martes, 26 de mayo de 2020

RAPE A LA ALMENDRA




Ingredientes (para dos personas)

2 colas medianas  de rape
1 cebolla pequeña
2 tomate pera maduros
1 kg de mejillones
6 langostinos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Pimentón dulce
1 vasito de los de vino de vino blanco seco
1 vasito de caldo de pescado o agua
1/2 cucharadita de café de cúrcuma
1 puñado de almendras tostadas
2 dientes de ajos
Unas ramitas de perejil

Procedimiento:

Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor, reservar. En un sartén grande o paellera poner cuatro cucharadas de aceite de oliva, poner los langostinos ya limpios con la sal (esto es para que no nos salpique) darles una vuelta y reservar. En el mismo aceite picaremos la cebolla y la doraremos, una vez la cebolla en su punto añadiremos los tomates rallados, seguiremos con el sofrito y pondremos el pimentón dulce (al gusto), la pimienta (al gusto), enseguida el vino blanco, dejaremos que se evapore un poco y añadimos el caldo de pescado y la cúrcuma. Dejamos que reduzca un poco el caldo y añadiremos  el rape  limpio y troceado, todo ello a fuego medio. Cuando ya esté casi  el pescado  añadiremos los mejillones sin concha,  los langostinos y la picada de ajos, perejil  y almendras que previamente habremos picado en un mortero, es el momento de rectificar de sal. Dejamos que se integren sabores  que el caldo este trabadito y a servir.

GALLETAS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN




Ingredientes

250 gr de harina de almendras
1 huevo
1/2 taza de panela
1 cucharadita de levadura en polvo (tipo royal)
50 gr de chispas de chocolate

Procedimiento:

Poner en una bandeja de horno papel de cocina y reservar. En un bol batir el huevo hasta que esté completamente integrada  clara y yema, añadir la harina de almendra y mezclar bien, la panela y la levadura, por último las chispas de chocolate. Formar bolitas (hay que untarse las manos con un poco de aceite de oliva para poderlo hacer mejor y que no se nos pegue  a las manos la masa), en la bandeja que hemos preparado  ir arreglándolas y aplastándolas con los dedos. Mientras hacemos esto último encendemos el horno para que se  caliente a 160º, metemos la bandeja en el horno  en el segundo nivel del mismo 20 minutos o hasta que veamos que se están dorando, que se doren pero que no se nos quemen. Las sacamos del horno y las ponemos en una rejilla para que se enfríen, si las dejamos en la bandeja  se seguirán haciendo y se nos pueden quemar por debajo.
Han salido mas morenitas por la panela

MACARRONES CON BERBERECHOS SIN GLUTEN




Ingredientes (dos personas)

150 gr de macarrones de harina de arroz
2 dientes de ajos
1 puñado de tomates cherry
1 lata  de berberechos (se puede hacer con berberechos frescos)
1 vasito de vino blanco seco de los de vino
2 ramitas de perejil
Aceite de oliva
 
Procedimiento:

En una sartén grande poner tres cucharadas de aceite de oliva, dorar los ajos laminados, cuando los ajos están dorados se aparta del fuego y se pone el perejil picado y se le corta el hervor con el vino. Se vuelve a poner al fuego para que el vino se evapore y se le añaden los tomates cherry partidos por la mitad, cuando los tomates estén a medio hacer  se añaden los berberechos (si son frescos habrá que abrirlos antes), se deja hacer un poco más el frito, apagamos el fuego. Hervimos los macarrones con abundante agua, que nos queden al dente.
Una vez tenemos los macarrones hechos les escurrimos el caldo y los volcamos en la sartén donde tenemos el sofrito, encendemos de nuevo el fuego (al mínimo) e integramos sabores. 
Servir caliente.

jueves, 16 de abril de 2020

REGAÑA




Ingredientes

1/2 kg de harina de fuerza
1/2 vaso de agua de azúcar
1/2 vaso de los se agua de leche
1/4 de vaso de agua de aceite de 0´4º
3 huevos
2 patatas medianas
25 gr de levadura de panadero
Un puñado de almendras
1 puñado de pasas
1 puñado de nueces

Procedimiento:

Poner a hervir las dos patatas y dejar enfriar, pero no del todo, un poco templadas hacerlas puré y reservar. En un bol batir dos huevos junto  al azúcar, añadirle la mitad de la harina  poco a poco primero remover todo con una espátula y una vez  tengamos los huevos y azúcar integrado ir añadiendo el resto de la harina, la leche tibia con la levadura, el aceite y la patata poco a poco, incorporar todo sin dejar de amasar. Cuando ya se nos despegue de las manos la pasaremos al mármol de la cocina y formaremos una bola, la pesaremos a un bol untado con aceite la taparemos con un trapo (yo luego con una manta que tengo para este menester) y la dejaremos levar hasta que duplique su volumen,  sin prisa. Cuando ya haya duplicado el volumen la volveremos a pasar al mármol de la cocina desgasificaremos, la formamos  y la pasamos a una bandeja de horno que tendremos preparada previamente con una hoja de oblea o si no la hay un papel de horno. La volvemos a tapar y dejamos de nuevo que duplique su volumen. Llegados a este punto encendemos el horno a 165º que se caliente mientras la acabamos de preparar. Batimos el huevo que queda y untamos con el bien la regaña, le vamos poniendo los frutos secos como mas nos guste y esparcimos azúcar por encima al gusto. La metemos en el horno  en el segundo nivel del mismo, durante media hora no abrir el horno para nada, a partir de ahí ir vigilándola para que se nos dore pero que no se nos queme. Una vez hecha la sacamos del horno y la dejamos enfriar en una parrilla de horno.
Dejar que se enfrié y a disfrutar.
Este tipo de dulce es típico de mi zona por pascua, recordaba que de pequeña mi abuela paterna lo hacía y recordaba la patata, a lo largo de años estuve preguntando por el pueblo de mi padre a gente mayor que conocía y nadie me supo dar la receta, comencé  a hacer pruebas y esta fue el resultado.



JUDIAS ESTOFADAS CON CHORIZO




Ingredientes (para cuatro personas)

1/2 kg de judías
1 cebolla mediana
2 zanahorias medianas
2 tomates pera maduros
1 chorizo de Cantimpalo
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Sal
1 litro de agua

Procedimiento:

Poner las judías en remojo la noche antes. En una olla exprés poner a dorar la cebolla picada, una vez dorada añadirle el tomate rallado, la zanahoria en rodajas o trocitos, seguir rehogando todo y añadirle el pimentón y la pimienta al gusto, añadirle el litro de agua y  las judías en frío. Cuando arranque el  hervor poner el chorizo y asustarlas con un poco mas de agua, han de quedar las judías sumergidas totalmente. Entonces es momento de cerrar la olla y dejar que se cuezan según las instrucciones de la misma. El chorizo se puede poner al tiempo que las judías, también se puede desgrasar un poco y ponerlo una vez la olla abierta integrando sabores unos minutos al fuego.


COCA DE HOJALDRE CON ESPINACAS Y ATUN




Ingredientes

1 lamina de hojaldre refrigerada
Restos de espinacas rehogadas con ajos
2 latas de atún pequeñas
2 huevos cocidos
1 puñado de piñones

Procedimiento:

Hervir primero los huevos para que se vayan enfriando. Poner en una bandeja de horno una hoja de papel para el mismo, encima le pondremos la lamina de hojaldre, los huevos picados, las espinacas rehogadas, el atún y los piñones. Mientras estamos preparando la coca encenderemos el horno a 200º para precalentarlo un poco,  una vez la tengamos lista la meteremos en el horno en el segundo nivel del mismo. No abriremos el horno para nada, en una media hora estará  lista. Vigilar que no se nos queme. Sacarla del horno y dejarla enfriar un poco antes de comerla.
Es una coca de aprovechamiento, tenía espinacas de la noche anterior, el hojaldre y a el resto de ingredientes y se me ocurrió prepararla.

domingo, 29 de marzo de 2020

TARTA DE CHOCOLATE CON LECHE




Ingredientes

360 gr de chocolate con leche postres
500 ml de nata para montar
100 ml de leche desnatada
1 sobre y 1/2 de cuajada
3 cucharadas de sirope de agave
1 paquete (menos siete) de galletas de las llamadas Marías integrales
100 gr de mantequilla

Procedimiento:

Moler en una bolsa las galletas dándole con un rodillo (lo he probado a hacer con la picadora pero me gusta más la textura así molida), ponerla en un bol y reservar. En un cazo poner al fuego la mantequilla para que se licue, añadirla poco apoco al bol donde tenemos las galletas molidas removiendo bien para que se integre.  La ponemos en un molde desmoldable que previamente habremos puesto un papel de horno en la base antes de montarlo para que esto luego nos facilite el desmoldado y poder ponerlo en la bandeja o utensilio que queramos para presentar. Aplanar bien la galleta y meterla en el frigorífico hasta que la necesitemos de nuevo. Medir la leche y desleír en ella la cuajada, reservar. Trocear y fundir el chocolate al baño María y mantener en el fuego al mínimo hasta que lo necesitemos.  En una cacerola poner la nata, el sirope,  la cuajada y comenzar a remover, cuando comience a hervir le añadimos el chocolate y sin dejar de remover lo mantenemos unos 10 minutos en el fuego y apagamos, sacamos el molde del frigorífico y lo vertemos en el procurando darle unos golpes para que se unifique todo. Dejar enfriar y meter en el frigorífico de nuevo al menos seis horas, yo lo suelo preparar el día antes, parece que este mas bueno.

Este pastel lo preparé para el día 24 que era el día del cumpleaños de mi hija, aunque se encuentre en Cerdeña (Italia)  y estemos viviendo lo que estamos viviendo, unos días antes me había dicho que este año que pena que no lo íbamos a celebrar juntos, le dije que le haría un pastel y que aunque fuera virtual ella soplaría su vela, vela que como no tenía de los años que cumplía encontré este osito que tenía guardado desde su tercer o cuarto cumpleaños y se lo puse a la tarta.
Así que quedamos ese día a una hora encendimos la vela yo la sople y ella pidió el deseo, fue muy emotivo, os lo podéis imaginar. 
Tiempos difíciles los que estamos viviendo pero saldremos adelante entre todos, mucho ánimo y cuidaros, un abrazo.

viernes, 28 de febrero de 2020

PAN DULCE





Ingredientes

3 huevos
125 gr de azúcar (yo panela)
1/2 cucharadita de sal
250gr de harina
175 gr de mantequilla
100 gr de pasas de Corinto
100 gr de frutas confitadas picadas
1 copita de ron
1/2  sobre de levadura en polvo

Procedimiento:

Lo primero lavar las pasas y ponerlas junto a la fruta confitada en un bol con el ron y macerar. Col oca la mantequilla en un bol y trabájala con cuchara de madera hasta que tome una consistencia cremosa, añadir el azúcar y la sal, seguir trabajando la mezcla con energía. Incorporar los huevos uno a uno, no poner el siguiente mientras el primero no esté completamente amalgamado. Volcar de golpe toda al harina, las frutas confitadas junto a las pasa y también el ron de la maceración. Finalmente añadir la levadura en polvo y remover el conjunto hasta obtener una masa lisa. Preparar un molde de tipo cake untado con mantequilla o aceite. Colocar en el interior la masa que no supere los 2/3 del  molde e introducirlo en el horno a temperatura media en el segundo nivel del mismo unos 40 minutos, este tiempo dependerá de hornos.
Si veis que se quema por encima y aun no está listo tapadlo con papel de aluminio, así se acabará de hacer bien por dentro sin quemarse por fuera, que se nos dore pero que no se nos queme, haced la prueba pinchándolo con un palillo, si sale limpio y seco está listo sino dejadlo unos minutos más. A mí me gusta dejarlo reposar unos minutos dentro del horno con la puerta abierta, sacadlo y dejadlo que se  enfrié antes de desmoldar.

PAJEL AL HORNO




Ingredientes (dos personas)

2 pajeles de ración
3 patatas medianas
4 dientes de ajos
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Pimienta negra molida
Limón
Agua

Procedimiento:

Limpiar el pajel y reservar. Pelas las patatas cortarlas en rodajas finas y ponerlas en una fuente apropiada para el horno, salarlas y salpimentarlas. Poner encima el pajel salado y salpimentado también si se quiere, hacerle dos cortes en la superficie en los que meteremos unos gajos de limón. Picar el perejil y añadir junto con un vasito de aceite de oliva de los de vino y uno de agua. Meter en el horno en el segundo nivel del mismo y dejar que se cueza todo a 170º.
Se les puede dar un golpe en la sartén a las patatas y también si vemos que el pescado se va a hacer mucho lo tapamos con papel de aluminio y así se acabaran de cocer las patatas y no se nos quemara el pescado.
Sacar del horno dejar reposar unos minutos y servir caliente.

MACARRONES INTEGRALES CON CHAMPIÑONES




Ingredientes (para dos personas)

150 gr de macarrones integrales
1/2 kg de champiñones
2 dientes de ajos grandes
1 cucharada sopera de harina de maíz
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Parmesano

Procedimiento:

Limpiar y laminar los champiñones, reservar. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, laminar los ajos y añadir, una vez los ajos dorados agregar los champiñones y que se hagan, cuando estén en su punto añadiremos un vasito de los de vino de la cocción de los macarrones  junto con la cucharada de harina de maíz desleída y dejaremos que se haga una crema, es el momento de espolvorear el perejil picado.  Los macarrones que ya tendremos hervidos con abundante al dente los escurriremos y los añadiremos a los champiñones, les daremos unas  vueltas que se integren sabores  y los serviremos calientes con láminas de parmesano por encima.
El queso puede ser otro de vuestro agrado.


sábado, 11 de enero de 2020

ALETA RELLENA




Ingredientes (cuatro personas)

1 aleta mediana
3 tomates  pera maduros
1 cebolla mediana
4 zanahorias
3 huevos 
4 lonchas de bacón
1 loncha de un dedo de gorda de jamón de york
Aceite de oliva
Sal
Pimientas mezcladas
Perejil
1 copa de coñac

Procedimiento:

Lo primero que haremos será coger dos de las zanahorias partirlas en palitos y hervirlas un poco. A continuación haremos una tortilla de perejil y reservamos. Nuestro carnicero nos habrá abierto la aleta y procederemos a su relleno, salpimentaremos, pondremos una base de bacón, jamos de york , las zanahorias y la tortilla en tiras, enrollamos y  atamos muy fuerte.  En una cacerola suficientemente grande pondremos tres cucharadas de aceite de oliva  y sellaremos la carne, una vez en su punto añadiremos la cebolla picada, cuando la cebolla comience a dorarse incorporaremos el tomate rallado y el resto de las zanahorias en dados, una vez el sofrito a medio hacer le añadiremos la copa de coñac y lo dejamos a fuego muy lento hasta que la carne esté hecha , el sofrito reducido y en su punto. Esto lo prepararemos el día antes, si no lo hacemos así no podremos cortar la carne en caliente, debe de estar fría. Al día siguiente sacamos la carne de la cacerola la cortaremos  y calentamos reducimos (si hace falta) un poco más la salsa, salsa que una vez hecha la pasaremos por una batidora y luego por un chino,  procuraremos tenerla  caliente para la hora de servir la carne. Cortamos la carne y la ponemos en una fuente que luego podamos meter al horno para mantenerla caliente, salsera y a la mesa.
También podemos tomar la carne en frio solo con el calor de la salsa.

ARROZ IMPROVISADO 2




Ingredientes (para dos personas)

1 kg aproximado de mejillones
4 o 6 gambas o langostinos
1 pimiento (puede ser verde o rojo)
1 diente de ajo
2 tomates pera
Aceite de  oliva
Pimentón dulce
Sal
Arroz
Agua


Procedimiento:

Limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor, yo casi siempre tengo cocidos y congelados para  cualquier plato que seme presente ya que de esta forma conservados en su jugo se esponjan más.  Ponemos tres cucharadas de aceite de  oliva y comenzamos con las gambas o langostinos una vez limpios a darles una vuelta, yo le suelo añadir entonces la sal así no salpica, las sacamos y reservamos. Nos ponemos a hacer el sofrito primero el tomate picado, el ajo también picado,  el pimentón (al gusto)  y el pimiento en tiras, una vez el sofrito hecho le añadimos dos vasos de agua y dejamos que hierva un poco y se integren bien los sabores. Medimos el arroz (yo dos puñados por persona), y dejamos cocer a fuego vivo primero y luego al medio. Cuando este el arroz a  media cocción añadiremos los mejillones sin su concha y poco después las gambas o langostinos, dejamos que se reduzca del todo el caldo y lo sacamos del fuego tapamos y dejamos en reposo unos cinco minutos.
Si se le añade algo más de caldo tenemos un arroz meloso.
Muchas veces no tengo caldo de pescado de ahí que le ponga agua a ciertos arroces, considero que si se le hace un buen sofrito y se integran bien los sabores con todo lo que lleva queda igual de rico.

ESPAGUETIS CON CALABACIN




Ingredientes (para dos personas)

150 gr de espaguetis
1 calabacín mediano
2 chalotas
1 puñado de tomates cherry
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal
Agua

Procedimiento:

Ponemos en una olla a calentar el agua para cocer los espaguetis, mientras procedemos a hacer el sofrito. En una sartén pondremos tres cucharadas de aceite de oliva y doraremos un poco las chalotas picadas, el calabacín en rodajas y los tomates cherry partidos por la mitad. Lo dejamos cocer y que se integren bien los sabores lo dejamos al mínimo de fuego, mientras habremos cocido al dente los espaguetis los escurrimos e incorporamos al frito preparado, le damos a todo unas vueltas y a servir.
Si cuando ponemos los espaguetis a la sartén vemos que les puede faltar un poco de cocción añadiremos un poco de agua de la misma y así se acabara de hacer.

domingo, 22 de diciembre de 2019

PASTELITOS NAVIDEÑOS AL AIRE




Ingredientes masa

1 kg de almendra molida fina
4 claras
1/2  kg de azúcar glas

Ingredientes relleno

4 yemas
1 kg de nueces
2 o 3 tiras (según tamaño) de calabazate

Procedimiento:

En un bol poner las claras y el azúcar, trabajarlo bien añadiendo a continuación la almendra. Seguir trabajando la masa hasta que esté bien integrado todo formando una bola, reservar.
Picar las nueces, sacarlas de la cascara con cuidado de no colar nada de ella y trocearlas en menudo. Ponerlas en otro bol y añadirle el calabazate rallado y las yemas, mezclar todo el relleno y reservar.
Cogeremos una bolsa de plástico y la abriremos dejando como si fuera un libro. Los dos bols a mano, una cucharilla para poner el relleno y un vaso para formar las coquitas.  Cogemos una bolita de relleno (será de grande según queramos hacer el tamaño de los pastelito), la ponemos entre el plástico y amasamos la forma, cogemos el vaso y redondeamos (esto último sin separar el plástico), abrimos el plástico y metemos una cucharadita de relleno sellamos con las manos y los vamos arreglando en una bandeja, que previamente habremos  preparado con un fondo de obleas. Una vez hemos terminado de hacer los pastelitos, los espolvoreamos por encima con azúcar en grano mezclado con canela molida.
Estos pastelitos no se hornean, por eso hay que prepararlos con bastante antelación (como tarde a primeros de Diciembre), aprovechando que el tiempo sea seco, en caso de sitios con mucha humedad, si se ve que no se secan se les puede dar un golpe de horno y secarlos, siempre vigilando que no se nos queme, el horno flojo, sin precalentado y mandando tu de él.
Como es una terea laboriosa, es mejor hacerla de sentado ya sea en la mesa de la cocina o sala, esto lo he visto hacer desde que yo recuerdo en mi casa, mis abuelas se sentaban en la mesa camilla al calor del brasero y así pasaban la velada, se hacían cuando las tareas del día habían concluido, se solían ayudar entre vecinas o familiares, ya que era bastante la cantidad que se preparaba, contando en pasteles variados Navideños.

TORRO DE GAT (TURRON DE GATO)




Ingredientes:

1 Kg. de azúcar
100 g. de miel
150 g. de maíz para hacer palomitas
150 g. de almendras crudas peladas
150 g. de cacahuetes crudos pelados
100 g. de avellanas crudas
100 g. de nueces peladas
50 g. de piñones

Preparación:

1.- Hacemos las palomitas de maíz y procuramos apartar todos los granos que hayan quedado enteros.

2.- En una olla grande, derretimos el azúcar y la miel hasta que adquiera el color del caramelo, pero sin quemarse.

3.- Añadimos los frutos secos empezando por los de grano más grueso. Si lo hacemos al contrario corremos el peligro de que los piñones y los cacahuetes se nos quemen. Iremos agregando los ingredientes poco a poco para que no se nos enfríe el azúcar.

4.- Cuando tengamos la mezcla bien fluida iremos agregando poco a poco las palomitas y removiendo con una cuchara grande de madera, hasta ver desaparecer todo el color blanco de las palomitas de maíz.

5.- Volcaremos la masa sobre el banco de la cocina o una mesa que previamente habremos untado con un poco de aceite, para que no se pegue. Lo aplanaremos rápidamente con un rodillo de cocina y antes que se enfríe del todo lo cortaremos en porciones (si nos esperamos a que enfríe, al cortarlo, se nos desmenuzará y saltará mucho).

NOTA: la miel, el azúcar y las palomitas de maíz, son imprescindibles en esta receta, pero si no tenéis alguno de los demás ingredientes, tened en cuenta que el “torró de gat” ha sido desde hace muchísimos años un postre de pobres que se ha elaborado con lo que se ha tenido en casa o con lo que buenamente se han intercambiado los vecinos para poder tener en la mesa de Navidad el tradicional dulce.
Hacedlo aunque solo sea con palomitas y cacahuetes, de todas formas está muy bueno. Y ojo con el azúcar, que quema un montón. Que lo disfrutéis.

- Esta receta me la ha pasado mi hermano, que también  es un "cocinillas" y disfruta haciéndola todas las navidades -

PASTELES NAVIDEÑOS DE ANIS




Ingredientes

1 taza de las de café de aceite
1 taza de las de café de anís
Media taza de las de café de azúcar glas
1 bote de medio kilo de confitura de batata
Harina
Obleas
Canela
Azúcar
1 huevo
Una bolsa pequeña transparente de plástico
Un vaso de los de agua

Procedimiento:

En un bol poner el aceite y el azúcar, remover bien hasta que este último quede bien integrado, a continuación el anís y poco a poco ir poniéndole la harina hasta que se nos despegue de las manos, quedando una masa más bien blanda.
Tener una bandeja de horno con el fondo forrado con las obleas, para ir arreglándolos a medida que se van haciendo.
En un plato poner la confitura, la bolsa partirla por los lados, hacer bolitas con la masa y ponerla en la mitad de la bolsa, cerrar con la otra mitad, hacer una especie de coquita con los dedos, con el vaso hacer el redondo (esto es para que se queden todos del mismo tamaño), retirar el sobrante de masa, poner la confitura con una cucharilla de café y cerrar con el plástico, al tiempo que se van haciendo se van arreglando en la bandeja ya preparada. Una vez todos hechos se bate el huevo y se untan por encima, en un plato poner la canela con el azúcar y espolvorear por encima, el horno a 150º y ponerla  en el segundo nivel del mismo. Cuando empiecen a colorear apagad el horno, dejarlos unos minutos mas y sacarlos.

miércoles, 27 de noviembre de 2019

PAELLA DE ESCLATA-SANGS (NISCALOS)




Ingredientes (para dos personas)

1/2 kg de esclata –sangs
2 manojos de ajos tiernos
2 tomates pera maduros
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal
Arroz
Azafrán o curcuma
Agua

Procedimiento:

Procedemos primero a prepararnos todos los ingredientes. Lavamos los esclata-sangs bajo el grifo procurando que no quede nada de tierra, resulta desagradable que hagan cris, cris, secamos con papel de cocina y reservamos. Limpiamos los ajos los troceamos y reservamos. En una paellera añadimos cuatro cucharadas de aceite de oliva (oliva, oliva), la sal (esto es para que no nos salpique el aceite al calentarse)  procedemos a hacer el sofrito, primero los ajos tiernos (ojo, este tipo de ajos parece que no se van a hacer nunca pero en cuanto te descuidas se te queman) sin dejar de remover y procurando que no se nos quemen, lo siguiente el tomate rallado, una vez el tomate esta casi hecho añadiremos los esclata-sangs les damos unas vueltas y agregamos el pimentón (al gusto) procurando que no se nos queme. Previamente tendremos caliente el agua que le añadiremos, sobrepasaremos los remaches de la paellera, que hierba todo junto y se integren bien los ingredientes. Cuando el caldo llegue a los remaches le añadimos el arroz, tres puñados por persona,  lo añadiremos a la paellera formando un surco en el centro, nos tiene que sobresalir una cresta de 1 cm, si es así el equilibrio caldo y arroz es correcto. Es el momento de añadir el azafrán o la cúrcuma (en este caso yo cúrcuma) al gusto, remover bien todo ya que no volveremos a tocar el arroz para nada. Primero a fuego fuerte ya medida que se va evaporando el caldo se va aflojando, rectificar de sal y dejar que se acabe de hacer. Pasados unos veinte minutos sacar la paellera del fuego, siempre da la sensación de que puede estar crudo por encima, no es así ya que dentro está lo suficientemente cocido el arroz y ese de arriba en el reposo se acabara de hacer. Si dejamos que se hagan los de arriba se nos pasara el arroz.
Este procedimiento del arroz se aplica a cualquier paella que queramos hacer.
Antiguamente los esclata-sangs solo se limpiaban con un paño de algodón blanco, estos venían de la montaña a las brasas, sartén u olla. Recuerdo de pequeña (y no tan pequeña en el pueblo de mi padre se solían hacer muchos por las montañas de los alrededores),  tenía un tío que era un hacha buscándolos, incluso traía unas patatitas llamadas turmas (pedos de lobo) con las cuales mi abuela paterna hacia un arroz caldoso que te caías de culo.

GALETTE DE MANZANA Y FRUTOS SECOS




Ingredientes

1 placa de masa quebrada refrigerada (se puede hacer en casa)
3 manzanas golden
3 cucharadas de panela (puede ser miel)
1 puñado de nueces
1 puñado de pasa de Corinto
Canel1 huevo

Procedimiento:

En una placa de horno poner papel para el mismo. Ponemos la placa de masay a continuación pelamos las manzana las hacemos a gajos  más bien finos y las vamos arreglando en circulo dejando un par de dedos alrededor de la masa y en el centro. Espolvoreamos la panela por encima y la canela, volteamos la orilla y en el centro ponemos las nueces troceadas y las pasas, pincelamos la orilla con el huevo. Habremos precalentado un poco el horno  a 200º y la metemos e él en el segundo nivel del mismo, hay que vigilarla para que se nos dore pero que no se nos queme.
Se le puede añadir también unos piñones.
Servir fría o templada.

TOSTA DE PAN CASERO CON QUESO MANCHEGO Y ANCHOAS




Ingredientes (una persona)

Dos rebanadas de pan casero
Queso manchego
Anchoas

Procedimiento:

Las anchoas las tengo siempre limpias y puestas en aceite de oliva, me gustan este tipo de anchoas más que las de lata. Tostar el pan añadirle las laminas de queso que se quieran y las anchoas idem.
Esta es otra de mis cenas favoritas de los sábados o domingos, estos dos días (como dije en otra ocasión) cierro la cocina para las cenas desde hace algún tiempo.


lunes, 9 de septiembre de 2019

COCA DE MIDA PUNTO BIZCOCHO




Ingredientes

6 huevos
1/2 kg de azúcar
1/2 kg de harina
La ralladura de un limón
2 sobres de levadura en polvo
1 vaso incompleto de aceite de oliva 0´4 º
1 vaso y medio de leche
Un poco de azúcar y canela

Procedimiento:

Separar las claras de las yemas, reservar estas últimas.  En un bol y levantar las claras a punto de nieve, una vez bien firmes añadir el azúcar a pocos y seguir batiendo, después añadir  las yemas, la leche, la ralladura de limón (que previamente tendremos rallada) y el aceite, lo siguiente poco a poco sin dejar de batir la harina mezclada con la levadura. Cuando comience a hacer surcos será que está en su punto. Volcar la mezcla en una bandeja de horno que previamente tendremos preparada, ha de ser un poco alta. Espolvorear por encima el azúcar mezclado con la canela (al gusto) y meter en el horno a 160º en el segundo nivel del mismo, durante la primera hora no abrir el horno para anda, a partir de ahí ir vigilando para que se nos dore pero que no se nos queme, la prueba de si ya esta cocida es clavar una brocheta de madera y si sale limpia ya está.

HOJALDRITOS RELLENOS DE PATE DE SALMON




Ingredientes

1 placa de hojaldre refrigerado
1 lata de pate de salmón
1 huevo

Procedimiento:

Precalentar el horno a 200º, mientras cortar la placa de hojaldre en cuadraditos y ponerlos en una bandeja de horno con papel para el mismo, pintar con el huevo batido y meter en el horno en el segundo nivel, no mucho más de 15 minutos, dorados pero no quemados. Sacar del horno dejar enfriar en una parrilla y una vez fríos del todo partir por la mitad y rellenar.
Un bocadito sencillo pero bueno.

ESPAGUETIS CON PANCETA, ALCAPARRAS Y PARMESANO




Ingredientes (para  dos personas)

125 gr de espaguetis
1 cebolla mediana
4 o 5 lonchas de panceta
5 o 6 tomates cherry
Aceite de oliva virgen
Perejil
Un puñado de alcaparras

Procedimiento:

En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, picar la cebolla y ponerla a dorar, cuando casi la tenemos en su punto añadir la panceta troceada, una vez todo dorado añadiremos los tomates cherry, las alcaparras pasadas por agua (esto es para que no nos queden tan saladas) y por último el perejil picado. Cuando ya casi tenemos la salsa preparada ponemos  a hervir los espaguetis en abundante agua con sal y los cocemos al dente (al gusto de cada cual), nos ceñiremos un poco al consejo de cocción del fabricante. Una vez los espaguetis cocidos los agregamos a la salsa, integramos sabores y servimos calientes con el parmesano por encima, este puede ser rallado o laminado.