PAELLA VERDE

Ingredientes (para cuatro personas)

1/2 kg. de judías verdes anchas

6 alcachofas medianas

3 manojos de ajos tiernos

200 gr. de habas

200 gr. de guisantes

200 gr. de espinacas

1 tomate mediano

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Aceite de oliva

Sal

Arroz

Agua

Procedimiento;

En una cazuela poner agua a hervir.

Limpiar y reservar todas las verduras. En una paellera poner ocho cucharadas de aceite de oliva y comenzar por poner las alcachofas troceadas en cuartos o sextos a continuación las judías también troceadas, las habas y los guisantes. Todo ello con el fuego no muy fuerte para que al tiempo que se hace todo el sofrito, se cuezan bien las verduras. Lo siguiente  los ajos tiernos troceados y el tomate rallado. No hay que dejar de remover en ningún momento para, que las verduras no se nos quemen. Añadirle el pimentón (al gusto) y la sal. En cuanto este todo un poco dorado y las verduras bastante cocidas, poner el agua hirviendo y el azafrán colorante (al gusto también). El agua nos debe de superar los remaches de la paellera un par de dedos, una vez reducido el caldo hasta dicho nivel, poner tres puñados de arroz por persona, esparcirlo bien y añadirle las espinacas. Primero a fuego fuerte, en cuanto comience a reducirse a la mitad el caldo, a fuego medio para que el arroz se cueza bien y todo quede en su punto. Una vez sin caldo apagad el fuego y dejarla reposar al menos cinco minutos, si os da la impresión de que al arroz le falta un poco se tapará y su propio vapor lo acabará de cocer.

Acompañada de limón escurrido le irá muy bien, pero es opcional.