miércoles, 26 de octubre de 2016

PAELLA DE SEÑORITO




Ingredientes (para cuatro personas)

1k de pescado para caldo
1 k de mejillones
1/4 de gambas pequeñas
2 sepias medianas
2 calamares medianos
1 tomate grande
2 dientes de ajos
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Azafrán
Sal
Arroz

Procedimiento:

El día anterior limpiar los mejillones  y ponerlos al vapor para que se habrán, una vez hechos y fríos, sacadlos de sus conchas y dejarlos en el frigorífico en su propio jugo, esto hace que estén más esponjosos. En una cacerola poner agua, cuando comience a hervir añadir todo el pescado, yo no lo dejo más de diez minutos, según la variedad que se le ponga hace un caldo bastante espeso, yo suelo variarlo mucho, reservar. Limpiar las sepias y los calamares, trocearlos pequeñito y reservar. Pelar las gambas y reservar.
En una paellera poner cuatro cucharadas de aceite de oliva, la sepia y el calamar, dejar que se dore,  lo siguiente el tomate rallado, los ajos picados, la sal y el pimentón. Dejar que se haga el sofrito, muy al chup chup sin dejar de remover a fuego bajo, añadir las gambas, que se integren a los demás ingredientes. Colar el caldo y poner hasta que sobresalga dos dedos de los remaches de la paellera, cuando el caldo haya rebajado hasta los remaches añadir el arroz (tres puñados por persona), formando un surco en el centro (debe de sobrepasar una cresta de un dedo, con esto nos aseguramos que la proporción de caldo y arroz está bien),  esparcir bien el arroz y por último las briznas de azafrán,  ya no se volverá a tocar el arroz para nada.
Primero el fuego al máximo, cuando ya haga solo burbujas se reduce al mínimo y se le añaden los mejillones que previamente tendremos preparados sin su jugo. Una vez ya sin nada de caldo, apagamos el fuego, si vemos que le falta un poco de cocción, se tapa con papel de aluminio y se deja reposar al menos cinco minutos, en el reposo se acabará de hacer.
Se le puede poner otro tipo de marisco, esto al gusto de cada uno.
Pienso que en la mayoría de platos es necesario que el sofrito esté preparado sin prisa, a la hora de hacer una paella, lo considero fundamental.
Se le llama arroz del señorito ya que no hay que ensuciarse las manos para nada.

SARDINAS AL LIMON



Ingredientes (para dos personas)

12 sardinas medianas
4 cucharadas de aceite de oliva
2 limones
Sal
Pimienta
Orégano (puede ser fresco)

Procedimiento:


Limpiar las sardinas y quitarles la cabeza. En una fuente de horno  bastante grande (para que quepan todas en una sola capa),  poner uno de los limones en rodajas, encima arregladas las sardinas, la sal, la pimienta, el orégano, el aceite de oliva, la ralladura del otro limón y por último el zumo de este. Precalentar el horno unos minutos a 170º y poner la fuente en el mismo de 20 a 30 minutos o hasta que esté hecho.

UNA VALENCIANA




Ingredientes

2 cogollos de lechuga
1 tomate mediano
1 cebolla mediana
1 bote de cristal de bonito
1 puñado de aceitunas negras
Sal
Vinagre
Aceite de oliva

Procedimiento:

Limpiar la lechuga, lavarla bien y dejarla en remojo. Limpiar y cortar en juliana la cebolla, ponerla en un plato hondo, salarla y ponerla a macerar en vinagre. En un bol o fuente de servir, poner la lechuga en el fondo, salarla, a continuación la cebolla junto al vinagre. Lo siguiente el tomate a gajos, ponerle un poco de sal por encima, añadir el bonito, el aceite y por último las aceitunas.
Es opcional ponerle huevo cocido, esto al gusto del consumidor.