COCA DE ALMENDRAS

Ingredientes

1/4 de almendras molidas

1/2 kg de harina

1/2 kg de azúcar

2 sobres de levadura  en polvo

6 huevos

1 vaso incompleto de aceite 0´4

1 vaso y medio de leche

La ralladura de un limón

Una pizca de sal

Procedimiento:

Separar las claras de las yemas. En un bol Poner las claras con la pizca de sal y levantarlas a punto de nieve (cuanto más firmes mejor será el resultado), una vez en su punto añadir a pocos el azúcar, dejar que se integre bien y las yemas, seguir batiendo y añadir el aceite y la leche, lo siguiente la almendra molida y la harina junto con la levadura a pocos. Cuando ya haga surcos verterlo en una bandeja de horno que previamente tendremos forrada de papel del mismo. Meter en el horno a 165º en el segundo nivel del mismo, durante media hora no abrir el horno para nada, a partir de ahí ir vigilándolo para que no se nos queme. El precalentado según horno de cada uno, no hay ningún horno que funcione igual. Los tiempos de cocción son siempre orientativos por el mismo motivo. Yo recientemente me he cambiado de horno y he tenido que adaptarme de nuevo a él.

Si se quiere se puede espolvorear de azúcar con canela antes de meterlo al horno.

El batido puede ser a mano o a máquina.

AGUACATES CON ANCHOAS

Ingredientes (2 personas)

1 manojo de rabanitos

6  anchoas en aceite

1 bote de aceitunas deshuesadas

2 aguacates medianos

2 cucharadas de alcaparras

Salsa vinagreta

Vigilad que todos los productos sean aptos para celiacos

Procedimiento:

Cortar los aguacates por la mitad, sacar el hueso y hacer con ellos tantas bolitas como sea posible. Quitar el tallo y la punta de los rabanitos cortarlos en cuartos, pelarlos o no es cuestión de gustos, pero en cualquier caso lavarlos bien. Mezclar todo con las anchoas picadas (yo suelo comprarlas en salazón las limpio y las meto en aceite), las aceitunas en rodajas y las acaparras, es el momento de poner el aliño de la vinagreta. La vinagreta al gusto.

Esta ensalada para ocasiones especiales se puede prepara y servir en copas, añadiéndole gambas o langostinos cocidos.

PULPO ESTOFADO

Ingredientes  (para 2 personas)

6 pulpos medianos (esta vez puse púlpitos, duplique la cantidad)

2 zanahorias medianas

1 cebolla mediana

200 gr de guisantes (pueden ser congelados)

2 tomates pera medianos

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

1 vasito de los de vino de coñac

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Harina 

Sal

Procedimiento:

Limpiar los pulpos y trocearlos. En una olla, rehogar en tres cucharadas de aceite la cebolla picada, la zanahoria en rodajas, las hierbas y el pulpo hasta que tomen color. Añadir los guisantes remover y salpimentar. Añadir los tomates rallados y espolvorear con una cucharada de harina, remover bien y añadir el coñac y un vasito de agua si lo hacéis en una olla exprés o si no el agua que creáis necesaria para la cocción. Remover y cocer a fuego vivo unos 2 minutos. A partir de ahí tapar la olla y dejar que se cueza todo. Mas rápido en una olla exprés el pulpo quedara como la manteca, si es cocción al chup, chup será más tiempo para que el pulpo quede tierno.