domingo, 29 de marzo de 2020

TARTA DE CHOCOLATE CON LECHE




Ingredientes

360 gr de chocolate con leche postres
500 ml de nata para montar
100 ml de leche desnatada
1 sobre y 1/2 de cuajada
3 cucharadas de sirope de agave
1 paquete (menos siete) de galletas de las llamadas Marías integrales
100 gr de mantequilla

Procedimiento:

Moler en una bolsa las galletas dándole con un rodillo (lo he probado a hacer con la picadora pero me gusta más la textura así molida), ponerla en un bol y reservar. En un cazo poner al fuego la mantequilla para que se licue, añadirla poco apoco al bol donde tenemos las galletas molidas removiendo bien para que se integre.  La ponemos en un molde desmoldable que previamente habremos puesto un papel de horno en la base antes de montarlo para que esto luego nos facilite el desmoldado y poder ponerlo en la bandeja o utensilio que queramos para presentar. Aplanar bien la galleta y meterla en el frigorífico hasta que la necesitemos de nuevo. Medir la leche y desleír en ella la cuajada, reservar. Trocear y fundir el chocolate al baño María y mantener en el fuego al mínimo hasta que lo necesitemos.  En una cacerola poner la nata, el sirope,  la cuajada y comenzar a remover, cuando comience a hervir le añadimos el chocolate y sin dejar de remover lo mantenemos unos 10 minutos en el fuego y apagamos, sacamos el molde del frigorífico y lo vertemos en el procurando darle unos golpes para que se unifique todo. Dejar enfriar y meter en el frigorífico de nuevo al menos seis horas, yo lo suelo preparar el día antes, parece que este mas bueno.

Este pastel lo preparé para el día 24 que era el día del cumpleaños de mi hija, aunque se encuentre en Cerdeña (Italia)  y estemos viviendo lo que estamos viviendo, unos días antes me había dicho que este año que pena que no lo íbamos a celebrar juntos, le dije que le haría un pastel y que aunque fuera virtual ella soplaría su vela, vela que como no tenía de los años que cumplía encontré este osito que tenía guardado desde su tercer o cuarto cumpleaños y se lo puse a la tarta.
Así que quedamos ese día a una hora encendimos la vela yo la sople y ella pidió el deseo, fue muy emotivo, os lo podéis imaginar. 
Tiempos difíciles los que estamos viviendo pero saldremos adelante entre todos, mucho ánimo y cuidaros, un abrazo.

viernes, 28 de febrero de 2020

PAN DULCE





Ingredientes

3 huevos
125 gr de azúcar (yo panela)
1/2 cucharadita de sal
250gr de harina
175 gr de mantequilla
100 gr de pasas de Corinto
100 gr de frutas confitadas picadas
1 copita de ron
1/2  sobre de levadura en polvo

Procedimiento:

Lo primero lavar las pasas y ponerlas junto a la fruta confitada en un bol con el ron y macerar. Col oca la mantequilla en un bol y trabájala con cuchara de madera hasta que tome una consistencia cremosa, añadir el azúcar y la sal, seguir trabajando la mezcla con energía. Incorporar los huevos uno a uno, no poner el siguiente mientras el primero no esté completamente amalgamado. Volcar de golpe toda al harina, las frutas confitadas junto a las pasa y también el ron de la maceración. Finalmente añadir la levadura en polvo y remover el conjunto hasta obtener una masa lisa. Preparar un molde de tipo cake untado con mantequilla o aceite. Colocar en el interior la masa que no supere los 2/3 del  molde e introducirlo en el horno a temperatura media en el segundo nivel del mismo unos 40 minutos, este tiempo dependerá de hornos.
Si veis que se quema por encima y aun no está listo tapadlo con papel de aluminio, así se acabará de hacer bien por dentro sin quemarse por fuera, que se nos dore pero que no se nos queme, haced la prueba pinchándolo con un palillo, si sale limpio y seco está listo sino dejadlo unos minutos más. A mí me gusta dejarlo reposar unos minutos dentro del horno con la puerta abierta, sacadlo y dejadlo que se  enfrié antes de desmoldar.

PAJEL AL HORNO




Ingredientes (dos personas)

2 pajeles de ración
3 patatas medianas
4 dientes de ajos
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Pimienta negra molida
Limón
Agua

Procedimiento:

Limpiar el pajel y reservar. Pelas las patatas cortarlas en rodajas finas y ponerlas en una fuente apropiada para el horno, salarlas y salpimentarlas. Poner encima el pajel salado y salpimentado también si se quiere, hacerle dos cortes en la superficie en los que meteremos unos gajos de limón. Picar el perejil y añadir junto con un vasito de aceite de oliva de los de vino y uno de agua. Meter en el horno en el segundo nivel del mismo y dejar que se cueza todo a 170º.
Se les puede dar un golpe en la sartén a las patatas y también si vemos que el pescado se va a hacer mucho lo tapamos con papel de aluminio y así se acabaran de cocer las patatas y no se nos quemara el pescado.
Sacar del horno dejar reposar unos minutos y servir caliente.

MACARRONES INTEGRALES CON CHAMPIÑONES




Ingredientes (para dos personas)

150 gr de macarrones integrales
1/2 kg de champiñones
2 dientes de ajos grandes
1 cucharada sopera de harina de maíz
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Parmesano

Procedimiento:

Limpiar y laminar los champiñones, reservar. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, laminar los ajos y añadir, una vez los ajos dorados agregar los champiñones y que se hagan, cuando estén en su punto añadiremos un vasito de los de vino de la cocción de los macarrones  junto con la cucharada de harina de maíz desleída y dejaremos que se haga una crema, es el momento de espolvorear el perejil picado.  Los macarrones que ya tendremos hervidos con abundante al dente los escurriremos y los añadiremos a los champiñones, les daremos unas  vueltas que se integren sabores  y los serviremos calientes con láminas de parmesano por encima.
El queso puede ser otro de vuestro agrado.


sábado, 11 de enero de 2020

ALETA RELLENA




Ingredientes (cuatro personas)

1 aleta mediana
3 tomates  pera maduros
1 cebolla mediana
4 zanahorias
3 huevos 
4 lonchas de bacón
1 loncha de un dedo de gorda de jamón de york
Aceite de oliva
Sal
Pimientas mezcladas
Perejil
1 copa de coñac

Procedimiento:

Lo primero que haremos será coger dos de las zanahorias partirlas en palitos y hervirlas un poco. A continuación haremos una tortilla de perejil y reservamos. Nuestro carnicero nos habrá abierto la aleta y procederemos a su relleno, salpimentaremos, pondremos una base de bacón, jamos de york , las zanahorias y la tortilla en tiras, enrollamos y  atamos muy fuerte.  En una cacerola suficientemente grande pondremos tres cucharadas de aceite de oliva  y sellaremos la carne, una vez en su punto añadiremos la cebolla picada, cuando la cebolla comience a dorarse incorporaremos el tomate rallado y el resto de las zanahorias en dados, una vez el sofrito a medio hacer le añadiremos la copa de coñac y lo dejamos a fuego muy lento hasta que la carne esté hecha , el sofrito reducido y en su punto. Esto lo prepararemos el día antes, si no lo hacemos así no podremos cortar la carne en caliente, debe de estar fría. Al día siguiente sacamos la carne de la cacerola la cortaremos  y calentamos reducimos (si hace falta) un poco más la salsa, salsa que una vez hecha la pasaremos por una batidora y luego por un chino,  procuraremos tenerla  caliente para la hora de servir la carne. Cortamos la carne y la ponemos en una fuente que luego podamos meter al horno para mantenerla caliente, salsera y a la mesa.
También podemos tomar la carne en frio solo con el calor de la salsa.

ARROZ IMPROVISADO 2




Ingredientes (para dos personas)

1 kg aproximado de mejillones
4 o 6 gambas o langostinos
1 pimiento (puede ser verde o rojo)
1 diente de ajo
2 tomates pera
Aceite de  oliva
Pimentón dulce
Sal
Arroz
Agua


Procedimiento:

Limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor, yo casi siempre tengo cocidos y congelados para  cualquier plato que seme presente ya que de esta forma conservados en su jugo se esponjan más.  Ponemos tres cucharadas de aceite de  oliva y comenzamos con las gambas o langostinos una vez limpios a darles una vuelta, yo le suelo añadir entonces la sal así no salpica, las sacamos y reservamos. Nos ponemos a hacer el sofrito primero el tomate picado, el ajo también picado,  el pimentón (al gusto)  y el pimiento en tiras, una vez el sofrito hecho le añadimos dos vasos de agua y dejamos que hierva un poco y se integren bien los sabores. Medimos el arroz (yo dos puñados por persona), y dejamos cocer a fuego vivo primero y luego al medio. Cuando este el arroz a  media cocción añadiremos los mejillones sin su concha y poco después las gambas o langostinos, dejamos que se reduzca del todo el caldo y lo sacamos del fuego tapamos y dejamos en reposo unos cinco minutos.
Si se le añade algo más de caldo tenemos un arroz meloso.
Muchas veces no tengo caldo de pescado de ahí que le ponga agua a ciertos arroces, considero que si se le hace un buen sofrito y se integran bien los sabores con todo lo que lleva queda igual de rico.

ESPAGUETIS CON CALABACIN




Ingredientes (para dos personas)

150 gr de espaguetis
1 calabacín mediano
2 chalotas
1 puñado de tomates cherry
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal
Agua

Procedimiento:

Ponemos en una olla a calentar el agua para cocer los espaguetis, mientras procedemos a hacer el sofrito. En una sartén pondremos tres cucharadas de aceite de oliva y doraremos un poco las chalotas picadas, el calabacín en rodajas y los tomates cherry partidos por la mitad. Lo dejamos cocer y que se integren bien los sabores lo dejamos al mínimo de fuego, mientras habremos cocido al dente los espaguetis los escurrimos e incorporamos al frito preparado, le damos a todo unas vueltas y a servir.
Si cuando ponemos los espaguetis a la sartén vemos que les puede faltar un poco de cocción añadiremos un poco de agua de la misma y así se acabara de hacer.

domingo, 22 de diciembre de 2019

PASTELITOS NAVIDEÑOS AL AIRE




Ingredientes masa

1 kg de almendra molida fina
4 claras
1/2  kg de azúcar glas

Ingredientes relleno

4 yemas
1 kg de nueces
2 o 3 tiras (según tamaño) de calabazate

Procedimiento:

En un bol poner las claras y el azúcar, trabajarlo bien añadiendo a continuación la almendra. Seguir trabajando la masa hasta que esté bien integrado todo formando una bola, reservar.
Picar las nueces, sacarlas de la cascara con cuidado de no colar nada de ella y trocearlas en menudo. Ponerlas en otro bol y añadirle el calabazate rallado y las yemas, mezclar todo el relleno y reservar.
Cogeremos una bolsa de plástico y la abriremos dejando como si fuera un libro. Los dos bols a mano, una cucharilla para poner el relleno y un vaso para formar las coquitas.  Cogemos una bolita de relleno (será de grande según queramos hacer el tamaño de los pastelito), la ponemos entre el plástico y amasamos la forma, cogemos el vaso y redondeamos (esto último sin separar el plástico), abrimos el plástico y metemos una cucharadita de relleno sellamos con las manos y los vamos arreglando en una bandeja, que previamente habremos  preparado con un fondo de obleas. Una vez hemos terminado de hacer los pastelitos, los espolvoreamos por encima con azúcar en grano mezclado con canela molida.
Estos pastelitos no se hornean, por eso hay que prepararlos con bastante antelación (como tarde a primeros de Diciembre), aprovechando que el tiempo sea seco, en caso de sitios con mucha humedad, si se ve que no se secan se les puede dar un golpe de horno y secarlos, siempre vigilando que no se nos queme, el horno flojo, sin precalentado y mandando tu de él.
Como es una terea laboriosa, es mejor hacerla de sentado ya sea en la mesa de la cocina o sala, esto lo he visto hacer desde que yo recuerdo en mi casa, mis abuelas se sentaban en la mesa camilla al calor del brasero y así pasaban la velada, se hacían cuando las tareas del día habían concluido, se solían ayudar entre vecinas o familiares, ya que era bastante la cantidad que se preparaba, contando en pasteles variados Navideños.

TORRO DE GAT (TURRON DE GATO)




Ingredientes:

1 Kg. de azúcar
100 g. de miel
150 g. de maíz para hacer palomitas
150 g. de almendras crudas peladas
150 g. de cacahuetes crudos pelados
100 g. de avellanas crudas
100 g. de nueces peladas
50 g. de piñones

Preparación:

1.- Hacemos las palomitas de maíz y procuramos apartar todos los granos que hayan quedado enteros.

2.- En una olla grande, derretimos el azúcar y la miel hasta que adquiera el color del caramelo, pero sin quemarse.

3.- Añadimos los frutos secos empezando por los de grano más grueso. Si lo hacemos al contrario corremos el peligro de que los piñones y los cacahuetes se nos quemen. Iremos agregando los ingredientes poco a poco para que no se nos enfríe el azúcar.

4.- Cuando tengamos la mezcla bien fluida iremos agregando poco a poco las palomitas y removiendo con una cuchara grande de madera, hasta ver desaparecer todo el color blanco de las palomitas de maíz.

5.- Volcaremos la masa sobre el banco de la cocina o una mesa que previamente habremos untado con un poco de aceite, para que no se pegue. Lo aplanaremos rápidamente con un rodillo de cocina y antes que se enfríe del todo lo cortaremos en porciones (si nos esperamos a que enfríe, al cortarlo, se nos desmenuzará y saltará mucho).

NOTA: la miel, el azúcar y las palomitas de maíz, son imprescindibles en esta receta, pero si no tenéis alguno de los demás ingredientes, tened en cuenta que el “torró de gat” ha sido desde hace muchísimos años un postre de pobres que se ha elaborado con lo que se ha tenido en casa o con lo que buenamente se han intercambiado los vecinos para poder tener en la mesa de Navidad el tradicional dulce.
Hacedlo aunque solo sea con palomitas y cacahuetes, de todas formas está muy bueno. Y ojo con el azúcar, que quema un montón. Que lo disfrutéis.

- Esta receta me la ha pasado mi hermano, que también  es un "cocinillas" y disfruta haciéndola todas las navidades -

PASTELES NAVIDEÑOS DE ANIS




Ingredientes

1 taza de las de café de aceite
1 taza de las de café de anís
Media taza de las de café de azúcar glas
1 bote de medio kilo de confitura de batata
Harina
Obleas
Canela
Azúcar
1 huevo
Una bolsa pequeña transparente de plástico
Un vaso de los de agua

Procedimiento:

En un bol poner el aceite y el azúcar, remover bien hasta que este último quede bien integrado, a continuación el anís y poco a poco ir poniéndole la harina hasta que se nos despegue de las manos, quedando una masa más bien blanda.
Tener una bandeja de horno con el fondo forrado con las obleas, para ir arreglándolos a medida que se van haciendo.
En un plato poner la confitura, la bolsa partirla por los lados, hacer bolitas con la masa y ponerla en la mitad de la bolsa, cerrar con la otra mitad, hacer una especie de coquita con los dedos, con el vaso hacer el redondo (esto es para que se queden todos del mismo tamaño), retirar el sobrante de masa, poner la confitura con una cucharilla de café y cerrar con el plástico, al tiempo que se van haciendo se van arreglando en la bandeja ya preparada. Una vez todos hechos se bate el huevo y se untan por encima, en un plato poner la canela con el azúcar y espolvorear por encima, el horno a 150º y ponerla  en el segundo nivel del mismo. Cuando empiecen a colorear apagad el horno, dejarlos unos minutos mas y sacarlos.

miércoles, 27 de noviembre de 2019

PAELLA DE ESCLATA-SANGS (NISCALOS)




Ingredientes (para dos personas)

1/2 kg de esclata –sangs
2 manojos de ajos tiernos
2 tomates pera maduros
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal
Arroz
Azafrán o curcuma
Agua

Procedimiento:

Procedemos primero a prepararnos todos los ingredientes. Lavamos los esclata-sangs bajo el grifo procurando que no quede nada de tierra, resulta desagradable que hagan cris, cris, secamos con papel de cocina y reservamos. Limpiamos los ajos los troceamos y reservamos. En una paellera añadimos cuatro cucharadas de aceite de oliva (oliva, oliva), la sal (esto es para que no nos salpique el aceite al calentarse)  procedemos a hacer el sofrito, primero los ajos tiernos (ojo, este tipo de ajos parece que no se van a hacer nunca pero en cuanto te descuidas se te queman) sin dejar de remover y procurando que no se nos quemen, lo siguiente el tomate rallado, una vez el tomate esta casi hecho añadiremos los esclata-sangs les damos unas vueltas y agregamos el pimentón (al gusto) procurando que no se nos queme. Previamente tendremos caliente el agua que le añadiremos, sobrepasaremos los remaches de la paellera, que hierba todo junto y se integren bien los ingredientes. Cuando el caldo llegue a los remaches le añadimos el arroz, tres puñados por persona,  lo añadiremos a la paellera formando un surco en el centro, nos tiene que sobresalir una cresta de 1 cm, si es así el equilibrio caldo y arroz es correcto. Es el momento de añadir el azafrán o la cúrcuma (en este caso yo cúrcuma) al gusto, remover bien todo ya que no volveremos a tocar el arroz para nada. Primero a fuego fuerte ya medida que se va evaporando el caldo se va aflojando, rectificar de sal y dejar que se acabe de hacer. Pasados unos veinte minutos sacar la paellera del fuego, siempre da la sensación de que puede estar crudo por encima, no es así ya que dentro está lo suficientemente cocido el arroz y ese de arriba en el reposo se acabara de hacer. Si dejamos que se hagan los de arriba se nos pasara el arroz.
Este procedimiento del arroz se aplica a cualquier paella que queramos hacer.
Antiguamente los esclata-sangs solo se limpiaban con un paño de algodón blanco, estos venían de la montaña a las brasas, sartén u olla. Recuerdo de pequeña (y no tan pequeña en el pueblo de mi padre se solían hacer muchos por las montañas de los alrededores),  tenía un tío que era un hacha buscándolos, incluso traía unas patatitas llamadas turmas (pedos de lobo) con las cuales mi abuela paterna hacia un arroz caldoso que te caías de culo.

GALETTE DE MANZANA Y FRUTOS SECOS




Ingredientes

1 placa de masa quebrada refrigerada (se puede hacer en casa)
3 manzanas golden
3 cucharadas de panela (puede ser miel)
1 puñado de nueces
1 puñado de pasa de Corinto
Canel1 huevo

Procedimiento:

En una placa de horno poner papel para el mismo. Ponemos la placa de masay a continuación pelamos las manzana las hacemos a gajos  más bien finos y las vamos arreglando en circulo dejando un par de dedos alrededor de la masa y en el centro. Espolvoreamos la panela por encima y la canela, volteamos la orilla y en el centro ponemos las nueces troceadas y las pasas, pincelamos la orilla con el huevo. Habremos precalentado un poco el horno  a 200º y la metemos e él en el segundo nivel del mismo, hay que vigilarla para que se nos dore pero que no se nos queme.
Se le puede añadir también unos piñones.
Servir fría o templada.

TOSTA DE PAN CASERO CON QUESO MANCHEGO Y ANCHOAS




Ingredientes (una persona)

Dos rebanadas de pan casero
Queso manchego
Anchoas

Procedimiento:

Las anchoas las tengo siempre limpias y puestas en aceite de oliva, me gustan este tipo de anchoas más que las de lata. Tostar el pan añadirle las laminas de queso que se quieran y las anchoas idem.
Esta es otra de mis cenas favoritas de los sábados o domingos, estos dos días (como dije en otra ocasión) cierro la cocina para las cenas desde hace algún tiempo.


lunes, 9 de septiembre de 2019

COCA DE MIDA PUNTO BIZCOCHO




Ingredientes

6 huevos
1/2 kg de azúcar
1/2 kg de harina
La ralladura de un limón
2 sobres de levadura en polvo
1 vaso incompleto de aceite de oliva 0´4 º
1 vaso y medio de leche
Un poco de azúcar y canela

Procedimiento:

Separar las claras de las yemas, reservar estas últimas.  En un bol y levantar las claras a punto de nieve, una vez bien firmes añadir el azúcar a pocos y seguir batiendo, después añadir  las yemas, la leche, la ralladura de limón (que previamente tendremos rallada) y el aceite, lo siguiente poco a poco sin dejar de batir la harina mezclada con la levadura. Cuando comience a hacer surcos será que está en su punto. Volcar la mezcla en una bandeja de horno que previamente tendremos preparada, ha de ser un poco alta. Espolvorear por encima el azúcar mezclado con la canela (al gusto) y meter en el horno a 160º en el segundo nivel del mismo, durante la primera hora no abrir el horno para anda, a partir de ahí ir vigilando para que se nos dore pero que no se nos queme, la prueba de si ya esta cocida es clavar una brocheta de madera y si sale limpia ya está.

HOJALDRITOS RELLENOS DE PATE DE SALMON




Ingredientes

1 placa de hojaldre refrigerado
1 lata de pate de salmón
1 huevo

Procedimiento:

Precalentar el horno a 200º, mientras cortar la placa de hojaldre en cuadraditos y ponerlos en una bandeja de horno con papel para el mismo, pintar con el huevo batido y meter en el horno en el segundo nivel, no mucho más de 15 minutos, dorados pero no quemados. Sacar del horno dejar enfriar en una parrilla y una vez fríos del todo partir por la mitad y rellenar.
Un bocadito sencillo pero bueno.

ESPAGUETIS CON PANCETA, ALCAPARRAS Y PARMESANO




Ingredientes (para  dos personas)

125 gr de espaguetis
1 cebolla mediana
4 o 5 lonchas de panceta
5 o 6 tomates cherry
Aceite de oliva virgen
Perejil
Un puñado de alcaparras

Procedimiento:

En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, picar la cebolla y ponerla a dorar, cuando casi la tenemos en su punto añadir la panceta troceada, una vez todo dorado añadiremos los tomates cherry, las alcaparras pasadas por agua (esto es para que no nos queden tan saladas) y por último el perejil picado. Cuando ya casi tenemos la salsa preparada ponemos  a hervir los espaguetis en abundante agua con sal y los cocemos al dente (al gusto de cada cual), nos ceñiremos un poco al consejo de cocción del fabricante. Una vez los espaguetis cocidos los agregamos a la salsa, integramos sabores y servimos calientes con el parmesano por encima, este puede ser rallado o laminado.

miércoles, 26 de junio de 2019

ENSALADILLA RUSA AL ESTILO ROSTOV (RUSIA)




Ingredientes (para dos personas)

1/4 de gambas o langostinos
3 palitos de cangrejo
1 cebolleta
1 pepino
1 lata pequeña de maíz
2 huevos duros
Mayonesa
Aceitunas rellenas (opcional)

Procedimiento:

Hervir los huevos, enfriar, pelar  y reservar. En una cazuela poner a hervir las gambas, dejar enfriar, pelar y reservar.
En un cuenco de servir poner las gambas frías y troceadas reservando algunas para decorar. Añadirle los palitos picados, la cebolleta picada, el pepino picado, los huevos picados, el maíz y por último la mayonesa (puede ser casera o de tarro), remover todo bien,  no suelo poner toda la mayonesa dentro, me reservo un poco para ponerla por encima alisando bien todo.
Decorar al gusto, las aceitunas son cosecha mía, creo que no le van mal del todo.
Esta receta me la dio una amiga rusa la probé en su casa y me pareció muy buena y refrescante para la época del año en la que nos encontramos, también puede ser para cuando nos apetezca.

HOJALDRE RELLENO DE MANZANA, PASAS DE CORINTO Y NUECES




Ingredientes

1 hoja de masa de hojaldre refrigerada
3 manzanas golden
1 puñado de nueces
1 puñado de pasas de Corinto
Panela
Canela
1 huevo

Procedimiento:

Extender la masa sobre la mesa de trabajo, hacer los cortes al hojaldre para luego cerrarlo en trenza dejando espacio en el centro para poner el relleno. Poner la manzana cortada en láminas arreglada en el centro, las nueces troceadas y las pasas de Corinto por encima, espolvorear con la panela y la canela al gusto. Cerrar la trenza y pintar con el huevo,  meter en el horno a 190º en el segundo nivel del mismo aproximadamente media hora, vigilad que se dore pero que no se nos queme.
Esta bueno en templado y en frio.

TORNILLOS CON PANCETA, TOMATES CHERRY Y CIRUELAS PASAS




Ingredientes (para dos personas)

125 gr de tornillos
4 o 5 lonchas de panceta
1 cebolla mediana
1 puñado de tomates cherry
1 puñado de prunas
Aceite de oliva
Queso parmesano

Procedimiento:

En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, la panceta en tiras pequeñas y dorar al gusto, cuando este ya en el punto deseado la cebolla picada, dorar bien y añadir los tomates cherry y las prunas, dejar que a fuego lento se integren bien los sabores. En una olla pondremos agua abundante y coceremos los tornillos al gusto, una vez cocidos los pasaremos al sofrito le daremos dos vueltas y serviremos caliente.
Si los tornillos se nos han quedado demasiado al dente cuando los integremos al sofrito pondremos un poco del liquido de la cocción y dejaremos reducir totalmente.
Yo no suelo ponerle sal ya que la panceta es bastante salada, así que al gusto.

miércoles, 29 de mayo de 2019

RAYA CON TOMATE




Ingredientes (dos personas)

1/2 raya mediana
2 cebollas medianas
6 tomates pera maduros
2 dientes de ajos
Perejil
Tomillo
Laurel
1 puñado de alcaparras
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Procedimiento:

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana, picar los ajos.
En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, el tomate rallado, la cebolla y los ajos, añadir dos cucharadas de perejil picado, un poco de tomillo en polvo y una hoja de laurel. Sazonar el conjunto con la sal y la pimienta. Tapar la cazuela y dejar que cueza a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente, pasado este tiempo se le añade la raya previamente lavada y escurrida,  seguimos cociendo lentamente unos 10 minutos más. Para servir añadirle las alcaparra y unas ramitas de perejil.
Se puede servir en caliente o  frío.

BROCOLI CON CHAMPIÑONES




Ingredientes (tres personas)

1 brócoli mediano
1/2 kg de champiñones
1 cebolla mediana
2 tomates pera maduros
100 ml de vino blanco
3 dientes de ajos
Limón
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

En un bol con agua poner los champiñones limpios con el zumo del limón. Cortamos el brócoli y lo lavamos y lo reservamos. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Rallamos el tomate.
En una sartén poner tres cucharadas de aceite, pochamos la cebolla y los ajos, dejamos que se haga a fuego lento, que quede transparente, que no se nos dore, una vez pochada añadimos los champiñones fileteados. Cocinamos hasta que acabe de soltar el agua y le añadimos el tomate, incorporamos el vino, dejamos reducir un poco y añadimos el brócoli, removemos y le ponemos un vasito de agua, cocemos a fuego lento hasta que la salsa este reducida y el brócoli este tierno.
Esta receta es de mi blog amigo “COCINA POR AFICIÓN”. Tiene recetas interesantes de las cuales voy haciendo alguna de vez en cuando.

TORTITAS




Ingredientes

250 gr de harina
1/8 de leche
1 pellizco de sal
Mantequilla o aceite de oliva 0´4º

Procedimiento:

Batir bien con la batidora la harina y la leche. Poner una sartén al fuego untarla con un poco de mantequilla (yo lo suelo hacer con aceite de oliva), repartidla bien con un papel de cocina y añadir una cucharada de masa (según se quieran de grandes añadir a voluntad), repartir bien por la sartén. Cuando se formen burbujas de aire es el momento de darles la vuelta, seguir cociendo un minuto aproximadamente más y sacar. Salen alrededor de ocho tortitas.
Yo no pongo azúcar en la masa, así cada cual se las endulza como quiere, con mermelada, miel  o sirope de agave, esto último apto para diabéticos.

sábado, 20 de abril de 2019

ROSQUES (TORRIJAS)




Ingredientes

1 litro de leche entera (yo la puse semi)
La peladura de un limón
La peladura de media naranja
2 ramas de canela
1 varita de vainilla
2 a 3 cucharadas de azúcar (yo dos)
1 barra de pan de agua del día anterior
3 huevos
Aceite de oliva 04º
Canela molida
Azúcar

Procedimiento: 

El día anterior a la preparación se pone a hervir la leche con la peladura del  limón, de la media naranja la canela en rama y la vainilla troceadas, una vez arranque el hervor se la añade el azúcar se remueve bien se deja que hierva un poco más y se reserva hasta el día siguiente. Al día siguiente antes deponernos a freír las roscas (torrijas) preparamos todo, una bandeja de horno suficientemente grande para que nos quepan todas las rebanadas, un plato con papel absorbente, un plato con el azúcar y la canela para rebozarlas una  bandeja para ponerlas ya preparadas, batir los huevos. Lo primero que comenzaremos a hacer es colar la leche en un recipiente un poco hondo, ponemos una sartén no muy pequeña al fuego con abundante aceite, el fuego no muy fuerte (que puedas mandar tu) cortamos el pan en rebanadas y lo vamos remojando en la leche ayudándonos de una paleta y un tenedor de madera las vamos pasando a la bandeja de horno procurando separarlas un poco para que no se nos peguen. Una vez todo el pan remojado la leche sobrante la ponemos con una cuchara por encima de las roscas (torrijas) que queden bien empapadas para que nos queden bien esponjosas. Con la ayuda (de nuevo de la espátula y el tenedor) las pasamos por el huevo batido a la sartén, hay que remo verlas de vez en cuando (procurando que no se nos partan) para que no se nos peguen por debajo. Las doramos y  las pasamos al papel absorbente, mientras se hacen la próxima tongada, las anteriores se abran enfriado un poco, las pasamos en caliente por el azúcar y la canela y las vamos arreglando ya en la fuente de servir.
Esta receta es de mi buen amigo Francisco Mas, a mi me salían buenas pero así me han salido mejores, las suyas no la he probado pero si como cocinero es extraordinario y sobre todo los arroces son espectaculares, presupongo que las roscas (torrijas) las borda.
Yo las llamo rosques porque así se las denomina en mi zona y así las llamaba mi abuela paterna.