MELBA ESCABECHADA

 

Ingredientes

1 Melba mediana

5 dientes de ajos

2 hoja de laurel

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Sal

Harina

1 vaso de los de vino de vinagre

2 vasos de los de vino de agua

Procedimiento:

La Melba os la puede limpiar y hacer en rodajas, vuestro pescadero.

Una vez enjuagada y salada, preparar una sartén con seis cucharadas de aceite y en un plato harina. Pasar la Melba por la harina y dorarla un poco con el aceite caliente. Se fríen en varias tandas y se reserva. En el mismo aceite que hemos frito el pescado, poner los ajos machacados, la hoja de laurel y a continuación el pimentón y sin dejar que se queme el vinagre y el agua.

Cuando comience a hervir meter el pescado y dejar que se reduzca el caldo a fuego lento, quedará una salsa espesita, ya que la harina del pescado contribuye a ello.

Se puede servir frío o caliente, lo bueno del escabeche, es que guardado en el frigorífico aguanta varios días.

JUDIAS BLANCAS CON NABOS Y CARDOS

 

Ingredientes (para dos personas)

1 cardo mediano

1 nabo mediano

1 cebolla mediana

1/4 de judías blancas secas

Aceite de oliva

Vinagre

Agua

Sal

Procedimiento:

En una cazuela poner las judías (que habremos puesto en remojo la noche anterior), el nabo troceado irregularmente y la cebolla en juliana. A continuación se limpia el cardo y se trocea, frotándolo bien con sal (esto es para quitarle el amargo que pueda tener), se lava bien bajo el grifo y se incorpora, lo último el agua (que cubra bien todos los ingredientes) ya que las judías no quieren que esta esté caliente, no se cocerían bien. La sal al gusto.

Se puede cocer con olla Express (de hecho yo lo hago), en este caso en cuanto al agua ceñirse a las instrucciones de la misma.

Servirlo caliente aliñado con aceite y vinagre.

TORTILLA DE HABAS

Ingredientes (para dos personas)

1/2 kg de habas tiernas

3 huevos

1 cebollita tierna

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

Pelar y limpiar las habas y reservarlas. En una sartén poner tres cucharadas de aceite y dorar la cebolla picada, a continuación poner las habas y la sal al gusto. Taparlas y dejarlas cocer con el fuego al mínimo. Si vemos que no se cuecen lo suficiente se les puede añadir un poco de agua.

Una vez las habas en su punto (vigilando siempre para que no se nos quemen), batir los huevos y cuajar la tortilla al gusto.