BOLAS DE ALMENDRA NAVIDEÑAS

 

Ingredientes

 

325gr de almendra molida

2 huevos medianos

100gr de azúcar glas

Ralladura de limón

Aceite de oliva (yo de 0´4º)

Azúcar glas para espolvorear

 

Procedimiento:

 

En un bol poner la harina de almendras, los huevos, el azúcar y la ralladura de limón, mezclar todo bien y proceder a hacer las bolitas. En un plato poner un poco de aceite de oliva, lo vamos a necesitar para ir untándonos las manos para hacer las bolitas ya que queda una masa bastante pegajosa y nos irá bien. Las iremos formando y poniendo en una bandeja de horno que previamente habremos forrado con papel para el mismo, iremos dejando un poco de espacio porque siempre se expanden algo.  Una vez todas en la bandeja metemos en el horno a 180º precalentado al menos 10 minutos, a partir de que las metamos no nos descuidemos nada ya que se hacen muy pronto y se nos quemarían, queremos que se doren un poco por encima pero que no se queden duras ni se nos quemen. Una vez hechas dejar enfriar ponerlas en moldes de papel y  ponerles por encima azúcar glas para servir.

Si se pone el azúcar glas antes de servirlas se lo absorberán  y no quedaran aptas para la mesa por lo menos de vista.

TOTENAS RELLENAS DE GAMBAS

 

Ingredientes (para dos personas)

 

6 totenas medianas

1/4 de gambas arroceras

2 huevos duros

1 cebolla mediana

2 tomates maduros de la pera

250 de tomate triturado

1 vasito de los de vino blanco

Unas almendras tostadas sin sal

Una rama de perejil más y un poco más para la salsa de tomate

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

Pelamos y limpiamos las gambas, reservamos, limpiamos las totenas y reservamos, hervimos los huevos y reservamos. En un bol troceamos las patas de las totenas, añadimos media cebolla picada, perejil picado, los huevos duros picados, las gambas picadas,  los tomates de la pera picados, pimienta (al gusto), la sal al gusto), removemos todo bien y procedemos a rellenar las totenas, las cerramos con un palillo y las ponemos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva y las sellamos, una vez comiencen a dorarse las sacamos y las reservamos en un plato. En una cazuela ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y doramos la cebolla restante picada, le añadimos el vino y dejamos que evapore y reduzca un poco, lo siguiente añadir el tomate  triturado (puede ser de botella o de la pera rallado), cocinar unos 10 minutos y salpimentar, añadimos un poco de agua dejamos cocinar unos minutos y añadimos las totenas, las almendras picadas, un poco de perejil picado y las totenas, cocinamos a fuego lento hasta que las totenas estén tiernas y la salsa espesita.

Servir caliente.

Ojo con la sal que ponemos ya que va dentro un poco y fuera otro poco y al gusto, lo mismo con la pimienta.

A la hora de hacer la salsa de tomate le suelo poner una cucharada de tomate concentrado, le va bien pero esto al gusto.

Las pieles y cabezas de las gambas se pueden congelar y añadiendo algo mas sale un buen caldito para cualquier plato de pescado.

Si sobra algo de relleno lo suelo poner en la salsa como se puede apreciar.

REPOSICION DE SALMON MARINADO

 

Ingredientes

1 kg. de salmón

1/2 kg. de sal gorda

4 cucharadas de azúcar

1/2 bote de eneldo

Procedimiento:

El salmón puede ser de centro o cola, pedid al pescadero que os quite la espina central y que lo deje sin abrir del todo, cómo si fuera un libro.

En un bol juntar la sal, el eneldo y el azúcar, con una cuchara sopera removerlo todo hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Coger una bandeja un poco onda y poner una capa de la mezcla y enseguida el salmón abierto para poner otra capa en medio, cerrarlo y cubrirlo con lo que haya quedado de mezcla.

Poner encima una tabla de madera y peso, yo suelo poner dos cartones de leche.

Meterlo en el frigorífico y a las doce horas, sacarlo y escurrir el agua que haya podido hacer, volver a poner el peso igualmente que al principio y volverlo a dejar en el frigorífico otras doce horas más. Pasado este tiempo sacarlo enjuagarlo bien bajo el grifo y secarlo con papel absorbente. Dejarlo en una bandeja y meterlo de nuevo en el frigorífico (en el sitio de más frío), al menos dos días.

Para servirlo cortarlo muy fino con cuchillo muy afilado y en oblicuo, para ir sacando al tiempo la piel (cómo supongo ya sabéis).