PATATAS A LA ITALIANA

Ingredientes

1 patata mediana por persona

2 tomates maduros

1 cebolla mediana

2 dientes de ajos

200 gr. de bacon

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Pimienta

Perejil

Nuez moscada

Sal

 

Procedimiento:

 

Limpiar las patatas y ponerlas a cocer con piel, una vez hervidas trocearlas y reservarlas. En una sartén, poner tres cucharadas de aceite de oliva para comenzar a hacer el sofrito, picar la cebolla y dorarla al gusto, incorporar el bacon a trocitos, el tomate rallado, los ajos picados, el pimentón, la pimienta, la nuez moscada y el perejil (todos estos últimos ingredientes al gusto), una vez el sofrito terminado reservar.

En una fuente para horno, poner las patatas, a continuación el sofrito por encima y un chorrito de aceite. Si se quiere se puede sustituir el aceite por queso rallado para gratinar. Meter al horno a 200º  y en el segundo nivel del mismo. Una vez las patatas estén doradas (al gusto), sacarlo del horno y servir caliente.

BERENJENAS REBOZADAS

Ingredientes (para cuatro personas)

2 berenjenas gorditas
1 huevo
1 vaso de leche
Aceite de oliva
Harina
Sal

Procedimiento:

Pelar las berenjenas y cortarlas en un bol a rebanadas, limpiarlas y salarlas, dejarlas en el mismo bol un poco decantadas para que escurran el agua que puedan soltar. En un recipiente apropiado, poner el huevo, un pellizco de sal y batirlo bien, a continuación la leche y seguir batiendo, comenzar a poner la harina a poquitos sin dejar de batir (la que nos admita), hasta que se forme una papilla no demasiado espesa.

En una sartén poner abundante aceite, pasar las berenjenas por el rebozado escurrirlas un poquito y ponerlas en el aceite bien caliente, dar la vuelta una vez estén doradas, ir pasándolas a una fuente con papel absorbente y de ahí a una fuente de servir. El fuego medio con el fin de que no se ennegrezca el aceite y se hagan bien por dentro.

Se puede añadir algo más de leche y harina con un solo huevo, para hacer más rebozado, con el que sobra yo suelo hacer una especie de tortilla, nos encanta a mi hija y a mí.

COQUINAS CON TOMATE

Ingredientes (dos personas)

1/2 kg. de coquinas

1 bote de tomate triturado de 400 gr.

1 cebolla mediana

1 cucharadita de azúcar

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Sal

Procedimiento:

En una sartén poner tres cucharadas de aceite, a continuación la cebolla picada, dejar que se dore y añadir el tomate, el azúcar (este es para contrarrestar la acidez del tomate) y el pimentón. Dejar reducir un poco el frito y añadir las coquinas ya limpias y sin restos de arena, removerlas bien. Una vez abiertas, probarlas por si hay que añadir un poco de sal.