viernes, 24 de diciembre de 2010

CRISTINAS



Ingredientes

½ kg. de azúcar
½ kg. de almendras molidas sin piel
½ kg. de nueces
6 huevos
Obleas

Procedimiento:

Cascar las nueces, trocearlas y reservarlas. Tener  dos bandejas de horno preparadas con las obleas de base, la bandeja que quede cubierta del todo. En un bol poner los huevos y el azúcar, batir bien hasta que quede cremoso, añadirle la almendra y las nueces. Que quede todo bien incorporado. Volcar en medio de cada bandeja, mitad y mitad. Se puede poner en redondo o cuadrado, de todas formas la masa se suele espatarrar un poco y no adquiere una forma perfecta del todo, dejad un poco de espacio en los laterales, que no quede toda la bandeja cubierta de masa. El horno a 170º en el segundo nivel del mismo. Tarda en hacerse media hora, aunque al cuarto hay que ir vigilando y nada mas tomen un color tostadito sacarlas del horno. Dejar que se enfríen y ya se pueden partir.
Si se tiene horno de aire, se pueden hacer las dos bandejas a la vez separadas por un nivel, es una masa que no sube demasiado y no hay peligro de que se topen una con otra y se peguen.
Este es un dulce que se hace por estas fechas  por aquí.

LOMO A LA MIEL


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Ingredientes (para 1 kg. de carne)

1 sobre de sopa de cebolla
1 vasito de vinagre de jerez
1 vasito de agua
1 vasito de miel
Harina
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

En una cazuela, poner 12 cucharadas de aceite, salar la carne (al gusto). Poner en un plato harina, para ir pasando por ella la carne ligeramente, tener el aceite caliente e ir poniendo por etapas la carne para que se dore (no demasiado tostada), reservarla en una fuente de horno arreglándola por capas. Una vez terminado el frito de la carne, en el mismo aceite añadir, el vinagre, el agua, la miel, dejar que hierva un poco y colar el caldo, volver a poner en la misma cazuela e incorporar el sobre de sopa de cebolla, dejar que espese un poco y ponerlo por encima de la carne, el horno a 170º y en el segundo nivel del mismo, tapar la fuente con papel de aluminio y meter al horno, al menos una hora.
Servir caliente. Se puede preparar el día anterior y calentarlo en el momento que se vaya ha servir.
En esta ocasión yo he utilizado, cabeza de lomo (creo que es mas jugosa para este plato), se puede hacer también con costillar de cerdo, queda muy bueno.

HUEVOS RELLENOS DE ATUN



Ingredientes

12 huevos
1 lata de pimientos morrones pequeña
3 latas de atún pequeñas
1 lata de aceitunas rellenas de anchoas de 350 gr.
3 cucharadas soperas de mayonesa (no muy colmadas)

Procedimiento:

En primer lugar poner una cazuela con agua al fuego para hervir los huevos. Cuando ya estén fríos (se pueden hervir el día anterior), se pelan y se parten por la mitad. Se abren las latas y se reservan 12 tiras de pimiento y 12 aceitunas. En un bol se ponen las yemas (las claras se reservan en un plato), el atún, las aceitunas picadas en trocitos muy pequeños, el pimiento picado igual de pequeño que las aceitunas y por último las tres cucharadas de mayonesa, con un tenedor se procede hacer una pasta con la que rellenaremos las claras, lo iremos poniendo en una fuente de servir. Una vez todos rellenos, con algo mas de mayonesa se cubren un poco, se les ponen la tira de pimiento pinchada con un palillo junto a la aceituna.
En  el centro de la fuente se pone algo más de mayonesa, ya que habrá personas que quizás les guste con algo más de ella.

SALMON AL CAVA




Ingredientes (para tres personas)

1 trozo de salmón por persona
1 cebolla mediana
¼ de gambas peladas
1 cucharada de harina de maíz
1 botella de cava
Aceite de oliva
Pimentón
Pimienta
Sal

Procedimiento:

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, picar la cebolla y añadirla, cuando empiece a dorarse agregarle la harina y darle unas vueltas, enseguida las gambas, el pimentón (al gusto), un polvillo de pimienta y la sal, esto todo a fuego lento. Remover todo sin que se queme y añadirle el cava, subir a fuego medio para que se vaya reduciendo el caldo. Cuando quede algo menos de la mitad del mismo agregarle el salmón y dejar que quede una salsa espesita (al gusto). Servir caliente.
En alguna ocasión, para completar un poco mas el plato, yo le he añadido un puñado de guisantes, es otra opción.
El salmón no es muy mediterráneo, pero está bastante introducido actualmente en nuestra dieta.

FLAN DE HUEVO



Ingredientes

½ litro de leche
4 huevos
200 gr. de azúcar
Vainilla
Unas gotas de limón

Procedimiento:

Poner en una flanera 50 gramos de azúcar y las gotas de limón, ponerlo a fuego mínimo y hacer el caramelo poco a poco, bañando también los laterales.
En un cazo poner la leche y la vainilla (solo unos tres centímetros de una varita) a fuego medio. En un bol los huevos con el resto del azúcar, batir bien hasta que queden cremosos, añadirle en forma de chorrito la lache hervida, sin la vainilla. Ahora ya sin batir solo removiendo lentamente, yo suelo dejar reposar un poco la leche para no incorporarla tan caliente y así asegurarme de que no cuajarán al ir mezclando los ingredientes. Vierte el preparado en la flanera. Preparad una cazuela de horno con agua (la altura que llegue a la mitad de la flanera, para que al hervir el agua no pase al flan), se cocerá al baño María. Meterlo en el horno a 75º en el segundo nivel del mismo, alrededor de 45 minutos (depende de hornos), a veces le hace falta un poco mas de tiempo para que cuaje. Una vez hecho se saca del horno y se deja enfriar.
Si se prepara el día anterior esta mas bueno, dejándolo en la nevera para que este un poco frío. Para servirlo pasadlo a una fuente y si queréis lo acompañáis de nata montada, esta buenísimo.