CARPACCIO DE LOMO EMBUCHADO

 

Ingredientes (una persona)

 

6 u 8 lonchas de lomo embuchado (depende del tamaño y del gusto)

1 puñado de recula

1 puñado de canónigos

Limón

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Vinagre de Módena

Queso parmesano

 

Procedimiento:

 

En un bol pequeño poner el limón escurrido, la pimienta y aceite de oliva, todo ello al gusto, ya que a algunas personas les gustará mas acido que a otras,  más picante o con más aceite, mezclar todo bien y reservar. En un plato de servir poner en el fondo dos cucharadas de la preparación anterior, las lonchas  de lomo, la rucula y el resto de limón y demás, el parmesano a voluntad y un poco de vinagre de Módena por encima.

Esta es una variante de la autentica receta de carpaccio que se suele preparar con carne cruda, yo con carne ni harta de vino, no la como cocida (por muy buena que esté) la comería cruda, aunque nunca se puede decir de esta agua no beberé. Yo he comido este plato en Cerdeña (allí lo suelen hacer también así),  me pareció un entrante muy bueno. Lo de estar reñida con la carne es de toda la vida, nunca he sido fan ni de la carne ni de los embutidos, aunque alguna cosilla de esto último si como.

 

LA COQUERA

 

Os quiero presentar a la coquera. El enlace para saber de qué se trata y los datos por si a alguien le interesa están en mi blog “MIS COSAS”, el enlace está en este mismo blog en el lateral. Es interesante y muy útil, os la recomiendo.

PAN SIN GLUTEN, 2

 

 

Ingredientes

 

500 gr de mix pan de Schar

16 gr de levadura  de panadero

400ml de agua

20 gr de aceite

5 gr de sal

 

Procedimiento:

 

En un cazo templar el agua y desleír en ella la levadura. En el bol de la amasadora poner el mix de harina, el agua con la levadura y el aceite, mezclar con una cuchara y meter poco a poco la sal, comenzar a amasar a velocidad media 4 o 5 minutos hasta que adquiera una consistencia homogénea. Hacer una bola (yo me unto las manos con un poco de aceite para poderla sacar de la amasadora) la pasamos al mármol de la cocina espolvoreamos con un poco de harina y procedemos a formar las barras, las ponemos en una bandeja de horno en el cual previamente habremos puesto una hoja de papel del mismo, taparlo (yo con un paño blanco de algodón de tela de sábana y una mantita que tengo para ese fin) dejar  que leve hasta duplicar su volumen en un sitio cálido sin corriente de aire. Precalentar el horno a 200º y poner un recipiente para el mismo en la solera con agua. Hacer al pan los cortes y meterlo en el horno en el segundo nivel del mismo, alrededor de cincuenta minutos, se sabe si el pan está bien cocido si se le da la vuelta y unos golpes en el culo que hagan toc, toc, esto es lo que hago siempre con el pan de trigo. Sacarlo y dejarlo enfriar en una rejilla.

Esta vez ya pasé un poco de lo que pone en el paquete de la harina, no puse el paño por encima mojado (no me acabo de gustar el primer resultado), este pan con los pequeños cambios me gusto algo más, pero aun estaba lejos de comer un buen pan sin gluten.