FIDEUA

Tipo de fideo especial para fideuà

Ingredientes (para tres personas)

¾ de pescado para hervir

2 sepias medianas

2 calamares medianos

¼ gamba pelada (pueden ser langostinos, cigalas etc.)

1 tomate

2 dientes de ajo

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Perejil

Aceite de oliva

Sal

250 gr. fideos para fideuà

Procedimiento:

Poner en una cazuela  agua para hervir el pescado (cuanta mas variación haya en el pescado, mejor estará el caldo), reservar. En una paellera empezar el sofrito, poner unas cuatro cucharadas de aceite y darle unas vueltas a las gambas o lo que se tenga y reservar. Empezar el sofrito por la sepia y el calamar troceados en pequeño, la sal, añadir los ajos picados, el tomate rallado, el pimentón (al gusto) y  el perejil también picado. Seguir el sofrito removiendo sin prisa a poco fuego hasta que esté todo bien hecho, añadirle los fideos y darles una vuelta (que se integren en el sofrito), enseguida el caldo colado hasta cubrir las asas de la paellera y el azafrán, fuego al principio fuerte  a medida que se vaya acabando el caldo el fuego al mínimo. Poner las gambas o lo que se tenga a última hora.

Si se acaba el caldo y aún les falta un poco a los fideos apagar el fuego y tapar con papel de aluminio y dejar reposar unos diez minutos antes de servir, el propio vapor los acabará de cocer.

 

Si en el pescado que os pongan para hervir incluís un hueso de emperador, una colita de rape o ambas cosas lo podéis desmenuzar y antes de que se acabe el caldo lo agregáis, se quedaran los fideos mas melosos.

ARROZ AL HORNO CON JUDIAS Y NABOS

Ingredientes (para cuatro personas)

3/4 de pollo

2 tiras de costillas de cerdo medianas

1 morcilla de cebolla por persona

1 puñado de judías blancas

3 nabos medianos

1 tomate

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

1 cabeza de ajos

Aceite de oliva

Arroz

Sal

Procedimiento:

Poner en una olla cuatro cucharadas de aceite, el pollo troceado y las costillas que se doré todo bien, trocear los nabos  irregularmente y añadir, dar unas vueltas y enseguida el tomate  rallado, el pimentón (al gusto), seguir rehogando todo junto unos diez minutos, añadirle siete vasos de agua y enseguida las judías que habrán estado en remojo desde la noche anterior, el azafrán y que hierva hasta que las judías estén cocidas. Tener preparada una cazuela de horno con el arroz ( media taza por persona) y las morcillas, poner en medio la cabeza de ajos. Precalentar el horno a temperatura máxima durante un cuarto de hora aproximadamente (cuanto mas caliente este el horno mejor).

Cuando todo lo que hemos cocido en la olla esté listo, poner pollo y demás en la cazuela de horno, medir el caldo ( dos tazas de caldo por cada una de arroz que hayamos puesto), sin dejar que se enfrié meter al horno en el primer nivel y tenerlo unos veinte minutos, ir abriendo el horno de vez en cuando para vigilar que se doré bien todo sin quemarse.

Una vez que el caldo se haya evaporado y el arroz se vea cocido sacar del horno y dejar reposar encima del banco unos diez minutos y servir.

POTAJE DE GARBANZOS

Ingredientes (para tres personas)

¼ de garbanzos

200 gr. de espinacas (pueden ser congeladas)

3 huevos

1 cebolla mediana

1 tomate

1 cucharada de harina

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

Cocer en un cazo  con bastante agua los huevos, y reservar. Poner en una cazuela  agua para cocer los garbanzos, que se habrán puesto en remojo la noche antes, cuando el agua ya esté hirviendo agregar los garbanzos, la sal y las espinacas, cocer a fuego medio hasta que los garbanzos estén mantecosos. Apagar el fuego y reservar. Se pueden cocer en olla expres, en este caso ajustar tiempo de cocción y agua  a las instrucciones de la misma.

Sofrito: Poner en una sartén,  tres cucharadas de aceite, añadirle la cebolla troceada en pequeño, (dorarla bien), el tomate rallado, el pimentón (al gusto), la cucharada de harina (esta nos servirá para espesar el guiso), rehogar todo bien y añadir a los garbanzos. Encender de nuevo el fuego y al “chup chup” dejarlo cocer aproximadamente un cuarto de hora, apagar el fuego, reservar para servir.

Los  huevos los pelamos y los troceamos, se pueden añadir al guiso, en mi casa como no a todos les gusta así , los pelo y luego cada uno se sirve y se lo pone a su gusto.  

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes

1 yogurt natural (el vaso servirá de medida para el resto de los ingredientes)

3 medidas de azúcar

2 medidas y media de harina

½ de cacao en polvo

½ de aceite de oliva 0,4

2 huevos

1 cucharadita de levadura en polvo

Procedimiento:

Poner en un bol  el yogurt, el aceite y el azúcar. Batir bien  hasta que quede cremoso. Añadir  un huevo, mezclarlo y cuando esté incorporado añadir el otro, seguir batiendo. Por último incorpora la harina junto al cacao y la levadura, trabajarlo bien para que quede todo bien incorporado. Tener preparado un recipiente para horno previamente untado con mantequilla y verter. Poner en el horno en el segundo nivel a 150º, los primeros  30 minutos no  abrir el horno para nada, a partir de este tiempo ir abriendo el horno e ir pinchándolo con un palillo hasta que este salga limpio y seco.

Dejar en el horno apagado reposar 10 minutos, sacarlo y dejar enfriar  para poder desmoldar, pasarlo a una bandeja y espolvorear con azúcar glas.

Si al servirlo lo acompañáis de nata montada creo que os gustará.

JUDIAS CON ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes (para tres personas):

¼ de judías blancas secas

1 hoja de laurel

1 cebolla mediana

Sal

Ingredientes para las almejas a la marinera:

12 almejas (se puede hacer con chirlas)

1 cebolla mediana

1 tomate

2 dientes de ajo medianos

1 cucharada de harina

Pimentón dulce

Perejil

Aceite de oliva

Procedimiento:

Tener preparadas las judías, puestas en remojo la noche antes. Poner en una cazuela las judías, el laurel y la cebolla troceada en tiras, añadir agua fría y cocerlas a fuego medio hasta que estén bien cocidas, agua que las cubra y un poco mas.

Sofrito para las almejas: En una sartén poner tres cucharadas de aceite, la cebolla picada que se doré esta bien, añadirle el tomate picado, el pimentón al gusto, la cucharada de harina, (la harina es para espesar luego el guiso cuando se añada todo el frito), los ajos picados junto al perejil también picado, seguir removiendo bien hasta que quede espesito. Las almejas por precaución las suelo abrir aparte, si salen bien las añado al sofrito con el caldo que ellas hayan  soltado. Por último añadir el sofrito junto a las almejas a las judías y dejar cocer todo junto para que se integren los sabores como un cuarto de hora y apagar el fuego.

Las judías se pueden cocer en olla expres, en esté caso, ajustar agua y cocción a las instrucciones de la misma.