REPOSICION PASTELES NAVIDEÑOS AL AIRE

Ingredientes masa

1 kg de almendra molida fina

4 claras

1/2  kg de azúcar glas

Ingredientes relleno

4 yemas

1 kg de nueces

2 o 3 tiras (según tamaño) de calabazate

Procedimiento:

En un bol poner las claras y el azúcar, trabajarlo bien añadiendo a continuación la almendra. Seguir trabajando la masa hasta que esté bien integrado todo formando una bola, reservar.

Picar las nueces, sacarlas de la cascara con cuidado de no colar nada de ella y trocearlas en menudo. Ponerlas en otro bol y añadirle el calabazate rallado y las yemas, mezclar todo el relleno y reservar.

Cogeremos una bolsa de plástico y la abriremos dejando como si fuera un libro. Los dos bols a mano, una cucharilla para poner el relleno y un vaso para formar las coquitas.  Cogemos una bolita de relleno (será de grande según queramos hacer el tamaño de los pastelito), la ponemos entre el plástico y amasamos la forma, cogemos el vaso y redondeamos (esto último sin separar el plástico), abrimos el plástico y metemos una cucharadita de relleno sellamos con las manos y los vamos arreglando en una bandeja, que previamente habremos  preparado con un fondo de obleas. Una vez hemos terminado de hacer los pastelitos, los espolvoreamos por encima con azúcar en grano mezclado con canela molida.

Estos pastelitos no se hornean, por eso hay que prepararlos con bastante antelación (como tarde a primeros de Diciembre), aprovechando que el tiempo sea seco, en caso de sitios con mucha humedad, si se ve que no se secan se les puede dar un golpe de horno y secarlos, siempre vigilando que no se nos queme, el horno flojo, sin precalentado y mandando tu de él.

Como es una terea laboriosa, es mejor hacerla de sentado ya sea en la mesa de la cocina o sala, esto lo he visto hacer desde que yo recuerdo en mi casa, mis abuelas se sentaban en la mesa camilla al calor del brasero y así pasaban la velada, se hacían cuando las tareas del día habían concluido, se solían ayudar entre vecinas o familiares, ya que era bastante la cantidad que se preparaba, contando en pasteles variados Navideños.

Este año repongo estos pastelitos ya que no he he hecho muchos dulces para estas Navidades, no ha sido un año muy bueno para mi por motivos de salud (aunque he de dar gracias a Dios de que todo esta yendo muy bien). He pensado en estos pastelitos ya que así a mis nuevos seguidores se los doy a conocer. Felices Fiestas y que el Año Nuevo os traiga lo mejor. Un abrazo.

TURRON DE CHOCOLATE CON ARROZ INFLADO

Ingredientes (dos barras)

100 gr de manteca de cerdo

300 gr de chocolate con leche

250gr de chocolate negro

80 gr de arroz inflado

2 moldes de silicona para turrón

Vigilad que todos los ingredientes son aptos para celiacos

Procedimiento:

Lo primero engrasar los moldes (yo lo hice con algo de manteca),  trocear el chocolate  y reservar.  En un recipiente para baño María derretir la manteca, una vez bien derretida añadimos los chocolates y los fundimos bien, lo sacamos y es cuando incorporamos el arroz inflado y lo integramos completamente removiendo constantemente.  Lo vertemos en los moldes procurando que queden bien planos, dejamos enfriar y los metemos el frigorífico ( yo de una tarde hasta el día siguiente), desmoldarlos y envolverlos con film primero y luego con papel de aluminio, se conservan perfectamente.

Aconsejo sacarlos del frigorífico un poco antes de servir ya que se cortan mejor y están más buenos que tan duro. El que se haya quedado un poco como amarmolado es de la  manteca, pero le da un toque desabor.

He hecho este año por primera vez este turrón ya qué es el que más le gusta mi hija y ha puesto muy contenta ya que es el que más le gusta, les ha gustado a todos.

ACELGAS REVUELTAS

Ingredientes (para dos personas)

1 manojo de acelgas

1 rebanada de pan

3 dientes de ajos

2 huevos

Taquitos de jamón

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Procedimiento:

Limpiar bien las acelgas trocearlas al gusto y hervirlas, una vez hervidas ponerlas  a escurrir. En una sartén poner a freír la rebanada de pan  y pasarla a un mortero para majarla con los dientes de ajos pelados y laminados, reservar el majado. En la misma sartén que hemos frito el pan ponemos los taquitos de jamón les damos unas vueltas y el pimentón (al gusto) enseguida el majado (procurando que l pimentón no se queme) y  las acelgas ya escurridas, añadir un poco de caldo de las acelgas y dejarlo al chup, chup uno 10 minutos, tiene que absorber todo el caldo, se le añaden los dos huevos y se hace el revuelto

Las pongo en homenaje a  la madre  de una amiga que tengo andaluza (que ha fallecido recientemente) y que de vez en cuando me pasa alguna recetilla de las suyas y están muy buenas.

COCA DE ALMENDRAS

Ingredientes

1/4 de almendras molidas

1/2 kg de harina

1/2 kg de azúcar

2 sobres de levadura  en polvo

6 huevos

1 vaso incompleto de aceite 0´4

1 vaso y medio de leche

La ralladura de un limón

Una pizca de sal

Procedimiento:

Separar las claras de las yemas. En un bol Poner las claras con la pizca de sal y levantarlas a punto de nieve (cuanto más firmes mejor será el resultado), una vez en su punto añadir a pocos el azúcar, dejar que se integre bien y las yemas, seguir batiendo y añadir el aceite y la leche, lo siguiente la almendra molida y la harina junto con la levadura a pocos. Cuando ya haga surcos verterlo en una bandeja de horno que previamente tendremos forrada de papel del mismo. Meter en el horno a 165º en el segundo nivel del mismo, durante media hora no abrir el horno para nada, a partir de ahí ir vigilándolo para que no se nos queme. El precalentado según horno de cada uno, no hay ningún horno que funcione igual. Los tiempos de cocción son siempre orientativos por el mismo motivo. Yo recientemente me he cambiado de horno y he tenido que adaptarme de nuevo a él.

Si se quiere se puede espolvorear de azúcar con canela antes de meterlo al horno.

El batido puede ser a mano o a máquina.

AGUACATES CON ANCHOAS

Ingredientes (2 personas)

1 manojo de rabanitos

6  anchoas en aceite

1 bote de aceitunas deshuesadas

2 aguacates medianos

2 cucharadas de alcaparras

Salsa vinagreta

Vigilad que todos los productos sean aptos para celiacos

Procedimiento:

Cortar los aguacates por la mitad, sacar el hueso y hacer con ellos tantas bolitas como sea posible. Quitar el tallo y la punta de los rabanitos cortarlos en cuartos, pelarlos o no es cuestión de gustos, pero en cualquier caso lavarlos bien. Mezclar todo con las anchoas picadas (yo suelo comprarlas en salazón las limpio y las meto en aceite), las aceitunas en rodajas y las acaparras, es el momento de poner el aliño de la vinagreta. La vinagreta al gusto.

Esta ensalada para ocasiones especiales se puede prepara y servir en copas, añadiéndole gambas o langostinos cocidos.

PULPO ESTOFADO

Ingredientes  (para 2 personas)

6 pulpos medianos (esta vez puse púlpitos, duplique la cantidad)

2 zanahorias medianas

1 cebolla mediana

200 gr de guisantes (pueden ser congelados)

2 tomates pera medianos

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

1 vasito de los de vino de coñac

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Harina 

Sal

Procedimiento:

Limpiar los pulpos y trocearlos. En una olla, rehogar en tres cucharadas de aceite la cebolla picada, la zanahoria en rodajas, las hierbas y el pulpo hasta que tomen color. Añadir los guisantes remover y salpimentar. Añadir los tomates rallados y espolvorear con una cucharada de harina, remover bien y añadir el coñac y un vasito de agua si lo hacéis en una olla exprés o si no el agua que creáis necesaria para la cocción. Remover y cocer a fuego vivo unos 2 minutos. A partir de ahí tapar la olla y dejar que se cueza todo. Mas rápido en una olla exprés el pulpo quedara como la manteca, si es cocción al chup, chup será más tiempo para que el pulpo quede tierno.

ARROZ EN CAZUELA

Ingredientes  (2 personas)

1/4 de pollo

1 puñado de gambas arroceras

1 sepia mediana

1 calamar mediano

1 pimiento mediano

1 tomate mediano maduro

2 dientes de ajos medianos

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Azafrán, colorante o cúrcuma

Sal

Arroz

Caldo de verduras o agua

Procedimiento:

Limpiar el pollo y trocear, limpiar la sepia y trocear, limpiar el calamar y trocar las patas en pequeño y el resto en aros,  limpiar el pimiento y partirlo en tiras,  reservar todo. En una cazuela poner tres cucharadas de aceite dorar un poco las gambas y reservar.  Poner el pollo y dorarlo al gusto,  una vez en su punto añadiremos la sepia y el calamar, doramos todo y ponemos el pimiento, le damos unas vueltas y el ajo picado, el tomate y seguir con el frito hasta que el tomate este hecho, añadimos la sal, el pimentón dulce, el caldo (2 vasos) y el azafrán . Dejar que el caldo reduzca un poco y se integren los sabores . Agregamos el arroz (medio vaso) lo removemos y dejar que se cueza primero a fuego fuerte, cuando comience a burbujear  bajamos el fuego a medio, todo ello sin tapar la cacerola. Añadimos las gambas cuando el arroz esté casi cocido. Aunque nos parezca que los granos de arriba están algo crudo apagamos el fuego y lo tapamos unos cinco minutos, en el reposo esos granos de arroz se cocerán del todo. Lo suyo es medio vaso de arroz, por uno de caldo, pero como a mí me gusta que al integrarse sabores cueza un poco todo mengua lo que le sobra.

No remover el arroz mientras  se cuece bajo ningún concepto.

MEJILLONES CON TOMATE

Ingredientes

1 kg de mejillones

1 cebolla mediana

1/2 kg de tomates (puede ser una lata de tomate triturado de bote)

1 vaso de  vino blanco (de los de vino)

Aceite de oliva

Unas  hebras de azafrán

1 puntada de azúcar

Procedimiento:

Limpiar y lavar bien los mejillones con abundante agua. En una cazuela poner los mejillones  taparlos y cocerlos al vapor hasta que estén abiertos y reservar. En otra cazuela poner tres cucharadas de aceite de oliva rehogar la cebolla rallada y freírla muy lentamente hasta que esté blanda. Pelar los tomates quitarles las semillas trocearlos y añadirlos a la cebolla para que se sofrían, es el momento de añadir el azúcar (esto es para contrarrestar la acidez del tomate)  agregar el azafrán y el vino. Reducir el fuego y dejar cocer hasta que esté el frito bien reducido. Mientras tanto ves quitándoles una de las conchas a los mejillones, añádelos al sofrito y deja que de un hervor todo durante unos minutos.

Yo no suelo salarlo ya que los mejillones le aportan sal, ir probando y a vuestro gusto.

Servir templado.

MACARRONES CON PANCETA Y TOMATE

Ingredientes (para dos personas)

150g de macarrones

6 tiras de panceta

1 cebolleta

2 dientes de ajos

400gr de tomate triturado (puede ser de bote)

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Pimienta

Sal

Azúcar

Procedimiento:

En una olla poner abundante agua a hervir.  Mientras comenzar a hacer el sofrito. En una sartén poner  tres cucharadas de aceite de oliva, la cebolleta picada, los ajos picados, una vez estos dos ingredientes dorados al gusto, añadir el tomate rallado, el pimentón, la pimienta, la sal y el azúcar, todo ello al gusto.  Yo pongo de azúcar una puntada, este es para contrarrestar la acidez del tomate. Dejar que se vaya reduciendo al mínimo. Una vez tenemos el agua hirviendo poner sal y los macarrones, dejar cocer los minutos que se indique en el envase, en mi casa nos gustan al dente pero no tanto como a los Italianos, como los dejan ellos sí que es dente, dente.

Una vez los macarrones a nuestro gusto, los escurrimos y los pasamos a la sartén del frito, cogemos un poco de caldo de la cocción de los macarrones y se la añadimos, en esos cinco minutos de integrar sabores, se acabaran de hacer los macarrones si no nos gustan tan al dente.

Servir caliente.

NOTA

No quiero empezar a poner recetas sin antes volveros a advertir de que hay muchos blogs no seguros, los cuales causan problemas y la solución es muy fácil yendo a la configuración del blog.

Voy a tener que hacer lo mismo que la vez anterior, borrar los no seguros, ya los recupere más adelante.  Espero que también como la vez anterior os haya puesto a muchos en alerta y lo podáis solucionar.

TARTA FRIA DE CHOCOLATE BLANCO CON SIROPE DE AGAVE

Ingredientes

1 paquete de galletas de las llamadas Marías

125 gr de mantequilla

125 gr de avellanas tostadas

500 ml de nata

360 gr de chocolate blanco fundir ( 2 tabletas)

1 ½  de cuajada

100 ml de leche

6 cucharadas soperas de sirope de agave

Cobertura

150 ml de agua

3 hojas de gelatina neutra

250 gr aprox. de mermelada de arándanos con sirope de agave

Procedimiento:

Triturar las galletas (yo lo suelo hacer metidas en una bolsa y con el rodillo), poner en un bol añadir las avellanas picadas y reservar. Poner a hidratar la gelatina con agua fría y reservar. En un cazo a poca temperatura poner la mantequilla, una vez esté liquida ponerla  a poquitos sobre las galletas y las avellanas remover bien  que quede todo muy integrado. Según la queramos de alta así hemos de preparar el molde desmoldable, de 20 a 24 cm., antes de cerrarlo poner en el fondo papel de horno, esto nos facilitara el desmoldado.  Poner la masa de galletas y presionar bien para que quede muy plano, meter en el frigorífico mientras preparamos el resto. El chocolate fundirlo al baño María y reservar. En una cazuela poner a calentar la nata y las cucharadas de sirope, desleír en la leche la cuajada y añadir a la nata, cuando comience a hervir,  añadirle el chocolate y no parar de remover hasta que esté completamente integrado. Todo este proceso a fuego lento.  Sacar el molde del frigorífico y poner encima la crema, dejar atemperar y vo0lver a meter en el frigorífico (dicen que 6 horas) yo lo dejo de un día para otro, está más bueno.

La cobertura yo la preparo al día siguiente tempranito. Poner a hidratar la gelatina en agua fría y reservar al menos 10 minutos. En un cazo poner a calentar el agua, cuando alcance el hervor sacarlo del fuego y añadir una a una la gelatina escurrida hasta que queden bien integradas las tres hojas. Añadirle la mermelada y volver a ponerlo en el fuego al mínimo hasta que la mermelada quede bien integrada con los demás ingredientes. Dejar atemperar un poco, sacar el molde del frigorífico y poner por encima la cobertura, volver a ponerla en el frigorífico hasta la hora de desmoldarla  mínimo dos horas, yo la suelo dejar un poco mas ya sabéis que me gusta hacerlo todo (o casi todo) sin prisas.

Desmoldar y servir.

TORTILLA DE CEBOLLA

Ingredientes  (para dos personas)

3 cebollas medianas

3 huevos

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Procedimiento:

En una sartén poner cuatro cucharadas de aceite, cortar la cebolla en juliana y añadir, dejar pochar hasta que este del color del caramelo, todo esto a fuego mínimo. Una vez la cebolla en su punto batir los huevos con sal y pimienta al gusto incorporarlos a la cebolla. Cuajar la tortilla al gusto.

Esta tortilla es para nosotros una de las mas finas.

ESPIRALES CON SEPIA

Ingredientes (para dos personas)

200 gr de espirales

2 sepias medianas

1 cebolla mediana

1 puñado de pasas de Corinto

Aceite de oliva

Pimentón dulce de hojilla

Pimienta negra molida

1/2 vasito de los de vino de coñac

Sal

Procedimiento:

En una sartén poner las cucharadas de aceite, limpiar la cebolla picarla y añadirla, una vez esté pochada al gusto añadiremos la sepia limpia y troceada, unas vueltas  y añadir el pimentón, la pimienta y la sal  (al gusto), integrar un poco sabores y añadir las pasar y el coñac. Dejar reducir con el fuego al mínimo, al tiempo se acabará de cocer la sepia.

En una cazuela grande poner abundante agua con sal, una vez alcance el hervor poner la pasta y cocer al gusto. Una vez la pasta en el punto deseado y bien escurrida añadirla al frito que se integren sabores y servir caliente.

COCA DE HOJALDRE

Ingredientes

1 lámina de masa de  hojaldre refrigerada

1 bote de tomate troceado de 400gr

1 cebolla mediana

1 pimiento verde mediano

1 pimiento rojo mediano

1 puñado de piñones

Pimienta negra

Sal

Procedimiento:

En una sartén poner cuatro cucharadas de aceite de oliva, añadir la cebolla picada, los pimientos troceados y por último el tomate. Pochar todo bien y añadir los piñones, la sal y la pimienta recién molida. Una vez hecho el frito sacar y escurrir y dejar que se enfrié. A la hora de hacer la coca sacar la masa del frigorífico y ponerla en una bandeja de horno encima de papel para el mismo, se puede aprovechar el que lleva la masa. Es el momento de encender el horno para que se precaliente un poco a 200º. Poner todo el frito en la masa y al horno en el segundo nivel del mismo arriba y abajo. Durante media hora no abrir el horno para nada, yo tengo calculado (al menos en mi horno) que durante esa media hora se hace. Que se dore el hojaldre pero que no se nos queme, lo del tiempo siempre va en función de cada horno.

ARROZ CALDOSO IMPROVISADO

Ingredientes  (para dos personas)

150 gr de guisantes (pueden ser congelados)

6 cigalas

1 tomate mediano

2 dientes de ajos

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Cúrcuma

Arroz

Caldo de verduras

Sal

Procedimiento:

En una cacerola poner cuatro cucharadas de aceite de oliva, dorar un poco las cigalas que previamente habremos limpiado y reservar. En el mismo aceite sofreír el tomate rallado y los ajos picados, el pimentón dulce (al gusto) y la sal. Una vez el sofrito hecho añadimos tres vasos de caldo de verduras, una vez arranque el hervor le añadimos los guisantes y la cúrcuma. Dejar que se integren sabores y se medio hagan los guisantes, poner el arroz (medio vaso)  si hace falta es el momento de rectificar de sal,  cocinar al gusto. Lo de dejarlo más caldoso o menos esto va al gusto añadiendo en el último momento las cigalas.

Siempre tengo algo de marisco del tipo que sea por el congelador aprovechando que muchas veces está bien de precio o es temporada que ello también abarata el producto. En esos días que se te hace tarde por cualquier circunstancia llegas e improvisas lo que se tercie.

COMPOTA DE MANZANA CON SIROPE DE AGAVE

Ingredientes

1 kg de manzanas golden

6 cucharada soperas de sirope de ágave

Procedimiento:

Lavar, pelar las manzanas y cortarlas en dados pequeños, reservar. En una olla poner las manzanas y el sirope todo junto. Dejar que se vaya haciendo poco a poco en su propio jugo con el fuego al mínimo, sin prisa. Cuando la manzana haya adquirido un tono dorado y este cocida del todo retirar del fuego, dejar que se enfrié y meter en el frigorífico en un tarro de cristal cerrado pero no hermético.

Resulta ideal para acompañar las tostadas de la mañana, es una manera más de incorporar fruta al desayuno.

Dura de tres a cuatro días.

MACEDONIA DE FRUTAS DE INVIERNO

Ingredientes (para cuatro personas)

1/2 kg  de fresones

2 naranjas

2 manzanas

2 kiwis

2 aguacates

2 plátanos

2 peras

2 mandarinas (opcionales)

Limón

Procedimiento:

Lavar toda la fruta, peladla y trocearla. La manzana una vez troceada rociarla con limón para que no se nos oxide. Poner toda la fruta en un cuenco para servir, añadir el plátano, la pera y el aguacate en el último momento para evitar su oxidación.

Conservar en frigorífico.

CROISSANTS RELLENOS DE ESPARRAGOS, GAMBAS Y PANCETA

Ingredientes

1 masa de hojaldre redonda refrigerada

1 manojo de espárrago

5 o 6 lonchas de panceta cortada normal

200 gr de gambas peladas (pueden ser congeladas)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

1 huevo

Procedimiento:

Cortar en trozos pequeños los espárragos, reservar. Si las gambas son frescas peladlas y trocearlas, si son congeladas trocearlas solo, reservar.  Cortar la panceta en tiras, reservar.

En una sartén poner dos cucharadas de aceite de oliva comenzar a saltear los espárragos, las gambas y la panceta, añadir la sal y la pimienta, una vez dorado al gusto, reservar. El salteado bastante al dente ya que después se acaba de cocinar. Sacar la masa del frigorífico un poco antes de cortarla en triángulos (salen doce de este tamaño), hacer un corte en el lado ancho de los triángulos y rellenarlos, comenzar a enrollar abriendo un poco el corte realizado, que siempre la parte más estrecha quede debajo, no presionar mucho. Poner en una bandeja de horno papel apto para ello e ir colocando los croissants  un poco separados. Una vez todos rellenos batir el huevo y pintarlos.

Yo suelo encender el horno mientras procedo al pintado de los croissants a 200º, una vez preparados del todo meterlos al horno en el segundo nivel del mismo aproximadamente 15 minutos. Sacarlos y pasarlos a una rejilla, esto es para que no suden y no se nos quemen del culo.

Servir calientes, aunque fríos si sobra alguno también están buenos.

BACALAO CON CEBOLLA

Ingredientes

1 bacalao mediano

3 cebollas medianas

Aceite de oliva

Sal

Harina (yo harina de arroz)

Vigilad que todos los productos utilizados sean aptos para celiacos

Procedimiento:

Poner el bacalao ya troceado (vuestro proveedor os lo podrá trocear) en remojo con bastante agua. Meterlo en el frigorífico y cambiar el agua al menos durante dos días, todo dependerá del gusto de cada uno. Mis abuelas yo recuerdo que lo ponían por la mañana para comerlo en la cena, para mi gusto demasiado salado. Pero en aquel tiempo  se consumían bastantes salazones (además les gustaban bastante salados), el pecado fresco llegaba con cuentagotas  y no mucha variedad de él, lo que más llegaba a los pueblos pequeños eran sardinas y boquerones.

Limpiar y cortar la cebolla en juliana, reservar. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva y proceder a dorar la cebolla poniendo una tapa a la sartén, sin ninguna prisa que quede bien doradita.  Mientras se hace la cebolla en otra sartén poner aceite y proceder a freír el bacalao, dorarlo al gusto e ir poniéndolo en una fuente de servir. Una vez bacalao y cebolla hecho proceder a emplatar.

Yo siempre procuro que el bacalao sea más grande ya que luego desmigado le doy otros usos. Es un pescado tan bueno para nosotros que no nos importa comerlo caliente o frio.

ENSALADA HOJA DE ROBLE CON AGUACATE Y MANZANA

Ingredientes (1 o 2 personas)

Hojas de lechuga hoja de roble

1 aguacate

1 manzana golden

1 o 2 latas de atún pequeñas

Vinagre de manzana

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Limón

Procedimiento:

Limpiar y lavar las hojas de la lechuga (yo las suelo dejar un poco a remojo, reservar. Hacer la vinagreta con el vinagre de manzana, el aceite de oliva, sal y pimienta, todo ello al gusto. Pelar y partir el aguacate (si lo mantenéis cerca del hueso hasta antes de emplatar, no se oxidara) y reservar. Pelar y cortar la manzana rociarla de limón para que no se nos oxide y reservar.

En un plato o fuente poner de base la lechuga, adornar con la manzana y el aguacate, poner en el centro el atún y rociar por todo con la vinagreta.

CABALLA EN ACEITE (OTRA)

Ingredientes

2 caballas medianas

1 cebolla grande

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Bolas de pimienta

Sal

Procedimiento:

En una olla poner a hervir la cebolla, la hoja de laurel, las bolas de pimienta (al gusto), la sal y la caballa en cuartos. Dejar hervir hasta que la caballa este en su punto de cocción. Sacar del fuego y dejar que se enfrié para poder sacar los filetes de la caballa. Ir poniéndolos en un bol de cristal y cubrirlos de aceite de oliva.

Dejar en el frigorífico tapado con film.

Nos dura varios días en perfectas condiciones.

TOMATES DE LA PERA CON MOJAMA

Ingredientes

Unos cuantos tomates de pera

Unas cuantas lonchas de mojama

Alcaparras

Procedimiento:

Cortar loa tomates en rodajas y ponerlos en una fuente de servir. La mojama previamente la tendremos en un recipiente con tapa cubierta de aceite de oliva. Ponemos por encima de las rodajas de tomate una loncha de mojama y unas cuantas alcaparras encima de esta. Rociamos un poco con el aceite que tenemos de la mojama.

Servir como entrante, es muy sencillo pero hace un bocadito muy bueno.

Al tomate no le suelo poner sal ya que la mojama lo es bastante.

PA BENET

Ingredientes

1/2 kg de harina de fuerza

1/2  vaso de leche

1/4 de vaso de aceite de oliva 0´4

1/2 vaso de azúcar

3 huevos

25 gr de levadura de panadero

100 gr de semillas de anís

Azúcar para espolvorear

La ralladura de un limón

Procedimiento:

En el bol de la amasadora poner dos huevos y el azúcar, batir hasta que se haya duplicado el volumen  y queden cremosos. Cambiar el batidor por las palas de amasar y comenzar el amasado añadiendo parte de la harina, la leche tibia habiendo diluido en ella la levadura,  el aceite, la ralladura del limón y las semillas de anís, seguir batiendo he ir acabando de incorporar la harina poco a poco hasta que la masa se despegue de las paredes. Posiblemente nos sobre un poco de harina, eso ya según veamos.

Una vez el amasado concluido dejamos la masa dentro del bol tapándola con un paño limpio y una mantita dejando que leve al menos 1 hora (yo nunca tengo prisa, el resultado es mejor) que duplique su volumen. Una vez tenemos la masa en su punto desgasificarla y pasarla al mármol de la cocina o mesa de trabajo habiendo espolvoreado con un poco de harina, formar el pan que el pliegue quede siempre abajo. Preparar una bandeja de horno forrada con papel y poner el ella el pan, volverlo a tapar como antes y dejar que duplique de nuevo su volumen. Una vez el segundo levado hecho encender el horno a 160º y dejar que se caliente mientras acabamos de preparar el pan. Con una cuchilla de afeitar hacer un corte en el centro,  batir el huevo que nos hemos reservado y pintar con este por encima y laterales el pan. Espolvorear con azúcar y al horno en el segundo nivel del mismo. No abrir para nada el horno durante media hora, a partir de ahí que casi es el tiempo final ya podemos abrirlo y vigilar que se dore pero que no se nos queme. Alrededor de los 35 minutos podemos apagar el horno y dejarlo que repose unos minutos sin cerrar del todo el mismo.  Sacarlo y dejarlo enfriar en una rejilla.

Lo de las temperaturas de los hornos es siempre orientativo ya que cada horno puede responder de una manera diferente, sabéis que yo no utilizo casi nunca temperaturas muy altas, me gusta mandar yo del horno.

En este caso yo he sustituido el azúcar de dentro por medio vasito de los de yogurt de sirope

de ágave.

Este pan se ha hecho siempre por San Antonio, se solía llevar a bendecirlo en compañía de los animales. Con los animales aún se sigue la tradición con el pan lo ignoro, puede que en los pueblos aún se haga.

MERLUZA CON GUISANTES

Ingredientes (para dos personas)

2 rodajas de merluza

1 cebolla grande

200 gr de guisantes

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

Agua

Procedimiento:

En una cacerola poner un vaso de agua  y la cebolla en juliana, cuando arranque el  hervor añadirle los guisantes. Dejar que se cueza todo a medio fuego  hasta que este tierna la cebolla y guisantes. Añadirle la merluza, la sal y la pimienta. Diez minutos más aproximadamente de cocción y apagar. Añadirle el aceite de oliva por encima una vez servido.