ALETA RELLENA

Ingredientes (cuatro personas)

1 aleta mediana

3 tomates  pera maduros

1 cebolla mediana

4 zanahorias

3 huevos 

4 lonchas de bacón

1 loncha de un dedo de gorda de jamón de york

Aceite de oliva

Sal

Pimientas mezcladas

Perejil

1 copa de coñac

Procedimiento:

Lo primero que haremos será coger dos de las zanahorias partirlas en palitos y hervirlas un poco. A continuación haremos una tortilla de perejil y reservamos. Nuestro carnicero nos habrá abierto la aleta y procederemos a su relleno, salpimentaremos, pondremos una base de bacón, jamos de york , las zanahorias y la tortilla en tiras, enrollamos y  atamos muy fuerte.  En una cacerola suficientemente grande pondremos tres cucharadas de aceite de oliva  y sellaremos la carne, una vez en su punto añadiremos la cebolla picada, cuando la cebolla comience a dorarse incorporaremos el tomate rallado y el resto de las zanahorias en dados, una vez el sofrito a medio hacer le añadiremos la copa de coñac y lo dejamos a fuego muy lento hasta que la carne esté hecha , el sofrito reducido y en su punto. Esto lo prepararemos el día antes, si no lo hacemos así no podremos cortar la carne en caliente, debe de estar fría. Al día siguiente sacamos la carne de la cacerola la cortaremos  y calentamos reducimos (si hace falta) un poco más la salsa, salsa que una vez hecha la pasaremos por una batidora y luego por un chino,  procuraremos tenerla  caliente para la hora de servir la carne. Cortamos la carne y la ponemos en una fuente que luego podamos meter al horno para mantenerla caliente, salsera y a la mesa.

También podemos tomar la carne en frio solo con el calor de la salsa.

ARROZ IMPROVISADO 2

Ingredientes (para dos personas)

1 kg aproximado de mejillones

4 o 6 gambas o langostinos

1 pimiento (puede ser verde o rojo)

1 diente de ajo

2 tomates pera

Aceite de  oliva

Pimentón dulce

Sal

Arroz

Agua

Procedimiento:

Limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor, yo casi siempre tengo cocidos y congelados para  cualquier plato que seme presente ya que de esta forma conservados en su jugo se esponjan más.  Ponemos tres cucharadas de aceite de  oliva y comenzamos con las gambas o langostinos una vez limpios a darles una vuelta, yo le suelo añadir entonces la sal así no salpica, las sacamos y reservamos. Nos ponemos a hacer el sofrito primero el tomate picado, el ajo también picado,  el pimentón (al gusto)  y el pimiento en tiras, una vez el sofrito hecho le añadimos dos vasos de agua y dejamos que hierva un poco y se integren bien los sabores. Medimos el arroz (yo dos puñados por persona), y dejamos cocer a fuego vivo primero y luego al medio. Cuando este el arroz a  media cocción añadiremos los mejillones sin su concha y poco después las gambas o langostinos, dejamos que se reduzca del todo el caldo y lo sacamos del fuego tapamos y dejamos en reposo unos cinco minutos.

Si se le añade algo más de caldo tenemos un arroz meloso.

Muchas veces no tengo caldo de pescado de ahí que le ponga agua a ciertos arroces, considero que si se le hace un buen sofrito y se integran bien los sabores con todo lo que lleva queda igual de rico.

ESPAGUETIS CON CALABACIN

Ingredientes (para dos personas)

150 gr de espaguetis

1 calabacín mediano

2 chalotas

1 puñado de tomates cherry

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Sal

Agua

Procedimiento:

Ponemos en una olla a calentar el agua para cocer los espaguetis, mientras procedemos a hacer el sofrito. En una sartén pondremos tres cucharadas de aceite de oliva y doraremos un poco las chalotas picadas, el calabacín en rodajas y los tomates cherry partidos por la mitad. Lo dejamos cocer y que se integren bien los sabores lo dejamos al mínimo de fuego, mientras habremos cocido al dente los espaguetis los escurrimos e incorporamos al frito preparado, le damos a todo unas vueltas y a servir.

Si cuando ponemos los espaguetis a la sartén vemos que les puede faltar un poco de cocción añadiremos un poco de agua de la misma y así se acabara de hacer.