martes, 15 de enero de 2019

MELBA A LA SICILIANA




Ingredientes (cuatro persona)

1 melba mediana
1 cebolla mediana
2 zanahorias medianas
4 tomates medianos maduros
Un puñado de aceitunas negras
Un puñado de alcaparras
3 o 4 anchoas (o pasta de anchoas)
Harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida

Procedimiento:

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite de oliva, picar la cebolla y la zanahoria y dorarlas, añadir el pescado (si se desea se pasa antes por harina), darle al vuelta añadir la sal y la pimienta. Poco después añadir los tomates pelados y picados, cocer al chu, chup añadiendo las alcaparras, las anchoas y las aceitunas partidas. Dejar cocer lentamente (sin prisa) hasta que se quede  trabadito.
Servir caliente. 
Lo suyo de esta receta es con emperador, he probado a hacerlo de las dos formas y me quedo con la melba.
Cuidado si las anchoas son de lata a la hora de añadir la sal, yo como las mías son en salazón y suelo desalarlas a mi gusto suelo poner la sal cuando indico.

EMPANADILLAS DE GUISANTES Y CEBOLLA




Ingredientes masa

1 vasito de los de vino de aceite de oliva 0´4
1 vasito de los de vino de agua
1 pellizco de sal
1 cucharada de mantequilla en pomada
1/2 limón escurrido
Harina
1  huevo

Ingredientes relleno

3 cebollas medianas
350 gr de guisantes (pueden ser congelados)
2 latas de atún pequeñas
2 huevos
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal

Procedimiento relleno:

El primer paso hervir los huevos y reservar. En una surten  poner las cebollas en Juliana, cuando ya estén un poco doradas le añadiremos los guisantes (si son congelados yo no les doy un hervor antes, si no lo son habrá que dárselo), una vez la cebolla y guisantes se han integrando le añadiremos la sal y el pimentón al gusto y seguimos la cocción al chup, chup. Una vez tenemos estos ingredientes ya cocidos le añadiremos el atún desmenuzado y los huevos picados, reservamos.
Mientras se hace el relleno procedemos a hacer la masa. En un bol poner el vasito de aceite y el de agua, el pellizco de sal, el medio limón, y la mantequilla. Comenzar a incorporar la harina sin dejar de remover con un tenedor, cuando ya podemos comenzar a amasar le vamos añadiendo mas harina hasta conseguir una masa más bien blanda pero que no se nos pegue a las manos. Trabajarla bien y pasarla al mármol de la cocina para hacer las bolitas para las cocas. Una vez todas las cocas hechas procedemos al rellenado sellando bien. Las pasamos a una bandeja de horno que tendremos previamente preparada con papel del mismo, las pintaremos con el huevo batido y las meteremos en el horno a 170º en el segundo nivel del mismo hasta que estén doradas, a partir de la media hora no dejar de vigilarlas, queremos que se nos doren pero no que se nos quemen.
Yo suelo precalentar muy poco el horno.

TORNILLOS CON TOMATE Y MEJILLONES




Ingredientes (para 3 personas)

1 kg de mejillones
400 gr de tomate triturado
1 puñado de aceitunas negras sin hueso
2 dientes de ajos
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Sal
Perejil

Procedimiento:

Limpiamos bien los mejillones y los ponemos en una cacerola para que se hagan al vapor y reservar. En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite, laminamos los ajos y los doramos, añadimos enseguida (que no se nos quemen los ajos) el tomate, el pimentón la pimienta, yo no le pongo sal ya que los mejillones suelen parar saladitos. Una vez la salsa hecha añadimos las aceitunas partidas, los mejillones libres de su concha y el perejil picado, este es el momento de rectificar y añadir la sal.
En una cazuela con abundante agua hervimos los tornillos. Una vez al gusto de cocción se cuelan y o bien se sirven con la salsa encima o se les da una vuelta con la salsa y se integran sabores. La mayoría de las veces que hago pasta me inclino por la segunda opción.
Servir caliente.