PASTELITOS NAVIDEÑOS DE LA MARINA

 

Ingredientes

1 kg. de almendra molida fina con piel

1/2 kg. de azúcar

6 huevos

Obleas

Un poco mas de azúcar

Canela

2 botes de batata confitada de 1 kg.

Procedimiento:

En un bol poner el azúcar y cuatro de los huevos, batir ambos ingredientes hasta que estén cremosos. Enseguida la almendra y amasar bien, que todos los ingredientes estén bien integrados, formando una masa.

Preparar dos bandejas o más (según el tamaño que se haga), y poner las obleas en el fondo. Tener a mano un trapo de cocina mojado, en el cual nos iremos limpiando las manos a medida que los vamos haciendo.

Coger una bolsa de plástico transparente y abrirla dejando una parte sin hacerlo, un vaso de los de agua (si se quiere hacer la medida que muestro) y comenzar a hacer bolitas, meterlas entre el plástico y amasar en redondo, sin separarlo aún hacer con el vaso la tortita, abrir el plástico y retirar el sobrante al bol, rellenarlos y en la misma bolsa formar el pastelito. Ir colocándolos en las bandejas y cuando ya estén todos, batir los otros huevos y pintarlos, coger el azúcar junto a la canela, mezclarla y espolvorear por encima. El horno a 150º, colocar las bandejas en el segundo nivel del mismo.

En cuanto se vea que las puntas comienzan a tomar color, sacarlos del horno y dejar enfriar antes de comerlos.

SALMON MARINADO

 

Ingredientes

1 kg. de salmón

1/2 kg. de sal gorda

4 cucharadas de azúcar

1/2 bote de eneldo

Procedimiento:

El salmón puede ser de centro o cola, pedid al pescadero que os quite la espina central y que lo deje sin abrir del todo, cómo si fuera un libro.

En un bol juntar la sal, el eneldo y el azúcar, con una cuchara sopera removerlo todo hasta que los ingredientes entén bien mezclados. Coger una bandeja un poco onda y poner una capa de la mezcla y enseguida el salmón abierto para poner otra capa en medio, cerrarlo y cubrirlo con lo que haya quedado de mezcla.

Poner encima una tabla de madera y peso, yo suelo poner dos cartones de leche.

Meterlo en el frigorífico y a las doce horas, sacarlo y escurrir el agua que haya podido hacer, volver a poner el peso igualmente que al principio y volverlo a dejar en el frigorífico otras doce horas más. Pasado este tiempo sacarlo enjuagarlo bien bajo el grifo y secarlo con papel absorbente. Dejarlo en una bandeja y meterlo de nuevo en el frigorífico (en el sitio de más frío), al menos dos días.

Para servirlo cortarlo muy fino con cuchillo muy afilado y en oblicuo, para ir sacando al tiempo la piel (cómo supongo ya sabeis).

COCOTETS

 

Ingredientes

1/4 cuarto de coco molido

2 huevos Ingredientes
1/4 de azúcar
Moldes de papel

Procedimiento:

En un bol, mezclar el coco, con los huevos y el azúcar, se quedará una masa un poco pegajosa. En una bandeja de horno preparar todos los moldes, formar bolitas y poner dentro. El horno a 150º y la bandeja en el segundo nivel del mismo. Se hacen muy pronto en cuanto comiencen a dorarse un poco por encima, sacarlos del horno y enseguida de la bandeja, de lo contrario, se quemaran por debajo.

PEZ LIRIO AL HORNO

Ingredientes (para tres personas)

3 pescados

1 cebolla mediana

1 patata mediana

1 zanahoria mediana

1 vasito de vino  blanco

1 vasito de agua

1 vasito de aceite de oliva

1 limón

Pimentón dulce

Pimienta

Perejil

Sal

Procedimiento:

En una cazuela de barro, poner las patatas en rodajas finas y salpimentar, a continuación añadirle la cebolla en aros y  la zanahoria en rodajas. Limpiar el pescado salarlo y ponerlo encima de la verdura, hacerle unos cortes y ponerle en cada uno una gajo de limón, añadirle el pimentón por encima, el perejil, el vasito de vino blanco, el vasito de aceite y el de agua.

Ponerlo en el horno a 170º en el segundo nivel aproximadamente una hora. Durante el tiempo de cocción, ir abriendo el horno de vez en cuando y pinchar con un tenedor las patatas, que es lo que más cuesta de cocer.

Apagad el horno y dejarlo reposar un poco dentro, siempre queda un poco de caldo pero en el reposo tanto dentro del horno como fuera ya de él, las patatas se acabaran de hacer y lo absorberán.

ALMENDRADOS

Ingredientes

1/4 de azúcar

1/4 de almendra picada gruesa

2 huevos

Unas cuantas almendras sin piel

Procedimiento:

En un bol poner los huevos junto al azúcar y batir los dos ingredientes hasta que estén espumosos, añadirle la almendra picada y remover hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Preparad una bandeja de horno y formar las coquitas, ir colocándolas una al lado de la otra con una almendra en el centro, dejando un poco de espacio entre ellas ya que al hacerse se suelen espatarrar un poco. El horno a 150º y en el segundo nivel del mismo.

Se cuecen bastante pronto, no hay que descuidarse y cuando comiencen a dorarse sacarlas del horno, dejar que se enfríen un poco y sacarlas lo antes posible de la bandeja para que no se quemen por debajo.

SETAS CON TOMATE Y AJOS TIERNOS

Ingredientes (para dos personas)

1/4 de setas

3 manojos de ajos tiernos

400 gr. de tomate triturado

Aceite de oliva

Sal

Azúcar

Procedimiento:

Limpiar las setas. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, las setas troceadas y los ajos tiernos también limpios y cortados, darle unas primeras vueltas que se cueza todo un poco y añadirle el tomate, la sal y una cucharadita de azúcar, este último ingrediente es para contrarrestar la acidez del tomate. Taparlo y cocerlo a fuego lento hasta que el tomate quede reducido al gusto.

El tomate puede ser de lata.