ARROZ AL HORNO CON GARBANZOS

Ingredientes (para tres personas)

1/4 de garbanzos

2 cuartos de pollo

2 tiras de costillas de cerdo

1 morcilla de cebolla por persona

1 tomate

1 cabeza de ajos

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Arroz

Sal

Agua

Procedimiento:

Poner en remojo los garbanzos la noche antes. En una cazuela (lo suelo hacer en la olla Express) poner a hervir agua y cocer en ella los garbanzos, estos no se ponen hasta que el agua esta hirviendo al máximo. Una vez cocidos reservar, se pueden tener preparados del día anterior. En otra cazuela poner tres cucharadas de aceite y dorar en ella el pollo primero,  luego las costillas y seguir dorando al gusto, agregarle el tomate rallado, el pimentón al gusto y la sal, remover todo un poco y añadirle cuatro vasos de agua y el azafrán (colorante). Dejar que hierva todo junto hasta estar cocido.

Tener preparada una cazuela de barro con media taza de arroz por persona, las morcillas arregladas en el centro y la cabeza de ajos en medio. Mientras se va preparando todo se enciende el horno, temperatura al máximo, al menos media hora antes de poner dentro la cazuela. Una vez que ya está todo cocido se añaden los garbanzos sin el caldo, se deja hervir todo junto unos minutos y se pone carne y garbanzos en la cazuela de barro encima del arroz, se procede ahora a medir el caldo de esta última cocción que es, por cada taza de arroz dos de caldo, se remueve un poco y al horno en el primer nivel del mismo, en unos veinte minutos aproximadamente estará cocido, dejar que se dore un poco y apagadlo. Sacar la cazuela y dejar reposar unos diez minutos antes de servir.

En esta ocasión yo no he puesto la cabeza de ajos en el centro ya que eran más viejos y he ido seleccionándolos por unidad y los he puesto repartidos.

Tanto la carne como los demás ingredientes, también se pueden cocer en la olla Express, en este caso ajustar caldo y tiempo a las instrucciones de la misma.

GUISO DE POLLO CON JUDIAS

Ingredientes (para tres personas)

1/2 pollo

1/4 judías verdes anchas

1/4 judías de las llamadas de Buenos Aires

1 patata por persona

2 dientes de ajos

1 tomate

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Aceite de oliva

Agua

Sal

Procedimiento:

En una cacerola poner tres cucharadas de aceite y dorar el pollo al gusto, limpiar y trocear las judías y añadirlas dorarlas un poco y agregar el tomate rallado, los ajos en láminas, el pimentón (al gusto), acabar de hacer el sofrito y poner como tres vaso de agua, añadir entonces el azafrán (colorante), dejar que hiervan todos los ingredientes unos diez minutos.  Pelar las patatas trocearlas y añadirlas, todo a fuego medio. Si queda un poco mas caldoso de lo que se quiere, se sacan unos trozos de patata se machacan en un mortero y se añade al guiso. Reposar un poco y ya se puede servir.

Se puede hacer con la olla Express, entonces tanto caldo como tiempo de cocción se ajustan a las instrucciones de la misma.

KAKIS PERSIMON

Ingredientes

Kakis verdes

1 vaso de los de vino de coñac o whisky

Procedimiento:

Limpiar bien los kakis sin quitarles las hojas de apoyo y secarlos, ponerlos en una cacerola formando corona dejando un hueco en el centro, poner el vaso del licor escogido en el medio, tapar la cacerola y dejar reposar de cuatro a cinco días.

Después de este tiempo ya se pueden comer, el licor se puede reciclar más de una vez.

POLLO A LA CERVEZA

Ingredientes (para tres personas)

1 pechuga de pollo por persona

1 cebolla mediana

1 botellín de cerveza de 30 cl

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Harina

Sal

Procedimiento:

En una cazuela poner aceite lo suficiente para dorar el pollo, que previamente  en la pollería nos lo habrán hecho filetes y luego nosotros lo haremos en tiras. Salpimentar el pollo y pasarlo por la harina sacudiendo un poco (que no quede demasiada harina pegada), empezar a dorarlo al gusto, se irá haciendo poco a poco sacándolo para reservarlo. A la hora de preparar el sofrito si hay demasiado aceite se le saca un poco, que queden como unas tres cucharadas. Rallar la cebolla y añadirla al aceite, dorarla bien y antes de que se pegue añadid el pollo darle dos vueltas y enseguida  la cerveza, dejar a fuego lento y que se reduzca hasta quedar una salsita espesa.

JUDIAS BLANCAS A LA VINAGRETA

Ingredientes (para dos personas)

¼ judías blancas

2 cebollas medianas

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Agua

Procedimiento:

Poner en remojo la noche antes las judías, en una cazuela poner todos los ingredientes juntos. Primero las judías a continuación, la cebolla en tiras, el laurel y la sal al gusto, cubrir de agua, dejar que se cuezan a fuego medio, cuando estén ya en su punto y con algo menos de la mitad del caldo que se ha puesto apagad el fuego. Dejarlas reposar un poco y servir, aliñándolas al gusto de cada persona con aceite de oliva y vinagre.

Se pueden cocer con olla Express, de esta manera ajustar el caldo y tiempo de cocción  a las instrucciones de la misma.

Así como el garbanzo requiere que el agua este bien caliente a la hora de ponerlos, las judías todo lo contrario, siempre en frío.