lunes, 19 de febrero de 2024

BUÑUELOS DE MASCARPONE


 

Ingredientes

 

125 gr. de mascarpone

250gr. de harina de repostería de  Schar

50 gr de azúcar de abedul

50gr. de mantequilla sin lactosa

1 huevo

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita pequeña de levadura en polvo

3 cucharadas soperas de leche sin lactosa

Azúcar glas par espolvorear y sirope de agave

Aceite de girasol

Sal

 

Procedimiento:

 

Lo primero (y aunque casi nunca lo digo) si nos preparamos todos los ingredientes nos facilitamos mucho la tarea. Comenzamos rallando la corteza de limón, pesamos la harina,  preparamos el resto de ingredientes y reservamos. En un bol ponemos el mascarpone, la ralladura de limón, la sal, el azúcar, el huevo y la mantequilla en pomada que previamente habremos sacado del frigorífico. Batir todo con varillas eléctricas o manualmente hasta que esté todo bien integrado. Añadir la harina con la levadura en polvo ya integrada y la leche, remover todo bien. Para dar forma a los buñuelos utilizar dos cucharillas de postre que nos va a ayudar  a dar forma a los buñuelos. En una sartén poner abundante aceite de girasol, utilizar una sartén honda y no muy grande así aumentaremos el volumen de aceite. Vamos friendo los buñuelos por tandas, que queden bastante espaciados hasta que queden dorados. Una vez dorados sacarlos a un plato con papel absorbente, de ahí los iremos pasando a una bandeja de servir. Por último espolvoreamos con azúcar glas (yo unos y con sirope de agave otros), así son sin gluten, sin lactosa y sin azúcar. Hay que verificar bien que todos los productos sean sin.

Estos buñuelos que resultan buenísimos se los vi a MJ en su blog “LA COCINA DE MJ SALLA”, ella decía que eran unos buñuelos muy ricos y yo doy fe de ello, gracias MJ por compartirlos. Yo los he adaptado a la tesitura de mi casa sin gluten, sin azúcar y sin lactosa.

TOTENAS A LAS CINCO PIMIENTAS CON AJOS TIERNOS


 

Ingredientes (para dos personas)

 

1/2kg de totenas

2 manojos de ajos tiernos

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Pimientas, negra, verde, blanca, roja y de Jamaica

Sal

1 chorrito de coñac

Agua

 

Procedimiento:

 

Si vuestro pescadero no os limpia las totetas (yo tengo la suerte de que son excepcionales un amor en todo y todo me lo limpian, por mi dificultad en mis manos lo agradezco un montón en muchos pescados, pero no solo a mi es norma de la casa) se procede primero de todo a ello, las cortamos en aros y reservamos. Limpiamos los ajos tiernos enjuagamos, los troceamos y reservamos, En una cazuela ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite, añadimos las totenas y las doramos un poco, añadimos los ajos y doramos también, ojo con los ajos tiernos parece que tardan un montón en dorar pero en cuanto te descuidas un poco se te pueden quemar, el fuego medio. Damos unas vueltas y agregamos el pimentón dulce, las pimientas molidas, la sal y  el coñas, que evapore el alcohol y cubrimos de agua, comenzamos con el fuego más fuerte y cuando empiece el hervor le bajamos el fuego al mínimo y cocemos hasta que las totenas estén tiernas. A media cocción rectificar de sal, ojo que las pimientas potencias el sabor y se necesita menos sal, yo utilizo bastante las pimientas y así acorto de sal.

Se puede hacer en olla exprés, cuando le coges el tranquillo a la olla sale igual de bueno y el ahorro es considerable en tiempo y en economía. Si se decide por utilizar la olla nos ceñimos a los tiempos recomendados para la cocción.

HABAS SALTEADAS CON JAMON DE YORK


Ingredientes (para dos personas)

 

1 tarro de cristal de habas en aceite de oliva

1 cebollita Francesa

1 loncha de jamón de York gordita

Aceite de oliva

Pimentón dulce de hojilla

Pimienta negra molida

Sal

 

Procedimiento:

 

Prepara todos los ingredientes, abrir bote y reservar, pelar y enjuagas la cebollita y reservar, hacer taquitos del jamón de York y reservar. En una sartén poner tres cucharadas de aceite, enseguida los taquitos de jamón, la cebollita picada y dejar que todo se dore, una vez dorado añadiremos las habas escurridas de su aceite, unas cuantas vueltas e incorporamos el pimentón dulce, la pimienta recién molida y la sal (ojo con la sal las habas ya llevan algo), dejamos a fuego mínimo unos minutos para que se integren sabores y servimos caliente. 

miércoles, 17 de enero de 2024

PUCHERO

 



Ingredientes (para seis u ocho personas)

 

1/4de garbanzos

1 trozo de garreta

1 pechuga de gallina ala incluida

2 huesos de costilla de ternera

1 tozo de tocino yo magroso)

Pencas (yo en abundancia). Si no se encuentran pencas se puede poner cardo

1 trozo de col mediano

1 o 2 chirivías medianas

1 o 2 zanahorias medianas

1 o dos patatas medianas

1 trozo de nabo o nabicol

2 patatas medianas

1boniato mediano

Cúrcuma

Sal

 

Pelotas

 

Ingredientes

 

1/4 de magro de cerdo picado dos veces

1/ 4 de ternera picada dos veces

1 huevo

1 rebanada de pan sentado del día antes grande o dos pequeñas

1 diente de ajo mediano

Perejil

Pimentón dulce de hojilla

Canela.

Pimienta negra recién molida

1 puñado de piñones

Sal

 

Arroz de primer plato

 

La medida arroz, caldo es por cada taza de arroz tres de caldo

 

Procedimiento puchero:

 

Lo primero habremos puesto en remojo los garbanzos la noche antes con un buen puñado de sal. Al día siguiente cogemos una olla grande y comenzamos, lo primero poner agua a la mitad de la olla dejar que hierva y añadir los garbanzos enjuagados y bien escurridos, deja r que hiervan un poco y comenzar aponer la carne, las costillas, el tocino y la pechuga de gallina. Dejamos un buen rato que hierva todo y desespumamos, mientras hierve el conjunto de garbanzos y carne preparamos las verduras, las pencas las limpiamos las restregamos con sal y las enjuagamos, las añadimos, pelamos las chirivías, las zanahorias, las patatas, el nabo, el boniato y la col, vamos enjuagando y añadiendo al perol, por último la carcasa de pollo, s el momento de añadir la puntada de cúrcuma al gusto. Si se quiere añadir un muslo de pollo este es el momento también, yo si pongo gallina solo pongo la carcasa. Mientras todo el conjunto se va cociendo al chup, chup, preparamos las pelotas. Lo primero que haremos es poner el pan en remojo, en un bol pondremos las dos carnes y añadiremos la yema de huevo reservando la clara (ya diré luego para que), picaremos el ajo y el perejil y añadiremos, pondremos todas a las especias y los piñones, la sal y por último la miga de pan bien escurrida. Comenzaremos a amasar primero con un tenedor y luego con la mano. Una vez todo bien amalgamado procederemos a formar las pelotas, a mi me salen siete medianas como se ven en la fotografía, es el momento de batir la clara y pasarlas por ella y al perol. Hay casas que tienen costumbre de envolver las pelotas con hojas de col peor en mi casa nunca, mi abuela siempre lo hacía así y no se deshacen. La pelotas se ponen casi cuando esta todo cocido, si al poner las pelotas vemos que el caldo ha menguado mucho calentamos en un cazo agua y la añadimos, mientras se cuecen las pelotas se integra perfectamente al puchero.

Es tradición también que el primer plato sea de arroz caldoso del caldo de puchero, así que procedemos a sacar caldo del puchero lo colamos y lo ponemos en una olla dejamos que arranque el hervor y añadimos el arroz, en el caso de que  a media cocción y dependiendo de lo caldoso que nos guste si vemos que  se queda algo más seco podemos añadirle un poco de caldo mas.

Procedemos a servir el puchero, primero el plato de arroz (se pueden hacer otros primeros que yo he incorporado pero eso será en la recetas de más abajo), Ahora al menos yo sirvo el puchero todo junto pero antiguamente primero era el arroz, luego la pelota con la patata, el tocino, la zanahoria, el boniato y la chirivía todo ello bien pisadito casi un puré, lo siguiente las pencas, la col y los garbanzos, en otro plato toda la carne y ya de ahí cada uno se servía lo que más le gustara y la cantidad que quisiera cada comensal.

Recuerdo que la olla comenzaba ya de bien temprano con el chup, chup, si veían que estaban a media cocción y el caldo se consumía más de lo previsto para los comensales que eran como s ollas aparte de grandotas su tapa hacía como un bol, le daban la vuelta y ahí ponían agua cuando ya estaba caliente la dejaban caer y se incorporaba al chup, chup de nuevo. Se tenía también un plato a la medida de la boca de la olla y se utilizaba para cuando las pelotas ya están cocidas mientras se comía el arroz para que no estuvieran en el caldo las ponían en el plato las tapaban con la tapa bol para mantenerlas calientes mientras el resto continuaba al chup, chup para que no se enfriaran el resto de ingredientes. Por supuesto que cada casa tendría su costumbre a la hora de servir el puchero yo os comparto la mía.

Yo desde hace bastantes años ya no lo hago tradicionalmente, lo cuezo en olla expres tal y como me enseño una amiga, los pasos son cocer cerrando la olla los garbanzos y la carne unos 15 minutos,, sacar vapor y abrir, poner todas las verduras y cerrar de nuevo 4 o 6 minutos sacar de nuevo vapor y abrir la olla, tendremos ya las pelotas preparadas y ya no la cerraremos mas solo tapada hasta que estén las pelotas cocidas, el tiempo se reduce considerablemente. Tampoco pongo tantos huesos de sustancia como ponía mi abuela, ella le ponía algunos huesos de cerdo, algunos mas de ternera que era la costumbre, se podía cortar el caldo casi con un cuchillo, yo he reducido la grasa considero que es suficiente con lo que pongo en cuanto se enfría se queda bien espeso.

Lo que antiguamente ponían es azafrán, yo lo he sustituido desde hace tiempo por la cúrcuma, ya que prefiero la cúrcuma a un mal azafrán que no sabes de donde viene y como ya he explicado en varias recetas (me arruino un plato el azafrán) aunque este lo compres caro. También de muchos es sabido las propiedades de la cúrcuma.

Cuantos recuerdos, porque era casi obligado el puchero cada domingo en invierno y por supuesto el día de Navidad lo tradicional era comer puchero, yo a día de hoy sigo con la tradición Navideña.

Esta entrada con todos los platos que en mi casa se hacían aprovechando el puchero la tenía casi preparada hace al mensos cuatro o cinco años pero…mi amigo y compañero bloguero Juan Hernández de “COCINA POR AFICION” puso una entrada con la misma intención y nada más lejos por mi parte que pisarle su trabajo con el puchero. Así que por fin comienzo este año rindiéndole el merecido homenaje “AL PUCHERO” y su aprovechamiento, hay algunas receta que son cosecha mía y que en casa no se hacían esto lo especificare en cada plato.

Todos los platos siguientes son aprovechamiento del puchero, los dos últimos los incorpore porque están buenos y aunque la polenta y la fregola es de la cocina Italiana le van muy bien. Muchos sabéis  de los vínculos que tengo con Italia y había que probarlo, me gusto la opción y continúo haciendo estos dos platos también.

También pienso que a Marisa de “TERMOFAN” le pueden ir bien estos platos para su proyecto de su blog de aprovechamiento. 


ARROZ DE CALDO DE PUCHERO


Ingredientes

 

Caldo de puchero

Arroz bomba

1 tomate pera maduro

 Aceite de oliva

Canela

Pimienta negra recién molida

1 ramita de perejil

 

Procedimiento:

 

En una cazuela ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva, enjuagamos el tomate  lo pelamos lo picamos y lo ponemos al aceite que se fría, una vez sofrito el tomate añadimos el caldo, la proporción para cada taza de arroz son tres de caldo una más que para los arroces secos, le añadimos una puntada de canela la ramita de perejil y la pimienta al gusto, no pongo sal ya que el caldo ya lleva pero se prueba durante la cocción y se rectifica si creemos necesario, esto va a gustos. Cuando hierva el caldo es el momento de poner el arroz, obviamente lo de más o menso caldoso va a gustos ya que antiguamente los arroces aunque les decían caldosos en algunas casas se quedaba como si fuera un flan, se podía incluso volcar, lo cual quiere decir que admite un poco mas de caldo según gustos de cada cual, yo mas caldoso.

Este arroz es uno de mis aprovechamientos del caldo de puchero y cosecha mía.


 

FIDEOS DE CALDO DE PUCHERO


 

Ingredientes

 

Caldo de puchero

Fideos finos, pueden ser sin gluten

 

Procedimiento:

 

En una cazuela ponemos el caldo que habitualmente ponemos para otro tipo de fideos y cuando comience hervir los añadimos y cocemos.

Es un primero muy facial y muy bueno para aprovechar el caldo del puchero.



ARROZ AL HORNO DE PUCHERO


 

Ingredientes (para tres, cuatro personas)

 

Una cazuela de barro para seis personas

Carne del puchero, gallina, ternera, tocino

Verduras del puchero pencas, zanahoria, chirivía

2 pelotas al menos

Una cabeza  de ajos o ajos sueltos

2 o 3 morcillas (al gusto)

1 taza de arroz bomba

2 tazas de caldo del puchero

 

Procedimiento:

 

En una cazuela calentamos caldo carne y verduras, en la cazuela de barro pondremos el arroz que previamente habremos medido, encima arreglaremos las morcillas crudas, la carne, las pelotas a rebanadas y el tocino, la verdura los ajos y por último el caldo. Metemos la cazuela en el horno que previamente habremos calentado a 250º en el primer nivel del mismo, es muy importante que el horno esta calentado al máximo, alrededor d e20 minutos, esto dependerá de arroces y de horno, cuando ya veamos que s e dora todo por arriba es momento de sacarlo del horno queremos que el aroza quede cocido pero que no se nos queme el resto, dejar reposar al menso cinco minutos. Para que el arroz no se pase por abajo nos tiene que parecer que queda arriba algo crudo, este se acabara de hacer en el reposo, se pude tapar con un papel de aluminio.

Siempre solemos poner más carne y verduras de lo que nos comemos así luego este plato es casi seguro.



ARROZ CON COSTRA DE PUCHERO



Ingredientes (para tres, cuatro personas)

 

2 tazas de caldo de puchero

1 taza de arroz Bomba

1 huevo por persona

2 morcillas

2 pelotas

 

Procedimiento:

 

Calentamos el caldo junto a las pelotas, ponemos un poco mas aunque nos sobre por si al calentarlo mengua un poco a de estar hirviendo. En un recipiente apto para horno (puede ser cristal o barro) ponemos el arroz que previamente habremos medido, ponemos por encima las morcillas troceadas y las pelotas en rodajas, y lo metemos en el horno a 25º  previamente precalentado en el primer nivel del mismo. Cuando vemos que la cocción del arroz esta a medias batimos los huevos sacamos el arroz del horno y los ponemos por encima, de nuevo al horno hasta que el huevo este bien cuajado, es el tiempo suficiente para que el arroz se acabe de cocer pero que no se no pase. Sacamos del horno dejamos reposar unos minutos y a servir caliente.

Los arroces al horno tienen más misterio que l horno este bien caliente a250º y que proporción de arroz caldo sea de una taza de arroz, por dos de caldo. Recuerdo hace cerca de 50 años mi primer arroz al horno, no lo pude salvar, nadie me había dicho que para meterlo en el horno tenía este que estar bien caliente, entonces comprendí porque en el pueblo de mi padre cuando yo era pequeña le llevaba a mi abuela  todo al horno de leña, las cazuelas de arroz las metían cuando el horno estaba aun muy caliente después de que el panadero había cocido el pan que vendía, los dulces había que llevarlos más tarde cuando el horno ya había perdido fuerza por llamarlo de alguna manera. 



CROQUETAS DE PUCHERO


 

Ingredientes

 

Todo el puchero que nos haya sobrado, garbanzos, carne y verduras menos el nabo, el boniato y la col

2 huevos

Perejil

Un poco de pimienta negra molida

Aceite de oliva

Harina

 

Procedimiento:

 

Para esta ocasión las hice a la antigua usanza como las hacía mi abuela paterna, no había batidora y se picaba todo en el mortero, trabajo que recuerdo hacer en cuanto que pude.

Procedemos a picar en el mortero por tandas todo el puchero que queramos hacer, unan vez todo picado lo ponemos en un bol, le añadimos uno de los huevos (el otro lo reservaremos para pasar las croquetas por él), le añadiremos el perejil picado y la pimienta. Formaremos las croquetas y las iremos poniendo en un plato, una vez hayamos terminado  en una sartén pondremos abundante aceite, cuando ya esté caliente pasaremos las croquetas primero por un poco de harina y luego por el huevo batido, dejar que se doren un poco y pasarlas a un plato con papel absorbente para que no queden aceitosas.

A mí me gustan igual calientes que frías , eso al gusto.



PUCHERO SALTEADO


 

Ingredientes

 

Restos de todo el puchero

Media cabeza de ajos secos

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

Pelar y laminar los ajos y reservar. En una sartén bastante honda poner cuatro cucharadas de aceite de oliva, una vez los ajos dorados poner todo el puchero que tengamos reservado, garbanzos, carne, verdura y alguna pelota a rebanadas. Procedemos air salteándolo con los ajos sin remover mucho para que no se nos deshaga demasiado.

Servir en caliente.

Después de un plato de fideos del caldo del puchero siempre va bien un poco de puchero salteado.



FREGOLA SARDA DE PUCHERO

 


Ingredientes (para dos personas)


Fregola 1 taza

Caldo dos tazas

Puchero un poco de todo

 

Procedimiento:

 

En unan cazuela poner el caldo, cuando comience a  hervir poner la fregola, cuando ya esté casi cocida le añadiremos el puchero que tengamos previamente calentado. Si vemos que a la fregola le falta un poco de cocción y nos hemos quedado sin caldo le podemos añadir una pizca, queremos que se nos acabe de cocer pero que no se nos pase, es pasta y ha de quedar algo al dente aunque eso es cuestión de gustos.



POLENTA DE CALDO DE PUCHERO


 

Ingredientes 

 

Caldo de puchero

Polenta

1 pelota por persona

 

Procedimiento:

 

En una cazuela ponemos unos 9 cucharones de caldo de puchero, cuando comience a hervir añadimos de una en una y espolvoreando la polenta, cocemos esta sin dejar de remover ya que se nos pegaría, le añadimos las pelotas. El tiempo según la queramos de espesa.

Este es otro primero del caldo del puchero que me idee, descubrí la polenta hace algunos años me gusto en sopas y la suelo utilizar tanto para el caldo de puchero como para el caldo de pescado.



lunes, 18 de diciembre de 2023

COCOTETS DE COCO Y ALMENDRA


 

Ingredientes

 

200gr de coco rallado deshidratado

150gr de azúcar

50gr de almendra molida fina

2 huevos medianos

 

Procedimiento:

 

En un bol mezclar el coco rallado y la almendra molida, que quede bien integrado. Cascar los huevos y separar claras de yemas, mezclar estas últimas con la mitad del azúcar hasta que queden cremosas y blanquecinas añadir la mezcla del coco y la almendra hasta que quede bien integrado todo. Batir las claras a punto de nieve, añadir el resto del azúcar a las claras con movimientos envolventes con una espátula con cuidado procurando que no se bajen.  En una bandeja de horno que previamente tendremos forrada  de papel de horno, iremos formando las bolitas y poniéndolas en ella un poco separadas una de otra. Meter en el horno en el segundo nivel del mismo a 160º aproximadamente unos 18 minutos, esto último dependerá de cada horno, lo que si hay es que vigilar que se nos doren un poco pero que no se nos quemen, en cuanto punteen fuera. Una vez la cocción finalizada sacamos la bandeja y los dejamos enfriar en una rejilla completamente, si los dejamos en la bandeja del horno a enfriar se nos pueden pasar. Una vez fríos ponerlos en moldecitos de papel, eso a nuestro gusto.

En el caso de que no se puedan moldear bien con las manos, se pueden meter en una maga pastelera con boquilla ancha y formar en la bandeja los montoncitos, yo si lo pude trabajar bien con las manos.

He de decir que la segunda vez que los preparé, hacer los montoncitos perfecto pero se me espatarraron un poco en el horno, estaban buenos de todas formas pero la vista no era la misma. 

COCA CRISTINA (REPOSICION)


Ingredientes

 

½ kg. azúcar

½ kg. almendras molidas sin piel

½ kg. nueces

6huevos
Obleas

 

Procedimiento:

 

Cascar las nueces, trocearlas y reservarlas. Tener  dos bandejas de horno preparadas con las obleas de base, la bandeja que quede cubierta del todo. En un bol poner los huevos y el azúcar, batir bien hasta que quede cremoso, añadirle la almendra y las nueces. Que quede todo bien incorporado. Volcar en medio de cada bandeja, mitad y mitad. Se puede poner en redondo o cuadrado, de todas formas la masa se suele espatarrar un poco y no adquiere una forma perfecta del todo, dejad un poco de espacio en los laterales, que no quede toda la bandeja cubierta de masa. El horno a 170º en el segundo nivel del mismo. Tarda en hacerse media hora, aunque al cuarto hay que ir vigilando y nada mas tomen un color tostadito sacarlas del horno. Dejar que se enfríen y ya se pueden partir.

Si se tiene horno de aire, se pueden hacer las dos bandejas a la vez separadas por un nivel, es una masa que no sube demasiado y no hay peligro de que se topen una con otra y se peguen.

Este es un dulce que se hace por estas fechas en mi zona.

    

ENSALADA DE MANZANA Y PIÑA (REPOSICION)


Ingredientes (seis personas)

 

1/4 de langostinos salados

1 bote de piña de 565 gr.

1 bote de maíz de 150 gr.

2 manzanas medianas golden

10 varitas de palitos de cangrejo

1 limón

Salsa rosa o mayonesa

 

Procedimiento:

 

En el mismo bol que se servirá poner, la piña escurrida y seca con papel absorbente bien troceada, a continuación las dos manzanas peladas y troceadas, añadirle enseguida el zumo del limón (esto es para que no se oxide la manzana), los palitos de cangrejo troceados también. Pelar los langostinos, reservar seis para decorar y el resto trocearlos, junto a los demás ingredientes. Añadirle la salsa rosa o mayonesa y remover, poner una capa para alisar y por encima el maíz, al final los langostinos reservados colocarlos al gusto.

Servir fría. 

miércoles, 29 de noviembre de 2023

CREMA DE MASCARPONE CON PAPAYA


 

Ingredientes (cuatro vasitos)

 

250 de queso mascarpone sin lactosa

200ml de nata para montar sin lactosa

2 cucharadas de sirope de agave

1 chorrito de whisky

Chocolate para espolvorear (yo puro)

 

Procedimiento:

 

Mezclar el mascarpone con el sirope de agave y el chorrito de whisky hasta que quede bien integrado. Batir la nata que quede firme pero sin acabar de montarla del todo. Mezclar la crema de mascarpone suavemente con una lengua en la nata con movimientos envolventes y suaves. Una vez integrado el mascarpone en la nata meterlo en una manga pastelera y comenzar a poner en los vasitos, base de crema de mascarpone trocitos de papaya y acabar con crema de mascarpone, espolvorear con chocolate. Meter en el frigorífico y servir en su momento.

PAN SIN GLUTEN,11, 12



Pan 1

 Pan 2

Ingredientes

 

450 gr de Schar Mix B- Pan

100 gr de harina de arroz

500 ml de agua con gas

25 gr de levadura fresca

40ml de aceite de oliva (yo suave 0´4)

1 cucharada de miel

1/2 cucharadita de goma xantana

1/2 cucharadita de sal

Harina apra espolvorear el mármol  de al cocina

Cazuela pirex hornear

 

Procedimiento:

 

El primer paso no es necesario paro a mí me gusta hacerlo sobre todo si la levadura tiene algunos días o bien es congelada. Pondremos a templar el agua con gas, le añadiremos la miel y la levadura desmenuzada, removemos bien con una cuchara hasta que esté todo bien integrado, tapamos con film durante al menso diez minutos o cuando veamos que espumea y ya está listo. En la máquina de amasar ponemos, el preparado de levadura y demás, le añadimos las dos harinas que previamente tendremos pesadas con la media cucharadita de goma xantana bien mezclado, le añadiéremos en varias veces las harinas y pondremos la máquina primero al 1 durante 5 minutos (al menso al mía, algún día la mostrare ya que estoy contentísima con ella, es de Electrolux), paramos la máquina le añadimos el aceite de oliva, la sal y amasamos de nuevo durante 6 minutos. La cazuela pirex la tendremos de antemano lista untándola con un poco de aceite de oliva tanto fondo,  paredes como la tapa. Con la ayuda de una espátula untada con un poco de aceite formaremos como podamos (ya que resulta una masa bastante pegajosa) una bola que pondremos en el mármol bien espolvoreado de harina. Procedemos a darle unos pliegues, primero hacemos un rectángulo y doblemos en tres, primero hacia delante y luego hacia atrás, este paso al menso tres veces. Formamos una bola, boleamos un poco y la metemos en la cazuela, le hacemos unos cortes y tapamos, la metemos en el horno frio sin precalentar a 200º alrededor de 55 minutos. Pasados los primeros  40 minutos sacamos la tapa de la cazuela (con mucho cuidado de no quemarnos) y dejamos que el pan se acabe de cocer el tiempo restante, el culo del pan ha de hacer toc, toc.

Este pan se lo vi a “Tartas sin gluten”, tome la referencia de ingredientes pero luego el procedimiento ha sido cosecha mía, Sandra hace este tipo de pan en bolsa de asar yo preferí  la cazuela pírex .  Por cierto Sandra hace un montón de tiempo que no publica nada y lo que espero y deseo es que se encuentre bien. Cuando comencé con todo el tema del gluten y descubrí su blog, se lo comenté y se ofreció a que cogiera lo que necesitara, cosa que agradecí un montón.

La diferencia entre estos dos panes es que uno esta cocido por aire y el otro horno arriba y abajo.  La diferencia en esponjosidad es la misma mas o menos y congela de maravilla.

CABEZA DE LOMO CON MULLAOR


 

Ingredientes (dos personas)

 

4 cortadas de cabeza de lomo

2 pimientos Italianos

1 manojo de ajos tiernos o unos cuantos dientes secos

1 berenjena

1 bote de tomate troceado

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Pimienta negra recién molida

Sal

 

Procedimiento:

 

Comenzaremos preparándonos todos los ingredientes, los ajos limpios y troceados, los pimientos limpios y troceados, la berenjena limpia y en trocitos, el tomate desenlatado y en un plato. Procederemos a sellar la carne en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite, le añadiremos los ajos, doramos, el pimiento y la berenjena, doraremos un poco todo y añadiremos el tomate, la sal, la pimienta y el pimentón dulce. Como todo hará jugo yo no le añado nada de caldo lo dejo cocer a fuego muy lento hasta que esté cocido todo y se haya quedado sin nada de caldo.

El termino mullaor es una expresión muy de mi tierra, es un guiso que se solía hacer en verano ya que se disponían de estos productos de temporada, pero…como no podían abastecer toda la cosecha de estas verduras la metían en botellas de cristal,  las tapaban con un corcho que ataban, las escaldaban y las dejaban en la parte de arriba de la casa y cuando llegaba el invierno podían disponer de ellas para hacer diferentes guisos, tomate, pimiento y berenjena. El proceso tengo una vaga  idea  ya que era bastante pequeña  y esto era en el pueblo de mi padre en casa de mi abuela. Los ajos si era temporada los ponían tiernos y si no pues secos machacados con piel. Lo hacían también con lomo, pollo, conejo o incluso hígado.

martes, 31 de octubre de 2023

TARTA DE COCO


 

Ingredientes

 

Base

 

150gr de galletas de las llamadas Marías

100gr de mantequilla sin lactosa

 

Relleno

 

400gr de queso fresco

200ml de leche de coco

3 cucharadas de sirope de agave

2 sobres de preparado para cuajada

 

Adornar

 

Coco rallado

 

Procedimiento:

 

En una bolsa de plástico poner las galletas y yo a la antigua usanza las trituro con el rodillo una vez trituradas ponerlas en un bol y reservar. La mantequilla licuarla al fuego en un cazo y añadirla a las galletes, mezclar todo bien y ponerlo en un molde desmoldable que previamente tendremos preparado habiendo forrado la base con papel de horno, ayudándonos de un vaso dejarlo lo más liso y plano posible, lo metemos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

En una cazuela ponemos la mitad mas o mensos de la leche de coco, el queso batido y el sirope de agave. Lo ponemos a fuego mínimo, tendremos con el resto de la leche de coco los dos sobres desleídos de la cuajada y lo añadiremos sin dejar de remover, cuando veamos que comienza a espesar lo retiramos del fuego. Vertemos la mezcla en el molde dejamos que se enfrié y lo metemos en el frigorífico de un día para otro. Al día siguiente antes de servirlo desmoldamos ponemos en una bandeja y espolvoreamos con el coco rallado.

Como no somos de tartas muy dulces en cuanto vi esta de “TAPITAS Y POSTRES” tenía todos los ingredientes y no me lo pensé, realmente está muy buena.

He variado algunos ingredientes y forma de prepárala adaptándolos a mi tesitura de sin lactosa, sin azúcar así como el procedimiento.