Pan 1
Pan 2
Ingredientes
450 gr de
Schar Mix B- Pan
100 gr de
harina de arroz
500 ml de
agua con gas
25 gr de
levadura fresca
40ml de
aceite de oliva (yo suave 0´4)
1 cucharada
de miel
1/2
cucharadita de goma xantana
1/2
cucharadita de sal
Harina apra
espolvorear el mármol de al cocina
Cazuela
pirex hornear
Procedimiento:
El primer
paso no es necesario paro a mí me gusta hacerlo sobre todo si la levadura tiene
algunos días o bien es congelada. Pondremos a templar el agua con gas, le añadiremos
la miel y la levadura desmenuzada, removemos bien con una cuchara hasta que
esté todo bien integrado, tapamos con film durante al menso diez minutos o
cuando veamos que espumea y ya está listo. En la máquina de amasar ponemos, el
preparado de levadura y demás, le añadimos las dos harinas que previamente
tendremos pesadas con la media cucharadita de goma xantana bien mezclado, le
añadiéremos en varias veces las harinas y pondremos la máquina primero al 1
durante 5 minutos (al menso al mía, algún día la mostrare ya que estoy
contentísima con ella, es de Electrolux), paramos la máquina le añadimos el
aceite de oliva, la sal y amasamos de nuevo durante 6 minutos. La cazuela pirex
la tendremos de antemano lista untándola con un poco de aceite de oliva tanto
fondo, paredes como la tapa. Con la
ayuda de una espátula untada con un poco de aceite formaremos como podamos (ya
que resulta una masa bastante pegajosa) una bola que pondremos en el mármol
bien espolvoreado de harina. Procedemos a darle unos pliegues, primero hacemos
un rectángulo y doblemos en tres, primero hacia delante y luego hacia atrás,
este paso al menso tres veces. Formamos una bola, boleamos un poco y la metemos
en la cazuela, le hacemos unos cortes y tapamos, la metemos en el horno frio
sin precalentar a 200º alrededor de 55 minutos. Pasados los primeros 40 minutos sacamos la tapa de la cazuela (con
mucho cuidado de no quemarnos) y dejamos que el pan se acabe de cocer el tiempo
restante, el culo del pan ha de hacer toc, toc.
Este pan se
lo vi a “Tartas sin gluten”, tome la referencia de ingredientes pero luego el
procedimiento ha sido cosecha mía, Sandra hace este tipo de pan en bolsa de
asar yo preferí la cazuela pírex . Por cierto Sandra hace un montón de tiempo
que no publica nada y lo que espero y deseo es que se encuentre bien. Cuando
comencé con todo el tema del gluten y descubrí su blog, se lo comenté y se
ofreció a que cogiera lo que necesitara, cosa que agradecí un montón.
La diferencia entre estos dos panes es que uno esta
cocido por aire y el otro horno arriba y abajo. La diferencia en esponjosidad es la misma mas
o menos y congela de maravilla.
