JUREL AL HORNO

Ingredientes (para dos personas)

2 jureles

2 patatas medianas

2 cebollas medianas

1 vasito de los de vino de aceite de oliva

2 vasitos de los de vino de agua

Perejil

Pimentón dulce

Pimienta

Limón

Sal

Procedimiento:

Limpiar el jurel y salarlo  hacerle unos cortes en uno de los lomos y reservar. En una cazuela de barro poner las patatas en rodajas, la cebolla en juliana, salar por encina ambos ingredientes, a continuación el jurel (partir el limón en gajos y ponerlos en los cortes),  el perejil picado, el pimentón y  la pimienta (todos estos ingredientes al gusto).  Por último añadir el aceite de oliva y el agua.

Poner en el horno a 175 º en el segundo nivel del mismo. Regar del caldo de vez en cuando el pescado.  Ir pinchando las patatas hasta que estén cocidas, se puede tapar con un papel de aluminio, para que no se nos reseque el pescado a media cocción, otra opción es dorar un poco las patatas y la cebolla en una sartén, en este caso necesitará menos tiempo de horno y un vasito de agua menos.

Suelo dejar un poco de caldo ya que con el reposo, una vez sacado del horno, las patatas se lo beben.

SEPIONETS CON PICADA

Ingredientes (para dos personas)

8 sepionets 

2 ramas de perejil

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

Sal

Vinagre

Procedimiento:

Limpiar los sepionets secarlos con papel de cocina y reservar. Calentar una parrilla y poner los sepionets a fuego medio. Mientras en un mortero se pican, los ajos y el perejil, se añade aceite de oliva (al gusto) y unas gotas de vinagre y reservar. Cuando ya están los sepionets en el plato, se le añade la picada por encima.

Servir calientes, se enfrían enseguida.

Se le puede sustituir el vinagre, por el zumo de medio limón.

COCA DE CALABAZA

Ingredientes

1/2 kg. de calabaza

1/2 kg. de azúcar

1/2 kg. de harina

1 vaso de aceite de oliva 0,4º

2 sobres de levadura en polvo

6 huevos

Ralladura de limón

Procedimiento:

El día anterior asar en el horno la calabaza, una vez hecha sacarla del horno, dejarla enfriar y quitar la piel. Dejarla en un escurridor toda la noche, soltara bastante caldo.

Preparar un bol. Separar las claras de las yemas, estas últimas batirlas a punto de nieve, una vez saquen picos, añadir el azúcar, seguir batiendo y las yemas, el aceite, la ralladura de limón y la calabaza hecha puré. Por último la harina mezclada con la levadura, tamizada y a poquitos, seguir batiendo hasta que se integre bien la harina. Se tendrá con anterioridad una bandeja de horno (forrada con papel para el mismo), donde se verterá  la masa.

Meter en el horno  a 150º en el segundo nivel del mismo. Durante media hora no abrir el horno para nada, a partir de ahí, vigilar para que se tueste y se cueza bien sin que se nos queme. Ir pinchándola con un palillo hasta que salga limpio. Sacarla del horno y dejarla enfriar  en la misma bandeja, antes de partirla.

Las personas que seguís mi blog os habréis percatado, de que no suelo hacer los dulces a mucha temperatura, prefiero mandar yo del horno, esto implica que le cueste un poco más de tiempo, pienso que el resultado es mejor, aunque también pienso que el precalentado como la temperatura y tiempo de cocción, está en función de cada horno.

Mi abuela materna (según pude comprobar y me han contado) era muy cocinera y decía de la cocina (quedaría mejor en Valenciano) que poquito a poco, sin prisa y lo aplicaba por lo visto a todo o casi todo.