miércoles, 12 de enero de 2022

ROSCON DE REYES



 

ROSCON DE REYES SIN GLUTEN, SIN LACTOSA

 

Ingredientes

 

500gr de harina Schr mix pan

360ml de leche sin lactosa

2 huevos medianos

40gr de mantequilla sin lactosa en pomada

50gr de azúcar

15gr de levadura de panadero

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de agua de azahar

Ralladura de una naranja

Ralladura de un limón

Azcar

 

Para decorar

 

Un huevo

Fruta escarchada

Azúcar para espolvorear (yo no puse)

 

Relleno

Confitura de batata

 

Procedimiento:

 

Comenzaremos por sacarnos todos los ingredientes, los huevos sacarlos del frigorífico un buen rato antes para que estén a temperatura ambiente.  Rallaremos la naranja y el limón, pesaremos el azúcar y la harina y reservaremos. Desleír la levadura en 60ml de leche sin lactosa templada con una cucharadita de azúcar y reservar. Ir colocando todos los ingredientes en nuestra amasadora comenzando por, la leche, los huevos, la mantequilla, el azúcar, el agua de azahar, las ralladuras de la naranja y el limón, la sal, la harina y la mezcla de la levadura con el azúcar. Amasar con el gancho al dos, (es la velocidad alta para pan, al menos en mi amasadora), durante cinco minutos.  Con la ayuda de una lengüeta con algo de aceite formar una bola dentro del bol de la amasadora, tapar con film y en mi caso una manta que tengo para ese menester y  dejar que duplique su volumen (yo sin prisa) en un sitio que no tenga corriente de aire. Cuando ya haya duplicado su volumen poner en el mármol de la cocina un poco de harina de arroz, degasificamos un poco la masa y la volcamos en la harina, sin trabajarla mucho formamos un rulo y le damos la forma del roscón. Lo pasamos a una bandeja de horno que previamente habremos puesto una hoja de papel para el mismo, y dejamos de nuevo que leve y duplique su volumen.  Una vez que ya haya hecho su segundo levado pincelamos con el huevo batido con cuidado y decoramos con la fruta escarchada. En esta ocasión no le puse nada de azúcar por encima.  Precalentar el horno a 180º  en el segundo nivel del  mismo  unos 30 minutos aproximadamente que es cuando yo lo abro el horno para ver cómo anda la cocción, ya que si lo hacemos mas pronto se nos puede bajar, esto sabéis que es orientativo ya que cada horno funciona de un modo diferente, de todas formas,  vigilad que se dore pero que no se queme. Una vez ya cocido sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla, no cortar hasta para rellenar hasta que no esté completamente frio. Partirlo por la mitad y proceder al relleno y listo.

Se puede rellenar de lo que más os guste, nata trufa etc.  en esta ocasión yo he utilizado confitura de batata ya que es de mucha tradición en mi zona para algunos dulces Navideños, a mi me encanta, cundo mi abuela preparaba algún dulce son este relleno andaba siempre riñéndome ya que no paraba de meterle el dedo en plato.

También es tradición poner una haba seca, al que le salga paga el roscón al año siguiente.

Es mi primer roscón de Reyas sin gluten, estaba bueno pero...siempre se puede mejorar y lo intentaré.


ENSALADA CON MEMBRILLO Y QUESO SIN LACTOSA


 

Ingredientes (una persona)

 

Membrillo

Tomates cherry amarillos y kumato

Queso sin lactosa

Rucula

Canónigos

½ granada

Sal

Aceite de oliva

Vinagre de Módena

 

Procedimiento:

 

En un plato de servir llano poner en el centro los tomatitos kumato partidos por la mitad, a derecha e izquierda los tomatitos amarillos también partidos por la mitad, salarlos un poco. Delante y detrás dos trozos de membrillo, encima el queso sin lactosa en cuñas. La granada esparcida por el plato al igual que la rúcula y los canónigos, una pizca de sal por encima de todo y poner el aceite de oliva y un chorrito de vinagre de Módena.

No pongo las cantidades para que cada cual que elija.

ESPAGUETIS CON CHERRYS CON Y SIN GLUTEN


 

Ingredientes (para dos personas)


140 gr de espaguetis sin gluten

1 puñado de tomates Cherry

1 cebolla mediana

1 ajo

Tomate concentrado

Aceite de oliva

Sal

Pimentón

 

Procedimiento:

 

En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, dorar los ajos y sacarlos, picar la cebolla y dorar en el mismo aceite de los ajos, cuando la cebolla este a medio dorar poner los tomates cherry ya limpios y partidos en dos. Ir rehogando todo hasta que los tomates estén casi hechos, entonces le añadimos una buena cucharada sopera de tomate concentrado, la sal, el pimentón y seguimos con el sofrito a fuego no muy fuerte. Mientras estamos haciendo el frito ponemos una olla con abundante agua al fuego para hervir los espaguetis, cuando comience a hervir poner la sal,  y a continuación los espaguetis, cuando vuelva a hervir contar el tiempo para que os queden al dente, siempre habrá quien le  gusta la pasta mas cocida pero para los Italianos es…ellos al dente, dente. Una vez la pasta en su punto se escurre y se añade al frito se le da unas vueltas para integrar sabores y se sirve.

En cuanto a la sal yo no suelo poner mucha al frito y compenso la que le pongo a la pasta, todo depende también de lo saldo que le guste a cada uno.

martes, 21 de diciembre de 2021

TARTA NAVIDEÑA DE ANIS


Esta tarta nació el año pasado cuando comencé a hacer dulces de Navidad sin gluten. Quise experimentar a hacer los pastelitos de anís que son los que mas me gustan y entonces en vez  de poner la harina común puse la de repostería sin gluten de Schar, no hubo manera de  que ligara, se quedó a bolitas entonces pensé, pues nada, los ingredientes son buenos pues me ideo algo y salió esta tarta. Sin ánimo de marcarme ningún farol está muy buena y no lo digo yo sino una amiga a la que le lleve un trozo pidiéndole opinión y que la haría de otra forma y me dijo que ni tocar ningún ingrediente  que así estaba buena.

 

Ingredientes


2 tacitas de las de café de aceite de oliva (podéis optar por suave de 0´4 u oliva virgen extra)

2 tacitas de las de café de anís

½ tacita de las de café de azúcar

Harina de repostería sin gluten schar

Azúcar y canela para espolvorear

Batata confitada


Procedimiento:

Batir los huevos y azúcar hasta que estén espumosos, añadir el aceite y el anís e integrar bien sin dejar de batir. Una vez los ingredientes líquidos estén bien batidos comenzamos a poner harina de a pocos y solo la que nos admita la masa ha de quedar más bien blanda, no se amalgamara de de ninguna manera se quedará como bolitas. Se prepara un molde desmoldable de 20cm, se forra el fondo con papel para horno y se pone la mitad de la masa obtenida, una buena capa de la batata confitada y el resto de la masa, se espolvorea bien de azúcar y canela y al horno en el segundo nivel del mismo a 165º, en cuanto veamos que comienza dorarse por encima se apaga el horno y se deja unos minutos más con la puesta entreabierta. Hay que vigilarlo ya que queremos que tome algo de color por encima pero que no se nos queme.

Aprovecho esta entrada para desearos tanto a vosotros como a vuestras familias unas buenas Fiestas Navideñas y que el año que en breve comenzará os traiga lo mejor. Un fuerte abrazo para todos.    

TRUFAS DE NATA SIN GLUTEN, SIN LACTOSA

 


Ingredientes


250gr de chocolate negro fundir sin gluten

200 ml de nata sin lactosa

100gr mantequilla sin lactosa

3 yemas de huevos medianos

Fideos de chocolate para adornar o coco


Procedimiento:


Trocear el chocolate y ponerlo en un bol de cristal apto para calentar al baño María y fundir el chocolate junto a la mantequilla hasta que e l chocolate se derrita,  remover para mezclarlo bien, sacar del fuego y dejar atemperar un poco. Comenzar a añadir las yemas una a una y por último la nata, amalgamar todo bien y meterlo en el frigorífico para que se endurezca.  Al cabo de unos treinta minutos aproximadamente sacar del frio  y formar pequeñas bolas que se irán pasando por los fideos del chocolate o por el coco, al tiempo las iremos poniendo en papeles de adorno para este menester.

Servir muy frías.

Si mientras estamos haciendo las bolas se nos ablanda podemos meterlo por algunos minutos en el frigorífico para que se vuelva  a endurecer el chocolate y seguir con la tarea.

REPOSICION MEJILLONES TRES ESPECIAS


 

Ingredientes

 
1 kg. de mejillones
1 hoja de laurel
7 ajos machacados
1 rama de perejil
Pimentón dulce
Pimienta
Canela
Aceite de oliva
Limón

Procedimiento:

Limpiar bien los mejillones, ir poniéndolos en una cazuela con tapa. A continuación el resto de los ingredientes, comenzando por la hoja de laurel, los ajos machacados, la rama de perejil,  el pimentón, la pimienta, la canela (las especias al gusto), el limón troceado y un buen chorro de aceite de oliva. Cocerlos al vapor, dándoles varias vueltas, hasta que estén cocidos.
Servirlos enseguida, ya que se enfrían muy pronto.
Con el caldo que ellos mismos hacen, se puede preparar un plato de sopa.

Repongo estos mejillones que hacía mi abuela paterna que a su vez aprendió de mi tía Pepica (la cual guardo en mi memoria y me acompañará siempre) que era una gran cocinera. En Cerdeña mi hija comenzó a hacerlos allí para sus familiares y amigos y no tenéis idea de lo que ha triunfado con ellos (ella los titula los mejillones de mi madre), este verano ha hecho ni se sabe los kilos, tienen un amigo que cuando le apetecía comerlos le daba igual tres que cuatro kilos para que los preparara así, una día se presento (eran bastante colla) con siete kilos pero se arremangaba y le ayudaba a limpiarlos, hay que decirlo todo.  Mi hija, y lo digo en serio los ha mejorado como quizás yo hice con los de mi abuela, les pone un poquito de picante y los carga mas que yo de especias y de laurel. Tendríais que verlos sucando pan tostado en el caldo, da gusto ver lo que disfrutan. 


domingo, 7 de noviembre de 2021

ENSALADA SARDA DE COL


 

Ingredientes

 

1 trozo de col blanca

2 zanahorias

1 cebolla roja mediana

1 pepino mediano

2 tomates

Un puñado de canónigos

Un puñado de rúcula Aceite de oliva

Sal

Vinagre de Módena

 

Procedimiento:

 

En primer lugar procedemos a pelas y limpiar todas las verduras. Troceamos en juliana la col y la cebolla, troceamos (al gusto) los tomates, en dados el pepino, rallamos las zanahorias y reservamos. En un bol para servir juntamos todos los ingredientes y le añadimos la rúcula y los canónigos, salamos y removemos con cuidado, añadimos el aceite (a voluntad) y un poco de vinagre de Módena, esto también al gusto.

La cantidad de los ingredientes a voluntad de cada cual según los comensales.

Es una ensalada sencilla pero apetecible, me he traído esta receta de mi hija, nos gusta a todos probadla .

Ya tenía ganas de comenzar a publicar, he pasado una larga temporada con mi hija en Cerdeña y he estado desconectada prácticamente de todo por aquí. He comenzado ya a ponerme al día andando por vuestros blogs y viendo vuestras exquisiteces. Un abrazo.


MINI CROISSANTS


 

Ingredientes

 

1 lámina redonda de hojaldre refrigerado

1 Huevo

Un poco de mantequilla

Azúcar glas

 

Procedimiento:

 

Sacar la lámina de hojaldre del frigorífico y en su propio papel y con un cuchillo bien afilado se cortan los triangulitos de pasta. En cada uno poner una uña de mantequilla y hacer un corte pequeño en la parte más ancha, se procede por la misma a enrollarlos abriéndonos un poco ( la pestaña siempre abajo), ir dejándolos en una bandeja de horno que previamente habremos puesto papel para el mismo. Una vez todos hechos batimos el huevo y los pintamos. El horno lo tendremos previamente calentado a 200º y los metemos en el segundo nivel del mismo hasta que doren unos 20 minutos,  el tiempo es aproximado siempre ya que cada horno responde de una manera, ir vigilando que se doren pero que no se nos quemen, una vez fuera del horno espolvorear con el azúcar glas.


ESPAGUETIS CON ESCLATASANCS (NISCALOS) CON Y SIN GLUTEN



 

Ingredientes (dos personas)

 

60 gr de espaguetis sin gluten

60 gr de espaguetis de trigo duro

1/4 de esclatasancs (níscalos)

2 dientes de ajos

Un puñado de tomates cherry

Una cucharada de tomate concentrado

Aceite de oliva

Sal 

Pimienta negra molida en el momento

Pimentón dulce

 

Procedimiento:

 

Comenzar preparando los ingredientes, limpiar bien los esclatsancs, yo los paso por el grifo. Lavar los tomates cherry y partirlos por la mitad, laminar los ajos. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, añadir los ajos laminados y antes de que estos se doren del todo añadiremos los esclatasancs y  los haremos hasta que suelten el agua removiendo de vez en cuando, lo siguiente poner los tomates cherry y dejar que se hagan bien. Una vez esta  parte del frito este en marcha y a fuego moderado, procedemos a poner en dos ollas agua a hervir. En cuanto comience a hervir, añadimos la sal y la pasta. Mientras cocemos la pasta seguimos con el frito añadiendo la cucharada de tomate concentrado, el pimentón, la sal y la pimienta, estos ingredientes (al gusto), reducimos el fuego y esperamos a tener la pasta lista, la escurrimos y primero la pasta sin gluten en el frito, integramos sabores y servimos y luego la de trigo y lo mismo.

Un truco para que no se desborde la perola al hervirlos es poner atravesada una cuchara de madera, esto lo he aprendido de la familia Italiana y algunas cosas más sobre la pasta en la que son expertos no, lo siguiente.

Sobre los esclasancas os diré que cuando era pequeña y no tan pequeña tenía un tío que era un lince para ir a la montaña a buscarlos, en aquel entonces se cogía un trapito y se limpiaban bien de la tierra pero hoy en día una que pasan por manos, otra que no sabes de donde vienen (aunque te digan que son del terreno), así que prefiero pasarlos un poco por el grifo y secarlos para utilizarlos, aunque mi padre siempre decía que alguno siempre encontraba que crujía un poco. Volviendo a mi tío José (excelente persona) recuerdo que traía unas bolitas que aquí las llamaban turnas y son pedos de lobo (según tengo entendido) con las cuales mi abuela paterna hacía un arroz caldoso que me encantaba. No sé si alguien más los conocerá.

Como podéis comprobar  de un plato al otro no hay diferencia en cuanto a la pasta, al comerlos algo se nota, claro está. El de arriba con, el de abajo sin.

 


sábado, 26 de junio de 2021

PANES SIN GLUTEN, 5, 6 Y 7


Primer pan



Segundo pan


Tercer pan


Ingredientes (los mismos para los tres panes)

 

500 gr de harina Mix pan  de Schar

450 de agua

10 gr de levadura fresca de panadero

8 gr de sal

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cucharada sopera de miel

 

Procedimiento:

 

Ponemos a templar el agua, en ella desleímos la levadura junto a la miel, tapamos con un plato y dejamos aproximadamente 15 minutos hasta que veamos que burbujea, esto quiere decir que la levadura está activa, no hace falta hacerlo pero yo me he acostumbrado a ello más que nada porque en alguna ocasión uso congelada. En el caso de usar la levadura congelada poner un par de gramos mas ya que al congelarla siempre pierde un poco. Mientras se nos activa la levadura procedemos a pesar la harina y preparar los demás ingredientes. Yo el amasado lo hago con la amasadora así que pongo en el bol de la misma la harina, la sal y mezclo todo bien con una cuchara, a continuación el preparado de agua y demás, comienzo a amasar unos cuatro minutos al uno, la paro y con una espátula saco la masa que ya se va formando en las paredes del bol, le añado el aceite y le doy otra vez  esta al dos y amaso otros cuatro o cinco minutos. Mojar una espátula con aceite de oliva y despegar completamente la amasa y formar una bola (como se puede), la masa resulta siempre un poco pegajosa pero al untar la espátula la podemos manejar bastante bien. Yo a veces la manejo con las manos pero previamente untándomelas con aceite también. Pasar  la masa a otro bol enceitado y tapar con film (otra cosa a la que me he acostumbrado es a ponerlo en el horno apagado a levar, por supuesto los tiempos de levado van en función de la temperatura que haga, a más frio más tiempo, a mas calor más rápido. Yo siempre digo que no tengo prisa en hacer los levados, así que cuando veo que  ha duplicado su volumen entonces procedo a ponerla en el mármol de la cocina con un poco de harina de arroz (no mucha) o bien un poco de aceite de oliva. No amaso le hago unos pliegues de adelante  a atrás y luego formo las bolas, poner los panes  en una bandeja de horno que previamente habremos puesto un papel para el mismo, llegados aquí (como he dicho ya en alguna ocasión) pongo un trapo encima y una mantita que tengo para dicho menester y por supuesto ponerlo en un sitio que no haya corriente de aire. Una vez ha hecho el segundo levado le hago los cortes y lo meto en  el horno que con antelación (al menos un cuarto de hora) habremos calentado a 200 gr  y en el segundo nivel del mismo alrededor de 50 minutos, este tiempo depende también de como os guste de tostado el pan y de vuestro horno. 

En cuanto al horneado os explico cada una a continuación.

EL PRIMERO sin nada de vapor y un poco de harina de arroz por encima al formar los panes

EL SEGUNDO con vapor todo el tiempo de horneado casi, que al tiempo que se calienta el horno se pone una bandeja con al menos y un vaso de agua, así cuando abrimos el hornos para poner el pan nos saca vapor. Yo suelo poner runa bandeja de pirex en la solera.

EL TERCERO lo forme poniendo aceite de oliva en el mármol en vez de harina de arroz, luego lo puse al horno con vapor pero al cuarto de hora saque la bandeja del agua y seguí con la cocción, todos el mismo tiempo aproximadamente.  Este último me salió un poco más tostado y quizás fuera por el aceitado de la masa al formar los panes (ya lo observare), incluso la masa quedó mucho más esponjosa, se ve entre el segundo y el último la deferencia de la miga.

Las tres opciones me han gustado, ahora sí puedo decir que me hago un buen pan, aún así el último es el que más me ha gustado de los tres, la miga ya no salió nada mojada, cosa que podremos comprobar en los dos últimos panes.

Los tres tuestan y congelan divinamente.

Aunque no me quedo con estos, seguiré experimentando y haciéndome el pan cada 15 días como vengo haciendo desde hace año y medio. Por supuesto que me han salido panes (comestibles pero…..) el primero sobre todo, pero me dije pues  a ello Concha que no queda otra, vez a vez he ido mejorando, ya os iré mostrando.

Los panes de compra no me acaban de convencer, así que prefiero amasármelo.

sábado, 29 de mayo de 2021

SALMON A LA PLANCHA CON ESPARRAGOS Y ALCACHOFAS


 

Ingredientes

 

2 rodajas de salmón salvaje

Un bote de espárragos blancos

1 bote de alcachofas

Mayonesa

Eneldo

Sal

 Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva

 

Procedimiento.

 

Poner la plancha al fuego con unas gotas de aceite, calentarla bien y poner el salmón ya limpio seco y salpimentado, cuando s ele da la vuelta yo le pongo el eneldo. Una vez el salmón hecho ya se puede emplatar, abrir las latas de espárragos y alcachofas y acompañar el pescado. La verdura yo la acompaño de mayonesa, puede ser casera o de bote y si se hace un ajoaceite en mi casa ya……...

Mi pescadera de un montón de años se jubilo y donde voy ahora en alguna ocasión si tienen salmón salvaje y esta buenísimo.

ENSALADA CON ATÚN AHUMADO


 

Ingredientes

 

3 lonchas de atún ahumado

3 rodajas de tomate grandes

Un puñado de rúcula

Aceite de oliva

Vinagre de Módena

Parmesano

 

Procedimiento:

 

Cortar el tomate en tres rodajas, ponerlas en un plato y encima de ellas las lonchas de atún. Espolvorear la rúcula por encima (a voluntad), el aceite de oliva, el parmesano en lascas y por último un chorrito de vinagre de Módena.

Yo no le pongo sal ya que el atún ya es salado.

PAN SIN GLUTEN, 4


 

Ingredientes

 

500 gr de harina sin gluten Mix B  de Schar

16 gr de levadura fresca de panadero

400 ml de agua

1 cucharada de miel

20 gr de aceite de oliva

5 gr de sal

Harina de arroz

Aceite de oliva 

 

Procedimiento:

 

En primer lugar templaremos el agua y desleiremos en ella la levadura añadiéndole la cucharada de miel, integraremos todo bien, lo taparemos con un plato y lo dejaremos reposar como un cuarto de hora aproximadamente. Pesamos la harina y la ponemos en el bol de la amasadora, le ponemos la sal y removemos bien. Añadimos el agua junto a la levadura y miel y comenzamos a amasar (esta vez lo hice todo al uno), primero unos cuatro minutos, añadir el aceite y volver amasar unos cuatro o cinco minutos más,  hasta que se quede con una consistencia homogénea, formar con una espátula mojada en aceite una bola (esto es para poder manejar mejor la masa ya que siempre se pega algo), si lo hago con las manos también me las unto con un poco de aceite. Tapar con film, si se deja encima de alguna mesa  yo le pongo una mantita que tengo para ello encima, si se mete en el horno apagado no hace falta la manta, tardara en levar según el tiempo que haga, a mas calor más pronto, si fresco pues tarda más,  tiene que duplicar al menos su volumen, yo sin prisa. Una vez hecho el levado pasar la masa al mármol de la cocina en el que habremos puesto algo de harina de arroz. He vuelto a hacer los pliegues ya que me gusto el resultado antes de formar los panes, de delante hacia atrás y de atrás hacia delante, volver a estirar y repetir, forme los panes y los pase a una bandeja de horno con papel para el mismo y ahí sí que ya no los metí en el horno apagado y los tape con un paño limpio de algodón (tengo trapos de sabanas ya desechadas que utilizo para este fin solamente) y la manta encima. Se vuelve a dejar que leven de nuevo hasta duplicar el volumen, se hacen los cortes (en estos panes volví a hacer los mismos cortes), meter en el horno un recipiente apto para el mismo con un vaso de agua (esto es para generar vapor), horno que ya tendremos previamente precalentando a 200º al menos un cuarto de hora, metemos los panes dentro en el primer nivel del  mismo unos  50 minutos, hay que vigilar siempre para que no se nos quemen, estarán listos si al darle la vuelta al golpear el culo nos hace toc, toc. Apagamos el horno los dejamos reposar unos segundos y los pasamos  una rejilla, esto último es para que el pan no sude y no nos revenga.

En esta ocasión he mantenido el agua hasta el final de la cocción y comienzo a hacer los panes algo más tostaditos, aunque sigo diciendo que dista mucho de un pan totalmente en ok y aún la miga queda un poco mojada.

sábado, 17 de abril de 2021

APERITIVO DE LANGOSTINOS


 

Ingredientes (dos personas)

 

1 puñado de langostinos (pueden ser gambas o gambas peladas congeladas)

1 sepia mediana

1 calamar mediano

1 cebolla mediana

2 tomates pera maduros

1 bote de habas baby con aceite de oliva (lo encontré en consum)

1 vasito de caldo de pescado o agua

Pimentón dulce (yo siempre utilizo el de hojilla)

Aceite de oliva (como siempre utilizo el de oliva virgen, nunca lo especifico)

Sal

 

Procedimiento:

 

Pelar los langostinos y dorarlos en tres cucharadas de aceite en una sartén (podemos aprovechar las cabezas y las pieles para hacer caldo si no disponemos de un buen caldo de pescado), sacar de la sartén y  reservar. En la misma sartén y aprovechando el mismo aceite que hemos utilizado para los langostinos picamos y doramos la cebolla, añadimos el tomate picado le damos unas vueltas y añadimos el calmar y la sepia que previamente habremos limpiado y troceado, doramos todo un poco y añadimos el caldo, bajamos el fuego al mínimo e y dejamos que se hagan el clamar y la sepia. Por último añadimos las habitas sin su aceite y los langostinos reservados,  integramos sabores y a servir.

Una  amiga me dio la receta como aperitivo pero yo la  he hecho también para segundo y podéis ver para que más en la siguiente receta.

 

MACARRONES SIN GLUTEN DE APROVECHAMIENTO


Ingredientes

 

150 gr de macarrones sin gluten (para dos personas)

Los mismos ingredientes de la receta de aperitivo de langostinos.

 

Procedimiento:

 

Como ya tenemos el frito hecho solo hay que calentarlo y hervir los macarrones como tengáis costumbre. Una vez los macarrones cocidos los pasamos al plato y echamos por encima el frito, quedó muy bueno.

L a idea surgió al sobrarme un día ya que la sepia y el calmar eran más grandes, me gustó la opción. 

PAN SIN GLUTEN , 3



Ingredientes


500 gr de harina sin gluten Mix B  de Schar

16 gr de levadura fresca de panadero

400 ml de agua

1 cucharada de miel

20 gr de aceite de oliva

5 gr de sal

Harina de arroz

 

Procedimiento:

 

En primer lugar templaremos el agua y desleiremos en ella la levadura añadiéndole la cucharada de miel, integraremos todo bien, lo taparemos con un plato y lo dejaremos reposar como un cuarto de hora aproximadamente. Pesamos la harina y la ponemos en el bol de la amasadora, le ponemos la sal y removemos bien. Añadimos el agua junto a la levadura y miel y comenzamos a amasar (esta vez lo hice todo al uno), primero unos cuatro minutos, añadir el aceite y volver amasar unos cuatro o cinco minutos más,  hasta que se quede con una consistencia homogénea, formar con una espátula mojada en aceite una bola, esto es para poder manejar mejor la masa ya que siempre se pega algo, si lo hago con las manos también me las unto un poco. Tapar con film, si se deja encima de alguna mesa  yo le pongo una mantita que tengo para ello encima, si se mete en el horno apagado no hace falta la manta, tardara en levar según el tiempo que haga, a mas calor más pronto, si fresco pues tarda más,  tiene que duplicar al menos su volumen, yo sin prisa. Una vez hecho el levado pasar la masa al mármol de la cocina en el que habremos puesto algo de harina de arroz. En esta ocasión comencé  a hacer unos pliegues antes de formar los panes, de delante hacia atrás y de atrás hacia delante, volver a estirar y repetir, forme los panes y los pase a una bandeja de horno con papel para el mismo y ahí sí que ya no los metí en el horno apagado y los tape con un paño limpio de algodón (tengo trapos de sabanas ya desechadas que utilizo para este fin solamente) y la manta encima. Se vuelve a dejar que leven de nuevo hasta duplicar el volumen, se hacen los cortes (en esta ocasión quise hacerlos con unas tijeras que había visto hacerlo no sé dónde), el horno que ya tendremos previamente calentando a 200º al menos un cuarto de hora, metemos los panes dentro en el primer nivel del  mismo unos  50 minutos, hay que vigilar siempre para que no se nos quemen, estarán listos si al darle la vuelta al golpear el culo nos hace toc, toc. Apagamos el horno los dejamos reposar unos segundos y los pasamos  una rejilla, esto último es para que el pan no sude y no nos revenga.

 

jueves, 25 de marzo de 2021

TARTA DE TURRON SIN GLUTEN, SIN AZÚCAR




 Ingredientes

 

1 tableta turrón de jijona sin gluten, sin azúcar

1/2 litro de nata

200ml de leche

2 sobres de cuajada

2 cucharadas de sirope de agave

1 paquetito de galletas sin gluten, sin azúcar

75 gr de mantequilla

150 gr de chocolate sin azúcar

75 ml de nata

Una pizca de mantequilla

 

Procedimiento:

 

Meter las galletas en una bolsa y con el rodillo machacarlas (no me gusta hacerlo con ningún aparto eléctrico, pienso que queda como mas húmedo), poner en un cazo la mantequilla que se licue. En un bol poner las galletas trituradas y la mantequilla mezclando bien formando una masa, la ponemos en un molde desmoldable al cual le habremos puesto un papel de horno en el fondo (esto es para que al pasarla a una bandeja de servir nos facilite el trabajo), aplastar la masa en el fondo hasta que quede uniforme y meterlo en el frigorífico. En una taza poner a disolver los sobres de cuajada con la leche y reservar. En una cazuela ponemos a hervir la nata y el turrón troceado, no tenemos que dejar de remover para que no se nos pegue, cuando levante el hervor poner la cuajada con la leche y el sirope de agave, seguir removiendo para que no se nos pegue. Cuando comience a hervir y veamos que comienza a espesar sacar del fuego dejar atemperar y poner encima de la masa de galletas, dejar de nuevo atemperar un poco y meter en el frigorífico, al menos 6 horas, yo este tipo de tartas las suelo preparar de un día para otro.

Al día siguiente poner el chocolate junto a la nata y la pizca de mantequilla al baño María, una vez fundido  e integrado todo dejar atemperar un poco, desmoldar la tarta y poner el chocolate por encima. Hera la primera vez que usaba chocolate sin azúcar para decorar y me costó bastante de fundir, luego me quedo más burdo de vista que el chocolate propio para este menester de coberturas. He puesto al baño María ya que quise hacerlo como se debe hacer calentando la nata y vertiéndola encima del chocolate y no hubo manera de que se fundiera y decidí pasar el plan b.

Los lácteos exceptuando la cuajada son sin lactosa.

Esta tarta se puede hacer perfectamente con azúcar, lactosa y demás.

Por segundo año consecutivo (dadas las circunstancias) hemos vuelto a celebrar el cumpleaños de nuestra hija por video llamada, con su tarta, sus velas, el año pasado me pillo desprevenida y utilice una vela de las que guardaba de cuando era pequeña, este no me pillo el toro y sus buenas velas que ha tenido, al igual que el año anterior yo sople las velas y ella pidió el deseo, deseo que me imagino pero....... es secreto y así se queda.

 

domingo, 7 de marzo de 2021

ARROZ DE INVIERNO CON VERDURAS


Ingredientes (para 3 personas)


2 sepias medianas

1 kg. de habas

1 kg. de alcachofas

3 manojos de ajos tiernos

200 gr. de guisantes

1 tomate maduro

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Aceite de oliva

Agua (seis vasos)

Arroz (dos puñados por persona)


Procedimiento:


En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, trocear las sepias y dorar un poco, añadir las alcachofas en cuartos, los ajos troceados, las habas y los guisantes. Remover todo bien y añadir el tomate rallado, el pimentón (al gusto), acabar de sofreír todo y añadirle el agua y el azafrán. Cuando ya esté todo cocido los puñados de arroz e ir removiendo durante la cocción. El arroz que quede caldosito, aunque esto va a gustos hay personas que les gusta mas espeso.

Si antes de añadir el arroz os parece que hay demasiado caldo, sacar un poco y reservar, puede que os haga falta.


Con esta receta participo en el cumple blog amigo de Marisa "TERMOFAN". Felicitaciones amiga, deseo que sea todo un éxito, te lo mereces.







 

martes, 23 de febrero de 2021

CARPACCIO DE LOMO EMBUCHADO


 

Ingredientes (una persona)

 

6 u 8 lonchas de lomo embuchado (depende del tamaño y del gusto)

1 puñado de recula

1 puñado de canónigos

Limón

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Vinagre de Módena

Queso parmesano

 

Procedimiento:

 

En un bol pequeño poner el limón escurrido, la pimienta y aceite de oliva, todo ello al gusto, ya que a algunas personas les gustará mas acido que a otras,  más picante o con más aceite, mezclar todo bien y reservar. En un plato de servir poner en el fondo dos cucharadas de la preparación anterior, las lonchas  de lomo, la rucula y el resto de limón y demás, el parmesano a voluntad y un poco de vinagre de Módena por encima.

Esta es una variante de la autentica receta de carpaccio que se suele preparar con carne cruda, yo con carne ni harta de vino, no la como cocida (por muy buena que esté) la comería cruda, aunque nunca se puede decir de esta agua no beberé. Yo he comido este plato en Cerdeña (allí lo suelen hacer también así),  me pareció un entrante muy bueno. Lo de estar reñida con la carne es de toda la vida, nunca he sido fan ni de la carne ni de los embutidos, aunque alguna cosilla de esto último si como.