miércoles, 26 de junio de 2019

ENSALADILLA RUSA AL ESTILO ROSTOV (RUSIA)




Ingredientes (para dos personas)

1/4 de gambas o langostinos
3 palitos de cangrejo
1 cebolleta
1 pepino
1 lata pequeña de maíz
2 huevos duros
Mayonesa
Aceitunas rellenas (opcional)

Procedimiento:

Hervir los huevos, enfriar, pelar  y reservar. En una cazuela poner a hervir las gambas, dejar enfriar, pelar y reservar.
En un cuenco de servir poner las gambas frías y troceadas reservando algunas para decorar. Añadirle los palitos picados, la cebolleta picada, el pepino picado, los huevos picados, el maíz y por último la mayonesa (puede ser casera o de tarro), remover todo bien,  no suelo poner toda la mayonesa dentro, me reservo un poco para ponerla por encima alisando bien todo.
Decorar al gusto, las aceitunas son cosecha mía, creo que no le van mal del todo.
Esta receta me la dio una amiga rusa la probé en su casa y me pareció muy buena y refrescante para la época del año en la que nos encontramos, también puede ser para cuando nos apetezca.

HOJALDRE RELLENO DE MANZANA, PASAS DE CORINTO Y NUECES




Ingredientes

1 hoja de masa de hojaldre refrigerada
3 manzanas golden
1 puñado de nueces
1 puñado de pasas de Corinto
Panela
Canela
1 huevo

Procedimiento:

Extender la masa sobre la mesa de trabajo, hacer los cortes al hojaldre para luego cerrarlo en trenza dejando espacio en el centro para poner el relleno. Poner la manzana cortada en láminas arreglada en el centro, las nueces troceadas y las pasas de Corinto por encima, espolvorear con la panela y la canela al gusto. Cerrar la trenza y pintar con el huevo,  meter en el horno a 190º en el segundo nivel del mismo aproximadamente media hora, vigilad que se dore pero que no se nos queme.
Esta bueno en templado y en frio.

TORNILLOS CON PANCETA, TOMATES CHERRY Y CIRUELAS PASAS




Ingredientes (para dos personas)

125 gr de tornillos
4 o 5 lonchas de panceta
1 cebolla mediana
1 puñado de tomates cherry
1 puñado de prunas
Aceite de oliva
Queso parmesano

Procedimiento:

En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, la panceta en tiras pequeñas y dorar al gusto, cuando este ya en el punto deseado la cebolla picada, dorar bien y añadir los tomates cherry y las prunas, dejar que a fuego lento se integren bien los sabores. En una olla pondremos agua abundante y coceremos los tornillos al gusto, una vez cocidos los pasaremos al sofrito le daremos dos vueltas y serviremos caliente.
Si los tornillos se nos han quedado demasiado al dente cuando los integremos al sofrito pondremos un poco del liquido de la cocción y dejaremos reducir totalmente.
Yo no suelo ponerle sal ya que la panceta es bastante salada, así que al gusto.

miércoles, 29 de mayo de 2019

RAYA CON TOMATE




Ingredientes (dos personas)

1/2 raya mediana
2 cebollas medianas
6 tomates pera maduros
2 dientes de ajos
Perejil
Tomillo
Laurel
1 puñado de alcaparras
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Procedimiento:

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana, picar los ajos.
En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, el tomate rallado, la cebolla y los ajos, añadir dos cucharadas de perejil picado, un poco de tomillo en polvo y una hoja de laurel. Sazonar el conjunto con la sal y la pimienta. Tapar la cazuela y dejar que cueza a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente, pasado este tiempo se le añade la raya previamente lavada y escurrida,  seguimos cociendo lentamente unos 10 minutos más. Para servir añadirle las alcaparra y unas ramitas de perejil.
Se puede servir en caliente o  frío.

BROCOLI CON CHAMPIÑONES




Ingredientes (tres personas)

1 brócoli mediano
1/2 kg de champiñones
1 cebolla mediana
2 tomates pera maduros
100 ml de vino blanco
3 dientes de ajos
Limón
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

En un bol con agua poner los champiñones limpios con el zumo del limón. Cortamos el brócoli y lo lavamos y lo reservamos. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Rallamos el tomate.
En una sartén poner tres cucharadas de aceite, pochamos la cebolla y los ajos, dejamos que se haga a fuego lento, que quede transparente, que no se nos dore, una vez pochada añadimos los champiñones fileteados. Cocinamos hasta que acabe de soltar el agua y le añadimos el tomate, incorporamos el vino, dejamos reducir un poco y añadimos el brócoli, removemos y le ponemos un vasito de agua, cocemos a fuego lento hasta que la salsa este reducida y el brócoli este tierno.
Esta receta es de mi blog amigo “COCINA POR AFICIÓN”. Tiene recetas interesantes de las cuales voy haciendo alguna de vez en cuando.

TORTITAS




Ingredientes

250 gr de harina
1/8 de leche
1 pellizco de sal
Mantequilla o aceite de oliva 0´4º

Procedimiento:

Batir bien con la batidora la harina y la leche. Poner una sartén al fuego untarla con un poco de mantequilla (yo lo suelo hacer con aceite de oliva), repartidla bien con un papel de cocina y añadir una cucharada de masa (según se quieran de grandes añadir a voluntad), repartir bien por la sartén. Cuando se formen burbujas de aire es el momento de darles la vuelta, seguir cociendo un minuto aproximadamente más y sacar. Salen alrededor de ocho tortitas.
Yo no pongo azúcar en la masa, así cada cual se las endulza como quiere, con mermelada, miel  o sirope de agave, esto último apto para diabéticos.

sábado, 20 de abril de 2019

ROSQUES (TORRIJAS)




Ingredientes

1 litro de leche entera (yo la puse semi)
La peladura de un limón
La peladura de media naranja
2 ramas de canela
1 varita de vainilla
2 a 3 cucharadas de azúcar (yo dos)
1 barra de pan de agua del día anterior
3 huevos
Aceite de oliva 04º
Canela molida
Azúcar

Procedimiento: 

El día anterior a la preparación se pone a hervir la leche con la peladura del  limón, de la media naranja la canela en rama y la vainilla troceadas, una vez arranque el hervor se la añade el azúcar se remueve bien se deja que hierva un poco más y se reserva hasta el día siguiente. Al día siguiente antes deponernos a freír las roscas (torrijas) preparamos todo, una bandeja de horno suficientemente grande para que nos quepan todas las rebanadas, un plato con papel absorbente, un plato con el azúcar y la canela para rebozarlas una  bandeja para ponerlas ya preparadas, batir los huevos. Lo primero que comenzaremos a hacer es colar la leche en un recipiente un poco hondo, ponemos una sartén no muy pequeña al fuego con abundante aceite, el fuego no muy fuerte (que puedas mandar tu) cortamos el pan en rebanadas y lo vamos remojando en la leche ayudándonos de una paleta y un tenedor de madera las vamos pasando a la bandeja de horno procurando separarlas un poco para que no se nos peguen. Una vez todo el pan remojado la leche sobrante la ponemos con una cuchara por encima de las roscas (torrijas) que queden bien empapadas para que nos queden bien esponjosas. Con la ayuda (de nuevo de la espátula y el tenedor) las pasamos por el huevo batido a la sartén, hay que remo verlas de vez en cuando (procurando que no se nos partan) para que no se nos peguen por debajo. Las doramos y  las pasamos al papel absorbente, mientras se hacen la próxima tongada, las anteriores se abran enfriado un poco, las pasamos en caliente por el azúcar y la canela y las vamos arreglando ya en la fuente de servir.
Esta receta es de mi buen amigo Francisco Mas, a mi me salían buenas pero así me han salido mejores, las suyas no la he probado pero si como cocinero es extraordinario y sobre todo los arroces son espectaculares, presupongo que las roscas (torrijas) las borda.
Yo las llamo rosques porque así se las denomina en mi zona y así las llamaba mi abuela paterna.

PANECILLOS




Ingredientes

500 gr de harina común
10 gr de sal
10 gr de levadura
310 gr de agua

Procedimiento:

En el vaso de la amasadora poner la sal, la harina. El agua a poquitos habiéndola templado un poco y desleído en ella la levadura, ponerla al 1 unos cuatro o cinco minutos, luego subir al 2 y seguir amasando otros 6 o 7 minutos, ha de quedar una masa elástica, dejarla reposar tapada (yo con un paño y una mantita) hasta que duplique su volumen. Desgasificarla y pasarla al banco de la cocina espolvoreado con harina, partir la masa (yo en momtoncitos de 100 gr) y formar los panecillos ponerlos en una bandeja de horno con papel del mismo que habremos preparado previamente. Taparlos de nuevo y cuando dupliquen su tamaño hacerles unos cortes y al horno, el cual habremos precalentado antes a 200º, se ponen en el segundo nivel del mismo, no abrir el horno hasta pasada la media hora (así evitamos que se nos bajen), dorarlos al gusto.
Al final me decidí (hace algo más de un año) a comprarme una amasadora, tengo una asistente de Electrolux y estoy muy contenta con ella, esto lo puntualizo ya que yo tarde mucho en decidirme por cual y al final de aquí y de allí me decidí por esta, si a alguien le puede ayudar para decidirse queda dicho.
Por supuesto se pueden amasar a mano siguiendo el procedimiento tradicional.

ENSALADA CONCHA




Ingredientes (para dos personas)

Un cogollo de lechuga
1 lata de sardinas
1 lata de atún pequeña
1 lata pequeña de maíz dulce
1 puñado de tomates cherry
1 puñado de arándanos
1 puñado de pasas de Corinto
1 puñado de pipas de calabaza
1 puñado de pipas de girasol
1 puñado de nueces troceadas
1 puñado de alcaparras
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Miel

Procedimiento:

Limpiar el cogollo trocearlo y ponerlo en agua con unas gotas de vinagre. Escurrir bien el cogollo y ponerlo en la base de una fuente de servir, encima le vamos poniendo el resto de ingredientes como nos parezca a cada uno, por último le pondremos el vinagre y el aceite a voluntad.
La miel es opcional,  a mí si me gusta ponerla le da un toque.
Casi siempre este tipo de ensaladas son improvisadas, lo que pillo por ahí.

domingo, 31 de marzo de 2019

NUEVA TARTA DE QUESO




Ingredientes

250 gr de queso fresco
4 huevos enteros
1 lata pequeña de leche condensada
1 paquete menos 7 galletas de las llamadas Marías
100 gr de mantequilla

Procedimiento:

Preparar un molde desmoldable, triturar las galletas, fundir la mantequilla y agregarla a las galletas, poner en el molde y reservar. Poner en la batidora el queso, la leche condensada y los huevos, batir bien hasta que esté todo bien integrado y verter en el molde. Precalentar el horno solo un poco a 160º y meter en el mismo en el segundo nivel.
Ya sabeis que para la mayoría de tartas no utilizo temperaturas fuertes (consejo de una pastelera amiga ya jubilada) tienes que mandar tu del horno, no el horno de ti.
Lo suyo son alrededor de media hora, yo esta vez me descuide (la tuve un cuarto de hora mas) pero saque una tarta nueva, cambiando color y sabor, tuve suerte y quedo una tarta diferente pero buena.
Una vez sacada del horno se le añade mermelada de fresa o franbuesa, esta vez le puse mermelada de melocotón ya que mi hija tenía otra tarta de fresas. El motivo de la tarta es el 35 cumpleaños de mi niña (como las velas indican), aunque me parezca el otro día ya han pasado 35 años, el mejor regalo que la vida me ha dado, ella.


JUDIAS CON MEJILLONES




Ingredientes (dos personas)

1 kg de mejillones
1/4 de judías blancas
1 cebolla mediana
1 tomate mediano
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Cúrcuma
Sal
Agua

Procedimiento:

Poner en remojo las judías la noche antes. Limpiar y abrir al vapor los mejillones, reservar. En una olla poner tres cucharadas de aceite, la cebolla en juliana y  dorar al gusto, añadir el tomate rallado, seguir sofriendo todo y añadir el pimentón al gusto, lo siguiente 3 vasos de agua, antes de que  comience a hervir añadir las judías y la cúrcuma a l gusto. Tapar la olla y dejar que se cuezan bien, cuando comience el hervor asustarla un poco con agua fría. Un poco antes de servir se le añaden los mejillones dejando unos pocos en su concha para adornar el plato.
Se puede hacer perfectamente en la olla exprés (yo así las preparo, se ahorra tiempo y luz), en este caso ajustarnos el tiempo a las instrucciones de la misma. Aunque se haga con la olla antes de cerrarla dejar que hierva y asustarlas también.
Adornar con los mejillones reservados y servir en caliente.


CARACOLAS CON PANCETA





Ingredientes  (dos personas)

150 gr de caracolas
1 cebolla mediana
5 o 6 lonchas de panceta
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal
Parmesano

Procedimiento:

En una cazuela con abundante agua cocer la pasta. En una sartén poner tres cucharadas de aceite añadir la cebolla picada y dorarla, la panceta también troceada, cuando este al gusto añadir la pimienta y la sal. Una vez el sofrito hecho tener ya la pasta cocida y escurrida, añadirla al sofrito y darle unas vueltas para integrar sabores.
Servir en caliente.

martes, 26 de febrero de 2019

TARTA FRIA DE LIMON




Ingredientes

Para la base

1 paquete menos siete galletas  de las llamadas  Marías integrales sin azúcar
100gr de mantequilla
125 gr de avellanas tostadas trituradas

Para la tarta

500 mil de leche (puede ser desnatada)
10 hojas de gelatina neutra
8 cucharadas de sirope de agave
4 huevos
2 cucharadas de maicena
3 cucharadas de mantequilla
200 ml de nata para montar por lo menos de 35% de materia grasa
La ralladura de un limón
El zumo de tres limones

Procedimiento:

Poner a hidratar en agua fría la gelatina y reservar. En un cazo poner a derretir la mantequilla, mientras triturarar la avellanas y las galletas, mezclar todo con la mantequilla ya derretida.  Poner en un molde de 24 cm desmoldable que ya tendremos previamente preparado con papel  de horno en el fondo antes de montarlo (este papel hace que luego nos sea más fácil de sacar de la base del molde para poner en la bandeja que queramos), poner el preparado de las galletas en el fondo y aplastar bien que quede lo mas plano posible, meter en el frigorífico hasta la hora de oponer el relleno. En una cazuela poner la leche a hervir, retirar y reservar. En un bol batir los huevos junto con la harina hasta que está este completamente integrada sin que  quede ningún grumo, añadir las seis cucharadas de sirope y una cucharada de mantequilla, remover todo bien sin preocuparse de si la mantequilla se haya   disuelto del todo, ir vertiendo la leche poco a poco mientras removemos, que se integre todo bien., añadiremos la ralladura del limón. Volver aponer al fuego e ir removiendo hasta que la crema espese sin que llegue a hervir. Retirar del fuego, escurrir las hojas de gelatina y añadir a la crema una a una sin dejar de remover para que se integren bien, reservar.  En otro bol las dos cucharadas de mantequilla restantes fundidas, el resto de cucharadas de sirope, añadirle el zumo de los limones y mezclar bien. Poner  este preparado en la crema que teníamos reservada y  mezclar todo bien de nuevo. Batir un poco la nata y añadir también a la crema y mezclar. Sacar el molde del frigorífico y verter la crema, meter de nuevo en el frigorífico al menos seis horas.
Este tipo de tartas de un día para otro siempre están mejor.
Fuente de la receta el blog de  Isabel Rescalvo “Cakes para ti”.
He aportado algunas modificaciones ya que le he puesto sirope de agave y las galletas son sin azúcar así se convierte en un dulce apto para diabéticos.

BACALAO CON ALCACHOFAS Y GUISANTES




Ingredientes (para dos personas)

2 lomos de bacalao (puede ser congelado)
1 kg de alcachofas
200 gr de guisantes (pueden ser congelados)
1 cebolla pequeña
Aceite de oliva
Un poco de maicena
Sal
Agua
Limón

Procedimiento:

Limpiar las alcachofas trocearlas en cuartos (según sean de grandes en octavos), ponerlas en un bol una vez enjuagadas con  medio limón escurrido, reservar. En una cazuela poner tres cucharadas de aceite picar la cebolla y dorarla al gusto, enseguida las alcachofas escurridas,  los guisantes y cubrir el guiso de agua. Una vez las alcachofas estén casi cocidas incorporaremos los lomos de bacalao. Cuando comience a hervir de nuevo le pondremos la sal si creemos necesario ya que los lomos de bacalao congelado suelen estar algo salados. Cuando ya esté todo en su punto sacaremos a un vaso un poco de caldo de la cocción le añadiremos una cucharada de maicena y lo volveremos incorporar al guiso, ha de quedar con poco caldo y muy trabadito.
Este es congelado, mi pescadera tiene un bacalao congelado buenísimo. También lo he preparado otras veces con bacalao desalado.

COLES DE BRUSELAS CON JAMON




Ingredientes (dos personas)

1/2 kg de coles de Bruselas
1 cebolla pequeña
3 lonchas de jamón serrano
Aceite de oliva
Pimentón dulce

Procedimiento:

Limpiar las coles y escaldarlas con un poco con agua, retirar escurrir y reservar. En una sartén poner tres cucharadas de aceite, picar la cebolla y dorar al gusto, añadir el jamón troceado y dejar que se dore un poco, enseguida pondremos las coles y un poco de pimentón dulce, las dorarnos al gusto.
Es un plato sencillo pero resulta bueno para un primero, yo no le pongo sal ya que el jamón suele salarlo bastante.
No aconsejo (a no ser que te gusten) las coles congeladas.

martes, 15 de enero de 2019

MELBA A LA SICILIANA




Ingredientes (cuatro persona)

1 melba mediana
1 cebolla mediana
2 zanahorias medianas
4 tomates medianos maduros
Un puñado de aceitunas negras
Un puñado de alcaparras
3 o 4 anchoas (o pasta de anchoas)
Harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida

Procedimiento:

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite de oliva, picar la cebolla y la zanahoria y dorarlas, añadir el pescado (si se desea se pasa antes por harina), darle al vuelta añadir la sal y la pimienta. Poco después añadir los tomates pelados y picados, cocer al chu, chup añadiendo las alcaparras, las anchoas y las aceitunas partidas. Dejar cocer lentamente (sin prisa) hasta que se quede  trabadito.
Servir caliente. 
Lo suyo de esta receta es con emperador, he probado a hacerlo de las dos formas y me quedo con la melba.
Cuidado si las anchoas son de lata a la hora de añadir la sal, yo como las mías son en salazón y suelo desalarlas a mi gusto suelo poner la sal cuando indico.

EMPANADILLAS DE GUISANTES Y CEBOLLA




Ingredientes masa

1 vasito de los de vino de aceite de oliva 0´4
1 vasito de los de vino de agua
1 pellizco de sal
1 cucharada de mantequilla en pomada
1/2 limón escurrido
Harina
1  huevo

Ingredientes relleno

3 cebollas medianas
350 gr de guisantes (pueden ser congelados)
2 latas de atún pequeñas
2 huevos
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal

Procedimiento relleno:

El primer paso hervir los huevos y reservar. En una surten  poner las cebollas en Juliana, cuando ya estén un poco doradas le añadiremos los guisantes (si son congelados yo no les doy un hervor antes, si no lo son habrá que dárselo), una vez la cebolla y guisantes se han integrando le añadiremos la sal y el pimentón al gusto y seguimos la cocción al chup, chup. Una vez tenemos estos ingredientes ya cocidos le añadiremos el atún desmenuzado y los huevos picados, reservamos.
Mientras se hace el relleno procedemos a hacer la masa. En un bol poner el vasito de aceite y el de agua, el pellizco de sal, el medio limón, y la mantequilla. Comenzar a incorporar la harina sin dejar de remover con un tenedor, cuando ya podemos comenzar a amasar le vamos añadiendo mas harina hasta conseguir una masa más bien blanda pero que no se nos pegue a las manos. Trabajarla bien y pasarla al mármol de la cocina para hacer las bolitas para las cocas. Una vez todas las cocas hechas procedemos al rellenado sellando bien. Las pasamos a una bandeja de horno que tendremos previamente preparada con papel del mismo, las pintaremos con el huevo batido y las meteremos en el horno a 170º en el segundo nivel del mismo hasta que estén doradas, a partir de la media hora no dejar de vigilarlas, queremos que se nos doren pero no que se nos quemen.
Yo suelo precalentar muy poco el horno.

TORNILLOS CON TOMATE Y MEJILLONES




Ingredientes (para 3 personas)

1 kg de mejillones
400 gr de tomate triturado
1 puñado de aceitunas negras sin hueso
2 dientes de ajos
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Sal
Perejil

Procedimiento:

Limpiamos bien los mejillones y los ponemos en una cacerola para que se hagan al vapor y reservar. En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite, laminamos los ajos y los doramos, añadimos enseguida (que no se nos quemen los ajos) el tomate, el pimentón la pimienta, yo no le pongo sal ya que los mejillones suelen parar saladitos. Una vez la salsa hecha añadimos las aceitunas partidas, los mejillones libres de su concha y el perejil picado, este es el momento de rectificar y añadir la sal.
En una cazuela con abundante agua hervimos los tornillos. Una vez al gusto de cocción se cuelan y o bien se sirven con la salsa encima o se les da una vuelta con la salsa y se integran sabores. La mayoría de las veces que hago pasta me inclino por la segunda opción.
Servir caliente.