CABALLA AL HORNO

Ingredientes (para cuatro personas)

2 caballas bastante grandecitas

1 patata por persona mediana

4 manojos de ajos tiernos

400 gr. de tomate

Pimentón dulce

Aceite de oliva (2 vasitos)

Agua (1 vasito)

Perejil

Piñones (al gusto)

Procedimiento:

En una cazuela de horno, (si es de barro mejor), poned en el fondo las patatas peladas y en rodajas no gruesas, salarlas un poco por encima. El pescado os lo  trocearán seguro en la pescadería abierto y a trozos regulares, ponerlo por encima de las patatas arreglándolo a vuestro gusto, salarlo también un poco. Tened los ajos arreglados y troceados para ponerlos por encima, luego el tomate rallado, el pimentón (al gusto), el perejil en rama, esparciendo varios trocitos por la cazuela, los piñones y por último los vasitos de aceite y el de agua.

Preparad el horno a 180º y meterlo en el segundo nivel del mismo. Cuando pinchéis las patatas y estén cocidas apagad el horno, sacadlo y dejadlo reposar, cuanto más rato este en reposo, mejor está. Lo podéis tapar mientras reposa con papel de aluminio.

Aunque al sacarlo del horno le veáis que queda caldo que no os preocupe que al dejarlo reposar se lo beberá. Es un plato que aguanta muy bien incluso si os sobra para el día siguiente, aún estando frío está bueno.

POLLO CON CHAMPIÑONES AL AJILLO

Ingredientes (para tres personas)

1/4 de pollo por persona

1/2 kg. de champiñones

2 dientes de ajos

1 vasito de vino blanco o de agua

Perejil

Harina

Pimienta molida negra

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

Limpiar los champiñones y ponerlos a cocer en una sartén con tres cucharadas de aceite, cuando estén dorados y sin nada de caldo, solo el aceite, añadirles los ajos picados junto al perejil también picado, rehogar un poco todo junto y reservar.

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, tener el pollo preparado salpimentado y pasado muy suave por harina, empezar a dorarlo al gusto. Una vez el pollo ya esté se le añade el vino o agua y se deja que hierva, cuando reduzca un poco el caldo añadirle los champiñones y dejar unos diez minutos que se integren los sabores, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Si pensáis que se va a quedar sin ninguna salsita le podéis añadir algo más de caldo.

Personalmente siempre que cocino alguna  receta que lleve champiñones, me gusta cocerlos aparte y luego añadirlos, será manía pero pienso que saben de otra forma.

TORTILLA DE ALCACHOFAS Y AJOS TIERNOS

Ingredientes

1 kg. de alcachofas

4 manojos de ajos tiernos

6 huevos

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

Pelar las alcachofas hasta que queden los corazones, filetearlas  y enjuagarlas bien. En  una sartén poner cuatro cucharadas de aceite y añadirle las alcachofas, taparlas y a fuego lento que se vayan haciendo, a media cocción añadirle los ajos troceados y que se siga pochando todo junto tapado al chup chup. Cuando creáis que ya está, batir los huevos y cuajar la tortilla al gusto, volteándola las veces que creáis oportunas.

ARROZ CON GUISANTES

-->

Ingredientes (para tres personas)

2 sepias medianas

2 calamares medianos

¼ de gambas peladas

2 dientes de ajos

1 tomate mediano

150 gr. de guisantes (pueden ser congelados)

Caldo de pescado

Pimentón dulce

Azafrán (o colorante)

Aceite de oliva

Arroz

Sal

Procedimiento:

Poner en una paellera tres cucharadas de aceite, sofreír un poco las gambas y reservar. Trocear las sepias y los calamares lo más pequeño que se pueda y poner a sofreír, cuando empiece a dorarse añadir el ajo picado, el tomate rallado, el pimentón (al gusto), seguir el sofrito hasta que este bien dorado todo, añadir los guisantes y darle también dos vueltas. Tener ya preparado el caldo de pescado y añadirlo caliente casi hasta  el borde de la paellera, dejar que hierva todo junto hasta que el caldo llegue a las asas de la misma, entonces añadir el arroz (tres puñados por persona). Primero a fuego fuerte y a medida que se vaya cociendo bajarlo. Antes de que el caldo se acabe del todo poner las gambas que se habían reservado (se pueden sustituir por mejillones sin la concha o poner ambas cosas). Cuando ya no quede caldo, pero notéis que al arroz le falta un poco de cocción, apagad el fuego y taparlo con papel de aluminio y dejarlo reposar unos diez minutos, el propio vapor lo acabará de cocer.

MONAS

Ingredientes

4 huevos

1 vaso de azúcar

1 vaso de leche

Medio vaso de aceite de oliva 0,4º

1 kg. harina de fuerza

Levadura de panadero para el kg. de harina

La ralladura de un limón mediano

Azúcar para espolvorear

Procedimiento:

En un bol poner tres de los huevos y el azúcar, batir bien que quede cremoso. Añadirle la mitad de la harina y seguir removiendo, poner ha templar la leche, mientras hacer como un volcán y desmigar la levadura, apartar la leche del fuego e ir volcándola poco a poco y con las manos ir integrándola bien con la masa. Añadirle el aceite y la ralladura del limón. Seguir añadiendo harina hasta que se separe de la mano sin dejar de amasar. Seguramente no admitirá todo el kg. de harina, se quedara un poco.Tapar el bol con un paño y dejar que duplique su volumen.

Una vez se crea que ha subido lo suficiente, volver a amasarla (se bajará por completo), amasar bien de nuevo y formar cuatro bolas. Tener preparada una bandeja de horno y poner de base unas neulas o papel para este uso. Hacer de cada bola una mona y ponerla en la bandeja (con está medida salen cuatro monas), volver a taparlas con el paño y dejar que duplique, es fácil que se besen.

Cuando ya hayan duplicado su volumen hacerles con un cuchillo bien afilado un corte en medio, untarlas con el huevo que resta bien batido y con un pincel de cocina por todas ellas y espolvorearlas bien con azúcar normal.

Encender el horno a 150º y colocar la bandeja en el segundo nivel, no abrir para nada el horno al menos pasada media hora. A partir de este tiempo ir vigilándolas y cuando estén bien doradas apagar el horno dejarlas reposar dentro unos diez minutos y sacarlas.

Sacarlas de la bandeja lo antes posible.

Acompañadas de un buen chocolate a la taza están muy buenas.

Al día siguiente si están un poco mas duras se pueden utilizar como tostadas de la siguiente manera. Se hacen rebanadas como si fuera pan, se pone encima  unos taquitos de mantequilla y se les espolvorea azúcar mezclado con canela y al horno hasta que se doren. Ya me diréis.

Para mí el secreto de que salgan mas esponjosas, es no tener ninguna prisa por meterlas al horno y que los dos pasos de amasado se hagan con paciencia.