BOLLITOS DE PAN

 

Ingredientes (8 bollitos)

 

500gr de harina común

300ml de agua

5gr de sal

3gr de levadura deshidratada de panadero o 9gr de fresca

 

Procedimiento:

 

En primer lugar, nos pesamos los ingredientes ya que así nos facilitamos la tarea.  Mezclamos la levadura deshidratada con la harina, que quede bien integrada, si usamos la levadura fresca la desleiremos en el agua a temperatura ambiente. Ponemos en un bol el agua y vamos mezclando yo con un batidor danés (yo lo acabo de descubrir hace poco, hablo de él en el apartado de mis utensilios) poniendo la harina junto con la levadura poco a poco, cuando ya tengamos la mitad de la harina y aun este un poco acuosa la preparación añadimos la sal y la integramos bien, seguimos mezclando.  Una vez toda la harina incorporada formamos una bola y la metemos en un bol untado con un poco de aceite y tapado con film (esto es para que no se nos reseque la masa) y al frigorífico durante al menos 24 horas. Pasado el tiempo se saca del frigorífico se deja temperar y se procede a formar los bollitos. En el mármol de la cocina poner un poco de harina y volcar la masa y aplanarlo formando un cuadrado, hacer un pliegue de dentro hacia fuera y al contrario, formar un rulo y partir la masa en porciones que queramos yo los hice redondos, formamos los bollitos, redondeamos y boleamos. Los vamos colocando en una bandeja de horno que previamente tendremos preparada con papel para el mismo, tapamos con un paño (yo sí es época de más fresco encima una mantita que tengo exprofeso para ello), dejamos que dupliquen su volumen. Un cuarto de hora más o menos antes de que hayan levado del todo encendemos el horno a 230º, pasado el tiempo de levado hacemos los cortes y los espolvoreamos con un poco de agua, metemos en el horno bajando la temperatura a 200º en el primer nivel del mismo de 20 minutos a media hora, esto dependerá de hornos, han de estar un poco dorados (al gusto) y al darle la vuelta que haga toc, toc. Pasar a una rejilla y dejar enfriar antes e cortar, congelan divinamente.

Si no respetamos los tiempos de frio no sale igual, lo pude comprobar en mi primer intento, si te pasas algo no importa, pero antes no. Yo lo suelo preparar un día por la mañana o por la tarde y al siguiente cumplido el plazo hago los bollitos. Sobre todo, en verano me es muy práctico hacer este tipo de pan me resulta cómodo y enciendo el horno por las mañanas ya que por las tardes me resulta peor el hacerlo por él calor.

Estos panes sin amasar resultan bien porque el amasado lo hace al ponerlo en frio y es menos trabajoso al menos para mis manos.

ARROZ CON SEPIA Y LANGOSTINOS

Ingredientes (para dos personas)

 

1 sepia mediana

6 langostinos

1 tomate maduro pera mediano

2 dientes de ajos medianos

1 puñado de guisantes (pueden ser congelados)

Caldo de pescado o agua, el doble que de arroz

Aceite de oliva

Pimentón dulce de hojilla

Cúrcuma

Sal

Arroz 3 puñados por persona, viene a ser medio vaso de los de agua

 

Procedimiento:

 

En primer lugar, limpiamos los langostinos y reservamos. Limpiamos la sepia la troceamos y reservamos. Picamos el tomate y los ajos, reservamos. En una cazuela ponemos tres cucharadas de aceite de oliva, los langostinos y un poco de sal, les damos unas vueltas y los sacamos a un plato. Seguimos poniendo la sepia troceada, cuando comience a dorarse le añadiremos el ajo (me gusta que se dore un poco) cuando este algo dorado agregamos el tomate picado, seguir con el sofrito.  Una vez la sepia el tomate y el ajo sofrito me gusta darles una vuelta a los guisantes y añadir el pimentón (al gusto), dos vueltas para que no se nos queme (amargaría) y el caldo, añadiremos la cúrcuma (al gusto) y dejaremos que se integre todo a fuego fuerte. A pesar de ser un arroz y no una paella yo suelo hacer exactamente igual el surco en medio así el equilibrio caldo arroz es algo más seguro, tiene el arroz que sobresalir del caldo una pequeña cresta de un centímetro más o menos, el fuego fuerte a los diez minutos aproximadamente le bajamos el fuego y dejamos que se evapore casi todo el caldo, es los últimos minutos le volvemos a dar más fuego si nos gusta un poco el socarrat como en las paellas, es el momento de añadir los langostinos. Para saber que el arroz está cocido, pero no pasado el de arriba nos ha de parecer que está un poco crudo, esto se arregla con los cinco minutos de reposo una vez sacado del fuego.

Servir en caliente. 

TORTITAS, MASA BASICA CON SIROPE DE AGAVE

Ingredientes

 

100gr de Harina común

1 huevo

1 yema

1/4 de litro de leche

1 cucharada de aceite de oliva

Aceite de oliva para hacerlas

Sirope de agave para endulzar o miel

 

Procedimiento:

 

En un cuneco tamizar la harina con la sal, hacer un hueco y añadir la yema y el huevo, añadir también la cuarta parte de la leche, mezclarlo con unas varillas eléctricas o batidor. Cuando se consiga una masa bien ligada y añadir la cucharada de aceite, incorporar el resto de la leche sin dejar de batir hasta que aparezcan burbuja sen la superficie. Poner al fuego una sartén de aproximadamente 17cm de diámetro al fuego añadir un poco de aceite y restregarlo con un papel de cocina, echar dos cucharadas de masa y repartir. Con el fuego al mínimo cuece la tortita sacudiendo un poco la sartén para que no se nos pegue. Darel la vuelta con una espátula de madera y dejar que se haga por este lado también. Sacar y ponerla en un palto con papel de cocina y taparlas para que no se nos enfríen, acabar de hacer el resto de tortitas de igual modo.

Saldrán unas 12 tortitas aproximadamente, una vez todas hechas poner por encima el sirope de agave, se puede también poner miel, pero… yo por lo del sin azúcar utilizo el sirope para mi marido y yo la miel.

Para mantenerlas calientes también se puede hacer utilizando el método de poner una cazuela al fuego con agua a calentar y el plato de las tortitas arriba tapándolas a medida que las vayamos poniendo en el plato con una tapa.

Si no se las endulza con sirope o miel admiten todo tipo de rellenos.

MIS ALIMNETOS RECOMENDADOS

El arroz Santo Tomas que os recomiendo ya ni recuerdo los años que lo estoy utilizando. Me lo descubrió una buena amiga mayor que yo, hace un montón de años, me decía que era uno de los arroces más antiguos. Lo compro en tienda pequeña, me siento privilegiada por poder ir aún a estas tiendas en mi ciudad, aunque es triste que cada vez quedan menos. Buceando por su web (cosa que confieso no había hecho nunca) he descubierto que es una empresa familiar, que envasan en saquitos de tela cosa que por mi zona no he visto, me ha resultado interesante conocerlos mejor. Que solo envasan variedades autóctonas y que este que os muestro es un cruce entre arroz bomba y senia con denominación de origen cosa que cuido, a mi este arroz me funciona muy bien cocine lo que cocina con él.

MIS UTENSILIOS DE COCINA

Este batidor lo había visto en muchas ocasiones en mi tienda habitual pero realmente hasta hace poco no me había llamado la atención. Ojalá lo hubiese comprado antes me resulta muy útil y padezco menos a la hora de integrar harinas sobre todo cuando preparo para pan sin amasado que luego va al frio. Con un tenedor o espátula me resultaba mucho mas costoso dado que mis manos no son lo que eran, tengo una cierta dificultad y con este batidor agilizo mucho más la tarea. 

BIZCOCHO DE HORCHATA SIN LACTOSA , SIN GLUTEN

 Ingredientes

 

400gr de harina de arroz

200gr de azúcar

300ml de horchata

100ml de aceite

3 huevos

1 sobre de levadura sin gluten

Azúcar glas para espolvorear

 

Procedimiento:

 

En primer lugar, nos prepararemos todos los ingredientes y así nos facilitamos la tarea. En un bol ponemos los huevos y el azúcar, batimos hasta que blanqueen y aumenten de tamaño con varillas eléctricas. Añadir la horchata y el aceite, seguir batiendo. Tendremos mezclada la harina con la levadura (tipo royal) e iremos poniéndola de poco en poco hasta que esté bien integrada. Tendremos un molde preparado y enmantequillado y volcaremos la mezcla en él, metemos al horno previamente calentado en el segundo nivel del mismo a 170º unos 45 minutos (estos siempre son aproximados ya que cada horno funciona de una manera), no abrir para nada el horno durante media hora si esto se hiciera arruinaríamos el bizcocho, si vemos que se nos dora demasiado pronto se puede tapar con papel de aluminio y seguir con la cocción. A partir de la media hora ya podemos abrir el horno y pinchar con una brocheta o palillo y verificar si esta hecho, si sale completamente seca lo está sino dejar hasta los cuarenta y cinco minutos y seguir haciendo la prueba. Apagar el horno una vez cocido y dejar reposar con la puerta abierta unos minutos, sacar y dejar enfriar antes de desmoldar, una vez frio pasarlo a una bandeja de servir y espolvorear con azúcar glas.

Esta receta la saque de “TAPITAS Y POSTRES”, tenía cuando Mary Jose la puso todos los ingredientes y ni me lo pensé, resulta muy bueno.

ENSALADA DE TOMATE Y SALMÓN

Ingredientes (a voluntad)

Salmon ahumado

Tomate

Aceitunas rellenas

Alcaparras

Orégano

Aceite de oliva

Sal

 

Procedimiento:

 

En un bol picamos y ponemos los tomates previamente limpios, salamos, pero no mucho que están las aceitunas y las alcaparras con sal, al final de la mezcla siempre le podemos añadir si se cree necesario. Le añadimos las aceitunas troceadas y las alcaparras, mezclamos todo bien, lo pasamos aun plato de servir, le ponemos el salmón por encima el aceite y espolvoreamos el orégano por encima.

Es una ensalada fácil de preparar y resultona. 

LAZOS CON GAMBAS Y CALABACIN

 

Ingredientes para dos personas)

 

125 gr de lazos

1 calabacín mediano

Un puñado de gambas peladas (pueden ser congeladas, las hay de buena calidad)

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

Una rama de perejil

Aceite de oliva

Pimientas varias molidas

Sal 

 

Procedimiento:

 

Pelar y cortar el calabacín en rodajas y reservar. Limpiar y picar el ajo y la cebolla y reservar. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, añadir la cebolla y el ajo, una vez dorados al gusto añadiremos las rodajas de calabacín (cocinarlas al gusto) y las gambas. Saltearlo todo bien y le añadiremos la pimienta y la sal (yo no pongo mucha ya que la pasta ya lleva). Mientras se nos hace el frito pondremos en una olla abundante agua a hervir, una vez el agua esté hirviendo le pondremos sal  y enseguida la pasta, cocerla al dente la escurrimos y la pasamos al frito, añadimos unas cucharadas del caldo de la cocción de la pasta y le damos unas vueltas,  integramos sabores y a servir en caliente.

MIS ALIMENTOS RECOMENDADOS

Desde siempre mis frutos secos favoritos han sido las nueces y las almendras, en esta ocasión les toca a las nueces, fruto seco que de casi todos es sabido sus beneficios. Hace tiempo las podía comprar nacionales o si alguien que tiene me daba, ahora son si quieres una nuez buena en invierno vienen de Australia y en verano de Chile. Las suelo comprar donde me surto de harinas, granos y demás ya que no soy de supermercado y envasadas no me gustan, cambia por completo el sabor.

MIS UTENSILIOS DE COCINA

Este abridor de nueces algunos lo conoceréis, otros no tendrán ni idea de para que sirve si solo ven el corazón. Estoy haciendo inventario de cacharrería de cocina, me salió el otro día y vi la oportunidad de darlo a conocer. Hace años si se compraban envasadas las nueces solía venir en el paquete, este me lo regalo hace mucho tiempo el chico que le compro el grano y demás.

 

POLOS DE CHOCOLATE SIN LACTOSA

 

Ingredientes

400ml de nata sin lactosa

120gr de chocolate fundir

 

Procedimiento:

 

En una olla con agua ponemos un recipiente encima para fundir el chocolate al baño María junto a 100ml de nata, cuando comience a fundirse el chocolate le añadimos 100ml mas y seguimos sin dejar de remover. Cuando ya tengamos fundido el chocolate, lo sacamos del fuego y le agregamos los restantes 200ml de nata removiendo bien para que queden bien integrados, tapamos con film como si fuera una crema pastelera y lo dejamos en el frigorífico al menos dos, a tres horas que este bien firme, si esta más tampoco pasa nada. Pasado el tiempo se saca y con las varillas eléctricas se comienza a montar, ha de quedar casi, casi semi montado no duro. Tendremos los moldes de los polos preparados y procederemos a rellenarlos, los metemos en el congelador hasta el día siguiente.

Son fáciles de hacer y están buenos, yo a veces les añado granillo de almendra dentro.

Si en vez de polos se quiere hacer helado mismo procedimiento, se pone en un recipiente apropiado para ello con la precaución de sacarlo del congelador un ratito antes para poderlo manejar bien y servir.

NOTA: Ante la imposibilidad de encontrar nata sin lactosa para montar ni en tiendas, ni en supermercados de mi zona decidí probar con la nata de cocinar. El procedimiento el mismo pero no monta (os lo advierto) solo espumea al utilizar las varillas eléctricas durante varios minutos, se queda más liquido pero no importa una vez congelado os gustará la textura, haced la prueba.

PUNTILLAS ENCEBOLLADAS

 

Ingredientes (dos personas)

 

1/2 kg de puntillas

2 cebollas grandes dulces

Aceite de oliva

Pimentón dulce en hojilla

Pimienta negra recién molida

1 copa de coñac

Sal

 

Procedimiento:

 

Comenzaremos limpiando las puntillas, yo solo boca y barca sino le sacamos toda su esencia y cortándonos las cebollas en juliana. En una cacerola poner tres cucharadas de aceite de oliva (no pongo nunca Virgen Extra porque como es el que habitualmente utilizo en casa no me acuerdo), las puntillas unas vueltas y la cebolla, comenzamos la cocción a fuego no muy fuerte volteamos todo un poco y le añadimos el coñac dejamos que evapore el alcohol y el pimentón y la pimienta (al gusto), la sal y al chup, chup hasta que se haga un caldito espesito, si vemos que el caldo que los propios ingredientes se va a evaporar antes de que este todo cocido le añadiremos un poco de agua y acabamos la cocción.

Estos guisos reposados ganan mucho.

ENSALDA DE TOMATE Y LOMO EMBUCHADO

 

Ingredientes

 

Tomate Valenciano

Embuchado

Queso parmesano

Aceitunas

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

Lavar, secar y reservar el tomate. En un plato llano poner el tomate en rodajas no muy finas, encima de cada rodaja una loncha de embuchado y unas láminas de queso parmesano, las aceitunas al gusto y un buen rociado de aceite de Oliva Virgen Extra.

Una ensalada sencilla, pero en mi casa la encuentran apetitosa. 

Cantidad de ingredientes al gusto.

MIS ALIMENTOS RECOMENDADOS

 

Este chocolate para fundir que recomiendo es uno de los mejores que he probado, tanto para espumas, helados, rellenos etc., por su sabor y textura, funde de maravilla. Hace ya años que lo trajeron donde compro el grano y demás, no había oído de él ni visto nunca una tableta en ninguna tienda o supermercado de mi zona a pesar de la proximidad del fabricante. Desde que lo descubrí no compro ningún otro, os iré descubriendo las variedades que tiene y si lo probáis os aseguro que repetiréis en toda su gama de chocolates.

MIS UTENSILIOS DE COCINA

Muestro mis pimenteros de gran ayuda en mis recetas. De siempre que las comidas saladas no han ido para nada en mi casa así que la pimienta ha sido un gran aliado ya que no la sustituye pero ayuda a rebajarla. La pimienta es una especia, pero a la vez es un condimento, por si sola no sería considerada un condimento sin embargo si los granos se muelen y se mezclan con otros ingredientes como en salsas y aderezos forma parte de los condimentos.

En cuanto a lo que digo de salado o no mi abuela paterna siempre decía, -qui guisa salat guisa pal gat y qui guisa dols guisa pa molts-, lo cual quería decir traduciéndolo del Valenciano (es que en Valenciano rima más) a groso modo que quien guisa salado guisa para el gato (porque había que tirarlo) y si guisas dulce guisas para muchos, que estuviera sabroso, pero no salado.

PAN COMODO INTEGRAL

Corte redondos

Bollitos

Para hacer los cortes

 Duplicando ingredientes

Ingredientes

 

400gr de harina integral

350ml de agua temperatura ambiente

2gr de levadura deshidratada

½ cucharadita de miel (puede ser azúcar)

1 cucharadita de sal

 

Procedimiento:

 

Primero que nada, nos prepararemos todos los ingredientes y así facilitamos la tarea. En un bol pondremos el agua y la cucharadita de miel removemos hasta integrar, en otro bol habremos pesado la harina y le añadiremos la levadura, removemos. En el bol del agua iremos añadiendo la harina cucharada a cucharada ayudándonos de un tenedor, yo a medias de poner la harina incorporo la sal, no nos preocuparemos de si la masa va quedando un poco granulada, es normal. Una vez se haya incorporado toda la harina, dejaremos que la masa descanse por 15 minutos tapándola bien con papel film a temperatura ambiente. Pasados los 15 minutos retomamos la masa con una espátula de abajo hacia arriba como si estuviéramos haciendo unos pliegues varias veces girándola. La volvemos a dejar reposar 15 minutos y esto lo repetimos 3 veces, veremos la masa mucho más homogénea y suave. Una vez hechos los giros la pasamos a un contenedor con tapa y al frigorífico yo 24 horas. Cuando decidimos prepara el pan sacamos la masa fermentada del frigorífico y la dejamos atemperar un poco, nos daremos cuenta, aunque no haya subido mucho que está fermentada por la cantidad de burbujitas que se han creado. Enharinar bien la superficie de trabajo (este paso es importante ya que la masa es algo pegajosa) y dejarla caer encima lentamente por si sola, estirarla en un rectángulo y plegarla de adentro afuera y de afuera a dentro, hacer este pliegue dos veces. En el segundo pliegue habremos formado un rulo y lo partiremos en varias porciones según el pan que queramos hacer, si es redondo formamos una bola y lo volearemos y si es alargado lo enrollaremos y formaremos la barra sellando siempre bien la parte que vaya abajo En una bandeja de horno que previamente habremos puesto papel para el mismo los iremos arreglando, los tapamos yo con un paño de sabana blanco que tengo exprofeso para eso y encima un paño de cocina. Dejamos que reposen y dupliquen su volumen, esto tomara unos 90 minutos aproximadamente según temperatura ambiente. Un cuarto de hora por lo menos antes de meter el pan en el horno lo precalentaremos a 220º, una vez el pan listo le haremos unos cortes más bien profundos con un cuchillo bien afiliado y al horno en el primer nivel del mismo, esta temperatura la mantendremos 30 minutos, pasado este tiempo lo bajaremos a 200º y coceremos el pan unos 20 minutos más, claro está que el tiempo de cocción variará según hornos, manera de saber si está en su punto voltear uno y darle unos golpes en la base ha de hace un toc, toc.  Pasarlo a una rejilla y dejar que se enfrié completamente antes de cortarlo, yo lo hago en rebanadas y congela divinamente envueltas una a una con papel film.

Hace un tiempo hice este pan cómodo con harina de fuerza y me dije que porque no con harina integral añadiéndole 50 ml más de agua porque la harina lo necesitaba para acabar de integrarla. Estos son algunos resultados, en dos panes redondos, unos bollitos y en barra, en los de barra duplique las cantidades. En las barras lo que va muy bien es poner el papel de horno (como muestro) separándolas y aun así a veces se besan. La textura de la miga parecida en todos.

ALCACHOFAS AHOGADAS DE MI ABUELA

 

Ingredientes (dos personas)

 

5 alcachofas medianas

2 dientes de ajos medianos

2 ramilletes de perejil

Sal

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

En primer lugar, limpiamos las alcachofas y reservamos, yo no acostumbro a poner limón suelo utilizar una rama de perejil. En una cazuela ponemos cuatro cucharadas de aceite, las alcachofas bien enjuagadas la sal y tapamos a fuego lento, todo en frio. Cuando ya vemos que están a media cocción le picamos los ajos y el perejil, seguimos hasta que estén en el punto que nos guste y apagamos el fuego, servimos en caliente.

En ocasiones hay que añadirle un poco más de aceite a media cocción ya que la alcachofa suele absorberlo enseguida, sin pasarnos para que no queden aceitosas.

Estas alcachofas las hacía mi abuela paterna. Cuando yo le preguntaba como las iba a preparar me decía que ahogadas. Cada vez que preparo alcachofas también me suelo acordar de un tío mío que siempre decía que las alcachofas querían sal y aceite y recalcaba que al igual las setas cuando se hacían a la plancha, en aquellos tiempos a las brasas.

ENSALADA DE TOMATE Y MOZZARELLA

 

Ingredientes (una persona)

 

1 tomate para ensalada Valenciano

1 mozzarella sin lactosa

Pimienta negra

Orégano

Sal

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

Partir en rodajas el tomate arreglarlo en un plato, en el centro poner la mozzarella hacerle un corte en cruz en el centro y poner la sal, la pimienta, el orégano, regarlo con aceite y servir.

Es una ensalada super sencilla, pero a mí me resuelve muy bien para comienzos.

ALIMENTOS RECOMENDADOS

 

Un poco al hilo de la primera entrada de este mes os comparto mis rosquilletas preferidas. Diré que no he sido de nunca muy panera, pero en cuanto a las rosquilletas desde siempre han sido para mi un buen acompañamiento incluso con la comida eso si un poco saladitas, me ha gustado siempre el cris, cris sequito. Cuando era pequeña y no tan pequeña había en mi ciudad un montón de hornos a cuál mejor y con una exquisita bollería casera, casera, pero de unos años a esta parte han ido cerrando y ha sido una verdadera lástima pero…lo vengo a decir porque se hacían unas rosquilletas que te vendían sueltas (nada empaquetado) y estaban de puro vicio, hace de esto muchos años cuando te vendían tres largas rosquilletas por una peseta y luego pues fueron reduciendo de tres a dos y después ya con el euro el redondeo. Recuerdo un horno que había cada tarde cola para comprarlas, pero cuando decidieron empaquetarlas ya no fueron lo mismo. Estas rosquilletas que os comparto para mí son de lo mejor que anda por el mercado y las que más me recuerdan a las caseras, otras marcas muy afamadas han bajado bastante el listón.

MIS UTENSILIOS DE COCINA

 

Este utensilio en realidad es para las infusiones pero… a mí me va genial para espolvorear harina sobre todo por encima de los panes.

TORTILLITAS DE GAMBAS

 

 Ingredientes

250 gr de gambas

1 diente de ajo mediano

1 cebolleta

1 huevo y una yema

1/2 cucharadita de bicarbonato o levadura en polvo

1/2 cucharadita de cúrcuma

130 gr de harina de arroz

150 ml de agua

Una ramita de perejil

Sal

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

Comenzaremos pelando las gambas y si son grandes troceándolas, reservamos. Picamos el ajo, la cebolleta y el perejil, reservamos. En un bol ponemos el huevo, la yema y batimos, añadimos la sal, la harina, el bicarbonato o la levadura, la cúrcuma y el agua, mezclamos todo hasta que estén bien integrados todos los ingredientes, añadimos el ajo, la cebolleta, el perejil picado y las gambas, mezclamos todo. En una sartén ponemos aceite de oliva, cuando este en el punto no demasiado caliente ya que queremos que se nos doren poco a poco y se hagan bien por dentro, ayudándonos de dos cucharillas iremos poniendo la masa a freír, con una cogemos masa y con la otra arrastramos hacia el aceite. En cuanto las veamos doradas darle la vuelta, el fuego no muy fuerte ya que queremos que se hagan bien por dentro sin socarrarse por fuera, sacarlas a un plato que previamente le habremos puesto un papel absorbente.

Pasarlas a una fuente de servir y servirlas en caliente.

ARROZ BLANCO AL HORNO CON TORTILLITAS DE GAMBAS

Ingredientes

Arroz blanco al horno

Tortillitas de gambas

 

Procedimiento:

Preparar un arroz blanco al horno.

https://cocinasanamediterranea.blogspot.com/2010/02/arroz-blanco-al-horno.html

Una vez tengamos el arroz casi cocido le pondremos por encima las tortillitas de gambas y seguimos hasta tenerlo en su punto.

Sacamos del horno dejamos reposar unos minutos y servimos en caliente.

Este arroz va para el proyecto de Marisa “TERMOFAN” ya que es un arroz de aprovechamiento,  hice unas tortillitas de gambas (están en la primera receta del mes) me sobraron y se me ocurrió hacer este plato de aprovechamiento. 

ESPAGUETIS CON TOMATE Y GALERAS

Ingredientes (dos personas)

 

125gr de espaguetis

8 galeras

1 diente de ajo grande

1 chalota

1 botella de tomate triturado

1 cucharada sopera de tomate concentrado de tubo

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Sal

 

Procedimiento:

 

En una sartén o cazuela ponemos tres cucharadas de aceite y añadimos la chalota y el ajo picados, cuando comiencen a tomar color añadimos el tomate, la pimienta al gusto, la sal al gusto, la cucharada de concentrado de tomate y una pizca en mi caso de panela para contrarrestar la acidez del tomate. Cuando ya el tomate este casi hecho le añadimos las galeras que previamente habremos enjuagado y escurrido. Todo al chup, chup integrando sabores, al chup, chup es a poco fuego. Mientras el sofrito se nos hace podemos poner un perol al fuego con abundante agua para cocer los espaguetis, una vez el agua haya alcanzado la ebullición poner una cucharada sopera de sal y los espaguetis, remover hasta que estén todos dentro y esperar que hierva de nuevo para poner el tiempo o bien el indicado por el fabricante o a vuestro gusto. Una vez los espaguetis cocidos (yo al dente) escurrir y poner en el frio al menso cinco minutos removiendo para que se integren sabores.

Servir en caliente.

Las galeras cuando yo era pequeña y no tan pequeña eran algo barato y que casi solo se utilizaban para el caldo de pescado, estaban bastante más asequibles de precio que las cigalas y gambas y mi abuela cuando las veía buenas las ponía en arroces y pasta, a mí me encantaban las hiciera como las hiciera, ahora yo aún las he incorporado a más platos. Ahora que están de temporada a la plancha buenísimas, en Venecia tiene  un salero para pelarlas que da gusto ver cuando presentan alguna bandeja con ellas ya peladitas. 

MIS ALIMENTOS RECOMENDADOS

 

Desde que he emparentado con italianos he probado muchos de los productos de allí y los estoy incorporando a nuestra alimentación, los iré mostrando poco a poco ya que me gustan, además lo bueno es que no tienen tantos aditivos como aquí. Este tomate si lo encontráis estoy segura de que os va a gustar y cuando no es temporada de tomates va fenomenal para la pasta, lo hay también para pizzas.

MIS UTENSILIOS DE COCINA

Un artilugio tan pequeño como es este rallador no imagináis lo útil que resulta para mí, tengo alguna dificultad en las manos y este ahora me va de maravilla para un montón de ingredientes, me es mucho más fácil rallar con el que con los grandes. 

FALSA TARTA DE LA VIÑA SIN AZÚCAR

Con yogurt sin lactosa

Con ricotta

Con Ricotta, porción

Con mascarpone

Con yogurt Griego

Con queso crema

Ingredientes

 

500 gr de yogurt sin lactosa o ricota, mascarpone, queso crema, yogurt griego

5 huevos

3 cucharadas de azúcar de abedul

60gr de almidón de maíz

 

Procedimiento:

 

En un bol batir los huevos con el abedul hasta que estos blanqueen, añadir el yogurt sin o bien la ricota, el mascarpone, el queso crema, el yogurt griego y seguir batiendo hasta que esté completamente integrado todo, lo siguiente poco apoco la harina, mezclar todo bien y meter en un molde desmoldable que previamente le habremos puesto un papel de horno mojado y arrugado. Meter en el horno a 170º en el segundo nivel del mismo previamente precalentado alrededor de 45 minutos, esto dependerá de hornos, durante al menos la media hora no se debe de abrir el horno. Vigilad bien porque al ser con abedul se tuesta más de la cuenta si te descuidas, yo en cuanto lo veo un poco tostado lo tapo con un papel de aluminio y sigo con la cocción así me aseguro. Si pasados los 45 minutos pincháis con una brocheta y no sale limpio del todo dejar unos minutos más.

Sacar del horno, dejar enfriar.

Comencé haciéndolo con yogurt y luego ya empecé a experimentar con el resto, las opciones que a mi más me gustan son con ricotta y mascarpone. En la fotografía de la porción se muestra el resultado, la textura más o menos parecida en todas. Es fácil de preparar y es resultona.

Lo que tengo en pendientes y no tardaré mucho en preparar es la auténtica tarta de la viña.

MIS ALIMENTOS RECOMENDADOS

Este yogurt sin lactosa lo descubrí por casualidad y me ha resultado el más bueno y el que mejor tolero, de otras marcas no me acaban de sentar del todo bien, así que lo recomiendo probar a aquellas personas que se encuentren en mi tesitura de el sin lactosa.

MIS UTENSILIOS DE COCINA

Este tipo de rasquetas va muy bien para extender chololate y demás encima de las tartas. Es de la casa “Lekue”, muchos pensareis que tengo algo con las casas que voy a ir recomendando y no es así, las personas que me conocen lo saben, desde siempre si considero que un artículo es de calidad no me importa recomendarlo.

 

TARTA DE MASCARPONE Y YOGURT

 

Ingredientes

 

Para la base

100 gr de galletas Marías integrales

80gr de mantequilla

125gr de avellanas tostadas

2 cucharadas de leche que puede ser desnatada

 

Para relleno

 

500 ml de nata para montar 35% materia grasa

250 gr de mascarpone

1yogurt

6 hojas de gelatina neutra

3 cucharadas de sirope de agave

 

Para la cobertura

 

250gr de mermelada de arándanos sin azúcar

150ml de agua

3 hojas de gelatina neutra

 

Procedimiento:

 

Base:

 

En primer lugar, preparar con un papel de horno en la base de un molde desmoldable. Las galletas reducirlas a casi polvo (yo metidas en una bolsa y con el rodillo, a la antigua usanza), las avellanas las trituraremos también y reservaremos. En un cazo calentar hasta fundir la mantequilla le añadiremos 2 cucharadas de leche (esto veréis que la hora de desmoldar y cortar no está la base tan dura, aunque la avellana le aporta algo ya de cremosidad), mezclamos bien y le añadimos las galletas y avellanas que previamente abramos unido. Todo bien mezclado y al molde aplanándolo con un vaso que quede compacto y nivelado, meter en el frigorífico mientras procedemos a preparar el relleno.

 

Relleno:

 

Procedemos a preparar el relleno poniendo en remojo en agua fría las 6 hojas de gelatina. En una cazuela poner al fuego la nata, el mascarpone, el yogurt y las tres cucharadas de sirope de agave.  Sin dejar de remover cuando comience a hervir retirar del fuego y dejar atemperar un poco, le iremos entonces añadiendo las hojas de gelatina una a una que queden bien integradas. Sacamos el molde del frigorífico y vertemos en el relleno dándole unos golpes para que quede bien repartido. Dejamos enfriar y al frigorífico, debe de estar al menos 6 horas yo lo preparo de un día para otro.

Cobertura:

Poner a hidratar la gelatina en agua fría.  En un cazo poner el agua, cuando comience a hervir sacar del fuego dejar atemperar y poner una a una las hojas de gelatina bien escurridas y bien integradas. Volver aponer a fuego bajo y añadirle la mermelada y sin dejar de remover que se integre bien con el agua y gelatina, dejar que se enfrié, sacar del frigorífico el molde y poner por encima, volver meter el molde en el frigorífico al menso dos horas antes de desmoldarlo.

La cobertura la preparo yo el mismo día bien temprano y queda bien. Para servir la tarta dejarla atemperar un poco cuando la sacamos del frigorífico y se cortara mucho mejor.

Esta tarta salió de esas veces en las que me digo tanto en dulce como en salado con lo que tengo juego, no fue mal el experimento. Así que va para Marisa de “TERMOFAN” para su proyecto.