jueves, 16 de abril de 2020

REGAÑA




Ingredientes

1/2 kg de harina de fuerza
1/2 vaso de agua de azúcar
1/2 vaso de los se agua de leche
1/4 de vaso de agua de aceite de 0´4º
3 huevos
2 patatas medianas
25 gr de levadura de panadero
Un puñado de almendras
1 puñado de pasas
1 puñado de nueces

Procedimiento:

Poner a hervir las dos patatas y dejar enfriar, pero no del todo, un poco templadas hacerlas puré y reservar. En un bol batir dos huevos junto  al azúcar, añadirle la mitad de la harina  poco a poco primero remover todo con una espátula y una vez  tengamos los huevos y azúcar integrado ir añadiendo el resto de la harina, la leche tibia con la levadura, el aceite y la patata poco a poco, incorporar todo sin dejar de amasar. Cuando ya se nos despegue de las manos la pasaremos al mármol de la cocina y formaremos una bola, la pesaremos a un bol untado con aceite la taparemos con un trapo (yo luego con una manta que tengo para este menester) y la dejaremos levar hasta que duplique su volumen,  sin prisa. Cuando ya haya duplicado el volumen la volveremos a pasar al mármol de la cocina desgasificaremos, la formamos  y la pasamos a una bandeja de horno que tendremos preparada previamente con una hoja de oblea o si no la hay un papel de horno. La volvemos a tapar y dejamos de nuevo que duplique su volumen. Llegados a este punto encendemos el horno a 165º que se caliente mientras la acabamos de preparar. Batimos el huevo que queda y untamos con el bien la regaña, le vamos poniendo los frutos secos como mas nos guste y esparcimos azúcar por encima al gusto. La metemos en el horno  en el segundo nivel del mismo, durante media hora no abrir el horno para nada, a partir de ahí ir vigilándola para que se nos dore pero que no se nos queme. Una vez hecha la sacamos del horno y la dejamos enfriar en una parrilla de horno.
Dejar que se enfrié y a disfrutar.
Este tipo de dulce es típico de mi zona por pascua, recordaba que de pequeña mi abuela paterna lo hacía y recordaba la patata, a lo largo de años estuve preguntando por el pueblo de mi padre a gente mayor que conocía y nadie me supo dar la receta, comencé  a hacer pruebas y esta fue el resultado.



JUDIAS ESTOFADAS CON CHORIZO




Ingredientes (para cuatro personas)

1/2 kg de judías
1 cebolla mediana
2 zanahorias medianas
2 tomates pera maduros
1 chorizo de Cantimpalo
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Sal
1 litro de agua

Procedimiento:

Poner las judías en remojo la noche antes. En una olla exprés poner a dorar la cebolla picada, una vez dorada añadirle el tomate rallado, la zanahoria en rodajas o trocitos, seguir rehogando todo y añadirle el pimentón y la pimienta al gusto, añadirle el litro de agua y  las judías en frío. Cuando arranque el  hervor poner el chorizo y asustarlas con un poco mas de agua, han de quedar las judías sumergidas totalmente. Entonces es momento de cerrar la olla y dejar que se cuezan según las instrucciones de la misma. El chorizo se puede poner al tiempo que las judías, también se puede desgrasar un poco y ponerlo una vez la olla abierta integrando sabores unos minutos al fuego.


COCA DE HOJALDRE CON ESPINACAS Y ATUN




Ingredientes

1 lamina de hojaldre refrigerada
Restos de espinacas rehogadas con ajos
2 latas de atún pequeñas
2 huevos cocidos
1 puñado de piñones

Procedimiento:

Hervir primero los huevos para que se vayan enfriando. Poner en una bandeja de horno una hoja de papel para el mismo, encima le pondremos la lamina de hojaldre, los huevos picados, las espinacas rehogadas, el atún y los piñones. Mientras estamos preparando la coca encenderemos el horno a 200º para precalentarlo un poco,  una vez la tengamos lista la meteremos en el horno en el segundo nivel del mismo. No abriremos el horno para nada, en una media hora estará  lista. Vigilar que no se nos queme. Sacarla del horno y dejarla enfriar un poco antes de comerla.
Es una coca de aprovechamiento, tenía espinacas de la noche anterior, el hojaldre y a el resto de ingredientes y se me ocurrió prepararla.