PAELLA DE SEÑORITO

Ingredientes (para cuatro personas)

1k de pescado para caldo

1 k de mejillones

1/4 de gambas pequeñas

2 sepias medianas

2 calamares medianos

1 tomate grande

2 dientes de ajos

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Azafrán

Sal

Arroz

Procedimiento:

El día anterior limpiar los mejillones  y ponerlos al vapor para que se habrán, una vez hechos y fríos, sacadlos de sus conchas y dejarlos en el frigorífico en su propio jugo, esto hace que estén más esponjosos. En una cacerola poner agua, cuando comience a hervir añadir todo el pescado, yo no lo dejo más de diez minutos, según la variedad que se le ponga hace un caldo bastante espeso, yo suelo variarlo mucho, reservar. Limpiar las sepias y los calamares, trocearlos pequeñito y reservar. Pelar las gambas y reservar.

En una paellera poner cuatro cucharadas de aceite de oliva, la sepia y el calamar, dejar que se dore,  lo siguiente el tomate rallado, los ajos picados, la sal y el pimentón. Dejar que se haga el sofrito, muy al chup chup sin dejar de remover a fuego bajo, añadir las gambas, que se integren a los demás ingredientes. Colar el caldo y poner hasta que sobresalga dos dedos de los remaches de la paellera, cuando el caldo haya rebajado hasta los remaches añadir el arroz (tres puñados por persona), formando un surco en el centro (debe de sobrepasar una cresta de un dedo, con esto nos aseguramos que la proporción de caldo y arroz está bien),  esparcir bien el arroz y por último las briznas de azafrán,  ya no se volverá a tocar el arroz para nada.

Primero el fuego al máximo, cuando ya haga solo burbujas se reduce al mínimo y se le añaden los mejillones que previamente tendremos preparados sin su jugo. Una vez ya sin nada de caldo, apagamos el fuego, si vemos que le falta un poco de cocción, se tapa con papel de aluminio y se deja reposar al menos cinco minutos, en el reposo se acabará de hacer.

Se le puede poner otro tipo de marisco, esto al gusto de cada uno.

Pienso que en la mayoría de platos es necesario que el sofrito esté preparado sin prisa, a la hora de hacer una paella, lo considero fundamental.

Se le llama arroz del señorito ya que no hay que ensuciarse las manos para nada.