Primer pan
Segundo pan
Tercer pan
Ingredientes
(los mismos para los tres panes)
500 gr de
harina Mix pan de Schar
450 de agua
10 gr de
levadura fresca de panadero
8 gr de sal
2 cucharadas
soperas de aceite de oliva
1 cucharada
sopera de miel
Procedimiento:
Ponemos a
templar el agua, en ella desleímos la levadura junto a la miel, tapamos con un
plato y dejamos aproximadamente 15 minutos hasta que veamos que burbujea, esto
quiere decir que la levadura está activa, no hace falta hacerlo pero yo me he
acostumbrado a ello más que nada porque en alguna ocasión uso congelada. En el
caso de usar la levadura congelada poner un par de gramos mas ya que al
congelarla siempre pierde un poco. Mientras se nos activa la levadura
procedemos a pesar la harina y preparar los demás ingredientes. Yo el amasado
lo hago con la amasadora así que pongo en el bol de la misma la harina, la sal
y mezclo todo bien con una cuchara, a continuación el preparado de agua y
demás, comienzo a amasar unos cuatro minutos al uno, la paro y con una espátula
saco la masa que ya se va formando en las paredes del bol, le añado el aceite y
le doy otra vez esta al dos y amaso
otros cuatro o cinco minutos. Mojar una espátula con aceite de oliva y despegar
completamente la amasa y formar una bola (como se puede), la masa resulta
siempre un poco pegajosa pero al untar la espátula la podemos manejar bastante
bien. Yo a veces la manejo con las manos pero previamente untándomelas con
aceite también. Pasar la masa a otro bol
enceitado y tapar con film (otra cosa a la que me he acostumbrado es a ponerlo
en el horno apagado a levar, por supuesto los tiempos de levado van en función
de la temperatura que haga, a más frio más tiempo, a mas calor más rápido. Yo
siempre digo que no tengo prisa en hacer los levados, así que cuando veo
que ha duplicado su volumen entonces
procedo a ponerla en el mármol de la cocina con un poco de harina de arroz (no
mucha) o bien un poco de aceite de oliva. No amaso le hago unos pliegues de
adelante a atrás y luego formo las
bolas, poner los panes en una bandeja de
horno que previamente habremos puesto un papel para el mismo, llegados aquí
(como he dicho ya en alguna ocasión) pongo un trapo encima y una mantita que tengo
para dicho menester y por supuesto ponerlo en un sitio que no haya corriente de
aire. Una vez ha hecho el segundo levado le hago los cortes y lo meto en el horno que con antelación (al menos un
cuarto de hora) habremos calentado a 200 gr
y en el segundo nivel del mismo alrededor de 50 minutos, este tiempo
depende también de como os guste de tostado el pan y de vuestro horno.
En cuanto al
horneado os explico cada una a continuación.
EL PRIMERO sin
nada de vapor y un poco de harina de arroz por encima al formar los panes
EL SEGUNDO con
vapor todo el tiempo de horneado casi, que al tiempo que se calienta el horno
se pone una bandeja con al menos y un vaso de agua, así cuando abrimos el hornos
para poner el pan nos saca vapor. Yo suelo poner runa bandeja de pirex en la
solera.
EL TERCERO lo
forme poniendo aceite de oliva en el mármol en vez de harina de arroz, luego lo
puse al horno con vapor pero al cuarto de hora saque la bandeja del agua y
seguí con la cocción, todos el mismo tiempo aproximadamente. Este último me salió un poco más tostado y
quizás fuera por el aceitado de la masa al formar los panes (ya lo observare),
incluso la masa quedó mucho más esponjosa, se ve entre el segundo y el último
la deferencia de la miga.
Las tres
opciones me han gustado, ahora sí puedo decir que me hago un buen pan, aún así
el último es el que más me ha gustado de los tres, la miga ya no salió nada
mojada, cosa que podremos comprobar en los dos últimos panes.
Los tres
tuestan y congelan divinamente.
Aunque no me
quedo con estos, seguiré experimentando y haciéndome el pan cada 15 días como
vengo haciendo desde hace año y medio. Por supuesto que me han salido panes (comestibles
pero…..) el primero sobre todo, pero me dije pues a ello Concha que no queda otra, vez a vez he
ido mejorando, ya os iré mostrando.
Los panes de
compra no me acaban de convencer, así que prefiero amasármelo.
