CREMA DE MASCARPONE CON PAPAYA

 

Ingredientes (cuatro vasitos)

 

250 de queso mascarpone sin lactosa

200ml de nata para montar sin lactosa

2 cucharadas de sirope de agave

1 chorrito de whisky

Chocolate para espolvorear (yo puro)

 

Procedimiento:

 

Mezclar el mascarpone con el sirope de agave y el chorrito de whisky hasta que quede bien integrado. Batir la nata que quede firme pero sin acabar de montarla del todo. Mezclar la crema de mascarpone suavemente con una lengua en la nata con movimientos envolventes y suaves. Una vez integrado el mascarpone en la nata meterlo en una manga pastelera y comenzar a poner en los vasitos, base de crema de mascarpone trocitos de papaya y acabar con crema de mascarpone, espolvorear con chocolate. Meter en el frigorífico y servir en su momento.

PAN SIN GLUTEN,11, 12

Pan 1

 Pan 2

Ingredientes

 

450 gr de Schar Mix B- Pan

100 gr de harina de arroz

500 ml de agua con gas

25 gr de levadura fresca

40ml de aceite de oliva (yo suave 0´4)

1 cucharada de miel

1/2 cucharadita de goma xantana

1/2 cucharadita de sal

Harina apra espolvorear el mármol  de al cocina

Cazuela pirex hornear

 

Procedimiento:

 

El primer paso no es necesario paro a mí me gusta hacerlo sobre todo si la levadura tiene algunos días o bien es congelada. Pondremos a templar el agua con gas, le añadiremos la miel y la levadura desmenuzada, removemos bien con una cuchara hasta que esté todo bien integrado, tapamos con film durante al menso diez minutos o cuando veamos que espumea y ya está listo. En la máquina de amasar ponemos, el preparado de levadura y demás, le añadimos las dos harinas que previamente tendremos pesadas con la media cucharadita de goma xantana bien mezclado, le añadiéremos en varias veces las harinas y pondremos la máquina primero al 1 durante 5 minutos (al menso al mía, algún día la mostrare ya que estoy contentísima con ella, es de Electrolux), paramos la máquina le añadimos el aceite de oliva, la sal y amasamos de nuevo durante 6 minutos. La cazuela pirex la tendremos de antemano lista untándola con un poco de aceite de oliva tanto fondo,  paredes como la tapa. Con la ayuda de una espátula untada con un poco de aceite formaremos como podamos (ya que resulta una masa bastante pegajosa) una bola que pondremos en el mármol bien espolvoreado de harina. Procedemos a darle unos pliegues, primero hacemos un rectángulo y doblemos en tres, primero hacia delante y luego hacia atrás, este paso al menso tres veces. Formamos una bola, boleamos un poco y la metemos en la cazuela, le hacemos unos cortes y tapamos, la metemos en el horno frio sin precalentar a 200º alrededor de 55 minutos. Pasados los primeros  40 minutos sacamos la tapa de la cazuela (con mucho cuidado de no quemarnos) y dejamos que el pan se acabe de cocer el tiempo restante, el culo del pan ha de hacer toc, toc.

Este pan se lo vi a “Tartas sin gluten”, tome la referencia de ingredientes pero luego el procedimiento ha sido cosecha mía, Sandra hace este tipo de pan en bolsa de asar yo preferí  la cazuela pírex .  Por cierto Sandra hace un montón de tiempo que no publica nada y lo que espero y deseo es que se encuentre bien. Cuando comencé con todo el tema del gluten y descubrí su blog, se lo comenté y se ofreció a que cogiera lo que necesitara, cosa que agradecí un montón.

L a diferencia entre estos dos panes es que uno esta cocido por aire y el otro horno arriba y abajo.  La diferencia en esponjosidad es la misma mas o menos y congela de maravilla.

CABEZA DE LOMO CON MULLAOR

 

Ingredientes (dos personas)

 

4 cortadas de cabeza de lomo

2 pimientos Italianos

1 manojo de ajos tiernos o unos cuantos dientes secos

1 berenjena

1 bote de tomate troceado

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Pimienta negra recién molida

Sal

 

Procedimiento:

 

Comenzaremos preparándonos todos los ingredientes, los ajos limpios y troceados, los pimientos limpios y troceados, la berenjena limpia y en trocitos, el tomate desenlatado y en un plato. Procederemos a sellar la carne en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite, le añadiremos los ajos, doramos, el pimiento y la berenjena, doraremos un poco todo y añadiremos el tomate, la sal, la pimienta y el pimentón dulce. Como todo hará jugo yo no le añado nada de caldo lo dejo cocer a fuego muy lento hasta que esté cocido todo y se haya quedado sin nada de caldo.

El termino mullaor es una expresión muy de mi tierra, es un guiso que se solía hacer en verano ya que se disponían de estos productos de temporada, pero…como no podían abastecer toda la cosecha de estas verduras la metían en botellas de cristal,  las tapaban con un corcho que ataban, las escaldaban y las dejaban en la parte de arriba de la casa y cuando llegaba el invierno podían disponer de ellas para hacer diferentes guisos, tomate, pimiento y berenjena. El proceso tengo una vaga  idea  ya que era bastante pequeña  y esto era en el pueblo de mi padre en casa de mi abuela. Los ajos si era temporada los ponían tiernos y si no pues secos machacados con piel. Lo hacían también con lomo, pollo, conejo o incluso hígado.

TARTA DE COCO

 

Ingredientes

 

Base

 

150gr de galletas de las llamadas Marías

100gr de mantequilla sin lactosa

 

Relleno

 

400gr de queso fresco

200ml de leche de coco

3 cucharadas de sirope de agave

2 sobres de preparado para cuajada

 

Adornar

 

Coco rallado

 

Procedimiento:

 

En una bolsa de plástico poner las galletas y yo a la antigua usanza las trituro con el rodillo una vez trituradas ponerlas en un bol y reservar. La mantequilla licuarla al fuego en un cazo y añadirla a las galletes, mezclar todo bien y ponerlo en un molde desmoldable que previamente tendremos preparado habiendo forrado la base con papel de horno, ayudándonos de un vaso dejarlo lo más liso y plano posible, lo metemos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

En una cazuela ponemos la mitad mas o mensos de la leche de coco, el queso batido y el sirope de agave. Lo ponemos a fuego mínimo, tendremos con el resto de la leche de coco los dos sobres desleídos de la cuajada y lo añadiremos sin dejar de remover, cuando veamos que comienza a espesar lo retiramos del fuego. Vertemos la mezcla en el molde dejamos que se enfrié y lo metemos en el frigorífico de un día para otro. Al día siguiente antes de servirlo desmoldamos ponemos en una bandeja y espolvoreamos con el coco rallado.

Como no somos de tartas muy dulces en cuanto vi esta de “TAPITAS Y POSTRES” tenía todos los ingredientes y no me lo pensé, realmente está muy buena.

He variado algunos ingredientes y forma de prepárala adaptándolos a mi tesitura de sin lactosa, sin azúcar así como el procedimiento. 

FIDEOS CON ESCLATASANCS Y LANGOSTINOS SIN GLUTEN

 

Ingredientes (para dos personas)

 

Fideos gordos sin gluten

4 langostinos

1 tomate pera maduro grandecito

1 pimiento rojo

2 dientes de ajos medianos

1/4 de esclatasancs

Aceite de oliva

Pimentón de hojilla molido

Sal

Agua

Una puntada de cúrcuma

 

Procedimiento:

 

Limpiamos los langostinos y reservamos. Limpiamos los esclatasancs los troceamos y reservamos. Limpiamos y cortamos el pimiento en tiras o trozos y  reservamos. Limpiamos y pelamos el tomate lo picamos y reservamos. Limpiamos los dientes de ajos y los picamos junto al tomate y reservamos. En una cazuela ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva un poquito de sal (esto es para que no salpique demasiado), añadimos los langostinos les damos una vuelta y los pasamos a un palto y reservamos. Seguimos con el sofrito añadiendo el pimiento y dorándolo un poco, lo siguiente el tomate y los ajos y a continuación los esclatasancs, cuando ya esté casi el frito hecho le añadiremos el pimentón al gusto, dándole solo unas vueltas procurando que no se nos queme, no sabría bien. Añadimos tres vasos de los de agua de agua y la puntada de cúrcuma, lo llevamos a  ebullición durante unos cinco minutos para que se integren sabores a fuego medio y ponemos tres puñados completos de fideos gordos, se podría añadir alguno más. Cuando ya casi los fideos están cocidos probamos y rectificamos de sal si es necesario y añadimos los langostinos. Una vez los fideos cocidos al gusto sacar del fuego y servir caliente.

REVUELTO DE YORK Y ESPARRAGOS

Ingredientes (dos personas)

 

3 huevos

1 manojo de espárragos

1 loncha de jamón de York de medio centímetro

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Sal

 

Procedimiento:

 

Empezaremos cortando el jamón de York en daditos y reservar, limpiaremos los espárragos los haremos trocitos también (esto al gusto) y reservar, en un bol batiremos los huevos. En una sartén pondremos tres cucharadas de aceite de oliva, ponemos los taquitos de jamón y los doramos, una vez un poco dorados los sacamos y reservamos en un plato. Pondremos en el mismo aceite los espárragos tapados a fuego mínimo hasta que estén cocidos, destapar y dejar que se absorba todo su jugo en caso de que no se haya evaporado todo durante la cocción, añadiremos el jamón York y los huevos y ya sin dejar de remover hasta que estén cuajados al gusto, en mí casa bien hechos. 

PAELLA DE MI ABUELA

 

Ingredientes (cuatro personas)

 

2 berenjenas

2 pimientos rojos

6 gambas

2 tomates pera maduros

2 dientes de ajos

Aceite de oliva

Arroz (tres puñados por persona, aproximadamente 400 gr)

Pimentón dulce en hojilla

Cúrcuma una puntadita de cuchara de café

 

Ingredientes caldo

 

Agua

Peladuras de las gambas

1 zanahoria

1tomate

1 cebolla

 

Procedimiento:

 

Comenzaremos poniendo en una olla el agua junto a las peladuras de las gambas que previamente habremos pelado las colas, le añadiremos la zanahoria pelada y troceada, el tomate pelado y troceado y la cebolla pelada y troceada. Dejamos hervir todo hasta que las verduras estén cocidas, s ele podría añadir una patata pequeña, aunque yo no se la he puesto en esta ocasión.

Mientras se nos va haciendo el caldo preparamos las berenjenas pelándolas y partiéndolas a rebanadas, reservamos, lo mismo con los pimientos limpios lavados, partidos y reservamos. Pelamos los tomates y los picamos, lo mismo con los ajos, reservamos. En una  sartén ponemos aceite de  oliva (suficiente para freír las berenjenas y los pimientos) y procedemos a freír las berenjenas y los pimientos, una vez todo frito reservamos en un plato. Una vez todo preparado ponemos a l fuego una paellera y empezamos, ponemos unas seis cucharadas de aceite de oliva y le damos una vuelta a las gambas que luego apartaremos en un plato y reservaremos hasta el final. Comenzamos a hacer el sofrito, pondremos los tomates y los ajos, lo doraremos y añadiremos el pimentón procurando que nos se nos queme, a continuación el caldo colado, que no sobrepase los remaches de la paellera y le añadimos al cúrcuma, dejamos que hierva un ratito hasta que l caldo baje por debajo de los remaches y así se integren sabores. Tendremos ya medido el arroz y lo pondremos en forma de surco en medio de la paellera, a de sobresalir una pequeña cresta, así nos aseguramos de que arroz y caldo están equilibrados.  Primero a fuego fuerte a la mitad del caldo lo bajamos hasta el final de la cocción. Unos minutos antes de apagar el fuego le ponemos por encima la berenjena, el pimiento y las gambas, el arroz debe de quedar que parezca algo crudo por encima, esto nos da garantía de que esta cocido por abajo y no pasado, cuando ya apaguemos el fuego lo sacamos y tapamos con papel de aluminio y lo dejamos reposar cinco minutos.

El resto de berenjena y pimiento lo ponemos en un plato para que cada comensal se ponga más si quiere, tanto el pimiento  como la berenjena se va mezclando con el arroz y da un buen bocado.

Este arroz hacia un montón de años que no lo preparaba, en Cerdeña tenía en casa los ingredientes necesarios y mi hija me animo a hacerlo, la verdad es que resulta muy sencillo pero bueno, lo de las gambas es cosecha mía ya que mi abuela paterna (que es quien lo hacía) no había pescadería en el pueblo de mi padre cuando éramos pequeños las gambas eran la berenjena y los pimientos, en la paella de la huerta también las gambas y mejillones se añadieron después. 

Mi abuela materna era muy cocinera y todo lo hacía muy bueno, en cambio mi abuela paterna no lo era tanto pero en arroces tenía un repertorio bastante amplio tanto en paellas, arroces al horno y caldosos y a todos le daba su toque. 

SALMON A LOS CITRICOS

 

Ingredientes (dos personas)

 

2  lomos de salmón

1 naranja

1 limón

1 cucharada de postre de mostaza a la antigua

Eneldo a gusto

Sal al gusto

 

Procedimiento:

 

En un cazo ponemos el zumo de la naranja y del limón junto a la cucharada de mostaza, lo ponemos a fuego medio y dejamos que hierva dos minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando, lo sacamos y dejamos que se atempere un poco. El salmón una vez limpio lo ponemos en una fuente apta para horno lo salamos y le echamos por encima el jugo de la naranja, limón y mostaza, espolvoreamos el eneldo por encima. Lo metemos en el horno a 180º en el segundo nivel del mismo previamente calentado alrededor de diez minutos, lo sacamos del horno, lo emplatamos y servimos acompañado de la salsa.

Esta receta la saque de "Julia y sus recetas" haciendo varias modificaciones ya que ella lo preparó en bolsa de asar y yo en una fuente de horno. Gracias Julia, nos gusto a todos.

ENSALADA DE LOMO EMBUCHADO

 

Ingredientes (una persona)

 

4 lonchas de lomo

1 puñado de canónigos

1 puñado tomatitos cherry

1 puñado de aceitunas negras

1 latita de maíz dulce

Tacos de queso Cheddar

Aceite de oliva

Sal

 

Procedimiento:

 

En un plato bastante grande poner de base las lonchas de lomo, encima los canónigos, los tomatitos cherry y salar al gusto. Lo siguiente las aceitunas, el maíz y el aceite de oliva, lo último los tacos de queso.

Yo con una ensalada de estas me doy por cenada, eso sí lo que no perdono después es una buena pieza de fruta.

Este queso Cheddar lo compraba en una charcutería cercana se lo traían de Gran Bretaña y por su preparación no tiene lactosa, como estoy en esa tesitura de la sin lactosa me sentaba muy bien y digo me sentaba ya que ha cerrado y no lo he encontrado en ningún otro sitio.

 

CREMA DE CHOCOLATE BLANCO

 

Ingredientes

 

1 tableta de chocolate blanco fundir sin gluten

200ml de nata montar sin lactosa

100 gr de margarina

3 yemas

Galletas a la vainilla sin gluten

Un puñado de frambuesas

 

Procedimiento:

 

Trocear el chocolate, añadir la margarina y ponerlo en un  recipiente al baño María, ir removiendo hasta que quede bien fundido. Sacar del fuego y añadir las yemas de una en una sin dejar de remover hasta que estén bien integradas, lo siguiente la nata, una vez bien mezclado todo  comenzar a ponerlo en los vasitos, en el fondo pondremos las galletas trituradas, la crema y por encima las frambuesas que previamente habremos triturado.

Como por el chocolate es un postre bastante dulce yo no le puse azúcar ni a las frambuesas. Se le puede añadir alguna cucharada cuando estamos fundiendo el  chocolate junto a la margarina. Yo le pongo margarina pero se puede hacer también perfectamente con mantequilla. 

PIZZA Y COCAS SIN GLUTEN

 

PIZZA Y COCAS SIN GLUTEN

 

Ingredientes

 

230 gr de harina para pan Schar Mix B

200 ml de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de miel.

Una pizca de sal

Para la pizza 3 gr de levadura deshidratada de panadero

Para las cocas 6 gr de levadura fresca de panadero

Mismos ingredientes para las tres recetas exceptuando la levadura y el procedimiento de la pizza

 

PIZZA

 

Ingredientes (dos personas)

 

Masa

Tomate

Cebolla

Taquitos de jamón de York

Aceitunas tagatesse

Orégano

Aceite de oliva

Mozzarella

 

Procedimiento:

 

Lo primero que haremos será templar el agua y añadirle la miel y la levadura una u otra según para la pizza o las cocas, en este paso de lo que nos aseguramos es que la levadura está activa y en ok., la dejamos unos diez minutos aproximadamente. En un bol ponemos la harina y comenzamos poniendo poco a poco el agua con la miel y la levadura, vamos removiendo y le añadimos la sal y el aceite, seguimos removiendo y como podamos formamos una bola ya que es algo pegajosa la masa, tapamos con film y la dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente, yo alrededor de 24 horas, al día siguiente puse un poco de aceite de oliva en el mármol la amase un poco y la puse en la bandeja que previamente habremos puesto un papel para horno con un poco de aceite encima  formar la pizza, el relleno un poco de orégano por encima y un hilo de aceite de oliva y al horno en el segundo nivel del mismo hasta que este cocida a nuestro gusto.

 

COCA DE TOMATE

 

Ingredientes

 

Masa

1 pimiento verde grande

1 pimiento rojo grande

1 bote de tomate troceado

3 latas pequeñas de aún en aceite de oliva

2 huevos duros

4 o 5 dientes

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

 

Procedimiento:

 

Lo primero que haremos será templar el agua y añadirle la miel y la levadura desmigada, remover hasta integrar completamente, en este paso de lo que nos aseguramos es que la levadura está activa y en ok., la dejamos unos diez minutos aproximadamente. En un bol ponemos la harina y comenzamos poniendo poco a poco el agua con la miel y la levadura, vamos removiendo y le añadimos la sal y el aceite, seguimos removiendo y como podamos formamos una bola ya que es algo pegajosa la masa, tapamos con film y la dejamos reposar hasta que duplique su volumen en un sitio fuera de corrientes de aire, yo en el horno apagado.

Mientras la masa hace su levado vamos preparando el frito, hervimos los huevos, troceamos los dos pimientos, pelamos los ajos y en una sartén o cazuela ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y añadimos los pimientos junto a los ajos, doramos un poco y añadimos el tomate, el pimentón dulce la sal y una pizca de azúcar (esto es para contrarrestar la acidez del tomate)  unos minutos y  el atún desmigado, todo a fuego medio. Una vez el frito preparado le ponemos papel de horno en una bandeja para el mismo y un poco de aceite, volcamos la masa y procedemos a extenderla (si nos ayudamos un poco con el aceite nos resultara bastante fácil), lo primero que ponemos es el huevo duro troceado, todo el frito y al horno en el segundo nivel del mismo  a 180º o 190º según hornos alrededor de media hora. Una vez veamos las orillas dorar es el momento de sacarla del horno dejarla atemperar un poco y servir.

 

COCA DE GUISANTES Y CEBOLLA

 

Ingredientes

 

300 gr de guisantes (pueden ser congelados)

3 cebollas medianas

2 huevos

3 latas de atún en aceite de oliva

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

 

Procedimiento:

 

Lo primero que haremos será templar el agua y añadirle la miel y la levadura desmigada, remover hasta integrar completamente, en este paso de lo que nos aseguramos es que la levadura está activa y en ok., la dejamos unos diez minutos aproximadamente. En un bol ponemos la harina y comenzamos poniendo poco a poco el agua con la miel y la levadura, vamos removiendo y le añadimos la sal y el aceite, seguimos removiendo y como podamos formamos una bola ya que es algo pegajosa la masa, tapamos con film y la dejamos reposar hasta que duplique su volumen en un sitio fuera de corrientes de aire, yo en el horno apagado.

Mientras la masa hace su levado procedemos hacer el frito. Limpiamos y troceamos la cebolla en Juliana, en una sartén o cazuela ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla, la doramos un poco y añadimos los guisantes, dejamos fuego lento y le ponemos el pimentón dulce y la sal tapamos y dejamos que se cueza todo a fuego medio, poco antes de que vayamos a apagar el fuego le añadimos el atún desmigado dos vueltas y apagamos. En una bandeja de horno ponemos un papel para el mismo y un poco de aceite volcamos la masa y ayudándonos con el aceite procedemos a explanarla, dejamos una orilla y luego al final trenzamos un poco. Ponemos el frito y batimos los huevos y los tiramos por encima, le ponemos un hilo de aceite y al horno en el segundo nivel del mismo a 18º o 19º dependerá de hornos, aproximadamente media hora.

 

Esta masa  se la vi para pizzas a Julia de “Julia y sus recetas”, gracias Julia. Me dije que por qué no hacer con esa masa  la coca salada tan tradicional por mi zona, lo probé y ahí está el resultado. Lo último que hice fue la pizza  y como siempre estoy ideando me dije de probar a hacer la masa en frio y 24 horas, lo acerté, me gusta esta opción.

GALLETAS CON HARINA DE ARROZ

 

Ingredientes

 

190 gr de harina de arroz

100 gr de azúcar

75 gr de margarina

1 huevo

8 gr de levadura de repostería en polvo

 

Procedimiento:

 

Lo primero que haremos es dejar el huevo y la margarina a temperatura ambiente. En un bol mezclamos la harina de arroz con el azúcar y la levadura, añadimos la margarina y el huevo un poco batido, comenzamos a amasar primero con una espátula y enseguida con las manos hasta tener todos los ingredientes incorporados y que quede una masa bien ligada. Preparar una bandeja de horno con papel para el mismo e ir formando bolitas (en una bandeja convencional de las de horno caben 16, que son las que salen con esta cantidad de masa), una vez todas las bolita en la bandeja procedemos a ir aplanándolas con los dedos y formar las galletas. Encendemos el horno arriba y abajo a 170º  previamente un poco precalentado y metemos la bandeja en el segundo nivel del mismo alrededor de 18, 20 minutos, en cuanto que comiencen a colorear por las orillas las sacamos y las ponemos en una rejilla para  que se enfríen, si las dejamos en al bandeja se seguirán tostando por abajo.

He hecho varias versiones y todas me han gustado, queda una galleta bastante buena y son sin gluten, sin lactosa.

Las primeras tal cual la receta, las segundas con gotas de chocolate, las terceras con pasas de Corinto y las últimas con una almendra. La receta original lleva mantequilla en vez de margarina, yo lo sustituí por lo de sin lactosa para mí.

 

Esta receta la vi en “Con tu pan te lo comas” (blog amigo), en este momento no puedo recordar su nombre hace mucho que no publica, lo que espero y deseo es que se encuentre bien.

BIZCOCHO AL AGUA CON HARINA DE ARROZ

 

Ingredientes

 

4 huevos grandes

200gr de azúcar

120 ml de agua

120 ml de aceite de oliva 0´4º o girasol (yo aceite 0´4º)

300gr de harina de arroz

100gr de fécula de patata

1 sobre de levadura (16gr) para dulces

Ralladura de medio limón

Azúcar glas para espolvorear

Margarina para engrasar el molde

 

Procedimiento:

 

En un bol poner los huevos enteros y batir con varillas eléctricas, cuando los huevos estén a medio batir añadir el azúcar y seguir batiendo hasta conseguir que la mezcla esté espumosa. Añadimos la ralladura de limón, el agua y el aceite y seguimos mezclando con varillas eléctricas. Poner poco a poco  las harinas, la de fécula de patata primero y luego la de arroz, añadimos la levadura y mezclamos bien hasta tener una masa suave y  que no queden grumos. Verter la masa en un molde previamente engrasado con la margarina y meter en el horno precalentado a 170ª en el segundo nivel del mismo alrededor de 40 minutos, esto siempre es aproximado ya que depende de hornos, a partir de este tiempo pinchar con una brocheta y comprobar que sale completamente limpia, si no es así dejar un poco más. Si vemos que se nos dora demasiado pronto y no está hecho siempre se puede poner un papel de aluminio encima hasta finalizar la cocción. Una vez el bizcocho cocido se deja enfriar por completo antes de desmoldar, espolvorear con azúcar glas y resulta un buen acompañamiento para desayunar o merendar.

Hay que recordar no abrir para nada el horno hasta pasada la media hora, se nos bajaría.

Este bizcocho se lo vi hacer a una cocinera famosa en Italia que tiene un programa de cocina, me gusta cuando estoy allí verla y tomar alguna que otra nota y este bizcocho me pareció espectacular y muy bueno para mí, sin gluten, sin lactosa.

ACELGAS REHOGADAS CON JAMÓN YORK

 

Ingredientes

Un buen manojo de acelgas

1 cebollita francesa

1 loncha gordita de jamón de York

1 puñado de piñones

Pimentón dulce de hojilla

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal

 

Procedimiento:

 

Limpiamos y enjuagamos bien las acelgas y las ponemos en una cazuela con agua y les damos un hervor, yo acostumbro ya que mi abuela sí me enseño a cambiar el agua a media cocción y seguir hasta que están tiernas. En una sartén grande poner tres cucharadas de aceite de oliva (casi nunca digo lo de virgen extra ya que la costumbre de siempre es utilizar este aceite), me gusta dorar el jamón de york primero ay que no me gusta mucho y así algo churrascadito me lo como mejor, cuando ya ha tomado algo de color añadir la cebollita francesa picada y rehogarla junto al jamón de york, lo siguiente los piñones y procurar que tomen un poco de color también. Añadiremos las acelgas previamente escurridas y las iremos rehogando, junto al pimentón y la pimienta recién molida. Integramos sabores y servimos en caliente.

Yo no soy muy de acelgas (no lo he sido nunca) pero estas tengo la inmensa fortuna que son del campo de un amigo a la mesa y así aún me como algún platito, las de compra no soporto ni el olor no el sabor a demasiados polvos.

ENSALADA DE MOZZARELITAS Y CANONIGOS

 

Ingredientes

 

1 puñado de mozzarelitas

1 puñado de canónigos

1 puñado de tomates cherry

1 puñado de aceitunas

1 puñado de nueces

 1 puñado de arándanos

1 pepinillo en vinagre

Aceite de oliva

Vinagre de Módena

Sal

 

Procedimiento:

 

En un plato de servir poner de fondo los canónigos y repartir los ingredientes al gusto de cada uno.

Resulta una ensalada bastante buena yo con ella me doy por cenada, eso si después una buena pieza de fruta. Desde hace años comenzaron que si la fruta antes, que si al fruta después, yo si no me como una pieza de fruta para postre es como si no hubiese comido, la necesito, por eso cada persona un mundo.

El vinagre de Módena que he estado utilizando me lo mandaron unos amigos de Bolonia y que lastima que se acabó porque menuda diferencia del que venden por aquí aunque te lo den por muy bueno.

ESPAGUETIS CON BOQUERONES

 

Ingredientes (dos personas)

 

130 gr de espaguetis sin gluten

1/4 de boquerones

3 anchoas (yo en salazón y puestas en aceite de oliva)

1 puñado de tomates cherry

1 vasito de vino blanco

1 puñado de aceitunas tagatesse

Aceite de oliva

1 guindilla (opcional)

Sal

 

Procedimiento:

 

Limpiar los boquerones de cabeza y tripa abrir y reservar. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva añadir las anchoas que habremos desalado limpiado y puesto en aceite (yo suelo hacer varias y así las tengo preparadas para alguna receta mas), la guindilla, las aceitunas tagatesse. Cuando las anchoas hayan desaparecido añadir los boquerones y remover con suavidad para que no se nos rompan, lo siguiente los tomates cherry cortados a mitades o cuartos según sean de grandes, el vasito de vino y dos cucharadas del caldo del que estamos hirviendo los espaguetis, dejar que absorba todo el caldo a fuego no muy fuerte. Mientras estamos preparando el frito ponemos una olla con abundante agua para cocer los espaguetis, una vez el agua hirviendo ponemos sal los ponemos y contamos el tiempo (cada cual como le gusten), yo al dente. Una vez los espaguetis cocidos los añadimos al frito removemos un poco procurando que no se nos rompan los boquerones, integramos sabores y servimos caliente.

Una vez hechas las fotografías como no las descargo enseguida no me di cuenta de que solo se veía un poquito de espagueti así que puede ser cualquier tipo de pasta.

Las aceitunas tagatesse son unas aceitunas semi negras que van en botes de cristal sin hueso con aceite de oliva y que son muy utilizadas en Italia para infinidad de platos. En mi ciudad yo no las encuentro así que dispongo de ellas si viene mi hija.  Un día fotografiare el bote por si alguien en su ciudad  encuentra y las quiere probar.

FRESONES CON NATA SIN LACTOSA, SIN GLUTEN

 

Ingredientes (cuatro personas)

 

½ kg de fresones

200 ml de nata para montar sin lactosa

Gotas de chocolate sin gluten

Sirope de agave

 

Procedimiento:

 

Limpiar y trocear los fresones ponerlos en un bol, añadir dos cucharadas de sirope de agave y reservar en el frigorífico. En un bol poner la nata y batir con varillas eléctricas hasta montarla, ponerla en el frigorífico hasta la hora de servir el postre.  A la hora de emplatar poner en el fondo los fresones, la nata por encima y las gotas de chocolate al final.

Es un postre muy fácil y que creo que a pocos no les gusta, además lo puedes tener todo preparado con antelación. Las gotas de chocolate es que nos gustan a  todos y sobre todo a mí, me parece una buena opción.

Este año están espectaculares y yo con la suerte de poderlos comer del campo a la mesa, me  siento privilegiada de que pueda comer frutas y verduras así.

PAN SIN GLUTEN,10

 

Ingredientes

400 gr de harina  Schar Mix B Mix pan

100gr de harina de arroz

10 gr de levadura de panadero

1 cucharada de miel de azahar

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cucharada de sal

450ml de agua

Un poco de harina de arroz para el formado

 

Procedimiento:

Templar el agua sacar del fuego y añadir la miel y la levadura desmenuzada, remover hasta integrar todo y tapar con film unos diez minutos, veremos que comienza a espumar, este paso no es relevante pero…ayuda  comprobar que la levadura este bien viva. Mientras preparamos el resto de ingredientes, pesamos las harinas y las mezclamos, las ponemos en el bol de la amasadora, cuando ya tengamos el liquido apunto lo añadimos a las harinas y comenzamos a amasar unos cuatro minutos al uno, paramos la máquina y tapamos la masa con film unos quince minutos y dejamos reposar. Pasado el tiempo añadimos la sal y el aceite, reanudamos el amasado esta vez al dos durante seis minutos, yo he podido comprobar que apartando la sal de la levadura funciona mejor. Paramos y con la ayuda de una espátula untada en aceite vamos formando una bola como podamos y tapamos con film, dejamos reposar en el mismo bol  en el horno apagado hasta que duplique su volumen. Una vez tenemos la masa lista la volcamos en el mármol de la cocina que previamente habremos espolvoreado con harina de arroz y comenzamos a hacer los pliegues, primero formando un rectángulo y doblando de delante  a  atrás y montando de izquierda a derecha, hacer esta operación al menso tres veces, partirlo en dos para hacer dos panes formando un rulo quedando la costura debajo bien pinzada procurando redondear un poco las puntas, tendremos una bandeja de horno preparada que previamente habremos puesto papel para el mismo, ponemos los panes un poco distanciados le hacemos los cortes untando el cuchillo o bien con aceite o agua (así facilitamos el corte), dejamos que hagan el segundo levado tapándolos, yo con un trapo de algodón y una manta que tengo para dicho menester. Una vez han duplicado su volumen destapar y meter en el horno que previamente tendremos precalentado a 200º y una bandeja de horno con agua ( esto para formar vapor), metemos el pan y a los quince minutos lo abrimos sacamos la bandeja y seguimos con el horneado cuarentaycinco minutos más, procurando que se nos dore, sabremos si está bien cocido cuando lo golpeamos en la base  y hace toc, toc. Lo sacamos del horno y dejamos que se enfrié en una rejilla, no cortar sin estar bien frio.

Al utilizar harina de arroz para formatear los panes siempre queda por encima el pan más blanquecino.

Congela y tuesta de maravilla. La mayoría de estos panes pasados por la tostadora parece que ganan incluso en sabor , al menos para mí.