lunes, 12 de septiembre de 2022

ESPAGUETIS CON LANGOSTINOS, SIN GLUTEN


 

Ingredientes (para dos personas)

 

140 gr de espaguetis sin gluten

8 langostinos

1 puñado de tomates cherry

1 puñado de alcaparra

1 cucharada de concentrado de tomate (yo de tubo e Italiano)

1 diente de ajos

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Sal

 

Procedimiento:

 

En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, pelar y laminar el ajo, dorar y añadir los tomates cherry previamente limpios y partidos por la mitad (yo los suelo mezclar de los de siempre y de la pera), darles unas cuantas vueltas a los tomates y añadir la cucharada de concentrado de tomate, las alcaparras ( si son con sal pasarlas por debajo del grifo) y añadir, la pimienta  y lo ultimo los langostinos limpios, todo ello a fuego no demasiado fuerte, una vez el sofrito hecho apagamos el fuego. Ponemos una cacerola al fuego con agua para hervir los espaguetis, una vez el agua haya alcanzado el punto de ebullición poner una cucharada de sal (esto es al gusto) y los espaguetis, cuando comience a hervir de nuevo contar el tiempo de cocción (esto dependerá de la pasta y del fabricante, bueno también al gusto de cada uno, yo al dente) y no dejamos de removerlos de vez en cuando para que no se nos peguen. Una vez la pasta cocida la sacamos con una espumadera y la añadimos al sofrito con un par de cucharadas del caldo de los espaguetis, encendemos de nuevo el fuego e integramos sabores.

En el caso de que los espaguetis se nos hayan quedado demasiado al dente esto también sirve para su perfecta cocción.

Servir caliente.

YOGURT HELADO SIN AZUCAR




Ingredientes

 

4 yogurts Griegos

100 gr de chocolate sin azúcar 70%

2 cucharadas de sirope de agave

1 puñado de almendras crudas con piel

 

Procedimiento:

 

En un molde desmoldable poner papel de horno y reservar. En una bolsa de plástico poner el chocolate y con el rodillo machacarlo en trozos, no muy grandes, en la fotografía se ve la irregularidad del chocolate y reservar. En un bol poner los yogurts las dos cucharadas de sirope y batir un poco hasta integrar el sirope. Añadir la mitad del chocolate y las almendras, remover todo muy bien y poner en el molde que previamente tenemos preparado con papel de horno, con una lengüeta alisar un poco y meter tal cual en el congelador, al menos cuatro horas. Pasado el tiempo aproximado sacar atemperar un poco y  con las manos mismas trocear y servir.

La idea surgió del blog amigo Zenccero e Limone, gracias Paola por compartir la receta. Yo lo adapte a sin azúcar y duplique las raciones.

Gusto a todos,  lo he repetido varias veces este verano ya que hace un buen bocado y creo que hasta en invierno que también nos gustan los helados lo seguiré haciendo.

PAN SIN GLUTEN, 8




 Ingredientes

 

400gr harina Schar mix B mix pan

100gr de harina de arroz

450ml de agua

10gr de levadura de panadero

1 cucharada de miel

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Un poco mas de harina de arroz y de aceite para el amasado final

 

Procedimiento:

 

En un cazo templar el agua, sacar del fuego y añadir la cucharada de miel y la levadura desmenuzada, remover bien tapar con un plato o film y dejar responsar unos diez minutos hasta que espume. Este paso no es necesario pero yo me he acostumbrado a hacerlo ya que en algunas ocasiones la levadura es congelada y así me aseguro de que está bien activa. Pesar y mezclar las harinas, ponerlas en el bol de la amasadora, una vez el liquido ya espumado lo añadiremos a las harinas y comenzaremos el amasado al dos unos cuatro minutos, paramos la máquina y añadimos la sal (he observado que si la sal se separa de la levadura le va mejor) y el aceite, volvemos aponer la máquina al dos y seguimos amasando unos cinco o seis minutos más. Una vez finalizado el amasado untamos una espátula con aceite y procedemos a formar una bola, es bastante pegajosa pero se hace bien. Se puede dejar en el mismo bol o bien untar otro con aceite de oliva y pasar la masa a el, tapar con film y deja r que duplique su volumen en un lugar seco y fuera de corrientes de aire, yo he optado por dejarlo en el mismo bol y dentro del horno apagado, en verano siempre el levado es más corto en invierno le cuesta más, alrededor de una hora en este caso. Pasado este tiempo se enharina el mármol con un poco de harina de arroz, las manos con un poco de aceite de oliva y así despegamos mejor la masa del bol al mármol, amasamos un poco y le hacemos unos pliegues de abajo arriba y de derecha a izquierda al menso tres veces. Enrollamos el pan siempre dejando la pestaña de unión abajo, lo pondremos en una bandeja de horno que previamente tendremos preparada con papel para el mismo y procedemos al segundo levado, yo tapado con un paño de algodón blanco y una mantita que tengo exprofeso para ello. Los panes que dupliquen de nuevo  y hacer los cortes, tendremos ya el horno precalentado a 200 al menos un cuarto de hora y procedemos a meter el pan en el primer nivel (cerca de la solera), en quince minutos no abrir el horno. Tiempo de cocción entre 55 minutos y una hora, cuando estén dorados sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

El tiempo en el horno siempre es aproximado ya que cada horno funciona de un modo distinto, una manera fácil de saber si el pan esta cocido es voltearlo y si hace toc, toc en el culo está listo ya.

Sin desengancharme aún de la harina para pan de Schar comienzo a hacer alguna prueba añadiendo algunas harinas diferentes.

miércoles, 29 de junio de 2022

ARROZ NEGRO 1, 2, 3

PRIMER ARROZ

SEGUNDO ARROZ

TERCER ARROZ

Ingredientes (dos personas)

 

1 calamar mediano

1 sepia mediana

6 gambas o langostinos

Tinta de un calamar, tinta de dos clamares, tinta de sepia

1 tomate pera mediano

1 diente de ajo mediano

6 puñados de arroz (aproximadamente medio vaso de los de agua)

Caldo de pescado (el doble que de arroz)

Aceite de oliva

Sal

Pimentón

Cúrcuma

 

Procedimiento:

 

Limpiar gambas, calamar y sepia, calamar y sepia troceado y reservar. Picar el tomate y el ajo y reservar. Medir el arroz y reservar. Medir el caldo y reservar. Poner en un vasito con un poco de caldo la tinta y reservar. Si tenemos todo preparado y reservado nos facilitamos la tarea  a la hora de cocinar, es algo que siempre se me olvida poner pero va muy bien.

En un cazuela poner tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva, lo primero poner un poco de sal y saltear las gambas o langostinos (lo de la sal es para evitar que salpique mucho), sacarlo y reservar. Añadimos al aceite la sepia y el clamar hasta que esté dorado, el tomate y el ajo,  que quede un buen sofrito, añadiremos el pimentón (al gusto) y enseguida el caldo, la sal, la cúrcuma (al gusto) y dejar hervir unos minutos (yo siempre le añado un poquito más de caldo porque, no mucho, me gusta que hierva un poco mas y así se integren bien los sabores), es el momento también de poner la tinta del calamar o la sepia que tenemos reservada bien removido y bien colado. Una vez que se ha menguado un poco el caldo le ponemos el arroz (yo aunque lo haga en cazuela le hago el mismo surco que con la paella así me aseguro del equilibrio entre caldo y arroz, ha de quedar la cresta de arroz un dedo aproximadamente por encima del caldo). Dejar que hierva primero a fuego fuerte en inducción al once, una vez comienza a evaporarse el caldo bajar al ocho, tarda aproximadamente de dieciocho a minutos. Estará listo cuando parezca un poco crudo por encima paro dentro estará cocido, si esperamos a que el de arriba nos parezca ya hecho el de abajo se habrá pasado, de todas formas se apaga el fuego se tapa y se deja reposar al menso cinco minutos y a servir.

Yo pongo aproximadamente la mitad de la sal que calcule al principio cuando sofrió las gambas y la otra cuando pongo el caldo, luego lo pruebo antes de que se absorba todo el caldo por si hay que rectificar de sal, no lo queremos salado pero tampoco soso.

Siempre me mostré algo reacia a probar el arroz negro pero… como siempre digo que si no lo pruebo no puedo opinar del todo al final me decidí.

En el primero solo puse una tinta de calamar, estaba bueno pero no se ennegreció.

En el segundo puse dos tintas de calamar pero el negro no me parecía lo suficiente negro aún aunque estaba bueno también.

En el tercero ya me dije que había que poner tinta de sepia y así lo hice, el resultado mucho mejor y el sabor de los tres muy bueno, un plato que gusto y el cual prepararé muchas más veces.  Ahora siempre me guardo algunas tintas de sepia en el congelador para tener a mano cuando me apetezca prepararlo, definitivamente para mi tinta de sepia.

Lo de reacios a probar el arroz negro no he sido la única, yo aún me he decido pero una miga no creo que lo pruebe nunca.

De nuevo he estado desaparecida pero...esta vez feliz he estado una buena temporadita con mi hija en Cerdeña. Poco apoco me iré poniendo al día visitando vuestros blogs y viendo vuestras exquisiteces.    

lunes, 9 de mayo de 2022

CABALLA EN ESCABECHE A LA NARANJA


 

Ingredientes (dos personas)

 

2 caballas medianas

2 zanahorias medianas

1 cebolla mediana

1/2 vasito de los de vino  de vinagre y 1 de agua

1 naranja grande, zumo y ralladura

Aceite de oliva

 1 chorrito de mistela

Sal

Unos granos de pimienta negra

 

Procedimiento:

 

Limpiamos el pescado y lo partimos en rodajas, esto nos lo puede hacer nuestro pescadero, reservamos. En una sartén  ponemos aceité de oliva, enharinamos el pescado (no mucho) y lo freímos, lo reservamos. En una paellera ponemos cuatro cucharadas del aceite que hemos utilizado para freír el pescado previamente colado, le añadimos la cebolla picada y las zanahorias en taquitos, doramos un poco y añadimos el vinagre y el agua, el zumo de naranja y la ralladura, los granos de pimienta y por último la mistela, la sal al gusto. Dejamos que se cueza todo bien y se reduzca el caldo a fuego no muy fuerte que vaya quedando espesito. Cuando se quede con poco caldo añadiremos la caballa, que se integren sabores,  apagamos el fuego y retiramos.

Servir frio.

Yo lo hago en paellera porque tengo esta pequeña que la gasto para estos menesteres, se puede hacer con cualquier sartén.

PLACA DE HOJALDRE SIN GLUTEN


 

Ingredientes

 

1 placa de hojaldre refrigerada sin gluten

1 cebolla mediana

Tomate concentrado (al gusto)

Jamón de york (al gusto)

Aceite de oliva

Sal

Orégano

Parmesano

 

Procedimiento:

 

En una bandeja de horno poner papel para el mismo y encima la palca de hojaldre extendida (podemos aprovechar el papel que viene con el hojaldre), comenzaremos poniendo el tomate concentrado extendido por toda la placa (a mi me gusta dejar un poco de orilla libre de tomate, que  es haga bien sequita), la cebolla cortada en Juliana muy fina, por encima le pondremos el jamón de York en taquitos y espolvorearemos el orégano, un buen chorrito de aceite de oliva  y al horno a 200º en el segundo nivel del mismo aproximadamente unos 20 minutos, esto dependerá de hornos, ir vigilando que se nos cueza todo pero que no se nos queme. Sacarla del horno dejar enfriar un poco y buen provecho.

Yo no le pongo sal, lo dejo a vuestro gusto.

Como a mi marido no le gusta el queso me lo pongo una vez fuera del horno.

ENSALADA DE ESCAROLA Y ATUN


Ingredientes (una persona)


1 tomate mediano

1 puñado de escarola

1 lata pequeña de atún en aceite de oliva

1 puñado de aceitunas (al gusto)

Cebolletas encurtidas

Aceite de oliva

Sal

Vinagre de Módena (opcional)

 

Procedimiento:


Limpiar la escarola y dejar en remojo un poco, me gusta hacer esto del remojo para animarla. Limpiar el tomate cortarlo en rodajas y ponerlo de base en un plato de servir, poner sal. Por encima pondremos la escarola y también salaremos, le añadiremos un chorrito de aceite de oliva y el vinagre de Módena si decidimos ponerlo. Abriremos la lata de atún y la colocaremos en el centro, alrededor las aceitunas y las cebolletas y a servir.

Soy muy de ensaladas y con una así o parecida yo me doy por cenada.

martes, 15 de febrero de 2022

FIDEUA SIN GLUTEN


Ingredientes (para cuatro personas)

 

250 gr de fideos gordos sin gluten

1 kilo de pescado para caldo

1 sepia mediana

1 calmar mediano

Langostinos

1 tomate pera mediano

1 diente de ajo grande o 2 medianos

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Cúrcuma

Perejil

Sal

Una pizca de canela

 

Procedimiento:

 

En una olla ponderemos el pescado para hacer el caldo, cuando comience a hervir no más de  15 minutos,  apagar el fuego. Limpiar los langostinos y reservar. Limpiar la sepia  y el calamar,  trocearlo pequeño, reservar. Nos preparamos el tomate, el ajo y el perejil picados, reservar. En una paellera poner seis cucharadas u ocho de aceite de oliva, poner parte de la sal y darle dos vueltas a los langostinos sin que se hagan mucho (lo de la sal es para evitar que salpique demasiado) sacar y reservar. Añadir la sepia y el calamar hasta qué este algo dorado, lo siguiente el tomate junto al ajo y el perejil dejar que se haga he integre en el frito,  este proceso muy lentamente, el fuego muy bajito y sin parar de remover para que no salpique, añadirle el pimentón (al gusto) y la pizca de canela, una vez el sofrito hecho añadimos los fideos y los rehogamos hasta verlos un poco dorados. Colamos y añadimos el caldo que cubra bien los fideos, que sobresalga como un dedo por arriba de ellos, ponemos la cúrcuma y removemos bien para repartir todos los ingredientes por todo. Primero a fuego fuerte, cuando vemos que el caldo comienza a menguar le bajamos el fuego y dejamos que se acaben de cocer los fideos alrededor de 10 minutos, cuando ya no queda caldo añadimos los langostinos dos minutos, apagamos el fuego lo sacamos y dejamos reposar un par de minutos. Si vemos que al fideo le falta un poco en el reposo lo tapamos con papel de aluminio y se acaban de cocer, es preferible taparlos  y dejarlos algún minuto más a que se pasen, la pasta pastosa terrible, al menos para mí.

Yo siempre he hecho el caldo con pescado de roca con mucha variedad de pescados y añadiéndole un rape pequeño de los que hay en la morralla (así denominamos por aquí al pescado para caldo que lo tienen aparte) y un buen hueso de emperador, el caldo queda espesito.  Desde muy pequeña que la he visto hacer el caldo y nunca han añadido verduras a dicho caldo, si es de pescado, es de pescado y hay que buscar los pescados que le den buena consistencia y lo espesen aunque muchos e quedan completamente desechos. Esta fieuá es como siempre la hacia mi abuela paterna y como la he visto hacer a mi alrededor a mis familiares. Lo de la canela es cosa de mi abuela y realmente le da un toque (le gustaba  a ciertos guisos dale el toque de canela), mi marido aun recuerda el sabor que hacía aquella fideuá. Tenía también la costumbre (yo también lo hago) de el pescado más gordo del caldo desmigarlo todo y añadirlo al frito y si no tenía pescado grande cogía dos rodajas de merluza o una cortada de emperador lo freía aparte y lo integraba desmenuzado en el sofrito, queda más jugosa. Y otra cosa (aunque yo no lo hago siempre) era que el ajo y el perejil en vez de añadirlo directamente al frito lo picaba en el mortero junto a unas almendras o cacahuetes tostados y entonces lo añadía al frito, le da otro toque.

Es un plato que me encanta pero a raíz de detectarme la intolerancia al gluten dejé de hacerlo hasta que descubrí que la casa gallo (no me importa hacerle la publicidad ya que su pasta sin gluten me ha ayudado en general) hacia un fideo más gordito y decidí probar a hacerla con él. Me gusta  más con su fideo original pero…lo que dicen que cuando no hay pan buenas son tortas.

Yo nací y vivo en la cuna de la fideuá, he visto a lo largo de años como la han ido destrozando al igual que la paella pero… este tema queda para un capitulo en el blog de ”MIS COSAS”.   

CALMARES Y GAMBAS AL HORNO SIN GLUTEN


 

Ingredientes (2 personas)

 

2 calamares medianos

1/2 de gambas

1 diente de ajo

El zumo de ½ limón

Pan rallado sin gluten

Aceite de oliva

Perejil

Pimienta negra molida

Sal

 

Procedimiento:

 

Limpiar los calmares y cortarlos en aros, reservar. Limpiar las gambas quitando la cabeza y el hilo intestinal y reservar.  En un bol mezclar el aceite de oliva, el limón, la pimienta y la sal, batir bien hasta que esté todo integrado y reservar. En otro bol mezclar el pan rallado y el perejil y el ajo picados, reservar. En una fuente de horno poner los calmares y las gambas añadirle la mezcla de aceite, limón, pimienta y sal y remover suavemente para que todo se impregne bien, lo siguiente añadirle la mezcla de pan rallado, perejil y ajo, volver a remover suavemente para que se quede  todo cubierto. Meter al horno a 180º en el segundo nivel del mismo aproximadamente unos 20 minutos, esto dependerá del horno, ya sabéis que cada uno funciona  de una manera. Hay que ir vigilando un poco ya que queremos que se nos dore pero que no se nos queme.

Servir en el mismo recipiente caliente.

CREMA DE CACAHUTES


 

Ingredientes

 

1/2 kg de cacahuates con corteza

 

Procedimiento:

 

Pelar los cacahuetes al completo y reservar. En una batidora de vaso poner los cacahuetes y comenzar a batir, el proceso es un poco largo si se quiere que quede completamente cremoso pero…merece la pena queda muy bueno. Yo no le añado absolutamente nada queda lo que dan los cacahuetes, así que completamente natural. Da el medio kg para llenar el vaso de la  fotografía, alrededor de 300g.

miércoles, 12 de enero de 2022

ROSCON DE REYES



 

ROSCON DE REYES SIN GLUTEN, SIN LACTOSA

 

Ingredientes

 

500gr de harina Schr mix pan

360ml de leche sin lactosa

2 huevos medianos

40gr de mantequilla sin lactosa en pomada

50gr de azúcar

15gr de levadura de panadero

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de agua de azahar

Ralladura de una naranja

Ralladura de un limón

Azcar

 

Para decorar

 

Un huevo

Fruta escarchada

Azúcar para espolvorear (yo no puse)

 

Relleno

Confitura de batata

 

Procedimiento:

 

Comenzaremos por sacarnos todos los ingredientes, los huevos sacarlos del frigorífico un buen rato antes para que estén a temperatura ambiente.  Rallaremos la naranja y el limón, pesaremos el azúcar y la harina y reservaremos. Desleír la levadura en 60ml de leche sin lactosa templada con una cucharadita de azúcar y reservar. Ir colocando todos los ingredientes en nuestra amasadora comenzando por, la leche, los huevos, la mantequilla, el azúcar, el agua de azahar, las ralladuras de la naranja y el limón, la sal, la harina y la mezcla de la levadura con el azúcar. Amasar con el gancho al dos, (es la velocidad alta para pan, al menos en mi amasadora), durante cinco minutos.  Con la ayuda de una lengüeta con algo de aceite formar una bola dentro del bol de la amasadora, tapar con film y en mi caso una manta que tengo para ese menester y  dejar que duplique su volumen (yo sin prisa) en un sitio que no tenga corriente de aire. Cuando ya haya duplicado su volumen poner en el mármol de la cocina un poco de harina de arroz, degasificamos un poco la masa y la volcamos en la harina, sin trabajarla mucho formamos un rulo y le damos la forma del roscón. Lo pasamos a una bandeja de horno que previamente habremos puesto una hoja de papel para el mismo, y dejamos de nuevo que leve y duplique su volumen.  Una vez que ya haya hecho su segundo levado pincelamos con el huevo batido con cuidado y decoramos con la fruta escarchada. En esta ocasión no le puse nada de azúcar por encima.  Precalentar el horno a 180º  en el segundo nivel del  mismo  unos 30 minutos aproximadamente que es cuando yo lo abro el horno para ver cómo anda la cocción, ya que si lo hacemos mas pronto se nos puede bajar, esto sabéis que es orientativo ya que cada horno funciona de un modo diferente, de todas formas,  vigilad que se dore pero que no se queme. Una vez ya cocido sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla, no cortar hasta para rellenar hasta que no esté completamente frio. Partirlo por la mitad y proceder al relleno y listo.

Se puede rellenar de lo que más os guste, nata trufa etc.  en esta ocasión yo he utilizado confitura de batata ya que es de mucha tradición en mi zona para algunos dulces Navideños, a mi me encanta, cundo mi abuela preparaba algún dulce son este relleno andaba siempre riñéndome ya que no paraba de meterle el dedo en plato.

También es tradición poner una haba seca, al que le salga paga el roscón al año siguiente.

Es mi primer roscón de Reyas sin gluten, estaba bueno pero...siempre se puede mejorar y lo intentaré.


ENSALADA CON MEMBRILLO Y QUESO SIN LACTOSA


 

Ingredientes (una persona)

 

Membrillo

Tomates cherry amarillos y kumato

Queso sin lactosa

Rucula

Canónigos

½ granada

Sal

Aceite de oliva

Vinagre de Módena

 

Procedimiento:

 

En un plato de servir llano poner en el centro los tomatitos kumato partidos por la mitad, a derecha e izquierda los tomatitos amarillos también partidos por la mitad, salarlos un poco. Delante y detrás dos trozos de membrillo, encima el queso sin lactosa en cuñas. La granada esparcida por el plato al igual que la rúcula y los canónigos, una pizca de sal por encima de todo y poner el aceite de oliva y un chorrito de vinagre de Módena.

No pongo las cantidades para que cada cual que elija.

ESPAGUETIS CON CHERRYS CON Y SIN GLUTEN


 

Ingredientes (para dos personas)


140 gr de espaguetis sin gluten

1 puñado de tomates Cherry

1 cebolla mediana

1 ajo

Tomate concentrado

Aceite de oliva

Sal

Pimentón

 

Procedimiento:

 

En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, dorar los ajos y sacarlos, picar la cebolla y dorar en el mismo aceite de los ajos, cuando la cebolla este a medio dorar poner los tomates cherry ya limpios y partidos en dos. Ir rehogando todo hasta que los tomates estén casi hechos, entonces le añadimos una buena cucharada sopera de tomate concentrado, la sal, el pimentón y seguimos con el sofrito a fuego no muy fuerte. Mientras estamos haciendo el frito ponemos una olla con abundante agua al fuego para hervir los espaguetis, cuando comience a hervir poner la sal,  y a continuación los espaguetis, cuando vuelva a hervir contar el tiempo para que os queden al dente, siempre habrá quien le  gusta la pasta mas cocida pero para los Italianos es…ellos al dente, dente. Una vez la pasta en su punto se escurre y se añade al frito se le da unas vueltas para integrar sabores y se sirve.

En cuanto a la sal yo no suelo poner mucha al frito y compenso la que le pongo a la pasta, todo depende también de lo salado que le guste a cada uno.

martes, 21 de diciembre de 2021

TARTA NAVIDEÑA DE ANIS


Esta tarta nació el año pasado cuando comencé a hacer dulces de Navidad sin gluten. Quise experimentar a hacer los pastelitos de anís que son los que mas me gustan y entonces en vez  de poner la harina común puse la de repostería sin gluten de Schar, no hubo manera de  que ligara, se quedó a bolitas entonces pensé, pues nada, los ingredientes son buenos pues me ideo algo y salió esta tarta. Sin ánimo de marcarme ningún farol está muy buena y no lo digo yo sino una amiga a la que le lleve un trozo pidiéndole opinión y que la haría de otra forma y me dijo que ni tocar ningún ingrediente  que así estaba buena.

 

Ingredientes


2 tacitas de las de café de aceite de oliva (podéis optar por suave de 0´4 u oliva virgen extra)

2 tacitas de las de café de anís

½ tacita de las de café de azúcar

Harina de repostería sin gluten schar

Azúcar y canela para espolvorear

Batata confitada


Procedimiento:

Batir los huevos y azúcar hasta que estén espumosos, añadir el aceite y el anís e integrar bien sin dejar de batir. Una vez los ingredientes líquidos estén bien batidos comenzamos a poner harina de a pocos y solo la que nos admita la masa ha de quedar más bien blanda, no se amalgamara de de ninguna manera se quedará como bolitas. Se prepara un molde desmoldable de 20cm, se forra el fondo con papel para horno y se pone la mitad de la masa obtenida, una buena capa de la batata confitada y el resto de la masa, se espolvorea bien de azúcar y canela y al horno en el segundo nivel del mismo a 165º, en cuanto veamos que comienza dorarse por encima se apaga el horno y se deja unos minutos más con la puesta entreabierta. Hay que vigilarlo ya que queremos que tome algo de color por encima pero que no se nos queme.

Aprovecho esta entrada para desearos tanto a vosotros como a vuestras familias unas buenas Fiestas Navideñas y que el año que en breve comenzará os traiga lo mejor. Un fuerte abrazo para todos.    

TRUFAS DE NATA SIN GLUTEN, SIN LACTOSA

 


Ingredientes


250gr de chocolate negro fundir sin gluten

200 ml de nata sin lactosa

100gr mantequilla sin lactosa

3 yemas de huevos medianos

Fideos de chocolate para adornar o coco


Procedimiento:


Trocear el chocolate y ponerlo en un bol de cristal apto para calentar al baño María y fundir el chocolate junto a la mantequilla hasta que e l chocolate se derrita,  remover para mezclarlo bien, sacar del fuego y dejar atemperar un poco. Comenzar a añadir las yemas una a una y por último la nata, amalgamar todo bien y meterlo en el frigorífico para que se endurezca.  Al cabo de unos treinta minutos aproximadamente sacar del frio  y formar pequeñas bolas que se irán pasando por los fideos del chocolate o por el coco, al tiempo las iremos poniendo en papeles de adorno para este menester.

Servir muy frías.

Si mientras estamos haciendo las bolas se nos ablanda podemos meterlo por algunos minutos en el frigorífico para que se vuelva  a endurecer el chocolate y seguir con la tarea.

REPOSICION MEJILLONES TRES ESPECIAS


 

Ingredientes

 
1 kg. de mejillones
1 hoja de laurel
7 ajos machacados
1 rama de perejil
Pimentón dulce
Pimienta
Canela
Aceite de oliva
Limón

Procedimiento:

Limpiar bien los mejillones, ir poniéndolos en una cazuela con tapa. A continuación el resto de los ingredientes, comenzando por la hoja de laurel, los ajos machacados, la rama de perejil,  el pimentón, la pimienta, la canela (las especias al gusto), el limón troceado y un buen chorro de aceite de oliva. Cocerlos al vapor, dándoles varias vueltas, hasta que estén cocidos.
Servirlos enseguida, ya que se enfrían muy pronto.
Con el caldo que ellos mismos hacen, se puede preparar un plato de sopa.

Repongo estos mejillones que hacía mi abuela paterna que a su vez aprendió de mi tía Pepica (la cual guardo en mi memoria y me acompañará siempre) que era una gran cocinera. En Cerdeña mi hija comenzó a hacerlos allí para sus familiares y amigos y no tenéis idea de lo que ha triunfado con ellos (ella los titula los mejillones de mi madre), este verano ha hecho ni se sabe los kilos, tienen un amigo que cuando le apetecía comerlos le daba igual tres que cuatro kilos para que los preparara así, una día se presento (eran bastante colla) con siete kilos pero se arremangaba y le ayudaba a limpiarlos, hay que decirlo todo.  Mi hija, y lo digo en serio los ha mejorado como quizás yo hice con los de mi abuela, les pone un poquito de picante y los carga mas que yo de especias y de laurel. Tendríais que verlos sucando pan tostado en el caldo, da gusto ver lo que disfrutan. 


domingo, 7 de noviembre de 2021

ENSALADA SARDA DE COL


 

Ingredientes

 

1 trozo de col blanca

2 zanahorias

1 cebolla roja mediana

1 pepino mediano

2 tomates

Un puñado de canónigos

Un puñado de rúcula Aceite de oliva

Sal

Vinagre de Módena

 

Procedimiento:

 

En primer lugar procedemos a pelas y limpiar todas las verduras. Troceamos en juliana la col y la cebolla, troceamos (al gusto) los tomates, en dados el pepino, rallamos las zanahorias y reservamos. En un bol para servir juntamos todos los ingredientes y le añadimos la rúcula y los canónigos, salamos y removemos con cuidado, añadimos el aceite (a voluntad) y un poco de vinagre de Módena, esto también al gusto.

La cantidad de los ingredientes a voluntad de cada cual según los comensales.

Es una ensalada sencilla pero apetecible, me he traído esta receta de mi hija, nos gusta a todos probadla .

Ya tenía ganas de comenzar a publicar, he pasado una larga temporada con mi hija en Cerdeña y he estado desconectada prácticamente de todo por aquí. He comenzado ya a ponerme al día andando por vuestros blogs y viendo vuestras exquisiteces. Un abrazo.


MINI CROISSANTS


 

Ingredientes

 

1 lámina redonda de hojaldre refrigerado

1 Huevo

Un poco de mantequilla

Azúcar glas

 

Procedimiento:

 

Sacar la lámina de hojaldre del frigorífico y en su propio papel y con un cuchillo bien afilado se cortan los triangulitos de pasta. En cada uno poner una uña de mantequilla y hacer un corte pequeño en la parte más ancha, se procede por la misma a enrollarlos abriéndonos un poco ( la pestaña siempre abajo), ir dejándolos en una bandeja de horno que previamente habremos puesto papel para el mismo. Una vez todos hechos batimos el huevo y los pintamos. El horno lo tendremos previamente calentado a 200º y los metemos en el segundo nivel del mismo hasta que doren unos 20 minutos,  el tiempo es aproximado siempre ya que cada horno responde de una manera, ir vigilando que se doren pero que no se nos quemen, una vez fuera del horno espolvorear con el azúcar glas.


ESPAGUETIS CON ESCLATASANCS (NISCALOS) CON Y SIN GLUTEN



 

Ingredientes (dos personas)

 

60 gr de espaguetis sin gluten

60 gr de espaguetis de trigo duro

1/4 de esclatasancs (níscalos)

2 dientes de ajos

Un puñado de tomates cherry

Una cucharada de tomate concentrado

Aceite de oliva

Sal 

Pimienta negra molida en el momento

Pimentón dulce

 

Procedimiento:

 

Comenzar preparando los ingredientes, limpiar bien los esclatsancs, yo los paso por el grifo. Lavar los tomates cherry y partirlos por la mitad, laminar los ajos. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, añadir los ajos laminados y antes de que estos se doren del todo añadiremos los esclatasancs y  los haremos hasta que suelten el agua removiendo de vez en cuando, lo siguiente poner los tomates cherry y dejar que se hagan bien. Una vez esta  parte del frito este en marcha y a fuego moderado, procedemos a poner en dos ollas agua a hervir. En cuanto comience a hervir, añadimos la sal y la pasta. Mientras cocemos la pasta seguimos con el frito añadiendo la cucharada de tomate concentrado, el pimentón, la sal y la pimienta, estos ingredientes (al gusto), reducimos el fuego y esperamos a tener la pasta lista, la escurrimos y primero la pasta sin gluten en el frito, integramos sabores y servimos y luego la de trigo y lo mismo.

Un truco para que no se desborde la perola al hervirlos es poner atravesada una cuchara de madera, esto lo he aprendido de la familia Italiana y algunas cosas más sobre la pasta en la que son expertos no, lo siguiente.

Sobre los esclasancas os diré que cuando era pequeña y no tan pequeña tenía un tío que era un lince para ir a la montaña a buscarlos, en aquel entonces se cogía un trapito y se limpiaban bien de la tierra pero hoy en día una que pasan por manos, otra que no sabes de donde vienen (aunque te digan que son del terreno), así que prefiero pasarlos un poco por el grifo y secarlos para utilizarlos, aunque mi padre siempre decía que alguno siempre encontraba que crujía un poco. Volviendo a mi tío José (excelente persona) recuerdo que traía unas bolitas que aquí las llamaban turnas y son pedos de lobo (según tengo entendido) con las cuales mi abuela paterna hacía un arroz caldoso que me encantaba. No sé si alguien más los conocerá.

Como podéis comprobar  de un plato al otro no hay diferencia en cuanto a la pasta, al comerlos algo se nota, claro está. El de arriba con, el de abajo sin.

 


sábado, 26 de junio de 2021

PANES SIN GLUTEN, 5, 6 Y 7


Primer pan



Segundo pan


Tercer pan


Ingredientes (los mismos para los tres panes)

 

500 gr de harina Mix pan  de Schar

450 de agua

10 gr de levadura fresca de panadero

8 gr de sal

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cucharada sopera de miel

 

Procedimiento:

 

Ponemos a templar el agua, en ella desleímos la levadura junto a la miel, tapamos con un plato y dejamos aproximadamente 15 minutos hasta que veamos que burbujea, esto quiere decir que la levadura está activa, no hace falta hacerlo pero yo me he acostumbrado a ello más que nada porque en alguna ocasión uso congelada. En el caso de usar la levadura congelada poner un par de gramos mas ya que al congelarla siempre pierde un poco. Mientras se nos activa la levadura procedemos a pesar la harina y preparar los demás ingredientes. Yo el amasado lo hago con la amasadora así que pongo en el bol de la misma la harina, la sal y mezclo todo bien con una cuchara, a continuación el preparado de agua y demás, comienzo a amasar unos cuatro minutos al uno, la paro y con una espátula saco la masa que ya se va formando en las paredes del bol, le añado el aceite y le doy otra vez  esta al dos y amaso otros cuatro o cinco minutos. Mojar una espátula con aceite de oliva y despegar completamente la amasa y formar una bola (como se puede), la masa resulta siempre un poco pegajosa pero al untar la espátula la podemos manejar bastante bien. Yo a veces la manejo con las manos pero previamente untándomelas con aceite también. Pasar  la masa a otro bol enceitado y tapar con film (otra cosa a la que me he acostumbrado es a ponerlo en el horno apagado a levar, por supuesto los tiempos de levado van en función de la temperatura que haga, a más frio más tiempo, a mas calor más rápido. Yo siempre digo que no tengo prisa en hacer los levados, así que cuando veo que  ha duplicado su volumen entonces procedo a ponerla en el mármol de la cocina con un poco de harina de arroz (no mucha) o bien un poco de aceite de oliva. No amaso le hago unos pliegues de adelante  a atrás y luego formo las bolas, poner los panes  en una bandeja de horno que previamente habremos puesto un papel para el mismo, llegados aquí (como he dicho ya en alguna ocasión) pongo un trapo encima y una mantita que tengo para dicho menester y por supuesto ponerlo en un sitio que no haya corriente de aire. Una vez ha hecho el segundo levado le hago los cortes y lo meto en  el horno que con antelación (al menos un cuarto de hora) habremos calentado a 200 gr  y en el segundo nivel del mismo alrededor de 50 minutos, este tiempo depende también de como os guste de tostado el pan y de vuestro horno. 

En cuanto al horneado os explico cada una a continuación.

EL PRIMERO sin nada de vapor y un poco de harina de arroz por encima al formar los panes

EL SEGUNDO con vapor todo el tiempo de horneado casi, que al tiempo que se calienta el horno se pone una bandeja con al menos y un vaso de agua, así cuando abrimos el hornos para poner el pan nos saca vapor. Yo suelo poner runa bandeja de pirex en la solera.

EL TERCERO lo forme poniendo aceite de oliva en el mármol en vez de harina de arroz, luego lo puse al horno con vapor pero al cuarto de hora saque la bandeja del agua y seguí con la cocción, todos el mismo tiempo aproximadamente.  Este último me salió un poco más tostado y quizás fuera por el aceitado de la masa al formar los panes (ya lo observare), incluso la masa quedó mucho más esponjosa, se ve entre el segundo y el último la deferencia de la miga.

Las tres opciones me han gustado, ahora sí puedo decir que me hago un buen pan, aún así el último es el que más me ha gustado de los tres, la miga ya no salió nada mojada, cosa que podremos comprobar en los dos últimos panes.

Los tres tuestan y congelan divinamente.

Aunque no me quedo con estos, seguiré experimentando y haciéndome el pan cada 15 días como vengo haciendo desde hace año y medio. Por supuesto que me han salido panes (comestibles pero…..) el primero sobre todo, pero me dije pues  a ello Concha que no queda otra, vez a vez he ido mejorando, ya os iré mostrando.

Los panes de compra no me acaban de convencer, así que prefiero amasármelo.