Ingredientes
(para cuatro personas)
1/2 pollo
2 tiras de
costillas de cerdo
1/4 de
garbanzos
1 tomate
mediano
2 dientes de
ajos
Aceite de
oliva
Arroz
Pimentón
dulce
Azafrán
(colorante)
Sal
Agua
ALBONDIGUILLAS
1/2 kg. de
magro picado
1 huevo
2 rebanadas
de pan del día anterior
Pimentón
dulce
Canela
Perejil
Pimienta
negra molida
Sal
Procedimiento:
Poner los
garbanzos en remojo la noche anterior. En una olla poner agua, en cuanto que
empiece a hervir poner los garbanzos y sal, cocerlos en su punto y reservar. Se pueden preparar en olla exprés. En un vol
preparar las albondiguillas, primero la carne y el pan escurrido pues lo habremos tenido un tiempo en remojo, el huevo,
el pimentón dulce, la canela, la pimienta (todo esto al gusto) y el perejil
picado. Mezclar todo bien y formar las albondiguillas y reservarlas. Trocear el
pollo y las costillas y reservar. En una paellera poner seis cucharadas de
aceite de oliva, se sellan las albondiguillas y se reservan. A continuación ponemos
el pollo, las costillas y la sal, una
vez la carne bien dorada, el tomate rallado, los ajos picados o fileteados y el pimentón
dulce (al gusto), hacer con todo un buen sofrito. En cuanto que está todo bien
doradito, los garbanzos con el caldo de su cocción, este que sobresalga dos
dedos de los remaches de la paellera, dejar que cueza todo y se integren bien
los sabores. Cuando tenemos el caldo a la altura de los remaches añadir el
arroz (tres puñados por persona), lo que yo suelo hacer es un surco en el medio
de la paellera y que el arroz sobresalga del caldo una crestita de un dedo. Con
esto sabremos que tenemos el equilibrio entre caldo y arroz, se le añade el
azafrán (colorante), se remueve bien. Primero a fuego fuerte, a media cocción
se reduce el fuego casi al mínimo y se ponen las albondiguillas, les da tiempo
mientras se acaba de cocer el arroz a terminar de cocerse ellas.
Cuando vemos
que el arroz está cocido, se apaga el fuego y se deja reposar unos minutos
antes de servir. En el caso de que nos quedemos sin caldo y al arroz le falte
un poco, con el fuego apagado, le ponemos un papel de aluminio por encima y el
arroz en el tiempo del reposo se acaba de cocer.