miércoles, 29 de mayo de 2019

RAYA CON TOMATE




Ingredientes (dos personas)

1/2 raya mediana
2 cebollas medianas
6 tomates pera maduros
2 dientes de ajos
Perejil
Tomillo
Laurel
1 puñado de alcaparras
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Procedimiento:

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana, picar los ajos.
En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, el tomate rallado, la cebolla y los ajos, añadir dos cucharadas de perejil picado, un poco de tomillo en polvo y una hoja de laurel. Sazonar el conjunto con la sal y la pimienta. Tapar la cazuela y dejar que cueza a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente, pasado este tiempo se le añade la raya previamente lavada y escurrida,  seguimos cociendo lentamente unos 10 minutos más. Para servir añadirle las alcaparra y unas ramitas de perejil.
Se puede servir en caliente o  frío.

BROCOLI CON CHAMPIÑONES




Ingredientes (tres personas)

1 brócoli mediano
1/2 kg de champiñones
1 cebolla mediana
2 tomates pera maduros
100 ml de vino blanco
3 dientes de ajos
Limón
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

En un bol con agua poner los champiñones limpios con el zumo del limón. Cortamos el brócoli y lo lavamos y lo reservamos. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Rallamos el tomate.
En una sartén poner tres cucharadas de aceite, pochamos la cebolla y los ajos, dejamos que se haga a fuego lento, que quede transparente, que no se nos dore, una vez pochada añadimos los champiñones fileteados. Cocinamos hasta que acabe de soltar el agua y le añadimos el tomate, incorporamos el vino, dejamos reducir un poco y añadimos el brócoli, removemos y le ponemos un vasito de agua, cocemos a fuego lento hasta que la salsa este reducida y el brócoli este tierno.
Esta receta es de mi blog amigo “COCINA POR AFICIÓN”. Tiene recetas interesantes de las cuales voy haciendo alguna de vez en cuando.

TORTITAS




Ingredientes

250 gr de harina
1/8 de leche
1 pellizco de sal
Mantequilla o aceite de oliva 0´4º

Procedimiento:

Batir bien con la batidora la harina y la leche. Poner una sartén al fuego untarla con un poco de mantequilla (yo lo suelo hacer con aceite de oliva), repartidla bien con un papel de cocina y añadir una cucharada de masa (según se quieran de grandes añadir a voluntad), repartir bien por la sartén. Cuando se formen burbujas de aire es el momento de darles la vuelta, seguir cociendo un minuto aproximadamente más y sacar. Salen alrededor de ocho tortitas.
Yo no pongo azúcar en la masa, así cada cual se las endulza como quiere, con mermelada, miel  o sirope de agave, esto último apto para diabéticos.

sábado, 20 de abril de 2019

ROSQUES (TORRIJAS)




Ingredientes

1 litro de leche entera (yo la puse semi)
La peladura de un limón
La peladura de media naranja
2 ramas de canela
1 varita de vainilla
2 a 3 cucharadas de azúcar (yo dos)
1 barra de pan de agua del día anterior
3 huevos
Aceite de oliva 04º
Canela molida
Azúcar

Procedimiento: 

El día anterior a la preparación se pone a hervir la leche con la peladura del  limón, de la media naranja la canela en rama y la vainilla troceadas, una vez arranque el hervor se la añade el azúcar se remueve bien se deja que hierva un poco más y se reserva hasta el día siguiente. Al día siguiente antes deponernos a freír las roscas (torrijas) preparamos todo, una bandeja de horno suficientemente grande para que nos quepan todas las rebanadas, un plato con papel absorbente, un plato con el azúcar y la canela para rebozarlas una  bandeja para ponerlas ya preparadas, batir los huevos. Lo primero que comenzaremos a hacer es colar la leche en un recipiente un poco hondo, ponemos una sartén no muy pequeña al fuego con abundante aceite, el fuego no muy fuerte (que puedas mandar tu) cortamos el pan en rebanadas y lo vamos remojando en la leche ayudándonos de una paleta y un tenedor de madera las vamos pasando a la bandeja de horno procurando separarlas un poco para que no se nos peguen. Una vez todo el pan remojado la leche sobrante la ponemos con una cuchara por encima de las roscas (torrijas) que queden bien empapadas para que nos queden bien esponjosas. Con la ayuda (de nuevo de la espátula y el tenedor) las pasamos por el huevo batido a la sartén, hay que remo verlas de vez en cuando (procurando que no se nos partan) para que no se nos peguen por debajo. Las doramos y  las pasamos al papel absorbente, mientras se hacen la próxima tongada, las anteriores se abran enfriado un poco, las pasamos en caliente por el azúcar y la canela y las vamos arreglando ya en la fuente de servir.
Esta receta es de mi buen amigo Francisco Mas, a mi me salían buenas pero así me han salido mejores, las suyas no la he probado pero si como cocinero es extraordinario y sobre todo los arroces son espectaculares, presupongo que las roscas (torrijas) las borda.
Yo las llamo rosques porque así se las denomina en mi zona y así las llamaba mi abuela paterna.

PANECILLOS




Ingredientes

500 gr de harina común
10 gr de sal
10 gr de levadura
310 gr de agua

Procedimiento:

En el vaso de la amasadora poner la sal, la harina. El agua a poquitos habiéndola templado un poco y desleído en ella la levadura, ponerla al 1 unos cuatro o cinco minutos, luego subir al 2 y seguir amasando otros 6 o 7 minutos, ha de quedar una masa elástica, dejarla reposar tapada (yo con un paño y una mantita) hasta que duplique su volumen. Desgasificarla y pasarla al banco de la cocina espolvoreado con harina, partir la masa (yo en momtoncitos de 100 gr) y formar los panecillos ponerlos en una bandeja de horno con papel del mismo que habremos preparado previamente. Taparlos de nuevo y cuando dupliquen su tamaño hacerles unos cortes y al horno, el cual habremos precalentado antes a 200º, se ponen en el segundo nivel del mismo, no abrir el horno hasta pasada la media hora (así evitamos que se nos bajen), dorarlos al gusto.
Al final me decidí (hace algo más de un año) a comprarme una amasadora, tengo una asistente de Electrolux y estoy muy contenta con ella, esto lo puntualizo ya que yo tarde mucho en decidirme por cual y al final de aquí y de allí me decidí por esta, si a alguien le puede ayudar para decidirse queda dicho.
Por supuesto se pueden amasar a mano siguiendo el procedimiento tradicional.

ENSALADA CONCHA




Ingredientes (para dos personas)

Un cogollo de lechuga
1 lata de sardinas
1 lata de atún pequeña
1 lata pequeña de maíz dulce
1 puñado de tomates cherry
1 puñado de arándanos
1 puñado de pasas de Corinto
1 puñado de pipas de calabaza
1 puñado de pipas de girasol
1 puñado de nueces troceadas
1 puñado de alcaparras
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Miel

Procedimiento:

Limpiar el cogollo trocearlo y ponerlo en agua con unas gotas de vinagre. Escurrir bien el cogollo y ponerlo en la base de una fuente de servir, encima le vamos poniendo el resto de ingredientes como nos parezca a cada uno, por último le pondremos el vinagre y el aceite a voluntad.
La miel es opcional,  a mí si me gusta ponerla le da un toque.
Casi siempre este tipo de ensaladas son improvisadas, lo que pillo por ahí.

domingo, 31 de marzo de 2019

NUEVA TARTA DE QUESO




Ingredientes

250 gr de queso fresco
4 huevos enteros
1 lata pequeña de leche condensada
1 paquete menos 7 galletas de las llamadas Marías
100 gr de mantequilla

Procedimiento:

Preparar un molde desmoldable, triturar las galletas, fundir la mantequilla y agregarla a las galletas, poner en el molde y reservar. Poner en la batidora el queso, la leche condensada y los huevos, batir bien hasta que esté todo bien integrado y verter en el molde. Precalentar el horno solo un poco a 160º y meter en el mismo en el segundo nivel.
Ya sabeis que para la mayoría de tartas no utilizo temperaturas fuertes (consejo de una pastelera amiga ya jubilada) tienes que mandar tu del horno, no el horno de ti.
Lo suyo son alrededor de media hora, yo esta vez me descuide (la tuve un cuarto de hora mas) pero saque una tarta nueva, cambiando color y sabor, tuve suerte y quedo una tarta diferente pero buena.
Una vez sacada del horno se le añade mermelada de fresa o franbuesa, esta vez le puse mermelada de melocotón ya que mi hija tenía otra tarta de fresas. El motivo de la tarta es el 35 cumpleaños de mi niña (como las velas indican), aunque me parezca el otro día ya han pasado 35 años, el mejor regalo que la vida me ha dado, ella.


JUDIAS CON MEJILLONES




Ingredientes (dos personas)

1 kg de mejillones
1/4 de judías blancas
1 cebolla mediana
1 tomate mediano
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Cúrcuma
Sal
Agua

Procedimiento:

Poner en remojo las judías la noche antes. Limpiar y abrir al vapor los mejillones, reservar. En una olla poner tres cucharadas de aceite, la cebolla en juliana y  dorar al gusto, añadir el tomate rallado, seguir sofriendo todo y añadir el pimentón al gusto, lo siguiente 3 vasos de agua, antes de que  comience a hervir añadir las judías y la cúrcuma a l gusto. Tapar la olla y dejar que se cuezan bien, cuando comience el hervor asustarla un poco con agua fría. Un poco antes de servir se le añaden los mejillones dejando unos pocos en su concha para adornar el plato.
Se puede hacer perfectamente en la olla exprés (yo así las preparo, se ahorra tiempo y luz), en este caso ajustarnos el tiempo a las instrucciones de la misma. Aunque se haga con la olla antes de cerrarla dejar que hierva y asustarlas también.
Adornar con los mejillones reservados y servir en caliente.


CARACOLAS CON PANCETA





Ingredientes  (dos personas)

150 gr de caracolas
1 cebolla mediana
5 o 6 lonchas de panceta
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal
Parmesano

Procedimiento:

En una cazuela con abundante agua cocer la pasta. En una sartén poner tres cucharadas de aceite añadir la cebolla picada y dorarla, la panceta también troceada, cuando este al gusto añadir la pimienta y la sal. Una vez el sofrito hecho tener ya la pasta cocida y escurrida, añadirla al sofrito y darle unas vueltas para integrar sabores.
Servir en caliente.

martes, 26 de febrero de 2019

TARTA FRIA DE LIMON




Ingredientes

Para la base

1 paquete menos siete galletas  de las llamadas  Marías integrales sin azúcar
100gr de mantequilla
125 gr de avellanas tostadas trituradas

Para la tarta

500 mil de leche (puede ser desnatada)
10 hojas de gelatina neutra
8 cucharadas de sirope de agave
4 huevos
2 cucharadas de maicena
3 cucharadas de mantequilla
200 ml de nata para montar por lo menos de 35% de materia grasa
La ralladura de un limón
El zumo de tres limones

Procedimiento:

Poner a hidratar en agua fría la gelatina y reservar. En un cazo poner a derretir la mantequilla, mientras triturarar la avellanas y las galletas, mezclar todo con la mantequilla ya derretida.  Poner en un molde de 24 cm desmoldable que ya tendremos previamente preparado con papel  de horno en el fondo antes de montarlo (este papel hace que luego nos sea más fácil de sacar de la base del molde para poner en la bandeja que queramos), poner el preparado de las galletas en el fondo y aplastar bien que quede lo mas plano posible, meter en el frigorífico hasta la hora de oponer el relleno. En una cazuela poner la leche a hervir, retirar y reservar. En un bol batir los huevos junto con la harina hasta que está este completamente integrada sin que  quede ningún grumo, añadir las seis cucharadas de sirope y una cucharada de mantequilla, remover todo bien sin preocuparse de si la mantequilla se haya   disuelto del todo, ir vertiendo la leche poco a poco mientras removemos, que se integre todo bien., añadiremos la ralladura del limón. Volver aponer al fuego e ir removiendo hasta que la crema espese sin que llegue a hervir. Retirar del fuego, escurrir las hojas de gelatina y añadir a la crema una a una sin dejar de remover para que se integren bien, reservar.  En otro bol las dos cucharadas de mantequilla restantes fundidas, el resto de cucharadas de sirope, añadirle el zumo de los limones y mezclar bien. Poner  este preparado en la crema que teníamos reservada y  mezclar todo bien de nuevo. Batir un poco la nata y añadir también a la crema y mezclar. Sacar el molde del frigorífico y verter la crema, meter de nuevo en el frigorífico al menos seis horas.
Este tipo de tartas de un día para otro siempre están mejor.
Fuente de la receta el blog de  Isabel Rescalvo “Cakes para ti”.
He aportado algunas modificaciones ya que le he puesto sirope de agave y las galletas son sin azúcar así se convierte en un dulce apto para diabéticos.

BACALAO CON ALCACHOFAS Y GUISANTES




Ingredientes (para dos personas)

2 lomos de bacalao (puede ser congelado)
1 kg de alcachofas
200 gr de guisantes (pueden ser congelados)
1 cebolla pequeña
Aceite de oliva
Un poco de maicena
Sal
Agua
Limón

Procedimiento:

Limpiar las alcachofas trocearlas en cuartos (según sean de grandes en octavos), ponerlas en un bol una vez enjuagadas con  medio limón escurrido, reservar. En una cazuela poner tres cucharadas de aceite picar la cebolla y dorarla al gusto, enseguida las alcachofas escurridas,  los guisantes y cubrir el guiso de agua. Una vez las alcachofas estén casi cocidas incorporaremos los lomos de bacalao. Cuando comience a hervir de nuevo le pondremos la sal si creemos necesario ya que los lomos de bacalao congelado suelen estar algo salados. Cuando ya esté todo en su punto sacaremos a un vaso un poco de caldo de la cocción le añadiremos una cucharada de maicena y lo volveremos incorporar al guiso, ha de quedar con poco caldo y muy trabadito.
Este es congelado, mi pescadera tiene un bacalao congelado buenísimo. También lo he preparado otras veces con bacalao desalado.

COLES DE BRUSELAS CON JAMON




Ingredientes (dos personas)

1/2 kg de coles de Bruselas
1 cebolla pequeña
3 lonchas de jamón serrano
Aceite de oliva
Pimentón dulce

Procedimiento:

Limpiar las coles y escaldarlas con un poco con agua, retirar escurrir y reservar. En una sartén poner tres cucharadas de aceite, picar la cebolla y dorar al gusto, añadir el jamón troceado y dejar que se dore un poco, enseguida pondremos las coles y un poco de pimentón dulce, las dorarnos al gusto.
Es un plato sencillo pero resulta bueno para un primero, yo no le pongo sal ya que el jamón suele salarlo bastante.
No aconsejo (a no ser que te gusten) las coles congeladas.

martes, 15 de enero de 2019

MELBA A LA SICILIANA




Ingredientes (cuatro persona)

1 melba mediana
1 cebolla mediana
2 zanahorias medianas
4 tomates medianos maduros
Un puñado de aceitunas negras
Un puñado de alcaparras
3 o 4 anchoas (o pasta de anchoas)
Harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida

Procedimiento:

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite de oliva, picar la cebolla y la zanahoria y dorarlas, añadir el pescado (si se desea se pasa antes por harina), darle al vuelta añadir la sal y la pimienta. Poco después añadir los tomates pelados y picados, cocer al chu, chup añadiendo las alcaparras, las anchoas y las aceitunas partidas. Dejar cocer lentamente (sin prisa) hasta que se quede  trabadito.
Servir caliente. 
Lo suyo de esta receta es con emperador, he probado a hacerlo de las dos formas y me quedo con la melba.
Cuidado si las anchoas son de lata a la hora de añadir la sal, yo como las mías son en salazón y suelo desalarlas a mi gusto suelo poner la sal cuando indico.

EMPANADILLAS DE GUISANTES Y CEBOLLA




Ingredientes masa

1 vasito de los de vino de aceite de oliva 0´4
1 vasito de los de vino de agua
1 pellizco de sal
1 cucharada de mantequilla en pomada
1/2 limón escurrido
Harina
1  huevo

Ingredientes relleno

3 cebollas medianas
350 gr de guisantes (pueden ser congelados)
2 latas de atún pequeñas
2 huevos
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal

Procedimiento relleno:

El primer paso hervir los huevos y reservar. En una surten  poner las cebollas en Juliana, cuando ya estén un poco doradas le añadiremos los guisantes (si son congelados yo no les doy un hervor antes, si no lo son habrá que dárselo), una vez la cebolla y guisantes se han integrando le añadiremos la sal y el pimentón al gusto y seguimos la cocción al chup, chup. Una vez tenemos estos ingredientes ya cocidos le añadiremos el atún desmenuzado y los huevos picados, reservamos.
Mientras se hace el relleno procedemos a hacer la masa. En un bol poner el vasito de aceite y el de agua, el pellizco de sal, el medio limón, y la mantequilla. Comenzar a incorporar la harina sin dejar de remover con un tenedor, cuando ya podemos comenzar a amasar le vamos añadiendo mas harina hasta conseguir una masa más bien blanda pero que no se nos pegue a las manos. Trabajarla bien y pasarla al mármol de la cocina para hacer las bolitas para las cocas. Una vez todas las cocas hechas procedemos al rellenado sellando bien. Las pasamos a una bandeja de horno que tendremos previamente preparada con papel del mismo, las pintaremos con el huevo batido y las meteremos en el horno a 170º en el segundo nivel del mismo hasta que estén doradas, a partir de la media hora no dejar de vigilarlas, queremos que se nos doren pero no que se nos quemen.
Yo suelo precalentar muy poco el horno.

TORNILLOS CON TOMATE Y MEJILLONES




Ingredientes (para 3 personas)

1 kg de mejillones
400 gr de tomate triturado
1 puñado de aceitunas negras sin hueso
2 dientes de ajos
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Sal
Perejil

Procedimiento:

Limpiamos bien los mejillones y los ponemos en una cacerola para que se hagan al vapor y reservar. En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite, laminamos los ajos y los doramos, añadimos enseguida (que no se nos quemen los ajos) el tomate, el pimentón la pimienta, yo no le pongo sal ya que los mejillones suelen parar saladitos. Una vez la salsa hecha añadimos las aceitunas partidas, los mejillones libres de su concha y el perejil picado, este es el momento de rectificar y añadir la sal.
En una cazuela con abundante agua hervimos los tornillos. Una vez al gusto de cocción se cuelan y o bien se sirven con la salsa encima o se les da una vuelta con la salsa y se integran sabores. La mayoría de las veces que hago pasta me inclino por la segunda opción.
Servir caliente.

miércoles, 19 de diciembre de 2018

REPOSICION PASTELES NAVIDEÑOS AL AIRE




Ingredientes masa

1 kg de almendra molida fina
4 claras
1/2  kg de azúcar glas

Ingredientes relleno

4 yemas
1 kg de nueces
2 o 3 tiras (según tamaño) de calabazate

Procedimiento:

En un bol poner las claras y el azúcar, trabajarlo bien añadiendo a continuación la almendra. Seguir trabajando la masa hasta que esté bien integrado todo formando una bola, reservar.
Picar las nueces, sacarlas de la cascara con cuidado de no colar nada de ella y trocearlas en menudo. Ponerlas en otro bol y añadirle el calabazate rallado y las yemas, mezclar todo el relleno y reservar.
Cogeremos una bolsa de plástico y la abriremos dejando como si fuera un libro. Los dos bols a mano, una cucharilla para poner el relleno y un vaso para formar las coquitas.  Cogemos una bolita de relleno (será de grande según queramos hacer el tamaño de los pastelito), la ponemos entre el plástico y amasamos la forma, cogemos el vaso y redondeamos (esto último sin separar el plástico), abrimos el plástico y metemos una cucharadita de relleno sellamos con las manos y los vamos arreglando en una bandeja, que previamente habremos  preparado con un fondo de obleas. Una vez hemos terminado de hacer los pastelitos, los espolvoreamos por encima con azúcar en grano mezclado con canela molida.
Estos pastelitos no se hornean, por eso hay que prepararlos con bastante antelación (como tarde a primeros de Diciembre), aprovechando que el tiempo sea seco, en caso de sitios con mucha humedad, si se ve que no se secan se les puede dar un golpe de horno y secarlos, siempre vigilando que no se nos queme, el horno flojo, sin precalentado y mandando tu de él.
Como es una terea laboriosa, es mejor hacerla de sentado ya sea en la mesa de la cocina o sala, esto lo he visto hacer desde que yo recuerdo en mi casa, mis abuelas se sentaban en la mesa camilla al calor del brasero y así pasaban la velada, se hacían cuando las tareas del día habían concluido, se solían ayudar entre vecinas o familiares, ya que era bastante la cantidad que se preparaba, contando en pasteles variados Navideños.
Este año repongo estos pastelitos ya que no he he hecho muchos dulces para estas Navidades, no ha sido un año muy bueno para mi por motivos de salud (aunque he de dar gracias a Dios de que todo esta yendo muy bien). He pensado en estos pastelitos ya que así a mis nuevos seguidores se los doy a conocer. Felices Fiestas y que el Año Nuevo os traiga lo mejor. Un abrazo.

TURRON DE CHOCOLATE CON ARROZ INFLADO




Ingredientes (dos barras)

100 gr de manteca de cerdo
300 gr de chocolate con leche
250gr de chocolate negro
80 gr de arroz inflado
2 moldes de silicona para turrón

Procedimiento:

Lo primero engrasar los moldes (yo lo hice con algo de manteca),  trocear el chocolate  y reservar.  En un recipiente para baño María derretir la manteca, una vez bien derretida añadimos los chocolates y los fundimos bien, lo sacamos y es cuando incorporamos el arroz inflado y lo integramos completamente removiendo constantemente.  Lo vertemos en los moldes procurando que queden bien planos, dejamos enfriar y los metemos el frigorífico ( yo de una tarde hasta el día siguiente), desmoldarlos y envolverlos con film primero y luego con papel de aluminio, se conservan perfectamente.
Aconsejo sacarlos del frigorífico un poco antes de servir ya que se cortan mejor y están más buenos que tan duro. El que se haya quedado un poco como amarmolado es de la  manteca, pero le da un toque desabor.
He hecho este año por primera vez este turrón ya qué es el que más le gusta mi hija y ha puesto muy contenta ya que es el que más le gusta, les ha gustado a todos.

ACELGAS REVUELTAS





Ingredientes (para dos personas)

1 manojo de acelgas
1 rebanada de pan
3 dientes de ajos
2 huevos
Taquitos de jamón
Pimentón dulce
Aceite de oliva


Procedimiento:

Limpiar bien las acelgas trocearlas al gusto y hervirlas, una vez hervidas ponerlas  a escurrir. En una sartén poner a freír la rebanada de pan  y pasarla a un mortero para majarla con los dientes de ajos pelados y laminados, reservar el majado. En la misma sartén que hemos frito el pan ponemos los taquitos de jamón les damos unas vueltas y el pimentón (al gusto) enseguida el majado (procurando que l pimentón no se queme) y  las acelgas ya escurridas, añadir un poco de caldo de las acelgas y dejarlo al chup, chup uno 10 minutos, tiene que absorber todo el caldo, se le añaden los dos huevos y se hace el revuelto
Las pongo en homenaje a  la madre  de una amiga que tengo andaluza (que ha fallecido recientemente) y que de vez en cuando me pasa alguna recetilla de las suyas y están muy buenas.

sábado, 17 de noviembre de 2018

COCA DE ALMENDRAS




Ingredientes


1/4 de almendras molidas
1/2 kg de harina
1/2 kg de azúcar
2 sobres de levadura  en polvo
6 huevos
1 vaso incompleto de aceite 0´4
1 vaso y medio de leche
La ralladura de un limón
Una pizca de sal


Procedimiento:


Separar las claras de las yemas. En un bol Poner las claras con la pizca de sal y levantarlas a punto de nieve (cuanto más firmes mejor será el resultado), una vez en su punto añadir a pocos el azúcar, dejar que se integre bien y las yemas, seguir batiendo y añadir el aceite y la leche, lo siguiente la almendra molida y la harina junto con la levadura a pocos. Cuando ya haga surcos verterlo en una bandeja de horno que previamente tendremos forrada de papel del mismo. Meter en el horno a 165º en el segundo nivel del mismo, durante media hora no abrir el horno para nada, a partir de ahí ir vigilándolo para que no se nos queme. El precalentado según horno de cada uno, no hay ningún horno que funcione igual. Los tiempos de cocción son siempre orientativos por el mismo motivo. Yo recientemente me he cambiado de horno y he tenido que adaptarme de nuevo a él.
Si se quiere se puede espolvorear de azúcar con canela antes de meterlo al horno.
El batido puede ser a mano o a máquina.

AGUACATES CON ANCHOAS




Ingredientes (2 personas)


1 manojo de rabanitos
6  anchoas en aceite
1 bote de aceitunas deshuesadas
2 aguacates medianos
2 cucharadas de alcaparras
Salsa vinagreta

Procedimiento:

Cortar los aguacates por la mitad, sacar el hueso y hacer con ellos tantas bolitas como sea posible. Quitar el tallo y la punta de los rabanitos cortarlos en cuartos, pelarlos o no es cuestión de gustos, pero en cualquier caso lavarlos bien. Mezclar todo con las anchoas picadas (yo suelo comprarlas en salazón las limpio y las meto en aceite), las aceitunas en rodajas y las acaparras, es el momento de poner el aliño de la vinagreta. La vinagreta al gusto.
Esta ensalada para ocasiones especiales se puede prepara y servir en copas, añadiéndole gambas o langostinos cocidos.

PULPO ESTOFADO



Ingredientes  (para 2 personas)


6 pulpos medianos (esta vez puse púlpitos, duplique la cantidad)
2 zanahorias medianas
1 cebolla mediana
200 gr de guisantes (pueden ser congelados)
2 tomates pera medianos
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 vasito de los de vino de coñac
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Harina 
Sal


Procedimiento:

Limpiar los pulpos y trocearlos. En una olla, rehogar en tres cucharadas de aceite la cebolla picada, la zanahoria en rodajas, las hierbas y el pulpo hasta que tomen color. Añadir los guisantes remover y salpimentar. Añadir los tomates rallados y espolvorear con una cucharada de harina, remover bien y añadir el coñac y un vasito de agua si lo hacéis en una olla exprés o si no el agua que creáis necesaria para la cocción. Remover y cocer a fuego vivo unos 2 minutos. A partir de ahí tapar la olla y dejar que se cueza todo. Mas rápido en una olla exprés el pulpo quedara como la manteca, si es cocción al chup, chup será más tiempo para que el pulpo quede tierno.

miércoles, 19 de septiembre de 2018

ARROZ EN CAZUELA




Ingredientes  (2 personas)

1/4 de pollo
1 puñado de gambas arroceras
1 sepia mediana
1 calamar mediano
1 pimiento mediano
1 tomate mediano maduro
2 dientes de ajos medianos
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Azafrán, colorante o cúrcuma
Sal
Arroz
Caldo de verduras o agua

Procedimiento:

Limpiar el pollo y trocear, limpiar la sepia y trocear, limpiar el calamar y trocar las patas en pequeño y el resto en aros,  limpiar el pimiento y partirlo en tiras,  reservar todo. En una cazuela poner tres cucharadas de aceite dorar un poco las gambas y reservar.  Poner el pollo y dorarlo al gusto,  una vez en su punto añadiremos la sepia y el calamar, doramos todo y ponemos el pimiento, le damos unas vueltas y el ajo picado, el tomate y seguir con el frito hasta que el tomate este hecho, añadimos la sal, el pimentón dulce, el caldo (2 vasos) y el azafrán . Dejar que el caldo reduzca un poco y se integren los sabores . Agregamos el arroz (medio vaso) lo removemos y dejar que se cueza primero a fuego fuerte, cuando comience a burbujear  bajamos el fuego a medio, todo ello sin tapar la cacerola. Añadimos las gambas cuando el arroz esté casi cocido. Aunque nos parezca que los granos de arriba están algo crudo apagamos el fuego y lo tapamos unos cinco minutos, en el reposo esos granos de arroz se cocerán del todo. Lo suyo es medio vaso de arroz, por uno de caldo, pero como a mí me gusta que al integrarse sabores cueza un poco todo mengua lo que le sobra.
No remover el arroz mientras  se cuece bajo ningún concepto.

MEJILLONES CON TOMATE




Ingredientes

1 kg de mejillones
1 cebolla mediana
1/2 kg de tomates (puede ser una lata de tomate triturado de bote)
1 vaso de  vino blanco (de los de vino)
Aceite de oliva
Unas  hebras de azafrán
1 puntada de azúcar

Procedimiento:

Limpiar y lavar bien los mejillones con abundante agua. En una cazuela poner los mejillones  taparlos y cocerlos al vapor hasta que estén abiertos y reservar. En otra cazuela poner tres cucharadas de aceite de oliva rehogar la cebolla rallada y freírla muy lentamente hasta que esté blanda. Pelar los tomates quitarles las semillas trocearlos y añadirlos a la cebolla para que se sofrían, es el momento de añadir el azúcar (esto es para contrarrestar la acidez del tomate)  agregar el azafrán y el vino. Reducir el fuego y dejar cocer hasta que esté el frito bien reducido. Mientras tanto ves quitándoles una de las conchas a los mejillones, añádelos al sofrito y deja que de un hervor todo durante unos minutos.
Yo no suelo salarlo ya que los mejillones le aportan sal, ir probando y a vuestro gusto.
Servir templado.