COCOTETS DE COCO Y ALMENDRA

 

Ingredientes

 

200gr de coco rallado deshidratado

150gr de azúcar

50gr de almendra molida fina

2 huevos medianos

 

Procedimiento:

 

En un bol mezclar el coco rallado y la almendra molida, que quede bien integrado. Cascar los huevos y separar claras de yemas, mezclar estas últimas con la mitad del azúcar hasta que queden cremosas y blanquecinas añadir la mezcla del coco y la almendra hasta que quede bien integrado todo. Batir las claras a punto de nieve, añadir el resto del azúcar a las claras con movimientos envolventes con una espátula con cuidado procurando que no se bajen.  En una bandeja de horno que previamente tendremos forrada  de papel de horno, iremos formando las bolitas y poniéndolas en ella un poco separadas una de otra. Meter en el horno en el segundo nivel del mismo a 160º aproximadamente unos 18 minutos, esto último dependerá de cada horno, lo que si hay es que vigilar que se nos doren un poco pero que no se nos quemen, en cuanto punteen fuera. Una vez la cocción finalizada sacamos la bandeja y los dejamos enfriar en una rejilla completamente, si los dejamos en la bandeja del horno a enfriar se nos pueden pasar. Una vez fríos ponerlos en moldecitos de papel, eso a nuestro gusto.

En el caso de que no se puedan moldear bien con las manos, se pueden meter en una maga pastelera con boquilla ancha y formar en la bandeja los montoncitos, yo si lo pude trabajar bien con las manos.

He de decir que la segunda vez que los preparé, hacer los montoncitos perfecto pero se me espatarraron un poco en el horno, estaban buenos de todas formas pero la vista no era la misma.