BIZCOCHO DE HORCHATA SIN LACTOSA , SIN GLUTEN

 Ingredientes

 

400gr de harina de arroz

200gr de azúcar

300ml de horchata

100ml de aceite

3 huevos

1 sobre de levadura sin gluten

Azúcar glas para espolvorear

 

Procedimiento:

 

En primer lugar, nos prepararemos todos los ingredientes y así nos facilitamos la tarea. En un bol ponemos los huevos y el azúcar, batimos hasta que blanqueen y aumenten de tamaño con varillas eléctricas. Añadir la horchata y el aceite, seguir batiendo. Tendremos mezclada la harina con la levadura (tipo royal) e iremos poniéndola de poco en poco hasta que esté bien integrada. Tendremos un molde preparado y enmantequillado y volcaremos la mezcla en él, metemos al horno previamente calentado en el segundo nivel del mismo a 170º unos 45 minutos (estos siempre son aproximados ya que cada horno funciona de una manera), no abrir para nada el horno durante media hora si esto se hiciera arruinaríamos el bizcocho, si vemos que se nos dora demasiado pronto se puede tapar con papel de aluminio y seguir con la cocción. A partir de la media hora ya podemos abrir el horno y pinchar con una brocheta o palillo y verificar si esta hecho, si sale completamente seca lo está sino dejar hasta los cuarenta y cinco minutos y seguir haciendo la prueba. Apagar el horno una vez cocido y dejar reposar con la puerta abierta unos minutos, sacar y dejar enfriar antes de desmoldar, una vez frio pasarlo a una bandeja de servir y espolvorear con azúcar glas.

Esta receta la saque de “TAPITAS Y POSTRES”, tenía cuando Mary Jose la puso todos los ingredientes y ni me lo pensé, resulta muy bueno.

POLOS DE CHOCOLATE SIN LACTOSA

 

Ingredientes

400ml de nata sin lactosa

120gr de chocolate fundir

 

Procedimiento:

 

En una olla con agua ponemos un recipiente encima para fundir el chocolate al baño María junto a 100ml de nata, cuando comience a fundirse el chocolate le añadimos 100ml mas y seguimos sin dejar de remover. Cuando ya tengamos fundido el chocolate, lo sacamos del fuego y le agregamos los restantes 200ml de nata removiendo bien para que queden bien integrados, tapamos con film como si fuera una crema pastelera y lo dejamos en el frigorífico al menos dos, a tres horas que este bien firme, si esta más tampoco pasa nada. Pasado el tiempo se saca y con las varillas eléctricas se comienza a montar, ha de quedar casi, casi semi montado no duro. Tendremos los moldes de los polos preparados y procederemos a rellenarlos, los metemos en el congelador hasta el día siguiente.

Son fáciles de hacer y están buenos, yo a veces les añado granillo de almendra dentro.

Si en vez de polos se quiere hacer helado mismo procedimiento, se pone en un recipiente apropiado para ello con la precaución de sacarlo del congelador un ratito antes para poderlo manejar bien y servir.

NOTA: Ante la imposibilidad de encontrar nata sin lactosa para montar ni en tiendas, ni en supermercados de mi zona decidí probar con la nata de cocinar. El procedimiento el mismo pero no monta (os lo advierto) solo espumea al utilizar las varillas eléctricas durante varios minutos, se queda más liquido pero no importa una vez congelado os gustará la textura, haced la prueba.

TOSTAS DE ARROZ CON MASCARPONE Y MOJAMA

Ingredientes

 

Unas cuantas tostas de harina de arroz sin gluten

Queso de untar sin lactosa

Unas lonchas de mojama

Unas cuantas alcaparras

 

Procedimiento:

Untamos las tostas con el mascarpone y las vamos pasando a una fuente de servir o plato según las que hagamos. Le ponemos encima la mojama (yo suelo cortarla y sumergirla en aceite de oliva y así la tengo disponible para cuando me apetece), unas alcaparras y a comer.

De estas tostas no os puedo mostrar la fotografía ya que después de mucho tiempo comprándolas desaparecieron y no las he vuelto a encontrar a mí me venían muy bien y además me gustaban mucho, pero desde hace algún tiempo voy notando que algunos productos sin gluten o sin lactosa han desaparecido de los supermercados y en tiendas más pequeñas ciertas cosa tampoco llegan, si encuentro algunas similares y me gustan os las mostraré en mi nuevo apartado sobre alimentos que suelo utilizar. A mí me encanta el mascarpone, pero se puede sustituir por queso de untar o ricota todo sin, cada vez en mi zona me cuesta más encontrarlo sin.  

TARTA FRIA RESTOS DE CHOCOLATES

 

Ingredientes

 

Base

 

1 paquete de galletas integrales de las llamadas Marías

150gr de avellanas molidas

80gr de mantequilla en pomada

2 cucharadas de leche

 

Tarta

 

360gr de restos de chocolates Negro, blanco, con leche

500ml nata para montar sin lactosa

100ml de leche sin lactosa

1 y 1/2 sobre de cuajada

3 cucharadas de sirope de agave o azúcar

 

Procedimiento:

 

En un bol poner las galletas molidas (yo metidas en una bolsa y picadas con el rodillo), las avellanas hechas harina, la mantequilla y las dos cucharadas de elche. Mezclar todo bien y ponerlo en un molde desmoldable que previamente habremos puesto un papel para el mismo en la base, aplanar bien y meter en el frigorífico mientras preparamos el resto de la tarta. Al baño María fundiremos los chocolates y reservaremos. En una cazuela pondremos la nata, en la leche desleiremos la cuajada y la añadimos, los chocolates fundidos el sirope o le azúcar. Comenzar a remover para que no llegue ebullición del todo, cuando veamos que está espesando sacaremos el molde del frigorífico y lo volcaremos en él, sacudiremos un poco para que quede plano y lo meteremos en el frigorífico al menos seis horas, yo de un día para otro.

Para servir sacar del frigorífico espolvorear con chocolate blanco rallado, desmoldar y pasar a una bandeja.

Mi abuela paterna siempre me decía que mientras me lo pensaba lo tenía hecho y así actúo en infinidad de cosas, tenía los ingredientes y a los fogones sin pensarlo.

Esta tarta como es aprovechamiento de los chocolates va al proyecto de "MARISA DEL BLOG  TERMOFAN”

 

ESPUMA CON FRESONES, SIN LACTOSA, SIN AZUCAR

Ingredientes

 

150 gr de galletas a elegir

400 gr de fresones

100 gr de azúcar de abedul

500ml de nata sin lactosa

250 gr de mascarpone sin lactosa

60 gr de queso crema sin lactosa

6 hojas de gelatina

 

Procedimiento:

 

Poner en un bol a hidratar la gelatina con agua fría. Triturar las galletas y mezclar con el queso crema, poner la mezcla en los vasitos que vayamos a utilizar (se pude también hacer en un molde de 20 cm), meter en el frigorífico. Batir el mascarpone hasta que este cremoso y reservar. Montar la nata y reservar. Triturar en un bol los fresones junto al azúcar y reservar. En un cazo calentar 6 cucharadas de agua y disolver la gelatina, reservar. Mezclar las fresones con el mascarpone. A continuación añadir la gelatina disuelta y por último la nata, mezclar  con una lengüeta con gestos envolventes hasta que la nata este bien integrada, verter sobre las galletas en los vasitos, refrigerar al menos 4 horas, yo de un día para otro.

Adornar los vasitos al gusto.    

TARTA INMA 40 CUMPLEAÑOS

 

Ingredientes

 

1 masa de hojaldre refrigerada

250ml de leche sin lactosa semidesnatada

100 gr de harina

2 huevos

3 cucharadas de sirope de agave

1 cucharadita de postre de levadura para dulces con vainilla

3 manzanas medianas golden

1 nuez de mantequilla para pintar sin lactosa

Mantequilla para engrasar el molde sin lactosa

 

Procedimiento:

 

En un molde plano o desmoldable lo untaremos con mantequilla pondremos la lámina de hojaldre la adaptaremos cortaremos el sobrante y reservamos. En un bol ponemos los huevos y los batimos con varillas eléctricas hasta que blanqueen, añadimos el sirope y seguimos batiendo, tendremos mezclada la harina con la levadura y la añadiremos poco apoco, hasta que quede bien integrada, dejamos reposar mientras se calienta el horno a 170º, pelamos las manzanas y cortamos en laminas no muy finas y las vamos arreglando en el molde ya preparado. Una vez tengamos las manzanas todas arregladas (la forma de arreglarlas al gusto) vertemos la masa en ella y al horno en el segundo nivel del mismo, si vemos que las puntas de las manzanas se hacen demasiado pronto la taparemos con una lámina de papel de aluminio. Tardara en cocerse unos 40 minutos aproximadamente, esto dependerá también de hornos, a la media hora pinchar con un palillo y si no sale seco del todo dejar unos minutos mas y volver hacer la prueba. Una vez cocida del todo,  apagar el horno y dejarla reposar con el horno abierto y destapada (en el caso que hayamos tenido que hacerlo) unos cinco minutos, sacar y dejar enfriar. Una vez fría del todo fundir la nuez de mantequilla y pintar por encima, también se le puede poner en vez de la mantequilla mermelada sin azúcar de albaricoque o melocotón. Es una tarta bastante resultona, parece que este hecha con crema pero resulta ser una falsa crema, nos gusto, la repetiré más veces.

Resulta que el domingo pasado era el 40 cumpleaños de nuestra hija, muchos sabéis que la tengo viviendo fuera, tenía una lámina de hojaldre en el congelador (suelo siempre tener alguna aunque la compre refrigerada ay que aunque caduque esta perfecta y siempre me va bien en caso de querer hacer algo de improviso), manzanas y resto de ingredientes,  no tenía velas pero mande a su padre a por ellas y sin pensarlo más el domingo por la mañana  me puse a ello, cuando hablamos con ella el domingo le dije nosotros soplamos las velas y tu pides el deseo y así lo hicimos. No es lo mismo pero no hay como conformarse, era ya su 40 cumpleaños y hacía ilusión, digo ya su 40 cumpleaños porque me parece que fue ayer cuando me la pusieron en el brazo y como ha pasado el tiempo sin darnos apenas cuenta.

Se la voy a ceder también a Marisa de TERMOFAN” para su proyecto de aprovechamiento ya que tenía todos los ingredientes y los aproveche.

BUÑUELOS DE MASCARPONE

 

Ingredientes

 

125 gr. de mascarpone sin lactosa

250gr. de harina de repostería de  Schar

50 gr de azúcar de abedul

50gr. de mantequilla sin lactosa

1 huevo

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita pequeña de levadura en polvo

3 cucharadas soperas de leche sin lactosa

Azúcar glas par espolvorear y sirope de agave

Aceite de girasol

Sal

 

Procedimiento:

 

Lo primero (y aunque casi nunca lo digo) si nos preparamos todos los ingredientes nos facilitamos mucho la tarea. Comenzamos rallando la corteza de limón, pesamos la harina,  preparamos el resto de ingredientes y reservamos. En un bol ponemos el mascarpone, la ralladura de limón, la sal, el azúcar, el huevo y la mantequilla en pomada que previamente habremos sacado del frigorífico. Batir todo con varillas eléctricas o manualmente hasta que esté todo bien integrado. Añadir la harina con la levadura en polvo ya integrada y la leche, remover todo bien. Para dar forma a los buñuelos utilizar dos cucharillas de postre que nos va a ayudar  a dar forma a los buñuelos. En una sartén poner abundante aceite de girasol, utilizar una sartén honda y no muy grande así aumentaremos el volumen de aceite. Vamos friendo los buñuelos por tandas, que queden bastante espaciados hasta que queden dorados. Una vez dorados sacarlos a un plato con papel absorbente, de ahí los iremos pasando a una bandeja de servir. Por último espolvoreamos con azúcar glas (yo unos y con sirope de agave otros), así son sin gluten, sin lactosa y sin azúcar. Hay que verificar bien que todos los productos sean sin.

Estos buñuelos que resultan buenísimos se los vi a MJ en su blog “LA COCINA DE MJ SALLA”, ella decía que eran unos buñuelos muy ricos y yo doy fe de ello, gracias MJ por compartirlos. Yo los he adaptado a la tesitura de mi casa sin gluten, sin azúcar y sin lactosa.

CREMA DE MASCARPONE CON PAPAYA

 

Ingredientes (cuatro vasitos)

 

250 de queso mascarpone sin lactosa

200ml de nata para montar sin lactosa

2 cucharadas de sirope de agave

1 chorrito de whisky

Chocolate para espolvorear (yo puro)

 

Procedimiento:

 

Mezclar el mascarpone con el sirope de agave y el chorrito de whisky hasta que quede bien integrado. Batir la nata que quede firme pero sin acabar de montarla del todo. Mezclar la crema de mascarpone suavemente con una lengua en la nata con movimientos envolventes y suaves. Una vez integrado el mascarpone en la nata meterlo en una manga pastelera y comenzar a poner en los vasitos, base de crema de mascarpone trocitos de papaya y acabar con crema de mascarpone, espolvorear con chocolate. Meter en el frigorífico y servir en su momento.

TARTA DE COCO

 

Ingredientes

 

Base

 

150gr de galletas de las llamadas Marías

100gr de mantequilla sin lactosa

 

Relleno

 

400gr de queso fresco

200ml de leche de coco

3 cucharadas de sirope de agave

2 sobres de preparado para cuajada

 

Adornar

 

Coco rallado

 

Procedimiento:

 

En una bolsa de plástico poner las galletas y yo a la antigua usanza las trituro con el rodillo una vez trituradas ponerlas en un bol y reservar. La mantequilla licuarla al fuego en un cazo y añadirla a las galletes, mezclar todo bien y ponerlo en un molde desmoldable que previamente tendremos preparado habiendo forrado la base con papel de horno, ayudándonos de un vaso dejarlo lo más liso y plano posible, lo metemos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

En una cazuela ponemos la mitad mas o mensos de la leche de coco, el queso batido y el sirope de agave. Lo ponemos a fuego mínimo, tendremos con el resto de la leche de coco los dos sobres desleídos de la cuajada y lo añadiremos sin dejar de remover, cuando veamos que comienza a espesar lo retiramos del fuego. Vertemos la mezcla en el molde dejamos que se enfrié y lo metemos en el frigorífico de un día para otro. Al día siguiente antes de servirlo desmoldamos ponemos en una bandeja y espolvoreamos con el coco rallado.

Como no somos de tartas muy dulces en cuanto vi esta de “TAPITAS Y POSTRES” tenía todos los ingredientes y no me lo pensé, realmente está muy buena.

He variado algunos ingredientes y forma de prepárala adaptándolos a mi tesitura de sin lactosa, sin azúcar así como el procedimiento. 

CREMA DE CHOCOLATE BLANCO

 

Ingredientes

 

1 tableta de chocolate blanco fundir sin gluten

200ml de nata montar sin lactosa

100 gr de margarina

3 yemas

Galletas a la vainilla sin gluten

Un puñado de frambuesas

 

Procedimiento:

 

Trocear el chocolate, añadir la margarina y ponerlo en un  recipiente al baño María, ir removiendo hasta que quede bien fundido. Sacar del fuego y añadir las yemas de una en una sin dejar de remover hasta que estén bien integradas, lo siguiente la nata, una vez bien mezclado todo  comenzar a ponerlo en los vasitos, en el fondo pondremos las galletas trituradas, la crema y por encima las frambuesas que previamente habremos triturado.

Como por el chocolate es un postre bastante dulce yo no le puse azúcar ni a las frambuesas. Se le puede añadir alguna cucharada cuando estamos fundiendo el  chocolate junto a la margarina. Yo le pongo margarina pero se puede hacer también perfectamente con mantequilla. 

GALLETAS CON HARINA DE ARROZ

 

Ingredientes

 

190 gr de harina de arroz

100 gr de azúcar

75 gr de margarina

1 huevo

8 gr de levadura de repostería en polvo

 

Procedimiento:

 

Lo primero que haremos es dejar el huevo y la margarina a temperatura ambiente. En un bol mezclamos la harina de arroz con el azúcar y la levadura, añadimos la margarina y el huevo un poco batido, comenzamos a amasar primero con una espátula y enseguida con las manos hasta tener todos los ingredientes incorporados y que quede una masa bien ligada. Preparar una bandeja de horno con papel para el mismo e ir formando bolitas (en una bandeja convencional de las de horno caben 16, que son las que salen con esta cantidad de masa), una vez todas las bolita en la bandeja procedemos a ir aplanándolas con los dedos y formar las galletas. Encendemos el horno arriba y abajo a 170º  previamente un poco precalentado y metemos la bandeja en el segundo nivel del mismo alrededor de 18, 20 minutos, en cuanto que comiencen a colorear por las orillas las sacamos y las ponemos en una rejilla para  que se enfríen, si las dejamos en al bandeja se seguirán tostando por abajo.

He hecho varias versiones y todas me han gustado, queda una galleta bastante buena y son sin gluten, sin lactosa.

Las primeras tal cual la receta, las segundas con gotas de chocolate, las terceras con pasas de Corinto y las últimas con una almendra. La receta original lleva mantequilla en vez de margarina, yo lo sustituí por lo de sin lactosa para mí.

 

Esta receta la vi en “Con tu pan te lo comas” (blog amigo), en este momento no puedo recordar su nombre hace mucho que no publica, lo que espero y deseo es que se encuentre bien.

BIZCOCHO AL AGUA CON HARINA DE ARROZ

 

Ingredientes

 

4 huevos grandes

200gr de azúcar

120 ml de agua

120 ml de aceite de oliva 

300gr de harina de arroz

100gr de fécula de patata

1 sobre de levadura (16gr) para dulces

Ralladura de medio limón

Azúcar glas para espolvorear

Margarina para engrasar el molde

 

Procedimiento:

 

En un bol poner los huevos enteros y batir con varillas eléctricas, cuando los huevos estén a medio batir añadir el azúcar y seguir batiendo hasta conseguir que la mezcla esté espumosa. Añadimos la ralladura de limón, el agua y el aceite y seguimos mezclando con varillas eléctricas. Poner poco a poco  las harinas, la de fécula de patata primero y luego la de arroz, añadimos la levadura y mezclamos bien hasta tener una masa suave y  que no queden grumos. Verter la masa en un molde previamente engrasado con la margarina y meter en el horno precalentado a 170ª en el segundo nivel del mismo alrededor de 40 minutos, esto siempre es aproximado ya que depende de hornos, a partir de este tiempo pinchar con una brocheta y comprobar que sale completamente limpia, si no es así dejar un poco más. Si vemos que se nos dora demasiado pronto y no está hecho siempre se puede poner un papel de aluminio encima hasta finalizar la cocción. Una vez el bizcocho cocido se deja enfriar por completo antes de desmoldar, espolvorear con azúcar glas y resulta un buen acompañamiento para desayunar o merendar.

Hay que recordar no abrir para nada el horno hasta pasada la media hora, se nos bajaría.

Este bizcocho se lo vi hacer a una cocinera famosa en Italia que tiene un programa de cocina, me gusta cuando estoy allí verla y tomar alguna que otra nota y este bizcocho me pareció espectacular y muy bueno para mí, sin gluten, sin lactosa.

FRESONES CON NATA SIN LACTOSA, SIN GLUTEN

 

Ingredientes (cuatro personas)

 

½ kg de fresones

200 ml de nata para montar sin lactosa

Gotas de chocolate sin gluten

Sirope de agave

 

Procedimiento:

 

Limpiar y trocear los fresones ponerlos en un bol, añadir dos cucharadas de sirope de agave y reservar en el frigorífico. En un bol poner la nata y batir con varillas eléctricas hasta montarla, ponerla en el frigorífico hasta la hora de servir el postre.  A la hora de emplatar poner en el fondo los fresones, la nata por encima y las gotas de chocolate al final.

Es un postre muy fácil y que creo que a pocos no les gusta, además lo puedes tener todo preparado con antelación. Las gotas de chocolate es que nos gustan a  todos y sobre todo a mí, me parece una buena opción.

Este año están espectaculares y yo con la suerte de poderlos comer del campo a la mesa, me  siento privilegiada de que pueda comer frutas y verduras así.

BUÑUELOS DE CALABAZA SIN GLUTEN, SIN AZÚCAR

Ingredientes

 

250gr de calabaza asada

75gr de azúcar de abedul

1 huevo XL

Ralladura de una naranja

25ml de zumo de naranja

25ml de leche sin lactosa

8 gramos de levadura de repostería,  sin gluten

1 sobre de gasificante el azul y el blanco, sin gluten

200gr de harina de arroz

50gr de maicena

Aceite de girasol para freír

Azúcar glas para espolvorear

 

Procedimiento:

 

Previamente a comenzar  habremos dejado escurrir la calabaza, yo lo hago toda la noche.  En un bol pondremos la calabaza y el huevo y comenzaremos a batir con las varillas eléctricas de mano, le añadimos el, azúcar de abedul, la ralladura de naranja, el zumo de naranja y la leche. En un bol aparte mezclamos la harina con la maizena,  la levadura, el gasificante, mezclamos todo bien. La mezcla de harinas y demás lo vamos añadiendo al bol de los líquidos poco apoco hasta que quede todo integrado y no hayan grumos, queda una masa blandita. En una sartén poner abundante aceite a fuego medio, cuando el aceite esté ya caliente echaremos con la ayuda de dos cucharillas porciones de masa cogiendo con una y empujando con la otra. Veremos como la masa se ande pero al instante sube, si no sube es porque el aceite no está bien caliente. Les damos la vuelta a medida que se van dorando,  una vez hechos los sacamos y los pasamos a un palto con papel absorbente. Del plato del papel los vamos colocándolos en un plato de servir y una vez todos hechos los espolvoreamos con el azúcar glas y a servir.

También se puede tener un plato con azúcar y los vamos pasando por el a medida que los vamos haciendo, yo prefiero el azúcar glas ya que me parece menso dulce y para mi marido un platito con sirope de agave por encima.

Una poderosa razón la que me ha tenido apartado del blog y de vuestros blogs, la estancia por fin de mi hija por aquí, os podéis imaginar.

ROSCON DE REYES SIN GLUTEN

 

ROSCON DE REYES SIN GLUTEN, SIN LACTOSA

 

Ingredientes

 

500gr de harina Schr mix pan

360ml de leche sin lactosa

2 huevos medianos

40gr de mantequilla sin lactosa en pomada

50gr de azúcar

15gr de levadura de panadero

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de agua de azahar

Ralladura de una naranja

Ralladura de un limón

Azcar

 

Para decorar

 

Un huevo

Fruta escarchada

Azúcar para espolvorear (yo no puse)

 

Relleno

Confitura de batata

 

Procedimiento:

 

Comenzaremos por sacarnos todos los ingredientes, los huevos sacarlos del frigorífico un buen rato antes para que estén a temperatura ambiente.  Rallaremos la naranja y el limón, pesaremos el azúcar y la harina y reservaremos. Desleír la levadura en 60ml de leche sin lactosa templada con una cucharadita de azúcar y reservar. Ir colocando todos los ingredientes en nuestra amasadora comenzando por, la leche, los huevos, la mantequilla, el azúcar, el agua de azahar, las ralladuras de la naranja y el limón, la sal, la harina y la mezcla de la levadura con el azúcar. Amasar con el gancho al dos, (es la velocidad alta para pan, al menos en mi amasadora), durante cinco minutos.  Con la ayuda de una lengüeta con algo de aceite formar una bola dentro del bol de la amasadora, tapar con film y en mi caso una manta que tengo para ese menester y  dejar que duplique su volumen (yo sin prisa) en un sitio que no tenga corriente de aire. Cuando ya haya duplicado su volumen poner en el mármol de la cocina un poco de harina de arroz, degasificamos un poco la masa y la volcamos en la harina, sin trabajarla mucho formamos un rulo y le damos la forma del roscón. Lo pasamos a una bandeja de horno que previamente habremos puesto una hoja de papel para el mismo, y dejamos de nuevo que leve y duplique su volumen.  Una vez que ya haya hecho su segundo levado pincelamos con el huevo batido con cuidado y decoramos con la fruta escarchada. En esta ocasión no le puse nada de azúcar por encima.  Precalentar el horno a 180º  en el segundo nivel del  mismo  unos 30 minutos aproximadamente que es cuando yo lo abro el horno para ver cómo anda la cocción, ya que si lo hacemos mas pronto se nos puede bajar, esto sabéis que es orientativo ya que cada horno funciona de un modo diferente, de todas formas,  vigilad que se dore pero que no se queme. Una vez ya cocido sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla, no cortar hasta para rellenar hasta que no esté completamente frio. Partirlo por la mitad y proceder al relleno y listo.

Se puede rellenar de lo que más os guste, nata trufa etc.  en esta ocasión yo he utilizado confitura de batata ya que es de mucha tradición en mi zona para algunos dulces Navideños, a mi me encanta, cundo mi abuela preparaba algún dulce son este relleno andaba siempre riñéndome ya que no paraba de meterle el dedo en plato.

También es tradición poner una haba seca, al que le salga paga el roscón al año siguiente.

Es mi primer roscón de Reyas sin gluten, estaba bueno pero...siempre se puede mejorar y lo intentaré.

ENSALADA CON MEMBRILLO Y QUESO SIN LACTOSA

 

Ingredientes (una persona)

 

Membrillo

Tomates cherry amarillos y kumato

Queso sin lactosa

Rucula

Canónigos

½ granada

Sal

Aceite de oliva

Vinagre de Módena

 

Procedimiento:

 

En un plato de servir llano poner en el centro los tomatitos kumato partidos por la mitad, a derecha e izquierda los tomatitos amarillos también partidos por la mitad, salarlos un poco. Delante y detrás dos trozos de membrillo, encima el queso sin lactosa en cuñas. La granada esparcida por el plato al igual que la rúcula y los canónigos, una pizca de sal por encima de todo y poner el aceite de oliva y un chorrito de vinagre de Módena.

No pongo las cantidades para que cada cual que elija.

TARTA NAVIDEÑA DE ANIS

Esta tarta nació el año pasado cuando comencé a hacer dulces de Navidad sin gluten. Quise experimentar a hacer los pastelitos de anís que son los que mas me gustan y entonces en vez  de poner la harina común puse la de repostería sin gluten de Schar, no hubo manera de  que ligara, se quedó a bolitas entonces pensé, pues nada, los ingredientes son buenos pues me ideo algo y salió esta tarta. Sin ánimo de marcarme ningún farol está muy buena y no lo digo yo sino una amiga a la que le lleve un trozo pidiéndole opinión y que la haría de otra forma y me dijo que ni tocar ningún ingrediente  que así estaba buena.

 

Ingredientes

2 tacitas de las de café de aceite de oliva (podéis optar por suave de 0´4 u oliva virgen extra)

2 tacitas de las de café de anís

½ tacita de las de café de azúcar

Harina de repostería sin gluten schar

Azúcar y canela para espolvorear

Batata confitada

Procedimiento:

Batir los huevos y azúcar hasta que estén espumosos, añadir el aceite y el anís e integrar bien sin dejar de batir. Una vez los ingredientes líquidos estén bien batidos comenzamos a poner harina de a pocos y solo la que nos admita la masa ha de quedar más bien blanda, no se amalgamara de de ninguna manera se quedará como bolitas. Se prepara un molde desmoldable de 20cm, se forra el fondo con papel para horno y se pone la mitad de la masa obtenida, una buena capa de la batata confitada y el resto de la masa, se espolvorea bien de azúcar y canela y al horno en el segundo nivel del mismo a 165º, en cuanto veamos que comienza dorarse por encima se apaga el horno y se deja unos minutos más con la puesta entreabierta. Hay que vigilarlo ya que queremos que tome algo de color por encima pero que no se nos queme.

Aprovecho esta entrada para desearos tanto a vosotros como a vuestras familias unas buenas Fiestas Navideñas y que el año que en breve comenzará os traiga lo mejor. Un fuerte abrazo para todos.    

TRUFAS DE NATA SIN GLUTEN, SIN LACTOSA

 

Ingredientes

250gr de chocolate negro fundir sin gluten

200 ml de nata sin lactosa

100gr mantequilla sin lactosa

3 yemas de huevos medianos

Fideos de chocolate para adornar o coco

Procedimiento:

Trocear el chocolate y ponerlo en un bol de cristal apto para calentar al baño María y fundir el chocolate junto a la mantequilla hasta que e l chocolate se derrita,  remover para mezclarlo bien, sacar del fuego y dejar atemperar un poco. Comenzar a añadir las yemas una a una y por último la nata, amalgamar todo bien y meterlo en el frigorífico para que se endurezca.  Al cabo de unos treinta minutos aproximadamente sacar del frio  y formar pequeñas bolas que se irán pasando por los fideos del chocolate o por el coco, al tiempo las iremos poniendo en papeles de adorno para este menester.

Servir muy frías.

Si mientras estamos haciendo las bolas se nos ablanda podemos meterlo por algunos minutos en el frigorífico para que se vuelva  a endurecer el chocolate y seguir con la tarea.

BIZCOCHO AL AGUA SIN GLUTEN, SIN LACTOSA

 

Ingredientes

 

3 huevos

1/4 de azúcar

1/4 de harina repostería Schar

1/2 vaso incompleto de aceite de oliva 0´4º

1 vaso incompleto de agua

1 sobre de levadura tipo royal

125 gr de coco rallado

Una pizca de sal

Una pizca de mantequilla (yo sin gluten)

 

Procedimiento:

 

Separar las claras de las yemas y reservar estas últimas. Si nos preparamos todos los ingredientes antes nos facilitamos la terea. Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal (cuanto más firmes mejor será el resultado), una vez las claras bien montadas añadir el azúcar poco a poco, las yemas, la leche y el aceite, todo paso a paso sin dejar de batir, bien a mano, con varillas o amasadora, no muy fuerte. Previamente cuando nos hemos preparado los ingredientes,  habremos pesado también la harina y la habremos mezclado con la levadura, la tamizamos y vamos añadiendo a pocos para que no se nos formen grumos, seguimos batiendo con las mismas herramientas mencionado antes y por último la ralladura del coco. Previamente también habremos preparado una bizcochera del material que se quiera yo de las antiguas de aluminio (en este caso) al que hemos  untado la mantequilla. Volcamos la masa y la metemos en el horno a 160º en el segundo nivel del mismo que hemos puesto a precalentar arriba y abajo. La primera media hora no abrir el horno para nada, a partir de ahí ir vigilando que se nos cueza pero no se nos queme por arriba, si esto acurre poner un papel de aluminio por encima al final de la cocción. El tiempo que dure en hacerse es un poco relativo ya que esto depende de hornos, en el mío aproximadamente 50 minutos.  Sobre los 45 minutos pinchar con una brocheta, si sale completamente seca ya esta, si no dejar hasta que esto ocurra. Una vez sale limpia la brocheta apagar el horno y dejar reposar dentro unos minutos, sacadlo y dejar que se enfrié  antes de desmoldarlo.

En infinidad de blogs siempre se ve que la temperatura del horno ha  de estar a 180º (yo nunca, incluso por aire los dulces a 150 me han funcionado siempre muy bien) ya que una buena amiga con pastelería y panadería de toda la vida (hasta que s e jubilo) me decía que no mas  de 160 o 165 º,  así mandas tu del horno y no lo haces subir tan deprisa y se cuece mejor por dentro, siempre que he intentado con mas temperatura el resultado no ha sido igual. En panes, arroces y demás decía que ya era otra historia con el precalentado y la temperatura.

Al ser intolerante también a la lactosa me pregunte porque no hacerlo con agua, seme ocurrió lo del coco y me gusto la idea que tuve.

La receta parte de una de mi abuela paterna, adaptada mis necesidades, espero que a algunas personas en mi misma tesitura les sirvan mis experimentos.