lunes, 29 de abril de 2024

COCA DE CALABAZA SIN GLUTEN


 

Ingredientes

 

1/4 kg. de calabaza

1/4 kg. de azúcar

1/4 kg. de harina Schar para repostería

1/2 vaso de aceite de oliva 0,4º

1 sobre de levadura en polvo

3 huevos

Ralladura de limón

Azúcar y canela para espolvorear

 

Procedimiento:

 

El día anterior asar en el horno la calabaza, una vez hecha sacarla del horno, dejarla enfriar y quitar la piel, dejarla en un escurridor toda al noche y así soltara el caldo que pueda tener.

Preparar un bol. Separar las claras de las yemas, estas últimas batirlas a punto de nieve, una vez saquen picos, añadir el azúcar, seguir batiendo y las yemas, el aceite, la ralladura de limón y la calabaza hecha puré. Por último la harina mezclada con la levadura a poquitos, seguir batiendo hasta que se integre bien la harina. Se tendrá con anterioridad una bandeja de horno (forrada con papel para el mismo), donde se verterá  la masa.

Meter en el horno  a 165º en el segundo nivel del mismo. Durante media hora no abrir el horno para nada, a partir de ahí, vigilar para que se tueste por encima y se cueza bien sin que se nos queme. Ir pinchándola con un palillo hasta que salga limpio. Sacarla del horno y dejarla enfriar  en la misma bandeja, antes de partirla.

Las personas que seguís mi blog os habréis percatado, de que no suelo hacer los dulces a mucha temperatura, prefiero mandar yo del horno, esto implica que le cueste un poco más de tiempo, pienso que el resultado es mejor, aunque también pienso que el precalentado como la temperatura y tiempo de cocción, está en función de cada horno.

Si se quiere hacer una coca más grande se pueden duplicar los ingredientes perfectamente.

ESPUMA CON FRESONES, SIN LACTOSA, SIN AZUCAR


Ingredientes

 

150 gr de galletas a elegir

400 gr de fresones

100 gr de azúcar de abedul

500ml de nata sin lactosa

250 gr de mascarpone sin lactosa

60 gr de queso crema sin lactosa

6 hojas de gelatina

 

Procedimiento:

 

Poner en un bol a hidratar la gelatina con agua fría. Triturar las galletas y mezclar con el queso crema, poner la mezcla en los vasitos que vayamos a utilizar (se pude también hacer en un molde de 20 cm), meter en el frigorífico. Batir el mascarpone hasta que este cremoso y reservar. Montar la nata y reservar. Triturar en un bol los fresones junto al azúcar y reservar. En un cazo calentar 6 cucharadas de agua y disolver la gelatina, reservar. Mezclar las fresones con el mascarpone. A continuación añadir la gelatina disuelta y por último la nata, mezclar  con una lengüeta con gestos envolventes hasta que la nata este bien integrada, verter sobre las galletas en los vasitos, refrigerar al menos 4 horas, yo de un día para otro.

Adornar los vasitos al gusto.    

EMPANADILLA GIGANTE SIN GLUTEN


Ingredientes

 

1 lámina de hojaldre refrigerada sin gluten redonda

 

Relleno

 

1 cebolla mediana

1/4 de gambitas de río

400 gr. de espinacas (pueden ser congeladas)

1 ñora

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Pimienta negra recién molida

Agua

Sal

1 huevo


Procedimiento relleno:

 

En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, picar la cebolla y dorarla al gusto, a continuación las gambitas ya limpias y la ñora entera, darle unas cuantas vueltas para que se doren solo un poquito las gambitas y añadirle las espinacas el pimentón (al gusto), la pimienta, la sal y medio vaso de agua, cocer tapado a fuego lento, hasta que no quede nada de caldo.

 

Procedimiento empanadilla:


En una bandeja de horno poner la lámina de hojaldre aprovechando el papel para horno que lleva, le pondremos el  relleno a la mitad y taparemos con la otra mitad, le haremos una orilla o bien con tenedor o plegando, untaremos con el huevo batido y haremos una chimenea en el centro. Meterla en el horno en el segundo nivel del mismo con el horno previamente precalentado a 200º alrededor de media hora.

Sacar del horno y servir en caliente. 

viernes, 29 de marzo de 2024

PAN SIN GLUTEN, 13. PAN CAPUTO, 1


Ingredientes

 

500gr FioreGLut Pizza e Pane CAPUTO

400 ml de agua temperatura ambiente

12gr de aceite de oliva

10gr de sal

5 gr de lavadura deshidratada

 

Procedimiento:

 

Lo primero pesarnos y prepararnos los ingredientes. En un bol ponemos la harina, la levadura y el agua. Amasamos  con las manos como si pellizcáramos la masa hasta estar todo bien ligado y añadimos la sal la incorporamos bien y ponemos el aceite, seguimos amasando un poco más que quede todo bien integrado,  dejamos reposar de 5  a 8 minutos tapada con un film. Pasados los minutos poner aceite en una espátula e ir como golpeándola por encima unos minutos, ponerse aceite en las manos coger la masa e ir haciendo como una bola plegando hacia dentro varias veces, bolearla con las manos y después de unos minutos pinzar con los dedos el pliegue que nos quede bien sellado. Tendremos preparado un bol untado con un poco de aceite y espolvoreado con harina y meteremos la bola con el pliegue hacia arriba, tapamos con un film y un trapo y lo metemos en el horno apagado durante 3 horas, que duplique casi su volumen, cuando hace frio le cuesta algo mas yo lo he dejado hasta 4. Pasado el tiempo sacamos la masa del horno la dejamos tapada y procedemos a calentar el horno, junto a la placa que vayamos a utilizar para su cocción a 200º. Una vez el horno caliente sacamos al placa cerramos y ponemos en la misma un papel para el horno y  volcamos encima la masa, el pan quedara formado, con el pliegue abajo, le hacemos unos cortes y lo introducimos en el horno en el primer nivel del mismo unos 40 o 50 minutos esto dependerá del horno y también de lo tostado que se quiera en el mío 50. Una vez el pan cocido sacarlo y dejarlo enfriar en una rejilla, no cortar sin estar bien frio, congela maravillosamente.

En mi última estancia en Cerdeña descubrí la harina CAPUTO sin gluten para pan y pizzas, solo cogí 2 kg porque no  la conocía y no sabía cómo me iba  a resultar y no es una harina barata pero merece la pena la pena la inversión, fue todo un acierto como que no gastarte ningún mix de los que venden por aquí, bueno esto último ya lo había decidido antes de encontrar esta harina, cosa que explicare en mi blog “MIS COSAS”. Hace tiempo que digo que todos los productos sin gluten en Italia los cuidan muchísimo más y cada vez que voy estoy más convencida de que así es. Es el mejor pan que me he hecho en cuanto a textura y sabor.

He de decir que como no conocía la harina estuve buceando por youtube y no me fue nada fácil, al final descubrí un canal de EEUU en el cual promocionaban esta harina haciendo un pan,  con el poco ingles que se,  lo que he aprendido en estos últimos años al respecto del pan sin gluten, las imágenes y mi intuición este es el pan que me salió, ya lo he repetido varias veces y  a mi hija cuando vino le encargue varios kilos de esta harina, me ha gustado muchísimo, queda pendiente preparar una piza y una focaccia. 

TARTA INMA 40 CUMPLEAÑOS


 

Ingredientes

 

1 masa de hojaldre refrigerada

250ml de leche sin lactosa semidesnatada

100 gr de harina

2 huevos

3 cucharadas de sirope de agave

1 cucharadita de postre de levadura para dulces con vainilla

3 manzanas medianas golden

1 nuez de mantequilla para pintar sin lactosa

Mantequilla para engrasar el molde sin lactosa

 

Procedimiento:

 

En un molde plano o desmoldable lo untaremos con mantequilla pondremos la lámina de hojaldre la adaptaremos cortaremos el sobrante y reservamos. En un bol ponemos los huevos y los batimos con varillas eléctricas hasta que blanqueen, añadimos el sirope y seguimos batiendo, tendremos mezclada la harina con la levadura y la añadiremos poco apoco, hasta que quede bien integrada, dejamos reposar mientras se calienta el horno a 170º, pelamos las manzanas y cortamos en laminas no muy finas y las vamos arreglando en el molde ya preparado. Una vez tengamos las manzanas todas arregladas (la forma de arreglarlas al gusto) vertemos la masa en ella y al horno en el segundo nivel del mismo, si vemos que las puntas de las manzanas se hacen demasiado pronto la taparemos con una lámina de papel de aluminio. Tardara en cocerse unos 40 minutos aproximadamente, esto dependerá también de hornos, a la media hora pinchar con un palillo y si no sale seco del todo dejar unos minutos mas y volver hacer la prueba. Una vez cocida del todo,  apagar el horno y dejarla reposar con el horno abierto y destapada (en el caso que hayamos tenido que hacerlo) unos cinco minutos, sacar y dejar enfriar. Una vez fría del todo fundir la nuez de mantequilla y pintar por encima, también se le puede poner en vez de la mantequilla mermelada sin azúcar de albaricoque o melocotón. Es una tarta bastante resultona, parece que este hecha con crema pero resulta ser una falsa crema, nos gusto, la repetiré más veces.

Resulta que el domingo pasado era el 40 cumpleaños de nuestra hija, muchos sabéis que la tengo viviendo fuera, tenía una lámina de hojaldre en el congelador (suelo siempre tener alguna aunque la compre refrigerada ay que aunque caduque esta perfecta y siempre me va bien en caso de querer hacer algo de improviso), manzanas y resto de ingredientes,  no tenía velas pero mande a su padre a por ellas y sin pensarlo más el domingo por la mañana  me puse a ello, cuando hablamos con ella el domingo le dije nosotros soplamos las velas y tu pides el deseo y así lo hicimos. No es lo mismo pero no hay como conformarse, era ya su 40 cumpleaños y hacía ilusión, digo ya su 40 cumpleaños porque me parece que fue ayer cuando me la pusieron en el brazo y como ha pasado el tiempo sin darnos apenas cuenta.

Se la voy a ceder también a Marisa de TERMOFAN” para su proyecto de aprovechamiento ya que tenía todos los ingredientes y los aproveche.


ESPAGUETIS CON ATÚN SIN GLUTEN


 

 Ingredientes (para dos personas)

 

125 gr de espaguetis sin gluten

2 latas pequeñas de aún en aceite de oliva

1 puñado de tomates cherry

1 puñado de piñones

1 chalota

1 diente de ajo mediano

1 cucharada de tomate concentrado

Pimienta negra recién molida

Una rama de perejil

Aceite de oliva

Sal

 

Procedimiento:

 

En una sartén onda poner tres cucharadas de aceite de oliva, picar la chalota y el ajo (si nos preparamos todos los ingredientes antes nos facilitamos mas la tarea) y dorar, a medio dorado añadir los piñones, dos vueltas y el puñado de cherrys, cuando ya veamos que comienzan a estar, añadiremos la cucharada de concentrado de tomate, la pimienta y la sal (al gusto), picamos el perejil y añadimos, por último el atún que previamente tendremos desmenuzado, todo ello a fuego no muy fuerte, bajamos al mínimo, si es necesario lo apagamos. Mientras se integran los sabores pondremos a hervir la pasta, el agua ya la tendremos previamente hirviendo mientras hemos ido preparando el frito de los espaguetis, el agua bien hirviendo con una cucharada de sal y enseguida meter la pasta que arranque de nuevo el hervor y contar el tiempo, yo al dente pero este paso al gusto. Una vez los espaguetis en el punto deseado los pasamos con dos o tres cucharadas del mismo caldo de la cocción a la sartén dejamos que se integren sabores y que se embeba todo el caldo, yo los dejo bastante al dente ya que con este último paso si me he pasado de al dente se acaban de hacer.

Servir caliente.

lunes, 19 de febrero de 2024

BUÑUELOS DE MASCARPONE


 

Ingredientes

 

125 gr. de mascarpone sin lactosa

250gr. de harina de repostería de  Schar

50 gr de azúcar de abedul

50gr. de mantequilla sin lactosa

1 huevo

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita pequeña de levadura en polvo

3 cucharadas soperas de leche sin lactosa

Azúcar glas par espolvorear y sirope de agave

Aceite de girasol

Sal

 

Procedimiento:

 

Lo primero (y aunque casi nunca lo digo) si nos preparamos todos los ingredientes nos facilitamos mucho la tarea. Comenzamos rallando la corteza de limón, pesamos la harina,  preparamos el resto de ingredientes y reservamos. En un bol ponemos el mascarpone, la ralladura de limón, la sal, el azúcar, el huevo y la mantequilla en pomada que previamente habremos sacado del frigorífico. Batir todo con varillas eléctricas o manualmente hasta que esté todo bien integrado. Añadir la harina con la levadura en polvo ya integrada y la leche, remover todo bien. Para dar forma a los buñuelos utilizar dos cucharillas de postre que nos va a ayudar  a dar forma a los buñuelos. En una sartén poner abundante aceite de girasol, utilizar una sartén honda y no muy grande así aumentaremos el volumen de aceite. Vamos friendo los buñuelos por tandas, que queden bastante espaciados hasta que queden dorados. Una vez dorados sacarlos a un plato con papel absorbente, de ahí los iremos pasando a una bandeja de servir. Por último espolvoreamos con azúcar glas (yo unos y con sirope de agave otros), así son sin gluten, sin lactosa y sin azúcar. Hay que verificar bien que todos los productos sean sin.

Estos buñuelos que resultan buenísimos se los vi a MJ en su blog “LA COCINA DE MJ SALLA”, ella decía que eran unos buñuelos muy ricos y yo doy fe de ello, gracias MJ por compartirlos. Yo los he adaptado a la tesitura de mi casa sin gluten, sin azúcar y sin lactosa.

TOTENAS A LAS CINCO PIMIENTAS CON AJOS TIERNOS


 

Ingredientes (para dos personas)

 

1/2kg de totenas

2 manojos de ajos tiernos

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Pimientas, negra, verde, blanca, roja y de Jamaica

Sal

1 chorrito de coñac

Agua

 

Procedimiento:

 

Si vuestro pescadero no os limpia las totetas (yo tengo la suerte de que son excepcionales un amor en todo y todo me lo limpian, por mi dificultad en mis manos lo agradezco un montón en muchos pescados, pero no solo a mi es norma de la casa) se procede primero de todo a ello, las cortamos en aros y reservamos. Limpiamos los ajos tiernos enjuagamos, los troceamos y reservamos, En una cazuela ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite, añadimos las totenas y las doramos un poco, añadimos los ajos y doramos también, ojo con los ajos tiernos parece que tardan un montón en dorar pero en cuanto te descuidas un poco se te pueden quemar, el fuego medio. Damos unas vueltas y agregamos el pimentón dulce, las pimientas molidas, la sal y  el coñas, que evapore el alcohol y cubrimos de agua, comenzamos con el fuego más fuerte y cuando empiece el hervor le bajamos el fuego al mínimo y cocemos hasta que las totenas estén tiernas. A media cocción rectificar de sal, ojo que las pimientas potencias el sabor y se necesita menos sal, yo utilizo bastante las pimientas y así acorto de sal.

Se puede hacer en olla exprés, cuando le coges el tranquillo a la olla sale igual de bueno y el ahorro es considerable en tiempo y en economía. Si se decide por utilizar la olla nos ceñimos a los tiempos recomendados para la cocción.

HABAS SALTEADAS CON JAMON DE YORK


Ingredientes (para dos personas)

 

1 tarro de cristal de habas en aceite de oliva

1 cebollita Francesa

1 loncha de jamón de York gordita

Aceite de oliva

Pimentón dulce de hojilla

Pimienta negra molida

Sal

 

Procedimiento:

 

Prepara todos los ingredientes, abrir bote y reservar, pelar y enjuagas la cebollita y reservar, hacer taquitos del jamón de York y reservar. En una sartén poner tres cucharadas de aceite, enseguida los taquitos de jamón, la cebollita picada y dejar que todo se dore, una vez dorado añadiremos las habas escurridas de su aceite, unas cuantas vueltas e incorporamos el pimentón dulce, la pimienta recién molida y la sal (ojo con la sal las habas ya llevan algo), dejamos a fuego mínimo unos minutos para que se integren sabores y servimos caliente. 

miércoles, 17 de enero de 2024

PUCHERO

 



Ingredientes (para seis u ocho personas)

 

1/4de garbanzos

1 trozo de garreta

1 pechuga de gallina ala incluida

2 huesos de costilla de ternera

1 tozo de tocino yo magroso)

Pencas (yo en abundancia). Si no se encuentran pencas se puede poner cardo

1 trozo de col mediano

1 o 2 chirivías medianas

1 o 2 zanahorias medianas

1 o dos patatas medianas

1 trozo de nabo o nabicol

2 patatas medianas

1boniato mediano

Cúrcuma

Sal

 

Pelotas

 

Ingredientes

 

1/4 de magro de cerdo picado dos veces

1/ 4 de ternera picada dos veces

1 huevo

1 rebanada de pan sentado del día antes grande o dos pequeñas

1 diente de ajo mediano

Perejil

Pimentón dulce de hojilla

Canela.

Pimienta negra recién molida

1 puñado de piñones

Sal

 

Arroz de primer plato

 

La medida arroz, caldo es por cada taza de arroz tres de caldo

 

Procedimiento puchero:

 

Lo primero habremos puesto en remojo los garbanzos la noche antes con un buen puñado de sal. Al día siguiente cogemos una olla grande y comenzamos, lo primero poner agua a la mitad de la olla dejar que hierva y añadir los garbanzos enjuagados y bien escurridos, deja r que hiervan un poco y comenzar aponer la carne, las costillas, el tocino y la pechuga de gallina. Dejamos un buen rato que hierva todo y desespumamos, mientras hierve el conjunto de garbanzos y carne preparamos las verduras, las pencas las limpiamos las restregamos con sal y las enjuagamos, las añadimos, pelamos las chirivías, las zanahorias, las patatas, el nabo, el boniato y la col, vamos enjuagando y añadiendo al perol, por último la carcasa de pollo, s el momento de añadir la puntada de cúrcuma al gusto. Si se quiere añadir un muslo de pollo este es el momento también, yo si pongo gallina solo pongo la carcasa. Mientras todo el conjunto se va cociendo al chup, chup, preparamos las pelotas. Lo primero que haremos es poner el pan en remojo, en un bol pondremos las dos carnes y añadiremos la yema de huevo reservando la clara (ya diré luego para que), picaremos el ajo y el perejil y añadiremos, pondremos todas a las especias y los piñones, la sal y por último la miga de pan bien escurrida. Comenzaremos a amasar primero con un tenedor y luego con la mano. Una vez todo bien amalgamado procederemos a formar las pelotas, a mi me salen siete medianas como se ven en la fotografía, es el momento de batir la clara y pasarlas por ella y al perol. Hay casas que tienen costumbre de envolver las pelotas con hojas de col peor en mi casa nunca, mi abuela siempre lo hacía así y no se deshacen. La pelotas se ponen casi cuando esta todo cocido, si al poner las pelotas vemos que el caldo ha menguado mucho calentamos en un cazo agua y la añadimos, mientras se cuecen las pelotas se integra perfectamente al puchero.

Es tradición también que el primer plato sea de arroz caldoso del caldo de puchero, así que procedemos a sacar caldo del puchero lo colamos y lo ponemos en una olla dejamos que arranque el hervor y añadimos el arroz, en el caso de que  a media cocción y dependiendo de lo caldoso que nos guste si vemos que  se queda algo más seco podemos añadirle un poco de caldo mas.

Procedemos a servir el puchero, primero el plato de arroz (se pueden hacer otros primeros que yo he incorporado pero eso será en la recetas de más abajo), Ahora al menos yo sirvo el puchero todo junto pero antiguamente primero era el arroz, luego la pelota con la patata, el tocino, la zanahoria, el boniato y la chirivía todo ello bien pisadito casi un puré, lo siguiente las pencas, la col y los garbanzos, en otro plato toda la carne y ya de ahí cada uno se servía lo que más le gustara y la cantidad que quisiera cada comensal.

Recuerdo que la olla comenzaba ya de bien temprano con el chup, chup, si veían que estaban a media cocción y el caldo se consumía más de lo previsto para los comensales que eran como s ollas aparte de grandotas su tapa hacía como un bol, le daban la vuelta y ahí ponían agua cuando ya estaba caliente la dejaban caer y se incorporaba al chup, chup de nuevo. Se tenía también un plato a la medida de la boca de la olla y se utilizaba para cuando las pelotas ya están cocidas mientras se comía el arroz para que no estuvieran en el caldo las ponían en el plato las tapaban con la tapa bol para mantenerlas calientes mientras el resto continuaba al chup, chup para que no se enfriaran el resto de ingredientes. Por supuesto que cada casa tendría su costumbre a la hora de servir el puchero yo os comparto la mía.

Yo desde hace bastantes años ya no lo hago tradicionalmente, lo cuezo en olla expres tal y como me enseño una amiga, los pasos son cocer cerrando la olla los garbanzos y la carne unos 15 minutos,, sacar vapor y abrir, poner todas las verduras y cerrar de nuevo 4 o 6 minutos sacar de nuevo vapor y abrir la olla, tendremos ya las pelotas preparadas y ya no la cerraremos mas solo tapada hasta que estén las pelotas cocidas, el tiempo se reduce considerablemente. Tampoco pongo tantos huesos de sustancia como ponía mi abuela, ella le ponía algunos huesos de cerdo, algunos mas de ternera que era la costumbre, se podía cortar el caldo casi con un cuchillo, yo he reducido la grasa considero que es suficiente con lo que pongo en cuanto se enfría se queda bien espeso.

Lo que antiguamente ponían es azafrán, yo lo he sustituido desde hace tiempo por la cúrcuma, ya que prefiero la cúrcuma a un mal azafrán que no sabes de donde viene y como ya he explicado en varias recetas (me arruino un plato el azafrán) aunque este lo compres caro. También de muchos es sabido las propiedades de la cúrcuma.

Cuantos recuerdos, porque era casi obligado el puchero cada domingo en invierno y por supuesto el día de Navidad lo tradicional era comer puchero, yo a día de hoy sigo con la tradición Navideña.

Esta entrada con todos los platos que en mi casa se hacían aprovechando el puchero la tenía casi preparada hace al mensos cuatro o cinco años pero…mi amigo y compañero bloguero Juan Hernández de “COCINA POR AFICION” puso una entrada con la misma intención y nada más lejos por mi parte que pisarle su trabajo con el puchero. Así que por fin comienzo este año rindiéndole el merecido homenaje “AL PUCHERO” y su aprovechamiento, hay algunas receta que son cosecha mía y que en casa no se hacían esto lo especificare en cada plato.

Todos los platos siguientes son aprovechamiento del puchero, los dos últimos los incorpore porque están buenos y aunque la polenta y la fregola es de la cocina Italiana le van muy bien. Muchos sabéis  de los vínculos que tengo con Italia y había que probarlo, me gusto la opción y continúo haciendo estos dos platos también.

También pienso que a Marisa de “TERMOFAN” le pueden ir bien estos platos para su proyecto de su blog de aprovechamiento. 


ARROZ DE CALDO DE PUCHERO


Ingredientes

 

Caldo de puchero

Arroz bomba

1 tomate pera maduro

 Aceite de oliva

Canela

Pimienta negra recién molida

1 ramita de perejil

 

Procedimiento:

 

En una cazuela ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva, enjuagamos el tomate  lo pelamos lo picamos y lo ponemos al aceite que se fría, una vez sofrito el tomate añadimos el caldo, la proporción para cada taza de arroz son tres de caldo una más que para los arroces secos, le añadimos una puntada de canela la ramita de perejil y la pimienta al gusto, no pongo sal ya que el caldo ya lleva pero se prueba durante la cocción y se rectifica si creemos necesario, esto va a gustos. Cuando hierva el caldo es el momento de poner el arroz, obviamente lo de más o menso caldoso va a gustos ya que antiguamente los arroces aunque les decían caldosos en algunas casas se quedaba como si fuera un flan, se podía incluso volcar, lo cual quiere decir que admite un poco mas de caldo según gustos de cada cual, yo mas caldoso.

Este arroz es uno de mis aprovechamientos del caldo de puchero y cosecha mía.


 

FIDEOS DE CALDO DE PUCHERO


 

Ingredientes

 

Caldo de puchero

Fideos finos, pueden ser sin gluten

 

Procedimiento:

 

En una cazuela ponemos el caldo que habitualmente ponemos para otro tipo de fideos y cuando comience hervir los añadimos y cocemos.

Es un primero muy facial y muy bueno para aprovechar el caldo del puchero.



ARROZ AL HORNO DE PUCHERO


 

Ingredientes (para tres, cuatro personas)

 

Una cazuela de barro para seis personas

Carne del puchero, gallina, ternera, tocino

Verduras del puchero pencas, zanahoria, chirivía

2 pelotas al menos

Una cabeza  de ajos o ajos sueltos

2 o 3 morcillas (al gusto)

1 taza de arroz bomba

2 tazas de caldo del puchero

 

Procedimiento:

 

En una cazuela calentamos caldo carne y verduras, en la cazuela de barro pondremos el arroz que previamente habremos medido, encima arreglaremos las morcillas crudas, la carne, las pelotas a rebanadas y el tocino, la verdura los ajos y por último el caldo. Metemos la cazuela en el horno que previamente habremos calentado a 250º en el primer nivel del mismo, es muy importante que el horno esta calentado al máximo, alrededor d e20 minutos, esto dependerá de arroces y de horno, cuando ya veamos que s e dora todo por arriba es momento de sacarlo del horno queremos que el aroza quede cocido pero que no se nos queme el resto, dejar reposar al menso cinco minutos. Para que el arroz no se pase por abajo nos tiene que parecer que queda arriba algo crudo, este se acabara de hacer en el reposo, se pude tapar con un papel de aluminio.

Siempre solemos poner más carne y verduras de lo que nos comemos así luego este plato es casi seguro.



ARROZ CON COSTRA DE PUCHERO



Ingredientes (para tres, cuatro personas)

 

2 tazas de caldo de puchero

1 taza de arroz Bomba

1 huevo por persona

2 morcillas

2 pelotas

 

Procedimiento:

 

Calentamos el caldo junto a las pelotas, ponemos un poco mas aunque nos sobre por si al calentarlo mengua un poco a de estar hirviendo. En un recipiente apto para horno (puede ser cristal o barro) ponemos el arroz que previamente habremos medido, ponemos por encima las morcillas troceadas y las pelotas en rodajas, y lo metemos en el horno a 25º  previamente precalentado en el primer nivel del mismo. Cuando vemos que la cocción del arroz esta a medias batimos los huevos sacamos el arroz del horno y los ponemos por encima, de nuevo al horno hasta que el huevo este bien cuajado, es el tiempo suficiente para que el arroz se acabe de cocer pero que no se no pase. Sacamos del horno dejamos reposar unos minutos y a servir caliente.

Los arroces al horno tienen más misterio que l horno este bien caliente a250º y que proporción de arroz caldo sea de una taza de arroz, por dos de caldo. Recuerdo hace cerca de 50 años mi primer arroz al horno, no lo pude salvar, nadie me había dicho que para meterlo en el horno tenía este que estar bien caliente, entonces comprendí porque en el pueblo de mi padre cuando yo era pequeña le llevaba a mi abuela  todo al horno de leña, las cazuelas de arroz las metían cuando el horno estaba aun muy caliente después de que el panadero había cocido el pan que vendía, los dulces había que llevarlos más tarde cuando el horno ya había perdido fuerza por llamarlo de alguna manera. 



CROQUETAS DE PUCHERO


 

Ingredientes

 

Todo el puchero que nos haya sobrado, garbanzos, carne y verduras menos el nabo, el boniato y la col

2 huevos

Perejil

Un poco de pimienta negra molida

Aceite de oliva

Harina

 

Procedimiento:

 

Para esta ocasión las hice a la antigua usanza como las hacía mi abuela paterna, no había batidora y se picaba todo en el mortero, trabajo que recuerdo hacer en cuanto que pude.

Procedemos a picar en el mortero por tandas todo el puchero que queramos hacer, unan vez todo picado lo ponemos en un bol, le añadimos uno de los huevos (el otro lo reservaremos para pasar las croquetas por él), le añadiremos el perejil picado y la pimienta. Formaremos las croquetas y las iremos poniendo en un plato, una vez hayamos terminado  en una sartén pondremos abundante aceite, cuando ya esté caliente pasaremos las croquetas primero por un poco de harina y luego por el huevo batido, dejar que se doren un poco y pasarlas a un plato con papel absorbente para que no queden aceitosas.

A mí me gustan igual calientes que frías , eso al gusto.



PUCHERO SALTEADO


 

Ingredientes

 

Restos de todo el puchero

Media cabeza de ajos secos

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

Pelar y laminar los ajos y reservar. En una sartén bastante honda poner cuatro cucharadas de aceite de oliva, una vez los ajos dorados poner todo el puchero que tengamos reservado, garbanzos, carne, verdura y alguna pelota a rebanadas. Procedemos air salteándolo con los ajos sin remover mucho para que no se nos deshaga demasiado.

Servir en caliente.

Después de un plato de fideos del caldo del puchero siempre va bien un poco de puchero salteado.



FREGOLA SARDA DE PUCHERO

 


Ingredientes (para dos personas)


Fregola 1 taza

Caldo dos tazas

Puchero un poco de todo

 

Procedimiento:

 

En unan cazuela poner el caldo, cuando comience a  hervir poner la fregola, cuando ya esté casi cocida le añadiremos el puchero que tengamos previamente calentado. Si vemos que a la fregola le falta un poco de cocción y nos hemos quedado sin caldo le podemos añadir una pizca, queremos que se nos acabe de cocer pero que no se nos pase, es pasta y ha de quedar algo al dente aunque eso es cuestión de gustos.



POLENTA DE CALDO DE PUCHERO


 

Ingredientes 

 

Caldo de puchero

Polenta

1 pelota por persona

 

Procedimiento:

 

En una cazuela ponemos unos 9 cucharones de caldo de puchero, cuando comience a hervir añadimos de una en una y espolvoreando la polenta, cocemos esta sin dejar de remover ya que se nos pegaría, le añadimos las pelotas. El tiempo según la queramos de espesa.

Este es otro primero del caldo del puchero que me idee, descubrí la polenta hace algunos años me gusto en sopas y la suelo utilizar tanto para el caldo de puchero como para el caldo de pescado.



lunes, 18 de diciembre de 2023

COCOTETS DE COCO Y ALMENDRA


 

Ingredientes

 

200gr de coco rallado deshidratado

150gr de azúcar

50gr de almendra molida fina

2 huevos medianos

 

Procedimiento:

 

En un bol mezclar el coco rallado y la almendra molida, que quede bien integrado. Cascar los huevos y separar claras de yemas, mezclar estas últimas con la mitad del azúcar hasta que queden cremosas y blanquecinas añadir la mezcla del coco y la almendra hasta que quede bien integrado todo. Batir las claras a punto de nieve, añadir el resto del azúcar a las claras con movimientos envolventes con una espátula con cuidado procurando que no se bajen.  En una bandeja de horno que previamente tendremos forrada  de papel de horno, iremos formando las bolitas y poniéndolas en ella un poco separadas una de otra. Meter en el horno en el segundo nivel del mismo a 160º aproximadamente unos 18 minutos, esto último dependerá de cada horno, lo que si hay es que vigilar que se nos doren un poco pero que no se nos quemen, en cuanto punteen fuera. Una vez la cocción finalizada sacamos la bandeja y los dejamos enfriar en una rejilla completamente, si los dejamos en la bandeja del horno a enfriar se nos pueden pasar. Una vez fríos ponerlos en moldecitos de papel, eso a nuestro gusto.

En el caso de que no se puedan moldear bien con las manos, se pueden meter en una maga pastelera con boquilla ancha y formar en la bandeja los montoncitos, yo si lo pude trabajar bien con las manos.

He de decir que la segunda vez que los preparé, hacer los montoncitos perfecto pero se me espatarraron un poco en el horno, estaban buenos de todas formas pero la vista no era la misma.