Ingredientes (dos personas)
1 calamar mediano
1 sepia mediana
6 gambas o langostinos
Tinta de un calamar, tinta de dos clamares, tinta de sepia
1 tomate pera mediano
1 diente de ajo mediano
6 puñados de arroz (aproximadamente medio vaso de los de agua)
Caldo de pescado (el doble que de arroz)
Aceite de oliva
Sal
Pimentón
Cúrcuma
Procedimiento:
Limpiar gambas, calamar y sepia, calamar y sepia troceado y reservar. Picar el tomate y el ajo y reservar. Medir el arroz y reservar. Medir el caldo y reservar. Poner en un vasito con un poco de caldo la tinta y reservar. Si tenemos todo preparado y reservado nos facilitamos la tarea a la hora de cocinar, es algo que siempre se me olvida poner pero va muy bien.
En un cazuela poner tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva, lo primero poner un poco de sal y saltear las gambas o langostinos (lo de la sal es para evitar que salpique mucho), sacarlo y reservar. Añadimos al aceite la sepia y el clamar hasta que esté dorado, el tomate y el ajo, que quede un buen sofrito, añadiremos el pimentón (al gusto) y enseguida el caldo, la sal, la cúrcuma (al gusto) y dejar hervir unos minutos (yo siempre le añado un poquito más de caldo porque, no mucho, me gusta que hierva un poco mas y así se integren bien los sabores), es el momento también de poner la tinta del calamar o la sepia que tenemos reservada bien removido y bien colado. Una vez que se ha menguado un poco el caldo le ponemos el arroz (yo aunque lo haga en cazuela le hago el mismo surco que con la paella así me aseguro del equilibrio entre caldo y arroz, ha de quedar la cresta de arroz un dedo aproximadamente por encima del caldo). Dejar que hierva primero a fuego fuerte en inducción al once, una vez comienza a evaporarse el caldo bajar al ocho, tarda aproximadamente de dieciocho a minutos. Estará listo cuando parezca un poco crudo por encima paro dentro estará cocido, si esperamos a que el de arriba nos parezca ya hecho el de abajo se habrá pasado, de todas formas se apaga el fuego se tapa y se deja reposar al menso cinco minutos y a servir.
Yo pongo aproximadamente la mitad de la sal que calcule al principio cuando sofrió las gambas y la otra cuando pongo el caldo, luego lo pruebo antes de que se absorba todo el caldo por si hay que rectificar de sal, no lo queremos salado pero tampoco soso.
Siempre me mostré algo reacia a probar el arroz negro pero… como siempre digo que si no lo pruebo no puedo opinar del todo al final me decidí.
En el primero solo puse una tinta de calamar, estaba bueno pero no se ennegreció.
En el segundo puse dos tintas de calamar pero el negro no me parecía lo suficiente negro aún aunque estaba bueno también.
En el tercero ya me dije que había que poner tinta de sepia y así lo hice, el resultado mucho mejor y el sabor de los tres muy bueno, un plato que gusto y el cual prepararé muchas más veces. Ahora siempre me guardo algunas tintas de sepia en el congelador para tener a mano cuando me apetezca prepararlo, definitivamente para mi tinta de sepia.
Lo de reacios a probar el arroz negro no he sido la única, yo aún me he decido pero una miga no creo que lo pruebe nunca.
De nuevo he estado desaparecida pero...esta vez feliz he estado una buena temporadita con mi hija en Cerdeña. Poco apoco me iré poniendo al día visitando vuestros blogs y viendo vuestras exquisiteces.