cherry

Un puñado de alcaparras

Un puñado de aceitunas tagatesse

Una rama de perejil

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Una guindilla (opcional)

Sal

 

Procedimiento:

 

En primer lugar nos preparamos todos los ingredientes (aunque siempre lo hago desde hace muchísimo tiempo, casi nunca lo digo) limpiamos y troceamos sin piel el atún, y reservamos. Limpiamos los tomates cherry y los troceamos, pelamos la chalota y los ajos los picamos y reservamos. Las alcaparras las mías como son con sal las pongo en un vasito a remojar para que no estén tan saladas, picamos también el perejil y reservamos. En un caldero hondo ponemos tres cucharadas de aceite de oliva, añadimos el atún lo sellamos un poco y lo sacamos a un plato, en el mismo aceite ponemos la chalota y el ajo, lo doramos y añadimos los tomates cherry que se salteen un poco y añadimos las acaparras, las aceitunas y la pimienta negra recién molida a continuamos a fuego lento seguimos con el frito a última hora le volvemos a incorporar el atún, es el momento de probar si le hace falta sal o si con las aceitunas y alcaparras (estas últimas a pesar del remojo pueden estar algo saladitas aún) lo tenemos bien o añadimos sal, esto es a gusto de cada uno. Mientras se va haciendo el frito pondremos una cacerola al fuego con abundante agua y la llevaremos a ebullición, añadiremos los espaguetis y herviremos, una vez al dente (esto cada casa un mundo, depende de cada tipo de pasta también  los minutos de cocción) los pasaremos al frito acompañados de un poco de caldo de los espaguetis y mínimo 3 minutos integramos sabores y que quede solo un juguito espesito.

Espolvorear con el perejil picado y servir caliente.

ESPAGUETIS CON ATÚN SIN GLUTEN

 

 Ingredientes (para dos personas)

 

125 gr de espaguetis sin gluten

2 latas pequeñas de aún en aceite de oliva

1 puñado de tomates cherry

1 puñado de piñones

1 chalota

1 diente de ajo mediano

1 cucharada de tomate concentrado

Pimienta negra recién molida

Una rama de perejil

Aceite de oliva

Sal

 

Procedimiento:

 

En una sartén onda poner tres cucharadas de aceite de oliva, picar la chalota y el ajo (si nos preparamos todos los ingredientes antes nos facilitamos mas la tarea) y dorar, a medio dorado añadir los piñones, dos vueltas y el puñado de cherrys, cuando ya veamos que comienzan a estar, añadiremos la cucharada de concentrado de tomate, la pimienta y la sal (al gusto), picamos el perejil y añadimos, por último el atún que previamente tendremos desmenuzado, todo ello a fuego no muy fuerte, bajamos al mínimo, si es necesario lo apagamos. Mientras se integran los sabores pondremos a hervir la pasta, el agua ya la tendremos previamente hirviendo mientras hemos ido preparando el frito de los espaguetis, el agua bien hirviendo con una cucharada de sal y enseguida meter la pasta que arranque de nuevo el hervor y contar el tiempo, yo al dente pero este paso al gusto. Una vez los espaguetis en el punto deseado los pasamos con dos o tres cucharadas del mismo caldo de la cocción a la sartén dejamos que se integren sabores y que se embeba todo el caldo, yo los dejo bastante al dente ya que con este último paso si me he pasado de al dente se acaban de hacer.

Servir caliente.

FIDEOS CON ESCLATASANCS Y LANGOSTINOS SIN GLUTEN

 

Ingredientes (para dos personas)

 

Fideos gordos sin gluten

4 langostinos

1 tomate pera maduro grandecito

1 pimiento rojo

2 dientes de ajos medianos

1/4 de esclatasancs

Aceite de oliva

Pimentón de hojilla molido

Sal

Agua

Una puntada de cúrcuma

 

Procedimiento:

 

Limpiamos los langostinos y reservamos. Limpiamos los esclatasancs los troceamos y reservamos. Limpiamos y cortamos el pimiento en tiras o trozos y  reservamos. Limpiamos y pelamos el tomate lo picamos y reservamos. Limpiamos los dientes de ajos y los picamos junto al tomate y reservamos. En una cazuela ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva un poquito de sal (esto es para que no salpique demasiado), añadimos los langostinos les damos una vuelta y los pasamos a un palto y reservamos. Seguimos con el sofrito añadiendo el pimiento y dorándolo un poco, lo siguiente el tomate y los ajos y a continuación los esclatasancs, cuando ya esté casi el frito hecho le añadiremos el pimentón al gusto, dándole solo unas vueltas procurando que no se nos queme, no sabría bien. Añadimos tres vasos de los de agua de agua y la puntada de cúrcuma, lo llevamos a  ebullición durante unos cinco minutos para que se integren sabores a fuego medio y ponemos tres puñados completos de fideos gordos, se podría añadir alguno más. Cuando ya casi los fideos están cocidos probamos y rectificamos de sal si es necesario y añadimos los langostinos. Una vez los fideos cocidos al gusto sacar del fuego y servir caliente.

ESPAGUETIS CON BOQUERONES

 

Ingredientes (dos personas)

 

130 gr de espaguetis sin gluten

1/4 de boquerones

3 anchoas (yo en salazón y puestas en aceite de oliva)

1 puñado de tomates cherry

1 vasito de vino blanco

1 puñado de aceitunas tagatesse

Aceite de oliva

1 guindilla (opcional)

Sal

 

Procedimiento:

 

Limpiar los boquerones de cabeza y tripa abrir y reservar. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva añadir las anchoas que habremos desalado limpiado y puesto en aceite (yo suelo hacer varias y así las tengo preparadas para alguna receta mas), la guindilla, las aceitunas tagatesse. Cuando las anchoas hayan desaparecido añadir los boquerones y remover con suavidad para que no se nos rompan, lo siguiente los tomates cherry cortados a mitades o cuartos según sean de grandes, el vasito de vino y dos cucharadas del caldo del que estamos hirviendo los espaguetis, dejar que absorba todo el caldo a fuego no muy fuerte. Mientras estamos preparando el frito ponemos una olla con abundante agua para cocer los espaguetis, una vez el agua hirviendo ponemos sal los ponemos y contamos el tiempo (cada cual como le gusten), yo al dente. Una vez los espaguetis cocidos los añadimos al frito removemos un poco procurando que no se nos rompan los boquerones, integramos sabores y servimos caliente.

Una vez hechas las fotografías como no las descargo enseguida no me di cuenta de que solo se veía un poquito de espagueti así que puede ser cualquier tipo de pasta.

Las aceitunas tagatesse son unas aceitunas semi negras que van en botes de cristal sin hueso con aceite de oliva y que son muy utilizadas en Italia para infinidad de platos. En mi ciudad yo no las encuentro así que dispongo de ellas si viene mi hija.  Un día fotografiare el bote por si alguien en su ciudad  encuentra y las quiere probar.

ESPAGUETIS CON LANGOSTINOS, SIN GLUTEN

 

Ingredientes (para dos personas)

 

140 gr de espaguetis sin gluten

8 langostinos

1 puñado de tomates cherry

1 puñado de alcaparra

1 cucharada de concentrado de tomate (yo de tubo e Italiano)

1 diente de ajos

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Sal

 

Procedimiento:

 

En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, pelar y laminar el ajo, dorar y añadir los tomates cherry previamente limpios y partidos por la mitad (yo los suelo mezclar de los de siempre y de la pera), darles unas cuantas vueltas a los tomates y añadir la cucharada de concentrado de tomate, las alcaparras ( si son con sal pasarlas por debajo del grifo) y añadir, la pimienta  y lo ultimo los langostinos limpios, todo ello a fuego no demasiado fuerte, una vez el sofrito hecho apagamos el fuego. Ponemos una cacerola al fuego con agua para hervir los espaguetis, una vez el agua haya alcanzado el punto de ebullición poner una cucharada de sal (esto es al gusto) y los espaguetis, cuando comience a hervir de nuevo contar el tiempo de cocción (esto dependerá de la pasta y del fabricante, bueno también al gusto de cada uno, yo al dente) y no dejamos de removerlos de vez en cuando para que no se nos peguen. Una vez la pasta cocida la sacamos con una espumadera y la añadimos al sofrito con un par de cucharadas del caldo de los espaguetis, encendemos de nuevo el fuego e integramos sabores.

En el caso de que los espaguetis se nos hayan quedado demasiado al dente esto también sirve para su perfecta cocción.

Servir caliente.

FIDEUA SIN GLUTEN

Ingredientes (para cuatro personas)

 

250 gr de fideos gordos sin gluten

1 kilo de pescado para caldo

1 sepia mediana

1 calmar mediano

Langostinos

1 tomate pera mediano

1 diente de ajo grande o 2 medianos

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Cúrcuma

Perejil

Sal

Una pizca de canela

 

Procedimiento:

 

En una olla ponderemos el pescado para hacer el caldo, cuando comience a hervir no más de  15 minutos,  apagar el fuego. Limpiar los langostinos y reservar. Limpiar la sepia  y el calamar,  trocearlo pequeño, reservar. Nos preparamos el tomate, el ajo y el perejil picados, reservar. En una paellera poner seis cucharadas u ocho de aceite de oliva, poner parte de la sal y darle dos vueltas a los langostinos sin que se hagan mucho (lo de la sal es para evitar que salpique demasiado) sacar y reservar. Añadir la sepia y el calamar hasta qué este algo dorado, lo siguiente el tomate junto al ajo y el perejil dejar que se haga he integre en el frito,  este proceso muy lentamente, el fuego muy bajito y sin parar de remover para que no salpique, añadirle el pimentón (al gusto) y la pizca de canela, una vez el sofrito hecho añadimos los fideos y los rehogamos hasta verlos un poco dorados. Colamos y añadimos el caldo que cubra bien los fideos, que sobresalga como un dedo por arriba de ellos, ponemos la cúrcuma y removemos bien para repartir todos los ingredientes por todo. Primero a fuego fuerte, cuando vemos que el caldo comienza a menguar le bajamos el fuego y dejamos que se acaben de cocer los fideos alrededor de 10 minutos, cuando ya no queda caldo añadimos los langostinos dos minutos, apagamos el fuego lo sacamos y dejamos reposar un par de minutos. Si vemos que al fideo le falta un poco en el reposo lo tapamos con papel de aluminio y se acaban de cocer, es preferible taparlos  y dejarlos algún minuto más a que se pasen, la pasta pastosa terrible, al menos para mí.

Yo siempre he hecho el caldo con pescado de roca con mucha variedad de pescados y añadiéndole un rape pequeño de los que hay en la morralla (así denominamos por aquí al pescado para caldo que lo tienen aparte) y un buen hueso de emperador, el caldo queda espesito.  Desde muy pequeña que la he visto hacer el caldo y nunca han añadido verduras a dicho caldo, si es de pescado, es de pescado y hay que buscar los pescados que le den buena consistencia y lo espesen aunque muchos e quedan completamente desechos. Esta fieuá es como siempre la hacia mi abuela paterna y como la he visto hacer a mi alrededor a mis familiares. Lo de la canela es cosa de mi abuela y realmente le da un toque (le gustaba  a ciertos guisos dale el toque de canela), mi marido aun recuerda el sabor que hacía aquella fideuá. Tenía también la costumbre (yo también lo hago) de el pescado más gordo del caldo desmigarlo todo y añadirlo al frito y si no tenía pescado grande cogía dos rodajas de merluza o una cortada de emperador lo freía aparte y lo integraba desmenuzado en el sofrito, queda más jugosa. Y otra cosa (aunque yo no lo hago siempre) era que el ajo y el perejil en vez de añadirlo directamente al frito lo picaba en el mortero junto a unas almendras o cacahuetes tostados y entonces lo añadía al frito, le da otro toque.

Es un plato que me encanta pero a raíz de detectarme la intolerancia al gluten dejé de hacerlo hasta que descubrí que la casa gallo (no me importa hacerle la publicidad ya que su pasta sin gluten me ha ayudado en general) hacia un fideo más gordito y decidí probar a hacerla con él. Me gusta  más con su fideo original pero…lo que dicen que cuando no hay pan buenas son tortas.

Yo nací y vivo en la cuna de la fideuá, he visto a lo largo de años como la han ido destrozando al igual que la paella pero… este tema queda para un capitulo en el blog de ”MIS COSAS”.   

ESPAGUETIS CON CHERRYS CON Y SIN GLUTEN

 

Ingredientes (para dos personas)

140 gr de espaguetis sin gluten

1 puñado de tomates Cherry

1 cebolla mediana

1 ajo

Tomate concentrado

Aceite de oliva

Sal

Pimentón

 

Procedimiento:

 

En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, dorar los ajos y sacarlos, picar la cebolla y dorar en el mismo aceite de los ajos, cuando la cebolla este a medio dorar poner los tomates cherry ya limpios y partidos en dos. Ir rehogando todo hasta que los tomates estén casi hechos, entonces le añadimos una buena cucharada sopera de tomate concentrado, la sal, el pimentón y seguimos con el sofrito a fuego no muy fuerte. Mientras estamos haciendo el frito ponemos una olla con abundante agua al fuego para hervir los espaguetis, cuando comience a hervir poner la sal,  y a continuación los espaguetis, cuando vuelva a hervir contar el tiempo para que os queden al dente, siempre habrá quien le  gusta la pasta mas cocida pero para los Italianos es…ellos al dente, dente. Una vez la pasta en su punto se escurre y se añade al frito se le da unas vueltas para integrar sabores y se sirve.

En cuanto a la sal yo no suelo poner mucha al frito y compenso la que le pongo a la pasta, todo depende también de lo salado que le guste a cada uno.

ESPAGUETIS CON ESCLATASANCS (NISCALOS) CON Y SIN GLUTEN

 

Ingredientes (dos personas)

 

60 gr de espaguetis sin gluten

60 gr de espaguetis de trigo duro

1/4 de esclatasancs (níscalos)

2 dientes de ajos

Un puñado de tomates cherry

Una cucharada de tomate concentrado

Aceite de oliva

Sal 

Pimienta negra molida en el momento

Pimentón dulce

 

Procedimiento:

 

Comenzar preparando los ingredientes, limpiar bien los esclatsancs, yo los paso por el grifo. Lavar los tomates cherry y partirlos por la mitad, laminar los ajos. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, añadir los ajos laminados y antes de que estos se doren del todo añadiremos los esclatasancs y  los haremos hasta que suelten el agua removiendo de vez en cuando, lo siguiente poner los tomates cherry y dejar que se hagan bien. Una vez esta  parte del frito este en marcha y a fuego moderado, procedemos a poner en dos ollas agua a hervir. En cuanto comience a hervir, añadimos la sal y la pasta. Mientras cocemos la pasta seguimos con el frito añadiendo la cucharada de tomate concentrado, el pimentón, la sal y la pimienta, estos ingredientes (al gusto), reducimos el fuego y esperamos a tener la pasta lista, la escurrimos y primero la pasta sin gluten en el frito, integramos sabores y servimos y luego la de trigo y lo mismo.

Un truco para que no se desborde la perola al hervirlos es poner atravesada una cuchara de madera, esto lo he aprendido de la familia Italiana y algunas cosas más sobre la pasta en la que son expertos no, lo siguiente.

Sobre los esclasancas os diré que cuando era pequeña y no tan pequeña tenía un tío que era un lince para ir a la montaña a buscarlos, en aquel entonces se cogía un trapito y se limpiaban bien de la tierra pero hoy en día una que pasan por manos, otra que no sabes de donde vienen (aunque te digan que son del terreno), así que prefiero pasarlos un poco por el grifo y secarlos para utilizarlos, aunque mi padre siempre decía que alguno siempre encontraba que crujía un poco. Volviendo a mi tío José (excelente persona) recuerdo que traía unas bolitas que aquí las llamaban turnas y son pedos de lobo (según tengo entendido) con las cuales mi abuela paterna hacía un arroz caldoso que me encantaba. No sé si alguien más los conocerá.

Como podéis comprobar  de un plato al otro no hay diferencia en cuanto a la pasta, al comerlos algo se nota, claro está. El de arriba con, el de abajo sin.

 

MACARRONES SIN GLUTEN DE APROVECHAMIENTO

Ingredientes

 

150 gr de macarrones sin gluten (para dos personas)

Los mismos ingredientes de la receta de aperitivo de langostinos.

 

Procedimiento:

 

Como ya tenemos el frito hecho solo hay que calentarlo y hervir los macarrones como tengáis costumbre. Una vez los macarrones cocidos los pasamos al plato y echamos por encima el frito, quedó muy bueno.

L a idea surgió al sobrarme un día ya que la sepia y el calmar eran más grandes, me gustó la opción. 

LAZOS CON CALBACIN Y GAMBAS

 

Ingredientes para dos personas)

 

125 gr de lazos

1 calabacín mediano

Un puñado de gambas peladas (pueden ser congeladas, las hay de buena calidad)

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

Una rama de perejil

Aceite de oliva

Pimientas varias molidas

Sal 

 

Procedimiento:

 

Pelar y cortar el calabacín en rodajas y reservar. Limpiar y picar el ajo y la cebolla y reservar. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, añadir la cebolla y el ajo, una vez dorados al gusto añadiremos las rodajas de calabacín (cocinarlas al gusto) y las gambas. Saltearlo todo bien y le añadiremos la pimienta y la sal (yo no pongo mucha ya que la pasta ya lleva). Mientras se nos hace el frito pondremos en una olla abundante agua a hervir, una vez el agua esté hirviendo le pondremos sal  y enseguida la pasta, cocerla al dente la escurrimos y la pasamos al frito, añadimos unas cucharadas del caldo de la cocción de la pasta y le damos unas vueltas,  integramos sabores y a servir en caliente.

MACARRONES CON BERBERECHOS SIN GLUTEN

Ingredientes (dos personas)

150 gr de macarrones de harina de arroz

2 dientes de ajos

1 puñado de tomates cherry

1 lata  de berberechos (se puede hacer con berberechos frescos)

1 vasito de vino blanco seco de los de vino

2 ramitas de perejil

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

En una sartén grande poner tres cucharadas de aceite de oliva, dorar los ajos laminados, cuando los ajos están dorados se aparta del fuego y se pone el perejil picado y se le corta el hervor con el vino. Se vuelve a poner al fuego para que el vino se evapore y se le añaden los tomates cherry partidos por la mitad, cuando los tomates estén a medio hacer  se añaden los berberechos (si son frescos habrá que abrirlos antes), se deja hacer un poco más el frito, apagamos el fuego. Hervimos los macarrones con abundante agua, que nos queden al dente.

Una vez tenemos los macarrones hechos les escurrimos el caldo y los volcamos en la sartén donde tenemos el sofrito, encendemos de nuevo el fuego (al mínimo) e integramos sabores. 

Servir caliente.

MACARRONES INTEGRALES CON CHAMPIÑONES

Ingredientes (para dos personas)

150 gr de macarrones integrales

1/2 kg de champiñones

2 dientes de ajos grandes

1 cucharada sopera de harina de maíz

Aceite de oliva

Sal

Perejil

Parmesano

Procedimiento:

Limpiar y laminar los champiñones, reservar. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, laminar los ajos y añadir, una vez los ajos dorados agregar los champiñones y que se hagan, cuando estén en su punto añadiremos un vasito de los de vino de la cocción de los macarrones  junto con la cucharada de harina de maíz desleída y dejaremos que se haga una crema, es el momento de espolvorear el perejil picado.  Los macarrones que ya tendremos hervidos con abundante al dente los escurriremos y los añadiremos a los champiñones, les daremos unas  vueltas que se integren sabores  y los serviremos calientes con láminas de parmesano por encima.

El queso puede ser otro de vuestro agrado.

ESPAGUETIS CON CALABACIN

Ingredientes (para dos personas)

150 gr de espaguetis

1 calabacín mediano

2 chalotas

1 puñado de tomates cherry

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Sal

Agua

Procedimiento:

Ponemos en una olla a calentar el agua para cocer los espaguetis, mientras procedemos a hacer el sofrito. En una sartén pondremos tres cucharadas de aceite de oliva y doraremos un poco las chalotas picadas, el calabacín en rodajas y los tomates cherry partidos por la mitad. Lo dejamos cocer y que se integren bien los sabores lo dejamos al mínimo de fuego, mientras habremos cocido al dente los espaguetis los escurrimos e incorporamos al frito preparado, le damos a todo unas vueltas y a servir.

Si cuando ponemos los espaguetis a la sartén vemos que les puede faltar un poco de cocción añadiremos un poco de agua de la misma y así se acabara de hacer.

ESPAGUETIS CON PANCETA, ALCAPARRAS Y PARMESANO

Ingredientes (para  dos personas)

125 gr de espaguetis

1 cebolla mediana

4 o 5 lonchas de panceta

5 o 6 tomates cherry

Aceite de oliva virgen

Perejil

Un puñado de alcaparras

Procedimiento:

En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, picar la cebolla y ponerla a dorar, cuando casi la tenemos en su punto añadir la panceta troceada, una vez todo dorado añadiremos los tomates cherry, las alcaparras pasadas por agua (esto es para que no nos queden tan saladas) y por último el perejil picado. Cuando ya casi tenemos la salsa preparada ponemos  a hervir los espaguetis en abundante agua con sal y los cocemos al dente (al gusto de cada cual), nos ceñiremos un poco al consejo de cocción del fabricante. Una vez los espaguetis cocidos los agregamos a la salsa, integramos sabores y servimos calientes con el parmesano por encima, este puede ser rallado o laminado.