ENSALADA DE PESCADO

Ingredientes (para seis personas)

4 rodajas de merluza medianas

4 colas de rape medianas

1 lechuga mediana

1/2 kg. de langostinos hervidos

1 paquete de palitos de cangrejo

1 bote de mayonesa grande

1 bote de maíz de 300 gr.

1 bote de aceitunas rellenas de anchoas

1 lata de almejas

Agua

Sal

Procedimiento:

Comenzar limpiando la lechuga, cortarla en juliana y dejarla un rato en remojo, a continuación la enjuagamos bien y la reservamos en una escurridera para que suelte toda el agua. Si utilizamos el escurridor de cuerda, queda genial.

En una cazuela ponemos agua y hervimos el pescado, una vez en su punto lo retiramos y dejamos que se enfríe. Pelamos los langostinos y también los reservamos.

En una fuente de servir, comenzamos por poner la lechuga salándola al gusto, el pescado desmenuzado y los langostinos y los palitos troceados, le añadimos el maíz y la mayonesa (reservando un poco de esta última para decorar), con dos cucharas removemos todo bien para que queden todos los ingredientes bien mezclados, aplastamos un poco todo a medida que le vamos poniendo una capa de mayonesa, con el fin de que quede una superficie lo mas fina posible. Por último le ponemos las aceitunas, partidas por la mitad y las almejas para decorar.

El caldo que nos queda de haber hervido el pescado, lo podemos reservar para otros platos.

POLLO A LA DORIS

Ingredientes (para cuatro personas)

                                                             

1 pollo troceado

4 zanahorias

1 cebolla mediana

1 tomate mediano

2 dientes de ajos

1 vasito de los de vino de coñac

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Pimienta

Sal

Harina

Perejil

Un puñado de almendras tostadas sin sal

Procedimiento:

En una cazuela poner el aceite que os parezca conveniente para dorar el pollo. Como el pollo ya lo tenemos troceado lo salpimentamos, lo enharinamos un poco y lo doramos al gusto, al tiempo que lo sacamos y lo vamos dejando en un plato ya que lo doraremos por tandas, no todo de una vez. A continuación sacamos el aceite que nos perezca oportuno y picamos la cebolla y la doramos, le ponemos el tomate, el pimentón y hacemos el sofrito, por último le añadiremos las zanahorias, le damos unas cuantas vueltas mas y añadimos el coñac y el pollo. Una vez todos los ingredientes incorporados, el fuego al mínimo, hasta que esté todo cocido. Si vemos que le hace falta algo de caldo, se puede utilizar caldo de verduras o de ave.

Casi a punto de apagar el fuego, picamos en un mortero los dos dientes de ajos con el perejil y el puñado de almendras y se lo añadimos al guiso, un hervor mas y se puede ya servir.

MEJILLONES EN ESCABECHE

Ya sabemos que a la hora de poner en la mesa un plato con mejillones, allá que van los chorretones, que luego cuestan un montón de quitar de los manteles. Esta opción que os presento (por lo menos a nosotros nos gusta), la podéis probar.

Los mejillones son gentileza de la casa “CALVO”, para mí unos de los mejores.