RAPE A LA ALMENDRA

Ingredientes (para dos personas)

2 colas medianas  de rape

1 cebolla pequeña

2 tomate pera maduros

1 kg de mejillones

6 langostinos

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

Pimentón dulce

1 vasito de los de vino de vino blanco seco

1 vasito de caldo de pescado o agua

1/2 cucharadita de café de cúrcuma

1 puñado de almendras tostadas

2 dientes de ajos

Unas ramitas de perejil

Procedimiento:

Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor, reservar. En un sartén grande o paellera poner cuatro cucharadas de aceite de oliva, poner los langostinos ya limpios con la sal (esto es para que no nos salpique) darles una vuelta y reservar. En el mismo aceite picaremos la cebolla y la doraremos, una vez la cebolla en su punto añadiremos los tomates rallados, seguiremos con el sofrito y pondremos el pimentón dulce (al gusto), la pimienta (al gusto), enseguida el vino blanco, dejaremos que se evapore un poco y añadimos el caldo de pescado y la cúrcuma. Dejamos que reduzca un poco el caldo y añadiremos  el rape  limpio y troceado, todo ello a fuego medio. Cuando ya esté casi  el pescado  añadiremos los mejillones sin concha,  los langostinos y la picada de ajos, perejil  y almendras que previamente habremos picado en un mortero, es el momento de rectificar de sal. Dejamos que se integren sabores  que el caldo este trabadito y a servir.

GALLETAS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Ingredientes

250 gr de harina de almendras

1 huevo

1/2 taza de panela

1 cucharadita de levadura en polvo (tipo royal)

50 gr de chispas de chocolate

Procedimiento:

Poner en una bandeja de horno papel de cocina y reservar. En un bol batir el huevo hasta que esté completamente integrada  clara y yema, añadir la harina de almendra y mezclar bien, la panela y la levadura, por último las chispas de chocolate. Formar bolitas (hay que untarse las manos con un poco de aceite de oliva para poderlo hacer mejor y que no se nos pegue  a las manos la masa), en la bandeja que hemos preparado  ir arreglándolas y aplastándolas con los dedos. Mientras hacemos esto último encendemos el horno para que se  caliente a 160º, metemos la bandeja en el horno  en el segundo nivel del mismo 20 minutos o hasta que veamos que se están dorando, que se doren pero que no se nos quemen. Las sacamos del horno y las ponemos en una rejilla para que se enfríen, si las dejamos en la bandeja  se seguirán haciendo y se nos pueden quemar por debajo.

Han salido mas morenitas por la panela

MACARRONES CON BERBERECHOS SIN GLUTEN

Ingredientes (dos personas)

150 gr de macarrones de harina de arroz

2 dientes de ajos

1 puñado de tomates cherry

1 lata  de berberechos (se puede hacer con berberechos frescos)

1 vasito de vino blanco seco de los de vino

2 ramitas de perejil

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

En una sartén grande poner tres cucharadas de aceite de oliva, dorar los ajos laminados, cuando los ajos están dorados se aparta del fuego y se pone el perejil picado y se le corta el hervor con el vino. Se vuelve a poner al fuego para que el vino se evapore y se le añaden los tomates cherry partidos por la mitad, cuando los tomates estén a medio hacer  se añaden los berberechos (si son frescos habrá que abrirlos antes), se deja hacer un poco más el frito, apagamos el fuego. Hervimos los macarrones con abundante agua, que nos queden al dente.

Una vez tenemos los macarrones hechos les escurrimos el caldo y los volcamos en la sartén donde tenemos el sofrito, encendemos de nuevo el fuego (al mínimo) e integramos sabores. 

Servir caliente.