CREMA DE CHOCOLATE BLANCO

 

Ingredientes

 

1 tableta de chocolate blanco fundir sin gluten

200ml de nata montar sin lactosa

100 gr de margarina

3 yemas

Galletas a la vainilla sin gluten

Un puñado de frambuesas

 

Procedimiento:

 

Trocear el chocolate, añadir la margarina y ponerlo en un  recipiente al baño María, ir removiendo hasta que quede bien fundido. Sacar del fuego y añadir las yemas de una en una sin dejar de remover hasta que estén bien integradas, lo siguiente la nata, una vez bien mezclado todo  comenzar a ponerlo en los vasitos, en el fondo pondremos las galletas trituradas, la crema y por encima las frambuesas que previamente habremos triturado.

Como por el chocolate es un postre bastante dulce yo no le puse azúcar ni a las frambuesas. Se le puede añadir alguna cucharada cuando estamos fundiendo el  chocolate junto a la margarina. Yo le pongo margarina pero se puede hacer también perfectamente con mantequilla. 

PIZZA Y COCAS SIN GLUTEN

 

PIZZA Y COCAS SIN GLUTEN

 

Ingredientes

 

230 gr de harina para pan Schar Mix B

200 ml de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de miel.

Una pizca de sal

Para la pizza 3 gr de levadura deshidratada de panadero

Para las cocas 6 gr de levadura fresca de panadero

Mismos ingredientes para las tres recetas exceptuando la levadura y el procedimiento de la pizza

 

PIZZA

 

Ingredientes (dos personas)

 

Masa

Tomate

Cebolla

Taquitos de jamón de York

Aceitunas tagatesse

Orégano

Aceite de oliva

Mozzarella

 

Procedimiento:

 

Lo primero que haremos será templar el agua y añadirle la miel y la levadura una u otra según para la pizza o las cocas, en este paso de lo que nos aseguramos es que la levadura está activa y en ok., la dejamos unos diez minutos aproximadamente. En un bol ponemos la harina y comenzamos poniendo poco a poco el agua con la miel y la levadura, vamos removiendo y le añadimos la sal y el aceite, seguimos removiendo y como podamos formamos una bola ya que es algo pegajosa la masa, tapamos con film y la dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente, yo alrededor de 24 horas, al día siguiente puse un poco de aceite de oliva en el mármol la amase un poco y la puse en la bandeja que previamente habremos puesto un papel para horno con un poco de aceite encima  formar la pizza, el relleno un poco de orégano por encima y un hilo de aceite de oliva y al horno en el segundo nivel del mismo hasta que este cocida a nuestro gusto.

 

COCA DE TOMATE

 

Ingredientes

 

Masa

1 pimiento verde grande

1 pimiento rojo grande

1 bote de tomate troceado

3 latas pequeñas de aún en aceite de oliva

2 huevos duros

4 o 5 dientes

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

 

Procedimiento:

 

Lo primero que haremos será templar el agua y añadirle la miel y la levadura desmigada, remover hasta integrar completamente, en este paso de lo que nos aseguramos es que la levadura está activa y en ok., la dejamos unos diez minutos aproximadamente. En un bol ponemos la harina y comenzamos poniendo poco a poco el agua con la miel y la levadura, vamos removiendo y le añadimos la sal y el aceite, seguimos removiendo y como podamos formamos una bola ya que es algo pegajosa la masa, tapamos con film y la dejamos reposar hasta que duplique su volumen en un sitio fuera de corrientes de aire, yo en el horno apagado.

Mientras la masa hace su levado vamos preparando el frito, hervimos los huevos, troceamos los dos pimientos, pelamos los ajos y en una sartén o cazuela ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y añadimos los pimientos junto a los ajos, doramos un poco y añadimos el tomate, el pimentón dulce la sal y una pizca de azúcar (esto es para contrarrestar la acidez del tomate)  unos minutos y  el atún desmigado, todo a fuego medio. Una vez el frito preparado le ponemos papel de horno en una bandeja para el mismo y un poco de aceite, volcamos la masa y procedemos a extenderla (si nos ayudamos un poco con el aceite nos resultara bastante fácil), lo primero que ponemos es el huevo duro troceado, todo el frito y al horno en el segundo nivel del mismo  a 180º o 190º según hornos alrededor de media hora. Una vez veamos las orillas dorar es el momento de sacarla del horno dejarla atemperar un poco y servir.

 

COCA DE GUISANTES Y CEBOLLA

 

Ingredientes

 

300 gr de guisantes (pueden ser congelados)

3 cebollas medianas

2 huevos

3 latas de atún en aceite de oliva

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

 

Procedimiento:

 

Lo primero que haremos será templar el agua y añadirle la miel y la levadura desmigada, remover hasta integrar completamente, en este paso de lo que nos aseguramos es que la levadura está activa y en ok., la dejamos unos diez minutos aproximadamente. En un bol ponemos la harina y comenzamos poniendo poco a poco el agua con la miel y la levadura, vamos removiendo y le añadimos la sal y el aceite, seguimos removiendo y como podamos formamos una bola ya que es algo pegajosa la masa, tapamos con film y la dejamos reposar hasta que duplique su volumen en un sitio fuera de corrientes de aire, yo en el horno apagado.

Mientras la masa hace su levado procedemos hacer el frito. Limpiamos y troceamos la cebolla en Juliana, en una sartén o cazuela ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla, la doramos un poco y añadimos los guisantes, dejamos fuego lento y le ponemos el pimentón dulce y la sal tapamos y dejamos que se cueza todo a fuego medio, poco antes de que vayamos a apagar el fuego le añadimos el atún desmigado dos vueltas y apagamos. En una bandeja de horno ponemos un papel para el mismo y un poco de aceite volcamos la masa y ayudándonos con el aceite procedemos a explanarla, dejamos una orilla y luego al final trenzamos un poco. Ponemos el frito y batimos los huevos y los tiramos por encima, le ponemos un hilo de aceite y al horno en el segundo nivel del mismo a 18º o 19º dependerá de hornos, aproximadamente media hora.

 

Esta masa  se la vi para pizzas a Julia de “Julia y sus recetas”, gracias Julia. Me dije que por qué no hacer con esa masa  la coca salada tan tradicional por mi zona, lo probé y ahí está el resultado. Lo último que hice fue la pizza  y como siempre estoy ideando me dije de probar a hacer la masa en frio y 24 horas, lo acerté, me gusta esta opción.

GALLETAS CON HARINA DE ARROZ

 

Ingredientes

 

190 gr de harina de arroz

100 gr de azúcar

75 gr de margarina

1 huevo

8 gr de levadura de repostería en polvo

 

Procedimiento:

 

Lo primero que haremos es dejar el huevo y la margarina a temperatura ambiente. En un bol mezclamos la harina de arroz con el azúcar y la levadura, añadimos la margarina y el huevo un poco batido, comenzamos a amasar primero con una espátula y enseguida con las manos hasta tener todos los ingredientes incorporados y que quede una masa bien ligada. Preparar una bandeja de horno con papel para el mismo e ir formando bolitas (en una bandeja convencional de las de horno caben 16, que son las que salen con esta cantidad de masa), una vez todas las bolita en la bandeja procedemos a ir aplanándolas con los dedos y formar las galletas. Encendemos el horno arriba y abajo a 170º  previamente un poco precalentado y metemos la bandeja en el segundo nivel del mismo alrededor de 18, 20 minutos, en cuanto que comiencen a colorear por las orillas las sacamos y las ponemos en una rejilla para  que se enfríen, si las dejamos en al bandeja se seguirán tostando por abajo.

He hecho varias versiones y todas me han gustado, queda una galleta bastante buena y son sin gluten, sin lactosa.

Las primeras tal cual la receta, las segundas con gotas de chocolate, las terceras con pasas de Corinto y las últimas con una almendra. La receta original lleva mantequilla en vez de margarina, yo lo sustituí por lo de sin lactosa para mí.

 

Esta receta la vi en “Con tu pan te lo comas” (blog amigo), en este momento no puedo recordar su nombre hace mucho que no publica, lo que espero y deseo es que se encuentre bien.

BIZCOCHO AL AGUA CON HARINA DE ARROZ

 

Ingredientes

 

4 huevos grandes

200gr de azúcar

120 ml de agua

120 ml de aceite de oliva 0´4º o girasol (yo aceite 0´4º)

300gr de harina de arroz

100gr de fécula de patata

1 sobre de levadura (16gr) para dulces

Ralladura de medio limón

Azúcar glas para espolvorear

Margarina para engrasar el molde

 

Procedimiento:

 

En un bol poner los huevos enteros y batir con varillas eléctricas, cuando los huevos estén a medio batir añadir el azúcar y seguir batiendo hasta conseguir que la mezcla esté espumosa. Añadimos la ralladura de limón, el agua y el aceite y seguimos mezclando con varillas eléctricas. Poner poco a poco  las harinas, la de fécula de patata primero y luego la de arroz, añadimos la levadura y mezclamos bien hasta tener una masa suave y  que no queden grumos. Verter la masa en un molde previamente engrasado con la margarina y meter en el horno precalentado a 170ª en el segundo nivel del mismo alrededor de 40 minutos, esto siempre es aproximado ya que depende de hornos, a partir de este tiempo pinchar con una brocheta y comprobar que sale completamente limpia, si no es así dejar un poco más. Si vemos que se nos dora demasiado pronto y no está hecho siempre se puede poner un papel de aluminio encima hasta finalizar la cocción. Una vez el bizcocho cocido se deja enfriar por completo antes de desmoldar, espolvorear con azúcar glas y resulta un buen acompañamiento para desayunar o merendar.

Hay que recordar no abrir para nada el horno hasta pasada la media hora, se nos bajaría.

Este bizcocho se lo vi hacer a una cocinera famosa en Italia que tiene un programa de cocina, me gusta cuando estoy allí verla y tomar alguna que otra nota y este bizcocho me pareció espectacular y muy bueno para mí, sin gluten, sin lactosa.

ACELGAS REHOGADAS CON JAMÓN YORK

 

Ingredientes

Un buen manojo de acelgas

1 cebollita francesa

1 loncha gordita de jamón de York

1 puñado de piñones

Pimentón dulce de hojilla

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal

 

Procedimiento:

 

Limpiamos y enjuagamos bien las acelgas y las ponemos en una cazuela con agua y les damos un hervor, yo acostumbro ya que mi abuela sí me enseño a cambiar el agua a media cocción y seguir hasta que están tiernas. En una sartén grande poner tres cucharadas de aceite de oliva (casi nunca digo lo de virgen extra ya que la costumbre de siempre es utilizar este aceite), me gusta dorar el jamón de york primero ay que no me gusta mucho y así algo churrascadito me lo como mejor, cuando ya ha tomado algo de color añadir la cebollita francesa picada y rehogarla junto al jamón de york, lo siguiente los piñones y procurar que tomen un poco de color también. Añadiremos las acelgas previamente escurridas y las iremos rehogando, junto al pimentón y la pimienta recién molida. Integramos sabores y servimos en caliente.

Yo no soy muy de acelgas (no lo he sido nunca) pero estas tengo la inmensa fortuna que son del campo de un amigo a la mesa y así aún me como algún platito, las de compra no soporto ni el olor no el sabor a demasiados polvos.

ENSALADA DE MOZZARELITAS Y CANONIGOS

 

Ingredientes

 

1 puñado de mozzarelitas

1 puñado de canónigos

1 puñado de tomates cherry

1 puñado de aceitunas

1 puñado de nueces

 1 puñado de arándanos

1 pepinillo en vinagre

Aceite de oliva

Vinagre de Módena

Sal

 

Procedimiento:

 

En un plato de servir poner de fondo los canónigos y repartir los ingredientes al gusto de cada uno.

Resulta una ensalada bastante buena yo con ella me doy por cenada, eso si después una buena pieza de fruta. Desde hace años comenzaron que si la fruta antes, que si al fruta después, yo si no me como una pieza de fruta para postre es como si no hubiese comido, la necesito, por eso cada persona un mundo.

El vinagre de Módena que he estado utilizando me lo mandaron unos amigos de Bolonia y que lastima que se acabó porque menuda diferencia del que venden por aquí aunque te lo den por muy bueno.

ESPAGUETIS CON BOQUERONES

 

Ingredientes (dos personas)

 

130 gr de espaguetis sin gluten

1/4 de boquerones

3 anchoas (yo en salazón y puestas en aceite de oliva)

1 puñado de tomates cherry

1 vasito de vino blanco

1 puñado de aceitunas tagatesse

Aceite de oliva

1 guindilla (opcional)

Sal

 

Procedimiento:

 

Limpiar los boquerones de cabeza y tripa abrir y reservar. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva añadir las anchoas que habremos desalado limpiado y puesto en aceite (yo suelo hacer varias y así las tengo preparadas para alguna receta mas), la guindilla, las aceitunas tagatesse. Cuando las anchoas hayan desaparecido añadir los boquerones y remover con suavidad para que no se nos rompan, lo siguiente los tomates cherry cortados a mitades o cuartos según sean de grandes, el vasito de vino y dos cucharadas del caldo del que estamos hirviendo los espaguetis, dejar que absorba todo el caldo a fuego no muy fuerte. Mientras estamos preparando el frito ponemos una olla con abundante agua para cocer los espaguetis, una vez el agua hirviendo ponemos sal los ponemos y contamos el tiempo (cada cual como le gusten), yo al dente. Una vez los espaguetis cocidos los añadimos al frito removemos un poco procurando que no se nos rompan los boquerones, integramos sabores y servimos caliente.

Una vez hechas las fotografías como no las descargo enseguida no me di cuenta de que solo se veía un poquito de espagueti así que puede ser cualquier tipo de pasta.

Las aceitunas tagatesse son unas aceitunas semi negras que van en botes de cristal sin hueso con aceite de oliva y que son muy utilizadas en Italia para infinidad de platos. En mi ciudad yo no las encuentro así que dispongo de ellas si viene mi hija.  Un día fotografiare el bote por si alguien en su ciudad  encuentra y las quiere probar.

FRESONES CON NATA SIN LACTOSA, SIN GLUTEN

 

Ingredientes (cuatro personas)

 

½ kg de fresones

200 ml de nata para montar sin lactosa

Gotas de chocolate sin gluten

Sirope de agave

 

Procedimiento:

 

Limpiar y trocear los fresones ponerlos en un bol, añadir dos cucharadas de sirope de agave y reservar en el frigorífico. En un bol poner la nata y batir con varillas eléctricas hasta montarla, ponerla en el frigorífico hasta la hora de servir el postre.  A la hora de emplatar poner en el fondo los fresones, la nata por encima y las gotas de chocolate al final.

Es un postre muy fácil y que creo que a pocos no les gusta, además lo puedes tener todo preparado con antelación. Las gotas de chocolate es que nos gustan a  todos y sobre todo a mí, me parece una buena opción.

Este año están espectaculares y yo con la suerte de poderlos comer del campo a la mesa, me  siento privilegiada de que pueda comer frutas y verduras así.

PAN SIN GLUTEN,10

 

Ingredientes

400 gr de harina  Schar Mix B Mix pan

100gr de harina de arroz

10 gr de levadura de panadero

1 cucharada de miel de azahar

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cucharada de sal

450ml de agua

Un poco de harina de arroz para el formado

 

Procedimiento:

Templar el agua sacar del fuego y añadir la miel y la levadura desmenuzada, remover hasta integrar todo y tapar con film unos diez minutos, veremos que comienza a espumar, este paso no es relevante pero…ayuda  comprobar que la levadura este bien viva. Mientras preparamos el resto de ingredientes, pesamos las harinas y las mezclamos, las ponemos en el bol de la amasadora, cuando ya tengamos el liquido apunto lo añadimos a las harinas y comenzamos a amasar unos cuatro minutos al uno, paramos la máquina y tapamos la masa con film unos quince minutos y dejamos reposar. Pasado el tiempo añadimos la sal y el aceite, reanudamos el amasado esta vez al dos durante seis minutos, yo he podido comprobar que apartando la sal de la levadura funciona mejor. Paramos y con la ayuda de una espátula untada en aceite vamos formando una bola como podamos y tapamos con film, dejamos reposar en el mismo bol  en el horno apagado hasta que duplique su volumen. Una vez tenemos la masa lista la volcamos en el mármol de la cocina que previamente habremos espolvoreado con harina de arroz y comenzamos a hacer los pliegues, primero formando un rectángulo y doblando de delante  a  atrás y montando de izquierda a derecha, hacer esta operación al menso tres veces, partirlo en dos para hacer dos panes formando un rulo quedando la costura debajo bien pinzada procurando redondear un poco las puntas, tendremos una bandeja de horno preparada que previamente habremos puesto papel para el mismo, ponemos los panes un poco distanciados le hacemos los cortes untando el cuchillo o bien con aceite o agua (así facilitamos el corte), dejamos que hagan el segundo levado tapándolos, yo con un trapo de algodón y una manta que tengo para dicho menester. Una vez han duplicado su volumen destapar y meter en el horno que previamente tendremos precalentado a 200º y una bandeja de horno con agua ( esto para formar vapor), metemos el pan y a los quince minutos lo abrimos sacamos la bandeja y seguimos con el horneado cuarentaycinco minutos más, procurando que se nos dore, sabremos si está bien cocido cuando lo golpeamos en la base  y hace toc, toc. Lo sacamos del horno y dejamos que se enfrié en una rejilla, no cortar sin estar bien frio.

Al utilizar harina de arroz para formatear los panes siempre queda por encima el pan más blanquecino.

Congela y tuesta de maravilla. La mayoría de estos panes pasados por la tostadora parece que ganan incluso en sabor , al menos para mí.

BUÑUELOS DE CALABAZA SIN GLUTEN, SIN AZÚCAR

Ingredientes

 

250gr de calabaza asada

75gr de azúcar de abedul

1 huevo XL

Ralladura de una naranja

25ml de zumo de naranja

25ml de leche sin lactosa

8 gramos de levadura de repostería,  sin gluten

1 sobre de gasificante el azul y el blanco, sin gluten

200gr de harina de arroz

50gr de maicena

Aceite de girasol para freír

Azúcar glas para espolvorear

 

Procedimiento:

 

Previamente a comenzar  habremos dejado escurrir la calabaza, yo lo hago toda la noche.  En un bol pondremos la calabaza y el huevo y comenzaremos a batir con las varillas eléctricas de mano, le añadimos el, azúcar de abedul, la ralladura de naranja, el zumo de naranja y la leche. En un bol aparte mezclamos la harina con la maizena,  la levadura, el gasificante, mezclamos todo bien. La mezcla de harinas y demás lo vamos añadiendo al bol de los líquidos poco apoco hasta que quede todo integrado y no hayan grumos, queda una masa blandita. En una sartén poner abundante aceite a fuego medio, cuando el aceite esté ya caliente echaremos con la ayuda de dos cucharillas porciones de masa cogiendo con una y empujando con la otra. Veremos como la masa se ande pero al instante sube, si no sube es porque el aceite no está bien caliente. Les damos la vuelta a medida que se van dorando,  una vez hechos los sacamos y los pasamos a un palto con papel absorbente. Del plato del papel los vamos colocándolos en un plato de servir y una vez todos hechos los espolvoreamos con el azúcar glas y a servir.

También se puede tener un plato con azúcar y los vamos pasando por el a medida que los vamos haciendo, yo prefiero el azúcar glas ya que me parece menso dulce y para mi marido un platito con sirope de agave por encima.

Una poderosa razón la que me ha tenido apartado del blog y de vuestros blogs, la estancia por fin de mi hija por aquí, os podéis imaginar.

ARROZ BLANCO LA HORNO CON PUNTILLAS EN SU TINTA

Ingredientes (para dos personas)

 

PARA EL ARROZ

 

1/2 taza de arroz bomba

1 taza de agua

2 dientes de ajos

Aceite de oliva

Sal

 

PUNTILLAS  EN SU TINTA

 

¼ de puntillas

2 dietes de ajos

Pimentón dulce de hojilla

Aceite de oliva (yo siempre aunque no lo ponga Virgen Extra)

Pimienta negra molida

Sal

 

Procedimiento:

 

Precalentar el horno a 250º mientras preparamos todos los ingredientes para ello al menos un cuarto de hora. En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite de oliva un pellizco de sal y los ajos laminados, los doramos un poco y añadimos el arroz, le damos unas vueltas y lo ponemos en un recipiente apto para horno (da igual de barro que de cristal), y le ponemos el agua que previamente habremos hervido. Lo metemos en el horno unos 18, 20 minutos esto dependerá de arroces, que quede sequito. Mientras el arroz se cuece preparamos las puntillas si no las tenemos previamente hechas. Las limpiamos sacando solo la barca, los ojos y la boca, las enjuagamos bien y las ponemos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva le picamos los ajos y dejamos que se consuma el poco caldo que puedan hacer, sal pimentamos y le añadimos el pimentón dulce y enseguida para que no se nos queme apagamos el fuego, toda la cocción a fuego medio, han de quedar con su aceitito solo, reservamos. Una vez el arroz cocido lo servimos en platos y las puntillas que por su tinta habrán quedado negritas encima, a mezclarlo todo y a  comer agusto.

El arroz Blanco se encuentra también la receta en arroces, desde que lo probé a hacer así que no he vuelto a hervirlo, hervido es que no me gusta y la madre de una amiga nos enseño a prepararlo de esta manera hace ya muchos años. 

MASA DE HOJALDRE DE ATÚN SIN GLUTEN

Ingredientes (para dos personas)

 

1 base de hojaldre sin gluten

1 cebolla mediana

3 latas pequeñas de atún en aceite de oliva

Tomate concentrado de tubo

1 puñado de alcaparras

1 puñado de aceitunas de Aragón

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

Extender la base de hojaldre en su papel (así se aprovecha) y ponerla en una bandeja de horno. Ponerle el tomate de tubo expendido por toda la base, cortar en Juliana fina la cebolla y repartir, abrir las latas de atún escurrirlas bien y esparcir, añadimos las alcaparra y las aceitunas le ponemos un chorrito de aceite por toda ella y al horno en el segundo nivel del mismo a 190º hasta que veamos que se van dorando las puntas, queremos que se cueza y se dore pero no que se nos queme, así que hay que vigilarla un poquito. La cocción alrededor de media hora, esto por supuesto dependerá de hornos.   

BOLAS DE ALMENDRA NAVIDEÑAS

 

Ingredientes

 

325gr de almendra molida

2 huevos medianos

100gr de azúcar glas

Ralladura de limón

Aceite de oliva (yo de 0´4º)

Azúcar glas para espolvorear

 

Procedimiento:

 

En un bol poner la harina de almendras, los huevos, el azúcar y la ralladura de limón, mezclar todo bien y proceder a hacer las bolitas. En un plato poner un poco de aceite de oliva, lo vamos a necesitar para ir untándonos las manos para hacer las bolitas ya que queda una masa bastante pegajosa y nos irá bien. Las iremos formando y poniendo en una bandeja de horno que previamente habremos forrado con papel para el mismo, iremos dejando un poco de espacio porque siempre se expanden algo.  Una vez todas en la bandeja metemos en el horno a 180º precalentado al menos 10 minutos, a partir de que las metamos no nos descuidemos nada ya que se hacen muy pronto y se nos quemarían, queremos que se doren un poco por encima pero que no se queden duras ni se nos quemen. Una vez hechas dejar enfriar ponerlas en moldes de papel y  ponerles por encima azúcar glas para servir.

Si se pone el azúcar glas antes de servirlas se lo absorberán  y no quedaran aptas para la mesa por lo menos de vista.

TOTENAS RELLENAS DE GAMBAS

 

Ingredientes (para dos personas)

 

6 totenas medianas

1/4 de gambas arroceras

2 huevos duros

1 cebolla mediana

2 tomates maduros de la pera

250 de tomate triturado

1 vasito de los de vino blanco

Unas almendras tostadas sin sal

Una rama de perejil más y un poco más para la salsa de tomate

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

Pelamos y limpiamos las gambas, reservamos, limpiamos las totenas y reservamos, hervimos los huevos y reservamos. En un bol troceamos las patas de las totenas, añadimos media cebolla picada, perejil picado, los huevos duros picados, las gambas picadas,  los tomates de la pera picados, pimienta (al gusto), la sal al gusto), removemos todo bien y procedemos a rellenar las totenas, las cerramos con un palillo y las ponemos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva y las sellamos, una vez comiencen a dorarse las sacamos y las reservamos en un plato. En una cazuela ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y doramos la cebolla restante picada, le añadimos el vino y dejamos que evapore y reduzca un poco, lo siguiente añadir el tomate  triturado (puede ser de botella o de la pera rallado), cocinar unos 10 minutos y salpimentar, añadimos un poco de agua dejamos cocinar unos minutos y añadimos las totenas, las almendras picadas, un poco de perejil picado y las totenas, cocinamos a fuego lento hasta que las totenas estén tiernas y la salsa espesita.

Servir caliente.

Ojo con la sal que ponemos ya que va dentro un poco y fuera otro poco y al gusto, lo mismo con la pimienta.

A la hora de hacer la salsa de tomate le suelo poner una cucharada de tomate concentrado, le va bien pero esto al gusto.

Las pieles y cabezas de las gambas se pueden congelar y añadiendo algo mas sale un buen caldito para cualquier plato de pescado.

Si sobra algo de relleno lo suelo poner en la salsa como se puede apreciar.

REPOSICION DE SALMON MARINADO

 

Ingredientes

1 kg. de salmón

1/2 kg. de sal gorda

4 cucharadas de azúcar

1/2 bote de eneldo

Procedimiento:

El salmón puede ser de centro o cola, pedid al pescadero que os quite la espina central y que lo deje sin abrir del todo, cómo si fuera un libro.

En un bol juntar la sal, el eneldo y el azúcar, con una cuchara sopera removerlo todo hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Coger una bandeja un poco onda y poner una capa de la mezcla y enseguida el salmón abierto para poner otra capa en medio, cerrarlo y cubrirlo con lo que haya quedado de mezcla.

Poner encima una tabla de madera y peso, yo suelo poner dos cartones de leche.

Meterlo en el frigorífico y a las doce horas, sacarlo y escurrir el agua que haya podido hacer, volver a poner el peso igualmente que al principio y volverlo a dejar en el frigorífico otras doce horas más. Pasado este tiempo sacarlo enjuagarlo bien bajo el grifo y secarlo con papel absorbente. Dejarlo en una bandeja y meterlo de nuevo en el frigorífico (en el sitio de más frío), al menos dos días.

Para servirlo cortarlo muy fino con cuchillo muy afilado y en oblicuo, para ir sacando al tiempo la piel (cómo supongo ya sabéis).

CREMA DI MASCARPONE

 

Ingredientes

 

250 de queso mascarpone

3 huevos

70 gr de azúcar de abedul

1/2 vasito de ron

Chocolate negro o fideos 

 

Procedimiento:

 

Comenzaremos por sacar los huevos del frigorífico para que estén a temperatura ambiente. En un bol separar las yemas de las claras y montar estas últimas apunto de nieve con un pellizco de sal y reservar. En otro bol batir las yemas junto con el azúcar hasta que estén espumosas. Incorporar el mascarpone poco a poco junto con el ron, ir añadiendo poco apoco las claras a la mezcla con movimientos suaves y envolventes con una espátula para evitar que se nos bajen. Poner en vasitos y al frigorífico, servir fría acompañada espolvoreando con el chocolate en virutas o fideos.

Este postre se  lo vi a Marisa de “THERMOFAN” y doy fe de que está buenísimo. Gracias Marisa por todas tus rectas y consejos sin azúcar.

TOTENAS INMA

Ingredientes (cuatro personas)

 

1 kg de totenas

1 cebolla mediana

2 dientes de ajos

Un buen puñado de tomates cherry (yo de la pera y redondos)

Un puñado de alcaparras

Un puñado de aceitunas tagatesse

Un puñado de pasas de Corinto

Un puñado de piñones

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Pimentón en hojilla

Sal

Una copa de coñac

 

Procedimiento:

 

Lo primero limpiar bien las totenas cortarlas en aros y reservar, limpiar y trocear los tomates cherry a cuartos o mitades y reservar, limpiar la cebolla partirla en Juliana y reservar, laminar los ajos y reservar. En una cazuela poner tres cucharadas o cuatro de aceite de oliva, lo siguiente las totenas y  dorarlas un poco a continuación los ajos y la cebolla, dejar que se dore un poco vigilar que no se nos queme la cebolla. A continuación los tomates cherry que se nos hagan un poco y añadimos el coñac y que evapore, el pimentón (al gusto), la pimienta (al gusto), la sal (al gusto),las pasas de Corinto (yo no las pongo en remojo), los piñones, las alcaparras y  las aceitunas tagatesse removemos procurando que el pimentón ni nada se nos haga demasiado ya que el pimentón sobre todo se nos pasaría, añadirle un vasito de los de vino de agua y al chup, chup hasta que las totenas estén tiernas a poco fuego. Si vemos que el caldo se nos consume demasiado deprisa le podemos añadir algo más de agua durante la cocción porque lo que queremos en un caldito espeso y algo gelatinoso (esto se consigue del todo en el reposo del guiso) para luego sucarnos media barra de pan, en este caso una buena hogaza Italiana. Una vez todo cocido lo dejamos reposar.

Las aceitunas tagatese son unas aceitunas sin hueso que son muy utilizadas en Italia para diversos guisos, vienen en botes de cristal con aceite de oliva, yo siempre que voy a Cerdeña en la caja que me auto envió antes de venirnos pongo unos buenos botes ya que me encantan para guisar e incluso algún puñado sin más.

Este guiso también lo hago en la olla expres ya que así reduzco bastante los tiempos de cocción, en olla rápida unos 20, 25 minutos, en este caso lo pongo todo en crudo, si el caldo no se ha reducido suficiente reducirlo un poco y ya está.

Este guiso lo hice la última vez que estuve en Cerdeña, mira que voy a una pescadería que lo tienen todo fresquísimo pues bien, en este caso  es que fueron de la barca a la olla y estaban espectaculares en todos los sentidos.