BOLAS DE ALMENDRA NAVIDEÑAS

 

Ingredientes

 

325gr de almendra molida

2 huevos medianos

100gr de azúcar glas

Ralladura de limón

Aceite de oliva (yo de 0´4º)

Azúcar glas para espolvorear

 

Procedimiento:

 

En un bol poner la harina de almendras, los huevos, el azúcar y la ralladura de limón, mezclar todo bien y proceder a hacer las bolitas. En un plato poner un poco de aceite de oliva, lo vamos a necesitar para ir untándonos las manos para hacer las bolitas ya que queda una masa bastante pegajosa y nos irá bien. Las iremos formando y poniendo en una bandeja de horno que previamente habremos forrado con papel para el mismo, iremos dejando un poco de espacio porque siempre se expanden algo.  Una vez todas en la bandeja metemos en el horno a 180º precalentado al menos 10 minutos, a partir de que las metamos no nos descuidemos nada ya que se hacen muy pronto y se nos quemarían, queremos que se doren un poco por encima pero que no se queden duras ni se nos quemen. Una vez hechas dejar enfriar ponerlas en moldes de papel y  ponerles por encima azúcar glas para servir.

Si se pone el azúcar glas antes de servirlas se lo absorberán  y no quedaran aptas para la mesa por lo menos de vista.

TOTENAS RELLENAS DE GAMBAS

 

Ingredientes (para dos personas)

 

6 totenas medianas

1/4 de gambas arroceras

2 huevos duros

1 cebolla mediana

2 tomates maduros de la pera

250 de tomate triturado

1 vasito de los de vino blanco

Unas almendras tostadas sin sal

Una rama de perejil más y un poco más para la salsa de tomate

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

Pelamos y limpiamos las gambas, reservamos, limpiamos las totenas y reservamos, hervimos los huevos y reservamos. En un bol troceamos las patas de las totenas, añadimos media cebolla picada, perejil picado, los huevos duros picados, las gambas picadas,  los tomates de la pera picados, pimienta (al gusto), la sal al gusto), removemos todo bien y procedemos a rellenar las totenas, las cerramos con un palillo y las ponemos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva y las sellamos, una vez comiencen a dorarse las sacamos y las reservamos en un plato. En una cazuela ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y doramos la cebolla restante picada, le añadimos el vino y dejamos que evapore y reduzca un poco, lo siguiente añadir el tomate  triturado (puede ser de botella o de la pera rallado), cocinar unos 10 minutos y salpimentar, añadimos un poco de agua dejamos cocinar unos minutos y añadimos las totenas, las almendras picadas, un poco de perejil picado y las totenas, cocinamos a fuego lento hasta que las totenas estén tiernas y la salsa espesita.

Servir caliente.

Ojo con la sal que ponemos ya que va dentro un poco y fuera otro poco y al gusto, lo mismo con la pimienta.

A la hora de hacer la salsa de tomate le suelo poner una cucharada de tomate concentrado, le va bien pero esto al gusto.

Las pieles y cabezas de las gambas se pueden congelar y añadiendo algo mas sale un buen caldito para cualquier plato de pescado.

Si sobra algo de relleno lo suelo poner en la salsa como se puede apreciar.

REPOSICION DE SALMON MARINADO

 

Ingredientes

1 kg. de salmón

1/2 kg. de sal gorda

4 cucharadas de azúcar

1/2 bote de eneldo

Procedimiento:

El salmón puede ser de centro o cola, pedid al pescadero que os quite la espina central y que lo deje sin abrir del todo, cómo si fuera un libro.

En un bol juntar la sal, el eneldo y el azúcar, con una cuchara sopera removerlo todo hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Coger una bandeja un poco onda y poner una capa de la mezcla y enseguida el salmón abierto para poner otra capa en medio, cerrarlo y cubrirlo con lo que haya quedado de mezcla.

Poner encima una tabla de madera y peso, yo suelo poner dos cartones de leche.

Meterlo en el frigorífico y a las doce horas, sacarlo y escurrir el agua que haya podido hacer, volver a poner el peso igualmente que al principio y volverlo a dejar en el frigorífico otras doce horas más. Pasado este tiempo sacarlo enjuagarlo bien bajo el grifo y secarlo con papel absorbente. Dejarlo en una bandeja y meterlo de nuevo en el frigorífico (en el sitio de más frío), al menos dos días.

Para servirlo cortarlo muy fino con cuchillo muy afilado y en oblicuo, para ir sacando al tiempo la piel (cómo supongo ya sabéis).

CREMA DI MASCARPONE

 

Ingredientes

 

250 de queso mascarpone

3 huevos

70 gr de azúcar de abedul

1/2 vasito de ron

Chocolate negro o fideos 

 

Procedimiento:

 

Comenzaremos por sacar los huevos del frigorífico para que estén a temperatura ambiente. En un bol separar las yemas de las claras y montar estas últimas apunto de nieve con un pellizco de sal y reservar. En otro bol batir las yemas junto con el azúcar hasta que estén espumosas. Incorporar el mascarpone poco a poco junto con el ron, ir añadiendo poco apoco las claras a la mezcla con movimientos suaves y envolventes con una espátula para evitar que se nos bajen. Poner en vasitos y al frigorífico, servir fría acompañada espolvoreando con el chocolate en virutas o fideos.

Este postre se  lo vi a Marisa de “THERMOFAN” y doy fe de que está buenísimo. Gracias Marisa por todas tus rectas y consejos sin azúcar.

TOTENAS INMA

Ingredientes (cuatro personas)

 

1 kg de totenas

1 cebolla mediana

2 dientes de ajos

Un buen puñado de tomates cherry (yo de la pera y redondos)

Un puñado de alcaparras

Un puñado de aceitunas tagatesse

Un puñado de pasas de Corinto

Un puñado de piñones

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Pimentón en hojilla

Sal

Una copa de coñac

 

Procedimiento:

 

Lo primero limpiar bien las totenas cortarlas en aros y reservar, limpiar y trocear los tomates cherry a cuartos o mitades y reservar, limpiar la cebolla partirla en Juliana y reservar, laminar los ajos y reservar. En una cazuela poner tres cucharadas o cuatro de aceite de oliva, lo siguiente las totenas y  dorarlas un poco a continuación los ajos y la cebolla, dejar que se dore un poco vigilar que no se nos queme la cebolla. A continuación los tomates cherry que se nos hagan un poco y añadimos el coñac y que evapore, el pimentón (al gusto), la pimienta (al gusto), la sal (al gusto),las pasas de Corinto (yo no las pongo en remojo), los piñones, las alcaparras y  las aceitunas tagatesse removemos procurando que el pimentón ni nada se nos haga demasiado ya que el pimentón sobre todo se nos pasaría, añadirle un vasito de los de vino de agua y al chup, chup hasta que las totenas estén tiernas a poco fuego. Si vemos que el caldo se nos consume demasiado deprisa le podemos añadir algo más de agua durante la cocción porque lo que queremos en un caldito espeso y algo gelatinoso (esto se consigue del todo en el reposo del guiso) para luego sucarnos media barra de pan, en este caso una buena hogaza Italiana. Una vez todo cocido lo dejamos reposar.

Las aceitunas tagatese son unas aceitunas sin hueso que son muy utilizadas en Italia para diversos guisos, vienen en botes de cristal con aceite de oliva, yo siempre que voy a Cerdeña en la caja que me auto envió antes de venirnos pongo unos buenos botes ya que me encantan para guisar e incluso algún puñado sin más.

Este guiso también lo hago en la olla expres ya que así reduzco bastante los tiempos de cocción, en olla rápida unos 20, 25 minutos, en este caso lo pongo todo en crudo, si el caldo no se ha reducido suficiente reducirlo un poco y ya está.

Este guiso lo hice la última vez que estuve en Cerdeña, mira que voy a una pescadería que lo tienen todo fresquísimo pues bien, en este caso  es que fueron de la barca a la olla y estaban espectaculares en todos los sentidos. 

PAN SIN GLUTEN, 9

 

Ingredientes

 

400gr de harina para pan Schar

100 gr de harina de maíz amarilla

450 de agua

10gr de levadura fresca  sin gluten

2 cucharadas de aceite de oliva 0´4º

Media cucharadita de sal

1 cucharada de miel (puede ser cualquier sirope o azúcar)

 

Procedimiento:

 

Lo primero procedemos a templar el agua y añadimos la miel y la levadura desmenuzada removemos bien tapamos con film y dejamos que espume, yo me he acostumbrado a hacer este paso y así compruebo lo activa que está la levadura. Mientras  espumea la levadura preparamos el resto de ingredientes comenzando por pesar las harinas y las ponemos en la amasadora (se puede amasar a mano pero yo no me puedo permitir amasar a mano mas que lo justo) re mover bien con una cuchara o espátula, añadir los líquidos y comenzar con el amasado cuatro minutos al 1 tapar con film el bol y dejar que repose unos 15 minutos, pasados los minutos pertinentes añadir  la sal y el aceite y volver a amasar 4 minutos más pero esta vez al 2. Con una espátula untada en aceite formar una bola dentro del bol, tapar con film dejándolo en un sitio apartado de corrientes de aire, yo el horno apagado y dejar que duplique su volumen. Una vez terminado el primer levado untar con aceite y un poco de harina de arroz el mármol de la cocina, pasar la masa untándose las manos con un poco de aceite. Amasar un poco aplanar y comenzar a hacer pliegues de dentro a afuera y de fuera adentro plegando al menos tres veces. Dividir la masa y formar rulos para hacer los panecitos dejando el cierre debajo, pasarlos a  una bandeja de horno que previamente tendremos preparada con papel para el mismo, taparlos con un paño (yo también con una mantita que tengo para tal uso) y dejar que hagan el segundo levado. Al menos un cuarto de hora antes de que el pan este listo precalentar  el horno a 200º  y mientras hacemos los cortes y preparamos para meter el pan en el horno pondremos una bandeja con agua para que genere vapor, quien tenga horno de vapor seguir las instrucciones del mismo al respecto. Alcanzada ya la temperatura correcta y teniendo los panes listos los metemos en el horno en el segundo nivel  cerramos la puerta y cuando ha pasado un cuarto de hora aproximadamente abrimos y sacamos la bandeja del agua y seguimos con la cocción una hora, esto dependerá de hornos. Una vez el pan listo lo sacamos y lo dejamos enfriar en una rejilla.

MAGDALENAS TRADICIONALES

 

Ingredientes

 

3 huevos

300gr de harina común

250gr de azúcar

1/4 de litro de aceite

1/8 de litro de leche

1 sobre de levadura para dulces

Ralladura de un limón.

 1 pellizco de sal

 

Procedimiento:

 

Lo primero, si nos preparamos todos los ingredientes antes adelantamos un montón y no se nos olvida nada, yo es lo que suelo hacer aunque no siempre lo pongo.

Separar las claras de las yemas, estas últimas las ponemos en un vaso y las claras en un bol con la pizca de sal, las montaremos a punto de nieve, de este trabajo depende también el resultado. Cuando las claras estén muy firmes añadiremos cuidadosamente las yemas, el azúcar, la leche, el aceite la ralladura del limón y la harina previamente mezclada con la levadura. Hay que procurar que todos los ingredientes se incorporen a la pasta y  para ello hay que remover suavemente hasta integrarlos. Preparar una bandeja para horno con los moldes y proceder a rellenarlos no mucho más de la mitad, es el momento si se quiere de espolvorear algo de azúcar por encima. Poner en el horno previamente calentado en el segundo nivel del mismo a 170º (horno medio más o mensos), ya sabemos que lo de la temperatura y tiempo es aproximado ya que depende de cada horno en el mío sobre unos 20 minutos aproximadamente, a partir de ahí hay que vigilar porque sino en un descuido se nos quemarían, queremos que se nos doren pero no que se nos quemen.

Dependiendo de los moles utilizados saldrán más cantidad o menos. 

ENSALDA DE MOZZARELLA CON PEPINO Y DEMÁS

 

Ingredientes (una persona)

1 mozzarella

1 puñado de tomates cherry

1 puñado de rúcula

1 puñado de aceitunas rellenas.

1 pepino mediano

Aceite de oliva

Albahaca

Sal

Vinagre de Módena

 

Procedimiento:

 

Pelar el pepino cortar en rodajas y reservar. En un plato de servir poner una base de rúcula la mozzarella en el centro y alrededor ir arreglando los demás ingredientes al gusto. Sal, aceite de oliva y albahaca por encima de la mozzarella, acabar regando con un poco de vinagre de Módena.

GARBANZOS SALTEADOS CON CHORIZO

 

Ingredientes (para dos personas).

 

1/4 de garbanzos secos

1 cebolla mediana

Unas rodajas de chorizo (puede ser jabuguito)

Aceite de oliva

Sal

 

Procedimiento.

 

En primer lugar la noche antes pondremos en remojo los garbanzos. En una olla poner agua a hervir en la que pondremos los garbanzos se pueden cocer el olla exprés, siempre se adelanta el guiso. Una vez los garbanzos cocidos sacar y reservar escurriendo. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, cortar y picar la cebolla y dorar, añadir los garbanzos y saltear, al final  ponemos el chorizo que previamente en otra sartén habremos desgrasado, integramos sabores  y a servir en caliente.

ESPAGUETIS CON LANGOSTINOS, SIN GLUTEN

 

Ingredientes (para dos personas)

 

140 gr de espaguetis sin gluten

8 langostinos

1 puñado de tomates cherry

1 puñado de alcaparra

1 cucharada de concentrado de tomate (yo de tubo e Italiano)

1 diente de ajos

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Sal

 

Procedimiento:

 

En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, pelar y laminar el ajo, dorar y añadir los tomates cherry previamente limpios y partidos por la mitad (yo los suelo mezclar de los de siempre y de la pera), darles unas cuantas vueltas a los tomates y añadir la cucharada de concentrado de tomate, las alcaparras ( si son con sal pasarlas por debajo del grifo) y añadir, la pimienta  y lo ultimo los langostinos limpios, todo ello a fuego no demasiado fuerte, una vez el sofrito hecho apagamos el fuego. Ponemos una cacerola al fuego con agua para hervir los espaguetis, una vez el agua haya alcanzado el punto de ebullición poner una cucharada de sal (esto es al gusto) y los espaguetis, cuando comience a hervir de nuevo contar el tiempo de cocción (esto dependerá de la pasta y del fabricante, bueno también al gusto de cada uno, yo al dente) y no dejamos de removerlos de vez en cuando para que no se nos peguen. Una vez la pasta cocida la sacamos con una espumadera y la añadimos al sofrito con un par de cucharadas del caldo de los espaguetis, encendemos de nuevo el fuego e integramos sabores.

En el caso de que los espaguetis se nos hayan quedado demasiado al dente esto también sirve para su perfecta cocción.

Servir caliente.

YOGURT HELADO SIN AZUCAR

Ingredientes

 

4 yogurts Griegos

100 gr de chocolate sin azúcar 70%

2 cucharadas de sirope de agave

1 puñado de almendras crudas con piel

 

Procedimiento:

 

En un molde desmoldable poner papel de horno y reservar. En una bolsa de plástico poner el chocolate y con el rodillo machacarlo en trozos, no muy grandes, en la fotografía se ve la irregularidad del chocolate y reservar. En un bol poner los yogurts las dos cucharadas de sirope y batir un poco hasta integrar el sirope. Añadir la mitad del chocolate y las almendras, remover todo muy bien y poner en el molde que previamente tenemos preparado con papel de horno, con una lengüeta alisar un poco y meter tal cual en el congelador, al menos cuatro horas. Pasado el tiempo aproximado sacar atemperar un poco y  con las manos mismas trocear y servir.

La idea surgió del blog amigo Zenccero e Limone, gracias Paola por compartir la receta. Yo lo adapte a sin azúcar y duplique las raciones.

Gusto a todos,  lo he repetido varias veces este verano ya que hace un buen bocado y creo que hasta en invierno que también nos gustan los helados lo seguiré haciendo.

PAN SIN GLUTEN, 8

 Ingredientes

 

400gr harina Schar mix B mix pan

100gr de harina de arroz

450ml de agua

10gr de levadura de panadero

1 cucharada de miel

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Un poco mas de harina de arroz y de aceite para el amasado final

 

Procedimiento:

 

En un cazo templar el agua, sacar del fuego y añadir la cucharada de miel y la levadura desmenuzada, remover bien tapar con un plato o film y dejar responsar unos diez minutos hasta que espume. Este paso no es necesario pero yo me he acostumbrado a hacerlo ya que en algunas ocasiones la levadura es congelada y así me aseguro de que está bien activa. Pesar y mezclar las harinas, ponerlas en el bol de la amasadora, una vez el liquido ya espumado lo añadiremos a las harinas y comenzaremos el amasado al dos unos cuatro minutos, paramos la máquina y añadimos la sal (he observado que si la sal se separa de la levadura le va mejor) y el aceite, volvemos aponer la máquina al dos y seguimos amasando unos cinco o seis minutos más. Una vez finalizado el amasado untamos una espátula con aceite y procedemos a formar una bola, es bastante pegajosa pero se hace bien. Se puede dejar en el mismo bol o bien untar otro con aceite de oliva y pasar la masa a el, tapar con film y deja r que duplique su volumen en un lugar seco y fuera de corrientes de aire, yo he optado por dejarlo en el mismo bol y dentro del horno apagado, en verano siempre el levado es más corto en invierno le cuesta más, alrededor de una hora en este caso. Pasado este tiempo se enharina el mármol con un poco de harina de arroz, las manos con un poco de aceite de oliva y así despegamos mejor la masa del bol al mármol, amasamos un poco y le hacemos unos pliegues de abajo arriba y de derecha a izquierda al menso tres veces. Enrollamos el pan siempre dejando la pestaña de unión abajo, lo pondremos en una bandeja de horno que previamente tendremos preparada con papel para el mismo y procedemos al segundo levado, yo tapado con un paño de algodón blanco y una mantita que tengo exprofeso para ello. Los panes que dupliquen de nuevo  y hacer los cortes, tendremos ya el horno precalentado a 200 al menos un cuarto de hora y procedemos a meter el pan en el primer nivel (cerca de la solera), en quince minutos no abrir el horno. Tiempo de cocción entre 55 minutos y una hora, cuando estén dorados sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

El tiempo en el horno siempre es aproximado ya que cada horno funciona de un modo distinto, una manera fácil de saber si el pan esta cocido es voltearlo y si hace toc, toc en el culo está listo ya.

Sin desengancharme aún de la harina para pan de Schar comienzo a hacer alguna prueba añadiendo algunas harinas diferentes.

 

ARROZ NEGRO 1, 2, 3

PRIMER ARROZ

SEGUNDO ARROZ

TERCER ARROZ

Ingredientes (dos personas)

 

1 calamar mediano

1 sepia mediana

6 gambas o langostinos

Tinta de un calamar, tinta de dos clamares, tinta de sepia

1 tomate pera mediano

1 diente de ajo mediano

6 puñados de arroz (aproximadamente medio vaso de los de agua)

Caldo de pescado (el doble que de arroz)

Aceite de oliva

Sal

Pimentón

Cúrcuma

 

Procedimiento:

 

Limpiar gambas, calamar y sepia, calamar y sepia troceado y reservar. Picar el tomate y el ajo y reservar. Medir el arroz y reservar. Medir el caldo y reservar. Poner en un vasito con un poco de caldo la tinta y reservar. Si tenemos todo preparado y reservado nos facilitamos la tarea  a la hora de cocinar, es algo que siempre se me olvida poner pero va muy bien.

En un cazuela poner tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva, lo primero poner un poco de sal y saltear las gambas o langostinos (lo de la sal es para evitar que salpique mucho), sacarlo y reservar. Añadimos al aceite la sepia y el clamar hasta que esté dorado, el tomate y el ajo,  que quede un buen sofrito, añadiremos el pimentón (al gusto) y enseguida el caldo, la sal, la cúrcuma (al gusto) y dejar hervir unos minutos (yo siempre le añado un poquito más de caldo porque, no mucho, me gusta que hierva un poco mas y así se integren bien los sabores), es el momento también de poner la tinta del calamar o la sepia que tenemos reservada bien removido y bien colado. Una vez que se ha menguado un poco el caldo le ponemos el arroz (yo aunque lo haga en cazuela le hago el mismo surco que con la paella así me aseguro del equilibrio entre caldo y arroz, ha de quedar la cresta de arroz un dedo aproximadamente por encima del caldo). Dejar que hierva primero a fuego fuerte en inducción al once, una vez comienza a evaporarse el caldo bajar al ocho, tarda aproximadamente de dieciocho a minutos. Estará listo cuando parezca un poco crudo por encima paro dentro estará cocido, si esperamos a que el de arriba nos parezca ya hecho el de abajo se habrá pasado, de todas formas se apaga el fuego se tapa y se deja reposar al menso cinco minutos y a servir.

Yo pongo aproximadamente la mitad de la sal que calcule al principio cuando sofrió las gambas y la otra cuando pongo el caldo, luego lo pruebo antes de que se absorba todo el caldo por si hay que rectificar de sal, no lo queremos salado pero tampoco soso.

Siempre me mostré algo reacia a probar el arroz negro pero… como siempre digo que si no lo pruebo no puedo opinar del todo al final me decidí.

En el primero solo puse una tinta de calamar, estaba bueno pero no se ennegreció.

En el segundo puse dos tintas de calamar pero el negro no me parecía lo suficiente negro aún aunque estaba bueno también.

En el tercero ya me dije que había que poner tinta de sepia y así lo hice, el resultado mucho mejor y el sabor de los tres muy bueno, un plato que gusto y el cual prepararé muchas más veces.  Ahora siempre me guardo algunas tintas de sepia en el congelador para tener a mano cuando me apetezca prepararlo, definitivamente para mi tinta de sepia.

Lo de reacios a probar el arroz negro no he sido la única, yo aún me he decido pero una miga no creo que lo pruebe nunca.

De nuevo he estado desaparecida pero...esta vez feliz he estado una buena temporadita con mi hija en Cerdeña. Poco apoco me iré poniendo al día visitando vuestros blogs y viendo vuestras exquisiteces.    

CABALLA EN ESCABECHE A LA NARANJA

 

Ingredientes (dos personas)

 

2 caballas medianas

2 zanahorias medianas

1 cebolla mediana

1/2 vasito de los de vino  de vinagre y 1 de agua

1 naranja grande, zumo y ralladura

Aceite de oliva

 1 chorrito de mistela

Sal

Unos granos de pimienta negra

 

Procedimiento:

 

Limpiamos el pescado y lo partimos en rodajas, esto nos lo puede hacer nuestro pescadero, reservamos. En una sartén  ponemos aceité de oliva, enharinamos el pescado (no mucho) y lo freímos, lo reservamos. En una paellera ponemos cuatro cucharadas del aceite que hemos utilizado para freír el pescado previamente colado, le añadimos la cebolla picada y las zanahorias en taquitos, doramos un poco y añadimos el vinagre y el agua, el zumo de naranja y la ralladura, los granos de pimienta y por último la mistela, la sal al gusto. Dejamos que se cueza todo bien y se reduzca el caldo a fuego no muy fuerte que vaya quedando espesito. Cuando se quede con poco caldo añadiremos la caballa, que se integren sabores,  apagamos el fuego y retiramos.

Servir frio.

Yo lo hago en paellera porque tengo esta pequeña que la gasto para estos menesteres, se puede hacer con cualquier sartén.

PLACA DE HOJALDRE SIN GLUTEN

 

Ingredientes

 

1 placa de hojaldre refrigerada sin gluten

1 cebolla mediana

Tomate concentrado (al gusto)

Jamón de york (al gusto)

Aceite de oliva

Sal

Orégano

Parmesano

 

Procedimiento:

 

En una bandeja de horno poner papel para el mismo y encima la palca de hojaldre extendida (podemos aprovechar el papel que viene con el hojaldre), comenzaremos poniendo el tomate concentrado extendido por toda la placa (a mi me gusta dejar un poco de orilla libre de tomate, que  es haga bien sequita), la cebolla cortada en Juliana muy fina, por encima le pondremos el jamón de York en taquitos y espolvorearemos el orégano, un buen chorrito de aceite de oliva  y al horno a 200º en el segundo nivel del mismo aproximadamente unos 20 minutos, esto dependerá de hornos, ir vigilando que se nos cueza todo pero que no se nos queme. Sacarla del horno dejar enfriar un poco y buen provecho.

Yo no le pongo sal, lo dejo a vuestro gusto.

Como a mi marido no le gusta el queso me lo pongo una vez fuera del horno.

ENSALADA DE ESCAROLA Y ATUN

Ingredientes (una persona)

1 tomate mediano

1 puñado de escarola

1 lata pequeña de atún en aceite de oliva

1 puñado de aceitunas (al gusto)

Cebolletas encurtidas

Aceite de oliva

Sal

Vinagre de Módena (opcional)

 

Procedimiento:

Limpiar la escarola y dejar en remojo un poco, me gusta hacer esto del remojo para animarla. Limpiar el tomate cortarlo en rodajas y ponerlo de base en un plato de servir, poner sal. Por encima pondremos la escarola y también salaremos, le añadiremos un chorrito de aceite de oliva y el vinagre de Módena si decidimos ponerlo. Abriremos la lata de atún y la colocaremos en el centro, alrededor las aceitunas y las cebolletas y a servir.

Soy muy de ensaladas y con una así o parecida yo me doy por cenada.

FIDEUA SIN GLUTEN

Ingredientes (para cuatro personas)

 

250 gr de fideos gordos sin gluten

1 kilo de pescado para caldo

1 sepia mediana

1 calmar mediano

Langostinos

1 tomate pera mediano

1 diente de ajo grande o 2 medianos

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Cúrcuma

Perejil

Sal

Una pizca de canela

 

Procedimiento:

 

En una olla ponderemos el pescado para hacer el caldo, cuando comience a hervir no más de  15 minutos,  apagar el fuego. Limpiar los langostinos y reservar. Limpiar la sepia  y el calamar,  trocearlo pequeño, reservar. Nos preparamos el tomate, el ajo y el perejil picados, reservar. En una paellera poner seis cucharadas u ocho de aceite de oliva, poner parte de la sal y darle dos vueltas a los langostinos sin que se hagan mucho (lo de la sal es para evitar que salpique demasiado) sacar y reservar. Añadir la sepia y el calamar hasta qué este algo dorado, lo siguiente el tomate junto al ajo y el perejil dejar que se haga he integre en el frito,  este proceso muy lentamente, el fuego muy bajito y sin parar de remover para que no salpique, añadirle el pimentón (al gusto) y la pizca de canela, una vez el sofrito hecho añadimos los fideos y los rehogamos hasta verlos un poco dorados. Colamos y añadimos el caldo que cubra bien los fideos, que sobresalga como un dedo por arriba de ellos, ponemos la cúrcuma y removemos bien para repartir todos los ingredientes por todo. Primero a fuego fuerte, cuando vemos que el caldo comienza a menguar le bajamos el fuego y dejamos que se acaben de cocer los fideos alrededor de 10 minutos, cuando ya no queda caldo añadimos los langostinos dos minutos, apagamos el fuego lo sacamos y dejamos reposar un par de minutos. Si vemos que al fideo le falta un poco en el reposo lo tapamos con papel de aluminio y se acaban de cocer, es preferible taparlos  y dejarlos algún minuto más a que se pasen, la pasta pastosa terrible, al menos para mí.

Yo siempre he hecho el caldo con pescado de roca con mucha variedad de pescados y añadiéndole un rape pequeño de los que hay en la morralla (así denominamos por aquí al pescado para caldo que lo tienen aparte) y un buen hueso de emperador, el caldo queda espesito.  Desde muy pequeña que la he visto hacer el caldo y nunca han añadido verduras a dicho caldo, si es de pescado, es de pescado y hay que buscar los pescados que le den buena consistencia y lo espesen aunque muchos e quedan completamente desechos. Esta fieuá es como siempre la hacia mi abuela paterna y como la he visto hacer a mi alrededor a mis familiares. Lo de la canela es cosa de mi abuela y realmente le da un toque (le gustaba  a ciertos guisos dale el toque de canela), mi marido aun recuerda el sabor que hacía aquella fideuá. Tenía también la costumbre (yo también lo hago) de el pescado más gordo del caldo desmigarlo todo y añadirlo al frito y si no tenía pescado grande cogía dos rodajas de merluza o una cortada de emperador lo freía aparte y lo integraba desmenuzado en el sofrito, queda más jugosa. Y otra cosa (aunque yo no lo hago siempre) era que el ajo y el perejil en vez de añadirlo directamente al frito lo picaba en el mortero junto a unas almendras o cacahuetes tostados y entonces lo añadía al frito, le da otro toque.

Es un plato que me encanta pero a raíz de detectarme la intolerancia al gluten dejé de hacerlo hasta que descubrí que la casa gallo (no me importa hacerle la publicidad ya que su pasta sin gluten me ha ayudado en general) hacia un fideo más gordito y decidí probar a hacerla con él. Me gusta  más con su fideo original pero…lo que dicen que cuando no hay pan buenas son tortas.

Yo nací y vivo en la cuna de la fideuá, he visto a lo largo de años como la han ido destrozando al igual que la paella pero… este tema queda para un capitulo en el blog de ”MIS COSAS”.   

CALMARES Y GAMBAS AL HORNO SIN GLUTEN

 

Ingredientes (2 personas)

 

2 calamares medianos

1/2 de gambas

1 diente de ajo

El zumo de ½ limón

Pan rallado sin gluten

Aceite de oliva

Perejil

Pimienta negra molida

Sal

 

Procedimiento:

 

Limpiar los calmares y cortarlos en aros, reservar. Limpiar las gambas quitando la cabeza y el hilo intestinal y reservar.  En un bol mezclar el aceite de oliva, el limón, la pimienta y la sal, batir bien hasta que esté todo integrado y reservar. En otro bol mezclar el pan rallado y el perejil y el ajo picados, reservar. En una fuente de horno poner los calmares y las gambas añadirle la mezcla de aceite, limón, pimienta y sal y remover suavemente para que todo se impregne bien, lo siguiente añadirle la mezcla de pan rallado, perejil y ajo, volver a remover suavemente para que se quede  todo cubierto. Meter al horno a 180º en el segundo nivel del mismo aproximadamente unos 20 minutos, esto dependerá del horno, ya sabéis que cada uno funciona  de una manera. Hay que ir vigilando un poco ya que queremos que se nos dore pero que no se nos queme.

Servir en el mismo recipiente caliente.

CREMA DE CACAHUTES

 

Ingredientes

 

1/2 kg de cacahuates con corteza

 

Procedimiento:

 

Pelar los cacahuetes al completo y reservar. En una batidora de vaso poner los cacahuetes y comenzar a batir, el proceso es un poco largo si se quiere que quede completamente cremoso pero…merece la pena queda muy bueno. Yo no le añado absolutamente nada queda lo que dan los cacahuetes, así que completamente natural. Da el medio kg para llenar el vaso de la  fotografía, alrededor de 300g.

ROSCON DE REYES

 

ROSCON DE REYES SIN GLUTEN, SIN LACTOSA

 

Ingredientes

 

500gr de harina Schr mix pan

360ml de leche sin lactosa

2 huevos medianos

40gr de mantequilla sin lactosa en pomada

50gr de azúcar

15gr de levadura de panadero

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de agua de azahar

Ralladura de una naranja

Ralladura de un limón

Azcar

 

Para decorar

 

Un huevo

Fruta escarchada

Azúcar para espolvorear (yo no puse)

 

Relleno

Confitura de batata

 

Procedimiento:

 

Comenzaremos por sacarnos todos los ingredientes, los huevos sacarlos del frigorífico un buen rato antes para que estén a temperatura ambiente.  Rallaremos la naranja y el limón, pesaremos el azúcar y la harina y reservaremos. Desleír la levadura en 60ml de leche sin lactosa templada con una cucharadita de azúcar y reservar. Ir colocando todos los ingredientes en nuestra amasadora comenzando por, la leche, los huevos, la mantequilla, el azúcar, el agua de azahar, las ralladuras de la naranja y el limón, la sal, la harina y la mezcla de la levadura con el azúcar. Amasar con el gancho al dos, (es la velocidad alta para pan, al menos en mi amasadora), durante cinco minutos.  Con la ayuda de una lengüeta con algo de aceite formar una bola dentro del bol de la amasadora, tapar con film y en mi caso una manta que tengo para ese menester y  dejar que duplique su volumen (yo sin prisa) en un sitio que no tenga corriente de aire. Cuando ya haya duplicado su volumen poner en el mármol de la cocina un poco de harina de arroz, degasificamos un poco la masa y la volcamos en la harina, sin trabajarla mucho formamos un rulo y le damos la forma del roscón. Lo pasamos a una bandeja de horno que previamente habremos puesto una hoja de papel para el mismo, y dejamos de nuevo que leve y duplique su volumen.  Una vez que ya haya hecho su segundo levado pincelamos con el huevo batido con cuidado y decoramos con la fruta escarchada. En esta ocasión no le puse nada de azúcar por encima.  Precalentar el horno a 180º  en el segundo nivel del  mismo  unos 30 minutos aproximadamente que es cuando yo lo abro el horno para ver cómo anda la cocción, ya que si lo hacemos mas pronto se nos puede bajar, esto sabéis que es orientativo ya que cada horno funciona de un modo diferente, de todas formas,  vigilad que se dore pero que no se queme. Una vez ya cocido sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla, no cortar hasta para rellenar hasta que no esté completamente frio. Partirlo por la mitad y proceder al relleno y listo.

Se puede rellenar de lo que más os guste, nata trufa etc.  en esta ocasión yo he utilizado confitura de batata ya que es de mucha tradición en mi zona para algunos dulces Navideños, a mi me encanta, cundo mi abuela preparaba algún dulce son este relleno andaba siempre riñéndome ya que no paraba de meterle el dedo en plato.

También es tradición poner una haba seca, al que le salga paga el roscón al año siguiente.

Es mi primer roscón de Reyas sin gluten, estaba bueno pero...siempre se puede mejorar y lo intentaré.