MEJILLONES RELLENOS AL GRATEN

Ingredientes

1 kg. de mejillones

1 cebolla mediana

¼ de gambas peladas

1 huevo

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Sal

Pan rallado

Harina

1 vaso de agua o leche

Procedimiento:

Abrir los mejillones (a ser posible el día antes y dejarlos reposar en la nevera, ya que aumentan su volumen y están, mas jugosos). En una sartén poner tres cucharadas de aceite, picar la cebolla y dorarla, a continuación las gambas picadas, el pimentón dulce, la sal (ambas cosas al gusto). El huevo lo habremos hervido y dejado enfriar, lo picaremos y lo añadiremos al sofrito, por último los mejillones picados.

A continuación en una sartén, poner un poco de aceite y dorar un poquito de cebolla, tendremos un vaso de agua  o leche con una cucharada de harina desleída, cuando esté en su punto la cebolla, añadir el vaso de agua o leche con la harina y remover suavemente hasta que espese un poco, tirar todo el sofrito que tenemos preparado y reservado, dejar que todos los ingredientes se incorporen bien y quede una bechamel, no demasiado espesa.

Las conchas de los mejillones las habremos reservado para rellenarlas, ponerles el pan rallado por encima y a gratinar.

Servir templado.

BACALADILLA CON PIMIENTOS

Ingredientes (para dos personas)

6 bacaladillas medianas

8 pimientos Italianos

1 huevo

Harina

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

En una bandeja de horno poner los pimientos enjuagados y partidos por la mitad sin llegar al final del todo, poner por encima la sal y un buen chorro de aceite, meterlos en el horno a 170º en el segundo nivel del mismo. El pimiento es una verdura que le cuesta bastante de arrancar, pero cuando lo hacen hay que vigilarlos para  que no se quemen. Cuando se vean dorados por arriba, se les da la vuelta para que se acaben de hacer y que estén dorados por ambas partes, se apaga el horno y sacarlos del mismo.

A estos pimientos se les llama ahogados, lo suyo es hacerlos en el fuego con mas aceite y tapados a fuego lento. Como no a todas las personas nos sientan bien los fritos pensé en probar a hacerlos así y nos gustó.

Para la bacaladilla preparar el huevo batido y un plato con la harina. En una sartén poner bastante aceite para freírlas, pasándolas primero por la harina y a continuación por el huevo, el aceite que está caliente (dorarlas al gusto).

Si le pedís al pescadero que lo haga, el mismo os las abrirá para rebozar.

COCA DE ACELGAS

Ingredientes

Relleno

1 manojo de acelgas

2 latas de atún de 80 gr. cada una

400 gr. de tomate triturado

2 cebollas medianas

Aceite de oliva

Sal

Masa

1/2 kg. de harina

Levadura de panadero para el medio kg. de harina

1 vasito de los de vino de agua

½ vasito de los de vino de aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

En una bandeja de horno, poner un chorrito de aceite para untarla bien incluidos los laterales, reservar.

Poner en un bol la mitad de la harina, formando volcán, en el centro la levadura desmigada. Calentar en un cazo el agua  (solo que esté tibia), añadirla poco a poco empezando a amasar, enseguida que el agua este incorporada, un pellizco de sal y el aceite, seguir amasando y añadiendo la harina que nos admita,  en cuanto que se nos despegue de la mano ya se puede pasar la bola formada a la bandeja. Estirar hasta que quede toda cubierta, haciendo un poco de orilla el los laterales,  mientras sube un poco haremos el relleno.

Coger el manojo de acelgas y limpiarlas, enjuagarlas bien y en crudo ponerlas encima de la masa, apretándolas bien con las manos, a continuación pelaremos las cebollas y las añadiremos por encima cortadas en juliana, el atún, el tomate, la sal y un buen chorro de aceite. El horno a 175º en el segundo nivel del mismo, durante media hora no abrirlo para nada, a partir de este tiempo ir vigilándolo para que no se queme. Cuando ya las orillas estén tostaditas y creamos que todos los ingredientes están cocidos. Apagad el horno dejar reposar cinco minutos y sacar, cuando se enfríe un poco sacadla de la bandeja para evitar que se reblandezca y no quede sequita.

Dará la sensación de que abulta mucho, pero luego en el horno mengua todo el relleno.

Se puede sustituir el atún por bacalao, desalado frito y desmigado.

TORTILLA DE CALABACIN

Ingredientes (para dos personas)

1 calabacín mediano

3 huevos

1 patata mediana

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

En una sartén, poner tres cucharadas de aceite, limpiar y trocear el calabacín y la patata.

Dejar que se dore (al gusto), añadirle la sal, batir los huevos y añadir.

Se debe de pensar que el calabacín suelta bastante agua, ir dorando en un principio tapado a fuego lento, luego destapar y dejar que se absorba todo el líquido, para ya poner los huevos y cuajarlos al gusto.

CHOPITOS DE SEPIA

Ingredientes

Sepia  (cantidad al gusto)

Harina

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

Limpiar y trocear la sepia, reservar. En una sartén poner abundante aceite, pasar por harina que tendremos previamente en un plato, sacudirla un poco y a la sartén hasta que esté dorada.

Servirla acompañada de mayonesa. Resulta un buen aperitivo.