lunes, 11 de septiembre de 2017

NOTA

Antes de comenzar de nuevo con el blog os quiero advertir de un problema que ha surgido con el mío a través de los vuestros. He tenido que sacar los enlaces de los blos favoritos ya que al entrar en muchos de ellos arrastraba un virus de publicidad. Yo he intentado actualizar el blog para que fuera seguro, es posible que tengáis que hacer algo con los vuestros. El informático que ha estado en mi casa me recomendó que os pusiera una nota. Poco a poco iré de nuevo enlazando dichos blogs. Un abrazo.

jueves, 29 de junio de 2017

ENSALADA HOJA DE ROBLE CON TOMATE



Ingredientes (una persona)

4 o 5 hojas de lechuga hoja de roble
1 tomate grande
1/2 diente de ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Vinagre

Procedimiento:

Limpiar las hojas de la lechuga y reservar. Limpiar el tomate y hacer rodajas reservar. En un mortero picar el ajo y el perejil, añadir (al gusto) la sal, el aceite y el vinagre. En un plato llano, poner de base la lechuga, encima el tomate y por encima de este la picada.

Se le puede añadir a la picada unas anchoas, yo las suelo comprar para limpiar considero que son mejores porque me las dejo al punto de sal que me gusta, las enlatadas son buenas pero …….te puedes tropezar con la sorpresa que están demasiado saladas.

COCA MASA INTEGRAL CON ESCALIVADA



Masa

1 vasito de los de vino de agua o leche
1/2 vasito de los de vino de aceite de oliva 0, 4º
15 gr de levadura de panadero
1 pellizco de sal
Harina integral de espelta, aproximadamente un cuarto  

Relleno

Restos de escalivada

Procedimiento:

Preparar  una bandeja de horno untada con aceite y reservar. En un cazo poner a templar el agua o la leche. En un bol poner la mitad de la harina, la sal y la levadura desmenuzada. Ir añadiendo el agua a poquitos deshaciendo bien la levadura, añadir el aceite y comenzar a amasar añadiendo harina hasta que la masa se nos despegue de las manos. Una vez la masa hecha extenderla en la bandeja y dejar que repose y leve un poco. Añadir la escalivada dejando una pequeña orilla y al horno en el segundo nivel del mismo a 175º alrededor de treinta minutos. No abrir el horno para nada durante este tiempo, a partir de ahí ir vigilando que se quede doradita pero que no se nos queme.

La escalivada es pimiento, tomate  y berenjena asado al horno, una vez asado se desmenuza en tiras se le añade ajo picado, bacalao, atún a mojama, se la añade aceite al gusto y resulta un primer plato veraniego muy bueno. La receta de la escalivada la encontrareis en el blog. Siempre se suele hacer de mas, de ahí que al día siguiente hagamos una buena coca que para el verano también resulta un buen plato.

MEJILLONES VALENCIANOS AL VAPOR



Ingredientes

1 kg de mejillones

Procedimiento:

Limpiar los mejillones (a estos apenas les hace falta ya que vienen bastante limpios), ponerlos en una cazuela y cocerlos al vapor.
Simples y mas pequeños pero.......tienen un sabor tan bueno que no hace falta ni ponerle siquiera limón.

Entre junio y julio es su época.

lunes, 29 de mayo de 2017

TARTA DE CEREZAS



Ingredientes

MASA QUEBRADA

125 gr. de mantequilla 
250 gr. De harina
1 huevo
Una pizca de sal

RELLENO

500 gr de cerezas
250 ml de nata liquida
4 huevos
75 gr. de azúcar moreno
50 gr de almendras molidas

Procedimiento:

MASA QUEBRADA

Sobre el mármol de la cocina poner la harina en forma de volcán, añadir la mantequilla a temperatura ambiente,  el huevo y la sal. Trabajar con los dedos hasta formar una masa homogénea. Formar una bola ponerla en un cuenco taparla con un paño y dejarla reposar en el  frigorífico durante media hora. Pasado este tiempo extenderla con un rodillo y forrar con ella un molde desmoldable que previamente tendremos engrasado con mantequilla, pinchar la base, hornear la masa durante 14 o 15 minutos a 180º en el segundo nivel del mismo, sacar del horno y reservar.
La temperatura siempre dependerá de cada horno.

Procedimiento:

RELLENO


En un bol batir los huevos, añadir la nata, las almendras y el azúcar mezclarlo todo bien y añadir las cerezas partidas por la mitad y deshuesadas. Por último verter la tarta en encima de la masa e  introducir de nuevo en el horno a la misma temperatura que la masa durante 30 minutos aproximadamente vigilar que no se nos queme pero quede tostadita. Pincharla con un palillo cuando este salga limpio ya está completamente cuajada. Dejarla enfriar para desmoldar.

CREMA DE CALABACIN, PUERRO, PATATA, ZANAHORIA Y APIO



Ingredientes (para dos personas)

1 calabacín mediano
1 puerro mediano
1 zanahoria mediana
1 patata mediana
1 rama de apio
Aceite de oliva
Sal
Agua
Queso parmesano

Procedimiento:

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite de oliva. Añadir las verduras troceadas, dejar que se rehoguen bien, una vez bien pochadas añadir agua hasta que queden cubiertas y un poquito más. Hervirlo hasta que esté todo bien cocido,  antes de triturar añadir el queso. Yo me lo suelo poner para mi sola una vez servido se lo rallo por encima pues a mi marido el queso no le gusta, esto me lo tengo que aplicar también cada vez que hago pasta.

PATATAS NUEVAS CON AJOACEITE




Ingredientes

1 patata por persona (dependiendo del tamaño)
Agua
Sal


Ajoaceite

Un diente de ajo
Aceite de oliva 0´4 º
1 yema de huevo
Sal

Procedimiento:

En una cazuela con abundante agua, poner las patatas con piel bien lavadas. Pincharlas con un tenedor (esto es para que no se rompan), añadir la sal al gusto y dejar que hiervan hasta que estén cocidas. Mientras vamos preparando el ajoaceite. En un mortero poner el diente de ajo pelado y en láminas, lo siguiente la sal, machacar bien para añadir la yema de huevo (sin nada de clara), comenzar a remover una vez la yema esté bien integrada al ajo y a la sal comenzar a tirar el aceite sin dejar de remover muy poquito a poco, lentamente se irá haciendo la cantidad que vosotros deseéis. Si lo hacéis aceite de oliva resulta un poco amargo y la cantidad de ajo a gusto del consumidor.
Una vez las patatas cocidas servirlas con piel y acompañarlas con el ajoaceite.

Es una simpleza de plato pero resulta muy bueno, en mi casa nos ahogamos comiéndolo, pero han de ser las patatas nuevas.

martes, 25 de abril de 2017

LAZOS CON BROCOLI




Ingredientes (para dos personas)

Pasta
1 brócoli
2 dientes de ajos
5 anchoas
2 tostadas de pan frito
Aceite de oliva
Unos cuantos tomates sherry

Procedimiento:

Poner en una cacerola abundante agua y cocer la pasta junto al brócoli, una vez cocido al dente colar el agua y reservar. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva picar los ajos y añadir, lo siguiente las anchoas picadas (yo las suelo poner de las de salazón desaladas y ya preparadas en aceite de oliva) y los tomates partidos. Una vez todo el frito hecho, se añade la pasta junto al brócoli, remover bien que se integren los sabores y espolvorearle el pan rallado picado por encima.

Servir caliente.

BACALAO AL CURRI




Ingredientes (para dos personas)

2 lomos de bacalao
1 cebolla pequeña
75 ml de nata para cocinar
1 diente de ajo
1 rama de perejil picado
1 ramita de tomillo seco
1/2 cucharada de curry en polvo
75 ml de agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra en polvo
Unas hebras de azafrán

Procedimiento:


En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, añadir la cebolla picada, cuando empiece a dorarse añadir el ajo y el perejil picados. Poner la cebolla en una fuente de horno previamente untada con un poco de aceite de oliva, colocar encima los lomos de bacalao, espolvorear con el azafrán y el tomillo. Diluir el curry con el agua, añadir la nata, salpimentar y verte sobre el bacalao. Meter en el horno a 150º en el segundo nivel del mismo hasta que el bacalao este hecho. 

TORTILLA DE TALLOS GERMINADOS DE CEBOLLA



Ingredientes (para dos personas)

12 tallos de cebollas germinadas
3 huevos
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Limpiar los germinados  de las cebollas y reservar. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva y los germinados de las cebollas, cocer a fuego lento hasta que estén bien pochados. Batir los huevos junto con la sal, cuajar la tortilla al gusto.
Es una simpleza de tortilla, no está mal se puede comer pero….. mi marido hizo el comentario de que podía ser una tortilla de la época de  la posguerra. Las personas en esos tiempos solo pensaban en la pura y dura supervivencia y no estaban por desperdiciar nada, la necesidad agudiza el ingenio.

No se me hubiera ocurrido hacerla si no es por un amigo que hablando de las posibilidades que hay de hacer tortillas me explico esta.

domingo, 26 de marzo de 2017

POSTRE DE NARANJA



Ingredientes (para dos personas)

2 naranjas medianas
2 zanahorias medianas
2 cucharadas de miel
Ralladura de una naranja
Un puñado de nueces

Procedimiento:

Pelar  las a naranjas a sangre y cortarlas en rodajas, reservar. Pelar y rallar las zanahorias, reservar. En un plato o fuente llana poner las naranjas formando un círculo dejando un hueco en el centro en el cual pondremos las zanahorias ralladas, las nueces troceadas, la ralladura de la naranja por encima de las zanahorias y la miel por encima de la naranja y la zanahoria.

Es un plato muy sencillo pero……. muy apetecible.

SEPIA CON CEBOLLA




Ingredientes (para dos personas)

2 sepias medianas
4 cebollas medianas
2 tomates medianos
2 dientes de ajos
1 cucharada de piñones
2 cucharadas de pasas de Corinto
1 hoja de laurel
1/2  vasito de los de vino de coñac
Aceite de oliva
Pimienta negra
Pimentón dulce
Sal

Procedimiento:

Limpiar y trocear las sepias, reservar. Lavar y secar las pasas, reservar. Pelar y picar las cebollas en juliana muy fina, pelar y picar los tomates,  pelar y picar el ajo, reservar. En una cazuela poner cuatro cucharadas de aceite de oliva, añadir las sepia, el ajo y el laurel, cocerlo todo a fuego muy lento tapado durante unos quince minutos. Añadir el tomate el pimentón y la cebolla en juliana. Remover y agregar el coñac, las pasas, los piñones, la pimienta y la sal,  cocer con el fuego al mínimo al menos media hora.

Servir templado.

ALCACHOFAS A LA ESPAÑOLA



Ingredientes (para dos, tres  personas)

9 alcachofas
1 cebolla mediana
2 cucharadas de harina
1 vasito de los de vino blanco
1 vaso de caldo
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal
Huevo duro opcional

Procedimiento:

Cortar el tallo de las alcachofas sacar las primeras hojas y cortar las puntas. Si las frotas enseguida con un limón cortado evitaras que se oscurezcan. Ponerlas a cocer en una olla con agua con sal y unas cortezas de limón. Cuando estén tiernas sacarlas y ponerlas boca abajo a escurrir. Mientras tanto poner en una sartén  tres cucharadas de aceite  y freír lentamente la cebolla picada (sin dejar que se nos queme), cuando esté bien blanda y dorada añadiremos la harina y la rehogaremos. Añadir a la sartén  las alcachofas, el vino y el caldo, salpimentar y dejar cocer a fuego mínimo hasta que la salsa quede espesita. 

lunes, 20 de febrero de 2017

PAELLA DE BROCOLI CON SEPIA




Ingredientes (para dos personas)

1 brócoli mediano
2 sepias medianas
1 manojo ajos
1 tomate mediano
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Arroz
Sal
Azafrán
El caldo de cocer el brócoli

Procedimiento:

Limpiar el brócoli y cortarlo en ramilletes, si son grandes hacerlo también por la mitad. En una cacerola poner abundante agua y cocer el brócoli, que quede al dente y reservar. Limpiar y trocear la sepia y  reservar.  En una paellera poner cuatro cucharadas de aceite de oliva, la sepia (dorarla al gusto), a continuación los ajos limpios y troceados, hay que tener cuidado de que no se nos quemen los ajos, parece que tardan mucho en hacerse pero..... al menor descuido ya están churrascaditos. Una vez los ajos hechos, añadimos el tomate rallado, el pimentón dulce y la sal. Una vez el sofrito en su punto, añadir el brócoli, remover bien que se integren los sabores y agregar el caldo de la cocción del brócoli, que sobresalga dos dedos de los remaches de la paellera, es el momento de poner el azafrán. Dejar que hierva y que reduzca el caldo hasta los remaches de la misma. Una vez en este punto, medir el arroz (tres puñados por persona). Yo suelo hacer un surco en el centro de la paellera y que el arroz sobresalga un centímetro del caldo formando una cresta, de esta forma caldo y arroz queda equilibrado. En este punto se remueve bien el arroz y se reparte por toda la paellera, a partir de aquí, ya no se toca.
Primero a fuego fuerte, a media cocción bajar el fuego y dejar que se seque del todo. Sacarlo del fuego y dejar que repose unos minutos. Si nos parece que le falta un poco de cocción, se tapa con papel de aluminio, esto hará que se acabe de hacer.
Esta paella siempre se hace con coliflor, pero de esta manera (al menos para mí) resulta muy fina.

El brócoli no ha sido plato de mi gusto, pero a partir de aquí a pasado a formar parte de mi dieta, se lo tengo que agradecer a un amigo que me lo regalo de su huerto.

HOJALDRE RELLENO DE SOBRASADA



Ingredientes

1 placa de hojaldre refrigerado
Sobrasada
1 huevo

Procedimiento:


Extender el hojaldre en el mármol de la cocina (se puede utilizar el papel en el que viene), dejar el  centro liso, en los laterales ir haciendo cortes inguinales a los lados a partir de dos centímetros (aproximados) desde arriba. Una vez hechos los cortes hasta abajo, poner el relleno de sobrasada por todo el tronco, comenzar el trenzado solapando sobre la sobrasada la parte central lisa tanto de arriba como de abajo.  Poner en una bandeja de horno utilizando el mismo papel, batir el huevo y pintar por encima. Meter en el horno en el segundo nivel del mismo a 200º, no abrir el horno para nada durante media hora aproximadamente. A partir de ahí vigilar que no se nos queme y esté dorado.

TORTILLA DE BOQUERONES CON AJOS TIERNOS



Ingredientes (para dos personas)

12 boquerones
2 manojos de ajos
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Harina

Procedimiento:


Limpiar los boquerones, sacar las espinas y hacer filetes, salarlos, reservar. Poner el suficiente aceite en una sartén para poder freír los boquerones. Pasarlos por la harina sacudiéndolos un poco  y dorarlos, reservarlos. Limpiar los ajos y trocearlos, poner una sartén  con el aceite necesario del que hemos frito los boquerones para hacer la tortilla, en ese aceite doraremos los ajos, vigilando que no se nos quemen. Mientras desmenuzar un poco en gordo los boquerones y añadimos. Cuando se hayan integrado sabores, batiremos los huevos y cuajaremos la tortilla al gusto.

sábado, 21 de enero de 2017

BIZCOCHO MORENO CON ARANDANOS



Ingredientes

3 huevos
1 yogurt natural desnatado
1 sobre de levadura en polvo
1 vaso de yogurt de azúcar moreno
1 vaso de yogurt de aceite de oliva 0,4º
3 vasos de yogurt de harina
1 puñado de arándanos
Mantequilla

Procedimiento:

Batir en un bol los huevos enteros, el azúcar, el yogurt, el aceite y la levadura, hasta obtener una pasta cremosa. A continuación ir poniendo la harina a poquitos si dejar de batir, por último los arándanos. Untar un molde con mantequilla y verter en él la masa. Meter en el horno a 160º en el segundo nivel del mismo, hasta pasada media hora no abrir el horno para nada. Pasado este tiempo ir vigilándolo para que no se nos queme y quede doradito. Para saber si esta hecho del todo, pinchar con un palillo, debe de salir limpio y seco.  Una vez fuera del horno, dejar enfriar y desmoldar.
Me gusta siempre apagar el horno y dejarlo reposando unos minutos dentro del mismo. Así aprovecho el calor residual y se acaba de dorar. Esto lo aplico a muchas comidas que necesitan horno, exceptuando los arroces, que requieren de un precalentado al máximo al menos quince minutos antes de meter el arroz.
Se puede espolvorear con azúcar glass.

LASAÑA DE PESCADO CON ESPINACAS




Ingredientes (para tres personas)

7 placas de lasaña
3 rodajas de merluza
1 cebolla mediana
400 gr de espinacas
1/4 de gambas peladas
1 puñado de pasas de Corinto
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Pimienta  negra molida
Canela molida
Nata (al gusto)
Sal
Salsa bechamel
Mantequilla
Harina

Procedimiento:

En un bol poner en agua caliente las placas de lasaña para que se ablanden (seguir las instrucciones del fabricante).
En una sartén poner  el suficiente aceite para freír el pescado, pasarlo por harina sacudirlo y dorarlo, reservar. En la misma sartén retirar si hace falta aceite y dorar la cebolla picada, una vez dorada (al gusto), añadir las gambas que s e doren un poquito y lo siguiente las espinacas que se vayan rehogando, las pasas, la nata, el pimentón, la pimienta, la sal (todo ello al gusto) y una puntada de canela. Remover todo bien que se cueza y se integren los sabores, por último desmigar la merluza sacándole todas las espinas y añadirla, darle unas vueltas y reservar.
Preparar un recipiente de horno (apropiado para lasaña) y comenzar a montarla, capa de lasaña, capa de relleno, así hasta acabar con capa de lasaña.
Preparar una salsa bechamel y ponerla por encima, agregarle unos trocitos de mantequilla y a gratinar, el horno a 200º. Solo hay que vigilar que no se nos queme.
Admite una buena cantidad de parmesano rallado por encima en sustitución de la mantequilla.

ALCACHOFAS CON JAMON



Ingredientes (para dos personas)

1 bote de alcachofas pequeñas
4 lonchas  de jamón serrano
Aceite de oliva

Procedimiento:

Cortar el jamón en trocitos y reservar. En una sartén poner tres cucharadas de aceite, enseguida el jamón y dejar que se dore, abrir el bote y añadir las alcachofas.Dejar que se doren un poco y servir calientes.
Es un plato muy sencillo, pero en un momento de apuro, resuelve un comienzo de cena, por ejemplo. También se puede utilizar como tapa.