EMPANADILLAS RELLENAS DE MERMELADA DE CHIRIMOYA

Ingredientes

1/2 taza de mantequilla

3 quesitos “petit suisse”

1 taza de harina

1 bote de mermelada de chirimoya

Sal

Procedimiento:

En un bol, mezclar la mantequilla, el queso, la harina y un pellizco de sal. Formar una bola de masa y meterla en el frigorífico una hora. Calentar el horno a 175º. Preparar una bandeja de horno untada con mantequilla y espolvoreada con harina, reservar. Extender la masa en el mármol de la cocina enharinado, aplanarla bien y cortar círculos. Rellenar con la mermelada y cerrarlas, apretando bien los bordes con los dedos para que se queden soldadas. Colocar las empanadillas en la bandeja y meterla en el horno aproximadamente 8 o 10 minutos. Vigilando que no se quemen.

La mermelada es gentileza de “ANNA QUALITY PRODUCTS”. Son las mejores mermeladas que he probado.

PULPITOS EN SU SALSA

Ingredientes (para dos personas)

14 pulpitos

1 hoja de laurel

7 dientes de ajos

1 copa de coñac

Aceite de oliva

Perejil

Pimienta negra molida

Procedimiento:

Limpiar los pulpitos dejando en todos o algunos (al gusto) la salsita que tienen dentro. Ponerlos en una cazuela con tres cucharadas de aceite, la hoja de laurel, los ajos enteros, el perejil picado, la pimienta (al gusto), la copa de coñac y la sal. Todo se cuece en crudo y a fuego mínimo, se debe de quedar solo una salsa trabadita y jugosa.

De esta forma se quedan tiernos como la manteca.

TORTILLA DE GAMBAS

 Ingredientes (para dos personas)

1/4 de gambas peladas

2 dientes de ajos

3 huevos

Aceite de oliva

Perejil

Pimienta negra molida

Sal

Procedimiento:

En una sartén mediana poner tres cucharadas de aceite de oliva, las gambas peladas, dejar que se doren un poco y añadirle, el perejil picado, los ajos picados, la pimienta, todo ello al gusto. Que se mezclen todos los sabores sin dejar que se quemen. Batir los huevos  y agregarlos, cuajar la tortilla a fuego mínimo (al gusto).