PAN COMODO INTEGRAL

Corte redondos

Bollitos

Para hacer los cortes

 Duplicando ingredientes

Ingredientes

 

400gr de harina integral

350ml de agua temperatura ambiente

2gr de levadura deshidratada

½ cucharadita de miel (puede ser azúcar)

1 cucharadita de sal

 

Procedimiento:

 

Primero que nada, nos prepararemos todos los ingredientes y así facilitamos la tarea. En un bol pondremos el agua y la cucharadita de miel removemos hasta integrar, en otro bol habremos pesado la harina y le añadiremos la levadura, removemos. En el bol del agua iremos añadiendo la harina cucharada a cucharada ayudándonos de un tenedor, yo a medias de poner la harina incorporo la sal, no nos preocuparemos de si la masa va quedando un poco granulada, es normal. Una vez se haya incorporado toda la harina, dejaremos que la masa descanse por 15 minutos tapándola bien con papel film a temperatura ambiente. Pasados los 15 minutos retomamos la masa con una espátula de abajo hacia arriba como si estuviéramos haciendo unos pliegues varias veces girándola. La volvemos a dejar reposar 15 minutos y esto lo repetimos 3 veces, veremos la masa mucho más homogénea y suave. Una vez hechos los giros la pasamos a un contenedor con tapa y al frigorífico yo 24 horas. Cuando decidimos prepara el pan sacamos la masa fermentada del frigorífico y la dejamos atemperar un poco, nos daremos cuenta, aunque no haya subido mucho que está fermentada por la cantidad de burbujitas que se han creado. Enharinar bien la superficie de trabajo (este paso es importante ya que la masa es algo pegajosa) y dejarla caer encima lentamente por si sola, estirarla en un rectángulo y plegarla de adentro afuera y de afuera a dentro, hacer este pliegue dos veces. En el segundo pliegue habremos formado un rulo y lo partiremos en varias porciones según el pan que queramos hacer, si es redondo formamos una bola y lo volearemos y si es alargado lo enrollaremos y formaremos la barra sellando siempre bien la parte que vaya abajo En una bandeja de horno que previamente habremos puesto papel para el mismo los iremos arreglando, los tapamos yo con un paño de sabana blanco que tengo exprofeso para eso y encima un paño de cocina. Dejamos que reposen y dupliquen su volumen, esto tomara unos 90 minutos aproximadamente según temperatura ambiente. Un cuarto de hora por lo menos antes de meter el pan en el horno lo precalentaremos a 220º, una vez el pan listo le haremos unos cortes más bien profundos con un cuchillo bien afiliado y al horno en el primer nivel del mismo, esta temperatura la mantendremos 30 minutos, pasado este tiempo lo bajaremos a 200º y coceremos el pan unos 20 minutos más, claro está que el tiempo de cocción variará según hornos, manera de saber si está en su punto voltear uno y darle unos golpes en la base ha de hace un toc, toc.  Pasarlo a una rejilla y dejar que se enfrié completamente antes de cortarlo, yo lo hago en rebanadas y congela divinamente envueltas una a una con papel film.

Hace un tiempo hice este pan cómodo con harina de fuerza y me dije que porque no con harina integral añadiéndole 50 ml más de agua porque la harina lo necesitaba para acabar de integrarla. Estos son algunos resultados, en dos panes redondos, unos bollitos y en barra, en los de barra duplique las cantidades. En las barras lo que va muy bien es poner el papel de horno (como muestro) separándolas y aun así a veces se besan. La textura de la miga parecida en todos.

ALCACHOFAS AHOGADAS DE MI ABUELA

 

Ingredientes (dos personas)

 

5 alcachofas medianas

2 dientes de ajos medianos

2 ramilletes de perejil

Sal

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

En primer lugar, limpiamos las alcachofas y reservamos, yo no acostumbro a poner limón suelo utilizar una rama de perejil. En una cazuela ponemos cuatro cucharadas de aceite, las alcachofas bien enjuagadas la sal y tapamos a fuego lento, todo en frio. Cuando ya vemos que están a media cocción le picamos los ajos y el perejil, seguimos hasta que estén en el punto que nos guste y apagamos el fuego, servimos en caliente.

En ocasiones hay que añadirle un poco más de aceite a media cocción ya que la alcachofa suele absorberlo enseguida, sin pasarnos para que no queden aceitosas.

Estas alcachofas las hacía mi abuela paterna. Cuando yo le preguntaba como las iba a preparar me decía que ahogadas. Cada vez que preparo alcachofas también me suelo acordar de un tío mío que siempre decía que las alcachofas querían sal y aceite y recalcaba que al igual las setas cuando se hacían a la plancha, en aquellos tiempos a las brasas.

ENSALADA DE TOMATE Y MOZZARELLA

 

Ingredientes (una persona)

 

1 tomate para ensalada Valenciano

1 mozzarella sin lactosa

Pimienta negra

Orégano

Sal

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

Partir en rodajas el tomate arreglarlo en un plato, en el centro poner la mozzarella hacerle un corte en cruz en el centro y poner la sal, la pimienta, el orégano, regarlo con aceite y servir.

Es una ensalada super sencilla, pero a mí me resuelve muy bien para comienzos.

ALIMENTOS RECOMENDADOS

 

Un poco al hilo de la primera entrada de este mes os comparto mis rosquilletas preferidas. Diré que no he sido de nunca muy panera, pero en cuanto a las rosquilletas desde siempre han sido para mi un buen acompañamiento incluso con la comida eso si un poco saladitas, me ha gustado siempre el cris, cris sequito. Cuando era pequeña y no tan pequeña había en mi ciudad un montón de hornos a cuál mejor y con una exquisita bollería casera, casera, pero de unos años a esta parte han ido cerrando y ha sido una verdadera lástima pero…lo vengo a decir porque se hacían unas rosquilletas que te vendían sueltas (nada empaquetado) y estaban de puro vicio, hace de esto muchos años cuando te vendían tres largas rosquilletas por una peseta y luego pues fueron reduciendo de tres a dos y después ya con el euro el redondeo. Recuerdo un horno que había cada tarde cola para comprarlas, pero cuando decidieron empaquetarlas ya no fueron lo mismo. Estas rosquilletas que os comparto para mí son de lo mejor que anda por el mercado y las que más me recuerdan a las caseras, otras marcas muy afamadas han bajado bastante el listón.

MIS UTENSILIOS DE COCINA

 

Este utensilio en realidad es para las infusiones pero… a mí me va genial para espolvorear harina sobre todo por encima de los panes.

TORTILLITAS DE GAMBAS

 

 Ingredientes

250 gr de gambas

1 diente de ajo mediano

1 cebolleta

1 huevo y una yema

1/2 cucharadita de bicarbonato o levadura en polvo

1/2 cucharadita de cúrcuma

130 gr de harina de arroz

150 ml de agua

Una ramita de perejil

Sal

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

Comenzaremos pelando las gambas y si son grandes troceándolas, reservamos. Picamos el ajo, la cebolleta y el perejil, reservamos. En un bol ponemos el huevo, la yema y batimos, añadimos la sal, la harina, el bicarbonato o la levadura, la cúrcuma y el agua, mezclamos todo hasta que estén bien integrados todos los ingredientes, añadimos el ajo, la cebolleta, el perejil picado y las gambas, mezclamos todo. En una sartén ponemos aceite de oliva, cuando este en el punto no demasiado caliente ya que queremos que se nos doren poco a poco y se hagan bien por dentro, ayudándonos de dos cucharillas iremos poniendo la masa a freír, con una cogemos masa y con la otra arrastramos hacia el aceite. En cuanto las veamos doradas darle la vuelta, el fuego no muy fuerte ya que queremos que se hagan bien por dentro sin socarrarse por fuera, sacarlas a un plato que previamente le habremos puesto un papel absorbente.

Pasarlas a una fuente de servir y servirlas en caliente.

ARROZ BLANCO AL HORNO CON TORTILLITAS DE GAMBAS

Ingredientes

Arroz blanco al horno

Tortillitas de gambas

 

Procedimiento:

Preparar un arroz blanco al horno.

https://cocinasanamediterranea.blogspot.com/2010/02/arroz-blanco-al-horno.html

Una vez tengamos el arroz casi cocido le pondremos por encima las tortillitas de gambas y seguimos hasta tenerlo en su punto.

Sacamos del horno dejamos reposar unos minutos y servimos en caliente.

Este arroz va para el proyecto de Marisa “TERMOFAN” ya que es un arroz de aprovechamiento,  hice unas tortillitas de gambas (están en la primera receta del mes) me sobraron y se me ocurrió hacer este plato de aprovechamiento. 

ESPAGUETIS CON TOMATE Y GALERAS

Ingredientes (dos personas)

 

125gr de espaguetis

8 galeras

1 diente de ajo grande

1 chalota

1 botella de tomate triturado

1 cucharada sopera de tomate concentrado de tubo

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Sal

 

Procedimiento:

 

En una sartén o cazuela ponemos tres cucharadas de aceite y añadimos la chalota y el ajo picados, cuando comiencen a tomar color añadimos el tomate, la pimienta al gusto, la sal al gusto, la cucharada de concentrado de tomate y una pizca en mi caso de panela para contrarrestar la acidez del tomate. Cuando ya el tomate este casi hecho le añadimos las galeras que previamente habremos enjuagado y escurrido. Todo al chup, chup integrando sabores, al chup, chup es a poco fuego. Mientras el sofrito se nos hace podemos poner un perol al fuego con abundante agua para cocer los espaguetis, una vez el agua haya alcanzado la ebullición poner una cucharada sopera de sal y los espaguetis, remover hasta que estén todos dentro y esperar que hierva de nuevo para poner el tiempo o bien el indicado por el fabricante o a vuestro gusto. Una vez los espaguetis cocidos (yo al dente) escurrir y poner en el frio al menso cinco minutos removiendo para que se integren sabores.

Servir en caliente.

Las galeras cuando yo era pequeña y no tan pequeña eran algo barato y que casi solo se utilizaban para el caldo de pescado, estaban bastante más asequibles de precio que las cigalas y gambas y mi abuela cuando las veía buenas las ponía en arroces y pasta, a mí me encantaban las hiciera como las hiciera, ahora yo aún las he incorporado a más platos. Ahora que están de temporada a la plancha buenísimas, en Venecia tiene  un salero para pelarlas que da gusto ver cuando presentan alguna bandeja con ellas ya peladitas. 

MIS ALIMENTOS RECOMENDADOS

 

Desde que he emparentado con italianos he probado muchos de los productos de allí y los estoy incorporando a nuestra alimentación, los iré mostrando poco a poco ya que me gustan, además lo bueno es que no tienen tantos aditivos como aquí. Este tomate si lo encontráis estoy segura de que os va a gustar y cuando no es temporada de tomates va fenomenal para la pasta, lo hay también para pizzas.

MIS UTENSILIOS DE COCINA

Un artilugio tan pequeño como es este rallador no imagináis lo útil que resulta para mí, tengo alguna dificultad en las manos y este ahora me va de maravilla para un montón de ingredientes, me es mucho más fácil rallar con el que con los grandes. 

FALSA TARTA DE LA VIÑA SIN AZÚCAR

Con yogurt sin lactosa

Con ricotta

Con Ricotta, porción

Con mascarpone

Con yogurt Griego

Con queso crema

Ingredientes

 

500 gr de yogurt sin lactosa o ricota, mascarpone, queso crema, yogurt griego

5 huevos

3 cucharadas de azúcar de abedul

60gr de almidón de maíz

 

Procedimiento:

 

En un bol batir los huevos con el abedul hasta que estos blanqueen, añadir el yogurt sin o bien la ricota, el mascarpone, el queso crema, el yogurt griego y seguir batiendo hasta que esté completamente integrado todo, lo siguiente poco apoco la harina, mezclar todo bien y meter en un molde desmoldable que previamente le habremos puesto un papel de horno mojado y arrugado. Meter en el horno a 170º en el segundo nivel del mismo previamente precalentado alrededor de 45 minutos, esto dependerá de hornos, durante al menos la media hora no se debe de abrir el horno. Vigilad bien porque al ser con abedul se tuesta más de la cuenta si te descuidas, yo en cuanto lo veo un poco tostado lo tapo con un papel de aluminio y sigo con la cocción así me aseguro. Si pasados los 45 minutos pincháis con una brocheta y no sale limpio del todo dejar unos minutos más.

Sacar del horno, dejar enfriar.

Comencé haciéndolo con yogurt y luego ya empecé a experimentar con el resto, las opciones que a mi más me gustan son con ricotta y mascarpone. En la fotografía de la porción se muestra el resultado, la textura más o menos parecida en todas. Es fácil de preparar y es resultona.

Lo que tengo en pendientes y no tardaré mucho en preparar es la auténtica tarta de la viña.

MIS ALIMENTOS RECOMENDADOS

Este yogurt sin lactosa lo descubrí por casualidad y me ha resultado el más bueno y el que mejor tolero, de otras marcas no me acaban de sentar del todo bien, así que lo recomiendo probar a aquellas personas que se encuentren en mi tesitura de el sin lactosa.

MIS UTENSILIOS DE COCINA

Este tipo de rasquetas va muy bien para extender chololate y demás encima de las tartas. Es de la casa “Lekue”, muchos pensareis que tengo algo con las casas que voy a ir recomendando y no es así, las personas que me conocen lo saben, desde siempre si considero que un artículo es de calidad no me importa recomendarlo.

 

TARTA DE MASCARPONE Y YOGURT

 

Ingredientes

 

Para la base

100 gr de galletas Marías integrales

80gr de mantequilla

125gr de avellanas tostadas

2 cucharadas de leche que puede ser desnatada

 

Para relleno

 

500 ml de nata para montar 35% materia grasa

250 gr de mascarpone

1yogurt

6 hojas de gelatina neutra

3 cucharadas de sirope de agave

 

Para la cobertura

 

250gr de mermelada de arándanos sin azúcar

150ml de agua

3 hojas de gelatina neutra

 

Procedimiento:

 

Base:

 

En primer lugar, preparar con un papel de horno en la base de un molde desmoldable. Las galletas reducirlas a casi polvo (yo metidas en una bolsa y con el rodillo, a la antigua usanza), las avellanas las trituraremos también y reservaremos. En un cazo calentar hasta fundir la mantequilla le añadiremos 2 cucharadas de leche (esto veréis que la hora de desmoldar y cortar no está la base tan dura, aunque la avellana le aporta algo ya de cremosidad), mezclamos bien y le añadimos las galletas y avellanas que previamente abramos unido. Todo bien mezclado y al molde aplanándolo con un vaso que quede compacto y nivelado, meter en el frigorífico mientras procedemos a preparar el relleno.

 

Relleno:

 

Procedemos a preparar el relleno poniendo en remojo en agua fría las 6 hojas de gelatina. En una cazuela poner al fuego la nata, el mascarpone, el yogurt y las tres cucharadas de sirope de agave.  Sin dejar de remover cuando comience a hervir retirar del fuego y dejar atemperar un poco, le iremos entonces añadiendo las hojas de gelatina una a una que queden bien integradas. Sacamos el molde del frigorífico y vertemos en el relleno dándole unos golpes para que quede bien repartido. Dejamos enfriar y al frigorífico, debe de estar al menos 6 horas yo lo preparo de un día para otro.

Cobertura:

Poner a hidratar la gelatina en agua fría.  En un cazo poner el agua, cuando comience a hervir sacar del fuego dejar atemperar y poner una a una las hojas de gelatina bien escurridas y bien integradas. Volver aponer a fuego bajo y añadirle la mermelada y sin dejar de remover que se integre bien con el agua y gelatina, dejar que se enfrié, sacar del frigorífico el molde y poner por encima, volver meter el molde en el frigorífico al menso dos horas antes de desmoldarlo.

La cobertura la preparo yo el mismo día bien temprano y queda bien. Para servir la tarta dejarla atemperar un poco cuando la sacamos del frigorífico y se cortara mucho mejor.

Esta tarta salió de esas veces en las que me digo tanto en dulce como en salado con lo que tengo juego, no fue mal el experimento. Así que va para Marisa de “TERMOFAN” para su proyecto.

ARROZ CON GALERAS

Ingredientes (para dos personas)

 

1 sepia mediana

2 totenas medianas

6 galeras

1 pimiento mediano rojo

1 tomate pera maduro

2 dientes de ajo medianos

3 puñados de arroz `por persona

3 vasos de caldo de pescado y agua

Aceite de oliva

Pimentón de hojilla

Sal

Cúrcuma

 

Procedimiento:

 

En primer lugar, procederemos a limpiar la sepia, las totenas, trocearlas no muy grandes y reservar. Picar el tomate y los ajos y reservar, cortar en daditos el pimiento y reservar. En una cazuela pondremos tres cucharadas de aceite de oliva y la mitad de la sal (esto evita que al poner las galeras nos salpique el aceite) pondremos las galeras que previamente también tendremos limpias les daremos una vuelta y las sacaremos un plato. En el mismo aceite poner la sepia y las totenas, dejar que se doren y añadirle el pimiento, lo siguiente el tomate junto al ajo, dorar un poco y añadirle el pimentón al gusto. Dejar que el sofrito se haga y pondremos el caldo ya bien caldo de pescado o si no se tiene agua y la cúrcuma al gusto,  haciendo un buen sofrito y dejando que luego hierva todo unos 10 minutos a fuego no muy fuerte (queremos que nos reduzca un poco el caldo, pero no quedarnos sin) conseguimos un buen resultado, aunque le hayamos puesto agua. Lo siguiente poner el arroz que previamente lo tendremos medido, yo, aunque lo haga en una cazuela suelo hacerle el surco como si fuera una paella ya que así me aseguro que tengo la proporción justa de caldo y arroz. Al principio ponemos el fuego un poco más fuerte pero casi enseguida y según se nos vaya reduciendo el caldo lo bajamos, dependiendo de arroces absorberá un poco más de prisa o menos, alrededor de unos 18, 20 minutos y estará listo. A mi al igual que con la apella este tipo de arroces me gusta que se peguen un poco, el sabor cambia. Sacarlo del fuego y dejarlo reposar 5 minutos y servir.

Al poner el arroz es el momento de probarlo de sal por si hay que rectificar, acordándonos que hemos puesto poca al comenzar.

La proporción de siempre para arroz, caldo es en secos 1 taza de arroz 2 de caldo y si es caldoso 1 taza de arroz 3 de caldo, estas medidas son las que siempre he visto en mi casa, aunque mi abuela paterna y en más casas se guiaban por puñados y esto es lo que generalmente hago según arroces, casi siempre en mis recetas lo pongo por puñados. 

 

BOCADILLO DE BERBERECHOS

Este es para mí, aunque os parezca muy raro el mejor bocadillo. Me lo llevo preparando desde que era pequeña, me aficione a él porque mi padre tenía la costumbre de comprar (muchos las recordareis) cuando había alguna celebración latas grandes de berberechos, mejillones en escabeche y aceitunas rellenas para acompañar lo que mi abuela preparaba para todo el que viniera y tomarse una cerveza o vino de acompañamiento. Yo en cuanto filaba los berberechos abiertos ya me estaba haciendo mi bocadillo, me ponía un poco de pimentón dulce y unas gotas de vinagre o limón y es que salivo solo de pensarlo, de mejillones en alguna ocasión, pero no tanto. Hacia mucho que no me preparaba porque realmente las latas últimamente tienes que afinar mucho para que te resulten buenas y te recuerden el sabor que aun recuerdas.  

MIS ALIMENTOS RECOMENDADOS

 

Estos berberechos los encontré en la casa de granos, harinas, frutos secos y demás que voy habitualmente, casa que piso desde que iba de la mano de mi abuela, la tercera generación que conozco y ojalá que haya una cuarta. Son unos berberechos buenos, recuerda su sabor a los de antaño a esas latas grandes que había en los bares de los pueblos y que en algunas tiendas de salazones tanto para mayoristas como al detall vendían, incluidas las de atún. Se unía el olor de las latas recién abiertas (duraban bien poco, en aquel entonces te podías permitir pedirte un platito para el aperitivo, de berberechos, mejillones, langostillos (estos me encantaban y ahora ni se ven, al menos en mi ciudad), aceitunas rellenas todo ello venia en latas grandes), con el olor de licores y demás bebidas y daba una sensación que a día de hoy no puedo definir pero que recuerdo perfectamente. Los mayores pedían su cerveza y para nosotros un refresco o agua, picoteábamos de todos los platos que ponían, incluidas unas buenas patatas fritas, qué buenos recuerdos.

De verdad si los encontráis veréis que calidad precio bien, no son baratos, pero merece la pena comprarlo bueno. Mi padre me decía que si lo podía comprar que lo comprara bueno y si no que a veces vale la pena no comerlo.

MIS UTENSILIOS DE COCINA

Hoy en día la verdad es que disponemos de un montón de artilugios para machacar ajos, pero… yo sigo utilizando para dicho menester la piedra que utilizaba mi abuela paterna. Parecerá antiguo el hacerlo pero le tengo un especial cariño, es una piedra que al menos tendrá 80 años, se ha ido oscureciendo y haciendo plana pero ahí está cumpliendo su función.

TARTALETAS DE ALMENDRA

 

Ingredientes

 

200gr de almendra molida

175 de azúcar glas

2 huevos medianos

 

Procedimiento:

 

En un bol poner la almendra y el azúcar, mezclar bien con un tenedor, añadir los huevos de uno en uno y mezclar que quede todo bien integrado. Quedará una masa pegajosa, pasarla a una manga pastelera con boquilla estriada e ir rellenando los moldes de magdalenas pasándolos a una bandeja de horno. Meter en el horno a 170º en el segundo nivel del mismo durante unos 18, 20 minutos, esto dependerá de hornos, lo que hay que procurar es que se nos doren un poco por encima, pero vigilando que no se no se nos quemen. Una vez en el punto deseado sacar del horno pasarlo a una rejilla y a enfriar antes de desmoldar.

PASTELITOS NAVIDEÑOS DE LA MARINA (REPOSICION)

 

Ingredientes

 

1 kg. de almendra molida fina con piel

1/2 kg. de azúcar

6 huevos

Obleas

Un poco mas de azúcar

Canela

2 botes de batata confitada

 

Procedimiento:

 

En un bol poner el azúcar y cuatro de los huevos, batir ambos ingredientes hasta que estén cremosos. Enseguida la almendra y amasar bien, que todos los ingredientes estén bien integrados, formando una masa.

Preparar dos bandejas o más (según el tamaño que se haga), y poner las obleas en el fondo. Tener a mano un trapo de cocina mojado, en el cual nos iremos limpiando las manos a medida que los vamos haciendo.

Coger una bolsa de plástico transparente y abrirla dejando una parte sin hacerlo, un vaso de los de agua (si se quiere hacer la medida que muestro) y comenzar a hacer bolitas, meterlas entre el plástico y amasar en redondo, sin separarlo aún hacer con el vaso la tortita, abrir el plástico y retirar el sobrante al bol, rellenarlos y en la misma bolsa formar el pastelito. Ir colocándolos en las bandejas y cuando ya estén todos, batir los otros huevos y pintarlos, coger el azúcar junto a la canela, mezclarla y espolvorear por encima. El horno a 150º, colocar las bandejas en el segundo nivel del mismo.

En cuanto se vea que las puntas comienzan a tomar color, sacarlos del horno y dejar enfriar antes de comerlos.

ALETA RELLENA (REPOSICION)

 

Ingredientes (cuatro personas)

 

1 aleta mediana

3 tomates  pera maduros

1 cebolla mediana

4 zanahorias

3 huevos 

4 lonchas de bacón

1 loncha de un dedo de gorda de jamón de york

Aceite de oliva

Sal

Pimientas mezcladas

Perejil

1 copa de coñac

 

Procedimiento:

 

Lo primero que haremos será coger dos de las zanahorias partirlas en palitos y hervirlas un poco. A continuación haremos una tortilla de perejil y reservamos. Nuestro carnicero nos habrá abierto la aleta y procederemos a su relleno, salpimentaremos, pondremos una base de bacón, jamos de york , las zanahorias y la tortilla en tiras, enrollamos y  atamos muy fuerte.  En una cacerola suficientemente grande pondremos tres cucharadas de aceite de oliva  y sellaremos la carne, una vez en su punto añadiremos la cebolla picada, cuando la cebolla comience a dorarse incorporaremos el tomate rallado y el resto de las zanahorias en dados, una vez el sofrito a medio hacer le añadiremos la copa de coñac y lo dejamos a fuego muy lento hasta que la carne esté hecha , el sofrito reducido y en su punto. Esto lo prepararemos el día antes, si no lo hacemos así no podremos cortar la carne en caliente, debe de estar fría. Al día siguiente sacamos la carne de la cacerola la cortaremos  y calentamos reducimos (si hace falta) un poco más la salsa, salsa que una vez hecha la pasaremos por una batidora y luego por un chino,  procuraremos tenerla  caliente para la hora de servir la carne. Cortamos la carne y la ponemos en una fuente que luego podamos meter al horno para mantenerla caliente, salsera y a la mesa.

También podemos tomar la carne en frio solo con el calor de la salsa.

MIS ALIMENTOS RECOMENDADOS

 

Como dije en mi entrada de las tostas de arroz con mascarpone y mojama, he encontrado unas algo parecidas a las que mostraba que me han gustado y resultan una buena base para dejar volar la imaginación y ponerles encima al gusto los ingredientes que nos apetezcan.

MIS UTENSILIOS DE COCINA

En esta ocasión os presento mis moldes de magdalenas que me han venido muy bien para las tartaletas presentadas en estas entradas. Son también de la casa “lekue”, me resultan muy fáciles de desmoldar y además aportan colorido. 

BUÑUELOS DE RICOTA

 

Ingredientes

350gr de ricota

180gr de harina

1 huevo entero

30 gr de azúcar

5 gr de levadura para dulces

Aceite de oliva

Azúcar glas para espolvorear

 

Procedimiento:

 

En un bol batir el huevo con el azúcar hasta que blanqueen, añadir la ricota y seguir batiendo, mezclar la harina con la levadura e ir añadiendo poco apoco hasta integrarla bien. Mientras reposa un poco la masa en una sartén podremos abundante aceite y una vez caliente procederemos a hacer los buñuelos utilizando dos cucharillas. Una vez dorados los pasaremos a un plato con papel de cocina, de ahí a una bandeja y servir espolvoreándolos con el azúcar glas. Se pueden espolvorear también con azúcar y canela.

Se pueden hacer sin azúcar poniendo azúcar de abedul y sin gluten poniendo harina de arroz y verificando que la levadura es sin gluten.

NOTA: Quiero advertir a mis seguidores nuevos que siento no poder seguir sus blogs, tengo bloqueada una opción y no he dado con lo que es exactamente y nada que no hay manera de poder seguir a nadie en ningún blog. Me dice que es por mi seguridad pero me está haciendo la puñeta. Espero en breve poderlo solventar y lo que espero también que lo que comento en vuestros blogs os llegue a todos. 

ARROZ DE APROVECHAMIENTO CON JUDIAS Y PENCAS

Ingredientes (dos personas)

 

1 puñado de judías blancas ya cocidas con cardos y cebolla

8 gambas

1 tomate pera maduro

1 diente de ajo mediano

1/2 vaso de arroz

1 vaso de caldo

Aceite de oliva

Pimentón dulce de hojilla

Sal

Cúrcuma

Caldo el de las judías

 

Procedimiento:

 

Primero que nada, nos prepararemos los ingredientes esto nos facilita el trabajo, picaremos el tomate y el ajo y lo reservamos todo. En una cazuela pondremos cuatro cucharadas de aceite de oliva (como siempre utilizo virgen extra casi nunca lo pongo), le daremos unas vueltas a las gambas y las sacamos a un plato (esto lo hacía mi abuela paterna siempre que utilizaba gambas para arroces, fideos y demás, les ponía la sal y así no salpicaba), le añadiremos el tomate y el ajo que previamente habremos picado, doramos y añadimos el pimentón teniendo cuidado de que no se nos queme ya que amargaría. Como las judías estas si me sobran las suelo guardar con caldo añadir las judías con el caldo previamente calentado, una puntada de cúrcuma y dejar hervir que se integren sabores, añadirle el arroz remover y al contrario que las paellas y arroces secos el arroz caldoso se pude remover lo que necesitemos. Es el momento de probarlo y rectificar de sal si necesitamos.

Esta receta es de las muchas que me digo con lo que tengo juego, me habían sobrado judías con cardos a las que se añade también cebolla y pensé que, porque no hacer un arroz ya que tenía también unas gambas en el congelador, nos gusto y de ahí que lo comparta.

Como es una receta de aprovechamiento va para el proyecto de Marisa de “TERMOFAN”, espero le guste y se la lleve.

 

TOSTAS DE ARROZ CON MASCARPONE Y MOJAMA

Ingredientes

 

Unas cuantas tostas de harina de arroz sin gluten

Queso de untar sin lactosa

Unas lonchas de mojama

Unas cuantas alcaparras

 

Procedimiento:

Untamos las tostas con el mascarpone y las vamos pasando a una fuente de servir o plato según las que hagamos. Le ponemos encima la mojama (yo suelo cortarla y sumergirla en aceite de oliva y así la tengo disponible para cuando me apetece), unas alcaparras y a comer.

De estas tostas no os puedo mostrar la fotografía ya que después de mucho tiempo comprándolas desaparecieron y no las he vuelto a encontrar a mí me venían muy bien y además me gustaban mucho, pero desde hace algún tiempo voy notando que algunos productos sin gluten o sin lactosa han desaparecido de los supermercados y en tiendas más pequeñas ciertas cosa tampoco llegan, si encuentro algunas similares y me gustan os las mostraré en mi nuevo apartado sobre alimentos que suelo utilizar. A mí me encanta el mascarpone, pero se puede sustituir por queso de untar o ricota todo sin, cada vez en mi zona me cuesta más encontrarlo sin.  

MIS ALIMENTOS RECOMENDADOS

 

Suelo preparar siempre la salsa de tomate y sofritos con tomates frescos exceptuando en invierno que si no hay tomates buenos para ello recurro a tomates de lata para diversos menesteres. Descubrí en Italia este concentrado de tomate y una cucharada de esta pasta le va genial a diversas preparaciones sobre todo de pasta que lleven tomate. También en fritos diversos de tomates, en arroces y demás no me gusta porque es un sabor bastante potente y he hecho mis experimentos al respecto de ahí que lo recomiende así, siempre podéis probar y si os gusta...

MIS UTENSILIOS DE COCINA

Os presento la coquera, hasta que conocí a su autor la llamaba el artilugio para meter la masa y hacer las obleas. Se diseñó para ayudar a extender y dar forma a las obleas de la masa para las cocas de dacsa, cocas hechas con harina de maíz típicas de mi zona.

La coquera se ideo para las cocas de maíz, pero a mi me va fenomenal para aplanar mis pastelitos Navideños, empanadillas y demás desde que la tengo hace ya años pues aplanarlos con las manos me resulta más gravoso por el problema que tengo en ellas, problema que os contaré en mi blog “MIS COSAS”.