miércoles, 19 de diciembre de 2018

REPOSICION PASTELES NAVIDEÑOS AL AIRE




Ingredientes masa

1 kg de almendra molida fina
4 claras
1/2  kg de azúcar glas

Ingredientes relleno

4 yemas
1 kg de nueces
2 o 3 tiras (según tamaño) de calabazate

Procedimiento:

En un bol poner las claras y el azúcar, trabajarlo bien añadiendo a continuación la almendra. Seguir trabajando la masa hasta que esté bien integrado todo formando una bola, reservar.
Picar las nueces, sacarlas de la cascara con cuidado de no colar nada de ella y trocearlas en menudo. Ponerlas en otro bol y añadirle el calabazate rallado y las yemas, mezclar todo el relleno y reservar.
Cogeremos una bolsa de plástico y la abriremos dejando como si fuera un libro. Los dos bols a mano, una cucharilla para poner el relleno y un vaso para formar las coquitas.  Cogemos una bolita de relleno (será de grande según queramos hacer el tamaño de los pastelito), la ponemos entre el plástico y amasamos la forma, cogemos el vaso y redondeamos (esto último sin separar el plástico), abrimos el plástico y metemos una cucharadita de relleno sellamos con las manos y los vamos arreglando en una bandeja, que previamente habremos  preparado con un fondo de obleas. Una vez hemos terminado de hacer los pastelitos, los espolvoreamos por encima con azúcar en grano mezclado con canela molida.
Estos pastelitos no se hornean, por eso hay que prepararlos con bastante antelación (como tarde a primeros de Diciembre), aprovechando que el tiempo sea seco, en caso de sitios con mucha humedad, si se ve que no se secan se les puede dar un golpe de horno y secarlos, siempre vigilando que no se nos queme, el horno flojo, sin precalentado y mandando tu de él.
Como es una terea laboriosa, es mejor hacerla de sentado ya sea en la mesa de la cocina o sala, esto lo he visto hacer desde que yo recuerdo en mi casa, mis abuelas se sentaban en la mesa camilla al calor del brasero y así pasaban la velada, se hacían cuando las tareas del día habían concluido, se solían ayudar entre vecinas o familiares, ya que era bastante la cantidad que se preparaba, contando en pasteles variados Navideños.
Este año repongo estos pastelitos ya que no he he hecho muchos dulces para estas Navidades, no ha sido un año muy bueno para mi por motivos de salud (aunque he de dar gracias a Dios de que todo esta yendo muy bien). He pensado en estos pastelitos ya que así a mis nuevos seguidores se los doy a conocer. Felices Fiestas y que el Año Nuevo os traiga lo mejor. Un abrazo.

TURRON DE CHOCOLATE CON ARROZ INFLADO




Ingredientes (dos barras)

100 gr de manteca de cerdo
300 gr de chocolate con leche
250gr de chocolate negro
80 gr de arroz inflado
2 moldes de silicona para turrón

Procedimiento:

Lo primero engrasar los moldes (yo lo hice con algo de manteca),  trocear el chocolate  y reservar.  En un recipiente para baño María derretir la manteca, una vez bien derretida añadimos los chocolates y los fundimos bien, lo sacamos y es cuando incorporamos el arroz inflado y lo integramos completamente removiendo constantemente.  Lo vertemos en los moldes procurando que queden bien planos, dejamos enfriar y los metemos el frigorífico ( yo de una tarde hasta el día siguiente), desmoldarlos y envolverlos con film primero y luego con papel de aluminio, se conservan perfectamente.
Aconsejo sacarlos del frigorífico un poco antes de servir ya que se cortan mejor y están más buenos que tan duro. El que se haya quedado un poco como amarmolado es de la  manteca, pero le da un toque desabor.
He hecho este año por primera vez este turrón ya qué es el que más le gusta mi hija y ha puesto muy contenta ya que es el que más le gusta, les ha gustado a todos.

ACELGAS REVUELTAS





Ingredientes (para dos personas)

1 manojo de acelgas
1 rebanada de pan
3 dientes de ajos
2 huevos
Taquitos de jamón
Pimentón dulce
Aceite de oliva


Procedimiento:

Limpiar bien las acelgas trocearlas al gusto y hervirlas, una vez hervidas ponerlas  a escurrir. En una sartén poner a freír la rebanada de pan  y pasarla a un mortero para majarla con los dientes de ajos pelados y laminados, reservar el majado. En la misma sartén que hemos frito el pan ponemos los taquitos de jamón les damos unas vueltas y el pimentón (al gusto) enseguida el majado (procurando que l pimentón no se queme) y  las acelgas ya escurridas, añadir un poco de caldo de las acelgas y dejarlo al chup, chup uno 10 minutos, tiene que absorber todo el caldo, se le añaden los dos huevos y se hace el revuelto
Las pongo en homenaje a  la madre  de una amiga que tengo andaluza (que ha fallecido recientemente) y que de vez en cuando me pasa alguna recetilla de las suyas y están muy buenas.