Ingredientes de la biga rápida
100gr de leche tibia sin lactosa o agua mineral
150gr de harina de fuerza
25gr de levadura de panadería
Preparación de la biga:
Poner en un cazo a entibiar la leche, sacar y desleír en
ella la levadura, cuando este bien disuelta añadir la harina y mezclar hasta
que se integre y formar una bola. En un bol poner un poco de aceite y meter la
bola, hacer una cruz con un cuchillo y tapar con film y un trapo para que no se
reseque, dejar que leude hasta que duplique su volumen, según temperatura puede
tardar de un a dos horas a temperatura ambiente. La bola de masa habrá
duplicado o triplicado su volumen.
Ingredientes masa del roscón
50 gr de elche sin lactosa
100 gr de azúcar de abedul
60gr de mantequilla
2 huevos (la clara de uno de los huevos reservar para batir
y pintar)
4 cucharadas de agua de azahar
2 cucharada de vino de oporto o ron añejo (en mi caso el
ron)
Una pizca de sal
La ralladura de una naranja grande
400gr de harina de fuerza
La biga
Almendras fileteadas
Las pocas frutas almibaradas no se comen las saco por
necesidad, solo decoración por darle algo de color.
Procedimiento:
Mientras la biga hace su levado nos prepararemos el resto de
ingredientes. Sacamos del frigorífico los huevos, la leche y la mantequilla.
Lavamos bien la naranja y rallamos su piel, reservamos. Separamos una clara de
una yema que es la que nos servirá para pincelar el roscón y batimos,
reservamos. Pesar la harina y tamizarla, reservar. Comenzamos poniendo en el
bol de la amasadora la leche a temperatura ambiente, la ralladura de la naranja
y el azúcar de abedul. Mezclar bien con varillas manuales hasta que se disuelva
bien el azúcar y forme una especie de almíbar. Poner la pala y añadir el huevo
batido, seguir batiendo a velocidad uno durante dos minutos, incorporamos el
ron y el agua de azahar batiendo a la misma velocidad. Cambiar al gancho de
amasar y añadir la pizca de sal y la harina tamizada, añadir la biga y amasar
al 1 hasta que la biga este completamente integrada. Es el momento de añadirle
la mantequilla en pomada. Seguir amasando a velocidad 1 hasta que se integre
por completo. Cambiar a velocidad 2 (en mi amasadora) un minuto y dejar que la
masa repose durante 15 minutos. Repetir tres veces 1 minuto de amasado y 15 de
reposo.
Formado y horneado:
Sacamos la masa del bol, boleamos con las dos manos, tiene
que estar lisa y elástica. En una bandeja de horno ponemos papel para el mismo
y ponemos la bola comenzamos a hacer un agujero en el centro y vamos estirando
por todos los lados hasta que formemos el rosco. Hay que intentar que tenga el
mismo grosor por todos los lados, aunque no siempre se consigue, tapar con film
embadurnado con un poco de aceite esto evitará que se nos pegue y un trapo
encima, dejar que repose hasta que duplique su volumen. Pincelarlo con la clara
de huevo batida y proceder a adornarlo. Meterlo en el horno a 180º en el
segundo nivel del mismo con el horno precalentado calor arriba y abajo. Hornear
durante 10 minutos calor arriba y abajo. Bajar la temperatura a 170º durante 25
minutos, seguimos con calor arriba y abajo El tiempo siempre dependerá de cada
horno, vigilar que se dore pero que no se nos queme. Sacar del horno poner en
una rejilla y cortar una vez frio.
Este roscón lo vi en el blog “TERMOFAN” de Marisa, sus
pruebas e investigaciones sin azúcar me han ayudado mucho para las mías también.
