jueves, 25 de marzo de 2021

TARTA DE TURRON SIN GLUTEN, SIN AZÚCAR




 Ingredientes

 

1 tableta turrón de jijona sin gluten, sin azúcar

1/2 litro de nata

200ml de leche

2 sobres de cuajada

2 cucharadas de sirope de agave

1 paquetito de galletas sin gluten, sin azúcar

75 gr de mantequilla

150 gr de chocolate sin azúcar

75 ml de nata

Una pizca de mantequilla

 

Procedimiento:

 

Meter las galletas en una bolsa y con el rodillo machacarlas (no me gusta hacerlo con ningún aparto eléctrico, pienso que queda como mas húmedo), poner en un cazo la mantequilla que se licue. En un bol poner las galletas trituradas y la mantequilla mezclando bien formando una masa, la ponemos en un molde desmoldable al cual le habremos puesto un papel de horno en el fondo (esto es para que al pasarla a una bandeja de servir nos facilite el trabajo), aplastar la masa en el fondo hasta que quede uniforme y meterlo en el frigorífico. En una taza poner a disolver los sobres de cuajada con la leche y reservar. En una cazuela ponemos a hervir la nata y el turrón troceado, no tenemos que dejar de remover para que no se nos pegue, cuando levante el hervor poner la cuajada con la leche y el sirope de agave, seguir removiendo para que no se nos pegue. Cuando comience a hervir y veamos que comienza a espesar sacar del fuego dejar atemperar y poner encima de la masa de galletas, dejar de nuevo atemperar un poco y meter en el frigorífico, al menos 6 horas, yo este tipo de tartas las suelo preparar de un día para otro.

Al día siguiente poner el chocolate junto a la nata y la pizca de mantequilla al baño María, una vez fundido  e integrado todo dejar atemperar un poco, desmoldar la tarta y poner el chocolate por encima. Hera la primera vez que usaba chocolate sin azúcar para decorar y me costó bastante de fundir, luego me quedo más burdo de vista que el chocolate propio para este menester de coberturas. He puesto al baño María ya que quise hacerlo como se debe hacer calentando la nata y vertiéndola encima del chocolate y no hubo manera de que se fundiera y decidí pasar el plan b.

Los lácteos exceptuando la cuajada son sin lactosa.

Esta tarta se puede hacer perfectamente con azúcar, lactosa y demás.

Por segundo año consecutivo (dadas las circunstancias) hemos vuelto a celebrar el cumpleaños de nuestra hija por video llamada, con su tarta, sus velas, el año pasado me pillo desprevenida y utilice una vela de las que guardaba de cuando era pequeña, este no me pillo el toro y sus buenas velas que ha tenido, al igual que el año anterior yo sople las velas y ella pidió el deseo, deseo que me imagino pero....... es secreto y así se queda.

 

domingo, 7 de marzo de 2021

ARROZ DE INVIERNO CON VERDURAS


Ingredientes (para 3 personas)


2 sepias medianas

1 kg. de habas

1 kg. de alcachofas

3 manojos de ajos tiernos

200 gr. de guisantes

1 tomate maduro

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Aceite de oliva

Agua (seis vasos)

Arroz (dos puñados por persona)


Procedimiento:


En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, trocear las sepias y dorar un poco, añadir las alcachofas en cuartos, los ajos troceados, las habas y los guisantes. Remover todo bien y añadir el tomate rallado, el pimentón (al gusto), acabar de sofreír todo y añadirle el agua y el azafrán. Cuando ya esté todo cocido los puñados de arroz e ir removiendo durante la cocción. El arroz que quede caldosito, aunque esto va a gustos hay personas que les gusta mas espeso.

Si antes de añadir el arroz os parece que hay demasiado caldo, sacar un poco y reservar, puede que os haga falta.


Con esta receta participo en el cumple blog amigo de Marisa "TERMOFAN". Felicitaciones amiga, deseo que sea todo un éxito, te lo mereces.







 

martes, 23 de febrero de 2021

CARPACCIO DE LOMO EMBUCHADO


 

Ingredientes (una persona)

 

6 u 8 lonchas de lomo embuchado (depende del tamaño y del gusto)

1 puñado de recula

1 puñado de canónigos

Limón

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Vinagre de Módena

Queso parmesano

 

Procedimiento:

 

En un bol pequeño poner el limón escurrido, la pimienta y aceite de oliva, todo ello al gusto, ya que a algunas personas les gustará mas acido que a otras,  más picante o con más aceite, mezclar todo bien y reservar. En un plato de servir poner en el fondo dos cucharadas de la preparación anterior, las lonchas  de lomo, la rucula y el resto de limón y demás, el parmesano a voluntad y un poco de vinagre de Módena por encima.

Esta es una variante de la autentica receta de carpaccio que se suele preparar con carne cruda, yo con carne ni harta de vino, no la como cocida (por muy buena que esté) la comería cruda, aunque nunca se puede decir de esta agua no beberé. Yo he comido este plato en Cerdeña (allí lo suelen hacer también así),  me pareció un entrante muy bueno. Lo de estar reñida con la carne es de toda la vida, nunca he sido fan ni de la carne ni de los embutidos, aunque alguna cosilla de esto último si como.

 

LA COQUERA



 

Os quiero presentar a la coquera. El enlace para saber de qué se trata y los datos por si a alguien le interesa están en mi blog “MIS COSAS”, el enlace está en este mismo blog en el lateral. Es interesante y muy útil, os la recomiendo.

PAN SIN GLUTEN, 2


 

 

Ingredientes

 

500 gr de mix pan de Schar

16 gr de levadura  de panadero

400ml de agua

20 gr de aceite

5 gr de sal

 

Procedimiento:

 

En un cazo templar el agua y desleír en ella la levadura. En el bol de la amasadora poner el mix de harina, el agua con la levadura y el aceite, mezclar con una cuchara y meter poco a poco la sal, comenzar a amasar a velocidad media 4 o 5 minutos hasta que adquiera una consistencia homogénea. Hacer una bola (yo me unto las manos con un poco de aceite para poderla sacar de la amasadora) la pasamos al mármol de la cocina espolvoreamos con un poco de harina y procedemos a formar las barras, las ponemos en una bandeja de horno en el cual previamente habremos puesto una hoja de papel del mismo, taparlo (yo con un paño blanco de algodón de tela de sábana y una mantita que tengo para ese fin) dejar  que leve hasta duplicar su volumen en un sitio cálido sin corriente de aire. Precalentar el horno a 200º y poner un recipiente para el mismo en la solera con agua. Hacer al pan los cortes y meterlo en el horno en el segundo nivel del mismo, alrededor de cincuenta minutos, se sabe si el pan está bien cocido si se le da la vuelta y unos golpes en el culo que hagan toc, toc, esto es lo que hago siempre con el pan de trigo. Sacarlo y dejarlo enfriar en una rejilla.

Esta vez ya pasé un poco de lo que pone en el paquete de la harina, no puse el paño por encima mojado (no me acabo de gustar el primer resultado), este pan con los pequeños cambios me gusto algo más, pero aun estaba lejos de comer un buen pan sin gluten.

miércoles, 20 de enero de 2021

BIZCOCHO AL AGUA SIN GLUTEN, SIN LACTOSA



 

Ingredientes

 

3 huevos

1/4 de azúcar

1/4 de harina repostería Schar

1/2 vaso incompleto de aceite de oliva 0´4º

1 vaso incompleto de agua

1 sobre de levadura tipo royal

125 gr de coco rallado

Una pizca de sal

Una pizca de mantequilla (yo sin gluten)

 

Procedimiento:

 

Separar las claras de las yemas y reservar estas últimas. Si nos preparamos todos los ingredientes antes nos facilitamos la terea. Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal (cuanto más firmes mejor será el resultado), una vez las claras bien montadas añadir el azúcar poco a poco, las yemas, la leche y el aceite, todo paso a paso sin dejar de batir, bien a mano, con varillas o amasadora, no muy fuerte. Previamente cuando nos hemos preparado los ingredientes,  habremos pesado también la harina y la habremos mezclado con la levadura, la tamizamos y vamos añadiendo a pocos para que no se nos formen grumos, seguimos batiendo con las mismas herramientas mencionado antes y por último la ralladura del coco. Previamente también habremos preparado una bizcochera del material que se quiera yo de las antiguas de aluminio (en este caso) al que hemos  untado la mantequilla. Volcamos la masa y la metemos en el horno a 160º en el segundo nivel del mismo que hemos puesto a precalentar arriba y abajo. La primera media hora no abrir el horno para nada, a partir de ahí ir vigilando que se nos cueza pero no se nos queme por arriba, si esto acurre poner un papel de aluminio por encima al final de la cocción. El tiempo que dure en hacerse es un poco relativo ya que esto depende de hornos, en el mío aproximadamente 50 minutos.  Sobre los 45 minutos pinchar con una brocheta, si sale completamente seca ya esta, si no dejar hasta que esto ocurra. Una vez sale limpia la brocheta apagar el horno y dejar reposar dentro unos minutos, sacadlo y dejar que se enfrié  antes de desmoldarlo.

En infinidad de blogs siempre se ve que la temperatura del horno ha  de estar a 180º (yo nunca, incluso por aire los dulces a 150 me han funcionado siempre muy bien) ya que una buena amiga con pastelería y panadería de toda la vida (hasta que s e jubilo) me decía que no mas  de 160 o 165 º,  así mandas tu del horno y no lo haces subir tan deprisa y se cuece mejor por dentro, siempre que he intentado con mas temperatura el resultado no ha sido igual. En panes, arroces y demás decía que ya era otra historia con el precalentado y la temperatura.

Al ser intolerante también a la lactosa me pregunte porque no hacerlo con agua, seme ocurrió lo del coco y me gusto la idea que tuve.

La receta parte de una de mi abuela paterna, adaptada mis necesidades, espero que a algunas personas en mi misma tesitura les sirvan mis experimentos.

TORTILLLA DE MUCHUNET


Ingredientes (para seis personas)

 

1/4de muchunet

7 huevos

1 cebolla pequeña

Aceite de oliva

Harina de arroz

Sal

 

Procedimiento:

 

Lavar el pescadito, dejarlo escurrir y salarlos. Poner en una sartén bastante aceite para freírlos embarrados en harina, hay que hacerlos un poco al montón ya que es muy pequeño. A medida que se van sacando se dejan en un plato con papel absorbente. Una vez el pescado frito  se pone en una sartén cuatro cucharadas de aceite  de oliva y se dora en él la cebolla picada o rallada, una vez la tengamos dorada se le añade el pescado y  se integran sabores, lo siguiente batir los huevos y cuajar la tortilla al gusto.

Pescado de este no se encuentra ya en ningún sitio (al menos yo hacía muchísimos años que no había visto) pero este verano en mi estancia en Cerdeña lo vi en la pescadería y se me ocurrió comprar, esa noche lo hice para cenar fritito sequito, como cunde tanto sobró alrededor de un cuarto y se me ocurrió hacer la tortilla que recordaba hacia mi abuela paterna cuando éramos pequeños de dicho muchunet, me transporto automáticamente a mi niñez , estábamos para cenar mi familia y unos amigos y ninguno la había probado  nunca, fue todo un éxito ya que voló.

A mi tortilla no le puse sal ya que la llevaba en el pescado ya frito del día antes.

Yo utilizo harina de arroz para todos mis fritos por mi problema con las harinas pero lo suyo es la de trigo.

No tengo ni idea del pescado que es en realidad, en aquella época lo llamaban así en valenciano y era habitual hacerlo en tortilla.

 

PAN SIN GLUTEN "1"


 

Ingredientes

 

1/2 kg de harina MIX de SCHAR

10 gr de levadura  de panadero

400 ml de agua templada

20 gr de aceite

5 gr de sal

 

Procedimiento:

 

En un cazo templar el agua y desleír en ella la levadura. En el bol de la amasadora poner el mix de harina, el agua con la levadura y el aceite, mezclar con una cuchara e incorporar poco apoco la sal, comenzar a amasar a velocidad media 4 o 5 minutos hasta que adquiera una consistencia homogénea. Hacer una bola (yo me unte un poco las manos con aceite para poder sacarla de la amasadora) y pasarla al mármol de la cocina espolvoreado con algo de harina y formar las barras, ponerla en una bandeja de horno que previamente habremos puesto una hoja de papel para el mismo, taparlas con un paño húmedo y dejar que se seque en un lugar seco y cálido durante 45 minutos, hasta que prácticamente haya doblado su volumen. Precalentar el horno a 200º, verter agua en un recipiente  apto para horno y colocarlo en la parte inferior del mismo. Hornear la masa unos cincuenta minutos. Cuando el pan esté listo sacarlo y dejarlo enfriar en una rejilla.

Esta era la primera vez que me hacía mi pan (como lo suelo llamar), como no conocía la harina me ceñí totalmente a las instrucciones del paquete. Poco apoco iré compartiendo mis experiencias con mi pan y la diferencia que hay entre el primero y algunos más en un año que llevo de practicas.

Os he de confesar que pensé que no me iba  a poder comer un trozo de pan decente (y muchas cosas mas) cuando me entregaron los resultados de las pruebas de algunos alimentos, un mundo de entonces a ahora, cuando salí a la calle pensé y que voy a comer.

domingo, 20 de diciembre de 2020

MANTECADAS DE MI ABUELA SIN GLUTEN


 

Ingredientes

 

1/4 de almendra molida

1/4 de manteca de cerdo

1/4 de azúcar glas

2 yemas de huevo

L a harina que nos admita, harina de repostería de Schar.

Azúcar

Canela

 

Procedimiento:


En un vol poner el azúcar con la manteca (que previamente habremos dejado fuera del frigorífico para que se atempere) amasar hasta  que quede bien integrado, añadir las yemas y la harina de almendra, seguir amasando. Una vez estos ingredientes estén bien ligados comenzaremos a poner la harina que nos admita, ha de quedar una masa no demasiado compacta  pero que se nos despegue de las manos. Tendremos una bandeja de horno preparada  (o dos depende del tamaño que las hagamos) con papel del mismo. Procedemos a hacer bolitas y las vamos colocando en la bandeja con algo de separación (ya que luego se espatarran), una vez todas las bolitas en la bandeja con el dedo mismo le damos en el centro y hacemos un hueco, en ese hueco espolvoreamos azúcar y canela. El horno lo encenderemos  a no más de 160º, cuando comenzamos  aponer el azúcar y la canela, en cuanto que alcance la temperatura deseada, metemos la bandeja en el segundo nivel del mismo. Si se ponen más bandejas conviene hacerlo por aire. Una vez dentro no hay que irse muy lejos ya que se hacen muy pronto, aunque esto dependerá de cada horno, queremos que se nos doren un poco pero no que se nos quemen, una vez los sacas del horno lo antes posible sacarlos de la bandeja y ponerlos separados a una fuente de servir, si los dejamos en la bandeja caliente se siguen haciendo y se nos pueden dorar demasiado por abajo.

Aunque yo misma me he extrañado no tengo los mantecados puestos en el blog y mira que llevo años haciéndolos, este año por mi problema con las harinas quise hacer la prueba de hacerlos  con la harina de repostería de Schar para celiacos y me han resultado igual de buenos. Qué duda cabe que no es lo mismo en nada el utilizar 4este tipo de harinas en vez de la de trigo, pero es lo que hay.

La misma receta se puede hacer con harina común.

ENSALADA DE PESCADO


 

Ingredientes (para seis personas)

 

4 rodajas de merluza medianas

4 colas de rape medianas

1 lechuga mediana

1/2 kg. de langostinos hervidos

1 paquete de palitos de cangrejo

1 bote de mayonesa grande

1 bote de maíz de 300 gr.

1 bote de aceitunas rellenas de anchoas

1 lata de almejas

Agua

Sal

 

Procedimiento:

 

Comenzar limpiando la lechuga, cortarla en juliana y dejarla un rato en remojo, a continuación la enjuagamos bien y la reservamos en una escurridera para que suelte toda el agua. Si utilizamos el escurridor de cuerda, queda genial. En una cazuela ponemos agua y hervimos el pescado, una vez en su punto lo retiramos y dejamos que se enfríe. Pelamos los langostinos y también los reservamos. En una fuente de servir, comenzamos por poner la lechuga salándola al gusto, el pescado desmenuzado, los langostinos y los palitos troceados, le añadimos el maíz y la mayonesa (reservando un poco de esta última para decorar), con dos cucharas removemos todo bien para que queden todos los ingredientes bien mezclados, aplastamos un poco todo a medida que le vamos poniendo una capa de mayonesa, con el fin de que quede una superficie lo mas fina posible. Por último le ponemos las aceitunas, partidas por la mitad y las almejas para decorar.

El caldo que nos queda de haber hervido el pescado, lo podemos reservar para otros platos.


PASTEL DE PESCADO.

 



Ingredientes

 

1 cola mediana de rape

1 cola mediana de merluza

1 kg de mejillones

¼ de gambas peladas

1 cebolla mediana

1 tomate mediano

Aceite de oliva

Sal

Pimentón dulce

Piñones

Pimienta negra molida

Hiervas provenzales

Mantequilla

Mayonesa

 

Procedimiento:

 

En una cacerola abrir los mejillones y sacarlos de sus conchas para reservarlos. Si esto se hace la noche antes y una vez fríos y cubiertos con su propio caldo, se meten en la nevera al día siguiente estarán más esponjosos y grandes. En un recipiente desmoldable, untarlo bien con mantequilla y reservarlo. En una sartén se pone aceite para freír los pescados y dejar que se enfríen para desmigarlos. En el mismo aceite en el que hemos frito los pescados, lo colamos y lo ponemos en una sartén, pelamos y picamos la cebolla y la dejamos que se dore, enseguida añadimos las gambas peladas y troceadas, el tomate picado, el pimentón, la sal, la pimienta y las hiervas provenzales (las especias todas al gusto), en este punto del frito se le añade el pescado desmigado, los mejillones picados y un puñado de  piñones (al gusto). Batir los huevos en un bol hasta que queden esponjosos, dejar que se enfríe el frito un poco y añadir a los huevos poco a poco removiendo lentamente.Meterlo al horno a 175º  en el segundo nivel del mismo, dejad que cuaje bien y se dore un poco por encima.

Sacarlo del horno dejarlo enfriar y desmoldarlo. Se acompaña de mayonesa o salsa rosa.

lunes, 23 de noviembre de 2020

PULPO LULU


 

Ingredientes (tres, cuatro personas)

 

1 pulpo de 1 1/2 kg

3 o 4 patatas según tamaño

2 hojas de laurel

2 limones medianos

1 diente de ajo grande

1 buena rama de perejil

Aceite de oliva

Sal

 

Procedimiento:

 

Pelar  y hervir las patatas para luego hacer un puré, una vez hervidas reservarlas para que se atemperen. Poner agua a hervir, una vez haya alcanzado el hervor meter y sacar el pulpo tres veces, a la tercera dejarlo dentro y añadir dos hojas de laurel y uno de los limones troceado (previamente lo habremos tenido en el congelador algunos días), lo dejamos hervir hasta que esté tierno, si lo hacemos en la olla exprés nos ajustaremos  a los tiempos de la misma. Una vez hervido lo dejamos también atemperar.  Mientras se enfrían un poco las patatas y el pulpo procedemos a preparar en un bol, el zumo del otro limón escurrido, el perejil picado, el ajo picado  y el aceite de oliva que creamos según lo aceitoso que se quiera, eso lo dejo a elección. Una vez todos los cuatro ingredientes bien mezclados los separamos en dos vasos o boles, reservamos. Machacamos con un tenedor las patatas hasta formar un puré fino, le mezclamos la mitad del ajo, el perejil, el limón y el aceite y lo ponemos en una fuente de servir formando una rosca dejando un hueco en el centro. Procedemos a trocear el pulpo de la medida que nos guste y mezclamos con el resto del líquido reservado, lo ponemos en el centro de la rosca de patata y a servir.

Se puede comer en templado o frio.

En Italia se hace pulpo preparado con patata de distintas maneras, este es de la zona de Nápoles, lo hizo una amiga Napolitana lo probé hecho por ella  y me encantó, le pedí la receta y en cuanto que encontré un pulpo bueno lo hice enseguida

En otra entrada publicaré como se hace en Cerdeña.


ENSALADA CON PROVOLONE



Ingredientes (para una persona)

1 tomate mediano

3 Lonchas de provolone

1 pepino mediano

Unas hojas de rucula

Unas cuantas alcaparras

Aceite deoliva

Vinagre de Módena

Sal

 

Procedimiento:

 

Limpiar el tomate y hacer tres rodajas, ponerlas en el fondo del plato, salar un poco y poner una pizca de aceite de oliva. Poner encima del tomate las lonchas de provolone, las hojas de rucula, las alcaparras que enjuagaremos un poco para que no paren tan saladas. Limpiaremos el pepino y lo haremos a taquitos, lo ponemos en las esquinas le ponemos un poco de sal y lo rociamos todo con un poco de aceite y un chorrito de vinagre de Módena, de este último yo muy poquito porque es Módena, Módena, me lo regalo una amiga de Bolonia.

Soy muy de ensaladas y como no puedo comer lechuga me las tengo que reinventar de nuevo, así que os muestro la primera, espero que os guste.

 



 

LAZOS CON CALBACIN


 

Ingredientes para dos personas)

 

125 gr de lazos

1 calabacín mediano

Un puñado de gambas peladas (pueden ser congeladas, las hay de buena calidad)

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

Una rama de perejil

Aceite de oliva

Pimientas varias molidas

Sal 

 

Procedimiento:

 

Pelar y cortar el calabacín en rodajas y reservar. Limpiar y picar el ajo y la cebolla y reservar. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, añadir la cebolla y el ajo, una vez dorados al gusto añadiremos las rodajas de calabacín (cocinarlas al gusto) y las gambas. Saltearlo todo bien y le añadiremos la pimienta y la sal (yo no pongo mucha ya que la pasta ya lleva). Mientras se nos hace el frito pondremos en una olla abundante agua a hervir, una vez el agua esté hirviendo le pondremos sal  y enseguida la pasta, cocerla al dente la escurrimos y la pasamos al frito, añadimos unas cucharadas del caldo de la cocción de la pasta y le damos unas vueltas,  integramos sabores y a servir en caliente.


martes, 13 de octubre de 2020

PAELLA TRADICIONAL






















 

Ingredientes  mandonguillas (albondiguillas)

 

1/2 kg magro picado de cerdo

2 rebanada de pan sentado del día antes

1 yema

Pimentón dulce

Canela

Perejil

Pimienta negra molida

Sal

 

Procedimiento:

 

En un bol poner la carne picada, la miga de las dos rebanadas de pan (que previamente habremos remojado), la yema de huevo, el pimentón dulce, la canela (de esta apenas un polvillo), la pimienta negra y el perejil picado. Amasar todo bien, formar las mandonguillas  ponerlas en un plato y reservar.

 

Ingredientes paella (para 5 o 6 personas)

 

2 tiras de costillas de cerdo

2 cortadas de magro de cerdo

2 cuartos de pollo (yo dos pechugas deshuesadas en tacos)

1/2 kg de judías peronas

1/2 kg de judías de Buenos Aires

1/2 kg de de judías de la peladilla (garrafón) tiernas y por desgranar

1/2 kg de judías blancas tiernas y por desgranar

1 o 2 berenjenas (según tamaño)

1 pimiento verde o rojo grande

2 o 3 tomates pera maduros (según tamaño)

2 dientes de ajos

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Azafrán o colorante

18 puñados de arroz bomba (tres por persona)

Agua

Sal (esta al gusto, teniendo en cuenta repartirla en varias porciones ya que tanto las albondiguillas, como la berenjena y el pimiento los hemos salado un poco, vale la pena recortarla, ya tendremos tiempo de rectificar de sal si lo requiere.  Si no le ponemos una pizca de sal a todas estas  cosas nos pueden salir desaboridas. A la carne no ya que esta tomara todos los sabores de la paella.

 

Procedimiento de la paella:

 

*Procedemos primero que todo nos prepararnos todos los ingredientes.

 *Pelamos las berenjenas, las lavamos y las partimos en rebanadas,  las dejamos en un bol las salamos un poco y las dejamos reposar para que escurran todo el agua.

* Limpiamos el pimiento y lo partimos en tiras y lo salamos también un poco,  lo reservamos en un plato.

* Cortar por la mitad los tomates y rallarlos en un pato y reservar.

* Laminar en pequeño el ajo y añadir al tomate reservado.

* Las judías peronas y las de buenos aires limpiarlas y trocearlas,  lavarlas y reservar.

* Las de la peladilla y las judías blancas desgranarlas lavarlas y reservar.

* La carne la troceamos toda, la lavamos, la dejamos en un plato sobre papel absorbente y la reservamos.

* Freímos en una sartén con aceite de oliva las berenjenas y en el mismo aceite podemos freír el pimiento y reservamos en platos diferentes.

* En una paellera de proporciones apropiadas para las raciones ( yo suelo hacerla con una pellera de alguna ración mas ya que cuanto menos alto quede el arroz una vez acabada, mejor esta), ponemos unas ocho cucharadas de aceite de oliva (no hay que abusar con el aceite par que nos quede enbafosa), añadimos las albondiguillas y las sellamos un poco, las escurrimos a un plato y las reservamos. Lo siguiente el pollo, que se dore sin prisas y a fuego no muy fuerte dándole vueltas para evitar que nos salpique  mucho, una vez dorado sacarlo y dejarlo en un plato. Añadiremos ahora las costillas y el magro, procedemos a hacer lo mismo que con el pollo, lo sacamos y lo reservamos. Escurrimos bien las judías y las ponemos todas  en frio ya que las desgranadas si está muy caliente el aceite se endurecerán y no se cocerán bien, lo mismo a fuego no muy fuerte y removiendo bien para que se nos hagan pero que no se nos quemen. Cuando ya la verdura esta casi cocida, le añadiremos el tomate junto a los ajos y lo mismo poco apoco hasta que el tomate este bien doradito (claro está evitando que se nos queme), añadiremos la carne y el pimentón (al gusto) unas vueltas que se integren sabores y el agua que previamente tendremos  en una cazuela hirviendo, que pase como dos dedos de los remaches de la paellera. Primero a fuego ya un poco más fuerte hasta que el caldo se quede por los remaches y si les falta un poco a las verduras se nos acaban de hacer, es el momento de ponerle el azafrán o bien el colorante (en esta ocasión me pillo sin una pizca de azafrán y tuve  que tirar del colorante, este que muestro es bastante bueno, aunque la mayoría de veces desde hace algún  tiempo a los arroces les suelo poner cúrcuma, lo prefiero al azafrán chino), un hervor y el arroz (que previamente tendremos medido en un cuenco). Desde pequeña siempre he visto que aunque median el arroz con puñados a la hora de ponerlo hacían el surco en medio que sobrepase un dedo aproximadamente, esto les daba que las proporciones caldo y arroz están equilibradas. Remover bien ya que no se volverá a tocar el arroz para nada. Al principio de poner el arroz a fuego fuerte, a medida que vemos que él caldo va reduciendo lo bajamos.

*A media cocción añadiremos las mandonguillas por encima, en este paso se acaban de cocer.

* Una vez se ha acabado el caldo y mientras se nos pega un poco (siempre nos hemos peleado por un poco de socarrat), le ponemos por encima la berenjena y el pimiento.

*Esto eran las gambas en sus tiempos,  yo si he visto en las paellas gambas y mejillones en casa de mi abuela paterna pero las subíamos nosotros ya que a los pueblos apenas llegaba pescado. Cuando hacían todos los preparativos de la pella en sartenes diferentes le daban una vuelta  a las gambas y abrían los mejillones lo reservaban  y se ponían muy a última hora. Lo de la berenjena y el pimiento como que se ha perdido.

*Sacadla del fuego y dejarla reposar unos minutos, si vemos que los granos de arriba nos parecen demasiado crudos se tapa y así se acaban de cocer. A nosotros como no nos gusta el arroz pasado siempre dejo que este un poco entero (que no crudo) y así me aseguro que por dentro no está más pasadito el arroz. Esto va a  gustos, sé que hay personas que les gusta el arroz más hecho.

*No me cabe la menor duda que esta pella estaría mucho más buena hecha  a la leña como lo he visto hacer desde bien pequeña en casa de mi abuela paterna, siempre se encargaba (cuando nos reuníamos toda la familia el hermano mayor de mi padre), eso sí, mi abuela se lo dejaba todo preparado, se marcaba unas paellas de vicio y la pellera era de aquellas que por mucho que las hubieras fregado antes de guardarla la vez anterior, había que arremangarse y dejarla de nuevo como un espejo antes de utilizarla de nuevo. Se solía perfumar durante el reposo con una ramita de romero, yo lo sigo haciendo. Había dos ingredientes más que se aponían, conejo y unos caracoles que se cogían en la montaña ralladitos que le daban un sabor muy bueno, eso sí,  los tenían días y días purgando antes de cocinarlos y añadirlos cuando el caldo ya casi estaba acabándose. Lo de no poner yo conejo queda para una entrada en mi blog “mis cosas”.

Ha sido un paso a paso un poco improvisado, pero creo que con las pocas imágenes y las explicaciones os servirán. Si alguien la quiere probar a hacer así y tiene alguna duda ya sabéis que os ayudo en lo que necesitéis. Hay que hacerla sin prisa y sin pensar en el tiempo que se va a emplear. Esta pella tiene una cosa muy buena también y es que si sobra al día siguiente se calienta y esta buena. Tengo un amigo que borda las pellas y cuando se reúne la familia siempre hace de más por aquello que esperan llevarse alguna fiambrera para el día siguiente.

Hice mi primera paella cuando tenía unos 18 años.  Por Pascua de Resurrección aquí es costumbre reunirse con familia o amigos y hacer una buena pella, como yo tenía el novio fuera me fui con mi hermano y amigos ese año y me pidieron que me encargara yo de la ella, se la comieron agusto, imagino que estaría buena, ahora no me acuerdo mucho de los detalles. En aquellos años ya hacía algo de tiempo que andaba entre fogones.

No me hicieron foto de la paella antes de comenzar a servir ya en la mesa, así que ......

 

 

martes, 26 de mayo de 2020

RAPE A LA ALMENDRA




Ingredientes (para dos personas)

2 colas medianas  de rape
1 cebolla pequeña
2 tomate pera maduros
1 kg de mejillones
6 langostinos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Pimentón dulce
1 vasito de los de vino de vino blanco seco
1 vasito de caldo de pescado o agua
1/2 cucharadita de café de cúrcuma
1 puñado de almendras tostadas
2 dientes de ajos
Unas ramitas de perejil

Procedimiento:

Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor, reservar. En un sartén grande o paellera poner cuatro cucharadas de aceite de oliva, poner los langostinos ya limpios con la sal (esto es para que no nos salpique) darles una vuelta y reservar. En el mismo aceite picaremos la cebolla y la doraremos, una vez la cebolla en su punto añadiremos los tomates rallados, seguiremos con el sofrito y pondremos el pimentón dulce (al gusto), la pimienta (al gusto), enseguida el vino blanco, dejaremos que se evapore un poco y añadimos el caldo de pescado y la cúrcuma. Dejamos que reduzca un poco el caldo y añadiremos  el rape  limpio y troceado, todo ello a fuego medio. Cuando ya esté casi  el pescado  añadiremos los mejillones sin concha,  los langostinos y la picada de ajos, perejil  y almendras que previamente habremos picado en un mortero, es el momento de rectificar de sal. Dejamos que se integren sabores  que el caldo este trabadito y a servir.

GALLETAS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN




Ingredientes

250 gr de harina de almendras
1 huevo
1/2 taza de panela
1 cucharadita de levadura en polvo (tipo royal)
50 gr de chispas de chocolate

Procedimiento:

Poner en una bandeja de horno papel de cocina y reservar. En un bol batir el huevo hasta que esté completamente integrada  clara y yema, añadir la harina de almendra y mezclar bien, la panela y la levadura, por último las chispas de chocolate. Formar bolitas (hay que untarse las manos con un poco de aceite de oliva para poderlo hacer mejor y que no se nos pegue  a las manos la masa), en la bandeja que hemos preparado  ir arreglándolas y aplastándolas con los dedos. Mientras hacemos esto último encendemos el horno para que se  caliente a 160º, metemos la bandeja en el horno  en el segundo nivel del mismo 20 minutos o hasta que veamos que se están dorando, que se doren pero que no se nos quemen. Las sacamos del horno y las ponemos en una rejilla para que se enfríen, si las dejamos en la bandeja  se seguirán haciendo y se nos pueden quemar por debajo.
Han salido mas morenitas por la panela