TARTA TRES CHOCOLATES

Ingredientes

125 gr. de chocolate negro

125 gr. de chocolate con leche

125 gr. de chocolate blanco

1 litro de nata

3 sobres de cuajada

20 galletas Marías

¼ de avellanas tostadas

1 tarrina de mantequilla

3 dedos de leche

Procedimiento:

Picar galletas y avellanas, en un bol mezclarlo con la margarina, esto será la base de la tarta, ponerlo bien repartido en un molde desmoldable.

En un cazo poner la tercera parte de la nata, trocear y añadir el primer chocolate, remover bien hasta que este bien derretido, añadirle la cuajada desleída con un dedo de leche y remover sin dejar que llegue a punto de ebullición, separarlo del fuego y pasarlo todo por la batidora para que no quede ningún grumo, ponerlo encima de la masa, dejar enfriar un poco para meterlo en el congelador. Se sigue el mismo procedimiento con los siguientes chocolates, ya cuando se añade el de leche, no se pone en el congelador, se deja enfriar un poco mas y se mete en el frigorífico.

Dependiendo del tamaño del molde, se verán las capas de cada chocolate de mas grosor. Adornarlo al gusto.

Se suele preparar un día antes, ya que está más bueno.

ARROZ DE PESCADO AL HORNO

Ingredientes (para tres Personas)

Caldo de pescado

1kg. de mejillones

¼ de gambas peladas

1 sepia mediana

1 calamar mediano

1 tomate mediano

1 cebolla mediana

Hiervas provenzales

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Arroz

Sal

Aceite de oliva

Procedimiento:

Precalentar el horno al máximo, por lo menos un cuarto de hora antes de introducir el arroz. En una cazuela de barro se pone por persona media taza de arroz y por cada una taza de arroz dos de caldo, este que esté bien caliente y añadirle en el momento de calentarlo el azafrán (colorante), removiendo bien para que quede bien integrado, meter en el horno hasta que este cocido, aproximadamente unos veinte minutos, aunque depende de hornos. Que quede algo dorado.

Mientras se cuece el arroz, se hace el frito, en una sartén se ponen tres cucharadas de aceite, se pica la cebolla (dorarla al gusto), añadirle la sepia y el calamar bien troceados, seguir removiendo y añadirle las gambas y los mejillones troceados (yo lo suelo hacer con las tijeras de cocina), el tomate rallado, el pimentón (al gusto), la sal y las hiervas provenzales (al gusto).

Una vez el arroz sacado del horno dejarlo reposar unos minutos antes de servir, una vez en el plato es cuando se pone todo el frito que tenemos preparado por encima.

Los mejillones si se abren el día anterior y se dejan en el frigorífico con su jugo, están mucho más esponjosos.

PAN INTEGRAL

Ingredientes

1 kg. de harina integral
Levadura de panadero para el kg. de harina
Agua
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento:

Poner en un bol toda la harina, formar un volcán y deshacer en él la levadura. En un cazo poner bastante agua para que se temple apagad el fuego e ir echándosela poco a poco hasta que la levadura este bien integrada. Seguir amasando y añadir la sal (al gusto) y un buen chorro de aceite de oliva, continuar amasando y añadiendo el agua que nos admita hasta que se despegue de las manos y se pueda manejar bien, que no quede demasiado amazacotada, es preferible un poco blanda pero manejable.
Preparar una bandeja de horno y espolvorear un poco de harina blanca. En el mármol de la cocina, espolvorear también un poco de harina y formar  bolas, la cantidad de ellas, según se quiera hacer el tamaño de los panes (con estos ingredientes, yo suelo hacer tres, como los de la foto), se amasa bien con las manos se pone encima de la harina, se le da la forma deseada y se van colocando en la bandeja, un poco separados, seguir siempre el mismo procedimiento, yo les suelo hacer los cortes (se pueden hacer, centrales o trasversales) antes de que suba, a medida que los voy poniendo en la bandeja, el cuchillo con buen filo. Taparlos con un paño de algodón en doble y dejar que doblen su tamaño, yo no tengo nunca prisa y los suelo dejar un par de horas como mínimo.
El horno a 170º, en el segundo nivel del mismo, no abrir el horno hasta pasada aproximadamente  media hora, a partir de ahí se va vigilando y dejarlo lo tostado que se desee. Apagar el horno y sacar la bandeja, darles la vuelta para que no suden, ya que así sale el vapor acumulado  y no se reblandecen, se queda la corteza tostadita.
Siguiendo los mismos pasos, se puede hacer con la harina que se prefiera.

MEJILLONES TRES ESPECIAS

Ingredientes

 
1 kg. de mejillones
1 hoja de laurel
7 ajos machacados
1 rama de perejil
Pimentón dulce
Pimienta
Canela
Aceite de oliva
Limón

Procedimiento:

Limpiar bien los mejillones, ir poniéndolos en una cazuela con tapa. A continuación el resto de los ingredientes, comenzando por la hoja de laurel, los ajos machacados, la rama de perejil,  el pimentón, la pimienta, la canela (las especias al gusto), el limón troceado y un buen chorro de aceite de oliva. Cocerlos al vapor, dándoles varias vueltas, hasta que estén cocidos.
Servirlos enseguida, ya que se enfrían muy pronto.
Con el caldo que ellos mismos hacen, se puede preparar un plato de sopa.

PIEDRA DE MACHACAR AJOS

Con la cantidad de picadoras y demás artilugios de que disponemos hoy en día, en nuestras cocinas para todo tipo de trabajos culinarios. Para machacar los ajos, yo sigo utilizando la piedra que mi abuela (por parte de padre), utilizaba para dicho menester. Os parecerá antiguo, pero le tengo mucho aprecio y seguiré haciéndolo.