lunes, 18 de diciembre de 2023

COCOTETS DE COCO Y ALMENDRA


 

Ingredientes

 

200gr de coco rallado deshidratado

150gr de azúcar

50gr de almendra molida fina

2 huevos medianos

 

Procedimiento:

 

En un bol mezclar el coco rallado y la almendra molida, que quede bien integrado. Cascar los huevos y separar claras de yemas, mezclar estas últimas con la mitad del azúcar hasta que queden cremosas y blanquecinas añadir la mezcla del coco y la almendra hasta que quede bien integrado todo. Batir las claras a punto de nieve, añadir el resto del azúcar a las claras con movimientos envolventes con una espátula con cuidado procurando que no se bajen.  En una bandeja de horno que previamente tendremos forrada  de papel de horno, iremos formando las bolitas y poniéndolas en ella un poco separadas una de otra. Meter en el horno en el segundo nivel del mismo a 160º aproximadamente unos 18 minutos, esto último dependerá de cada horno, lo que si hay es que vigilar que se nos doren un poco pero que no se nos quemen, en cuanto punteen fuera. Una vez la cocción finalizada sacamos la bandeja y los dejamos enfriar en una rejilla completamente, si los dejamos en la bandeja del horno a enfriar se nos pueden pasar. Una vez fríos ponerlos en moldecitos de papel, eso a nuestro gusto.

En el caso de que no se puedan moldear bien con las manos, se pueden meter en una maga pastelera con boquilla ancha y formar en la bandeja los montoncitos, yo si lo pude trabajar bien con las manos.

He de decir que la segunda vez que los preparé, hacer los montoncitos perfecto pero se me espatarraron un poco en el horno, estaban buenos de todas formas pero la vista no era la misma. 

COCA CRISTINA (REPOSICION)


Ingredientes

 

½ kg. azúcar

½ kg. almendras molidas sin piel

½ kg. nueces

6huevos
Obleas

 

Procedimiento:

 

Cascar las nueces, trocearlas y reservarlas. Tener  dos bandejas de horno preparadas con las obleas de base, la bandeja que quede cubierta del todo. En un bol poner los huevos y el azúcar, batir bien hasta que quede cremoso, añadirle la almendra y las nueces. Que quede todo bien incorporado. Volcar en medio de cada bandeja, mitad y mitad. Se puede poner en redondo o cuadrado, de todas formas la masa se suele espatarrar un poco y no adquiere una forma perfecta del todo, dejad un poco de espacio en los laterales, que no quede toda la bandeja cubierta de masa. El horno a 170º en el segundo nivel del mismo. Tarda en hacerse media hora, aunque al cuarto hay que ir vigilando y nada mas tomen un color tostadito sacarlas del horno. Dejar que se enfríen y ya se pueden partir.

Si se tiene horno de aire, se pueden hacer las dos bandejas a la vez separadas por un nivel, es una masa que no sube demasiado y no hay peligro de que se topen una con otra y se peguen.

Este es un dulce que se hace por estas fechas en mi zona.

    

ENSALADA DE MANZANA Y PIÑA (REPOSICION)


Ingredientes (seis personas)

 

1/4 de langostinos salados

1 bote de piña de 565 gr.

1 bote de maíz de 150 gr.

2 manzanas medianas golden

10 varitas de palitos de cangrejo

1 limón

Salsa rosa o mayonesa

 

Procedimiento:

 

En el mismo bol que se servirá poner, la piña escurrida y seca con papel absorbente bien troceada, a continuación las dos manzanas peladas y troceadas, añadirle enseguida el zumo del limón (esto es para que no se oxide la manzana), los palitos de cangrejo troceados también. Pelar los langostinos, reservar seis para decorar y el resto trocearlos, junto a los demás ingredientes. Añadirle la salsa rosa o mayonesa y remover, poner una capa para alisar y por encima el maíz, al final los langostinos reservados colocarlos al gusto.

Servir fría.