MANTECADAS DE MI ABUELA SIN GLUTEN

 

Ingredientes

 

1/4 de almendra molida

1/4 de manteca de cerdo

1/4 de azúcar glas

2 yemas de huevo

L a harina que nos admita, harina de repostería de Schar.

Azúcar

Canela

 

Procedimiento:

En un vol poner el azúcar con la manteca (que previamente habremos dejado fuera del frigorífico para que se atempere) amasar hasta  que quede bien integrado, añadir las yemas y la harina de almendra, seguir amasando. Una vez estos ingredientes estén bien ligados comenzaremos a poner la harina que nos admita, ha de quedar una masa no demasiado compacta  pero que se nos despegue de las manos. Tendremos una bandeja de horno preparada  (o dos depende del tamaño que las hagamos) con papel del mismo. Procedemos a hacer bolitas y las vamos colocando en la bandeja con algo de separación (ya que luego se espatarran), una vez todas las bolitas en la bandeja con el dedo mismo le damos en el centro y hacemos un hueco, en ese hueco espolvoreamos azúcar y canela. El horno lo encenderemos  a no más de 160º, cuando comenzamos  aponer el azúcar y la canela, en cuanto que alcance la temperatura deseada, metemos la bandeja en el segundo nivel del mismo. Si se ponen más bandejas conviene hacerlo por aire. Una vez dentro no hay que irse muy lejos ya que se hacen muy pronto, aunque esto dependerá de cada horno, queremos que se nos doren un poco pero no que se nos quemen, una vez los sacas del horno lo antes posible sacarlos de la bandeja y ponerlos separados a una fuente de servir, si los dejamos en la bandeja caliente se siguen haciendo y se nos pueden dorar demasiado por abajo.

Aunque yo misma me he extrañado no tengo los mantecados puestos en el blog y mira que llevo años haciéndolos, este año por mi problema con las harinas quise hacer la prueba de hacerlos  con la harina de repostería de Schar para celiacos y me han resultado igual de buenos. Qué duda cabe que no es lo mismo en nada el utilizar 4este tipo de harinas en vez de la de trigo, pero es lo que hay.

La misma receta se puede hacer con harina común.

ENSALADA DE PESCADO

 

Ingredientes (para seis personas)

 

4 rodajas de merluza medianas

4 colas de rape medianas

1 lechuga mediana

1/2 kg. de langostinos hervidos

1 paquete de palitos de cangrejo

1 bote de mayonesa grande

1 bote de maíz de 300 gr.

1 bote de aceitunas rellenas de anchoas

1 lata de almejas

Agua

Sal

Vigilad siempre que los producto sean aptos para celiacos

 

Procedimiento:

 

Comenzar limpiando la lechuga, cortarla en juliana y dejarla un rato en remojo, a continuación la enjuagamos bien y la reservamos en una escurridera para que suelte toda el agua. Si utilizamos el escurridor de cuerda, queda genial. En una cazuela ponemos agua y hervimos el pescado, una vez en su punto lo retiramos y dejamos que se enfríe. Pelamos los langostinos y también los reservamos. En una fuente de servir, comenzamos por poner la lechuga salándola al gusto, el pescado desmenuzado, los langostinos y los palitos troceados, le añadimos el maíz y la mayonesa (reservando un poco de esta última para decorar), con dos cucharas removemos todo bien para que queden todos los ingredientes bien mezclados, aplastamos un poco todo a medida que le vamos poniendo una capa de mayonesa, con el fin de que quede una superficie lo mas fina posible. Por último le ponemos las aceitunas, partidas por la mitad y las almejas para decorar.

El caldo que nos queda de haber hervido el pescado, lo podemos reservar para otros platos.

PASTEL DE PESCADO.

 

Ingredientes

 

1 cola mediana de rape

1 cola mediana de merluza

1 kg de mejillones

¼ de gambas peladas

1 cebolla mediana

1 tomate mediano

Aceite de oliva

Sal

Pimentón dulce

Piñones

Pimienta negra molida

Hiervas provenzales

Mantequilla

Mayonesa

Vigilad siempre que los productos utilizados sean aptos par celiacos

 

Procedimiento:

 

En una cacerola abrir los mejillones y sacarlos de sus conchas para reservarlos. Si esto se hace la noche antes y una vez fríos y cubiertos con su propio caldo, se meten en la nevera al día siguiente estarán más esponjosos y grandes. En un recipiente desmoldable, untarlo bien con mantequilla y reservarlo. En una sartén se pone aceite para freír los pescados y dejar que se enfríen para desmigarlos. En el mismo aceite en el que hemos frito los pescados, lo colamos y lo ponemos en una sartén, pelamos y picamos la cebolla y la dejamos que se dore, enseguida añadimos las gambas peladas y troceadas, el tomate picado, el pimentón, la sal, la pimienta y las hiervas provenzales (las especias todas al gusto), en este punto del frito se le añade el pescado desmigado, los mejillones picados y un puñado de  piñones (al gusto). Batir los huevos en un bol hasta que queden esponjosos, dejar que se enfríe el frito un poco y añadir a los huevos poco a poco removiendo lentamente.Meterlo al horno a 175º  en el segundo nivel del mismo, dejad que cuaje bien y se dore un poco por encima.

Sacarlo del horno dejarlo enfriar y desmoldarlo. Se acompaña de mayonesa o salsa rosa.