Ingredientes (para seis u ocho personas)
1/4de garbanzos
1 trozo de garreta
1 pechuga de gallina ala incluida
2 huesos de costilla de ternera
1 tozo de tocino yo magroso)
Pencas (yo en abundancia). Si no se encuentran pencas se puede poner cardo
1 trozo de col mediano
1 o 2 chirivías medianas
1 o 2 zanahorias medianas
1 o dos patatas medianas
1 trozo de nabo o nabicol
2 patatas medianas
1boniato mediano
Cúrcuma
Sal
Pelotas
Ingredientes
1/4 de magro de cerdo picado dos veces
1/ 4 de ternera picada dos veces
1 huevo
1 rebanada de pan sentado del día antes grande o dos pequeñas
1 diente de ajo mediano
Perejil
Pimentón dulce de hojilla
Canela.
Pimienta negra recién molida
1 puñado de piñones
Sal
Arroz de primer plato
La medida arroz, caldo es por cada taza de arroz tres de caldo
Procedimiento puchero:
Lo primero habremos puesto en remojo los garbanzos la noche antes con un buen puñado de sal. Al día siguiente cogemos una olla grande y comenzamos, lo primero poner agua a la mitad de la olla dejar que hierva y añadir los garbanzos enjuagados y bien escurridos, deja r que hiervan un poco y comenzar aponer la carne, las costillas, el tocino y la pechuga de gallina. Dejamos un buen rato que hierva todo y desespumamos, mientras hierve el conjunto de garbanzos y carne preparamos las verduras, las pencas las limpiamos las restregamos con sal y las enjuagamos, las añadimos, pelamos las chirivías, las zanahorias, las patatas, el nabo, el boniato y la col, vamos enjuagando y añadiendo al perol, por último la carcasa de pollo, s el momento de añadir la puntada de cúrcuma al gusto. Si se quiere añadir un muslo de pollo este es el momento también, yo si pongo gallina solo pongo la carcasa. Mientras todo el conjunto se va cociendo al chup, chup, preparamos las pelotas. Lo primero que haremos es poner el pan en remojo, en un bol pondremos las dos carnes y añadiremos la yema de huevo reservando la clara (ya diré luego para que), picaremos el ajo y el perejil y añadiremos, pondremos todas a las especias y los piñones, la sal y por último la miga de pan bien escurrida. Comenzaremos a amasar primero con un tenedor y luego con la mano. Una vez todo bien amalgamado procederemos a formar las pelotas, a mi me salen siete medianas como se ven en la fotografía, es el momento de batir la clara y pasarlas por ella y al perol. Hay casas que tienen costumbre de envolver las pelotas con hojas de col peor en mi casa nunca, mi abuela siempre lo hacía así y no se deshacen. La pelotas se ponen casi cuando esta todo cocido, si al poner las pelotas vemos que el caldo ha menguado mucho calentamos en un cazo agua y la añadimos, mientras se cuecen las pelotas se integra perfectamente al puchero.
Es tradición también que el primer plato sea de arroz caldoso del caldo de puchero, así que procedemos a sacar caldo del puchero lo colamos y lo ponemos en una olla dejamos que arranque el hervor y añadimos el arroz, en el caso de que a media cocción y dependiendo de lo caldoso que nos guste si vemos que se queda algo más seco podemos añadirle un poco de caldo mas.
Procedemos a servir el puchero, primero el plato de arroz (se pueden hacer otros primeros que yo he incorporado pero eso será en la recetas de más abajo), Ahora al menos yo sirvo el puchero todo junto pero antiguamente primero era el arroz, luego la pelota con la patata, el tocino, la zanahoria, el boniato y la chirivía todo ello bien pisadito casi un puré, lo siguiente las pencas, la col y los garbanzos, en otro plato toda la carne y ya de ahí cada uno se servía lo que más le gustara y la cantidad que quisiera cada comensal.
Recuerdo que la olla comenzaba ya de bien temprano con el chup, chup, si veían que estaban a media cocción y el caldo se consumía más de lo previsto para los comensales que eran como s ollas aparte de grandotas su tapa hacía como un bol, le daban la vuelta y ahí ponían agua cuando ya estaba caliente la dejaban caer y se incorporaba al chup, chup de nuevo. Se tenía también un plato a la medida de la boca de la olla y se utilizaba para cuando las pelotas ya están cocidas mientras se comía el arroz para que no estuvieran en el caldo las ponían en el plato las tapaban con la tapa bol para mantenerlas calientes mientras el resto continuaba al chup, chup para que no se enfriaran el resto de ingredientes. Por supuesto que cada casa tendría su costumbre a la hora de servir el puchero yo os comparto la mía.
Yo desde hace bastantes años ya no lo hago tradicionalmente, lo cuezo en olla expres tal y como me enseño una amiga, los pasos son cocer cerrando la olla los garbanzos y la carne unos 15 minutos,, sacar vapor y abrir, poner todas las verduras y cerrar de nuevo 4 o 6 minutos sacar de nuevo vapor y abrir la olla, tendremos ya las pelotas preparadas y ya no la cerraremos mas solo tapada hasta que estén las pelotas cocidas, el tiempo se reduce considerablemente. Tampoco pongo tantos huesos de sustancia como ponía mi abuela, ella le ponía algunos huesos de cerdo, algunos mas de ternera que era la costumbre, se podía cortar el caldo casi con un cuchillo, yo he reducido la grasa considero que es suficiente con lo que pongo en cuanto se enfría se queda bien espeso.
Lo que antiguamente ponían es azafrán, yo lo he sustituido desde hace tiempo por la cúrcuma, ya que prefiero la cúrcuma a un mal azafrán que no sabes de donde viene y como ya he explicado en varias recetas (me arruino un plato el azafrán) aunque este lo compres caro. También de muchos es sabido las propiedades de la cúrcuma.
Cuantos recuerdos, porque era casi obligado el puchero cada domingo en invierno y por supuesto el día de Navidad lo tradicional era comer puchero, yo a día de hoy sigo con la tradición Navideña.
Esta entrada con todos los platos que en mi casa se hacían aprovechando el puchero la tenía casi preparada hace al mensos cuatro o cinco años pero…mi amigo y compañero bloguero Juan Hernández de “COCINA POR AFICION” puso una entrada con la misma intención y nada más lejos por mi parte que pisarle su trabajo con el puchero. Así que por fin comienzo este año rindiéndole el merecido homenaje “AL PUCHERO” y su aprovechamiento, hay algunas receta que son cosecha mía y que en casa no se hacían esto lo especificare en cada plato.
Todos los platos siguientes son aprovechamiento del puchero, los dos últimos los incorpore porque están buenos y aunque la polenta y la fregola es de la cocina Italiana le van muy bien. Muchos sabéis de los vínculos que tengo con Italia y había que probarlo, me gusto la opción y continúo haciendo estos dos platos también.
También pienso que a Marisa de “TERMOFAN” le pueden ir bien estos platos para su proyecto de su blog de aprovechamiento.
