TARTA DE MASCARPONE Y YOGURT

 

Ingredientes

 

Para la base

100 gr de galletas Marías integrales

80gr de mantequilla

125gr de avellanas tostadas

2 cucharadas de leche que puede ser desnatada

 

Para relleno

 

500 ml de nata para montar 35% materia grasa

250 gr de mascarpone

1yogurt

6 hojas de gelatina neutra

3 cucharadas de sirope de agave

 

Para la cobertura

 

250gr de mermelada de arándanos sin azúcar

150ml de agua

3 hojas de gelatina neutra

 

Procedimiento:

 

Base:

 

En primer lugar, preparar con un papel de horno en la base de un molde desmoldable. Las galletas reducirlas a casi polvo (yo metidas en una bolsa y con el rodillo, a la antigua usanza), las avellanas las trituraremos también y reservaremos. En un cazo calentar hasta fundir la mantequilla le añadiremos 2 cucharadas de leche (esto veréis que la hora de desmoldar y cortar no está la base tan dura, aunque la avellana le aporta algo ya de cremosidad), mezclamos bien y le añadimos las galletas y avellanas que previamente abramos unido. Todo bien mezclado y al molde aplanándolo con un vaso que quede compacto y nivelado, meter en el frigorífico mientras procedemos a preparar el relleno.

 

Relleno:

 

Procedemos a preparar el relleno poniendo en remojo en agua fría las 6 hojas de gelatina. En una cazuela poner al fuego la nata, el mascarpone, el yogurt y las tres cucharadas de sirope de agave.  Sin dejar de remover cuando comience a hervir retirar del fuego y dejar atemperar un poco, le iremos entonces añadiendo las hojas de gelatina una a una que queden bien integradas. Sacamos el molde del frigorífico y vertemos en el relleno dándole unos golpes para que quede bien repartido. Dejamos enfriar y al frigorífico, debe de estar al menos 6 horas yo lo preparo de un día para otro.

Cobertura:

Poner a hidratar la gelatina en agua fría.  En un cazo poner el agua, cuando comience a hervir sacar del fuego dejar atemperar y poner una a una las hojas de gelatina bien escurridas y bien integradas. Volver aponer a fuego bajo y añadirle la mermelada y sin dejar de remover que se integre bien con el agua y gelatina, dejar que se enfrié, sacar del frigorífico el molde y poner por encima, volver meter el molde en el frigorífico al menso dos horas antes de desmoldarlo.

La cobertura la preparo yo el mismo día bien temprano y queda bien. Para servir la tarta dejarla atemperar un poco cuando la sacamos del frigorífico y se cortara mucho mejor.

Esta tarta salió de esas veces en las que me digo tanto en dulce como en salado con lo que tengo juego, no fue mal el experimento. Así que va para Marisa de “TERMOFAN” para su proyecto.

ARROZ CON GALERAS

Ingredientes (para dos personas)

 

1 sepia mediana

2 totenas medianas

6 galeras

1 pimiento mediano rojo

1 tomate pera maduro

2 dientes de ajo medianos

3 puñados de arroz `por persona

3 vasos de caldo de pescado y agua

Aceite de oliva

Pimentón de hojilla

Sal

Cúrcuma

 

Procedimiento:

 

En primer lugar, procederemos a limpiar la sepia, las totenas, trocearlas no muy grandes y reservar. Picar el tomate y los ajos y reservar, cortar en daditos el pimiento y reservar. En una cazuela pondremos tres cucharadas de aceite de oliva y la mitad de la sal (esto evita que al poner las galeras nos salpique el aceite) pondremos las galeras que previamente también tendremos limpias les daremos una vuelta y las sacaremos un plato. En el mismo aceite poner la sepia y las totenas, dejar que se doren y añadirle el pimiento, lo siguiente el tomate junto al ajo, dorar un poco y añadirle el pimentón al gusto. Dejar que el sofrito se haga y pondremos el caldo ya bien caldo de pescado o si no se tiene agua y la cúrcuma al gusto,  haciendo un buen sofrito y dejando que luego hierva todo unos 10 minutos a fuego no muy fuerte (queremos que nos reduzca un poco el caldo, pero no quedarnos sin) conseguimos un buen resultado, aunque le hayamos puesto agua. Lo siguiente poner el arroz que previamente lo tendremos medido, yo, aunque lo haga en una cazuela suelo hacerle el surco como si fuera una paella ya que así me aseguro que tengo la proporción justa de caldo y arroz. Al principio ponemos el fuego un poco más fuerte pero casi enseguida y según se nos vaya reduciendo el caldo lo bajamos, dependiendo de arroces absorberá un poco más de prisa o menos, alrededor de unos 18, 20 minutos y estará listo. A mi al igual que con la apella este tipo de arroces me gusta que se peguen un poco, el sabor cambia. Sacarlo del fuego y dejarlo reposar 5 minutos y servir.

Al poner el arroz es el momento de probarlo de sal por si hay que rectificar, acordándonos que hemos puesto poca al comenzar.

La proporción de siempre para arroz, caldo es en secos 1 taza de arroz 2 de caldo y si es caldoso 1 taza de arroz 3 de caldo, estas medidas son las que siempre he visto en mi casa, aunque mi abuela paterna y en más casas se guiaban por puñados y esto es lo que generalmente hago según arroces, casi siempre en mis recetas lo pongo por puñados. 

 

BOCADILLO DE BERBERECHOS

Este es para mí, aunque os parezca muy raro el mejor bocadillo. Me lo llevo preparando desde que era pequeña, me aficione a él porque mi padre tenía la costumbre de comprar (muchos las recordareis) cuando había alguna celebración latas grandes de berberechos, mejillones en escabeche y aceitunas rellenas para acompañar lo que mi abuela preparaba para todo el que viniera y tomarse una cerveza o vino de acompañamiento. Yo en cuanto filaba los berberechos abiertos ya me estaba haciendo mi bocadillo, me ponía un poco de pimentón dulce y unas gotas de vinagre o limón y es que salivo solo de pensarlo, de mejillones en alguna ocasión, pero no tanto. Hacia mucho que no me preparaba porque realmente las latas últimamente tienes que afinar mucho para que te resulten buenas y te recuerden el sabor que aun recuerdas.  

MIS ALIMENTOS RECOMENDADOS

 

Estos berberechos los encontré en la casa de granos, harinas, frutos secos y demás que voy habitualmente, casa que piso desde que iba de la mano de mi abuela, la tercera generación que conozco y ojalá que haya una cuarta. Son unos berberechos buenos, recuerda su sabor a los de antaño a esas latas grandes que había en los bares de los pueblos y que en algunas tiendas de salazones tanto para mayoristas como al detall vendían, incluidas las de atún. Se unía el olor de las latas recién abiertas (duraban bien poco, en aquel entonces te podías permitir pedirte un platito para el aperitivo, de berberechos, mejillones, langostillos (estos me encantaban y ahora ni se ven, al menos en mi ciudad), aceitunas rellenas todo ello venia en latas grandes), con el olor de licores y demás bebidas y daba una sensación que a día de hoy no puedo definir pero que recuerdo perfectamente. Los mayores pedían su cerveza y para nosotros un refresco o agua, picoteábamos de todos los platos que ponían, incluidas unas buenas patatas fritas, qué buenos recuerdos.

De verdad si los encontráis veréis que calidad precio bien, no son baratos, pero merece la pena comprarlo bueno. Mi padre me decía que si lo podía comprar que lo comprara bueno y si no que a veces vale la pena no comerlo.

MIS UTENSILIOS DE COCINA

Hoy en día la verdad es que disponemos de un montón de artilugios para machacar ajos, pero… yo sigo utilizando para dicho menester la piedra que utilizaba mi abuela paterna. Parecerá antiguo el hacerlo pero le tengo un especial cariño, es una piedra que al menos tendrá 80 años, se ha ido oscureciendo y haciendo plana pero ahí está cumpliendo su función.

TARTALETAS DE ALMENDRA

 

Ingredientes

 

200gr de almendra molida

175 de azúcar glas

2 huevos medianos

 

Procedimiento:

 

En un bol poner la almendra y el azúcar, mezclar bien con un tenedor, añadir los huevos de uno en uno y mezclar que quede todo bien integrado. Quedará una masa pegajosa, pasarla a una manga pastelera con boquilla estriada e ir rellenando los moldes de magdalenas pasándolos a una bandeja de horno. Meter en el horno a 170º en el segundo nivel del mismo durante unos 18, 20 minutos, esto dependerá de hornos, lo que hay que procurar es que se nos doren un poco por encima, pero vigilando que no se no se nos quemen. Una vez en el punto deseado sacar del horno pasarlo a una rejilla y a enfriar antes de desmoldar.

PASTELITOS NAVIDEÑOS DE LA MARINA (REPOSICION)

 

Ingredientes

 

1 kg. de almendra molida fina con piel

1/2 kg. de azúcar

6 huevos

Obleas

Un poco mas de azúcar

Canela

2 botes de batata confitada

 

Procedimiento:

 

En un bol poner el azúcar y cuatro de los huevos, batir ambos ingredientes hasta que estén cremosos. Enseguida la almendra y amasar bien, que todos los ingredientes estén bien integrados, formando una masa.

Preparar dos bandejas o más (según el tamaño que se haga), y poner las obleas en el fondo. Tener a mano un trapo de cocina mojado, en el cual nos iremos limpiando las manos a medida que los vamos haciendo.

Coger una bolsa de plástico transparente y abrirla dejando una parte sin hacerlo, un vaso de los de agua (si se quiere hacer la medida que muestro) y comenzar a hacer bolitas, meterlas entre el plástico y amasar en redondo, sin separarlo aún hacer con el vaso la tortita, abrir el plástico y retirar el sobrante al bol, rellenarlos y en la misma bolsa formar el pastelito. Ir colocándolos en las bandejas y cuando ya estén todos, batir los otros huevos y pintarlos, coger el azúcar junto a la canela, mezclarla y espolvorear por encima. El horno a 150º, colocar las bandejas en el segundo nivel del mismo.

En cuanto se vea que las puntas comienzan a tomar color, sacarlos del horno y dejar enfriar antes de comerlos.

ALETA RELLENA (REPOSICION)

 

Ingredientes (cuatro personas)

 

1 aleta mediana

3 tomates  pera maduros

1 cebolla mediana

4 zanahorias

3 huevos 

4 lonchas de bacón

1 loncha de un dedo de gorda de jamón de york

Aceite de oliva

Sal

Pimientas mezcladas

Perejil

1 copa de coñac

 

Procedimiento:

 

Lo primero que haremos será coger dos de las zanahorias partirlas en palitos y hervirlas un poco. A continuación haremos una tortilla de perejil y reservamos. Nuestro carnicero nos habrá abierto la aleta y procederemos a su relleno, salpimentaremos, pondremos una base de bacón, jamos de york , las zanahorias y la tortilla en tiras, enrollamos y  atamos muy fuerte.  En una cacerola suficientemente grande pondremos tres cucharadas de aceite de oliva  y sellaremos la carne, una vez en su punto añadiremos la cebolla picada, cuando la cebolla comience a dorarse incorporaremos el tomate rallado y el resto de las zanahorias en dados, una vez el sofrito a medio hacer le añadiremos la copa de coñac y lo dejamos a fuego muy lento hasta que la carne esté hecha , el sofrito reducido y en su punto. Esto lo prepararemos el día antes, si no lo hacemos así no podremos cortar la carne en caliente, debe de estar fría. Al día siguiente sacamos la carne de la cacerola la cortaremos  y calentamos reducimos (si hace falta) un poco más la salsa, salsa que una vez hecha la pasaremos por una batidora y luego por un chino,  procuraremos tenerla  caliente para la hora de servir la carne. Cortamos la carne y la ponemos en una fuente que luego podamos meter al horno para mantenerla caliente, salsera y a la mesa.

También podemos tomar la carne en frio solo con el calor de la salsa.

MIS ALIMENTOS RECOMENDADOS

 

Como dije en mi entrada de las tostas de arroz con mascarpone y mojama, he encontrado unas algo parecidas a las que mostraba que me han gustado y resultan una buena base para dejar volar la imaginación y ponerles encima al gusto los ingredientes que nos apetezcan.

MIS UTENSILIOS DE COCINA

En esta ocasión os presento mis moldes de magdalenas que me han venido muy bien para las tartaletas presentadas en estas entradas. Son también de la casa “lekue”, me resultan muy fáciles de desmoldar y además aportan colorido. 

BUÑUELOS DE RICOTA

 

Ingredientes

350gr de ricota

180gr de harina

1 huevo entero

30 gr de azúcar

5 gr de levadura para dulces

Aceite de oliva

Azúcar glas para espolvorear

 

Procedimiento:

 

En un bol batir el huevo con el azúcar hasta que blanqueen, añadir la ricota y seguir batiendo, mezclar la harina con la levadura e ir añadiendo poco apoco hasta integrarla bien. Mientras reposa un poco la masa en una sartén podremos abundante aceite y una vez caliente procederemos a hacer los buñuelos utilizando dos cucharillas. Una vez dorados los pasaremos a un plato con papel de cocina, de ahí a una bandeja y servir espolvoreándolos con el azúcar glas. Se pueden espolvorear también con azúcar y canela.

Se pueden hacer sin azúcar poniendo azúcar de abedul y sin gluten poniendo harina de arroz y verificando que la levadura es sin gluten.

NOTA: Quiero advertir a mis seguidores nuevos que siento no poder seguir sus blogs, tengo bloqueada una opción y no he dado con lo que es exactamente y nada que no hay manera de poder seguir a nadie en ningún blog. Me dice que es por mi seguridad pero me está haciendo la puñeta. Espero en breve poderlo solventar y lo que espero también que lo que comento en vuestros blogs os llegue a todos. 

ARROZ DE APROVECHAMIENTO CON JUDIAS Y PENCAS

Ingredientes (dos personas)

 

1 puñado de judías blancas ya cocidas con cardos y cebolla

8 gambas

1 tomate pera maduro

1 diente de ajo mediano

1/2 vaso de arroz

1 vaso de caldo

Aceite de oliva

Pimentón dulce de hojilla

Sal

Cúrcuma

Caldo el de las judías

 

Procedimiento:

 

Primero que nada, nos prepararemos los ingredientes esto nos facilita el trabajo, picaremos el tomate y el ajo y lo reservamos todo. En una cazuela pondremos cuatro cucharadas de aceite de oliva (como siempre utilizo virgen extra casi nunca lo pongo), le daremos unas vueltas a las gambas y las sacamos a un plato (esto lo hacía mi abuela paterna siempre que utilizaba gambas para arroces, fideos y demás, les ponía la sal y así no salpicaba), le añadiremos el tomate y el ajo que previamente habremos picado, doramos y añadimos el pimentón teniendo cuidado de que no se nos queme ya que amargaría. Como las judías estas si me sobran las suelo guardar con caldo añadir las judías con el caldo previamente calentado, una puntada de cúrcuma y dejar hervir que se integren sabores, añadirle el arroz remover y al contrario que las paellas y arroces secos el arroz caldoso se pude remover lo que necesitemos. Es el momento de probarlo y rectificar de sal si necesitamos.

Esta receta es de las muchas que me digo con lo que tengo juego, me habían sobrado judías con cardos a las que se añade también cebolla y pensé que, porque no hacer un arroz ya que tenía también unas gambas en el congelador, nos gusto y de ahí que lo comparta.

Como es una receta de aprovechamiento va para el proyecto de Marisa de “TERMOFAN”, espero le guste y se la lleve.

 

TOSTAS DE ARROZ CON MASCARPONE Y MOJAMA

Ingredientes

 

Unas cuantas tostas de harina de arroz sin gluten

Queso de untar sin lactosa

Unas lonchas de mojama

Unas cuantas alcaparras

 

Procedimiento:

Untamos las tostas con el mascarpone y las vamos pasando a una fuente de servir o plato según las que hagamos. Le ponemos encima la mojama (yo suelo cortarla y sumergirla en aceite de oliva y así la tengo disponible para cuando me apetece), unas alcaparras y a comer.

De estas tostas no os puedo mostrar la fotografía ya que después de mucho tiempo comprándolas desaparecieron y no las he vuelto a encontrar a mí me venían muy bien y además me gustaban mucho, pero desde hace algún tiempo voy notando que algunos productos sin gluten o sin lactosa han desaparecido de los supermercados y en tiendas más pequeñas ciertas cosa tampoco llegan, si encuentro algunas similares y me gustan os las mostraré en mi nuevo apartado sobre alimentos que suelo utilizar. A mí me encanta el mascarpone, pero se puede sustituir por queso de untar o ricota todo sin, cada vez en mi zona me cuesta más encontrarlo sin.  

MIS ALIMENTOS RECOMENDADOS

 

Suelo preparar siempre la salsa de tomate y sofritos con tomates frescos exceptuando en invierno que si no hay tomates buenos para ello recurro a tomates de lata para diversos menesteres. Descubrí en Italia este concentrado de tomate y una cucharada de esta pasta le va genial a diversas preparaciones sobre todo de pasta que lleven tomate. También en fritos diversos de tomates, en arroces y demás no me gusta porque es un sabor bastante potente y he hecho mis experimentos al respecto de ahí que lo recomiende así, siempre podéis probar y si os gusta...

MIS UTENSILIOS DE COCINA

Os presento la coquera, hasta que conocí a su autor la llamaba el artilugio para meter la masa y hacer las obleas. Se diseñó para ayudar a extender y dar forma a las obleas de la masa para las cocas de dacsa, cocas hechas con harina de maíz típicas de mi zona.

La coquera se ideo para las cocas de maíz, pero a mi me va fenomenal para aplanar mis pastelitos Navideños, empanadillas y demás desde que la tengo hace ya años pues aplanarlos con las manos me resulta más gravoso por el problema que tengo en ellas, problema que os contaré en mi blog “MIS COSAS”.

SOPA DE POLENTA CON MARISCO

 

Ingredientes (dos personas)

 

1 litro aproximadamente de caldo de pescado casero

4 o 5 cucharadas de polenta

1kg de mejillones

6 langostinos

5 dientes de ajos

Aceite de oliva

Pimentón de hojilla

Sal

Cúrcuma

 

Procedimiento:

 

Comenzaremos preparando los mejillones tres especias (en el blog en el apartado de aperitivos), En una cazuela o perol pondremos tres cucharadas de aceite de oliva, los ajos laminados y doramos, los langostinos una vuelta y ponemos el pimentón al gusto procurando no se nos queme nos amargaría. Enseguida el caldo, yo sí tengo en el congelador y aún no se me ha descongelado del todo lo pongo así y dejo que hierva, añado una puntada de cúrcuma, en cuento comience a hervir las 4 o 5 cucharadas de polenta (esto según se quiera de espeso), ojo, remover con frecuencia ya que la polenta se pega enseguida. Como los mejillones los tendremos previamente cocidos dejamos algunos con la concha y el resto los ponemos sin ella en la sopa, que se acabe de hacer la polenta, en unos ocho minutos aproximadamente está. Si vemos que se nos espesa demasiado se le pude añadir un poco de caldo. Servir en caliente.

Probé a poner los mejillones preparados a las tres especias y le da un toque de sabor que nos gustó a todos, es algo más de trabajo, pero pienso que merece la pena el resultado y siempre podemos comer unos cuantos de aperitivo si no los ponemos todos a la sopa.

A partir de esta entrada comienzo una nueva andadura en el blog, publicaré las tres recetas como suelo hacer y “MIS PRODUCTOS RECOMENDADOS” Y “MIS UTENSILIOS DE COCINA” en dos entradas al final de las recetas por si a alguien le puede interesar.

CROISSANTS DE CHOCOLATE

 

Ingredientes

 

2 láminas de hojaldre refrigerado

Chocolate en polvo sin azúcar

1 huevo

 

Procedimiento:

 

En unan bandeja de horno poner papel para el mismo (se puede aprovechar el papel de la masa de hojaldre), encima las dos bases de hojaldre sobrepuestas, espolvorear con el chocolate, puede ser con azúcar, esto al gusto o necesidad, cortar en triángulos y proceder a formar los croissants. Con un cuchillo bien afilado hacer un corte en el centro separa un poco la masa y comenzar a enrollar, ir colocándolos encima del papel en la bandeja. Habremos encendido el horno previamente a 200º, pincelamos los croissants con el huevo batido y los metemos en el horno en el segundo nivel del mismo alrededor de 20 minutos, esto dependerá de hornos, ir vigilándolos porque queremos que se nos doren, pero no que se nos quemen, dejar enfriar en una rejilla.

Se le pude espolvorear azúcar granulado después de pincelarlos o bien azúcar glas una vez sacados del horno.

ENSALDA DE CHERRYS ITALIANA

Ingredientes (dos personas)

 

1/4 aproximado de tomates Cherry

1 diente de ajo

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Vinagre de Módena

Sal

Albahaca

Orégano

 

Procedimiento:

 

En un bol de servir ponemos los tomates Cherry partidos por la mitad previamente limpios. Añadimos el ajo picado, la sal (al gusto), la pimienta (al gusto), el orégano (al gusto), la albahaca (al gusto), el aceite de oliva (al gusto), el vinagre de Módena (al gusto),  mezclar todo bien y servir.

MIS ALIMENTOS RECOMENDADOS

Como dije en alguna respuesta a alguno de vuestros comentarios en los polos en la entrada anterior pongo el yogurt con el que los realice, lo denominamos yogurt, pero quizás no sea el nombre apropiado. Lo descubrí en la herboristería en la que suelo comprar algunos productos. Es sin lactosa, sin soja (la soja no me sienta bien) de buen sabor y me va muy bien para comerlo solo, añadirlo a cereales, hacer alguna tarta y demás, se puede hacer volar la imaginación.

 

MIS UTENSILIOS DE COCINA

 

Comencé en la cocina a los 18 años por obligación, las circunstancias la mayoría de las veces mandan, pero luego se convirtió en una pasión. De ahí que haciendo inventario de todo lo que he ido acumulando a lo largo de los años en utensilios haya nacido este apartado, espero que a alguien le sirva de algo. Empiezo con los moldes de los polos publicados el anterior mes son de la casa “lekue” fáciles de desmoldar y de limpiar.

POLOS DE YOGURT DE COCO, CHOCOLATES Y ALMENDRAS

 

Ingredientes

350 gr. de yoyurt tipo griego de coco

90gr. de chocolate sin azúcar 70%

75gr. de chocolate mousse de trufa sin azúcar

1 puñado de almendras crudas con piel

 

Procedimiento:

 

Trocear ambos chocolates en trozos irregulares mas bien pequeños y reservar. Poner en un bol el yogurt, el chocolate troceado y el puñado de almendras, remover todo hasta integrar bien y proceder a rellenar los moldes, ponerlos en el congelador.

Suelen salir de 10 a 12, esto depende del puñado de almendras.

En mi caso los moldes son de silicona y no me importa decir la marca “Lekue” ya que me han resultado buenísimos y muy fáciles de desmoldar.

NOTA: Perdonad pero puse en vez de el yogurt nata cuando publique la receta, la nata es de otros me confundí y me he dado cuenta ahora, estaba en las mismas notas tomadas cuando lo pruebo a hacer antes de volverlo a hacer fotografiarlo y entonces publicarlo, rectificado queda.

ENSALADA MIXTA

 

Ingredientes (para dos personas)

 

1 puñado de migas de bacalao

1 tomate grande de ensalada

1 cebolla roja mediana

1 bote pequeño de maíz

2 huevos duros

1 puñado de alcaparras

6 aceitunas gordales

Vinagre de manzana

Aceite de oliva

Sal

 

Procedimiento:

 

Aunque sean migas de balao a mí me gusta ponerlas un poco en remojo así que es lo primero que hacemos. Lo siguiente hervir los huevos y reservar. Cortar la cebolla en juliana ponerle un poco de sal y vinagre de manzana y reservar. Pelar y trocear el tomate y reservar. En un bol ponemos el bacalao desmigado, la cebolla, el tomate y el maíz, mezclamos todo bien. En cada plato ponemos un aro para emplatar ponemos dentro los ingredientes los presionamos un poco y sacamos el aro le añadimos un chorrito de aceite por encima y las alcaparras, troceamos el huevo y lo ponemos alrededor junto con las aceitunas. La sal y el aceite para el huevo cada comensal a su gusto.

No le suelo poner sal a nada más que a la cebolla, al llevar bacalao siempre me da un poco de miedo que pueda quedar algo salado y prefiero que cada cual la ponga su gusto.

MACARRONES CON PULPO SIN GLUTEN

 

Ingredientes (para dos personas)

 

120gr de macarrones sin gluten

1 pata de pulpo cocida

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

1 puñado de tomates cherry

1 cucharada de tomate concentrado

Aceite de oliva

Sal Pimentón dulce

Pimienta negra molida

 

Procedimiento:

 

Comenzaremos picando la cebolla y el ajo, reservamos, partiremos los tomates Cherry y reservamos, troceamos el pulpo y reservamos. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva añadimos la cebolla y el ajo, doramos un poco y ponemos los tomates Cherry, una pizca de sal y la pimienta recién molida, a fuego lento hacemos el sofrito y cuando ya casi lo tengamos añadiremos el pulpo. Mientras el sofrito se nos va haciendo podemos proceder a hervir la pasta, ponemos una cazuela con abundante agua a hervir, cuando comience el hervor le añadiremos una cucharada de sal (esto lo he aprendido de mi familia Italiana, es sabido que los Italianos son los reyes de la pasta), una vez comienza a hervir le añadimos la pasta al agua y cocemos al dente guiándonos también por las instrucciones de fabricante, no todas las pastas necesitan el mismo tiempo. Seguimos con el sofrito y lo dejamos a fuego muy lento o apagamos mientras se nos cuece la pasta, una vez la tengamos en su punto la pasamos colada al sofrito añadiendo un cazo (de los de servir) de agua de la cocción, esto sirve para integrar sabores y si la pasta se nos ha quedado demasiado al dente se nos acaba de hacer, el fuego no muy fuerte, se tiene que quedar un caldo espesito y jugoso.

Sacamos del fuego y servimos caliente. En Italia la pasta se la comen casi quemándose, soplando, al menos lo que yo he visto.

 

ENSALADA DE JUDIAS

 

Ingredientes (para cuatro personas)

 

1/4 de judías

1 tomate mediano maduro

1 pimiento mediano Italiano

1 cebolleta

1 bote de aceitunas rellenas de anchoa

Aceite

Vinagre

Una pizca de cominos

1 cebolla

 

Procedimiento:

 

Comenzaremos poniendo la noche antes las judías en remojo. En una olla pondremos las judías, la cebolla en juliana, la sal y unos pocos cominos, le añadiremos agua hasta cubrirlas (yo las cuezo en la olla exprés así el tiempo de cocción es mínimo), el agua siempre fría. Una vez las judías cocidas las dejamos enfriar (pueden ser de un día para otro) para proceder a preparar la ensalada. En un recipiente apropiado para servir ponemos las judías (le suelo poner también troceada la cebolla que hemos puesto para hervirlas), la cebolleta picada, el pimiento en dados, el tomate troceado,  las aceitunas en aros y el aceite y el vinagre a voluntad.

ESPAGUETIS CON PUNTILLAS

 

Ingredientes (para dos personas)

 

120gr de espaguetis

1/4 de puntillas

1 puñado de tomates Cherry

1 chalota

1 diente de ajo grande

1 cucharada de salsa de tomate

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Sal

Agua

 

Procedimiento:

 

En una satén onda poner tres cucharadas de aceite, las puntillas que previamente habremos limpiado y dejado escurrir, cuando estén a media cocción añadiremos la chalota y el ajo, que se sofría todo bien y le añadimos los tomates Cherry partidos y la cucharada de tomate. Dejamos que se haga bien el sofrito añadiéndole la pimienta al gusto. Mientras se nos está haciéndose el frito ponemos en una cazuela el agua a hervir, hervimos los espaguetis y una vez cocidos (yo al dente, al dente la pasta siempre es mejor para los diabéticos, cosa que una poco a poco va aprendiendo) los añadimos escurridos al sofrito, le añadimos un poco de agua de la cocción para que en los minutos que se integren sabores si al dente es demasiado se acaben de hacer.

Servir en caliente.

BERENJENAS REBOZADAS HARINA DE ARROZ

 

Ingredientes

2 berenjenas medianas

Harina de arroz

Aceite de oliva

Sal

1 vaso de agua fresca

 

Procedimiento:

 

Pelar las berenjenas un poco antes de freírlas, ponerlas en un bol cortadas, salarlas y dejarlas escurrir. En un plato hondo poner tres cucharadas de harina de arroz, ir añadiendo el agua poco a poco batiendo, si es necesario añadir un poco más de harina o de agua según, no ha de quedar muy espeso ni muy acuoso. En una sartén poner abundante aceite caliente, ir pasando las berenjenas por el rebozado e ir friéndolas, dorándolas por ambos lados, ir pasándolas a una fuente de servir encima de un papel absorbente, de todas formas, con esta harina no resultan muy aceitosas.

A mí que me encantan las berenjenas (cocinadas de todo tipo) soy feliz con un trocito de pan y dentro berenjena rebozada, mi mejor bocadillo cuando íbamos al cine de verano berenjena rebozada y longaniza roja que mi abuela paterna nos preparaba, yo feliz.

MAGDALENAS SIN GLUTEN

 

Ingredientes

 

3 huevos

150gr de azúcar

150 gr de aceite de oliva 0´4º

3 cucharadas de zumo de limón

La ralladura de medio limón

180gr de harina de arroz

Medio sobre de levadura para dulces

Una pizca de sal

Azúcar para espolvorear

 

Procedimiento:

 

Batir los huevos y el azúcar hasta que estos blanqueen, con batidor de varillas se hace pronto. Añadir el aceite, el zumo de limón y la ralladura, batir de nuevo. Incorporar la harina junto a la levadura y la sal previamente mezcladas, batir hasta que queda una textura homogénea. Se tapa con film y se deja en reposo en el frigorífico unos 30 minutos, sacar y rellenar los moldes, según sean de grandes saldrán más o menos magdalenas, espolvorear con azúcar. Precalentar el horno a 170º y hornear en el segundo nivel del mismo sobre unos 18, 20 minutos, no abrir el horno para nada en ese tiempo. Los minutos siempre dependen de cada horno.

Verificar que todos los ingredientes no contengan gluten.

MACARRONES A LA CARBONARA

 

Ingredientes (dos personas)

 

120 gr. de macarrones

2 cucharadas de aceite de oliva

3 lonchas de panceta

2 yemas de huevo

75 ml. nata cocinar

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal

50 gr. de queso parmesano rallado

 

Procedimiento:

 

En una sartén pondremos las dos cucharadas de aceite y doraremos la panceta hasta que esté crujiente. Batir las yemas con la nata y la mitad del queso rallado. Escurre la pasta que previamente tendremos hervida al dente o al gusto y mézclala con la panceta, añade la salsa de huevo, salpimienta al gusto y a fuego muy lento y sin dejar de remover integra los sabores.

Servir los macarrones con el parmesano restante.

TOTENAS ENCEBOLLADAS A LA CERVEZA

 

Ingredientes (para dos personas)

 

1/2 kg. de totenas

3 cebollas medianas

2 dientes de ajos

1 botellin de cerveza

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva

Procedimiento:

Limpiamos bien las totenas y reservamos. Pelamos las cebollas las cortamos en Juliana y reservamos. Pelamos los ajos los fileteamos y reservamos. En una cazuela ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y le añadimos las totenas, les damos unas vueltas y la cebolla y el ajo a fuego medio, una vez la cebolla se ha dorado un poco le añadimos la sal (al gusto), la pimienta negra (al gusto) y el botellin de cerveza, cocemos todo a fuego lento hasta que las totenas estén tiernas y se haya reducido todo el caldo, queda una salsa espesita y buena.

Se puede hacer con la olla exprés en este caso yo lo pongo todo en crudo y si una vez pasado el tiempo de cocción al abrirla queda algo de caldo se reduce.

Se puede hacer también con calamares pero las totenas son mas asequibles y bien cociditas quedan muy tiernas.