domingo, 20 de diciembre de 2020

MANTECADAS DE MI ABUELA SIN GLUTEN


 

Ingredientes

 

1/4 de almendra molida

1/4 de manteca de cerdo

1/4 de azúcar glas

2 yemas de huevo

L a harina que nos admita, harina de repostería de Schar.

Azúcar

Canela

 

Procedimiento:


En un vol poner el azúcar con la manteca (que previamente habremos dejado fuera del frigorífico para que se atempere) amasar hasta  que quede bien integrado, añadir las yemas y la harina de almendra, seguir amasando. Una vez estos ingredientes estén bien ligados comenzaremos a poner la harina que nos admita, ha de quedar una masa no demasiado compacta  pero que se nos despegue de las manos. Tendremos una bandeja de horno preparada  (o dos depende del tamaño que las hagamos) con papel del mismo. Procedemos a hacer bolitas y las vamos colocando en la bandeja con algo de separación (ya que luego se espatarran), una vez todas las bolitas en la bandeja con el dedo mismo le damos en el centro y hacemos un hueco, en ese hueco espolvoreamos azúcar y canela. El horno lo encenderemos  a no más de 160º, cuando comenzamos  aponer el azúcar y la canela, en cuanto que alcance la temperatura deseada, metemos la bandeja en el segundo nivel del mismo. Si se ponen más bandejas conviene hacerlo por aire. Una vez dentro no hay que irse muy lejos ya que se hacen muy pronto, aunque esto dependerá de cada horno, queremos que se nos doren un poco pero no que se nos quemen, una vez los sacas del horno lo antes posible sacarlos de la bandeja y ponerlos separados a una fuente de servir, si los dejamos en la bandeja caliente se siguen haciendo y se nos pueden dorar demasiado por abajo.

Aunque yo misma me he extrañado no tengo los mantecados puestos en el blog y mira que llevo años haciéndolos, este año por mi problema con las harinas quise hacer la prueba de hacerlos  con la harina de repostería de Schar para celiacos y me han resultado igual de buenos. Qué duda cabe que no es lo mismo en nada el utilizar 4este tipo de harinas en vez de la de trigo, pero es lo que hay.

La misma receta se puede hacer con harina común.

ENSALADA DE PESCADO


 

Ingredientes (para seis personas)

 

4 rodajas de merluza medianas

4 colas de rape medianas

1 lechuga mediana

1/2 kg. de langostinos hervidos

1 paquete de palitos de cangrejo

1 bote de mayonesa grande

1 bote de maíz de 300 gr.

1 bote de aceitunas rellenas de anchoas

1 lata de almejas

Agua

Sal

 

Procedimiento:

 

Comenzar limpiando la lechuga, cortarla en juliana y dejarla un rato en remojo, a continuación la enjuagamos bien y la reservamos en una escurridera para que suelte toda el agua. Si utilizamos el escurridor de cuerda, queda genial. En una cazuela ponemos agua y hervimos el pescado, una vez en su punto lo retiramos y dejamos que se enfríe. Pelamos los langostinos y también los reservamos. En una fuente de servir, comenzamos por poner la lechuga salándola al gusto, el pescado desmenuzado y los langostinos y los palitos troceados, le añadimos el maíz y la mayonesa (reservando un poco de esta última para decorar), con dos cucharas removemos todo bien para que queden todos los ingredientes bien mezclados, aplastamos un poco todo a medida que le vamos poniendo una capa de mayonesa, con el fin de que quede una superficie lo mas fina posible. Por último le ponemos las aceitunas, partidas por la mitad y las almejas para decorar.

El caldo que nos queda de haber hervido el pescado, lo podemos reservar para otros platos.


PASTEL DE PESCADO.

 



Ingredientes

 

1 cola mediana de rape

1 cola mediana de merluza

1 kg de mejillones

¼ de gambas peladas

1 cebolla mediana

1 tomate mediano

Aceite de oliva

Sal

Pimentón dulce

Piñones

Pimienta negra molida

Hiervas provenzales

Mantequilla

Mayonesa

 

Procedimiento:

 

En una cacerola abrir los mejillones y sacarlos de sus conchas para reservarlos. Si esto se hace la noche antes y una vez fríos y cubiertos con su propio caldo, se meten en la nevera al día siguiente estarán más esponjosos y grandes. En un recipiente desmoldable, untarlo bien con mantequilla y reservarlo. En una sartén se pone aceite para freír los pescados y dejar que se enfríen para desmigarlos. En el mismo aceite en el que hemos frito los pescados, lo colamos y lo ponemos en una sartén, pelamos y picamos la cebolla y la dejamos que se dore, enseguida añadimos las gambas peladas y troceadas, el tomate picado, el pimentón, la sal, la pimienta y las hiervas provenzales (las especias todas al gusto), en este punto del frito se le añade el pescado desmigado, los mejillones picados y un puñado de  piñones (al gusto). Batir los huevos en un bol hasta que queden esponjosos, dejar que se enfríe el frito un poco y añadir a los huevos poco a poco removiendo lentamente.Meterlo al horno a 175º  en el segundo nivel del mismo, dejad que cuaje bien y se dore un poco por encima.

Sacarlo del horno dejarlo enfriar y desmoldarlo. Se acompaña de mayonesa o salsa rosa.

lunes, 23 de noviembre de 2020

PULPO LULU


 

Ingredientes (tres, cuatro personas)

 

1 pulpo de 1 1/2 kg

3 o 4 patatas según tamaño

2 hojas de laurel

2 limones medianos

1 diente de ajo grande

1 buena rama de perejil

Aceite de oliva

Sal

 

Procedimiento:

 

Pelar  y hervir las patatas para luego hacer un puré, una vez hervidas reservarlas para que se atemperen. Poner agua a hervir, una vez haya alcanzado el hervor meter y sacar el pulpo tres veces, a la tercera dejarlo dentro y añadir dos hojas de laurel y uno de los limones troceado (previamente lo habremos tenido en el congelador algunos días), lo dejamos hervir hasta que esté tierno, si lo hacemos en la olla exprés nos ajustaremos  a los tiempos de la misma. Una vez hervido lo dejamos también atemperar.  Mientras se enfrían un poco las patatas y el pulpo procedemos a preparar en un bol, el zumo del otro limón escurrido, el perejil picado, el ajo picado  y el aceite de oliva que creamos según lo aceitoso que se quiera, eso lo dejo a elección. Una vez todos los cuatro ingredientes bien mezclados los separamos en dos vasos o boles, reservamos. Machacamos con un tenedor las patatas hasta formar un puré fino, le mezclamos la mitad del ajo, el perejil, el limón y el aceite y lo ponemos en una fuente de servir formando una rosca dejando un hueco en el centro. Procedemos a trocear el pulpo de la medida que nos guste y mezclamos con el resto del líquido reservado, lo ponemos en el centro de la rosca de patata y a servir.

Se puede comer en templado o frio.

En Italia se hace pulpo preparado con patata de distintas maneras, este es de la zona de Nápoles, lo hizo una amiga Napolitana lo probé hecho por ella  y me encantó, le pedí la receta y en cuanto que encontré un pulpo bueno lo hice enseguida

En otra entrada publicaré como se hace en Cerdeña.


ENSALADA CON PROVOLONE



Ingredientes (para una persona)

1 tomate mediano

3 Lonchas de provolone

1 pepino mediano

Unas hojas de rucula

Unas cuantas alcaparras

Aceite deoliva

Vinagre de Módena

Sal

 

Procedimiento:

 

Limpiar el tomate y hacer tres rodajas, ponerlas en el fondo del plato, salar un poco y poner una pizca de aceite de oliva. Poner encima del tomate las lonchas de provolone, las hojas de rucula, las alcaparras que enjuagaremos un poco para que no paren tan saladas. Limpiaremos el pepino y lo haremos a taquitos, lo ponemos en las esquinas le ponemos un poco de sal y lo rociamos todo con un poco de aceite y un chorrito de vinagre de Módena, de este último yo muy poquito porque es Módena, Módena, me lo regalo una amiga de Bolonia.

Soy muy de ensaladas y como no puedo comer lechuga me las tengo que reinventar de nuevo, así que os muestro la primera, espero que os guste.

 



 

LAZOS CON CALBACIN


 

Ingredientes para dos personas)

 

125 gr de lazos

1 calabacín mediano

Un puñado de gambas peladas (pueden ser congeladas, las hay de buena calidad)

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

Una rama de perejil

Aceite de oliva

Pimientas varias molidas

Sal 

 

Procedimiento:

 

Pelar y cortar el calabacín en rodajas y reservar. Limpiar y picar el ajo y la cebolla y reservar. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, añadir la cebolla y el ajo, una vez dorados al gusto añadiremos las rodajas de calabacín (cocinarlas al gusto) y las gambas. Saltearlo todo bien y le añadiremos la pimienta y la sal (yo no pongo mucha ya que la pasta ya lleva). Mientras se nos hace el frito pondremos en una olla abundante agua a hervir, una vez el agua esté hirviendo le pondremos sal  y enseguida la pasta, cocerla al dente la escurrimos y la pasamos al frito, añadimos unas cucharadas del caldo de la cocción de la pasta y le damos unas vueltas,  integramos sabores y a servir en caliente.


martes, 13 de octubre de 2020

PAELLA TRADICIONAL






















 

Ingredientes  mandonguillas (albondiguillas)

 

1/2 kg magro picado de cerdo

2 rebanada de pan sentado del día antes

1 yema

Pimentón dulce

Canela

Perejil

Pimienta negra molida

Sal

 

Procedimiento:

 

En un bol poner la carne picada, la miga de las dos rebanadas de pan (que previamente habremos remojado), la yema de huevo, el pimentón dulce, la canela (de esta apenas un polvillo), la pimienta negra y el perejil picado. Amasar todo bien, formar las mandonguillas  ponerlas en un plato y reservar.

 

Ingredientes paella (para 5 o 6 personas)

 

2 tiras de costillas de cerdo

2 cortadas de magro de cerdo

2 cuartos de pollo (yo dos pechugas deshuesadas en tacos)

1/2 kg de judías peronas

1/2 kg de judías de Buenos Aires

1/2 kg de de judías de la peladilla (garrafón) tiernas y por desgranar

1/2 kg de judías blancas tiernas y por desgranar

1 o 2 berenjenas (según tamaño)

1 pimiento verde o rojo grande

2 o 3 tomates pera maduros (según tamaño)

2 dientes de ajos

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Azafrán o colorante

18 puñados de arroz bomba (tres por persona)

Agua

Sal (esta al gusto, teniendo en cuenta repartirla en varias porciones ya que tanto las albondiguillas, como la berenjena y el pimiento los hemos salado un poco, vale la pena recortarla, ya tendremos tiempo de rectificar de sal si lo requiere.  Si no le ponemos una pizca de sal a todas estas  cosas nos pueden salir desaboridas. A la carne no ya que esta tomara todos los sabores de la paella.

 

Procedimiento de la paella:

 

*Procedemos primero que todo nos prepararnos todos los ingredientes.

 *Pelamos las berenjenas, las lavamos y las partimos en rebanadas,  las dejamos en un bol las salamos un poco y las dejamos reposar para que escurran todo el agua.

* Limpiamos el pimiento y lo partimos en tiras y lo salamos también un poco,  lo reservamos en un plato.

* Cortar por la mitad los tomates y rallarlos en un pato y reservar.

* Laminar en pequeño el ajo y añadir al tomate reservado.

* Las judías peronas y las de buenos aires limpiarlas y trocearlas,  lavarlas y reservar.

* Las de la peladilla y las judías blancas desgranarlas lavarlas y reservar.

* La carne la troceamos toda, la lavamos, la dejamos en un plato sobre papel absorbente y la reservamos.

* Freímos en una sartén con aceite de oliva las berenjenas y en el mismo aceite podemos freír el pimiento y reservamos en platos diferentes.

* En una paellera de proporciones apropiadas para las raciones ( yo suelo hacerla con una pellera de alguna ración mas ya que cuanto menos alto quede el arroz una vez acabada, mejor esta), ponemos unas ocho cucharadas de aceite de oliva (no hay que abusar con el aceite par que nos quede enbafosa), añadimos las albondiguillas y las sellamos un poco, las escurrimos a un plato y las reservamos. Lo siguiente el pollo, que se dore sin prisas y a fuego no muy fuerte dándole vueltas para evitar que nos salpique  mucho, una vez dorado sacarlo y dejarlo en un plato. Añadiremos ahora las costillas y el magro, procedemos a hacer lo mismo que con el pollo, lo sacamos y lo reservamos. Escurrimos bien las judías y las ponemos todas  en frio ya que las desgranadas si está muy caliente el aceite se endurecerán y no se cocerán bien, lo mismo a fuego no muy fuerte y removiendo bien para que se nos hagan pero que no se nos quemen. Cuando ya la verdura esta casi cocida, le añadiremos el tomate junto a los ajos y lo mismo poco apoco hasta que el tomate este bien doradito (claro está evitando que se nos queme), añadiremos la carne y el pimentón (al gusto) unas vueltas que se integren sabores y el agua que previamente tendremos  en una cazuela hirviendo, que pase como dos dedos de los remaches de la paellera. Primero a fuego ya un poco más fuerte hasta que el caldo se quede por los remaches y si les falta un poco a las verduras se nos acaban de hacer, es el momento de ponerle el azafrán o bien el colorante (en esta ocasión me pillo sin una pizca de azafrán y tuve  que tirar del colorante, este que muestro es bastante bueno, aunque la mayoría de veces desde hace algún  tiempo a los arroces les suelo poner cúrcuma, lo prefiero al azafrán chino), un hervor y el arroz (que previamente tendremos medido en un cuenco). Desde pequeña siempre he visto que aunque median el arroz con puñados a la hora de ponerlo hacían el surco en medio que sobrepase un dedo aproximadamente, esto les daba que las proporciones caldo y arroz están equilibradas. Remover bien ya que no se volverá a tocar el arroz para nada. Al principio de poner el arroz a fuego fuerte, a medida que vemos que él caldo va reduciendo lo bajamos.

*A media cocción añadiremos las mandonguillas por encima, en este paso se acaban de cocer.

* Una vez se ha acabado el caldo y mientras se nos pega un poco (siempre nos hemos peleado por un poco de socarrat), le ponemos por encima la berenjena y el pimiento.

*Esto eran las gambas en sus tiempos,  yo si he visto en las paellas gambas y mejillones en casa de mi abuela paterna pero las subíamos nosotros ya que a los pueblos apenas llegaba pescado. Cuando hacían todos los preparativos de la pella en sartenes diferentes le daban una vuelta  a las gambas y abrían los mejillones lo reservaban  y se ponían muy a última hora. Lo de la berenjena y el pimiento como que se ha perdido.

*Sacadla del fuego y dejarla reposar unos minutos, si vemos que los granos de arriba nos parecen demasiado crudos se tapa y así se acaban de cocer. A nosotros como no nos gusta el arroz pasado siempre dejo que este un poco entero (que no crudo) y así me aseguro que por dentro no está más pasadito el arroz. Esto va a  gustos, sé que hay personas que les gusta el arroz más hecho.

*No me cabe la menor duda que esta pella estaría mucho más buena hecha  a la leña como lo he visto hacer desde bien pequeña en casa de mi abuela paterna, siempre se encargaba (cuando nos reuníamos toda la familia el hermano mayor de mi padre), eso sí, mi abuela se lo dejaba todo preparado, se marcaba unas paellas de vicio y la pellera era de aquellas que por mucho que las hubieras fregado antes de guardarla la vez anterior, había que arremangarse y dejarla de nuevo como un espejo antes de utilizarla de nuevo. Se solía perfumar durante el reposo con una ramita de romero, yo lo sigo haciendo. Había dos ingredientes más que se aponían, conejo y unos caracoles que se cogían en la montaña ralladitos que le daban un sabor muy bueno, eso sí,  los tenían días y días purgando antes de cocinarlos y añadirlos cuando el caldo ya casi estaba acabándose. Lo de no poner yo conejo queda para una entrada en mi blog “mis cosas”.

Ha sido un paso a paso un poco improvisado, pero creo que con las pocas imágenes y las explicaciones os servirán. Si alguien la quiere probar a hacer así y tiene alguna duda ya sabéis que os ayudo en lo que necesitéis. Hay que hacerla sin prisa y sin pensar en el tiempo que se va a emplear. Esta pella tiene una cosa muy buena también y es que si sobra al día siguiente se calienta y esta buena. Tengo un amigo que borda las pellas y cuando se reúne la familia siempre hace de más por aquello que esperan llevarse alguna fiambrera para el día siguiente.

Hice mi primera paella cuando tenía unos 18 años.  Por Pascua de Resurrección aquí es costumbre reunirse con familia o amigos y hacer una buena pella, como yo tenía el novio fuera me fui con mi hermano y amigos ese año y me pidieron que me encargara yo de la ella, se la comieron agusto, imagino que estaría buena, ahora no me acuerdo mucho de los detalles. En aquellos años ya hacía algo de tiempo que andaba entre fogones.

No me hicieron foto de la paella antes de comenzar a servir ya en la mesa, así que ......

 

 

martes, 26 de mayo de 2020

RAPE A LA ALMENDRA




Ingredientes (para dos personas)

2 colas medianas  de rape
1 cebolla pequeña
2 tomate pera maduros
1 kg de mejillones
6 langostinos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Pimentón dulce
1 vasito de los de vino de vino blanco seco
1 vasito de caldo de pescado o agua
1/2 cucharadita de café de cúrcuma
1 puñado de almendras tostadas
2 dientes de ajos
Unas ramitas de perejil

Procedimiento:

Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor, reservar. En un sartén grande o paellera poner cuatro cucharadas de aceite de oliva, poner los langostinos ya limpios con la sal (esto es para que no nos salpique) darles una vuelta y reservar. En el mismo aceite picaremos la cebolla y la doraremos, una vez la cebolla en su punto añadiremos los tomates rallados, seguiremos con el sofrito y pondremos el pimentón dulce (al gusto), la pimienta (al gusto), enseguida el vino blanco, dejaremos que se evapore un poco y añadimos el caldo de pescado y la cúrcuma. Dejamos que reduzca un poco el caldo y añadiremos  el rape  limpio y troceado, todo ello a fuego medio. Cuando ya esté casi  el pescado  añadiremos los mejillones sin concha,  los langostinos y la picada de ajos, perejil  y almendras que previamente habremos picado en un mortero, es el momento de rectificar de sal. Dejamos que se integren sabores  que el caldo este trabadito y a servir.

GALLETAS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN




Ingredientes

250 gr de harina de almendras
1 huevo
1/2 taza de panela
1 cucharadita de levadura en polvo (tipo royal)
50 gr de chispas de chocolate

Procedimiento:

Poner en una bandeja de horno papel de cocina y reservar. En un bol batir el huevo hasta que esté completamente integrada  clara y yema, añadir la harina de almendra y mezclar bien, la panela y la levadura, por último las chispas de chocolate. Formar bolitas (hay que untarse las manos con un poco de aceite de oliva para poderlo hacer mejor y que no se nos pegue  a las manos la masa), en la bandeja que hemos preparado  ir arreglándolas y aplastándolas con los dedos. Mientras hacemos esto último encendemos el horno para que se  caliente a 160º, metemos la bandeja en el horno  en el segundo nivel del mismo 20 minutos o hasta que veamos que se están dorando, que se doren pero que no se nos quemen. Las sacamos del horno y las ponemos en una rejilla para que se enfríen, si las dejamos en la bandeja  se seguirán haciendo y se nos pueden quemar por debajo.
Han salido mas morenitas por la panela

MACARRONES CON BERBERECHOS SIN GLUTEN




Ingredientes (dos personas)

150 gr de macarrones de harina de arroz
2 dientes de ajos
1 puñado de tomates cherry
1 lata  de berberechos (se puede hacer con berberechos frescos)
1 vasito de vino blanco seco de los de vino
2 ramitas de perejil
Aceite de oliva
 
Procedimiento:

En una sartén grande poner tres cucharadas de aceite de oliva, dorar los ajos laminados, cuando los ajos están dorados se aparta del fuego y se pone el perejil picado y se le corta el hervor con el vino. Se vuelve a poner al fuego para que el vino se evapore y se le añaden los tomates cherry partidos por la mitad, cuando los tomates estén a medio hacer  se añaden los berberechos (si son frescos habrá que abrirlos antes), se deja hacer un poco más el frito, apagamos el fuego. Hervimos los macarrones con abundante agua, que nos queden al dente.
Una vez tenemos los macarrones hechos les escurrimos el caldo y los volcamos en la sartén donde tenemos el sofrito, encendemos de nuevo el fuego (al mínimo) e integramos sabores. 
Servir caliente.

jueves, 16 de abril de 2020

REGAÑA




Ingredientes

1/2 kg de harina de fuerza
1/2 vaso de agua de azúcar
1/2 vaso de los se agua de leche
1/4 de vaso de agua de aceite de 0´4º
3 huevos
2 patatas medianas
25 gr de levadura de panadero
Un puñado de almendras
1 puñado de pasas
1 puñado de nueces

Procedimiento:

Poner a hervir las dos patatas y dejar enfriar, pero no del todo, un poco templadas hacerlas puré y reservar. En un bol batir dos huevos junto  al azúcar, añadirle la mitad de la harina  poco a poco primero remover todo con una espátula y una vez  tengamos los huevos y azúcar integrado ir añadiendo el resto de la harina, la leche tibia con la levadura, el aceite y la patata poco a poco, incorporar todo sin dejar de amasar. Cuando ya se nos despegue de las manos la pasaremos al mármol de la cocina y formaremos una bola, la pesaremos a un bol untado con aceite la taparemos con un trapo (yo luego con una manta que tengo para este menester) y la dejaremos levar hasta que duplique su volumen,  sin prisa. Cuando ya haya duplicado el volumen la volveremos a pasar al mármol de la cocina desgasificaremos, la formamos  y la pasamos a una bandeja de horno que tendremos preparada previamente con una hoja de oblea o si no la hay un papel de horno. La volvemos a tapar y dejamos de nuevo que duplique su volumen. Llegados a este punto encendemos el horno a 165º que se caliente mientras la acabamos de preparar. Batimos el huevo que queda y untamos con el bien la regaña, le vamos poniendo los frutos secos como mas nos guste y esparcimos azúcar por encima al gusto. La metemos en el horno  en el segundo nivel del mismo, durante media hora no abrir el horno para nada, a partir de ahí ir vigilándola para que se nos dore pero que no se nos queme. Una vez hecha la sacamos del horno y la dejamos enfriar en una parrilla de horno.
Dejar que se enfrié y a disfrutar.
Este tipo de dulce es típico de mi zona por pascua, recordaba que de pequeña mi abuela paterna lo hacía y recordaba la patata, a lo largo de años estuve preguntando por el pueblo de mi padre a gente mayor que conocía y nadie me supo dar la receta, comencé  a hacer pruebas y esta fue el resultado.



JUDIAS ESTOFADAS CON CHORIZO




Ingredientes (para cuatro personas)

1/2 kg de judías
1 cebolla mediana
2 zanahorias medianas
2 tomates pera maduros
1 chorizo de Cantimpalo
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Sal
1 litro de agua

Procedimiento:

Poner las judías en remojo la noche antes. En una olla exprés poner a dorar la cebolla picada, una vez dorada añadirle el tomate rallado, la zanahoria en rodajas o trocitos, seguir rehogando todo y añadirle el pimentón y la pimienta al gusto, añadirle el litro de agua y  las judías en frío. Cuando arranque el  hervor poner el chorizo y asustarlas con un poco mas de agua, han de quedar las judías sumergidas totalmente. Entonces es momento de cerrar la olla y dejar que se cuezan según las instrucciones de la misma. El chorizo se puede poner al tiempo que las judías, también se puede desgrasar un poco y ponerlo una vez la olla abierta integrando sabores unos minutos al fuego.


COCA DE HOJALDRE CON ESPINACAS Y ATUN




Ingredientes

1 lamina de hojaldre refrigerada
Restos de espinacas rehogadas con ajos
2 latas de atún pequeñas
2 huevos cocidos
1 puñado de piñones

Procedimiento:

Hervir primero los huevos para que se vayan enfriando. Poner en una bandeja de horno una hoja de papel para el mismo, encima le pondremos la lamina de hojaldre, los huevos picados, las espinacas rehogadas, el atún y los piñones. Mientras estamos preparando la coca encenderemos el horno a 200º para precalentarlo un poco,  una vez la tengamos lista la meteremos en el horno en el segundo nivel del mismo. No abriremos el horno para nada, en una media hora estará  lista. Vigilar que no se nos queme. Sacarla del horno y dejarla enfriar un poco antes de comerla.
Es una coca de aprovechamiento, tenía espinacas de la noche anterior, el hojaldre y a el resto de ingredientes y se me ocurrió prepararla.

domingo, 29 de marzo de 2020

TARTA DE CHOCOLATE CON LECHE




Ingredientes

360 gr de chocolate con leche postres
500 ml de nata para montar
100 ml de leche desnatada
1 sobre y 1/2 de cuajada
3 cucharadas de sirope de agave
1 paquete (menos siete) de galletas de las llamadas Marías integrales
100 gr de mantequilla

Procedimiento:

Moler en una bolsa las galletas dándole con un rodillo (lo he probado a hacer con la picadora pero me gusta más la textura así molida), ponerla en un bol y reservar. En un cazo poner al fuego la mantequilla para que se licue, añadirla poco apoco al bol donde tenemos las galletas molidas removiendo bien para que se integre.  La ponemos en un molde desmoldable que previamente habremos puesto un papel de horno en la base antes de montarlo para que esto luego nos facilite el desmoldado y poder ponerlo en la bandeja o utensilio que queramos para presentar. Aplanar bien la galleta y meterla en el frigorífico hasta que la necesitemos de nuevo. Medir la leche y desleír en ella la cuajada, reservar. Trocear y fundir el chocolate al baño María y mantener en el fuego al mínimo hasta que lo necesitemos.  En una cacerola poner la nata, el sirope,  la cuajada y comenzar a remover, cuando comience a hervir le añadimos el chocolate y sin dejar de remover lo mantenemos unos 10 minutos en el fuego y apagamos, sacamos el molde del frigorífico y lo vertemos en el procurando darle unos golpes para que se unifique todo. Dejar enfriar y meter en el frigorífico de nuevo al menos seis horas, yo lo suelo preparar el día antes, parece que este mas bueno.

Este pastel lo preparé para el día 24 que era el día del cumpleaños de mi hija, aunque se encuentre en Cerdeña (Italia)  y estemos viviendo lo que estamos viviendo, unos días antes me había dicho que este año que pena que no lo íbamos a celebrar juntos, le dije que le haría un pastel y que aunque fuera virtual ella soplaría su vela, vela que como no tenía de los años que cumplía encontré este osito que tenía guardado desde su tercer o cuarto cumpleaños y se lo puse a la tarta.
Así que quedamos ese día a una hora encendimos la vela yo la sople y ella pidió el deseo, fue muy emotivo, os lo podéis imaginar. 
Tiempos difíciles los que estamos viviendo pero saldremos adelante entre todos, mucho ánimo y cuidaros, un abrazo.

viernes, 28 de febrero de 2020

PAN DULCE





Ingredientes

3 huevos
125 gr de azúcar (yo panela)
1/2 cucharadita de sal
250gr de harina
175 gr de mantequilla
100 gr de pasas de Corinto
100 gr de frutas confitadas picadas
1 copita de ron
1/2  sobre de levadura en polvo

Procedimiento:

Lo primero lavar las pasas y ponerlas junto a la fruta confitada en un bol con el ron y macerar. Col oca la mantequilla en un bol y trabájala con cuchara de madera hasta que tome una consistencia cremosa, añadir el azúcar y la sal, seguir trabajando la mezcla con energía. Incorporar los huevos uno a uno, no poner el siguiente mientras el primero no esté completamente amalgamado. Volcar de golpe toda al harina, las frutas confitadas junto a las pasa y también el ron de la maceración. Finalmente añadir la levadura en polvo y remover el conjunto hasta obtener una masa lisa. Preparar un molde de tipo cake untado con mantequilla o aceite. Colocar en el interior la masa que no supere los 2/3 del  molde e introducirlo en el horno a temperatura media en el segundo nivel del mismo unos 40 minutos, este tiempo dependerá de hornos.
Si veis que se quema por encima y aun no está listo tapadlo con papel de aluminio, así se acabará de hacer bien por dentro sin quemarse por fuera, que se nos dore pero que no se nos queme, haced la prueba pinchándolo con un palillo, si sale limpio y seco está listo sino dejadlo unos minutos más. A mí me gusta dejarlo reposar unos minutos dentro del horno con la puerta abierta, sacadlo y dejadlo que se  enfrié antes de desmoldar.

PAJEL AL HORNO




Ingredientes (dos personas)

2 pajeles de ración
3 patatas medianas
4 dientes de ajos
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Pimienta negra molida
Limón
Agua

Procedimiento:

Limpiar el pajel y reservar. Pelas las patatas cortarlas en rodajas finas y ponerlas en una fuente apropiada para el horno, salarlas y salpimentarlas. Poner encima el pajel salado y salpimentado también si se quiere, hacerle dos cortes en la superficie en los que meteremos unos gajos de limón. Picar el perejil y añadir junto con un vasito de aceite de oliva de los de vino y uno de agua. Meter en el horno en el segundo nivel del mismo y dejar que se cueza todo a 170º.
Se les puede dar un golpe en la sartén a las patatas y también si vemos que el pescado se va a hacer mucho lo tapamos con papel de aluminio y así se acabaran de cocer las patatas y no se nos quemara el pescado.
Sacar del horno dejar reposar unos minutos y servir caliente.

MACARRONES INTEGRALES CON CHAMPIÑONES




Ingredientes (para dos personas)

150 gr de macarrones integrales
1/2 kg de champiñones
2 dientes de ajos grandes
1 cucharada sopera de harina de maíz
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Parmesano

Procedimiento:

Limpiar y laminar los champiñones, reservar. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, laminar los ajos y añadir, una vez los ajos dorados agregar los champiñones y que se hagan, cuando estén en su punto añadiremos un vasito de los de vino de la cocción de los macarrones  junto con la cucharada de harina de maíz desleída y dejaremos que se haga una crema, es el momento de espolvorear el perejil picado.  Los macarrones que ya tendremos hervidos con abundante al dente los escurriremos y los añadiremos a los champiñones, les daremos unas  vueltas que se integren sabores  y los serviremos calientes con láminas de parmesano por encima.
El queso puede ser otro de vuestro agrado.