domingo, 22 de diciembre de 2019

PASTELITOS NAVIDEÑOS AL AIRE




Ingredientes masa

1 kg de almendra molida fina
4 claras
1/2  kg de azúcar glas

Ingredientes relleno

4 yemas
1 kg de nueces
2 o 3 tiras (según tamaño) de calabazate

Procedimiento:

En un bol poner las claras y el azúcar, trabajarlo bien añadiendo a continuación la almendra. Seguir trabajando la masa hasta que esté bien integrado todo formando una bola, reservar.
Picar las nueces, sacarlas de la cascara con cuidado de no colar nada de ella y trocearlas en menudo. Ponerlas en otro bol y añadirle el calabazate rallado y las yemas, mezclar todo el relleno y reservar.
Cogeremos una bolsa de plástico y la abriremos dejando como si fuera un libro. Los dos bols a mano, una cucharilla para poner el relleno y un vaso para formar las coquitas.  Cogemos una bolita de relleno (será de grande según queramos hacer el tamaño de los pastelito), la ponemos entre el plástico y amasamos la forma, cogemos el vaso y redondeamos (esto último sin separar el plástico), abrimos el plástico y metemos una cucharadita de relleno sellamos con las manos y los vamos arreglando en una bandeja, que previamente habremos  preparado con un fondo de obleas. Una vez hemos terminado de hacer los pastelitos, los espolvoreamos por encima con azúcar en grano mezclado con canela molida.
Estos pastelitos no se hornean, por eso hay que prepararlos con bastante antelación (como tarde a primeros de Diciembre), aprovechando que el tiempo sea seco, en caso de sitios con mucha humedad, si se ve que no se secan se les puede dar un golpe de horno y secarlos, siempre vigilando que no se nos queme, el horno flojo, sin precalentado y mandando tu de él.
Como es una terea laboriosa, es mejor hacerla de sentado ya sea en la mesa de la cocina o sala, esto lo he visto hacer desde que yo recuerdo en mi casa, mis abuelas se sentaban en la mesa camilla al calor del brasero y así pasaban la velada, se hacían cuando las tareas del día habían concluido, se solían ayudar entre vecinas o familiares, ya que era bastante la cantidad que se preparaba, contando en pasteles variados Navideños.

TORRO DE GAT (TURRON DE GATO)




Ingredientes:

1 Kg. de azúcar
100 g. de miel
150 g. de maíz para hacer palomitas
150 g. de almendras crudas peladas
150 g. de cacahuetes crudos pelados
100 g. de avellanas crudas
100 g. de nueces peladas
50 g. de piñones

Preparación:

1.- Hacemos las palomitas de maíz y procuramos apartar todos los granos que hayan quedado enteros.

2.- En una olla grande, derretimos el azúcar y la miel hasta que adquiera el color del caramelo, pero sin quemarse.

3.- Añadimos los frutos secos empezando por los de grano más grueso. Si lo hacemos al contrario corremos el peligro de que los piñones y los cacahuetes se nos quemen. Iremos agregando los ingredientes poco a poco para que no se nos enfríe el azúcar.

4.- Cuando tengamos la mezcla bien fluida iremos agregando poco a poco las palomitas y removiendo con una cuchara grande de madera, hasta ver desaparecer todo el color blanco de las palomitas de maíz.

5.- Volcaremos la masa sobre el banco de la cocina o una mesa que previamente habremos untado con un poco de aceite, para que no se pegue. Lo aplanaremos rápidamente con un rodillo de cocina y antes que se enfríe del todo lo cortaremos en porciones (si nos esperamos a que enfríe, al cortarlo, se nos desmenuzará y saltará mucho).

NOTA: la miel, el azúcar y las palomitas de maíz, son imprescindibles en esta receta, pero si no tenéis alguno de los demás ingredientes, tened en cuenta que el “torró de gat” ha sido desde hace muchísimos años un postre de pobres que se ha elaborado con lo que se ha tenido en casa o con lo que buenamente se han intercambiado los vecinos para poder tener en la mesa de Navidad el tradicional dulce.
Hacedlo aunque solo sea con palomitas y cacahuetes, de todas formas está muy bueno. Y ojo con el azúcar, que quema un montón. Que lo disfrutéis.

- Esta receta me la ha pasado mi hermano, que también  es un "cocinillas" y disfruta haciéndola todas las navidades -

PASTELES NAVIDEÑOS DE ANIS




Ingredientes

1 taza de las de café de aceite
1 taza de las de café de anís
Media taza de las de café de azúcar glas
1 bote de medio kilo de confitura de batata
Harina
Obleas
Canela
Azúcar
1 huevo
Una bolsa pequeña transparente de plástico
Un vaso de los de agua

Procedimiento:

En un bol poner el aceite y el azúcar, remover bien hasta que este último quede bien integrado, a continuación el anís y poco a poco ir poniéndole la harina hasta que se nos despegue de las manos, quedando una masa más bien blanda.
Tener una bandeja de horno con el fondo forrado con las obleas, para ir arreglándolos a medida que se van haciendo.
En un plato poner la confitura, la bolsa partirla por los lados, hacer bolitas con la masa y ponerla en la mitad de la bolsa, cerrar con la otra mitad, hacer una especie de coquita con los dedos, con el vaso hacer el redondo (esto es para que se queden todos del mismo tamaño), retirar el sobrante de masa, poner la confitura con una cucharilla de café y cerrar con el plástico, al tiempo que se van haciendo se van arreglando en la bandeja ya preparada. Una vez todos hechos se bate el huevo y se untan por encima, en un plato poner la canela con el azúcar y espolvorear por encima, el horno a 150º y ponerla  en el segundo nivel del mismo. Cuando empiecen a colorear apagad el horno, dejarlos unos minutos mas y sacarlos.

miércoles, 27 de noviembre de 2019

PAELLA DE ESCLATA-SANGS (NISCALOS)




Ingredientes (para dos personas)

1/2 kg de esclata –sangs
2 manojos de ajos tiernos
2 tomates pera maduros
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal
Arroz
Azafrán o curcuma
Agua

Procedimiento:

Procedemos primero a prepararnos todos los ingredientes. Lavamos los esclata-sangs bajo el grifo procurando que no quede nada de tierra, resulta desagradable que hagan cris, cris, secamos con papel de cocina y reservamos. Limpiamos los ajos los troceamos y reservamos. En una paellera añadimos cuatro cucharadas de aceite de oliva (oliva, oliva), la sal (esto es para que no nos salpique el aceite al calentarse)  procedemos a hacer el sofrito, primero los ajos tiernos (ojo, este tipo de ajos parece que no se van a hacer nunca pero en cuanto te descuidas se te queman) sin dejar de remover y procurando que no se nos quemen, lo siguiente el tomate rallado, una vez el tomate esta casi hecho añadiremos los esclata-sangs les damos unas vueltas y agregamos el pimentón (al gusto) procurando que no se nos queme. Previamente tendremos caliente el agua que le añadiremos, sobrepasaremos los remaches de la paellera, que hierba todo junto y se integren bien los ingredientes. Cuando el caldo llegue a los remaches le añadimos el arroz, tres puñados por persona,  lo añadiremos a la paellera formando un surco en el centro, nos tiene que sobresalir una cresta de 1 cm, si es así el equilibrio caldo y arroz es correcto. Es el momento de añadir el azafrán o la cúrcuma (en este caso yo cúrcuma) al gusto, remover bien todo ya que no volveremos a tocar el arroz para nada. Primero a fuego fuerte ya medida que se va evaporando el caldo se va aflojando, rectificar de sal y dejar que se acabe de hacer. Pasados unos veinte minutos sacar la paellera del fuego, siempre da la sensación de que puede estar crudo por encima, no es así ya que dentro está lo suficientemente cocido el arroz y ese de arriba en el reposo se acabara de hacer. Si dejamos que se hagan los de arriba se nos pasara el arroz.
Este procedimiento del arroz se aplica a cualquier paella que queramos hacer.
Antiguamente los esclata-sangs solo se limpiaban con un paño de algodón blanco, estos venían de la montaña a las brasas, sartén u olla. Recuerdo de pequeña (y no tan pequeña en el pueblo de mi padre se solían hacer muchos por las montañas de los alrededores),  tenía un tío que era un hacha buscándolos, incluso traía unas patatitas llamadas turmas (pedos de lobo) con las cuales mi abuela paterna hacia un arroz caldoso que te caías de culo.

GALETTE DE MANZANA Y FRUTOS SECOS




Ingredientes

1 placa de masa quebrada refrigerada (se puede hacer en casa)
3 manzanas golden
3 cucharadas de panela (puede ser miel)
1 puñado de nueces
1 puñado de pasa de Corinto
Canel1 huevo

Procedimiento:

En una placa de horno poner papel para el mismo. Ponemos la placa de masay a continuación pelamos las manzana las hacemos a gajos  más bien finos y las vamos arreglando en circulo dejando un par de dedos alrededor de la masa y en el centro. Espolvoreamos la panela por encima y la canela, volteamos la orilla y en el centro ponemos las nueces troceadas y las pasas, pincelamos la orilla con el huevo. Habremos precalentado un poco el horno  a 200º y la metemos e él en el segundo nivel del mismo, hay que vigilarla para que se nos dore pero que no se nos queme.
Se le puede añadir también unos piñones.
Servir fría o templada.

TOSTA DE PAN CASERO CON QUESO MANCHEGO Y ANCHOAS




Ingredientes (una persona)

Dos rebanadas de pan casero
Queso manchego
Anchoas

Procedimiento:

Las anchoas las tengo siempre limpias y puestas en aceite de oliva, me gustan este tipo de anchoas más que las de lata. Tostar el pan añadirle las laminas de queso que se quieran y las anchoas idem.
Esta es otra de mis cenas favoritas de los sábados o domingos, estos dos días (como dije en otra ocasión) cierro la cocina para las cenas desde hace algún tiempo.


lunes, 9 de septiembre de 2019

COCA DE MIDA PUNTO BIZCOCHO




Ingredientes

6 huevos
1/2 kg de azúcar
1/2 kg de harina
La ralladura de un limón
2 sobres de levadura en polvo
1 vaso incompleto de aceite de oliva 0´4 º
1 vaso y medio de leche
Un poco de azúcar y canela

Procedimiento:

Separar las claras de las yemas, reservar estas últimas.  En un bol y levantar las claras a punto de nieve, una vez bien firmes añadir el azúcar a pocos y seguir batiendo, después añadir  las yemas, la leche, la ralladura de limón (que previamente tendremos rallada) y el aceite, lo siguiente poco a poco sin dejar de batir la harina mezclada con la levadura. Cuando comience a hacer surcos será que está en su punto. Volcar la mezcla en una bandeja de horno que previamente tendremos preparada, ha de ser un poco alta. Espolvorear por encima el azúcar mezclado con la canela (al gusto) y meter en el horno a 160º en el segundo nivel del mismo, durante la primera hora no abrir el horno para anda, a partir de ahí ir vigilando para que se nos dore pero que no se nos queme, la prueba de si ya esta cocida es clavar una brocheta de madera y si sale limpia ya está.

HOJALDRITOS RELLENOS DE PATE DE SALMON




Ingredientes

1 placa de hojaldre refrigerado
1 lata de pate de salmón
1 huevo

Procedimiento:

Precalentar el horno a 200º, mientras cortar la placa de hojaldre en cuadraditos y ponerlos en una bandeja de horno con papel para el mismo, pintar con el huevo batido y meter en el horno en el segundo nivel, no mucho más de 15 minutos, dorados pero no quemados. Sacar del horno dejar enfriar en una parrilla y una vez fríos del todo partir por la mitad y rellenar.
Un bocadito sencillo pero bueno.

ESPAGUETIS CON PANCETA, ALCAPARRAS Y PARMESANO




Ingredientes (para  dos personas)

125 gr de espaguetis
1 cebolla mediana
4 o 5 lonchas de panceta
5 o 6 tomates cherry
Aceite de oliva virgen
Perejil
Un puñado de alcaparras

Procedimiento:

En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, picar la cebolla y ponerla a dorar, cuando casi la tenemos en su punto añadir la panceta troceada, una vez todo dorado añadiremos los tomates cherry, las alcaparras pasadas por agua (esto es para que no nos queden tan saladas) y por último el perejil picado. Cuando ya casi tenemos la salsa preparada ponemos  a hervir los espaguetis en abundante agua con sal y los cocemos al dente (al gusto de cada cual), nos ceñiremos un poco al consejo de cocción del fabricante. Una vez los espaguetis cocidos los agregamos a la salsa, integramos sabores y servimos calientes con el parmesano por encima, este puede ser rallado o laminado.

miércoles, 26 de junio de 2019

ENSALADILLA RUSA AL ESTILO ROSTOV (RUSIA)




Ingredientes (para dos personas)

1/4 de gambas o langostinos
3 palitos de cangrejo
1 cebolleta
1 pepino
1 lata pequeña de maíz
2 huevos duros
Mayonesa
Aceitunas rellenas (opcional)
Vigilad siempre que los productos empleados sean aptos para celiacos

Procedimiento:

Hervir los huevos, enfriar, pelar  y reservar. En una cazuela poner a hervir las gambas, dejar enfriar, pelar y reservar.
En un cuenco de servir poner las gambas frías y troceadas reservando algunas para decorar. Añadirle los palitos picados, la cebolleta picada, el pepino picado, los huevos picados, el maíz y por último la mayonesa (puede ser casera o de tarro), remover todo bien,  no suelo poner toda la mayonesa dentro, me reservo un poco para ponerla por encima alisando bien todo.
Decorar al gusto, las aceitunas son cosecha mía, creo que no le van mal del todo.
Esta receta me la dio una amiga rusa la probé en su casa y me pareció muy buena y refrescante para la época del año en la que nos encontramos, también puede ser para cuando nos apetezca.

HOJALDRE RELLENO DE MANZANA, PASAS DE CORINTO Y NUECES




Ingredientes

1 hoja de masa de hojaldre refrigerada
3 manzanas golden
1 puñado de nueces
1 puñado de pasas de Corinto
Panela
Canela
1 huevo

Procedimiento:

Extender la masa sobre la mesa de trabajo, hacer los cortes al hojaldre para luego cerrarlo en trenza dejando espacio en el centro para poner el relleno. Poner la manzana cortada en láminas arreglada en el centro, las nueces troceadas y las pasas de Corinto por encima, espolvorear con la panela y la canela al gusto. Cerrar la trenza y pintar con el huevo,  meter en el horno a 190º en el segundo nivel del mismo aproximadamente media hora, vigilad que se dore pero que no se nos queme.
Esta bueno en templado y en frio.

TORNILLOS CON PANCETA, TOMATES CHERRY Y CIRUELAS PASAS




Ingredientes (para dos personas)

125 gr de tornillos
4 o 5 lonchas de panceta
1 cebolla mediana
1 puñado de tomates cherry
1 puñado de prunas
Aceite de oliva
Queso parmesano

Procedimiento:

En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, la panceta en tiras pequeñas y dorar al gusto, cuando este ya en el punto deseado la cebolla picada, dorar bien y añadir los tomates cherry y las prunas, dejar que a fuego lento se integren bien los sabores. En una olla pondremos agua abundante y coceremos los tornillos al gusto, una vez cocidos los pasaremos al sofrito le daremos dos vueltas y serviremos caliente.
Si los tornillos se nos han quedado demasiado al dente cuando los integremos al sofrito pondremos un poco del liquido de la cocción y dejaremos reducir totalmente.
Yo no suelo ponerle sal ya que la panceta es bastante salada, así que al gusto.

miércoles, 29 de mayo de 2019

RAYA CON TOMATE




Ingredientes (dos personas)

1/2 raya mediana
2 cebollas medianas
6 tomates pera maduros
2 dientes de ajos
Perejil
Tomillo
Laurel
1 puñado de alcaparras
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Procedimiento:

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana, picar los ajos.
En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, el tomate rallado, la cebolla y los ajos, añadir dos cucharadas de perejil picado, un poco de tomillo en polvo y una hoja de laurel. Sazonar el conjunto con la sal y la pimienta. Tapar la cazuela y dejar que cueza a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente, pasado este tiempo se le añade la raya previamente lavada y escurrida,  seguimos cociendo lentamente unos 10 minutos más. Para servir añadirle las alcaparra y unas ramitas de perejil.
Se puede servir en caliente o  frío.

BROCOLI CON CHAMPIÑONES




Ingredientes (tres personas)

1 brócoli mediano
1/2 kg de champiñones
1 cebolla mediana
2 tomates pera maduros
100 ml de vino blanco
3 dientes de ajos
Limón
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

En un bol con agua poner los champiñones limpios con el zumo del limón. Cortamos el brócoli y lo lavamos y lo reservamos. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Rallamos el tomate.
En una sartén poner tres cucharadas de aceite, pochamos la cebolla y los ajos, dejamos que se haga a fuego lento, que quede transparente, que no se nos dore, una vez pochada añadimos los champiñones fileteados. Cocinamos hasta que acabe de soltar el agua y le añadimos el tomate, incorporamos el vino, dejamos reducir un poco y añadimos el brócoli, removemos y le ponemos un vasito de agua, cocemos a fuego lento hasta que la salsa este reducida y el brócoli este tierno.
Esta receta es de mi blog amigo “COCINA POR AFICIÓN”. Tiene recetas interesantes de las cuales voy haciendo alguna de vez en cuando.

TORTITAS




Ingredientes

250 gr de harina
1/8 de leche
1 pellizco de sal
Mantequilla o aceite de oliva 0´4º

Procedimiento:

Batir bien con la batidora la harina y la leche. Poner una sartén al fuego untarla con un poco de mantequilla (yo lo suelo hacer con aceite de oliva), repartidla bien con un papel de cocina y añadir una cucharada de masa (según se quieran de grandes añadir a voluntad), repartir bien por la sartén. Cuando se formen burbujas de aire es el momento de darles la vuelta, seguir cociendo un minuto aproximadamente más y sacar. Salen alrededor de ocho tortitas.
Yo no pongo azúcar en la masa, así cada cual se las endulza como quiere, con mermelada, miel  o sirope de agave, esto último apto para diabéticos.

sábado, 20 de abril de 2019

ROSQUES (TORRIJAS)




Ingredientes

1 litro de leche entera (yo la puse semi)
La peladura de un limón
La peladura de media naranja
2 ramas de canela
1 varita de vainilla
2 a 3 cucharadas de azúcar (yo dos)
1 barra de pan de agua del día anterior
3 huevos
Aceite de oliva 04º
Canela molida
Azúcar

Procedimiento: 

El día anterior a la preparación se pone a hervir la leche con la peladura del  limón, de la media naranja la canela en rama y la vainilla troceadas, una vez arranque el hervor se la añade el azúcar se remueve bien se deja que hierva un poco más y se reserva hasta el día siguiente. Al día siguiente antes deponernos a freír las roscas (torrijas) preparamos todo, una bandeja de horno suficientemente grande para que nos quepan todas las rebanadas, un plato con papel absorbente, un plato con el azúcar y la canela para rebozarlas una  bandeja para ponerlas ya preparadas, batir los huevos. Lo primero que comenzaremos a hacer es colar la leche en un recipiente un poco hondo, ponemos una sartén no muy pequeña al fuego con abundante aceite, el fuego no muy fuerte (que puedas mandar tu) cortamos el pan en rebanadas y lo vamos remojando en la leche ayudándonos de una paleta y un tenedor de madera las vamos pasando a la bandeja de horno procurando separarlas un poco para que no se nos peguen. Una vez todo el pan remojado la leche sobrante la ponemos con una cuchara por encima de las roscas (torrijas) que queden bien empapadas para que nos queden bien esponjosas. Con la ayuda (de nuevo de la espátula y el tenedor) las pasamos por el huevo batido a la sartén, hay que remo verlas de vez en cuando (procurando que no se nos partan) para que no se nos peguen por debajo. Las doramos y  las pasamos al papel absorbente, mientras se hacen la próxima tongada, las anteriores se abran enfriado un poco, las pasamos en caliente por el azúcar y la canela y las vamos arreglando ya en la fuente de servir.
Esta receta es de mi buen amigo Francisco Mas, a mi me salían buenas pero así me han salido mejores, las suyas no la he probado pero si como cocinero es extraordinario y sobre todo los arroces son espectaculares, presupongo que las roscas (torrijas) las borda.
Yo las llamo rosques porque así se las denomina en mi zona y así las llamaba mi abuela paterna.

PANECILLOS




Ingredientes

500 gr de harina común
10 gr de sal
10 gr de levadura
310 gr de agua

Procedimiento:

En el vaso de la amasadora poner la sal, la harina. El agua a poquitos habiéndola templado un poco y desleído en ella la levadura, ponerla al 1 unos cuatro o cinco minutos, luego subir al 2 y seguir amasando otros 6 o 7 minutos, ha de quedar una masa elástica, dejarla reposar tapada (yo con un paño y una mantita) hasta que duplique su volumen. Desgasificarla y pasarla al banco de la cocina espolvoreado con harina, partir la masa (yo en momtoncitos de 100 gr) y formar los panecillos ponerlos en una bandeja de horno con papel del mismo que habremos preparado previamente. Taparlos de nuevo y cuando dupliquen su tamaño hacerles unos cortes y al horno, el cual habremos precalentado antes a 200º, se ponen en el segundo nivel del mismo, no abrir el horno hasta pasada la media hora (así evitamos que se nos bajen), dorarlos al gusto.
Al final me decidí (hace algo más de un año) a comprarme una amasadora, tengo una asistente de Electrolux y estoy muy contenta con ella, esto lo puntualizo ya que yo tarde mucho en decidirme por cual y al final de aquí y de allí me decidí por esta, si a alguien le puede ayudar para decidirse queda dicho.
Por supuesto se pueden amasar a mano siguiendo el procedimiento tradicional.

ENSALADA CONCHA




Ingredientes (para dos personas)

Un cogollo de lechuga
1 lata de sardinas
1 lata de atún pequeña
1 lata pequeña de maíz dulce
1 puñado de tomates cherry
1 puñado de arándanos
1 puñado de pasas de Corinto
1 puñado de pipas de calabaza
1 puñado de pipas de girasol
1 puñado de nueces troceadas
1 puñado de alcaparras
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Miel
Vigilad que todos los ingrediente son aptos para celiacos

Procedimiento:

Limpiar el cogollo trocearlo y ponerlo en agua con unas gotas de vinagre. Escurrir bien el cogollo y ponerlo en la base de una fuente de servir, encima le vamos poniendo el resto de ingredientes como nos parezca a cada uno, por último le pondremos el vinagre y el aceite a voluntad.
La miel es opcional,  a mí si me gusta ponerla le da un toque.
Casi siempre este tipo de ensaladas son improvisadas, lo que pillo por ahí.

domingo, 31 de marzo de 2019

NUEVA TARTA DE QUESO




Ingredientes

250 gr de queso fresco
4 huevos enteros
1 lata pequeña de leche condensada
1 paquete menos 7 galletas de las llamadas Marías
100 gr de mantequilla

Procedimiento:

Preparar un molde desmoldable, triturar las galletas, fundir la mantequilla y agregarla a las galletas, poner en el molde y reservar. Poner en la batidora el queso, la leche condensada y los huevos, batir bien hasta que esté todo bien integrado y verter en el molde. Precalentar el horno solo un poco a 160º y meter en el mismo en el segundo nivel.
Ya sabeis que para la mayoría de tartas no utilizo temperaturas fuertes (consejo de una pastelera amiga ya jubilada) tienes que mandar tu del horno, no el horno de ti.
Lo suyo son alrededor de media hora, yo esta vez me descuide (la tuve un cuarto de hora mas) pero saque una tarta nueva, cambiando color y sabor, tuve suerte y quedo una tarta diferente pero buena.
Una vez sacada del horno se le añade mermelada de fresa o franbuesa, esta vez le puse mermelada de melocotón ya que mi hija tenía otra tarta de fresas. El motivo de la tarta es el 35 cumpleaños de mi niña (como las velas indican), aunque me parezca el otro día ya han pasado 35 años, el mejor regalo que la vida me ha dado, ella.


JUDIAS CON MEJILLONES




Ingredientes (dos personas)

1 kg de mejillones
1/4 de judías blancas
1 cebolla mediana
1 tomate mediano
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Cúrcuma
Sal
Agua

Procedimiento:

Poner en remojo las judías la noche antes. Limpiar y abrir al vapor los mejillones, reservar. En una olla poner tres cucharadas de aceite, la cebolla en juliana y  dorar al gusto, añadir el tomate rallado, seguir sofriendo todo y añadir el pimentón al gusto, lo siguiente 3 vasos de agua, antes de que  comience a hervir añadir las judías y la cúrcuma a l gusto. Tapar la olla y dejar que se cuezan bien, cuando comience el hervor asustarla un poco con agua fría. Un poco antes de servir se le añaden los mejillones dejando unos pocos en su concha para adornar el plato.
Se puede hacer perfectamente en la olla exprés (yo así las preparo, se ahorra tiempo y luz), en este caso ajustarnos el tiempo a las instrucciones de la misma. Aunque se haga con la olla antes de cerrarla dejar que hierva y asustarlas también.
Adornar con los mejillones reservados y servir en caliente.


CARACOLAS CON PANCETA





Ingredientes  (dos personas)

150 gr de caracolas
1 cebolla mediana
5 o 6 lonchas de panceta
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal
Parmesano

Procedimiento:

En una cazuela con abundante agua cocer la pasta. En una sartén poner tres cucharadas de aceite añadir la cebolla picada y dorarla, la panceta también troceada, cuando este al gusto añadir la pimienta y la sal. Una vez el sofrito hecho tener ya la pasta cocida y escurrida, añadirla al sofrito y darle unas vueltas para integrar sabores.
Servir en caliente.

martes, 26 de febrero de 2019

TARTA FRIA DE LIMON




Ingredientes

Para la base

1 paquete menos siete galletas  de las llamadas  Marías integrales sin azúcar
100gr de mantequilla
125 gr de avellanas tostadas trituradas

Para la tarta

500 mil de leche (puede ser desnatada)
10 hojas de gelatina neutra
8 cucharadas de sirope de agave
4 huevos
2 cucharadas de maicena
3 cucharadas de mantequilla
200 ml de nata para montar por lo menos de 35% de materia grasa
La ralladura de un limón
El zumo de tres limones

Procedimiento:

Poner a hidratar en agua fría la gelatina y reservar. En un cazo poner a derretir la mantequilla, mientras triturarar la avellanas y las galletas, mezclar todo con la mantequilla ya derretida.  Poner en un molde de 24 cm desmoldable que ya tendremos previamente preparado con papel  de horno en el fondo antes de montarlo (este papel hace que luego nos sea más fácil de sacar de la base del molde para poner en la bandeja que queramos), poner el preparado de las galletas en el fondo y aplastar bien que quede lo mas plano posible, meter en el frigorífico hasta la hora de oponer el relleno. En una cazuela poner la leche a hervir, retirar y reservar. En un bol batir los huevos junto con la harina hasta que está este completamente integrada sin que  quede ningún grumo, añadir las seis cucharadas de sirope y una cucharada de mantequilla, remover todo bien sin preocuparse de si la mantequilla se haya   disuelto del todo, ir vertiendo la leche poco a poco mientras removemos, que se integre todo bien., añadiremos la ralladura del limón. Volver aponer al fuego e ir removiendo hasta que la crema espese sin que llegue a hervir. Retirar del fuego, escurrir las hojas de gelatina y añadir a la crema una a una sin dejar de remover para que se integren bien, reservar.  En otro bol las dos cucharadas de mantequilla restantes fundidas, el resto de cucharadas de sirope, añadirle el zumo de los limones y mezclar bien. Poner  este preparado en la crema que teníamos reservada y  mezclar todo bien de nuevo. Batir un poco la nata y añadir también a la crema y mezclar. Sacar el molde del frigorífico y verter la crema, meter de nuevo en el frigorífico al menos seis horas.
Este tipo de tartas de un día para otro siempre están mejor.
Fuente de la receta el blog de  Isabel Rescalvo “Cakes para ti”.
He aportado algunas modificaciones ya que le he puesto sirope de agave y las galletas son sin azúcar así se convierte en un dulce apto para diabéticos.